Dolma tarifi için ekşi krema sosu. Dolma için beyaz sos. Kefir ve otlar ile

Dolma sosu, dolma gibi buharlı, zengin bir Gürcü yemeğinin servis edilmesi için ideal bir seçenektir. Ekşi krema, taze otlar ve baharatlardan birkaç dakika içinde hazırlanır. Klasik versiyonda sos matsoni'den yapılmıştır, ancak bu içeceği Avrupa ve BDT ülkelerinde bulmak zor olduğundan, tadı eşit kalınlıkta başka herhangi bir süt ürünü ile değiştirilebilir. Ayrıca Gürcistan'daki geleneksel kişnişi yeşil soğan ve dereotu ile değiştirdim.

Sorabilirsiniz - sarımsak nerede? Ancak bu baharatlı sebze, yemekteki kuzu lezzetini “ortadan kaldırmak” için sadece kuzudan kıyma dolması hazırlandığında eklenir, böylece sarımsaksız da yapabilirsiniz ama kim isterse soyarak, durulayıp damak zevkinize ekleyin. Malzemelerin geri kalanına bir kap içine bastırın.

Gerekli tüm ürünleri hazırlayalım ve dolma için ekşi krema sosunu hazırlamaya başlayalım.

Ekşi kremayı küçük, derin bir kaba aktarın. Dereotu yıkayıp tahta üzerinde bıçakla doğrayıp kaba ekleyin. Bu tarifin doğruluğuna uymanıza gerek yok - zevkinize göre otlar ekleyin: kişniş, maydanoz, kereviz, nane vb.

Daha sonra yeşil soğanın saplarını yıkayıp doğrayın ve kaba ekleyin. Tuz ekleyip karıştırın. Başka baharatlar da ekleyebilirsiniz ancak soğuk yiyeceklerde hepsinin aromasını göstermediğini unutmayın: suneli şerbetçiotu, kişniş, kimyon ve mercanköşk eklememek en iyisidir.

Dolma için hazırlanan ekşi krema sosunu sos teknesine koyun ve aromatik dolma ile birlikte servis yapın.

Asma yaprağı, sulu kuzu kıyma, pirinç ve sotelenmiş sebzelerden yapılan Gürcü dolmasını kim sevmez? Ve sosla da servis edilirse kimse böyle bir yemeği reddetmeyecektir. Dolma için beyaz sos fotoğraflarıyla adım adım tarif. Videolu tarif.

Dolma, üzüm yapraklarından yapılan oryantal, lezzetli bir atıştırmalıktır. Bu yemek bizim lahana rulolarımıza benziyor, sarmalayıcı olarak sadece lahana yaprakları kullanılıyor ve boyutu dolmadan çok daha büyük. Dolmanın klasik porsiyonu, çoğunlukla fermente süt ürünleri esas alınarak hazırlanan taze beyaz sosla yapılır. Ama dolma sosunu sadece onlardan yapamazsınız. Pek çok tarif var ve her biri kendi yolunda iyidir. Bugün dolma sosu tarifinin popüler versiyonlarından birinin tarifini paylaşacağım. Katkı maddesi içermeyen doğal yoğurt, mayonez, sarımsak ve otlara dayanmaktadır. Bu sosu dolmanın üzerine dökün, yemek hemen tazelik kazanacak ve yemeğin yeni, rafine tadını daha iyi ortaya çıkarmanıza olanak tanıyacak. Her yiyicinin miktarını bağımsız olarak ayarlayabilmesi için sosun ayrı bir kapta ayrı ayrı servis edilmesi gelenekseldir. Dolma sosu tarifi çok basit olmasına rağmen bazı pişirme sırları da var ki bunlar elbette çok fazla değil ama bunları bilmek daha iyidir.

• Sos için bir baz seçerken hafif olması gerektiğini unutmayın, bu nedenle yağ içeriği çok yüksek olmayan ürünleri seçin.
• Ürünlerin taze olması ve fazla asitli olmaması da önemlidir.
• Limon suyu veya kabuğu rendesi, nane yaprakları, yeşil soğan ile sosa tazelik eklenir. Bazı tariflerde ince rendelenmiş salatalık tazelik katar.
• Taze baharatlı otların eklenmesi dolma sosunu bozmayacaktır.
• Çiğ yumurta içeren sos tarifleri var. Daha sonra su banyosunda veya çok kısık ateşte pişirmeniz gerekir. Aksi takdirde yumurtalar kesilir ve sos kalınlaşır.

• 100 g - 259 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 350
• Pişirme süresi - 10 dakika

İçindekiler:

• Katkısız doğal yoğurt - 200 ml
• Dereotu - demet
• Az yağ içerikli mayonez - 150 ml (%30 yağ içeriğim var)
• Tuz - tatmak
• Kişniş - demet
• Sarımsak – 2 diş
• Yeşil soğan - birkaç dal (dondurulmuş kullandım)

Dolma için beyaz sosun adım adım hazırlanması, fotoğraflı tarif:

1. Derin bir kapta yoğurdu mayonezle birleştirin.

2. Sarımsakları soyun, yıkayın ve bir presten geçirin veya keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Sosa ekleyin. Ayrıca biraz tuz ekleyin.

İle

3. Yıkanmış, kurutulmuş ve doğranmış yeşillikleri ürünlere ekleyin. Dondurulmuş olarak kullanırsanız buzunun çözülmesine gerek yoktur. Sosun içine koyun, içinde eriyecektir. Sosu iyice karıştırın ve servis yapmadan önce 1 saat buzdolabında soğutun. Bu beyaz dolma sosunun, kapağı sıkıca kapatılmış bir cam kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklanabileceğini belirtmekte fayda var.

Dolma, kıymanın lahana yapraklarına değil üzüm yapraklarına sarıldığı Rus lahana rulolarının doğu bir yorumudur. Her ev hanımı dolma sosunu kendi standartlarına göre hazırlar, ancak çoğu zaman bunun temeli fermente süt ürünleridir: kefir, ekşi krema vb. Baharatlar ve şifalı otlarla yapılan çeşitlemeler, mutfakta doğaçlama meselesidir, ancak bu lezzetli yemeğe sos hazırlamanın genel kuralları da vardır.

Dolma sos hazırlama ilkeleri

Bazı küçük püf noktalarını bilmek, üzüm yaprağı ve et tadıyla birleşecek doğru dolma sosunu hazırlamanıza olanak sağlayacaktır:

• Sos için az yağlı fermente süt ürünleri kullanın, o zaman hafif ve yumuşak olacaktır. Kefir veya ekşi kremanın asitliğinin düşük olması arzu edilir.
• Limon kabuğu rendesi, taze salatalık veya nane kullandığınızda dolma sosu bir miktar tazelik kazanacaktır.
• Sos tarifi çiğ yumurta gerektiriyorsa tabanını su banyosunda hazırlayın. Doğrudan ısıtma, yumurtaların kıvrılmasına ve sosun kıvamını bozmasına neden olabilir.
• Yeşiller sos için idealdir, fermente süt ürünleriyle iyi gider ve yemeğin tadını mükemmel şekilde tamamlar.

Artık sosu hazırlamanın nüanslarını anladığımıza göre, işte bazı ilginç tarifler. Bunları yukarıdaki kuralları dikkate alarak seçtik.

Kefir sosu

Rus versiyonunda herhangi bir marketten satın alınabilen kefir ile dolma sosu hazırlanır. Sos için ihtiyacımız olan:

• kefir %1,5-2 – 200 ml;
• ekşi krema% 15 - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak – 2 diş;
• dereotu – 1 demet;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Kefir ve ekşi kremayı bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
2. Bir macun yapmak için sarımsakları soyun ve püre haline getirin. Fermente süt bazına ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Yeşillikleri ince ince kıyıp sosa ekleyin. Her şeyi karıştırıp servis yapın.

Bu kefir sosu normal lahana rulolarında da kullanılabilir. Figürünü izleyenler için% 1 yağ kefiri alabilirsiniz.

Yoğurt sosu

Kefir sosu tarifinden memnun kalmazsanız yoğurtlu bir tarifle değiştirebilirsiniz. İhtiyacın olacak:

• şekersiz yoğurt - 1 bardak;
• taze nane – 1 demet;
• sarımsak – 1 diş;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Yoğurdu derin bir kaseye dökün.
2. Nane yapraklarını saplarından ayırıp sos için kullanıyoruz. Sapları çay demlemek için kullanılabilir. Yaprakları ince ince doğrayın.
3. Sarımsakları soyun, ezin ve yoğurda ekleyin.
4. Kıyılmış nane yapraklarını ekleyin.
5. Tuz ve biber. Bütün malzemeleri karıştır. Dolmanın üzerine sosu dökün.

Ekşi krema ve salatalık sos

Tazelik ve giyim kolaylığından bahsettiğimizi unutmayın. Sosumuza tazelik katacak bu tarifi salatalıkla hazırlayacağız. Yakıt ikmali için şunları alacaksınız:

• ekşi krema - 200 ml;
• taze salatalık – 200 gram;
• kişniş – 1 demet;
• limon – 1 adet;
• biber ve tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Limon yıkanmalı, silinerek kurutulmalı ve kabuğu rendesi ile rendelenmelidir.
2. Salatalıkları yıkayın, kurutun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Salatalık karışımını derin bir kaseye aktarın. Biraz tuz ekleyin ve on dakika bekletin. Daha sonra suyunu ayrı bir kaseye sıkın (sosun içine girecek olan meyve suyudur).
3. Kişnişi yıkayıp kurutup ince ince kıyıyoruz.
4. Hazırlanan tüm malzemeleri ekşi kremayla karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve tekrar yoğurun.

Dolma için daha koyu bir sos elde etmek istiyorsanız salatalık suyunu sıkmayın, rendelenmiş salatalıkları hemen ekşi kremaya ekleyin. Salatalıkları soyduğunuzdan ve pansuman için genç, sulu meyveleri seçtiğinizden emin olun.

Sosun Gürcü versiyonu

Gürcü ev hanımlarının hazırladığı sosun temel veya klasik versiyonu matsoniden yapılıyor. Bu geleneksel Gürcü fermente süt ürünü, taze ve zengin bir tada sahiptir ve aynı zamanda dolmayı mükemmel şekilde tamamlar. Matsoni dolma sosu için almanız gerekenler:

• matsoni – 500 ml;
• sarımsak – 5 diş;
• yeşillikler (nane, kişniş, dereotu) - her biri 1 demet;
• zevkinize göre biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Sarımsak dişlerini soyup otlarla birlikte doğrayıp macun benzeri bir kıvam elde ediyoruz.
2. Makarnaya biber ve tuz ekleyin.
3. Kütlenin homojenliğini sağlayarak matsoni ile karıştırın.
4. Lütfen matsoninin soğuk olması gerektiğini unutmayın, ancak o zaman organik olarak sıcak dolmanın tadıyla birleşecektir.

Mağazada matsoni bulamazsanız, onu az yağlı ekşi krema ile değiştirebilirsiniz. Bu arada, ekşi krema ve sarımsaktan yapılan dolma sosu, lezzet açısından matsoni sosundan pek de aşağı değildir ve Rus mutfağına daha aşinadır.

Yemeğiniz için hangi malzeme kombinasyonunu seçeceğiniz size kalmış. Pek çok ev hanımı ekşi krema ve sarımsak sosuna domates salçası veya taze domates ekleyerek dolmayı yerli lahana rulolarıyla ilişkilendirir. Bazı insanlar kişnişi pek sevmez ve dereotu ve maydanoz kullanır. Önemli olan sosun hafif, hoş bir şekilde canlandırıcı, aromatik ve yumuşak olmasıdır.

Dolmaüzüm yapraklarına sarılmış bir tür lahana böreğidir.Üzüm yaprakları dolma için klasik bir kabuktur ve kıyma dolma için kuzu eti kullanmak veya dana ve kuzu eti karışımı hazırlamak en iyisidir.

dolma nasıl pişirilir Osmanlı boyunduruğu altındaki hemen hemen bütün ülkelerde bilinmektedir. Hem Ukrayna'da hem de Rusya'da dolmanın nasıl pişirileceğini de biliyorlar, sadece bu yemeğe lahana böreği deniyor.

Dolma neyden yapılır:

1. Asma yaprağı turşusu - 40-50 adet
2. Kuzu kıyma (dana eti ile kuzu eti) - 500 gram
3. Soğan – 2 soğan
4. Pirinç – 100-150 gram
5. Maydanoz, kişniş, kekik, nane – her biri küçük bir demet
6. Sarımsak – 2 baş
7. Tatmak için tuz ve karabiber

Dolma tarifi:

Şimdi doğrudan dolma tarifine geçelim. Hazırlamak için üzüm yapraklarına, kıymanın kendisine ve yemeğin servis edildiği sosa ihtiyacınız var.

Dolma için üzüm yaprakları:

Dolma için taze üzüm yaprakları veya salamura yaprakları kullanılır.

Taze üzüm yapraklarından dolma yapmaya karar verirseniz önce durulayın, ardından üzerine kaynar su dökün ve 5-6 dakika bekletin.

Taze yaprak elinizde yoksa tuzlu üzüm yaprağı satın alabilirsiniz.

Satın aldıysanız, tuzlu yaprakları kullanmadan önce ıslatın. Yeterince ılık su ekleyin ve bir gece bekletin. Bu süre zarfında fazla tuzu onlardan alın.

Taze veya tuzlu yaprak bulamadıysanız mağazadan veya marketten konserve üzüm yaprağı satın alın.
Dolma için hangi seçeneği kullanırsanız kullanın, her durumda, pişirme işleminden önce her yaprağın sapını kesin.

Dolma sosu:

İdeal olarak dolma, matsoni sosuyla servis edilir. Ama ailem kendi sosumu seviyor. Sosu hazırlamak için ekşi krema ve mayonezi karıştırıp, sarımsak ve ince doğranmış otları da ekliyorum. Hepsini güzelce karıştırıyorum. Ve dolma sosumuz hazır.

Dolmanın Yapılışı:

1. Pirinci iyice yıkayıp yarı pişene kadar haşlayın. Pirinç pişerken soğanı ve eti kıyın, doğranmış otları ve baharatları damak tadınıza göre ekleyin.

Yarı pişene kadar haşlanmış pirinci soğuk suyla durulayın ve hazırlanan kıymaya ekleyin. Daha sonra her şeyi iyice karıştırın. Dolmamızın iç malzemesi hazırlandı.

2. Üzüm yaprağını bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Üzerine yaklaşık 30 gram kıyma koyun (bu yaklaşık 1 yemek kaşığıdır) ve dolgulu tabakayı bir zarfa katlayın.

3. Dolmayı pişirmek için kalın tabanlı bir tava seçin. Tavanın tabanını bir kat üzüm yaprağıyla tamamen kaplayın. Daha sonra dolmaları yoğun katmanlar halinde yan yana yerleştirin.

Dolmanın üstünü tekrar bir kat üzüm yaprağıyla örtün.

4. Şimdi tavanın içindekileri su üst üzüm yaprakları hizasında olacak şekilde suyla doldurun. Taze üzüm yaprakları kullanırsanız suyun biraz tuzlanması gerekir.
Dolmayı kısık ateşte yaklaşık 50-60 dakika pişmeye bırakın.

5. Bitmiş dolmayı otlar ve sosla süsledikten sonra sıcak olarak servis yapın.

Dolma yapımı için video tarifini izleyin.

Üzüm yapraklarında kıymadan oluşan, kazanda pişirilen bir yemek olan dolma, başlı başına lezzetlidir. Haşlandığı sos veya et suyu ile dökmeniz yeterlidir. Ancak yemeğe tazelik veren ve lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarmasını sağlayan ayrı hazırlanmış bir sosla servis edilmesi adettendir. Çoğu zaman böyle bir sos, fermente süt ürünleri esas alınarak yapılır, ancak dolma sosu sadece onlardan yapılamaz. Pek çok seçenek var ve her biri kendi yolunda iyi.

Pişirme özellikleri

Dolma sosu yapmanın çok fazla sırrı yok ama bilmeye değer.

• Çoğu zaman dolma sosunun temeli fermente süt ürünleridir. Bunları seçerken sosun hafif olması gerektiğini unutmamalısınız, böylece ürünlerin yağ içeriğinin yüksek olmasına gerek kalmaz. Önemli olan taze olmaları ve çok ekşi olmamalarıdır.
• Limon kabuğu rendesi ve nane sosa tazelik katıyor, bazen limon suyu da ekleniyor. Bazı tariflerde sosa tazelik katmak için salatalık da eklenir.
• Çiğ yumurta içeren dolma sosu tarifleri var. Bu durumlarda sosun bir su banyosunda veya aşırı durumlarda çok düşük ateşte hazırlanması tavsiye edilir. Aksi takdirde yumurtalar sosu kalın ve lezzetli hale getirmek yerine kesilecektir.
• Hangi tarifi hazırlarsanız kullanın, taze otlar eklemek dolma sosunu bozmaz.

Dolma için ekşi krema ve salatalık sosu

• ekşi krema – 0,2 l;
• taze salatalık – 0,2 kg;
• taze kişniş – 50 gr;
• tuz, karabiber - tatmak;
• limon – 1 adet.

Pişirme metodu:

• Limonu yıkayıp kurulayın. Lezzetini rendeleyin.
• Salatalıkları yıkayıp kurulayın, uçlarını kesin. Salatalıkları rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
• Salatalık püresini hafifçe tuzlayın ve 10 dakika bekletin. Belirtilen sürenin sonunda posanın suyunu sıkın.
• Yıkanmış ve kurutulmuş kişnişi bıçakla ince ince doğrayın.
• Kişniş, ekşi krema, limon kabuğu rendesi ve salatalık suyunu karıştırın. Tadına bakmak ve karıştırmak için bu karışıma biraz öğütülmüş biber ekleyin.

Sosunuzun daha koyu olmasını istiyorsanız salatalığın posasını sıkmayıp suyuyla birlikte ekşi kremaya koyabilirsiniz. Ancak bu durumda salatalığın rendelenmeden önce soyulması gerekir. Bu durumda eski meyveler sos yapmaya uygun değildir, sadece genç salatalıklara ihtiyaç vardır.

Dolma için limon sosu

• tereyağı – 120 gr;
• tavuk yumurtası – 4 adet;
• tavuk suyu – 0,5 l;
• limon – 2 adet;
• buğday unu – 80 gr;
• su – 50 mi;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Çiğ yumurtaları küçük bir kaseye bölün. Üzerlerine soğuk su ekleyip çırpın.
• Tereyağını bir tencerede eritin.
• Unu ekleyip tereyağında karamel rengi alana kadar kavurun.
• Et suyunu sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün. Sos koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
• Bir sonraki aşamada sosu bir kaseye döküp su banyosunda pişirmeye devam edebilirsiniz. Ancak tencerede ısıyı mümkün olduğunca azaltarak pişirmeye devam edebilirsiniz. Yumurtaları küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve her seferinde sosu iyice karıştırın.
• Limonları yıkayın ve limon suyunu sıkın. Özel bir rende üzerine ince bir şekilde rendeleyerek bir limonun lezzetini ekleyin.
• Sosu ısıtmaya devam ederken ince bir akış halinde limon suyunu ekleyin.
• En son lezzetini ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Tekrar karıştırıp ocaktan alın.

Bu sosu soğumadan kullanmak daha iyidir - sıcakken çok daha lezzetli olacaktır.

Dolma için kefir-ekşi krema sosu

• kefir – 0,25 l;
• ekşi krema - 50 ml;
• taze dereotu – 100 gr;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sarımsakları bir presten geçirin ve ekşi krema ile karıştırın.
• Dereotunu bıçakla ince ince doğrayın, ekşi kremaya ekleyin ve karıştırın.
• Tuz ve karabiber ekleyin, tekrar karıştırın.
• Ortaya çıkan kalın sosu kefirle seyreltin. Kıvam tamamen homojen hale gelinceye kadar karıştırmanız gerekir. İstenirse mikser kullanabilirsiniz.

Bu tarife göre hazırlanan sos sadece lezzetli değil aynı zamanda çok aromatiktir.

Yoğurtlu dolma için sarımsak-nane sosu

• şekersiz yoğurt - 0,2 l;
• sarımsak – 2 diş;
• taze nane – 20 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
• Yoğurdun üzerine naneyi bıçakla ince ince keserek ekleyin.
• Sosu tatmak için tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Bu sosa klasik denilebilir, bu nedenle üzüm yapraklarında klasik dolma pişirmek isteyenler için bu tarif gereklidir.

Matsoni'den geleneksel dolma sosu

• matsoni – 0,5 l;
• sarımsak – 6 diş;
• taze kişniş – 20 gr;
• taze nane – 20 gr;
• taze maydanoz – 20 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Sarımsak dişlerini soyun ve bir presten geçirin.
• Yeşillikleri bir bıçakla yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın.
• Yeşilliklere sarımsak ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve havan tokmağı veya tahta kaşıkla birlikte dövün.
• Baharatlı matsoni karışımını dökün ve sos düzgün bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.

Dolma sosu için bu tarif gelenekseldir. Çok miktarda sarımsak içermesi nedeniyle oldukça baharatlı ve aynı zamanda çok fazla taze ot içerdiği için çok aromatik olduğu ortaya çıkıyor.

Dolma için yumurta sosu

• tavuk yumurtası – 3 adet;
• limon suyu – 80 mi;
• tavuk suyu – 0,2 l;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Çiğ yumurtaları yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazlara ihtiyacınız yok; sos yumurta sarısından yapılır.
• Et suyunu kaynatın ve yaklaşık 40-50 dereceye kadar soğutun. Yani yeterince sıcak olmalı ama haşlanmamalı.
• Yumurta sarılarını bir kasede çırpın.
• Sarıları çırpmaya devam ederek onlara limon suyu ekleyin.
• Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve içine bir kase yumurta sarısı koyun.
• Kaseyi su banyosunda ısıtırken, sıcak suyu yavaş yavaş yumurta sarısı-limon karışımına dökün. Şu anda sosun sürekli çırpılması gerekiyor.
• Sosu su banyosunda 10 dakika kaynatın. Gerekirse tuz ve baharat ekleyin, birkaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

Bu tarife göre hazırlanan sos, çok yumuşak ve oldukça kalın, hafif hoş bir ekşilikle çıkacaktır.

Dolma sosu farklı tariflere göre hazırlanabilir. Çoğu zaman fermente süt ürünleri esas alınarak yapılır, ancak genellikle yumurta ve et suyundan da hazırlanır. Tarif seçimi istediğiniz tada bağlıdır.