Главная Тазобедренный

Крупа ячневая 3. Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить? Что это такое и из чего делают

В сельскохозяйственной индустрии существуют свои законы, позволяющие производить те или иные виды круп, из которых хозяюшки готовят всевозможные каши. Ячневую крупу, как известно, получают из ячменя, который выращивают на полях. Точнее сказать, на основе его крупинок.

Популярность такого культурного растения оправдывается его неприхотливостью, что значительно облегчает задачу ухода за ним. Оно не требует специальных условий для полноценного роста и вызревания. В ячмене много самых полезных веществ, которые необходимы для организма человека.

Из какого злака получают ячневую крупу

Специализированные предприятия в процессе обработки ячменя получают ячневую и перловую крупы, а так же муку. Первая отличается легкой усвояемостью желудочно-кишечным трактом и поэтому она допускается даже при соблюдении различных диет. Не из какого другого злака невозможно получить именно ячневую крупу, кроме данного вида.

На основе ячневой крупы готовят множество вкусных блюд, из которых самым популярным является - каша. Благодаря современной технологии обработки злаков получают наиболее качественный продукт, пригодный для приготовления самых вкусных и питательных каш.

Химический состав, калорийность

Ячневая крупа получает из своего «прародителя» ячменя множество полезных микроэлементов и веществ, которые представляют особую ценность для здоровья современного человека. Следует отметить содержание в ней следующих элементов:

витамины различных групп, которые полезны для людей (В, РР);
железо;
кальций;
натрий;
фосфор;
магний;
калий;
холин;
клетчатка;
лецитин;
аминокислоты;
линолиевая кислота.

Несмотря на свою дешевизну, ячневая крупа обладает множеством полезных свойств и крайне желательна для включения в рацион питания каждого человека, заботящегося о собственном здоровье. Она не прибавляет большое количество лишних килограммов, но в то же время является очень питательной и полезной. Изготавливают ее способом дробления зернышек ячменя, при этом они не проходят процедуру шлифования.

Чаще всего смешивают крупные и мелкие крупинки, поэтому в продажу поступают пакеты, в которых обнаруживаются частицы различного диметра. Однако это никак не сказывается на качестве приготовляемых блюд. В процессе варки крупа размягчается и становится особенно приятной на вкус, при правильном приготовлении.

Что касается энергетической ценности, то такая крупа отлично насыщает и вполне заменяет многие другие продукты. В 100 граммах готовой каши примерно 314 килокалорий. Это позволяет в то же время не пренебрегать ею во время диет, но и не чувствовать себя голодным.

Известно, что в 100 граммах такой крупы содержится более 10 граммов белка, 66 граммов углеводов и самое малое количество жира – всего1,3 грамма.

Польза ячневой крупы, вред и противопоказания

Ячневая крупа, как и ячмень в целом, не противопоказана при многих заболеваниях и при соблюдении диет.

Она содержит большое количество всевозможных питательных веществ, микроэлементов, поддерживающих нормальное состояние костей, зубов и внутренних органов.

Сваренная на основе ячменной крупы каша отличается приятным вкусом, она достаточно мягкая и питательная. А так же очень полезна при следующих состояниях:

болезни желудка и кишечника;
нарушения со стороны эндокринной системы;
заболевания печени (гепатиты, гепатоз);
болезни сердца и сосудов.

Известны и такие полезные свойства ячневой каши:

удаление токсичных веществ из организма;
снижение уровня вредного холестерина, который способен образовывать бляшки на стенках сосудов;
нормализация нормального соотношения полезных бактерий в желудочно-кишечном тракте;
улучшение состояния иммунитета;
нормализация перистальтики кишечника (благодаря клетчатке).

Люди, которые включают в свой рацион питания ячневую крупу, меньше страдают от различных расстройств желудка или кишечника, а так же имеют крепкий иммунитет. И наоборот – пренебрежение данным продуктом приводит к слабости, быстрой утомляемости, накоплению холестерина и токсинов в организме, что ведет к серьезным проблемам со здоровьем.

На практике доказано, что человек, регулярно питающийся ячневой кашей, отличается более хорошей памятью и высокой работоспособностью. Малое содержание жира позволяет не опасаться набора лишнего веса при регулярном употреблении такого продукта.

В самые древние времена ячневыми зернышками излечивали многие недуги, включая болезни молочных желез. Когда открыли в ячмене свойство подобное натуральному антибиотику, начали лечить инфекционные заболевания, а так же грибковые поражения кожных покровов.

Грубое волокно позволяет выводить из кишечника вредные токсины и шлаки, улучшает перистальтику, что положительным образом сказывается на состоянии здоровья и самочувствии.

В отличие от многих других каш, приготовленная из ячменя не способствует повышению сахара, что дает возможность больным диабетом не отказывать себе в таком лакомстве. Не противопоказана эта еда и для людей, страдающих ожирением.

Известно и обволакивающее свойство в отношении кишечника. Для тех, кто страдает задержкой жидкости, данная каша окажется наиболее предпочтительной благодаря своему мочегонному свойству. Кроме того, она отличный антиаллерген, смягчающий негативное свойство любых веществ, обладающих раздражающими действиями в отношении аллергиков.

Страдающие артритами люди могут вдоволь есть такую кашу и постепенно избавляться от недуга. Важный момент для тех, кто не желает долго стариться и стремится сохранить внешнюю привлекательность кожи – наличие в ячмене веществ, стимулирующих выработку коллагена, что и гарантирует долгую молодость кожным покровам.

Поскольку в каше, приготовленной из такой крупы, большое содержание белка, ее можно считать очень полезной для иммунитета, так как иммунные клетки формируются именно на основе белков, получаемых из пищи.

Особых противопоказаний для употребления каши из ячменя нет. Но важно знать, что при чрезмерном количестве такой еды может иметь место набор нескольких килограммов веса. Однако если варить кашу несколько раз в неделю, можно отлично поправить здоровье, не навредив организму никаким образом.

Правила выбора крупы на полках магазинов и домашнее хранение

Ячневая крупа, из которой можно приготовить очень полезную для здоровья кашу, должна отличаться хорошим качеством. Чтобы не столкнуться с непригодным для употребления продуктом, важно уметь правильно выбирать его еще в процессе приобретения в магазинах. Некоторые моменты помогут избежать недоразумений и купить именно то, что требуется для приготовления полезной каши:

Прежде всего нужно посмотреть на дату изготовления, чтобы избежать покупки старой крупы, которая может таить в себе некоторые «секреты» в виде подпорченности насекомыми;
Следует избегать упаковок с некачественными, поврежденными крупинками;
В пакетиках не должно быть мусора, черных точечек или жуков;
Хорошая крупа не издает неприятного запаха;
Выбирать нужно упаковки, на которых обозначается дата изготовления, ГОСТ, срок годности, состав и другие полезные сведения.

Если на пакете с крупой не указан ни срок хранения, изготовления, ни состав, лучше отложить его в сторону и не приобретать. Не следует рисковать здоровьем, покупая некачественную продукцию.

Правила хранения позволяют продлить срок эксплуатации продукта, то есть время, в течение которого не нарушается его качество. Поэтому важно, чтобы ячневая крупа была перенесена в наиболее подходящее помещение.

В первую очередь важно, чтобы в нем отсутствовала сырость. Также неблагоприятно воздействует на такой продукт попадание прямых солнечных лучей.

Следует позаботиться и о том, чтобы в таком помещении отсутствовали всевозможные запахи, чтобы крупа их не впитывала. Оптимальный срок хранения – один год и 4 месяца. В противном случае в ней могут завестись насекомые и качество значительно снизится.

Как сварить вкусную ячневую крупу

Варить кашу из ячневой крупы достаточно легко. Но вместе с тем существует ряд правил, которые позволяют приготовить особенно вкусное и полезное блюдо:

Крупу нужно обязательно предварительно промыть в холодной воде;
Воды должно быть в два раза больше, чем собственно ячки, в противном случае каша получится слишком вязкая, подгорит или вовсе не получится ее сварить как следует;
Для приготовления блюда обычно используют слабый или средний огонь и так варят до того момента, когда каша полностью будет готова;
По окончании варки лучше выдержать еще минут 12, при этом крышка должна быть закрыта.

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления блюда:

Время приготовления: 30 минут. Калорийность: в 100 г готовой каши – 320 килокалорий.

Процесс создания блюда:

Воду кипятят, высыпают в нее крупу, жду, когда закипит и выставляют средний огонь;
Варят в течение примерно около получаса, пока каша не будет полностью готова;
Заправляют маслом.

Другие способы приготовления

Готовить кашу можно различными методами, в зависимости от наличия той или иной техники. Специалисты в данном случае дают следующие советы:

В духовом шкафу лучше варить кашу в специальных глиняных горшочках (для этого нужно высыпать в горячую воду кашу, добавить соль, сахар, молоко, масло и поставить в духовой шкаф для полного загустевания и готовности);
Для изготовления каши в мультиварке требуется подготовить все ингредиенты, выставить режим «варка» и ожидать готовности;
Чтобы запарить в термосе кашу, нужно предварительно ее проварить, время ожидания готовности - около 40 минут и более;
В пароварке можно варить кашу вместе с дополнительными продуктами, положив их в емкость вместе с крупой и выждав приблизительно 45 минут.

Каша окажется вкуснее, если использовать дополнительно различные овощи или фрукты, например, капусту, морковку, лук. Часто такое блюдо готовят на молоке, что увеличивает его вкусовые качества.

Известно, что на основе ячменя производят не только ячневую крупу, но и всем известный ячменный кофе, который очень полезен для здоровья и эффективен как дополнительное средство от многих недугов. Впервые ячмень появился в Азии, постепенно получив широкое распространение во всем мире.

А самые первые зернышки были обнаружены аж целых одиннадцать тысяч лет до нашей эры. Выращиванием ячменя люди занялись четыре тысячи лет до н.э.

Известно также, что производством ячневой крупы люди занимались еще в самые давние времена, так как, по рассказам очевидцев, запечатленным в бумажных архивах, Петр Первый был ярым приверженцем каши, приготовленной на ее основе. Современная усовершенствованная технология производства значительно улучшила качество получаемого продукта.

И в дополнение - еще один рецепт каши с мясом из ячневой крупы.

Ячневая крупа – одна из самых доступных видов круп. Несмотря на то что родиной её считаются азиатские страны, в нашей стране она пользуется огромной популярностью.

Из какого злака делают?

Ячневая крупа производится из ячменя. Это растение из семейства злаковых, возделываемое человеком и достигающее метровой высоты. Зерна ячменя находятся в колоске и окружены чешуйками, которые защищают их. Спелые зерна без труда извлекаются из чешуек.

Получают ячневую крупу путем дробления зерен, прошедших предварительную очистку. В процессе обработки ячмень избавляется от цветковых оболочек, но остается некоторая часть плодовых оболочек. В зависимости от размера ячневая крупа делится по номерам: первый, второй и третий. Размер отдельных крупинок может быть до 0,4 мм. Цвет ячки белый с желтоватым оттенком.

Состав

Основными веществами, входящими в состав ячневой крупы, являются белки, жиры и углеводы. Углеводы представлены в виде крахмала, клетчатки, сахарозы, фруктозы, мальтозы, рафинозы. Энергетическая ценность этой крупы составляет 325 ккал на 100 грамм сухого продукта. Витаминная группа ячневой крупы состоит из рибофлавина (В2), пиридоксина (В6), фолиевой кислоты (В9), тиамина (В1), никотиновой кислоты (РР), ретинола (А), токоферола (Е).

Группа макро- и микроэлементов ячменя довольно разнообразна. Его химический состав содержит серные, фосфорные, железные, калийные, кальциевые, марганцевые, цинковые, магниевые, медные и фторовые органические соединения.

Ячневую кашу советуют употреблять для улучшения зрения, восстановления печени, сердца, очищения от шлаков и токсинов. А также регулярное использование в своем рационе каши из ячневой крупы улучшает состояние кожи. Витаминно-минеральный комплекс ячменя помогает организму наладить работу иммунной системы, противостоять различным простудным заболеваниям.

Возможный вред и противопоказания

Ячневая крупа считается одним из самых безопасных и гипоаллергенных продуктов. Несмотря на это, имеются некоторые противопоказания для употребления её в пищу.

Осложнение некоторых болезней желудочно-кишечного тракта.
Индивидуальная аллергическая реакция на глютен, поставленные диагнозы целиакия и глютеновая энтеропатия.
Как и любые крупы, употреблять ячку рекомендуют не боле трех раз в неделю. Чрезмерное её употребление может сказаться на увеличении веса.

Рецепты приготовления

Сварить ячневую крупу проще простого. Для этого понадобится посуда, сама крупа и вода. Для того чтобы сварить вязкую кашу, берут 1 часть крупы и 4 части воды. Для приготовления рассыпчатой ячки понадобится 1 часть крупы и 2,5 части воды.

Простая ячневая каша с маслом и солью

Обычная ячневая каша используется в качестве гарнира практически ко всем мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

ячневая крупа – 1 стакан;
вода – 2,5 стакана;
масло – 40 грамм;
соль – по вкусу.

Крупу необходимо качественно промыть под проточной водой, слить лишнюю жидкость и переложить её в кастрюлю. Затем в неё добавляют воду и помещают на плиту. После того как вода закипела, огонь убавляется, и каша варится ещё около 20 минут при периодическом помешивании до выкипания воды. Готовую ячневую кашу выключают, добавляют масло и соль, накрывают крышкой и дают настояться ещё минут 10-15.

Такая каша может стать основой ко многим блюдам. В неё можно добавлять обжаренные лук, овощи, грибы, мясо.

Если, вместо соли, в ячневую кашу добавить мед или сахар, то получится сладкая и вкусная каша, которую можно украшать различными фруктами.

Ячневая каша в горшке с мясом и овощами

Ячневая каша замечательно сочетается с мясом и овощами, вбирая в себя их вкусы и ароматы. Углеводы ячки прекрасно дополняются другими растительными углеводами и белками мяса.

Ингредиенты:

крупа ячневая – 6 столовых ложек;
свинина – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 2 столовые ложки;
томаты – 2 шт.;
масло подсолнечное – 4 столовые ложки;
соль – по вкусу.

Ячневую крупу промыть, откинуть на сито и оставить для стекания жидкости. Овощи необходимо измельчить: морковь потереть на терке, а лук и помидоры мелко порезать. Мясо нужно порезать брусочками.

После того как все ингредиенты подготовлены, начинается сам процесс готовки. Мясо выкладывается в сковороду и тушится в течение 10 минут. Затем к мясу отправляется лук, и вместе они тушатся ещё 3-4 минуты. После этого в сковороду нужно добавить морковь и тушить до мягкости около 2 минут. Как только морковь стала мягкой, выкладываем помидоры, а как только они дадут сок, добавляем томатную пасту.

По своему вкусу мясоовощную смесь можно посолить, затем приступить к укладыванию ингредиентов в горшочек. Мясо с овощами делится на две равных части. Сначала на самое дно выкладывается одна часть и распределяется ровным пластом. Затем выкладывается промытая ячменная крупа, которая сверху покрывается второй частью мяса и овощей. Сверху всё содержимое заливается кипятком, так чтобы уровень воды был на 1 см выше уровня ингредиентов.

Затем горшок отправляется в духовку. Время приготовления этого сытного и полезного блюда занимает 50 минут при температуре 180 градусов.

Грибной суп с ячневой крупой

Очень вкусное первое блюдо получается с обычной ячневой крупой и грибами.

Ингредиенты:

ячневая крупа – 2 столовые ложки;
шампиньоны (или другие грибы) – 350 грамм;
картофель – 2-3 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 2-3 ложки;
зелень – несколько веточек;
соль – по вкусу.

Картофель залить водой и поставить варить. После того как вода закипит, к картофелю прибавить хорошо промытую ячневую крупу. В это время необходимо сделать на растительном масле зажарку из лука, моркови и грибов до получения золотистого цвета. Когда зажарка приготовится, её добавляют в кастрюлю к другим ингредиентам. Перед тем как добавить зажарку, с поверхности убирают пену.

Готовность блюда определяется по готовности картофеля. За несколько минут до готовности суп нужно посолить и добавить зелень. Подают блюдо со сметаной, которая подчеркнёт вкусовые качества грибов и ячки.

О том, как приготовить рассыпчатую ячневую кашу, смотрите в следующем видео.

Ячневая крупа является одной из самых доступных на прилавках наших магазинов. Она полезна всем без исключения и была известна людям еще около 10 тысячелетий назад. Её родной землёй считают Азию, а по своей скорости созревания и отсутствию особых требований к условиям произрастания она превосходит все злаки.

Что это такое и из чего делают?

Ячневая крупа – это зерновой продукт, один из видов ячменной крупы. Выглядит она как частички раздробленного зерна разнообразного размера и формы, целиком извлеченные из цветковых пленок и частями из плодовых оболочек. Цвет крупинок белый с желтоватым, а иногда и зеленоватым оттенком. На вкус сырая крупа не должна быть кислой или горькой. В запахе ячневой крупы не должны присутствовать посторонние ароматы и затхлость. Размер крупинок не превышает 0,3-0,4 мм.

Изготавливают ячневую крупу способом раздробления свободных от плодовых оболочек и цветковых пленок целых ячменных зерен. В зависимости от величины крупинок, ячневая крупа разделяется по номерам: от первого третьего. В продаже можно увидеть крупу всех трех номеров или их смесь.

Отличие от ячменной и пшеничной крупы

Можно сказать, что ячменная и ячневая крупа – это одно и то же. Ячневая – это одна из разновидностей ячменной крупы. Другая разновидность ячменной крупы носит название – перловая и отличается от ячменной формой и размером, то есть разница в том, что её производят с сохранением зерна. А вот от пшеничной крупы ячневая отличается кардинально.

Во-первых, для их изготовления используется разное сырье. Ячневую крупу изготавливают из ячменя, а пшеничную из пшеницы.
Во-вторых, пшеничная крупа подвергается шлифованию, соответственно, в ней меньше грубых волокон.
В-третьих, в пшеничной крупе больше крахмала. Ячневая, в свою очередь, опережает её по количеству некоторых минералов.
В-четвертых, белок ячневой крупы является более ценным и легче усваиваемым в сравнении с белком пшеничной.

Характеристика продукта

Химический состав и наличие глютена

Среди основных веществ, присутствующих в ячневой крупе, выделяют: белки (до 12%), жиры (до 2,5%) и углеводы (до 67%). Ячка богата клетчаткой – до 7,1%. Углеводы в составе представлены крахмалом, сахарозой, фруктозой, мальтозой, рафинозой. Также в ячневой крупе присутствует глютен. Это белок, который может вызвать индивидуальную непереносимость. Но, справедливости ради стоит отметить, что здесь его гораздо меньше, чем в пшенице. В то же время благодаря глютену улучшается усвоение организмом витаминов и минеральных веществ.

Витаминное содружество ячневой группы представлено группой В: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота). Помимо этого, в ячменной крупе присутствует витамин А (ретинол) и витамин Е (токоферол). Минеральная группа ячменной крупы содержит соединения из некоторых элементов таблицы Менделеева, таких как: сера, фосфор, железо, калий, кальций, марганец, цинк, магний, медьсодержащие и фторосодержащие компоненты.

Пищевая ценность и гликемический индекс

Энергетическая ценность ячневой крупы в сухом виде равна 315 ккал. Пищевая ценность, характеризуемая соотношением БЖУ, также высока. Основной вклад в калорийность этого продукта внесли углеводы, затем идут жиры и белки. Следует отметить, что, как и у всякой крупы, после варки калорийность ячки снижается. В готовом виде без добавления жиров её энергетическая ценность равна порядка 80 ккал.

Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, который характеризует влияние углеводов на изменение уровня сахара в крови. Гликемический индекс подразделяется на три вида: низкий – до 39, средний – до 69 и высокий – превышающий 70. Чем выше ГИ, тем дольше человек остается сытым. Ячневая крупа имеет ГИ 60. Это значит, что, потребляя 100 грамм ячки, в которой содержится 67 грамм углеводов, при ГИ равном 60, наш организм получает 67х0,60= 40,2 грамм сахара в пересчете на глюкозу.

Иными словами, употребление в пищу 100 грамм ячневой крупы приведет к изменению уровня сахара в крови так же, как если бы мы употребили 40,2 грамма чистой глюкозы.

Полезные свойства

Учитывая богатую витаминную и минеральную составляющую ячневой крупы, а также наличие в ней грубых волокнистых образований, польза от употребления её в пищу очевидна.

Благодаря содержанию клетчатки в верхних слоях, крупа приносит огромную пользу пищеварительной системе, а также необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта.
Также благодаря наличию пищевых волокон в ячменной крупе во внушительных количествах, она способствует выведению из организма вреднейших веществ.
Употребление ячки в пищу благотворно влияет на мозговую деятельность, способствует укреплению нервов, помогает бороться с нервозными состояниями.
Ячневая крупа включается в гипоаллергенный стол, исключением является аллергия на глютен и целиакия (непереносимость глютена) и глютеновая энтеропатия.
По содержанию белка ячка превосходит многие другие крупы.
Гликемический индекс ячневой крупы позволяет отнести её к продуктам, которые создают продолжительное ощущение сытости.
Блюда из ячневой крупы рекомендованы в меню людям с избыточной массой тела.
Отвар из ячменя обладает обволакивающим, противовоспалительным, спазмолитическим и общеукрепляющим действием.
Ячменную кашу советуют употреблять в пищу в период восстановления после операций.
Регулярное употребление ячневой каши положительно сказывается на состоянии кожи.

Возможный вред

Несмотря на то что блюда из ячневой крупы часто включаются в детское и диетическое меню, для их употребления можно озвучить ряд противопоказаний.

Ячневую крупу рекомендовано потреблять не чаще 2-3-х раз в неделю, так как более частое включение её в меню может повлечь за собой набор лишнего веса.
Индивидуальная непереносимость глютена – белка, присутствующего в составе ячменя.
Обострение некоторых болезней желудка и кишечника может стать препятствием к употреблению в пищу ячки.

Рецепты приготовления

Полезная ячневая каша на воде

Самый простой и быстрый способ приготовить ячку – это сварить из неё кашу на воде. Ингредиенты:

ячка сухая – 1 часть;
вода – 2,5 части;
сливочное масло – 30-50 грамм;
соль или сахар – по желанию.

Ячневую крупу тщательно помыть и выложить на сито для стекания влаги. При желании крупинки можно обжарить на сковороде – тогда вкус готового блюда получится более насыщенным. Воду вылить в кастрюлю и, после доведения до кипения, высыпать в неё промытую крупу. После повторного закипания огонь нужно убавить. Периодически помешивая ячку, надо будет варить ещё 15-20 минут до выкипания воды. После приготовления рекомендуется добавить в кашу сливочное масло, соль или сахар, перемешать, закрыть крышкой и оставить на 10-15 минут для томления.

Для уменьшения калорийности блюда сливочное можно исключить частично или полностью.

Молочная ячневая каша из мультиварки

В мультиварке можно легко приготовить любую кашу. Приготовленные с её помощью каши рассыпчатые и наивкуснейшие. Ячневая каша не стала исключением, а приготовленная на молоке, она по праву может носить звание гастрономического чуда.

Ингредиенты:

ячневая крупа – 1 стакан;
молоко – 700 мл;
сливочное масло – 2-3 больших ложки;
сахар – по вкусу;
соль – по желанию.

Ячневую крупу необходимо очень хорошо промыть, воду слить и выложить ячку в чашку мультиварки. Затем крупу можно посолить и подсластить по вкусу, положить сливочное масло. Частью масла можно сделать ограничительную линию по кругу внутри мультиварки для предотвращения «сбегания» молока.

Затем выливаем в мультиварку молоко, закрываем крышку и на дисплее устройства выбираем режим «каша». По истечении времени готовки сработает таймер, а мультиварка отключится сама. В готовую ячневую кашу нужно добавить сливочное масло и перемешать.

Ячневая каша на молоке – это прекрасный вариант к завтраку. Если в неё добавить мёд вместо сахара, она станет ещё полезней. Только учтите, что мед нужно добавлять строго после варки в слегка остывшую кашу, так как при высоких температурах польза от мёда исчезает, есть риск выделения вредных веществ. Также в эту кашу можно добавить сухофрукты, орехи, свежие фрукты и ягоды.

Некоторые мультиварки имеют режим отложенного приготовления пищи, то есть продукты в неё можно заложить с вечера, а готово блюдо будет к завтраку. При этом имейте в виду, что, если в помещении будет высокая температура, молоко к утру может скиснуть. В этом случае молоко нужно лить очень холодным и стараться, чтобы в комнате было не слишком жарко.

Суп с ячневой крупой

Ячневая крупа прекрасно вписывается в рецептуру супов. Она идеально сочетается с мясом, картофелем и другими ингредиентами, входящими в состав первых блюд.

Ингредиенты:

ячневая крупа – 3 столовые ложки;
мясо – 300 грамм;
картофель – 3 штуки;
морковь – 1 штука;
лук – 1 штука;
масло – 2-3 столовые ложки для обжарки;
петрушка – на своё усмотрение;
соль – по желанию.

Ячневую крупу хорошенько промыть, слить воду, залить кипятком, накрыть крышкой и отставить в сторону. В это время наливаем в кастрюлю воду для супа и кладем в неё мясо, порезанное небольшими кусочками. Мясо можно брать любое, какое любите. На протяжении всего периода варки снимаем образовавшуюся пену. После закипания даём мясу покипеть самостоятельно минут 20 и добавляем мелко нарезанный картофель, в это же время бульон можно посолить.

На раскалённую сковороду наливаем масло и выкладываем мелко порезанный лук, бланшируем его около 2 минут до появления прозрачности и добавляем к нему натёртую на терке морковь. Зажарку следует готовить до золотистого цвета для придания готовому блюду красивого оттенка. После того как зажарка готова, добавляем её в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Пропаренную ячневую крупу промывают, сливают воду и отправляют в кастрюлю. Готовность блюда контролируют через 5 минут. Проверяют готовность картофеля и крупы. За несколько минут до готовности в суп добавляют мелко нарезанную зелень петрушки.

При желании во время варки в бульон можно добавить один лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Рыбный суп с ячневой крупой

Ячка прекрасно сочетается не только с мясом, но и с рыбой. Убедиться в этом вы сможете, приготовив рыбный суп по этому рецепту. Смотрится блюдо очень аппетитно и красиво. Ингредиенты:

рыбное филе – 300 грамм;
ячневая крупа – 2 столовые ложки;
картофель – 3 штуки;
лук – 1 штука;
морковь – 1 штука;
масло сливочное – 50 грамм;
зеленый лук, петрушка, укроп – по вкусу;
соль – по желанию;
молотый перец – по вкусу.

Ячневую крупу запарить кипятком и под закрытой крышкой оставить на время в стороне. В это время вскипятить воду, добавить в неё картофель и варить до полуготовности. Затем в кастрюлю с картофелем выложить порезанные произвольно лук и морковь и дать овощам покипеть вместе минут 10. Другой вариант рыбного супа с ячневой крупой предполагает зажаривание лука и моркови. Если вы любите супы с зажаркой, то в этом случае чуть притомите лук и морковь на раскалённой сковороде.

Подготовленную рыбу (лучше если это будет красная рыба, но можно и любую рыбу без косточек) порезать на небольшие кусочки и погрузить в овощной бульон. Следом за ней в кастрюлю отправить промытую ячневую крупу. Если появится пена, её нужно будет аккуратно убрать. По истечении 20 минут в суп добавить сливочное масло, мелко порезанную зелень, посолить и поперчить. Перед выключением обязательно проверить на готовность картофель и при необходимости доварить суп ещё несколько минут. Также в суп можно добавить лавровый лист и сельдерей.

Горячий салат с ячневой крупой

Необычный горячий салат можно приготовить с ячневой крупой, предварительно сварив кашу из неё. В этом блюде польза ячки прекрасно сочетается с пользой свежих овощей. Ингредиенты:

ячневая крупа – 1 стакан;
помидор – 1 штука (большой);
лук – 1 штука (лучше синий или красный);
перец болгарский – 1 штука;
чеснок – 1 долька;
зелень (кинза, петрушка, укроп) – на своё усмотрение;
соль – по желанию;
масло растительное – 2-3 большие ложки;
молотый перец – по вкусу.

Для этого салата подойдёт только свежесваренная и не остывшая ячневая каша. Поэтому, если вы не планируете сразу приступать к приготовлению салата, её нужно сварить и укутать для сохранения тепла либо заварить её в термосе. Для этого салата берутся свежие овощи. Лук, перец и помидоры чистим, моем, а затем нарезаем маленькими квадратами. Томаты перед нарезкой лучше освободить от сока и семян для того, чтобы в салат не попала ненужная жидкость. Чеснок пропускаем через пресс или мелко нарезаем. Зелень также необходимо мелко нарезать, убрав жесткие стебли. После того как все овощи подготовлены, теплую кашу аккуратно перемешать с ними. Горячий салат солится, перчится, поливается растительным маслом и готов к употреблению.

Это блюдо очень хорошо утоляет голод, согревает, является прекрасным источником витаминов, клетчатки и других полезнейших веществ.

Каша ячневая запечённая в тыкве

Это оригинальный способ запекания каши в настоящей тыкве, которая также съедается.

Ингредиенты:

тыква – 1 штука;
ячневая крупа – 1 стакан;
изюм – 2 больших ложки;
курага – полстакана;
сливочное масло – 40 грамм;
сахар и соль – по желанию.

Ячневую крупу требуется сварить до закладки в тыкву до состояния «аль денте», то есть чуть-чуть не доварить. Для этого ячку промывают, заливают водой и варят после закипания минут 10. На 1 стакан крупы при этом берется примерно 1,8 стакана воды. Также нужно заранее подготовить сухофрукты – вымыть их, а курагу порезать на маленькие кусочки.

Тыкву хорошо вымыть и срезать верхушку-крышечку. Ложкой убрать все внутренности, толщину стен довести до 1-1,5 см. Выложить в неё сваренную ячку, а затем изюм с курагой, сахар и соль. Всё содержимое тыквы нужно аккуратно перемешать, накрыть верхушкой и отправить в духовой шкаф примерно на 1,5 часа при температуре 210 градусов.

Точное время, требуемое для готовности, зависит от вида и размера тыквы, поэтому процесс запекания лучше периодически контролировать, время от времени заглядывая в духовку. Тыква должна стать мягкой, а снаружи должна образоваться характерная корочка. За 5 минут до готовности верхушку-крышечку необходимо открыть, положить внутрь кусочек сливочного масла, снова закрыть и оставить допекаться с маслом внутри.

Если вы не любите сахарный песок, можно обойтись без него и добавить в кашу мёд, но только после приготовления, полив им кашу, разложенную в порционные тарелки. Также по желанию кашу можно посыпать корицей.

О том, как легко и быстро приготовить вкусную ячневую молочную кашу в мультиварке, смотрите в следующем видео.

Крупы обязательно должны быть в рационе человека. Они очень полезны и питательны. У каждой крупы свои свойства, которые надо знать, чтобы правильно составить свой рацион. Что же собой представляет этот продукт питания. Обычно крупа - это дробленые зерна злаковых и крупяных культур. Это рис, пшено, овсяная, пшеничная, гречневая, манная, перловая крупа. Благодаря им можно отлично разнообразить рацион и обогатить его полезными веществами. Поговорим о том, что такое ячневая крупа, из какого злака ее производят и каковы ее свойства.

Польза круп

Многие игнорируют крупы и считают их бесполезными. Но это совсем зря. Блюда из круп - это хороший источник энергии. Это особенно актуально в зимний период. Сложные углеводы, которые содержат крупы, поддерживают и согревают организм. Давно известно, что цельнозерновые культуры - это кладезь клетчатки, которая необходима для нормальной работы пищеварительной системы и сердца.

Большинство круп выводят из организма холестерин, улучшают состояние кровеносных сосудов и печени. Полезные свойства у каждого вида свои. Разберем, какие показатели имеет ячневая крупа, из чего ее делают.

Ячневая крупа

Хоть ячневая крупа и не является особо популярным продуктом, она очень вкусна и полезна. Этот продукт идеален для тех, кто ведет здоровый образ жизни и предпочитает правильное питание. В их рационе обязательно должна быть ячневая крупа. Из какого злака ее производят? Так же, как и перловую крупу, ее получают из ячменя.

Но метод производства у этих продуктов разный. Если в первом варианте осуществляют шлифовку зерен, то для получения ячневой крупы необходимо их дробление. Эта разница сказывается и на их свойствах. Ячневая крупа не менее полезна, а клетчатки содержит больше. К тому же ее структура более нежная. Сорт крупы зависит от размера, но в магазинах обычно встречается смесь.

Состав и калорийность ячневой крупы

Чем богата ячневая крупа? Польза от ее употребления очевидна. В ее состав входят сложные углеводы, белки и жиры. Кроме этого, она содержит витамины группы A, D, B, E и PP. В составе этой крупы можно обнаружить макроэлементы, клетчатку, калий, железо, магний, кальций, йод, серу, кремний, кобальт и некоторые другие полезные вещества. Если сварить ячневую крупу на воде, то калорийность составит всего 80 ккал на каждые 100 грамм. Те, кто не придают значения этому показателю, используют при приготовлении молоко, масло, сахар и прочие ингредиенты. Это повышает показатель калорийности.

Польза ячневой крупы

Что представляет собой ячневая крупа, из чего она сделана и что содержит, вы знаете. Поговорим о ее полезных свойствах. Для многих эта информация немаловажна. Во-первых, она повышает иммунитет. Во-вторых, улучшает работу сердца и состояние сосудов. В-третьих, употребление этого продукта способствует улучшению работы мочеполовой системы. Нельзя не отметить ее благотворное влияние на эндокринную систему и работу щитовидной железы.

Ячневая крупа, а точнее ее употребление, способствует улучшению работы мозга. Она помогает справиться с депрессиями и укрепить нервную систему. Клетчатка способствует хорошей работе желудочно-кишечного тракта. Крупа ячневой каши - это возможность улучшить состояние волос, кожи и ногтей. Она полезна как взрослым, так и детям.

Противопоказания

Если говорить о противопоказаниях, то их практически нет. Исключение составляют люди, организм которых не принимает этот продукт. Также стоит ограничить употребление крупы во время обострения некоторых болезней. В этом случае обязательна консультация специалиста.

Но, как и любой продукт, ячневую крупу и блюда из нее надо употреблять в меру. Все хорошо в небольших количествах. Ведь даже самый полезный продукт может вызвать осложнения при избыточном употреблении. Ячневая крупа, вред которой нулевой, обязательно должна быть в рационе каждого человека. Если вы не используете дополнительных ингредиентов (жиры, сахар и прочее), то этот продукт не принесет вам никакого вреда.

Что готовят из ячневой крупы

Любой продукт, если он правильно приготовлен, станет украшением стола. Не исключение и ячневая крупа. Из чего можно приготовить блюда, которые обеспечат организм достаточным количеством энергии и повысят работоспособность? Конечно же, это ячневая крупа. Ее используют в запеканках, для приготовления каш и гарниров. Эти блюда рекомендуют для диетического питания.

Каши из крупы медленно усваиваются и благотворно влияют на пищеварительную систему. Этот продукт подходит даже для тех, кто следит за своей фигурой. Крупа устраняет жировые отложения и препятствует их накоплению. Ее используют при приготовлении супов и в качестве фарша для птицы.

Как варить

Какую кашу лучше сварить, из какой крупы? Ячневая крупа подходит для этого идеально. Приготовить ее достаточно просто. Варится крупа около 40 минут. За это время она значительно увеличится в размерах. Это надо учитывать при выборе емкости. Лучше для варки использовать казан или любую (глубокую) керамическую посуду. Крупу надо тщательно промыть от грязи и пыли. Затем ее помещают в выбранную емкость и заливают водой.

На одну часть крупы берут две части жидкости. Блюдо обязательно надо посолить и добавить немного масла растительного. Когда вода закипит, следует уменьшить огонь до минимума и накрыть емкость крышкой. Когда жидкость исчезнет, крупа будет готова. Но не спешите доставать ее из кастрюли. Дайте ей настоятся около 10-15 минут. После этого разложите кашу в тарелки и добавьте масла сливочного.

Каша на молоке

Есть очень много любителей каш, приготовленных на молоке. Конечно, вкус блюда становится лучше. Получается вкусная и ароматная каша ячневая. Из какой крупы вы ее делаете, тоже имеет большое значение. Она должна быть хорошего качества с минимальным количеством посторонних примесей. Ее надо промыть несколько раз и при необходимости перебрать. Затем высыпаем крупу в подходящую емкость и заливаем водой. Варим до тех пор, пока не испарится жидкость. Затем вливаем в кашу молоко. Не забываем про соль и сахар. По желанию сдабриваем блюдо маслом сливочным.

Ячневая крупа для похудения

Ячневая крупа - это один из самых низкокалорийных продуктов. Ее рекомендуют диетологи всего мира для тех, кто хочет похудеть. Благодаря своему составу ячневая крупа усваивается гораздо дольше. То есть организм полон энергии и нет чувства голода. Но это при условии, что не используются дополнительные ингредиенты (сахар, масло и т.д.). Существует специальная диета, которая рассчитана на семь дней. За это время можно избавиться от 3-4 лишних килограммов.

Необходимо исключить из рациона, мясо, рыбу, молоко и молочные продукты (кроме кефира), яйца, сладости, мучные изделия и алкоголь. В течение диеты можно употреблять овощи и фрукты, кофе, чай и соки. Перед тем как съесть кашу, надо выпить стакан воды (теплой, кипяченой). Каша должна присутствовать в рационе на завтрак, обед и ужин. На полдник можно съесть фрукты (яблоко или апельсин). Кашу варят на воде без соли и масла.

Ячневая каша в духовке

Это вкусно приготовленная ячневая крупа. Из чего сделано это блюдо, вас будут спрашивать все, кто его попробует. Ячневая каша с румяной, аппетитной корочкой понравится даже тем, кто всегда отвергал этот продукт. Для приготовления возьмем литр молока, 6-7 больших ложек крупы, 100 грамм масла сливочного, 100 грамм сахара, 100 грамм миндаля (можно заменить орехами грецкими), три яйца и сухари. Крупу высыпаем в емкость и заливаем молоком. Варим, пока не загустеет. Затем добавляем масло сливочное, перемешиваем и охлаждаем. После этого всыпаем сахар, молотый миндаль и вбиваем яйца. Форму для запекания смазываем маслом сливочным. Выкладываем в нее кашу. Сверху смазываем яйцом и посыпаем сухарями. Запекаем в духовке до образования корочки. Подаем это блюдо со сливками. Вы не знаете, как приготовить кашу, из какой крупы? Ячневая крупа достойна вашего внимания. Это полезно и вкусно одновременно.

Крупы являются очень полезным продуктом питания. Они могут быть представлены злаковыми, крупяными и бобовыми культурами: гороховая и чечевичная, овсяная и пшенная, рисовая и гречневая, манная и ячневая крупа. Из чего делают последние два вида? В этом нам предстоит разобраться. Из них готовят вкусные и но мы не всегда знаем, какие именно культуры лежат в основе той или иной крупы.

Манка и из чего делают

Изготавливают из пшеницы грубого помола. Она бывает трех сортов, в зависимости от сорта пшеницы, из которой ее сделали. Наиболее подходящей для является крупа категории «М» (из мягких сортов пшеницы). Но из манки готовят не только кашу, а также клецки, запеканки, оладьи, муссы, суфле, пудинги и многое другое. Для блюд вроде пудинга или манника лучше подойдет крупа категории «Т» (из твердых сортов пшеницы). Существует еще смешанный тип. Теперь разберемся в том, из чего делают ячневую крупу. Можно сказать, что она является младшей сестрой перловки, так обе эти крупы делают из одного вида зерна. Разница лишь в том, что перловка - это отшлифованные зерна ячменя, а ячка - дробленые.

Манка и ячневая крупа: свойства

О пользе врачи до сих пор спорят. С одной стороны, при измельчении она теряем множество полезных свойств, с другой - она еще и является сильным аллергеном. Очень высокое содержание витаминов и микроэлементов (в отличие от манной) имеет ячневая крупа, из чего можно сделать ошибочный вывод, что манку лучше исключить из рациона, но это не так. У манной крупы есть неоспоримый плюс - она очень энергоемка, благодаря большому содержанию крахмала и углеводов. Ее рекомендуется употреблять тем, кто хочет набрать вес или повысить калорийность своего питания. Ячневая же крупа является диетическим продуктом, способствует снижению холестерина, нормализует работу щитовидной железы и функции печени. Кроме того, она способствует выработке коллагена, который улучшает внешний вид кожи, оказывает положительное влияние на зрение и состояние костных тканей и волос. Преимуществом обеих круп является их невысокая цена.

Рецепты вкусных каш

Манную кашу можно готовить на воде и на молоке. На пол-литра жидкости вам потребуется 60 грамм крупы, а также сахар и соль по вкусу. Воду (молоко) поставить на огонь и довести практически до кипения, затем уменьшить огонь и начать медленно всыпать крупу, постоянно помешивая. Довести кашу до кипения и снять с плиты. Пусть она настоится минут 7 и тогда будет окончательно готова. Ее можно подавать с вареньем, медом или нарезанными фруктами. как правило, делают несладкой, хотя при желании ее можно сварить на молоке и подать так же, как манную. Итак, для приготовления каши вам потребуется пол-литра воды, ячневая крупа (из чего ее делают, вы теперь знаете) - 250 грамм, соль по вкусу, луковица и растительное масло. Крупу нужно залить водой (1:2) и поставить на огонь до закипания, потом посолить и убавить огонь, варить до готовности. Пока готовится каша, обжарить лук до золотистого цвета. Перед подачей на стол блюдо посыпать обжаренным луком. Приятного аппетита!

Статьи по теме