प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ हैडॉक। हैडॉक को फ्राइंग पैन में कैसे तलें? ब्रेडेड हैडॉक को फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें, चरण-दर-चरण नुस्खा

हैडॉक रसदार सफेद मांस वाली एक बड़ी मछली है, जो कॉड परिवार से संबंधित है। यह उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत और आहार उत्पाद है। हैडॉक मांस में वसा की मात्रा कम होती है, लगभग 0.5%, इसलिए इसका उपयोग लगभग किसी भी आहार में किया जा सकता है। इस मछली का स्वाद बहुत उज्ज्वल नहीं है, बल्कि मंद और नरम है, इसलिए यह अन्य स्वादों को पूरी तरह से अवशोषित और उजागर करता है। इसे सब्जियों और फलों, जड़ी-बूटियों, वाइन और क्रीम के साथ विभिन्न सॉस और सीज़निंग के साथ तैयार और परोसा जाता है।

दुकानों और बाज़ारों में आप ताज़ा, स्मोक्ड और सूखा हुआ हैडॉक पा सकते हैं, लेकिन अधिकतर इसे जमे हुए, शुद्ध या बर्फ के शीशे में बेचा जाता है। मछली के आकार को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने से कई घंटे पहले इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाकर धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। हैडॉक के फायदों में से एक इसकी पतली त्वचा है, जिसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है और जो तलने पर कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। हैडॉक मांस - लोचदार और घना - स्टू करने से लेकर ग्रिलिंग तक, किसी भी प्रसंस्करण विधि के तहत अपनी गुणवत्ता बरकरार रखता है, लेकिन भाप में पकाने पर यह सबसे कोमल और सबसे अधिक पौष्टिक हो जाता है।

तला हुआ हैडॉक
हैडॉक को विभिन्न तरीकों से तला जा सकता है। सबसे सरल: मछली को धोएं, पेपर नैपकिन से सुखाएं, भागों में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भूनें। हैडॉक बिना किसी ब्रेडिंग या एडिटिव्स के स्वादिष्ट बनेगा, आपको बस नमक मिलाना होगा। तली हुई हैडॉक को किसी प्रकार की मसालेदार चटनी के साथ परोसना सबसे अच्छा है: सोया, लहसुन, अदरक, टमाटर, आदि।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली की परत कुरकुरी हो, हैडॉक को आलू स्टार्च या आलू के आटे में तला जाता है। यह बहुत सरल है: गीली मछली को स्टार्च में डुबोया जाता है, अतिरिक्त को हटा दिया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है।

आप मछली को ब्रेडक्रंब या नियमित आटे में भून सकते हैं; इस मामले में, ब्रेडिंग को बेहतर ढंग से चिपकाने के लिए, पहले मछली को फेंटे हुए अंडे में डुबाने की सलाह दी जाती है। कभी-कभी फेंटे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है।

तलने का दूसरा तरीका बैटर में है. बैटर आटे, अंडे और क्रीम (दूध) या आटे और बियर से बनाया जाता है। टुकड़ों को छोटा करना बेहतर है ताकि आटा भूरा होने पर मछली को तलने का समय मिल सके।

हैडॉक के साथ सलाद
सलाद के लिए, बस हैडॉक को नमकीन पानी में उबालें और मांस को हड्डियों से अलग करें। उसके बाद, जो कुछ बचता है वह है इसे छोटे क्यूब्स में काटना और सलाद में जोड़ना।

हैडॉक सलाद विकल्प:

• सलाद, डिल, अजमोद, चेरी टमाटर, जैतून का तेल, नींबू का रस।
  
• उबले अंडे, चावल, डिब्बाबंद मक्का, मेयोनेज़।
  
• गाजर, स्ट्रिप्स में काटें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, प्याज के साथ तेल में तला हुआ, मसालेदार खीरे, मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
  
• चावल, ताज़ा खीरे, उबली हुई गाजर, हरी मटर, मेयोनेज़।
  

हैडॉक कटलेट
यदि आप तैयार हैडॉक कीमा खरीदने में कामयाब रहे, तो बढ़िया; यदि नहीं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कीमा बनाया हुआ फ़िललेट तैयार करना सबसे आसान है - आपको बस इसे टुकड़ों में काटने और मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने या ब्लेंडर में पीसने की आवश्यकता है। यदि चाहें, तो तुरंत प्याज डालें, हालाँकि बाद में उन्हें काटकर कीमा में मिलाया जा सकता है।

आप न केवल फ़िललेट्स से, बल्कि मछली के शवों से भी कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं। सबसे पहले सभी बड़ी हड्डियों और पंखों को हटा दें, और काटने की प्रक्रिया के दौरान, ध्यान से सुनिश्चित करें कि छोटी हड्डियाँ अच्छी तरह से जमी हुई हैं।

सफेद ब्रेड को दूध या क्रीम में भिगोएँ, निचोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और आप कटलेट बना सकते हैं। तैयार कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। एक अन्य विकल्प कटलेट को ओवन में बेक करना है, और आप उनके ऊपर क्रीम, खट्टा क्रीम, या खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस का मिश्रण (केचप भी काम करेगा) डाल सकते हैं।

हैडॉक को ओवन में पकाया गया
और इस खाना पकाने की विधि में विभिन्न विकल्प हैं। आप बस मछली को नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ पका सकते हैं, इसे पन्नी में लपेट सकते हैं और नरमता के लिए मक्खन के कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं।

या आप हैडॉक को साइड डिश के साथ तुरंत ओवन में पका सकते हैं। उबले चावल या आलू साइड डिश के रूप में परोसे जा सकते हैं। बेक करने से पहले, एक फ्राइंग पैन में हैडॉक को दोनों तरफ से भूनने की सलाह दी जाती है ताकि यह एक कुरकुरा क्रस्ट बन जाए।

बेकिंग निम्नलिखित क्रम में होती है: एक साइड डिश (चावल या कटे हुए आलू) को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर मछली के टुकड़े रखें। आप पतले स्लाइस में कटे हुए टमाटर डाल सकते हैं और उन पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

आलू के साथ क्रीम में दम किया हुआ डाइट हैडॉक
इस व्यंजन में वसा बहुत कम है, अधिकतर क्रीम से। इसलिए अगर आप कैलोरी की संख्या कम करना चाहते हैं तो कम वसा वाली क्रीम या दूध का इस्तेमाल करें।

- कई आलू छीलकर उबाल लें। क्यूब्स या छोटे स्लाइस में काटें। हैडॉक फ़िलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक छोटे सॉस पैन में क्रीम को उबालें और उसमें मछली रखें। अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर आलू डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाते रहें।

यदि आप चाहें, तो आप उबले हुए हैडॉक में तेल में तले हुए प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मक्खन का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप हैडॉक को कैसे पकाते हैं, यह आपको हर हाल में फायदा पहुंचाएगा, क्योंकि इसमें विटामिन, आवश्यक अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा होते हैं। इसलिए इस आहार मछली को अपने आहार में अधिक बार शामिल करें।

हैडॉक कॉड परिवार की एक अजीब समुद्री मछली है। यह आर्कटिक महासागर, आइसलैंड और स्कॉटलैंड के तटों पर पकड़ा जाता है। एक बड़ी, किनारों पर थोड़ी चपटी और बहुत स्वादिष्ट मछली, यह तुरंत रसोइयों, सामान्य तौर पर, विदेशी उत्पादों से व्यंजन तैयार करने के सभी प्रेमियों को कल्पना की उड़ान देती है। मछली को बिल्कुल अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: ओवन में पकाया जाता है, तला जाता है, स्मोक्ड किया जाता है, उबाला जाता है, सुखाया जाता है, विभिन्न सीज़निंग और सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

सब्जियों के साथ पके हुए हैडॉक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

रेसिपी सामग्री:

• हैडॉक - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• बैंगन - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• डिल - 1 गुच्छा।
• नींबू - 1/4 छोटा चम्मच.
• हार्ड पनीर - 80 ग्राम।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, मसाले, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हैडॉक शव को तराजू, पंख, सिर और अंतड़ियों से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है और ठंडे बहते पानी में धोया जाता है। मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। स्वाद और गंध की दृष्टि से सुगंधित मेंहदी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। मछली को सभी तरफ नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, धोया जाता है और कटा हुआ डिल अंदर रखा जाता है।
• बैंगन और टमाटर तलने के लिये तैयार हैं. ऐसा करने के लिए उन्हें धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सबसे पहले एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में प्याज को हल्का भूरा कर लें। और उसके बाद ही बैंगन और टमाटर डाले जाते हैं। जब सब्जियां अपना रस छोड़ दें, तो डिश को ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• एक बेकिंग शीट पर जैतून के तेल से चिकना किया हुआ साँचा रखें और उसमें मछली और सब्जियाँ रखें। ओवन को 200°C पर बंद करके गर्म किया जाता है। ओवन में मछली पकाने का समय लगभग 30-40 मिनट है। सत्यापन के साथ. तैयार मछली पर कसा हुआ सख्त पनीर छिड़का जाता है।

उबले हुए हैडॉक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

रेसिपी सामग्री:

• हैडॉक - 1 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आलू - 7 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• अजमोद - 1 गुच्छा.
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• शिमला मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियाँ पकाने के लिए तैयार हैं। आलू को 4 भागों में काटा जाता है, गाजर को क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज को पूरे सिर के रूप में डाला जा सकता है। एक सॉस पैन में स्टोव पर, सब्जियों को 1 लीटर पानी में उबालें, 10 मिनट तक पकाएं।
• इस बीच, हैडॉक को तराजू, पंख और अंतड़ियों से साफ कर दिया जाता है, और सिर भी काट दिया जाता है। मछली को अलग-अलग टुकड़ों में बांटा गया है।
• पैन में मांस, काली मिर्च, मसाला और तेज पत्ता डालें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक पकाएं. ढक्कन के नीचे. आलू और गाजर द्वारा तत्परता का निर्धारण करें।
• अलग से, वे एक साधारण सॉस बनाते हैं, जिसे तैयार पकवान के ऊपर डाला जाता है। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं (उबालें नहीं)। 3 बड़े चम्मच डालें। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।

बैटर में हैडॉक को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

रेसिपी सामग्री:

• हैडॉक पट्टिका - 700 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• हल्की बीयर - 250 मिली।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हैडॉक फ़िललेट्स को उपयोग से पहले धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाया जाता है। सूरजमुखी के तेल को एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है।
• खाना पकाने की शुरुआत बैटर से होती है। निम्नलिखित सामग्रियों को फेंटा जाता है: अंडे का सफेद भाग, नमक, जर्दी और बीयर के साथ आटा। फ़िललेट को मध्यम भागों में काटा जाता है और बैटर में डुबोया जाता है।
• तुरंत गर्म तेल पर रखें. सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से तलें। उबले चावल, सब्जियों और पारंपरिक मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

मछली स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। यदि भाप में पकाया जाए तो मांस आहार के लिए उत्तम है। संरचना में प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन बी 12, ए, डी, पोटेशियम, लोहा, जस्ता, आयोडीन शामिल हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर में मदद करता है, मस्तिष्क और दृश्य अंगों के सामान्य कामकाज को उत्तेजित करता है, और शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को कम करता है। कंकाल प्रणाली, दंत ऊतक के निर्माण में भाग लेता है और शारीरिक घावों के उपचार में तेजी लाता है। मतभेदों में से एक समुद्री भोजन असहिष्णुता है। खरीदते समय, आपको यह याद रखना होगा कि ताजे मांस से समुद्र जैसी गंध आती है, और केवल सफेद फ़िलालेट्स चुनें। पीलापन अनुचित भंडारण का संकेत देता है।

यदि आप छुट्टियों की मेज के लिए स्वादिष्ट मछली का व्यंजन तैयार करना चाहते हैं, तो आपको किसी विदेशी और महंगी चीज़ की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है। आपको यह जानना होगा कि हैडॉक को फ्राइंग पैन में कैसे भूनना है - अपने तैयार रूप में यह कॉड से अलग नहीं है, और मेरा विश्वास करें, यह अच्छी खबर है, क्योंकि हैडॉक हमेशा किफायती मूल्य पर बिक्री पर रहता है! आप इसके मांस से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं, यह विभिन्न सब्जियों, सॉस और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर पर हैडॉक कैसे फ्राई करें

हैडॉक, अन्य सभी प्रकार की मछलियों की तरह, विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ और नमकीन। लेकिन हर किसी का पसंदीदा विकल्प फ्राइंग पैन में तली हुई मछली है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके हैडॉक व्यंजन हमेशा व्यक्तिगत और स्वादिष्ट हों, आपको यह जानना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

• हैडॉक का मांस बहुत कोमल होता है, और इसे फ्राइंग पैन में पकाने में आनंद आता है। हैडॉक मछली को पकने तक कितने समय तक भूनना है, यह आप पर निर्भर करता है। अगर आप इसे जितना संभव हो उतना स्वस्थ बनाना चाहते हैं, तो आपको इसे 5-7 मिनट तक भूनना होगा। यदि आपको सुनहरे भूरे रंग की परत वाला समुद्री भोजन पसंद है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगना चाहिए।
• हैडॉक को तलने के लिए टेफ्लॉन बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस पर, उत्पाद अपने सभी स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। ऐसे फ्राइंग पैन में पकी हुई मछली बहुत कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगी।

• हैडॉक एक आहारीय मछली उत्पाद है; यह पारिवारिक रात्रिभोज और उपवास के दिन दोनों के लिए उपयुक्त है। आपको इस मछली को कम से कम तेल में तलना है। फ्राइंग पैन की तली और दीवारों को किसी भी उपयुक्त तेल से चिकना करना ही काफी है। सबसे अच्छा विकल्प मछली को सब्जियों के साथ पकाना है।
• यह एक सार्वभौमिक मछली है जो लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। तीखे जामुन, डेयरी उत्पाद, मशरूम और सब्जियाँ सभी हैडॉक की संगति में फलते-फूलते हैं। विभिन्न प्रकार के मैरिनेड और सॉस पहले से ही स्वादिष्ट मछली के पूरक होंगे।

तले हुए हैडॉक को प्याज के साथ पकाने की चरण-दर-चरण विधि

हैडॉक एक बड़ी मछली है, और शव जितना बड़ा होगा, उसमें हड्डियाँ उतनी ही कम होंगी। यदि आपको हड्डियों की प्रचुरता के कारण मछली उत्पाद पसंद नहीं है, तो हैडॉक आपके लिए आदर्श है।

सामग्री

• हैडॉक - 500 ग्राम;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच;
• सफेद शराब - 3 बड़े चम्मच;
• अजमोद - 25 ग्राम।

अपने हाथों से स्वादिष्ट हैडॉक और प्याज का व्यंजन कैसे बनाएं

1. जमे हुए हैडॉक को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। छोटे टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें और नमक और काली मिर्च डालें।
2. मीठे प्याज (नीला) को छीलकर बारीक काट लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और हल्का गर्म करें। - सबसे पहले पैन में प्याज डालकर 3 मिनट तक भून लें.
4. अब फ्राई पैन में प्याज के साथ पकी हुई मछली डालें और हिलाएं। भोजन को पकने तक 15 मिनट तक भूनें।
5. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सफेद वाइन और संतरे का रस डालें। मिश्रण को तेज़ आंच पर उबालें और बंद कर दें। डिश को ढक्कन से ढकें और 2-3 मिनट के लिए अलग रख दें।
6. अजमोद को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और हिला लें। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, इसे जितना संभव हो उतना बारीक काटें।
7. फिश ट्रीट को एक सुंदर प्लेट पर रखें और उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस रेसिपी के अनुसार, हैडॉक बिल्कुल जादुई हो जाता है, इसके स्वाद और सुगंध की तुलना किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती! यदि वांछित है, तो आप डिश को साइट्रस के स्लाइस से सजा सकते हैं: नारंगी या नींबू।

ब्रेडक्रंब में स्वादिष्ट तली हुई हैडॉक फ़िलेट

सामग्री

• हैडॉक पट्टिका - 600 ग्राम + -
• तिल - 30 ग्राम + -
• सफ़ेद ब्रेड - 150 ग्राम + -
• — 30 ​​ग्राम + -
• - 2 पीसी। + -
• - 150 मि.ली + -
• - स्वाद + -
• - 1 टहनी + -

ब्रेडक्रंब में अपना खुद का हैडॉक फ़िलेट कैसे बनाएं

1. फ़िललेट्स को अच्छी तरह से धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। मछली को 3 सेमी टुकड़ों में काटें और नमक डालें।
2. सफेद ब्रेड को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक टोस्ट करें (बस इसे ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा)। पटाखों को तिल के साथ एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
3. परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, एक कटोरे में ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
4. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और झाग बनने तक मिक्सर से फेंटें।
5. कढ़ाई को आग पर रखिये और थोड़ा सा तेल डाल कर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. सबसे पहले, फ़िललेट को अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेडिंग में, और फ्राइंग पैन में रखें।
6. मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। डिश को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
7. - तैयार मछली को एक प्लेट में रखें और तुलसी की पत्तियों से सजाएं.

यदि वांछित है, तो आप नुस्खा में बादाम के गुच्छे जोड़ सकते हैं - उनका उपयोग मछली के बुरादे के टुकड़ों को खूबसूरती से छिड़कने के लिए किया जा सकता है।

अब आपके पास अपने पाक शस्त्रागार में एक पैन में हैडॉक को तलने के लिए कई आदर्श विकल्प हैं। जितनी बार संभव हो अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाएँ!

बहुत से लोगों को हैडॉक-तला हुआ खाना पसंद होता है। आप इसकी रेसिपी नीचे फोटो में देख सकते हैं, लेकिन अभी आइए जानें कि यह किस तरह की मछली है और कहां रहती है।

हैडॉक उत्तरी जल में पाया जाता है। यह नीचे रहने वाली जीवनशैली अपनाता है और पानी में नमक का स्तर इसके जीवन में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है, इसलिए यह केवल नमक से संतृप्त समुद्रों में ही पाया जाता है।

हालाँकि हैडॉक इतनी लोकप्रिय मछली नहीं है, लेकिन पकड़ने के मामले में यह तीसरे स्थान पर है। नाम बहुत छोटा और असामान्य है, लेकिन हैडॉक एक बड़ी मछली है। इसकी लंबाई एक मीटर तक और वजन 20 किलोग्राम तक हो सकता है।

कॉड परिवार के अन्य सदस्यों से हैडॉक को अलग करने के लिए, आपको बारीकी से देखने की जरूरत है। पूरे शरीर पर एक गहरे रंग की धारी होती है, शल्क चांदी के रंग के होते हैं, और सामने के पंख के नीचे एक छोटा सा काला धब्बा होता है।

हैडॉक एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है. इसे तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सबसे तेज़ तरीकों में से एक है फ्राइंग पैन में तला हुआ हैडॉक।

खरीदने से पहले अपनी मछली सावधानी से चुनें।

यह सलाह दी जाती है कि इसे ताजा खरीदें और इसे स्वयं अलग करें, क्योंकि मछली के बुरादे के साथ बहुत सारे हेरफेर किए जाते हैं।

उदाहरण के लिए, वजन बढ़ाने के लिए वे पानी जमा कर देते हैं।

क्या आपने देखा है कि जब फ़िलेट को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो बहुत सारा पानी बच जाता है? ऐसा नहीं होना चाहिए.

बहुत स्वादिष्ट और बहुमुखी मछली -. तली हुई हैडॉक की रेसिपी नीचे पढ़ें।

सामग्री:

• हैडॉक 1 किलो
• गेहूं का आटा 5 बड़े चम्मच;
• 2 अंडे;
• नमक, काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• वनस्पति तेल;

खाना पकाने की विधि:

1. यदि मछली जमी हुई है, तो उसे डीफ्रॉस्ट करें। हैडॉक के अंदरूनी हिस्से और त्वचा को हटा दें। त्वचा के साथ-साथ पपड़ियों को भी हटा देना बेहतर है, यह आसानी से निकल जाती है।
2. हैडॉक पट्टिका को भागों में काटें: वे जितने छोटे होंगे, मछली उतनी ही तेजी से तलेगी।
3. नमक और काली मिर्च के साथ 2 अंडे फेंटें।
4. प्रत्येक टुकड़े को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे में और फिर अंडे के मिश्रण में डुबोएं। इस तरह, प्रत्येक टुकड़े पर ब्रेडिंग अच्छी तरह चढ़ जाएगी।
5. मछली को अच्छी तरह गर्म और तेल लगे फ्राइंग पैन में रखें। मध्यम आंच पर, हर तरफ पांच मिनट तक भूनें।

पैन-फ्राइड हैडॉक नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए बिल्कुल सही है। यह आपकी छुट्टियों की मेज को पूरक करेगा और किसी भी साइड डिश को अपने नाजुक स्वाद से पतला कर देगा।

फ्राइंग पैन में तला हुआ हैडॉक कुरकुरी त्वचा और कोमल मांस का एक संयोजन है।

आप तले हुए हैडॉक के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र या एक स्टैंड-अलोन लंच डिश बना सकते हैं। फोटो के साथ एक नुस्खा आपके काम को आसान बना देगा, और आप देख सकते हैं कि अंतिम परिणाम क्या होगा।

बॉन एपेतीत!

लगभग हर दुकान या सुपरमार्केट में, ताज़ी या जमी हुई मछली के चयन में कम से कम सात वस्तुएँ शामिल होती हैं। हम विशिष्ट खुदरा दुकानों के बारे में क्या कह सकते हैं - उनमें से कई दर्जन हैं। इस तरह की विविधता की अपनी कमियां हैं - यह तय करना मुश्किल है कि आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं या नहीं। ऐसे में आप अपना ध्यान हैडॉक की ओर मोड़ सकते हैं। उसके पास बहुत सारे सकारात्मक गुण हैं। और किफायती मूल्य एक अतिरिक्त प्लस होगा।

peculiarities

दरअसल, यह मछली सोवियत काल में लोकप्रिय थी। आजकल, यह सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में भी मौजूद है। आपूर्ति में मामूली कमी जनसंख्या के आकार में कमी के कारण है। 21वीं सदी की शुरुआत में, इसने अपना स्थान बरकरार रखा और उत्तरी समुद्र में पकड़ी गई शीर्ष पांच मछलियों में से एक है। हम कह सकते हैं कि इसका परीक्षण एक से अधिक पीढ़ी की स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा किया गया है। और यह उचित ही है, क्योंकि उसकी फ़िललेट की रचना काफी अच्छी है। अलग से, हम इसमें शामिल निम्नलिखित घटकों पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• विटामिन: बी1, बी2, बी5, बी6, बी12 और सी;
• खनिज: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, जस्ता और आयोडीन;
• संतृप्त फैटी एसिड।

स्वाभाविक रूप से, इस सूची को जारी रखा जा सकता है, बात बस इतनी है कि अन्य तत्व कम मात्रा में शामिल हैं। उपरोक्त के अलावा, कोई भी हैडॉक की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है। 100 ग्राम तली हुई मछली में 110 से थोड़ी अधिक कैलोरी होती है।

इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, और प्रोटीन और वसा की मात्रा क्रमशः 24 और 0.9 ग्राम अनुमानित है। ऐसे आंकड़े आश्चर्यजनक नहीं हैं, यह देखते हुए कि मछली कॉड परिवार से संबंधित है। इस जानकारी को उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो अपने दैनिक कैलोरी सेवन की निगरानी करते हैं।

इस प्रकार, हैडॉक शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता। इसके विपरीत, इसके नियमित उपयोग से सभी प्रणालियों और अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार की उम्मीद की जा सकती है। एकमात्र मतभेद में एलर्जी शामिल है।

कैसे चुने?

हैडॉक का औसत वजन 1 से 3 किलोग्राम तक होता है। 20 किलोग्राम तक के बड़े नमूनों को पकड़ने के मामले दर्ज किए गए हैं। लेकिन दुकानों में छोटी मछलियों की मांग है - उन्हें काटना और पकाना आसान होता है। तैयार पकवान का स्वाद सीधे उत्पादों की गुणवत्ता (हमारे मामले में, मछली) पर निर्भर करता है। तो आइए देखें कि हैडॉक चुनते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

• ताजी, ठंडी मछली खरीदना बेहतर है। लेकिन ये मौका हर किसी को नहीं मिलता.
• यदि हैडॉक का सिर है, तो गलफड़ों को देखें। वे हल्के, नम और किसी भी स्थिति में अंधेरे नहीं होने चाहिए। धूसर, अपारदर्शी आंखें और बिखरे हुए बादल इस बात का संकेत हैं कि यह बासी हो गया है।
• यदि मछली बिना सिर वाले हिस्से (जले हुए शव के रूप में) के रूप में बेची जाती है, तो कट को देखें। यह हल्का होना चाहिए. और सामान्य तौर पर, मछली की त्वचा पर कोई पीली या भूरी कोटिंग या धब्बे नहीं होने चाहिए। ताजी मछली दबाने पर ख़राब नहीं होती है और जल्दी ही अपने पिछले आकार में आ जाती है।
• जमी हुई मछली के साथ सब कुछ अधिक जटिल है। पिलपिलापन निर्धारित करना असंभव है। इसलिए, हम रंग, क्षति की उपस्थिति, बड़ी मात्रा में बर्फ के शीशे की अनुपस्थिति को देखते हैं। पैकेजिंग पारदर्शी होनी चाहिए ताकि उसकी सामग्री स्पष्ट रूप से दिखाई दे।

ब्रेडेड

समीक्षाओं के अनुसार, हैडॉक मांस को घना, दुबला और काफी लोचदार (गर्मी उपचार के बाद भी) बताया जा सकता है। कुछ उपभोक्ताओं को यह थोड़ा सूखा लगता है, खासकर जब तला हुआ हो। इससे बचने के लिए हैडॉक को बैटर में पकाया जा सकता है. इस विकल्प के लिए, हमें केवल हड्डियों के बिना साफ पट्टिका की आवश्यकता है।

एक नियम के रूप में, हैडॉक को क्षत-विक्षत और बिना सिर वाले शव के रूप में बेचा जाता है। फ़िललेट को अपने हाथों से अलग करने के लिए, आपको इन चरण-दर-चरण चरणों का पालन करना होगा।

• मछली धो लो.पंखों को साफ करके अलग कर लें। फिर से धो लें.
• पीठ पर पूरी लंबाई में एक कट लगाएं। त्वचा को छीलेंपेट की ओर. ऐसा दोनों तरफ से करें.
• हैडॉक को सावधानी से उसके किनारे पर रखें शीर्ष पट्टिका को अलग करें,कोशिश कर रहा हूँ कि किनारे की ओर जाने वाली हड्डियाँ न टूटे।
• रिज बाहर निकालो.परिणामी फ़िललेट हिस्सों से हड्डियाँ हटा दें, यदि कोई बची हो। फिर फ़िललेट्स को चौड़े या संकरे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

हैडॉक के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाता है - नमकीन, काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और हिलाया जाता है, और खड़े रहने दिया जाता है।

इसके बाद हम बैटर तैयार करना शुरू करते हैं - एक ऐसा आटा जिसमें आपको तलने से पहले हैडॉक के टुकड़ों को डुबाना होता है। ऐसी बहुत सी रेसिपी हैं. यहां कुछ के लिए नमूना सामग्री दी गई है:

• आटा - 1.5 बड़े चम्मच पर्याप्त है. एल.; मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। एल.; दूध - 150 मिलीलीटर; अंडे - 2 पीसी ।; चीनी - 0.5 चम्मच; नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.; बीयर - 0.5 कप; 1 अंडा, नमक;
• 60 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ); 1 अंडा, डिल, नमक।

बैटर के लिए, सामग्री के चयनित सेट को मिश्रित किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न रहे। आप ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें खत्म कर सकते हैं। मछली को तलना बहुत आसान है.

• एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। प्रत्येक तैयार टुकड़े को आटे में डुबाकर पैन में रखें।
• कई मिनट तक पलटते हुए भूनें। चूल्हे की शक्ति की निगरानी करें। आटा भूनना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं.

कॉड के प्रतिनिधि के रूप में हैडॉक, बैटर में पकाने के लिए आदर्श है - इसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, और बाहरी आवरण अंदर के मांस को रसदार बनाए रखेगा।

एक फ्राइंग पैन में

हैडॉक के शव को टुकड़ों में काटकर भूनना बहुत आसान है। बेशक, इसे पहले साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए।

• मछली के टुकड़े तैयार करें. यदि आपको प्याज के साथ मछली पसंद है, तो इसे पहले से आधा छल्ले में काट लें।
• ब्रेडिंग तैयार करें - आधा गिलास आटा और एक चम्मच नमक मिलाएं.
• - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. मछली को आटे में रोल करें और आप तलने के लिए तैयार हैं. अपने हाथों को गंदा होने से बचाने के लिए, आटे और मछली को एक बैग में डालें और मिलाएँ। आपके लिए बस इसे एक-एक करके पैन में डालना है।
• पांच मिनट तक भूनें. - फिर पलट दें और ऊपर से प्याज रखें.
• 7-10 मिनट के बाद आप इसे बंद कर सकते हैं. आमतौर पर मछली को पूरी तरह पकने तक ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है। लेकिन यह कदम टुकड़ों के तले हुए हिस्से को थोड़ा नरम कर सकता है।

आटे की जगह आप बारीक पिसे हुए ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल कर सकते हैं. तलने के बाद, हैडॉक को सब्जियों या सॉस के साथ पकाया जा सकता है। समय के संदर्भ में, यह चरण 15 मिनट से अधिक लंबा नहीं होना चाहिए, अन्यथा मछली अधिक पक सकती है - यह हड्डी से गिरकर टूट जाएगी, और पकवान अपनी सुंदरता खो देगा।

तलने का एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प ग्रिलिंग है। इस रेसिपी में वस्तुतः कोई तेल नहीं होगा।

• टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें और थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।
• 3-4 मिनट तक पकाएं और पलट दें. और 5 मिनिट तक भूनिये. हैडॉक को पकाने के लिए, टुकड़े मोटे नहीं होने चाहिए।

गहरी तली हुई

डीप-फ्राइड हैडॉक एक स्वस्थ व्यंजन नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है। इसलिए, कभी-कभी आप सुगंधित परत वाली इस सुगंधित और कोमल मछली का आनंद ले सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• हैडॉक फ़िलेट;
• आधा गिलास आटा;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 अंडे;
• आधा गिलास पानी और दूध;
• 1 चम्मच। नमक;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले - आपके स्वाद के लिए।

अनुक्रमण

• दूध में पानी मिलाएं, नमक घोलें. गोरों को अलग करें. जर्दी मिलाएं और पनीर के साथ दूध का पानी मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें। बेकिंग सोडा को आटे में मिलाएं और लगातार हिलाते हुए, इसे छोटे-छोटे हिस्सों में तरल मिश्रण में मिलाएं। बचे हुए अंडे की सफेदी को फेंटें और धीरे से इसमें मिला लें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
• हैडॉक फ़िलेट को आयताकार टुकड़ों में काटें (ताकि बाद में इसे चुभाकर खाने में सुविधा हो), और नमक डालें।
• फ्रायर में तेल डालें. इसे किसी अन्य मोटे तले वाले व्यंजन से बदला जा सकता है। तेल का स्तर सभी मछलियों को पर्याप्त रूप से कवर करना चाहिए।
• हम पहले हर टुकड़े को बैटर में डालते हैं और फिर फ्राई करते हैं.
• हम इसे पाँच मिनट में प्राप्त कर लेंगे। अतिरिक्त तेल को पेपर नैपकिन से आसानी से हटाया जा सकता है।

सॉस पकवान के स्वाद को उजागर करने में मदद करेगा। इसके लिए मेयोनेज़, लहसुन, जड़ी-बूटियों और खीरे के साथ खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है।

मछली के कटलेट तलना

आप हैडॉक फ़िललेट्स से अद्भुत कटलेट तल सकते हैं। सबसे पहले आपको फ़िललेट्स को हड्डियों से अलग करना होगा। फिर इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। बड़ी मात्रा में मछली के द्रव्यमान को तुरंत पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे कीमा बनाया हुआ मांस या टुकड़ों के रूप में जमाया जा सकता है।

कटलेट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको प्रति किलोग्राम हैडॉक कीमा में निम्नलिखित मिलाना होगा:

• 200 ग्राम लार्ड (पोर्क से बेहतर);
• अंडा (अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगा);
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• 4-5 ग्राम नमक.

लार्ड को मछली के साथ मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है।

प्याज को चाकू से काटना बेहतर है, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

सभी सामग्री को मिला कर कटलेट बना लीजिये. इस समय, फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए सेट करें। कटलेट को एक-एक करके ब्रेडक्रंब में रोल करें। कुछ मिनटों के लिए भूनें, पलट दें, बिजली कम करें और ढक्कन के नीचे तैयार होने दें।

फ़्रीज़र से रेफ्रिजरेटर में ले जाकर डीफ़्रॉस्ट करें। पानी या माइक्रोवेव के साथ इस प्रक्रिया को तेज करने से आकार और घनत्व का नुकसान होता है। यानी, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अनुचित तरीके से पिघली हुई मछली आसानी से टूट कर गिर सकती है। एक बार डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, हैडॉक को 6 घंटे के भीतर पकाया जाना चाहिए। बार-बार जमना संभव है, लेकिन इससे शव की सामान्य स्थिति और उसके स्वाद दोनों पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

हालाँकि पकाया हुआ, तला हुआ हैडॉक ठंडा होने के लिए कमरे के तापमान पर लगभग दो घंटे तक रखा जा सकता है। फिर भंडारण केवल रेफ्रिजरेटर में प्रदान किया जाता है और 2 दिनों से अधिक नहीं। इस अवधि के बाद सेवन से विषाक्तता का खतरा होता है, क्योंकि ऐसा व्यंजन रोगजनक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति के लिए एक आदर्श वातावरण है।

हैडॉक को ठीक से भूनने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +