सफेद बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं. सफ़ेद बीन्स कैसे पकाएं? आहार बीन सूप

उन लोगों के लिए जो नहीं जानते कि लाल फलियों को भिगोकर कैसे पकाना है और फलियों से स्वादिष्ट तरीके से क्या पकाना है, हम इस सामग्री को पढ़ने का सुझाव देते हैं।

इसलिए, लाल फलियों को शाम के समय भिगोना बेहतर है, क्योंकि उन्हें कम से कम 12 घंटे तक भिगोना चाहिए। भिगोना न केवल फलियों को तेजी से पकाने के लिए आवश्यक है, बल्कि हानिकारक पदार्थों की मात्रा को कम करने के लिए भी आवश्यक है। हाँ, हाँ, आप सही हैं, बीन्स में मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं - एंटीन्यूट्रिएंट्स। बीन्स को बैक्टीरिया और कवक से बचाने के लिए एंटीन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता होती है, इसलिए सूखी बीन्स को बिना खराब हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आर्द्र वातावरण के संपर्क में आने पर एंटीन्यूट्रिएंट्स विघटित हो जाते हैं, इसलिए भिगोना आवश्यक है।

प्रतिपोषक तत्व:

• फाइटिक एसिड शरीर से मैग्नीशियम, कॉपर, पोटेशियम और जिंक जैसे महत्वपूर्ण तत्वों को हटा देता है। भिगोने पर यह 75 प्रतिशत तक कम हो जाता है।
• लेक्टिन एक प्रोटीन है जो आंतों की दीवार से चिपक जाता है और समय के साथ क्षतिग्रस्त हो जाता है, जिससे विषाक्त पदार्थों से सुरक्षा कम हो जाती है। बीन्स को भिगोने पर लेक्टिन पूरी तरह से विघटित हो जाता है।
• ऑलिगोसेकेराइड्स - हमारा शरीर इन पदार्थों को पचाने में सक्षम नहीं है। इनके कारण शूल प्रकट होता है। भिगोने से आप ओलिगोसेकेराइड से भी बचेंगे।

इसलिए, जैसा कि ऊपर बताया गया है, फलियों को कम से कम 12 घंटे तक भिगोने की जरूरत है। और हो सके तो पानी को कई बार बदलें। भिगोते समय, आपको एक बड़ा पैन लेने की ज़रूरत है, क्योंकि फलियाँ मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाती हैं। 1 कप बीन्स को 3-4 कप उबलते पानी के साथ डालना होगा। इससे पहले कि आप इसे आग पर रखें, आपको इसे बाहर निकालना होगा और नया पानी डालना होगा। बीन्स को 1.5-2 घंटे तक पकाया जाता है, और गर्मी से हटाने से 10 मिनट पहले आपको नमक डालना होगा। यदि आप चाहते हैं कि उबली हुई फलियाँ नरम हों, तो आपको खाना पकाने की शुरुआत में 3-4 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाना होगा। आप तैयार बीन्स से बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं; नीचे कई व्यंजनों के उदाहरण दिए गए हैं।

ताजा प्याज के साथ बीन्स

उबली हुई फलियों को सूरजमुखी तेल, काली मिर्च, तुलसी और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ छिड़का जाना चाहिए। सब कुछ तेज़ और स्वादिष्ट है.

तले हुए प्याज के साथ बीन्स

प्याज को बारीक काटकर सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा। फिर बीन्स, काली मिर्च डालें और सूखा अजवायन डालें।

गाजर के साथ बीन्स

आवश्यक सामग्री:

• उबली हुई फलियाँ - 1 कप;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 2 बड़े;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• जॉर्जियाई मसाला - हॉप्स-सनेली;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• प्याज को बारीक काट लें;
• सुनहरा भूरा होने तक सूरजमुखी तेल में भूनें;
• बीन्स डालें, कुछ मिनट तक उबालें;
• गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• जोड़ें और अगले 3-4 मिनट तक उबालें;
• लहसुन निचोड़ें, जोड़ें;
• बारीक कटा हुआ अजमोद, खमेली-सनेली, काली मिर्च छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें।

सेम का सूप

आपको किस चीज़ की जरूरत है?

• बीन्स - 1 कप;
• पास्ता या सींग - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• सूखी तुलसी - 2 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ?

• तैयार बीन्स के ऊपर उबलता पानी डालें, पास्ता डालें और नरम होने तक पकाएँ;
• प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और तेल में भूनें;
• तैयार सूप में जोड़ें:
• सूप में नमक और काली मिर्च डालें। साथ ही सूखी तुलसी भी डालें और 2-3 मिनट बाद बंद कर दें.

पास्ता की जगह आप चावल का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह स्वादिष्ट भी बनता है.

लाल बीन्स के साथ विनैग्रेट

हमारा पसंदीदा विनैग्रेट भी लाल बीन्स से तैयार किया जाता है, इसलिए यहां आवश्यक सामग्रियां दी गई हैं:

• सेम - 150 ग्राम;
• आलू - 2 पीसी।, छोटे;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसालेदार या मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

• उपरोक्त निर्देशों के अनुसार फलियाँ पकाएँ;
• आलू, गाजर और चुकंदर भी उबालें;
• प्याज, खीरे और उबली हुई सब्जियों को लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काटें;
• बीन्स के साथ मिलाएं, बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च छिड़कें, मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

अब आप जानते हैं कि लाल बीन्स को भिगोकर कैसे पकाया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप जानते हैं कि यह क्यों आवश्यक है।

बीन्स एक ऐसा उत्पाद है जिसे बड़ी संख्या में लोग महत्व देते हैं। इसकी किस्मों में से, कई लोग सफेद को पसंद करते हैं, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और तृप्ति की भावना प्रदान करने की क्षमता से प्रतिष्ठित है। बीन्स के सभी पोषक तत्व और स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रखने के लिए उन्हें ठीक से पकाया जाना चाहिए। इस उत्पाद को पकाने में कुछ बारीकियाँ हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

क्या मुझे भिगोने की ज़रूरत है?

अनुभवी रसोइयों को पता है कि इस उत्पाद का उपयोग करके स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोना आवश्यक है। लंबे समय तक पानी के संपर्क में रहने से इसमें कई महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं:

• फलियाँ तरल सोख लेती हैं और दो से तीन गुना बड़ी हो जाती हैं;
• इस प्रक्रिया के बाद आपको इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं पड़ेगी;
• उत्पाद से अतिरिक्त स्टार्च हटा दिया जाता है;
• भिगोने से फलियों को उबलकर दलिया बनने से रोका जा सकता है;
• उसे एक सुखद कोमलता मिलती है;
• भिगोने के बाद, फलियाँ शरीर द्वारा बेहतर ढंग से स्वीकार की जाती हैं, और वे पेट को "सूजन" नहीं देती हैं।

भिगोने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि फलियाँ अभी तक सूखी नहीं हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकाने के बाद फलियाँ नरम हों, आपको केवल उन्हीं का उपयोग करना होगा जो अभी तक समाप्त नहीं हुई हैं। एक पुराना सूखा हुआ उत्पाद, भले ही उसे लंबे समय तक पानी में भिगोया जाए और फिर घंटों तक उबाला जाए, खाने योग्य स्थिति प्राप्त नहीं कर पाएगा। फलियों को छांटना चाहिए, सभी अतिरिक्त को हटाकर, उन फलियों सहित जिनकी उपस्थिति आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करती है। इसके बाद, उत्पाद को बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

भिगोने के दो तरीके हैं।

• ठंडे पानी में.ऐसा करने के लिए, उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में रखें, प्रति गिलास बीन्स में पांच गिलास पानी की दर से पानी डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। धारण करने का समय बारह से चौबीस घंटे तक हो सकता है। यदि आप फलियों को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते हैं, तो आपको पानी बदलना होगा ताकि फलियाँ खट्टी न हो जाएँ। ऐसा हर तीन घंटे में एक बार करना बेहतर है।
• मुसीबत में।इस विधि का उपयोग तब किया जाता है जब उत्पाद की सामान्य उम्र बढ़ने का कोई समय नहीं होता है। बीन्स को ठंडे पानी के मामले में उसी गणना के साथ एक बड़े पैन में रखा जाता है। इसे चूल्हे पर रखें. उबलने के बाद दो या तीन मिनट तक और पकाएं. फिर आंच से उतार लें और एक बंद ढक्कन के नीचे एक घंटे के लिए छोड़ दें।

खाना कैसे बनाएँ?

खाना पकाना शुरू करने से पहले, फलियों को एक कोलंडर में रखकर फिर से धोना होगा। एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें तैयार बीन्स डालें और धीमी आंच पर रखें। उबलने के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और उसके स्थान पर ठंडा डाला जाता है। तापमान परिवर्तन से उत्पाद तेजी से नरम हो जाता है। यदि चिंता है कि खाना पकाने के दौरान फलियाँ नीचे चिपक जाएंगी, तो आप इसे वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं, फिर इसमें ताजा तरल डालें और उबले हुए उत्पाद को कंटेनर में वापस कर दें।

कुल मिलाकर, खाना पकाने में साठ मिनट लगने चाहिए। और प्रक्रिया के अंत से दस मिनट पहले, भविष्य के पकवान को नमकीन बनाना होगा। प्रति गिलास उत्पाद में एक चम्मच नमक होता है (यदि आप इसे पहले मिलाते हैं, तो दाने नरम नहीं होंगे)। बीन्स पकाने के लिए आप आधुनिक रसोई इकाइयों का उपयोग कर सकते हैं। मल्टीकुकर का उपयोग करना सुविधाजनक है।

अन्य बातों के अलावा, इसका लाभ यह है कि इसमें मापने के निशान वाला एक कटोरा होता है। आपको उन पर पूरा ध्यान देना चाहिए.

जब सफेद बीन्स को इस आधुनिक चमत्कारी स्टोव में पकाया जाता है, तो उत्पाद को तुरंत स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और पानी डाला जाता है ताकि यह अनाज के ठीक ऊपर उग जाए। धीमी कुकर अनिवार्य रूप से फलियों को पकाता है। इसे तैयार करने में भी एक घंटा लगता है. यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो आपको प्रसंस्करण में अतिरिक्त दस मिनट जोड़कर "उत्पाद को दिमाग में लाने" की आवश्यकता है। डबल बॉयलर का उपयोग करते समय, भीगी हुई फलियों को साफ पानी से भरे एक विशेष कंटेनर में रखें।

खाना पकाने का काम अस्सी डिग्री के तापमान पर होता है। यह इष्टतम मोड है, जिससे पानी बहुत जल्दी वाष्पित नहीं होता है। वहीं, भाप ही पानी को लगातार गर्म करती रहती है। खाना पकाने की इस विधि में ढाई घंटे तक का समय लगता है।

स्टीमर में तरल की मात्रा पर नजर रखने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो तो और जोड़ें।

सफ़ेद बीन्स पकाने के लिए माइक्रोवेव भी अच्छा काम करता है। और इसे पकाने के अन्य तरीकों की तुलना में बहुत तेज़। ऐसे ओवन में सफेद बीन्स पकाने के लिए, आपको एक गहरा कांच का कटोरा लेना होगा, उसमें भिगोया हुआ उत्पाद डालें और पानी (थोड़ा सा) डालें। अधिकतम शक्ति पर चालू करें. और सिर्फ दस मिनट में फलियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी.

अनुभवी रसोइये जानते हैं कि माइक्रोवेव आपको इस उत्पाद को बहुत जल्दी पकाने की अनुमति देता है, भले ही इसे पहले से भिगोया न गया हो। ऐसे अनाजों को धोना चाहिए, माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में पानी भरना चाहिए और अधिकतम दस मिनट के लिए ओवन में रखना चाहिए। टाइमर बंद होने के बाद, आपको बीन्स को निकालना होगा, उन्हें हिलाना होगा और उन्हें अगले बीस मिनट के लिए वापस भेजना होगा। फिर बीन्स में नमक डालें और उन्हें पांच मिनट तक पकने दें।

व्यंजनों

सब्जियों के साथ तली हुई फलियाँ

सफ़ेद बीन खाना पेट भर रहा है. यदि आप अनाज का पूर्व-उपचार ठीक से करते हैं और फिर किसी अन्य घटक के बिना उत्पाद को पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो आप एक साधारण साइड डिश बना सकते हैं। आप जल्दी से अधिक जटिल व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इनमें सूप, सलाद और स्टू शामिल हैं। बीन उत्पाद किसी भी मांस, मशरूम और मछली सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। बीन्स को सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में तला जा सकता है और परिणामी डिश को साइड डिश के रूप में या अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है। बीन्स के अलावा, इस मामले में खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाजर;
• प्याज - सफेद और बैंगनी;
• अजमोदा;
• नींबू का रस;
• जैतून का तेल।

बीन्स को पकाने के लिए स्टोव पर रखें। बीच-बीच में गाजर को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें और प्याज को क्यूब्स में काट लें। अजवाइन के डंठलों को साफ गोल टुकड़ों में बांट लीजिए. इन सभी को तेल में तलें, स्वाद के लिए थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। जब फलियाँ तैयार हो जाएँ, तो उन्हें पैन में पहले से मौजूद चीज़ों के साथ मिलाएँ और धीमी गति से अगले पंद्रह मिनट तक भूनें।

एक बर्तन में सब्जियों के साथ बीन्स

बीन्स को सब्जियों के साथ और बर्तनों का उपयोग करके पकाया जा सकता है। मांस मिलाए बिना भी, यह भोजन आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा और इसके स्वाद का आनंद उठाएगा। ले जाना है:

• दो गिलास उबली हुई फलियाँ;
• एक तोरी;
• दो या तीन टमाटर या टमाटर का पेस्ट;
• ब्रोकोली;
• गाजर के एक जोड़े;
• प्याज और हरा प्याज.

फलियों को पूरी तरह तैयार हुए बिना उबालें। गाजर छीलें, कद्दूकस करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें. इन्हें एक साथ फ्राइंग पैन में भूनें, कटे हुए टमाटर या एक बड़ा चम्मच पेस्ट डालें। तोरई और पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएँ और बर्तनों में रखें। वहां आधी पकी हुई फलियां डालकर नमकीन बनाया जाता है. बर्तनों को ओवन में रखा जाता है और सब्जी के मिश्रण को लगभग एक सौ पचास डिग्री के तापमान पर आधे घंटे तक पकाया जाता है। प्रक्रिया के अंत से दस मिनट पहले, कंटेनरों की सामग्री को कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ हरा प्याज के मिश्रण के साथ छिड़कना बाकी है।

बीन सलाद

बीन सलाद भी संतोषजनक होगा. नुस्खा के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• तुरई;
• मशरूम;
• गाजर;
• अजमोद;
• सलाद;
• फलियाँ;
• खट्टी मलाई।

बीन उत्पाद को पचास मिनट तक उबालें, फिर क्यूब्स में कटी हुई छोटी तोरी डालें और अगले बीस मिनट तक पकाते रहें। मशरूम को अलग से पकाएं. सलाद के पत्तों को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें (या चाकू से काट लें), अजमोद काट लें। प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ गाजर और हलकों में बांटकर भूनें। सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें। खट्टा क्रीम को जैतून के तेल के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को सलाद के ऊपर डालें। नमक डालें और डिश तैयार होने तक दस मिनट के लिए छोड़ दें।

व्हाइट बीन सूप

सफ़ेद बीन्स एक उत्कृष्ट सूप बनाते हैं। निम्नलिखित उत्पाद इसे फिर से भरने के लिए उपयुक्त हैं:

• प्याज (बैंगनी);
• ब्रोकोली;
• अजमोदा;
• गाजर;
• आलू;
• टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट;
• हरियाली;
• जैतून का तेल।

यह सब "आंख से" मात्रा में लिया जा सकता है। बीन्स को पकने के लिए रख दीजिये. खाना पकाने का समय पचास मिनट है। सब्जियों (प्याज, गाजर, अजवाइन और ब्रोकोली) को क्यूब्स में विभाजित करें और एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और आठ से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह सूप के लिए ड्रेसिंग होगी. तोरी को बड़े टुकड़ों में काटें और टमाटर और आलू के साथ भी ऐसा ही करें। इन्हें बीन्स के साथ पैन में रखें। सब्जियां तैयार होने तक पकाएं. जब खाना पकाने के खत्म होने में पांच मिनट बचे हों, तो तलना डालें। परोसते समय, डिश पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

धीमी कुकर में सफेद बीन्स के साथ मांस स्टू

आप धीमी कुकर में सफेद बीन्स के साथ स्वादिष्ट और सरल मांस स्टू पका सकते हैं। तुम्हें लेना चाहिए:

• आधा किलो सूअर का मांस;
• तीन गिलास सेम;
• टमाटर के पेस्ट के चार बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार लहसुन;
• कुछ तेज पत्ते;
• तीन गिलास पानी.

फलियों को भिगो दें. मांस को टुकड़ों में काटें और उचित प्रसंस्करण मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में भूनें। तैयार फलियों को मांस के साथ कटोरे में रखें और पानी (ठंडा) डालें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. जब खाना पकाने के खत्म होने में कुछ ही मिनट बचे हों, तो डिश में खट्टा क्रीम और टमाटर का मिश्रण डालें।

इसके पूरी तरह पकने तक इंतजार करने के बाद, आप लहसुन को स्टू में निचोड़ सकते हैं, सब कुछ मिला सकते हैं, एक तेज पत्ता, साथ ही कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

धीमी कुकर में बीन्स के साथ सब्जी स्टू

धीमी कुकर में बीन्स के साथ वेजिटेबल स्टू का स्वाद भी बहुत अच्छा होगा और यह बहुत संतोषजनक भी होगा। आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• सफेद बीन्स के दो गिलास;
• दो मध्यम आकार की गाजर;
• दो शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल);
• दो छोटे प्याज;
• सफेद बीन्स के दो गिलास;
• चार छोटे टमाटर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले.

फलियों को शाम के समय भिगोना बेहतर होता है। जब खाना पकाना शुरू हो जाए, तो प्याज और काली मिर्च को क्यूब्स में बांट लें, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें और टमाटर को वेजेज में बांट लें। धीमी कुकर में दो बड़े चम्मच तेल डालें, फिर तैयार सब्जियाँ डालें। टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस, मसाले डालें। सभी चीजों को मिलाकर थोड़ा सा भून लीजिए. भुनी हुई सब्जियों में बीन्स और डेढ़ गिलास पानी मिला दीजिये. इसे उबलने में एक घंटा लगता है. खाना पकाने से पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, मुख्य सामग्री के साथ मिलाएं और थोड़ा और पकाएं।

बीन कटलेट

बीन कटलेट मीट कटलेट से भी बदतर नहीं हैं। इस मामले में सफेद किस्म सबसे अच्छा विकल्प है। ले जाना है:

• लगभग चार सौ ग्राम फलियाँ;
• एक सौ ग्राम सूजी;
• दो प्याज;
• एक गाजर;
• तेल।

फलियों को कम से कम आठ घंटे के लिए भिगो दें। फिर इसे उबालकर एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लेना चाहिए। गाजर और प्याज को बारीक काट लें और फ्राइंग पैन में भूनें। बीन मिश्रण में जोड़ें. - इसमें धीरे-धीरे सूजी डालें. - फिर कटलेट बनाकर तल लें.

बीन पाटे

बीन्स को एक पौष्टिक मिश्रण बनाया जा सकता है जिसमें फाइबर और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। ले जाना है:

• तीन सौ ग्राम फलियाँ;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• मसाला;
• नींबू का रस;
• वनस्पति तेल।

भीगी हुई फलियों को कुछ घंटों तक उबालें, फिर बाकी रेसिपी सामग्री के साथ ब्लेंडर में मिलाएं और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें। आप इसे सादा भी खा सकते हैं या ब्रेड पर फैलाकर भी खा सकते हैं.

• भिगोने का समय बीत जाने के बाद, जिस पानी में फलियाँ पड़ी थीं, उसे बाहर निकालना होगा। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए. इसका स्वाद कड़वा होता है और यह पेट को नुकसान पहुंचा सकता है।
• यदि आपके पास फलियों को भिगोने का समय नहीं है, तो आपको फलियों को थैलियों में भरकर फ्रीजर में रख देना चाहिए। खाना पकाने के समय तक, उन्हें वहां से हटा दिया जाना चाहिए और डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, स्टोव पर एक पैन में ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, मध्यम आंच पर और तीस मिनट तक पकाएं। तैयार होने पर, आप आग बंद कर सकते हैं।
• खाना पकाने के दौरान पानी में पहली बार उबाल आने के बाद फलियों का रंग सफेद बना रहे, इसके लिए इसे बदलना होगा।
• बीन्स को धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है। यदि बहुत अधिक तापमान के संपर्क में रखा जाए, तो उत्पाद महत्वपूर्ण लाभकारी घटक खो देगा।
• पकाते समय फलियों को यथासंभव नरम बनाने के लिए, प्रक्रिया की शुरुआत में ही पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
• सफेद बीन्स वाले व्यंजनों में टमाटर या नींबू के रस जैसे अम्लीय उत्पादों का उपयोग करते समय, बीन्स को पहले ही उबालने के बाद उन्हें डिश में जोड़ना बेहतर होता है। यदि आप इसके विपरीत करते हैं, तो फलियों का स्वाद अधिक कोमल नहीं होगा।
• बीन्स के स्वाद और सुगंध का पूरी तरह से अनुभव करने के लिए, डिश में बड़ी मात्रा में मसाले जोड़ने से बचना बेहतर है।
• पकी हुई फलियों को चार दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है। इसे किसी सुविधाजनक कंटेनर में रखना बेहतर है।

सफ़ेद बीन्स को ठीक से पकाने का तरीका जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

बीन्स मानव शरीर के लिए वनस्पति प्रोटीन के साथ-साथ खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड का आसानी से पचने योग्य स्रोत हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बीन व्यंजनों ने कई दशकों से खाना पकाने में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा कर लिया है।

वहीं, इसका स्वाद और पोषण मूल्य दोनों ही इस उत्पाद की सही तैयारी पर निर्भर करता है।

ध्यान दें: यदि फलियाँ अधपकी हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि उनमें मानव शरीर के लिए खतरनाक पदार्थ हों!

तो, बीन्स कैसे पकाएं?

प्रारंभिक तैयारी चरण.

सबसे पहले, आपको सेम की विविधता पर ध्यान देने की आवश्यकता है, एक होना चाहिए (आपको किस्मों को मिश्रण नहीं करना चाहिए), क्योंकि इससे पकवान के स्वाद पर बुरा प्रभाव पड़ेगा।

तैयारी का अगला सबसे महत्वपूर्ण चरण भिगोना है। बीन्स के पकाने के समय को कम करना आवश्यक है, साथ ही आंतों के अंगों पर बीन्स के प्रभाव को सौम्य बनाना भी आवश्यक है।

अनाज को 3 से 12 घंटे की अवधि के लिए भिगोना आवश्यक है, जब तक कि फलियाँ मात्रा में 2 गुना बड़ी न हो जाएँ। साथ ही, पानी के संभावित ऑक्सीकरण से बचने के लिए, बाद वाले को लगभग हर तीन घंटे में बदलना चाहिए।

फलियाँ प्रारंभिक भिगोने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद, उन्हें कई बार धोना पड़ता है। इसके बाद ही आप सीधे खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

बीन्स को उनके प्रकार के आधार पर पकाने की विशेषताएं।

पकाने से पहले, लाल फलियों को कम से कम आठ घंटे तक भिगोना चाहिए (8 से 12 घंटे आदर्श है)। अन्यथा, खाना पकाने में लगभग 3 घंटे लगेंगे। भिगोने से यह समय घटकर 40-80 मिनट रह जाता है।

स्वाद के लिए आप लाल बीन्स में लहसुन, टमाटर और तेज पत्ता मिला सकते हैं। नमक का प्रयोग खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही किया जाता है।

सफेद बीन्स को पकाने के लिए, भिगोने की प्रक्रिया को पूरी तरह से समाप्त किया जा सकता है (लाल बीन्स के विपरीत, सफेद बीन्स को इसकी आवश्यकता नहीं होती है)। इन फलियों को औसतन 30 से 50 मिनट तक पकाएं। इसलिए, यह सूप व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त है।

इसके अलावा, उत्पाद को 30 मिनट तक "शांति से" उबाला जाता है, और इस समय के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाता है कि फलियाँ अधिक न पक जाएँ।

हरी फलियाँ पकाते समय, नई फलियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि अधिक पकी हुई फलियाँ कठोर और रसीली नहीं होतीं, और उन्हें पकाने में भी बहुत लंबा समय लगता है। उन्हें तुरंत ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर उबलते पानी में डाल देना चाहिए।

फिर स्वाद के लिए नमक डाला जाता है.

हरी बीन्स को कितनी देर तक पकाना है.

नई फली पकाने की वास्तविक प्रक्रिया में 5 से 7 मिनट (परिपक्व फली - लगभग 10 मिनट) लगेंगे। यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।

बीन्स को बिना भिगोए कैसे पकाएं?

बीन्स को पहले से भिगोए बिना पकाना पानी के तापमान में तेज बदलाव पर आधारित है। अर्थात्: उबलने के 15 मिनट बाद, पैन से पानी निकाल दिया जाता है और ठंडा डाला जाता है, जिसे फिर से उबाला जाता है और फिर से सूखा दिया जाता है। फिर दोबारा ठंडा पानी डाला जाता है. इस प्रक्रिया का पालन करने से खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

सबसे तेज़ तरीका, सार्वभौमिक।

बीन्स को पकाने का एक और तरीका जिसे आप नोट कर सकते हैं वह है उन्हें जमाकर पकाना। ऐसे में सिर्फ 15-20 मिनट ही काफी होंगे।

बीन्स कैसे पकाएं वीडियो

सबसे पहले, बीन्स को 6-8 घंटों के लिए बड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाता है, फिर ठंडे पानी के साथ एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पानी में उबाल आने के बाद 1 भाग बीन्स और 3 भाग पानी के अनुपात में पकाया जाता है। खाना पकाने के अंत में पैन में नमक डालें।

बीन्स कैसे पकाएं - निर्देश

आपको आवश्यकता होगी: एक गिलास बीन्स, भिगोने के लिए पानी, पकाने के लिए पानी

1. हालांकि फलियों को पकने में काफी समय लगता है, लेकिन इसकी प्रक्रिया बहुत सरल है। आधी सफलता भीगने में है. पकाने से पहले, लाल फलियों को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और उबले पानी में भिगो दें: प्रति गिलास फलियों में तीन गिलास पानी, ढककर कमरे के तापमान पर छाया में छोड़ दें। हर दो घंटे में पानी बदलना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो अनाज को रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस दौरान फलियाँ अच्छी तरह फूल जाएँगी - जिसका अर्थ है कि अनाज पकाने के लिए उपयुक्त है और निश्चित रूप से नरम हो जाएगा। यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं: सबसे सुविधाजनक तरीका यह है कि सुबह बीन्स को भिगोकर शाम को पकाया जाए, या दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए रात में पकाया जाए। आपको अनाज को 12 घंटे से अधिक समय तक भिगोना नहीं चाहिए, यह खट्टा हो सकता है। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप अनाज के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और इसे एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ सकते हैं। लेकिन ठंडे पानी में भिगोने की प्राकृतिक विधि विटामिन पर अधिक असरदार होती है।

2. अगला चरण और भी सरल है: फलियों को धोया जाता है, एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। ऊपर से ढक्कन से ढक दें और तुरंत (संयम मात्रा में) नमक डालें। खैर, या भीगी हुई फलियों को सूप शोरबा में मिलाया जाता है। इस चरण में श्रम की आवश्यकता नहीं होती है - केवल यह महत्वपूर्ण है कि पानी प्रचुर मात्रा में हो, समय-समय पर इसकी जांच करते रहें। 40 मिनट के बाद अनाज पक जाएगा, लेकिन इसका स्वाद लेना हमेशा बेहतर होता है। यह समझना बहुत आसान है कि फलियाँ पक गई हैं: 3 फलियों को ठंडा करें और उन्हें चखें, जब आप उन्हें काटें तो वे बहुत नरम होनी चाहिए। यदि फलियाँ पर्याप्त नरम हैं, तो खाना पकाना बंद कर दें, लेकिन यदि वे बहुत सख्त हैं, तो और 20 मिनट तक पकाएँ।

3. पकाने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, और अनाज को नमकीन बनाकर साइड डिश या सूप के रूप में उपयोग किया जाता है। आपकी फलियाँ पक गयी हैं!

बीन्स पकाने का यह सबसे आसान तरीका है. अन्य सभी विधियाँ - बिना भिगोए, सोडा के साथ, प्रेशर कुकर में, आदि। - आपातकालीन हैं और, अन्य चीजें समान होने पर, इष्टतम नहीं हैं। उनके उपयोग के लिए अधिक श्रम और नियंत्रण की आवश्यकता होती है, और परिणाम अनाज के गुणों या असामान्य विधि का उपयोग करते समय त्रुटियों के कारण उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सकता है।

फलियों को नरम बनाने के लिए:
- धोने के बाद, फलियों के ऊपर उदारतापूर्वक उबलता पानी डालें;
- पकाते समय सूरजमुखी तेल डालें;
- पहले उबलते पानी को सूखा दें, फलियों को बर्फ के पानी से धो लें, ताजे ठंडे पानी में पकाना जारी रखें;
- बीन्स को सोडा के साथ भिगोएँ: प्रति गिलास बीन्स में 1/5 चम्मच सोडा, और पकाने से पहले अच्छी तरह से धो लें।

बीन्स को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

1. एक चौड़े कटोरे में दो कप लाल या सफेद बीन्स रखें, 5 कप ठंडे पानी से ढक दें और फूलने के लिए लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे भविष्य में खाना पकाने का समय बचेगा।
2. भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, आपको हर 3 घंटे में पानी बदलना होगा। किसी भी परिस्थिति में बहे हुए पानी का उपयोग न करें, उसके स्थान पर ताजा पानी डालें। समय के बाद, फलियों की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए।
3. सूजी हुई फलियों को बहते ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह धो लें, पानी निकल जाने दें और मल्टीकुकर में रखें।
4. प्रति 1 कप बीन्स में 1 चम्मच टेबल नमक की दर से नमक डालें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें, धीरे से मिलाएं और ताजा पानी डालें ताकि यह बीन्स को एक सेंटीमीटर तक ढक दे।
5. मल्टीकुकर पर "स्टू" मोड चालू करें और टाइमर सेट करें। फलियों के रंग के आधार पर, पकाने का समय अलग-अलग होगा: लाल फलियों के लिए डेढ़ घंटे का समय लगेगा, सफेद फलियों के लिए थोड़ा कम - एक घंटा। पकाने के बाद पकवान का स्वाद चखें - अच्छी तरह पकी हुई फलियाँ बिल्कुल नरम होनी चाहिए। आपकी फलियाँ तैयार हैं, सुखद भूख!

बीन्स को डबल बॉयलर में कैसे पकाएं

1. फलियों (लाल या सफेद) को छांट लें, क्षतिग्रस्त फलियों को हटा दें। दिखने में, फलियाँ सम, चिकनी, रंग में एक समान, स्पर्श करने के लिए दृढ़ और छिली हुई नहीं होनी चाहिए।
2. छँटी हुई फलियों को एक गहरे कटोरे में डालें और 1 कप फलियाँ - 2 कप पानी के अनुपात में ठंडा पानी डालें।
3. सफेद फलियों के लिए फलियों को फूलने के लिए लगभग 8 घंटे के लिए छोड़ दें, आप भिगोने के चरण को छोड़ सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, आपको हर 3 घंटे में पानी बदलना होगा। समय के बाद, फलियों की मात्रा बढ़नी चाहिए।
4. सूजी हुई फलियों को बहते ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर में अच्छी तरह से धोएं और सूखने दें।
5. एक विशेष स्टीमर बाउल में पानी डालें, उसमें फलियाँ रखें और 80 डिग्री के तापमान पर पकाएँ। इस तरह नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया अधिक धीरे-धीरे होगी, भाप बस पानी को गर्म कर देगी।
6. सफेद बीन्स को बिना भिगोए कम से कम 1 घंटे और लाल बीन्स को लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, कटोरे में पानी की उपस्थिति की निगरानी करें और यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ें, साथ ही पैन से परिणामी पानी को तुरंत निकाल दें। जैसे ही फलियाँ स्वाद में पूरी तरह से नरम और नरम हो जाएँ, आप उन्हें प्लेटों पर रख सकते हैं और परोस सकते हैं - वे पक गए हैं।

माइक्रोवेव में बीन्स

बीन्स को माइक्रोवेव में पकाना काफी जोखिम भरा है - वे उबलकर दलिया बन सकते हैं या उन्हें पकाने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, जो विधि की व्यवहार्यता पर सवाल उठाता है।

1. बीन्स को माइक्रोवेव के लिए एक गहरे बर्तन में रखें और 1 कप बीन्स और 2 कप पानी के अनुपात में ठंडा पानी डालें। लगभग 8 घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दें।
2. कटोरे से पानी सावधानी से निकालें। फलियों को गलती से कटोरे से बाहर गिरने से बचाने के लिए, आप कटोरे को एक सपाट प्लेट से ढक सकते हैं, जिससे एक छोटा सा अंतर रह जाए। अतिरिक्त तरल इसके माध्यम से निकल जाएगा।
3. बीन्स के ऊपर साफ पानी डालें और माइक्रोवेव में रखें। लाल बीन्स को अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट तक, सफेद बीन्स को 7 मिनट तक पकाएं।
4. बीन्स को हिलाएं, नमक डालें और तेल छिड़कें।
5. बीन्स को माइक्रोवेव में वापस रखें और 700 W पर पकाएं - लाल बीन्स के लिए 20 मिनट और सफेद बीन्स के लिए 15 मिनट।
7. बीन्स को माइक्रोवेव से निकालें और बचे हुए तरल को निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

प्रेशर कुकर में बीन्स

1 कप बीन्स लगभग 250 ग्राम - आउटपुट लगभग 500 ग्राम उबला हुआ अनाज होगा
1. फलियों को धोकर ठंडे पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें।
2. प्रेशर कुकर को वाल्व बंद करके और पूरे दबाव के साथ 1 घंटे के लिए सेट करें, यदि प्रेशर कुकर इलेक्ट्रॉनिक है, तो "बीन्स" मोड का चयन करें।
3. प्रेशर आने पर बीन्स को 20 मिनट तक पकाएं.
4. प्रेशर कुकर को बंद कर दें और, ढक्कन खोले बिना, 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि प्रेशर खत्म न हो जाए और एकत्रित तापमान के कारण फलियां पक न जाएं।

बीन्स के बारे में मजेदार तथ्य

- फलियाँ पकाना बिना भिगोएइसमें काफी लंबा समय लगता है, जो हर गृहिणी के पास नहीं होता। ऐसी फलियों को पकाने में औसतन 4 घंटे तक का समय लगेगा। आपको धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है और लगातार सुनिश्चित करें कि पैन में पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और इसे समय पर डालें। इसके अलावा, लंबे समय तक पकाने से फलियों की संरचना बाधित हो सकती है, और वे टूटने लगेंगे।

फलियों को पकाने का समय फलियों के आकार और प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। तत्परता की जाँच करेंबीन्स को इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: पैन से 3 बीन्स निकालें और उनमें से प्रत्येक का स्वाद लें। अच्छी तरह पकी हुई फलियाँ बिल्कुल नरम होनी चाहिए। यदि कम से कम एक दाना बहुत सख्त है, तो आपको खाना पकाना जारी रखना होगा। फिर 3 बीन्स दोबारा आज़माएँ। आप फलियों को आग पर रखने के 40 मिनट बाद फलियों की कठोरता की जांच शुरू कर सकते हैं और ऐसा हर 10 मिनट में करें। यह विधि आपको इष्टतम खाना पकाने के समय को सटीक रूप से निर्धारित करने और फलियों को अधिक पकाने से रोकने की अनुमति देगी। तैयार फलियाँ नरम होनी चाहिए और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लेनी चाहिए। जाँच करने का दूसरा तरीका यह है कि फलियों को पैन से निकालने के तुरंत बाद उन पर फूंक मारें।

पकाने से पहले बीन्स को जल्दी से कैसे भिगोएँ
आप त्वरित विधि का उपयोग करके खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगो सकते हैं, लेकिन यह अधिक श्रम-गहन है और रसोई में अधिक गतिविधि की आवश्यकता होती है:
1) फलियों को छांटें, धोएं, एक सॉस पैन में डालें, 1:3 के अनुपात में पानी डालें (1 कप फलियों के लिए, 3 कप पानी); 2) धीमी आंच पर उबाल लें, तेज आंच पर 5 मिनट तक रखें;
3) आंच बंद कर दें और फलियों को शोरबा में 3 घंटे के लिए छोड़ दें;
4) सामान्य तरीके से पकाएं.

पानी और फलियों का अनुपात
- 1 गिलास बीन्स में 200 ग्राम होते हैं.
- पकाने के दौरान फलियों का आकार 2-3 गुना बढ़ जाता है.
- साइड डिश की 2 सर्विंग तैयार करने के लिए 1.5 कप बीन्स का उपयोग करें।
- पानी और बीन्स को 1:3 के अनुपात में लेना चाहिए, यानी 1 कप बीन्स को पकाने के लिए आपको 3 कप पानी की जरूरत होती है.

फलियाँ पकाते समय महत्वपूर्ण
1. सफेद फलियों को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें तुरंत (उतने ही समय के लिए) उबाला जा सकता है।
2. बीन्स को खाना पकाने के अंत में (10 मिनट पहले) या अंतिम डिश को नमकीन करते समय नमकीन किया जाता है, क्योंकि नमक खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
बीन्स के फायदे
बीन्स वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होते हैं। अमीनो एसिड सामग्री के मामले में बीन्स दूसरा भोजन है (पहला मांस है)।
100 ग्राम हरी बीन्स में 20 मिलीग्राम विटामिन सी, विटामिन पीपी, बी1 और बी2 होते हैं। त्वचा के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए बीन्स फायदेमंद हैं। पकाए जाने पर, फलियाँ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं।
लाल बीन्स की कैलोरी सामग्री 292 किलो कैलोरी है।

मास्को में सेम की कीमत
लाल बीन्स की कीमत 70 रूबल प्रति किलोग्राम है।
सफेद बीन्स की कीमत 80 रूबल प्रति किलोग्राम है।

उबली हुई बीन सलाद

सामग्री
लाल फलियाँ - 150 ग्राम
लाल प्याज - 1 सिर
मैरीनेटेड शैंपेन - 100 ग्राम
अजमोद - 10 ग्राम
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी
बीन्स को पकाएं और ठंडा होने के लिए एक कोलंडर में रखें। प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में पतला काट लीजिये. प्याज को जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बीन्स और प्याज को सलाद के कटोरे में रखें, कटा हुआ मसालेदार शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें। अजमोद को काट लें और सलाद में डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

सफ़ेद बीन्स के साथ सब्जी प्यूरी

उबले हुए बीन्स के साथ प्यूरी के लिए सामग्री
सूखी सफेद फलियाँ - 300 ग्राम
टमाटर - 4 मध्यम टमाटर
गाजर - 1 टुकड़ा
धनुष - 1 सिर
लहसुन - 2 कलियाँ
नींबू- आधा नींबू
अजमोद - 10 ग्राम
चीनी - चम्मच
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

उबली हुई फलियों के साथ सब्जियाँ कैसे पकाएं
1. फलियों को भिगोएँ, धोएँ और 40 मिनट तक पकाएँ (पूरी तरह पकने तक नहीं)।
2. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
3. प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें.
4. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
5. लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें (या बारीक काट लें)।
6. अजमोद को धोकर सुखा लें और काट लें।
7. पैन में जैतून का तेल डालें, प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनें.
8. गाजर, लहसुन, चीनी डालें, आधे नींबू का रस निचोड़ लें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
9. बीन्स डालें, हिलाएं, पानी डालें ताकि यह बीन्स को पूरी तरह से ढक दे), और 1 घंटे तक पकाएं।
10. छिले हुए नींबू के टुकड़े और अजमोद छिड़क कर परोसें।

लाल बीन साइड डिश

उत्पादों
लाल फलियाँ - 600 ग्राम
प्याज - 2 टुकड़े
गाजर - 2 टुकड़े
मीठी मिर्च - 2 टुकड़े
यूरोप और अजमोद - 1/2 गुच्छा प्रत्येक
लहसुन - 2 कलियाँ
मसालेदार केचप - 4 बड़े चम्मच

खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच
मक्खन - 20 ग्राम

रेड बीन साइड डिश कैसे पकाएं
1. 600 ग्राम बीन्स को छांट लें और एक सॉस पैन में ठंडे पानी में 8 घंटे के लिए भिगो दें।
2. फलियों को जिस पानी में डाला गया था उसे निकाल लें और फलियों को हल्का ढकने के लिए नया पानी डालें।
3. पैन को आग पर रखें और 90 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, बीन्स को लगभग आधे घंटे के लिए पकने के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
4. तैयार बीन्स को एक कोलंडर या छलनी में रखें और सूखने दें।
5. पैन के तले को ढकने के लिए उसमें थोड़ा सा पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। पानी में 20 ग्राम मक्खन डालकर तेजी से हिलाएं.
6. बीन्स को पैन में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. बीन्स को 4 बड़े चम्मच गर्म केचप और प्रेस से गुज़री हुई लहसुन की 2 कलियों के साथ सीज़न करें।
8. 2 प्याज छीलें, बारीक काट लें और बीन्स में मिला दें।
9. 2 मीठी मिर्च धोइये, बीज निकालिये, क्यूब्स में काट लीजिये और बीन्स के साथ मिला दीजिये.
10. 2 छोटी गाजरों को चाकू से खुरचें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें।
11. साइड डिश पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
12. तैयार पकवान को एक गहरे कटोरे में रखें, 6 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
13. डिल और अजमोद का आधा गुच्छा धोएं, काटें और सजावट के रूप में ऊपर से छिड़कें।

सफेद बीन साइड डिश

उत्पादों
सफ़ेद बीन्स - 2 कप
प्याज (मध्यम) - 2 टुकड़े
टमाटर - 4 टुकड़े
मीठी मिर्च - 4 टुकड़े
लहसुन - 2 कलियाँ
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
तेज पत्ता - 2 टुकड़े
डिल - 1/2 गुच्छा

सफेद बीन्स का साइड डिश कैसे पकाएं
1. 600 ग्राम बीन्स को छांट लें और एक सॉस पैन में ठंडे पानी में 8 घंटे (रात भर) के लिए भिगो दें।
2. पैन को आग पर रखें और नरम होने तक (एक घंटे से थोड़ा अधिक) उबालें। अच्छी तरह पकी हुई फलियाँ बिल्कुल नरम होनी चाहिए।
3. फलियों को छानने के लिए छलनी या कोलंडर में रखें।
4. 4 मिर्च धोइये, लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
5. 2 मध्यम प्याज छीलकर बारीक काट लें.
6. एक फ्राइंग पैन में 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें और कटी हुई मिर्च और प्याज को हल्का सा भून लें।
7. 4 पके टमाटरों को धोकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और 2 बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
8. सब्जी के मिश्रण में थोड़ा सा पानी डालें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, 2 तेज पत्ते डालें और मिलाएँ।
9. पैन को ढक्कन से बंद करें और बीन्स को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद आंच से उतार लें.
10. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 2 कलियाँ डालें, डिल का आधा गुच्छा काटें और साइड डिश के साथ मिलाएँ।
11. पैन को ढक्कन से बंद कर दें और डिश को और 10 मिनट के लिए पकने दें।

यह एक मूल्यवान और बहुत लोकप्रिय खाद्य फसल है। इसके प्रोटीन मानव शरीर में आसानी से पचने योग्य होते हैं, और उनकी संरचना मांस में पाए जाने वाले प्रोटीन के करीब होती है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है और दक्षिण अमेरिकी देशों के साथ-साथ चीन में भी इसका महत्वपूर्ण स्थान है। इस फसल की किस्में और प्रकार आकार और रंग (सफेद से काले तक) में भिन्न होते हैं। फल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, फ्लेवोनोइड्स, स्टेरोल्स और कार्बनिक एसिड से भरपूर होते हैं। इनमें विभिन्न विटामिन (थियामिन, एस्कॉर्बिक और पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन) भी होते हैं। सफ़ेद बीन्स को पकाने के कई तरीके हैं। इसका उपयोग सूप, सलाद, सॉस और स्प्रेड में किया जाता है।

नुस्खा 1

पकाने से पहले इस फसल के फलों को भिगोना चाहिए। नुस्खा सफेद रंग का वर्णन करता है, और किन उत्पादों की आवश्यकता है? सामग्री:

• 500 ग्राम सूखी सफेद फलियाँ;
• 1 प्याज (पीला);
• 2 तेज पत्ते;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च।

फलियों को एक परत में बिछाया जाता है और गंदगी या क्षतिग्रस्त फल हटा दिए जाते हैं। अच्छी तरह धो लें। ऐसा करने के लिए फलियों को 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें, उनमें तीन गुना मात्रा में ठंडा पानी भरें। कभी-कभी आप त्वरित भिगोने की विधि का उपयोग कर सकते हैं: पैन को पानी से भरे बीन्स से ढक दें, उबाल लें, एक मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें और फलियों को एक बड़े सॉस पैन में डालें। इसे फिर से पानी से भरें, जिसका स्तर फलियों से 5 सेमी ऊपर हो। प्याज़ डालें, उबाल लें और मैल हटा दें। आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और हल्के से हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। महत्वपूर्ण विवरण: सफेद बीन्स को कितनी देर तक पकाना है? टेंडर होने तक, लगभग डेढ़ घंटे। प्याज़ और तेज़ पत्ता निकालें और नमक और काली मिर्च डालें।

नुस्खा 2

पिछली रेसिपी की तरह, फलों को छाँटा और धोया जाता है। लेकिन यहां सफेद बीन्स को पकाने का तरीका बताया गया है - खाना पकाने की यह विधि बहुत अलग है। सामग्री:

• 400 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 500 ग्राम सूखी सफेद फलियाँ;
• 4 गिलास पानी;
• 2 कप कटा हुआ हैम;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 गाजर, स्ट्रिप्स में कटी हुई;
• ½ कप मार्जरीन;
• नमक;
• काली मिर्च।

बीन्स को शोरबा में डाला जाता है, पानी, हैम, तेज पत्ता, प्याज और गाजर डाले जाते हैं। ढक्कन से ढक दें. मुख्य सवाल यह है कि सफेद बीन्स को कितनी देर तक पकाना है? इसे धीमी आंच पर 7 से 9 घंटे तक पकाया जाता है. तेज़ पत्ता निकालें और मार्जरीन डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

नुस्खा 3

यह कनाडाई नुस्खा इस सवाल का भी जवाब देता है कि सफेद बीन्स कैसे पकाएं?

• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (गर्मी उपचार या रसायनों के बिना);
• 2 छोटे प्याज, क्यूब्स में कटे हुए;
• तिरछे काटें;
• 1 गाजर, क्यूब्स में काट लें;
• लहसुन की 2 कलियाँ, चाकू से कटी हुई;
• ½ चम्मच चाय नमक;
• ¼ चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन;
• ¼ चम्मच काली मिर्च;
• ¼ गिलास सूखी सफेद वाइन या पानी;
• 1 कप कटा हुआ टमाटर;
• 1 कप चिकन शोरबा;
• 1 गिलास पानी;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 1 कप सफेद बीन्स;
• 1 प्याज;
• 1 तेज पत्ता;
• ताजा अजवायन की टहनी.

विधि 1 में बताए अनुसार फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और भिगोया जाता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और तीन गुना मात्रा में पानी भर दिया जाता है। इसमें प्याज, तेजपत्ता और अजवायन की टहनी डालें और उबलने दें। आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और 45 मिनट तक या नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज, तेजपत्ता और अजवायन हटा दें। 30 मिनट तक ठंडा करें, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर (एयरटाइट कंटेनर में) में रखें। एक उथले फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। मध्यम आंच पर प्याज, अजवाइन, गाजर और लहसुन को (10 मिनट तक हिलाते हुए) भूनें। नमक, थाइम, काली मिर्च डालें। शराब डाली जाती है. एक सॉस पैन में डालें और 30 सेकंड तक पकाएं, या जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। टमाटर, शोरबा और पानी, बीन्स डालें और उबलने दें। धीमी आंच पर, बिना ढके, 30 मिनट तक या जब तक तरल वाष्पित न हो जाए और फलियां नरम न हो जाएं, पकाएं। मक्खन के साथ मिलाएं. 30 मिनट तक ठंडा करें, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर (एयरटाइट कंटेनर में) में रखें। सलाद में उपयोग किया जाता है, मांस या मछली के साथ परोसा जाता है।

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