क्रेफ़िश को सही तरीके से कैसे पकाएं - घर पर एक सरल नुस्खा। नमक, डिल और बीयर के साथ स्वादिष्ट उबली हुई क्रेफ़िश। जीवित, जमे हुए, क्रेफ़िश को कैसे और कितना पकाना है? क्रेफ़िश को उबलते पानी में पकाने में कितना समय लगता है?
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केवल जीवित क्रेफ़िश को ही उबालना चाहिए!
क्रेफ़िश उबालते समय अनुभवी लोग भी कभी-कभी गलतियाँ करते हैं। इसलिए, बहुत बार क्रेफ़िश मांस गलत स्थिरता का हो जाता है और उसका स्वाद बिल्कुल "समान" नहीं होता है। जिन लोगों ने कभी क्रेफ़िश नहीं पकाई है वे लगभग हमेशा क्रेफ़िश को गलत तरीके से पकाते हैं।
खरीदारी करते समय या मछली पकड़ने की सफल यात्रा के बाद, जब आपके पास क्रेफ़िश हो और आप उन्हें पकाना चाहते हों, उदाहरण के लिए घर पर या बाहर। हमेशा याद रखना!!! कि आपको केवल जीवित क्रेफ़िश पकाने की ज़रूरत है! मरी हुई क्रेफ़िश को कभी न पकाएं। यह बहुत खतरनाक है और इसके गंभीर परिणाम हो सकते हैं। ज्यादातर मामलों में क्रेफ़िश सड़ा हुआ भोजन खाती हैं और जब वे सो जाती हैं, तो वे हानिकारक पदार्थ पैदा करती हैं जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। हर बार जब आप क्रेफ़िश पकाएँ, तो जाँच लें कि वे जीवित हैं या नहीं।
आइए निम्नलिखित प्रश्नों पर विचार करें:
- सामान्य तौर पर क्रेफ़िश कैसे पकाएं;
- क्रेफ़िश को सही तरीके से कैसे पकाएं
- आपको क्रेफ़िश को कितने समय तक पकाना चाहिए?
- नमक कैसे डालें;
- नमक के अलावा क्रेफ़िश में क्या मिलाया जाना चाहिए;
- क्या जीवित क्रेफ़िश को उबालना संभव है?
आइए अंतिम प्रश्न के उत्तर से शुरू करें: क्रेफ़िश को पहले से ही उबलते पानी में डुबो कर केवल जीवित ही उबाला जाना चाहिए - यह सबसे मानवीय तरीका है, लेकिन मृत क्रेफ़िश को बिल्कुल भी उबालना नहीं चाहिए।
क्रेफ़िश को कब तक पकाना है?
क्रेफ़िश को सही ढंग से पकाएं! उबली हुई क्रेफ़िश के लिए खाना पकाने का इष्टतम समय 20 मिनट है, परोसने से पहले क्रेफ़िश को पानी से निकाल लें, फिर क्रेफ़िश रसदार हो जाएगी
छोटा - 10 मिनट;
मध्यम - 15 मिनट;
बड़ा - 20 मिनट.
छोटी और मध्यम क्रेफ़िश को 10-15 मिनट तक पकाया जाता है, बड़ी क्रेफ़िश को 20 मिनट तक पकाया जाता है। आप क्रेफ़िश को ज़्यादा नहीं पका सकते; इससे मांस की स्थिरता प्रभावित होती है। पानी में नमक की मात्रा के आधार पर, क्रेफ़िश को 30 मिनट से चार घंटे तक ठंडे पानी में रहने दिया जाता है।
क्रेफ़िश उबालते समय मुझे कितना नमक मिलाना चाहिए?
क्रेफ़िश को उबालने के लिए उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा की गणना पानी की मात्रा के आधार पर की जाती है: एक लीटर पानी के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक लें - यह नमक की न्यूनतम मात्रा है। नमक की यह मात्रा इस उम्मीद से ली जाती है कि पकाने के बाद क्रेफ़िश कुछ समय के लिए उस पानी में डूबी रहेगी जिसमें उन्हें उबाला गया था।
यदि डालने का समय नहीं है, या आप थोड़ा अधिक नमकीन क्रेफ़िश प्राप्त करना चाहते हैं, तो नमक की मात्रा बढ़ जाती है, लेकिन केवल थोड़ी सी - उदाहरण के लिए, 5 लीटर पानी के लिए आप पाँच के बजाय 6-7 बड़े चम्मच नमक मिला सकते हैं।
उबली हुई क्रेफ़िश को किसके साथ सीज़न करें?
क्रेफ़िश में प्याज और लहसुन की कलियाँ मिलाई जाती हैं, लेकिन मुख्य घटक "छतरियों" के रूप में बीज के साथ सूखा डिल है।
डिल और उसके बीज के बिना, क्रेफ़िश का "समान" स्वाद काम नहीं करेगा, और ताज़ा डिल वांछित स्वाद और सुगंध प्रदान नहीं करता है।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार क्रेफ़िश पकाना
सामग्री:
जीवित क्रेफ़िश - 2.5 - 3 किग्रा;
पानी - 6-7 लीटर;
नमक - 6-7 बड़े चम्मच। चम्मच;
"छतरियाँ" या डिल बीज के साथ पके हुए डिल का एक बड़ा गुच्छा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
प्याज - 1 बड़ा प्याज;
लहसुन - 4-7 लौंग;
काली मिर्च - 1 चम्मच;
मक्खन - 50 ग्राम.
मक्खन और काली मिर्च इच्छानुसार मिलाए जाते हैं; प्याज और लहसुन को भी छोड़ा जा सकता है, लेकिन पका हुआ डिल या डिल के बीज जरूरी हैं।
तैयारी:
कंटेनर में पर्याप्त मात्रा में पानी डाला जाता है जिसमें क्रेफ़िश को उबालकर आग पर रखा जाएगा;
पानी उबलने के बाद, पानी में नमक डालें, छिले और कटे हुए प्याज और कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें;
जीवित क्रेफ़िश को सिर के बल उबलते पानी में डाला जाता है;
डिल या डिल बीज जोड़ें;
क्रेफ़िश के आकार के आधार पर सब कुछ 5 से 15 मिनट तक पकाया जाता है;
आंच बंद कर दें और क्रेफ़िश को पकने दें और नमक को 30 मिनट से 4 घंटे तक पकने दें, यह नमक की मात्रा और तैयार क्रेफ़िश की आवश्यक लवणता पर निर्भर करता है।
बीयर के लिए उबली हुई क्रेफ़िश की रेसिपी
बीयर के लिए अधिक नमकीन क्रेफ़िश तैयार की जाती है, इसलिए हम क्लासिक रेसिपी में 1-2 बड़े चम्मच नमक और मिलाते हैं। पानी में नमक मिलाकर, हम खाना पकाने के बाद क्रेफ़िश को नमकीन बनाने के लिए आवंटित समय को भी कम कर देते हैं।
क्रेफ़िश के उबलने और 15-20 मिनट तक पानी में खड़े रहने के बाद, उन्हें नमकीनपन के लिए चखा जा सकता है, और यदि यह आपको उपयुक्त लगता है, तो क्रेफ़िश को परोसा जा सकता है।
क्रेफ़िश एक उत्तम, कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन है।
एक नियम के रूप में, उनका उपयोग बीयर के लिए नाश्ते के रूप में किया जाता है।
उबले हुए क्रेफ़िश मांस के साथ कई व्यंजन हैं।
- आपको केवल एक जीवित उत्पाद खरीदने की आवश्यकता है। स्टोर में, आपको उन स्थितियों पर ध्यान देना चाहिए जिनमें जलाशयों के निवासी रहते हैं। सबसे अच्छा, उन्हें पानी वाले एक विशाल मछलीघर में रखा जाना चाहिए। इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना निषिद्ध नहीं है।
- खरीदने से पहले आपको कैंसर की गतिविधि पर ध्यान देना चाहिए। स्वस्थ जानवर बहुत जीवंत व्यवहार करते हैं, अपने शरीर के सभी अंगों को हिलाते हैं और लगातार एक्वेरियम छोड़ने का प्रयास करते हैं। इस घटना में कि उत्पाद सुस्त है, और विक्रेता का दावा है कि यह हाइबरनेशन में है, किसी भी स्थिति में आपको इस पर विश्वास नहीं करना चाहिए। मृत क्रस्टेशियंस को नहीं खरीदा जाना चाहिए, उनका सेवन तो बिल्कुल भी नहीं किया जाना चाहिए।
- यदि जीवित प्राणी बर्फ में है, तो उसकी गति बाधित हो सकती है। किसी भी स्थिति में, एक जीवित कैंसर हमेशा चलता रहेगा।
- एक स्वस्थ क्रस्टेशियन में, खोल का रंग गहरा हरा (भूरे रंग के करीब) होता है, जो किसी भी क्षति या अनियमितता से मुक्त होना चाहिए। इसे छूना कठिन है, इसकी पूँछें चिपकी हुई हैं।
जहाँ तक पशुओं की खरीद के समय की बात है, एक नियम के रूप में, उन्हें देर से गर्मियों या शरद ऋतु में पकड़ा जाता है। वर्ष के इस समय में वे सबसे अधिक रसदार और पौष्टिक होते हैं। वसंत और गर्मियों की शुरुआत में मछली पकड़ना प्रतिबंधित है।
किसी जीवित उत्पाद को संग्रहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; उसे खरीद के तुरंत बाद उबालना चाहिए। यदि यह काम नहीं करता है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे से अधिक समय तक, फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
खाना पकाने की तैयारी
यह विचार करने योग्य है कि जीवित क्रस्टेशियंस काफी सक्रिय हैं, इसलिए आपको दस्ताने पहनने चाहिए। पीठ को पकड़कर सभी जोड़तोड़ किए जाने चाहिए।
जमे हुए भोजन कैसे पकाएं?
जमे हुए उत्पाद को जीवित उत्पाद की तरह ही पकाया जाना चाहिए। केवल खाना पकाने का समय अलग होगा। खाना पकाने से पहले इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। आपको माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि मांस अपना अनोखा स्वाद खो देगा।
डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आपको क्रेफ़िश की पूंछ पर ध्यान देना चाहिए। यदि क्रेफ़िश जीवित जमी हुई थीं, तो उनकी पूँछें मुड़ी हुई होंगी, यदि मर गईं, तो उनकी पूँछें सीधी होंगी। इसे पकाने के बाद भी सटीक रूप से निर्धारित किया जा सकता है।
यदि यह पहचानना संभव हो कि मृत शवों को जमा दिया गया है, तो उन्हें फेंक देना चाहिए, अन्यथा खाद्य विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता है।
जमे हुए क्रस्टेशियंस के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया ताजा क्रस्टेशियंस के समान ही है। खाना पकाने से पहले ठंडे पानी से धो लें। फिर आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालने की जरूरत है, फिर इसमें डिल, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। इसके बाद, शवों को उबलते पानी में रखें और ढक्कन से ढक दें।
क्रेफ़िश पकाने में कितना समय लगता है?
यदि उत्पाद जमे हुए रूप से पकाया गया था, तो पकाने में कुछ मिनट लगेंगे, यदि ताजा हो - 10-15 मिनट (जब तक कि चमकदार लाल रंग दिखाई न दे)।
फिर शवों को एक सॉस पैन में गर्म पानी में ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
खाना पकाने का समय आकार पर निर्भर करता है, छोटे क्रस्टेशियंस के लिए इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं, मध्यम क्रस्टेशियंस के लिए - 15 मिनट, बड़े क्रस्टेशियंस के लिए - 25 मिनट तक। आपको इस समय से अधिक समय तक उत्पाद को नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि मांस सख्त हो जाएगा। चमकीला लाल रंग दिखने का मतलब है कि नाश्ता तैयार है।
कैसे पकाएं - क्लासिक रेसिपी
घर पर बियर के लिए क्रेफ़िश को ठीक से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो पशुधन;
- 3 लीटर पानी;
- 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
- तेज पत्ते और डिल (स्वाद के लिए);
- काली मिर्च के कुछ दाने;
- नींबू।
फोटो में चरण-दर-चरण तैयारी:
- सबसे पहले आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी डालकर उबालना है, फिर उसमें सारे मसाले डाल दें।
- शव तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें ब्रश से अच्छी तरह से धोना होगा।
- इसके बाद, शवों को उबलते मसालेदार पानी में रखें।
- चमकीला लाल रंग दिखाई देने तक पकाएं।
- तैयार उत्पाद को नाश्ते के रूप में परोसें।
खाना पकाने के असामान्य तरीके
क्लासिक रेसिपी के अलावा, क्रस्टेशियंस तैयार करने के लिए कई असामान्य विकल्प हैं।
निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- पशुधन का किलोग्राम;
- 1.5 लीटर बीयर और साफ पानी;
- 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
- कुछ काली मिर्च.
तैयारी:
- सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में बियर मिला हुआ पानी उबालना है. - फिर काली मिर्च और नमक डालकर हिलाएं.
- अच्छी तरह से धोए गए उत्पाद को उबलते तरल वाले कंटेनर में रखें। फिर से उबाल लें, फिर पैन को ढक दें, आंच धीमी कर दें और पकने के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद, आपको आंच बंद कर देनी है और पैन को स्नैक में डालने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देना है।
अवयव:
- 1 किलो क्रस्टेशियंस;
- कुछ लीटर पानी और दूध;
- साग का एक गुच्छा (डिल, अजमोद);
- 3 बड़े चम्मच. एल नमक।
- सबसे पहले, आपको जानवरों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उन्हें 4 घंटे के लिए दूध में रखना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, भीगे हुए शवों को उबलते नमकीन पानी में डालें।
- पकाने के बाद, पानी निकाल दें, वह दूध डालें जिसमें क्रेफ़िश भिगोई गई थी और 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें। साग जोड़ें. उबालें, बंद करें और 30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। थोड़ी देर बाद डिश परोसी जा सकती है.
खीरे के नमकीन पानी में क्रेफ़िश
पशुओं को खीरे के नमकीन पानी में भी उबाला जा सकता है।
सामग्री:
- ½ किलो क्रेफ़िश शव;
- 5 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
- प्याज की एक जोड़ी;
- 1.5 लीटर खीरे का अचार;
- डिल, नमक, तेज पत्ता (स्वाद के लिए)।
- शवों को अच्छी तरह से धोएं, एक गहरे कटोरे में रखें, खीरे का नमकीन पानी डालें।
- स्वादानुसार मसाले डालें. - उबालने के बाद 25 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, खट्टा क्रीम डालें।
ओवन में क्रेफ़िश
सामग्री:
- क्रेफ़िश;
- थोड़ा सा वनस्पति तेल;
- नमक;
- मसाले (स्वादानुसार)।
सबसे पहले आपको जानवरों को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें सुखाना होगा और उनमें नमक डालना होगा। फिर उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। इच्छानुसार मसाले डालें। बेकिंग शीट को बिना गर्म किये ओवन में रखें। ओवन को धीरे-धीरे दो सौ डिग्री तक गर्म करें। 15-20 मिनट तक बेक करें.
आग पर क्रेफ़िश
अवयव:
- 20 जीवित क्रेफ़िश;
- 2.5 लीटर हल्की बियर;
- 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
- 10 हरी सलाद पत्तियां;
- डिल का एक गुच्छा;
- पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)।
सबसे पहले आपको पशुओं के लिए मैरिनेड बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक गहरे कंटेनर में बीयर डालें, नमक, काली मिर्च डालें, डिल डालें और हिलाएं। अच्छी तरह से धोए गए क्रेफ़िश शव जोड़ें। पैन को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
मैरिनेड से शवों को निकालें और प्रत्येक को तार की रैक पर रखें। ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है, हर तरफ 10-15 मिनट ही काफी है. आप समय-समय पर इन्हें मैरिनेड से भून सकते हैं। समय के बाद, आप सलाद के पत्तों से सजाकर परोस सकते हैं।
वीडियो: धीमी कुकर में क्रेफ़िश पकाना
क्रेफ़िश मांस के साथ व्यंजन और स्नैक्स
क्रेफ़िश सूप
सूप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 350 ग्राम पशुधन;
- गाजर;
- अजमोदा;
- टमाटर का पेस्ट;
- छोटे प्याज़;
- शोरबा और सफेद शराब प्रत्येक 250 मिलीलीटर;
- 100 मिलीलीटर क्रीम;
- 20 मिलीलीटर कॉन्यैक;
- 40 ग्राम मक्खन;
- टोस्टिंग के लिए रोटी;
- 10 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- मसाले - थाइम, डिल, बे पत्ती, अजमोद, सफेद मिर्च, नमक, चीनी (स्वाद के लिए)।
उत्पादन:
- आग पर पानी का एक पैन रखें, उसमें डिल और नमक डालें।
- उत्पाद को धोएं, आंतों को हटा दें। मसालों के साथ एक सॉस पैन में रखें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर शवों को बर्फ के पानी वाले कंटेनर में डालें।
- धुली और छिली हुई सब्जियाँ (उबला हुआ प्याज, गाजर, अजवाइन) मनमाने टुकड़ों में काटें। जैतून के तेल के साथ एक सॉस पैन के तल पर रखें। स्वाद के लिए नमक और अजवायन डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
- पूँछें तोड़ें और सीपियों सहित ग्रिल पर रखें। रैक को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए। 200 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक कि गर्दनें सफेद न होने लगें।
- सॉस पैन में सब्जियों में टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ। टोस्ट के लिए ब्रेड की परतें काट लें, उन्हें बड़े आकार में काट लें और बेकिंग शीट पर रख दें। ओवन में रखें. फिर पंजों और छिलकों को ओखली में पीसकर कढ़ाई में भून लें।
- सब्जियों में कटे हुए क्रेफ़िश के हिस्से डालें, हिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें। ढक्कन खोलें, कॉन्यैक के कुछ मिलीलीटर डालें, आग लगा दें। कंटेनर को हिलाएं ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए। इसके बाद वाइन और मछली का शोरबा डालें. मिश्रण.
- क्रेफ़िश मांस को अलग करें और काट लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सॉस पैन की सामग्री को पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
- कंटेनर को आग पर रखें, हिलाते हुए क्रीम डालें। काली मिर्च, नमक, कटा हुआ मक्खन डालें।
परोसते समय पहले मांस को प्लेट के नीचे रखें, फिर सूप में डालें। तैयार पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। क्राउटन के साथ खाया जाता है.
वीडियो पर क्रीम सूप:
नाश्ता
घर पर स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 10 क्रेफ़िश;
- 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- कुछ संतरे;
- चकोतरा;
- लहसुन की एक जोड़ी कलियाँ;
- एक चम्मच सरसों के बीज;
- 2 चम्मच. मक्खन;
- वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
- 4 बड़े चम्मच. एल मलाई;
- बल्ब;
- सलाद के पत्तों का एक गुच्छा;
- काली मिर्च, नमक (स्वादानुसार)।
उत्पादन:
- सबसे पहले पैन को आग पर रखें और उबाल लें। इस समय प्याज को काट लें.
- धुले और सूखे संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें और उसका रस निकाल लें।
- प्याज को संतरे के छिलके के साथ मिलाएं।
- उबलते पानी में नमक डालें और जानवरों को पैन में डालें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएँ। फिर ज़ेस्ट और प्याज का मिश्रण डालें। लगातार हिलाते हुए 60 सेकंड तक भूनें।
- वाइन डालें और आंच धीमी कर दें। वॉल्यूम 2 गुना कम होना चाहिए।
- इस समय आप सॉस बनाना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको छिली हुई लहसुन की कलियों को काटकर, काली मिर्च, सरसों और नमक के साथ मिलाना होगा।
- वनस्पति तेल डालें, मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।
- क्रेफ़िश शवों को ठंडा करें और उन्हें साफ़ करें।
- एक फ्राइंग पैन में मिश्रण में क्रीम डालें, बुलबुले आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। फिर तुरंत आंच बंद कर दें.
- सलाद के पत्तों को धोइये, हाथ से तोड़िये, ऊपर से सरसों की चटनी डालिये और मिला दीजिये.
- फलों को छीलें, स्लाइस में बांटें, फिल्म हटा दें।
- परोसने के लिए, सलाद को एक प्लेट पर रखें, फिर खट्टे फलों के टुकड़े, क्रेफ़िश गर्दन, और ड्रेसिंग के ऊपर डालें। पकवान तैयार है.
क्रेफ़िश पिलाफ़
अवयव:
- एक चौथाई कप चावल;
- 5 क्रेफ़िश;
- मक्खन का एक बड़ा चम्मच;
- डिल की तीन शाखाएँ;
- नमक, जायफल (स्वादानुसार)।
- क्रेफ़िश शवों को अच्छी तरह धो लें, नमकीन पानी में डिल की टहनी मिलाकर उबाल लें। - तैयार उत्पाद को ठंडा करके साफ कर लें. छिलकों को सुखाकर ओखली में पीस लें। फिर एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में कुचले हुए क्रेफ़िश गोले डालें। तेल को लगातार चलाते हुए लाल होने तक भून लीजिए. फिर इसे एक छोटी छलनी से छान लें।
- - तैयार तेल में चावल को सुनहरा भूरा होने तक तलें. ¾ कप साफ पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाया जा सकता है। तैयार होने पर जायफल डालें। क्रेफ़िश की पूँछ को चावल के साथ मिलाएँ। परोसते समय, डिश पर कैवियार या जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं।
घर पर क्रेफ़िश को फ्रीज कैसे करें?
आप पके हुए या ताजे क्रेफ़िश शवों को फ्रीज कर सकते हैं। तैयार उत्पाद को जमने के लिए, आपको इसे मसालेदार पानी (लगभग 20 मिनट) के साथ सॉस पैन में पकाना होगा, और फिर इसे फ्रीजर कंटेनर में रखना होगा। आप उनमें वह शोरबा डाल सकते हैं जिसमें उन्हें पकाया गया था।
जमने से पहले, जीवित क्रेफ़िश को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और जमने के लिए एक कंटेनर में भी रखना चाहिए।
निश्चित रूप से हर किसी ने उबली हुई क्रेफ़िश जैसी स्वादिष्ट और सुगंधित विनम्रता के बारे में सुना, जाना और चखा है। इस व्यंजन के मात्र उल्लेख पर, एक भयानक भूख जाग जाती है, और आपकी आंखों के सामने लाल, ताजी उबली, स्वादिष्ट-महक वाली क्रेफ़िश की तस्वीर होती है।
हर कोई अपनी-अपनी रेसिपी के अनुसार या जैसा उन्हें उपयुक्त लगे व्यंजन तैयार करता है, लेकिन क्रेफ़िश को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह जानना आवश्यक है घर पर क्रेफ़िश कैसे पकाएंसही ढंग से, उन्हें किसमें पकाना है, कितना नमक डालना है और कोमल क्रेफ़िश मांस की सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए उनमें कौन से मसाले मिलाने हैं।
वास्तव में, इस मामले में सब कुछ काफी सरल है, शुरुआत करने वालों के लिए मुख्य बात कुछ सिफारिशों को याद रखना है जिनकी आपको क्रेफ़िश पकाते समय आवश्यकता होगी:
- इस नियम को कभी न बदलें - खाना पकाने के लिए केवल ताजा और जीवित क्रेफ़िश का चयन किया जाता है। यह सिर्फ एक सिफारिश नहीं है, बल्कि क्रेफ़िश पकाने का एक "सुनहरा" नियम है।
- यदि आप क्रेफ़िश खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि एक जीवित क्रेफ़िश हमेशा अपनी पूंछ को अपने पेट पर कसकर दबाती है, और ये "नमूने" हैं जो स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
- क्रेफ़िश मछली पकड़ने का काम शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक किया जा सकता है, लेकिन सबसे रसदार और सबसे स्वादिष्ट क्रेफ़िश शुरुआती शरद ऋतु में पकड़ी गई क्रेफ़िश हैं। सितंबर से अक्टूबर तक क्रेफ़िश विशेष रूप से वसायुक्त और मांसल हो जाती हैं।
पहले, जमे हुए क्रेफ़िश को कैसे पकाएं, फिर से सोचें कि क्या ऐसे बासी उत्पाद को पकाना उचित है। जमे हुए क्रेफ़िश ख़रीदना कई परिणामों से भरा है:
- ऐसे व्यक्तियों का मांस काफी सूखा होता है और साथ ही रेशेदार भी होता है, इसलिए आपको इस विनम्रता से ज्यादा आनंद नहीं मिलेगा;
- इस मामले में उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करना असंभव है, जिसका अर्थ है कि बासी क्रेफ़िश खरीदने की संभावना काफी अधिक हो जाती है;
- बासी क्रेफ़िश के सेवन से पेट खराब, अपच और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हो सकती हैं।
खाना पकाने के लिए क्रेफ़िश कैसे तैयार करें?
क्रेफ़िश को सही और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको पहले उन्हें तैयार करना होगा:
- उन्हें अच्छी तरह से धोना एक अनिवार्य नियम है। यह समझना आवश्यक है कि वे एक्वेरियम में नहीं, बल्कि वन्यजीवों, एक नदी में पाए जाते थे, जिसमें बहुत सारे विभिन्न बैक्टीरिया, संक्रमण आदि होते हैं।
- कुछ लोग क्रेफ़िश पकाने से पहले उन्हें साफ करते हैं, लेकिन यह कोई अनिवार्य नियम नहीं है, बस उन्हें तैयार करने का एक और तरीका है।
- क्रेफ़िश लाने के बाद, आपको उन्हें किसी कंटेनर में रखना होगा और उन्हें साफ, अधिमानतः पीने योग्य पानी से भरना होगा। इन्हें दो घंटे के लिए इसी पानी में छोड़ दें. इस समय के दौरान, उनके छिद्रपूर्ण खोल की सतह पर फंसी सारी गंदगी और गाद क्रेफ़िश से धुल जाएगी। इसके बाद, आपको प्रत्येक क्रेफ़िश को उच्च दबाव वाले बहते पानी में अच्छी तरह से धोना होगा।
- बहुत से लोग दावा करते हैं कि क्रेफ़िश को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें पहले दूध में भिगोना चाहिए, अधिमानतः कम वसा वाले। साथ ही, पकाने से पहले इन्हें खट्टी क्रीम वाले पानी में कुछ देर के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसी क्रेफ़िश अधिक रसदार होती हैं, और उनका मांस अधिक कोमल होता है।
यह मत भूलिए कि दूध या खट्टी क्रीम में भिगोने के बाद, आपको क्रेफ़िश को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा।
प्रश्न में विनम्रता के कुछ प्रेमी पहले सफाई में संलग्न होते हैं क्रेफ़िश कैसे पकाएं. यह एक सरल लेकिन वैकल्पिक प्रक्रिया है. आंतों को कैंसर से लिया जाता है, साथ ही उसके निलय को भी, इस तरह आप कड़वाहट को दूर कर देंगे।
क्रेफ़िश को कब तक पकाना है?
जो लोग क्रेफ़िश को एक से अधिक बार पकाते हैं, वे यह भी नहीं सोचते कि उन्हें पकाने में कितना समय लगता है, क्योंकि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया "स्वचालित रूप से" होती है। बदले में, नौसिखिया गृहिणियों को सटीक खाना पकाने की विधि जानने की जरूरत है, क्योंकि वे कुछ खराब होने, क्रेफ़िश को अधपका करने या अधिक नमक डालने से डरते हैं, इसलिए यहां सलाह की आवश्यकता नहीं है, बल्कि नियमों की एक सटीक सूची है, कितना, क्या, कहां और कब जोड़ना है.
यदि आप नहीं जानते पानी उबालने के बाद क्रेफ़िश को कितनी देर तक पकाना है, सीपियों का गहरा लाल रंग आपको बताएगा कि क्रेफ़िश तैयार हैं। आमतौर पर, पानी उबालने के बाद, क्रेफ़िश को 20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, अक्सर 15 मिनट तक।
शुरुआती रसोइयों को यह याद रखना होगा कि क्रेफ़िश के लिए खाना पकाने का समय उस क्षण से शुरू होता है जब पानी जिसमें उन्हें पकाया जाता है वह उबलता है।
बीयर के लिए क्रेफ़िश कैसे पकाएं?
वास्तव में, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। आज हम आपको उनमें से सबसे स्वादिष्ट के बारे में बताएंगे। बियर के लिए सुगंधित, स्वादिष्ट और रसदार क्रेफ़िश तैयार करने के लिए, आपको प्रस्तुत नुस्खा और अनुपात का पालन करना होगा:
- यदि क्रेफ़िश की लंबाई 11 सेमी से अधिक नहीं है, तो डेढ़ लीटर पानी के लिए आपको 18 क्रेफ़िश की आवश्यकता होगी
- प्रति डेढ़ लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक
- आप अपने स्वाद के अनुसार सभी मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मसाले मिलाएँ
स्वादिष्ट क्रेफ़िश तैयार करने के लिए हमें जिन बर्तनों और सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- पैन, अधिमानतः गहरा
- डेढ़ लीटर पानी
- बे पत्ती
- कालीमिर्च
- दिल
क्रेफ़िश पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:
- एक बड़े, गहरे सॉस पैन में पानी उबालें। ऐसे में हमें सिर्फ डेढ़ लीटर पानी की जरूरत पड़ेगी.
- पानी उबलने के बाद, हम पैन में विभिन्न मसाले डाल सकते हैं, जिन्हें आप अपने स्वाद के अनुसार चुनते हैं: ताजा डिल, डिल बीज, काली मिर्च, तेज पत्ता।
- जब पानी उबल रहा हो तो उसमें अच्छी तरह से नमक डालना न भूलें। डेढ़ लीटर पानी के लिए तीन बड़े चम्मच नमक (बड़े चम्मच) पर्याप्त होगा।
- मसालों के साथ नमकीन पानी को कुछ और मिनटों तक उबलने दें, जिसके बाद हम इसमें क्रेफ़िश (जीवित और ताज़ा, अच्छी तरह से धोई हुई) मिलाएँ।
- हम पानी के दोबारा उबलने तक इंतजार करते हैं, जिसके बाद हम इसे 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
- हम क्रेफ़िश को पैन से निकालते हैं, इसे एक डिश पर रखते हैं, डिल के साथ गार्निश करते हैं और, यदि वांछित हो, तो नींबू के साथ।
सुंदर, रसदार और बहुत स्वादिष्ट क्रेफ़िश ठंडी और सजीव बियर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
बीयर में क्रेफ़िश कैसे पकाएं?
यह पता चला है कि क्रेफ़िश को न केवल बीयर के साथ, बल्कि बीयर में भी पकाया जा सकता है। जो लोग प्रयोग करना और कुछ नया आज़माना पसंद करते हैं, उनके लिए दिलचस्प तरीके से तैयार किए गए स्वादिष्ट व्यंजन से खुद को खुश करने का यह एक शानदार तरीका है।
क्रेफ़िश पकाने का मूल नुस्खा (जो ऊपर प्रस्तुत किया गया था) बीयर में क्रेफ़िश के लिए प्रस्तावित नुस्खा से बहुत अलग नहीं है, अंतर केवल इतना है कि शुद्ध पानी के बजाय, हम एक मिश्रण तैयार करते हैं जहां बीयर और पानी को एक-से-एक में मिलाया जाता है। -एक अनुपात. अन्यथा, व्यंजन एक दूसरे के समान हैं।
शराब में क्रेफ़िश
यदि आप स्वादिष्ट व्यंजनों के शौकीन हैं, तो वाइन में पकाई गई क्रेफ़िश अपने आप को उत्तम व्यंजन परोसने का एक शानदार तरीका है।
तो, ऐसा असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- डिल और मेंहदी
- वाइन (अधिमानतः सूखी सफेद)
- प्याज और गाजर
- ताजा क्रेफ़िश
यहाँ सॉस का सारा उत्साह है, जिसके लिए हमें चाहिए:
- नींबू का रस
- मक्खन
- पीसी हुई काली मिर्च
अनुक्रमण:
- पानी और वाइन मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। पानी जितनी शराब होनी चाहिए। यहां 1:1 का अनुपात बनाए रखना बहुत जरूरी है.
- - पानी उबलने से पहले प्याज और गाजर को टुकड़ों में काट लें. टुकड़े बहुत बड़े नहीं होने चाहिए.
- उबलते पानी में सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही सब्जियाँ डालें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। पानी में नमक डालना न भूलें।
- 3 मिनट के बाद, धुली हुई क्रेफ़िश डालें। हम क्रेफ़िश के साथ पानी उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं, जिसके बाद हम इसे 20 मिनट के लिए समय देते हैं।
- जिस मिश्रण में क्रेफ़िश को उबाला गया था, उसका उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, इसलिए जब तैयार क्रेफ़िश को डिश पर रखा जाता है, तो हम इसे तैयार करना शुरू करते हैं।
- बचे हुए मिश्रण को तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं, काली मिर्च छिड़कें और थोड़ा नमक डालें। इस सॉस में क्रेफ़िश को कुछ और मिनट तक उबालें।
वाइन में क्रेफ़िश खाने के लिए तैयार है। यह व्यंजन किसी भी कार्यक्रम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और किसी भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों के पारखी को पसंद आएगा। जब आपके पास विस्तृत निर्देशों के साथ सरल व्यंजन होंगे, तो कोई भी व्यंजन तैयार करना आनंददायक होगा। उबली हुई क्रेफ़िश स्वादिष्ट, त्वरित और आसान होती है।
वीडियो: क्रेफ़िश कैसे पकाएं?
उबली हुई क्रेफ़िश (फोटो)।
क्रेफ़िश कैसे पकाएं, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।
क्रेफ़िश कैसे पकाएं, कितना नमक? उबली हुई क्रेफ़िश के लिए नमकीन पानी।
जीवित क्रेफ़िश को ठीक से कैसे पकाएं. क्रेफ़िश पकाने में कितना समय लगता है?? क्या मृत क्रेफ़िश को उबालना संभव है? उबली हुई क्रेफ़िश को कैसे स्टोर करें?
मैं आपको उबली हुई क्रेफ़िश की रेसिपी बताऊंगा। नुस्खा वोल्गा के तट से लाया गया था। इस तरह वे वोल्गोग्राड में क्रेफ़िश पकाते हैं।
आपको किस चीज़ की जरूरत है।
- जीवित क्रेफ़िश 3 किलो..
- नमक स्वाद अनुसार।
- तेज पत्ता 4 पीसी।
- काली मिर्च 20 पीसी।
- नींबू 1 पीसी.
- डिल के बीज (डिल के गुच्छे के तने से बदले जा सकते हैं)
क्रेफ़िश कैसे चुनें. क्रेफ़िश किसी भी आकार की हो सकती है - छोटी, मध्यम या बड़ी। क्रेफ़िश को पकाने में लगने वाला समय क्रेफ़िश के आकार पर निर्भर करता है। क्रेफ़िश को कब तक पकाना है? छोटा क्रेफ़िश पकाना 25 मिनट, मध्यम क्रेफ़िश पकाना 35 मिनट, बड़ा क्रेफ़िश पकाना 45 मिनटों। इस दौरान कैंसर शोरबा को पोषण देगा और स्वादिष्ट बनेगा। ऐसा माना जाता है कि क्रेफ़िश को पानी में फेंक देना चाहिए, अगर वह लाल हो जाए तो समझो काम हो गया। यह सही नहीं है।
क्रेफ़िश को केवल जीवित रहना चाहिए। आप मरी हुई क्रेफ़िश को नहीं पका सकतेक्रेफ़िश मरने के बाद पानी में बहुत जल्दी खराब हो जाती हैं। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि खाना पकाने से कुछ घंटे पहले कैंसर मर गया, तो निर्दयतापूर्वक इसे फेंक दें। मृत क्रेफ़िश, नहीं तो आप पूरी डिश बर्बाद कर देंगे। यदि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि कैंसर कई घंटे पहले जीवित था, तो उसका सिर फाड़ दें और उसकी गर्दन जोड़ दें। कैंसर में सबसे पहली चीज़ जो ख़राब होती है वह है सिर। जीवित क्रेफ़िश को पानी में न रखें, वे जल्दी मर जाएंगी, ठंडी जगह पर रखें, क्रेफ़िश कई घंटों तक जीवित रहेंगी।
इस बार मेरे पास छोटी क्रेफ़िश थीं। वे अपने तरीके से अच्छे हैं, छोटी क्रेफ़िश को साफ़ करना आसान होता है, और तालू और जीभ को बाद में चोट नहीं लगती है।
पल। पहले के रूप में क्रेफ़िश उबालें, उस क्षेत्र को साफ करने के लिए ब्रश का उपयोग करना एक अच्छा विचार है जहां पैर शरीर से जुड़े हुए हैं। हम इस ऑपरेशन को बहते पानी के नीचे अंजाम देते हैं। इस स्थान पर, क्रेफ़िश नीचे की ओर रेंगते हुए गाद और गंदगी जमा करती हैं।
इसमें मुख्य बात है उबलती क्रेफ़िशयह सही है शोरबा. क्रेफ़िश का अंतिम स्वाद शोरबा पर निर्भर करता है। सबसे बड़ा पैन लें. तीन किलो क्रेफ़िश के लिए मैंने 12 लीटर का पैन लिया।
दो-तिहाई भाग पानी से भरें। सोआ, तेज़ पत्ता, काली मिर्च डालें और नींबू निचोड़ें।
के लिए बहुत महत्वपूर्ण है उबलती क्रेफ़िशहम शोरबा में कितना नमक डालेंगे। शोरबा भारी नमकीन होना चाहिए। मैं प्रति दो लीटर में एक बड़ा चम्मच नमक डालता हूं। मैंने ऐसे तवे पर 5 बड़े चम्मच नमक डाला.
क्रेफ़िश को उबालने के लिए नमकीन पानीउबाल पर लाना। इसे बंद करें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें। उबाल पर लाना। क्रेफ़िश को शोरबा में डुबोएं।
कैसे क्रेफ़िशउबालें, आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं।
हम ऐसे ही हैं क्रेफ़िश को सही ढंग से पकाएँ. 25/35/45 मिनट के बाद हम क्रेफ़िश को बाहर निकालते हैं।
क्रेफ़िश को एक गहरे बर्तन में रखें।
आपको ऐसा कहने की ज़रूरत नहीं है क्रेफ़िश- भव्य बियर नाश्ता. सही उबली हुई क्रेफ़िशबच्चे मजे से खाते हैं। क्रेफ़िश किसी भी मेज की सजावट होती है। इन सबके अलावा - क्रेफ़िश उपयोगी हैं. यदि आपने क्रेफ़िश नहीं खाई है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें; वे कई दिनों तक चलेंगे।
खाओ क्रेफ़िशआपकी सेहत के लिए।
मैं और क्या जोड़ना चाहूंगा? मैंने सभी पाठकों की टिप्पणियाँ पढ़ीं। मैं कुछ बातों से सहमत हूं और कुछ से असहमत हूं। मेरी राय - क्रेफ़िश उबालेंआपको कम से कम 15 मिनट इंतजार करना होगा, फिर इसे 3-5 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। एक और तरकीब - हाल ही में, मैं क्रेफ़िश को उबालने के लिए नमकीन पानी में समुद्री नमक मिला रहा हूँ। क्रेफ़िश का स्वाद अधिक परिष्कृत होता है।
उबली हुई और अभी भी गर्म क्रेफ़िश, जिसे अभी-अभी पैन से निकाला गया है, एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे सभी नियमों के अनुसार तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि आर्थ्रोपोड को उबलते पानी में कितने मिनट तक रखा जाना चाहिए, तत्परता और कुछ अन्य "रहस्यों" का निर्धारण कैसे किया जाए।
यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो मांस स्वादिष्ट निकलेगा। अधिक पकी हुई क्रेफ़िश सख्त और बेस्वाद होती हैं, इसलिए आपको खाना पकाने की प्रक्रिया से ध्यान नहीं भटकाना चाहिए।
खाना पकाने के लिए क्रेफ़िश जीवित और साफ होनी चाहिए। आर्थ्रोपोड्स को पैन में भेजने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी से भरे एक बड़े बेसिन या बाथटब में डालना होगा और उन्हें एक या दो घंटे के लिए "भीगने" के लिए छोड़ देना होगा: इस तरह मिट्टी के कण गीले हो जाएंगे और सतह से गायब हो जाएंगे। प्राणी। फिर शेल की दरारों और मोड़ों में रेत के छोटे कणों को हटाने के लिए क्रेफ़िश को ठंडे पानी की एक शक्तिशाली धारा के नीचे कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है।
क्रेफ़िश को पकाने में लगने वाला समय सीधे उसके वजन पर निर्भर करता है। ऑनलाइन सार्वभौमिक युक्तियाँ हैं: "20 मिनट", लेकिन यह पाक नियमों के अनुरूप नहीं है: यह तर्कसंगत है कि शक्तिशाली खोल वाले बड़े व्यक्तियों को छोटे "युवा जानवरों" की तुलना में पकाने में अधिक समय लगेगा।
इष्टतम संख्याएँ:
- छोटे क्रस्टेशियंस (एक व्यक्ति का द्रव्यमान 70 ग्राम से अधिक नहीं होता) को 15 मिनट तक उबाला जाता है;
- मध्यम आकार के आर्थ्रोपोड (90-100 ग्राम) - 17 मिनट;
- बड़ी क्रेफ़िश (लगभग 110-120 ग्राम या अधिक) - 20 मिनट।
इन समय सीमाओं का पालन करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मांस कच्चा या अधिक पका हुआ नहीं होगा।
महत्वपूर्ण बारीकियाँ
क्रेफ़िश उबालते समय, कुछ सूक्ष्मताएँ जानना उपयोगी होगा:
- मसाले आर्थ्रोपॉड मांस के साथ अच्छे लगते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ते और डिल। खाना पकाने का समय वही रहता है, लेकिन गर्मी से हटाने के बाद, आपको क्रेफ़िश को कम से कम 20 मिनट तक बैठने देना होगा ताकि मसाले मांस में अवशोषित हो जाएं और यह अधिक रसदार हो जाए।
- यदि पानी की जगह बीयर का उपयोग किया जाए तो खाना पकाने का समय 5 मिनट कम हो जाता है। लेकिन क्रेफ़िश को गर्म पेय में अगले 30 मिनट के लिए डाला जाता है।
- दो दृश्य संकेत आर्थ्रोपोड्स की तत्परता का संकेत देंगे, इसलिए कभी-कभी उन्हें "आंख से" उबाला जाता है। सबसे पहले, उनका खोल एक विशिष्ट चमकीले लाल रंग का हो जाता है। दूसरे, इसके दो हिस्सों - पेट और सेफलोथोरैक्स के बीच एक ध्यान देने योग्य दरार दिखाई देती है।
उबली हुई क्रेफ़िश एक सुगंधित व्यंजन और टेबल की सजावट है। उनकी तैयारी के नियमों का अनुपालन आर्थ्रोपॉड मांस के गुणों पर जोर देता है, और खाना पकाने के पानी के बजाय मसालों या मादक पेय पदार्थों का उपयोग स्वाद में नए नोट जोड़ता है।
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