Evde Philadelphia ruloları nasıl yapılır? Philadelphia ruloları - ev yapımı tarif. Suşi Nasıl Servis Edilir?
Oğlum suşi ve ruloları gerçekten çok seviyor ve sıklıkla bunları evde sipariş ediyor. Hangi şartlarda, taze malzemelerden hazırlanıp hazırlanmadığını bilmediğim için buna taraftar değilim. Uzun zamandır suşi ve ruloları kendim yapmaya başlayacağıma söz vermiştim ve şimdi bunu yapmaya karar verdim. Philadelphia ruloları yapmak - Bu benim hafif versiyondaki ilk deneyimim (ruloları tamamen balıkla sarmadım, sadece üstüne ve yanlarına yerleştirdim). Oğlum en çok bu ruloları seviyor ve harika çıktılar: şekillerini koruyorlar, iyi kesilmişler, çok yumuşak ve lezzetliler! Evet, o kadar lezzetli ki, bu tür yiyecekleri sevmeyen ben çok sevindim! Ve en önemlisi, yemek pişirmek için gereken tüm malzemelerin taze olması ve oğlumun sağlığı veya kendi sağlığım için korkmuyordum. Evde kendi Philadelphia rulolarınızı yapmayı deneyin; onlara kesinlikle bayılacaksınız! Ruloları soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu ile servis edin. Suşi ve rulolar için pirincin nasıl hazırlanacağını görebilirsiniz. Bu miktardaki ürünlerden 6 rulo alacaksınız.
İçindekiler
Philadelphia rulolarını evde yapmak için ihtiyacınız olacak:
nori sayfası (boyut 19x21 cm) - 1 adet;
hafif tuzlu somon (veya somon) - 100 g;
krem peynir (tercihen Philadelphia) - 80 g;
servis için soya sosu, wasabi, zencefil turşusu.
Pişirme adımları
Balıkları ince uzun dilimler halinde kesin.
Bir matın üzerine bir nori yaprağı yerleştirin (matın filmle sarılması daha iyidir) pürüzlü tarafı yukarı gelecek şekilde. Pirinci, alt kısmı tabakanın kenarına 1 cm ulaşmayacak ve üst kısmı ise tam tersine nori tabakasının kenarının 1 cm ötesine uzanacak şekilde ince bir tabaka halinde nori'nin üzerine yerleştirin. Bu, pirincin katlandıktan sonra iyice sabitlenmesi ve nori'nin çıplak alanlarının kalmaması için gereklidir.
Şimdi nori tabakasını pirinçle dikkatlice ters çevirmeniz gerekiyor. Elbette bunu başka bir paspas yardımıyla pirinci kaplayıp basitçe ters çevirerek yapmak daha iyidir.
Daha sonra, nori'nin alt kenarına daha yakın bir yerde, krem peynirini tüm genişliğe yayın (fotoğraftaki gibi).
Ve yavaş yavaş, dikkatli bir şekilde, matın yardımı ile her şeyi sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. Doğru yapılırsa, sıkıca paketlenmiş güzel, uzun bir rulo pirinç elde edeceksiniz.
Çok keskin ve ince bir bıçak kullanarak kenarları kesin ve ruloyu önce 2 parçaya, ardından her birini 3 parçaya daha kesin. Sonuç 6 rulo olmalıdır.
Her rulonun üstünü ve yanlarını hazırlanmış ince uzun balık tabaklarıyla, pirince hafifçe bastırarak kaplayın.
Bu kadar! Philadelphia rulolarını evde yapmak o kadar da zor değil ama sonuçta her şey çok lezzetli! Ruloları soya sosu, wasabi ve istenirse zencefil turşusu ile servis edin.
Afiyet olsun!
Philadelphia ruloları tüm sushimanların en sevilen rulolarından biridir!!! Birbirinin lezzetini çok iyi tamamlayan somon ve krem peynirin hassas birleşimi nedeniyle pek çok kişi onları sevdi. Philadelphia ruloları bir tür Uramaki rulosudur (pirinç dışarı bakacak şekilde rulolar).
Ve ruloların adı, bu ruloların dolgusu olan Philadelphia peynirinden kaynaklanmaktadır, ancak aynı zamanda Philadelphia peyniri başka herhangi bir kremsi lor peyniri ile kolayca değiştirilebilir (örneğin: Almette, Buka, Natura). Ruloların dışı ise tamamen veya kısmen ince dilimler halinde taze veya hafif tuzlanmış somon filetoyla sarılır. Somon ayrıca alabalık veya somonla da değiştirilebilir. Hem taze hem de hafif tuzlu balıkları kullanabilirsiniz. Ayrıca Philadelphia rulolarının dolgusunda avokadoya izin verilir, çünkü bu fındık, hassas ve yağlı kıvamıyla sadece rulonun tadını vurgulayacaktır. Restoranlar genellikle dolguya salatalık ekler, ancak bu, en popüler rulonun maliyetini azaltmak için yapılır.
Philadelphia ruloları iki şekilde hazırlanır: rulo tamamen balığa sarılır (bu tarif) veya balık rulonun sadece yarısı kadardır (2. tarif).
Philadelphia rulolarını hazırlamak için adım adım fotoğraf tarifi.
İhtiyacımız olacak:
- suşi pirinci (Japon, yuvarlak taneli) - 350 g
- su - 360 ml
- hazır suşi baharatı (veya pirinç sirkesi, şeker ve tuz) - 80-100 ml
- kurutulmuş nori yosunu
- hafif tuzlu alabalık (veya somon)
- Philadelphia peyniri (Buko, Natura veya Almette)
- Rulo yapmak için bambu hasır (Makisu)
- streç film
Hazırlık:
Bu yüzden pirinci pişirmemiz ve suşi için diğer tüm malzemeleri hazırlamamız gerekiyor.
Tavsiye: Suşi hazırlarken pirincin sıcak olması gerektiğinden ve tüm malzemeleri hazırlarken soğumaması için pirinç hazırlanırken tüm malzemeler üzerinde çalışmanızı tavsiye ederim.
Nori çarşaflarını hazırlayın. Tabii ki pişirmeye gerek yok)) Demek istediğim, rulomuz için sadece yarım sayfaya veya 2/3 sayfaya ihtiyacımız var. Şahsen ben yarısını kullanıyorum. Bir sayfa Nori alın.
Ve ikiye bölün.
Nori kağıdının bu yarımlarından birinden Philadelphia ruloları hazırlayacağız. 
Makisu bambu hasırını streç filmle sarın. Makisu ruloları yapmak için kendinize bir adet bambu hasır satın alabilir ve her kullanımdan önce bunu normal streç filmle sararak dilediğiniz kadar kullanabilirsiniz ve her zaman temiz olacaktır. Ve kullandıktan sonra yıkamanıza bile gerek kalmayacak, sadece filmi çıkarın, hepsi bu!!! Matı 5 kez filme sarıyorum ki kesinlikle açılmasın)).
Bunu daha önce bilmiyordum ve filmsiz bir paspas kullandım, kullandıktan sonra iyice yıkadım ama hala pirinç, havyar, susam parçacıkları vardı ve yenisini almak zorunda kaldım. Ama artık sürekli streç film kullanıyorum ve size de tavsiye ediyorum!!!
Balıkları aynı kalınlık ve uzunlukta ince dilimler halinde kesin. Balıkları hem uzunlamasına hem de çapraz olarak kesebilirsiniz. İstediğiniz gibi kesin)
Yani tüm malzemeleri hazırladık ve bu şekilde görünmeleri gerekiyor)
Philadelphia rulolarını hazırlamaya başlayalım.
Bir Makisu bambu hasırı alın ve üzerine yarım yaprak Nori'yi, matın size en yakın kısmına, pürüzsüz tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Uramaki rulosu için (pirinç dışarı bakacak şekilde yuvarlayın), yarısını yuvarlamakta zorlanıyorsanız, bir Nori yaprağının 2/3'ünden biraz fazlasını da kullanabilirsiniz.
Şimdi suşi pirincine ve soğuk suya ihtiyacımız var, içine birkaç dilim limon koymanız tavsiye edilir.
Pirinci bir Nori tabakasına ince bir tabaka halinde yayıyoruz (pirincin bir kısmını almadan önce her seferinde parmaklarınızı suyla ıslattığınızdan emin olun, aksi takdirde pirinç parmaklarınıza yapışacaktır) sizden 1-1,5 cm uzakta olacak şekilde yayıyoruz (bitmiş rulonun kesimde salyangoz olmaması için bu gereklidir). Yani, Nori'nin size en yakın olan kenarına pirinç koymayın (serbest kalır), Nori'nin geri kalanına yerleştirin ve ayrıca Nori olmadan matın üzerine 1-1,5 cm pirinç yerleştirin. Pirinci parmaklarınızla bastırmadan yaymanız yeterli.
Şimdi Nori sayfasını çevirmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için matın diğer yarısıyla Nori'yi pirinçle kaplayın.
Avucunuzla hafifçe bastırarak matı Nori ve pirinçle birlikte çevirin.
Matı açın.
Pirinç altta, Nori üstte olmalı. Nori çarşafınızın matınızın üzerinde (bütünüyle) tam olarak bu şekilde durması gerekir.
Daha sonra Nori'nin ortasına Philadelphia peynirini yerleştirin (Philadelphia'nın yerine Buko, Natura veya Almette krem peyniri de kullanılabilir). Norinin kenarlarına peynir koymanıza gerek yok, yoksa ruloyu yuvarladığınızda rulodan çıkacaktır. Rulonuzdaki dolgu miktarı, norinin pirinçsiz kenarı, norinin diğer kenarındaki çıkıntılı pirinçle tamamen kaplanacak ve yapıştırma alanı görünmez kalacak şekilde olmalıdır.
Artık ruloyu keserken şeklini kaybetmemesi için yeterince sıkı yuvarlamamız gerekiyor. Bunu yapmak için, matın kenarını kaldırın ve ruloyu, Nori'nin boş kenarları birbirine bağlanacak ve dolgu içeride kalacak şekilde sarın.
Bu elimizdeki Uramaki rulosu (pirinç dışarı bakacak şekilde rulo). Tüm Uramaki rulolarını aynı şekilde yuvarlıyoruz, örneğin “Kaliforniya”, “Kanada” ruloları vb.
Daha sonra ruloyu matın kenarına yerleştirin ve yanına balık dilimlerini birbirine yakın yerleştirin.
Ve bir paspas kullanarak ruloyu tamamen balıkla kaplanacak şekilde sarın. Balığın rulonuza yeterince sıkı oturması önemlidir, o zaman güzelleşir ve dilimlerken şeklini kaybetmez.
Bu elimizdeki rulo)
Daha sonra rulomuzu 8 parçaya kesmeniz gerekiyor. Bunun için BIÇAĞIMIZIN ÇOK KESKİN OLMALIDIR, aksi halde dilimlerken rulo parçalanacak ve güzel görünümünü kaybedecektir. Dilimlemeden önce bıçağın keskinleştirilmesi tavsiye edilir!
Ve rulonun dağılmasını önlemek için, her kesmeden önce bıçağı soğuk suyla ıslattığınızdan ve bıçaktaki pirinç ve peynir parçacıklarını çıkardığınızdan emin olun!!! Kolaylık sağlamak için, ruloyu streç filmle sarabilir ve onunla veya onsuz kesebilirsiniz, sizin için daha uygun olanı)
Bunu yapmak için önce ruloyu tam olarak ikiye bölün.
Daha sonra her iki yarıyı da yan yana yerleştirin. Ve ruloyu 6 veya 8 parçaya, yani her yarımı 3-4 parçaya bölün.
İşte bu kadar, Philadelphia rulolarımız hazır!!!
Yakın zamana kadar gerçek Philadelphia rulolarını yalnızca Japon restoranlarında deneyebiliyordunuz. Ancak restoranlarda Philadelphia rulolarının fiyatı her zaman yüksektir, bu yüzden çoğu zaman arkadaşlarımla toplantılar için evde Philadelphia ruloları hazırlarım. Ayrıca ailem ve arkadaşlarım arasında en lezzetli ve en sevilen rulo çeşididir.
Özellikle sizin için sevgili dostlar, Philadelphia rulolarını evde nasıl hazırlayacağıma dair bir gezi hazırladım, böylece bir restorandakinden daha kötü olmayacaklar. Ayrıca size ayrıntılı olarak anlatacağım ve pirinç yukarı bakacak şekilde Philadelphia rulosunu nasıl düzgün bir şekilde yuvarlayacağınızı göstereceğim ve suşi ve rulolar için pirinç hazırlamanın tüm sırlarını ortaya çıkaracağım.
Philadelphia rulolarını evde basit ve uygun fiyatlı hale getirmenin tarifini söyleyemem, yine de malzemelere para harcamanız ve ruloları nasıl doğru şekilde yuvarlayacağınızı öğrenmeniz gerekiyor. Ancak evde Philadelphia ruloları pişirmenin sizi korkutmasına izin vermeyin, asıl önemli olan olumlu bir tutum ve özgüvendir ve fotoğraflı adım adım tarifim mutfakta kendinizi daha güvende hissetmenize yardımcı olacaktır. Yani, Philadelphia evde yuvarlanıyor - fotoğraflarla adım adım bir tarif hizmetinizde!
İçindekiler:
- 150 gr. Philadelphia peyniri veya eşdeğeri
- 100 gr. kırmızı balık filetosu (soğutulmuş veya hafif tuzlanmış)
- 50-80 gr. tobiko uçan balık yumurtası
- 1 salatalık
- 1 avokado
- 5-6 yaprak deniz yosunu
- 200 gr. pirinç (250 ml'ye kadar)
- 375ml. su
Pirinç için pansuman:
- bir limonun suyu
- 2 yemek kaşığı. sebze yağı
- 2 yemek kaşığı. su
- 2 çay kaşığı Sahra
- 1 çay kaşığı tuz
Göndermek için:
- zencefil turşusu
- soya sosu
- wasabi hardalı
Suşi ve rulolar için pirinç nasıl hazırlanır:
Suşi için pirinç, yüksek oranda glüten içeren, yuvarlak taneli olmalıdır. Japon pirinç çeşitleri Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori evde suşi yapmak için idealdir, ancak yerli bir üreticiden suşi rulolarının kalitesi olan "Suşi için Pilav" paketinin üzerinde bir işaret bulunan pirinci satın almanız sorun değil. bundan zarar görmeyecek.
Bir ölçüm kabı alın ve 250 ml işaretine kadar pirinç ekleyin. Bu bize yaklaşık 200 gram pirinç verecektir. Daha sonra pirincin hacminden 1,5 kat daha fazla su ölçün. Bizim durumumuzda 375 ml'dir. Bu arada oranlar karabuğday lapası hazırlamakla tamamen aynı.
Kuru pirinci, su berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suyla durulayın. Ölçülediğimiz suyla doldurup ocağa alıyoruz. Suşi pirincini kaynatın, ısıyı en aza indirin ve pirincin suyu tamamen çekmesini bekleyin. Daha sonra pirinci ocaktan alın ve kapağın altında 15-20 dakika demlenmesini sağlayın.
Rulolar için pirinç sosu:
Küçük, derin bir kapta şunları birleştirin: limon suyu, bitkisel yağ, su, tuz ve şeker. Tuz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Pirinç sosunun tadına bakıyoruz: ekşi çıkarsa (limonların asitliği değişir), birkaç yemek kaşığı daha su ekleyin.
Sosu pirincin içine dökün ve iyice karıştırın. Hemen pirincin yoğunluğunun azaldığını ve iyice karıştığını göreceksiniz.
Evde Philadelphia ruloları nasıl yapılır:
Masanın üzerine tahta bir hasır açıyoruz ve üstüne pürüzlü tarafı yukarı bakacak şekilde bir nori tabakası yerleştiriyoruz. Pirinci deniz yosunu tabakasının üzerine ince bir tabaka halinde yayın ve yaklaşık olarak fotoğrafımdaki gibi 0,5-0,7 cm'lik bir serbest kenar bırakın.
Krem peyniri deniz yosununun tüm yüzeyine yayın.
Dolguyu kenarına yerleştirin: kırmızı balık, salatalık ve avokado.
Ve Philadelphia rulomuzu tahta bir mat kullanarak dikkatlice yuvarlayın. Dilerseniz rulolara kare şekli verebilir, dilerseniz fotoğrafımdaki gibi yuvarlak bırakabilirsiniz.
Daha sonra Philadelphia rulolarımızı eşit, aynı parçalara ayırıyoruz: ıslak bir bıçak kullanarak önce ruloyu ikiye bölün.
Japon mutfağı Rusya'da ancak 90'lı yılların ortalarında aktif olarak genişlemeye başladı, ancak ABD'de zaten 70'li yıllarda suşi restoranları başarılı oldu.
Dünyanın en popüler suşi türü bile Amerika'nın en eski şehirlerinden birinin adını taşıyor ve bugün Philadelphia roll'larını evde hazırlayacağız. Bu makaleden sadece popüler bir yemeğin geleneksel tarifini ve onu hazırlamak için adım adım talimatları öğrenmekle kalmayacak, aynı zamanda tarihi hakkında da bilgi sahibi olacaksınız.
Ünlü Philadelphia rulolarının tarihi
Bu paradoksal, ama bir gerçek - Philadelphia ruloları, turistlere yönelik restoranlar dışında Japonya'da hazırlanmıyor. Dışı pirinçle sarılmış bu tür “Uramaki” tipi rulo, başlangıçta Batı halkının damak tadına ve gastronomik tercihlerine uyacak şekilde icat edildi ve bu ikramın yaratıcıları haklıydı. Bu tarifin tüm dünyada en sevilen tarif haline gelmesini beklemeleri pek olası değil, ancak "Philadelphia" ustaca olan her şeyin çok ama çok basit olduğunun canlı bir örneği.
Bu rulonun ortaya çıkışı 20. yüzyılın 70. yılına kadar uzanıyor. Bununla birlikte, bu tür suşinin adının tam olarak ne olduğu hala bilinmiyor: ya Amerika'da, muhtemelen Philadelphia'da icat edilmiş olması ya da yemeğin pirinçten sonraki ana bileşeni - Philadelphia krem peyniri - bir çeşit suşi olarak hizmet ediyordu. aşçı için ilham kaynağı. Öyle de olsa Philadelphia rolls'un doğum yerinin ABD olduğu kesin olarak biliniyor.
Ters rulo yapma fikri nasıl ortaya çıktı? Mesele şu ki, suşi kafe müdavimleri, içine dolgulu pirincin sarıldığı ve aynı zamanda mezeye özel bir tat veren nori preslenmiş deniz yosunundan pek hoşlanmıyordu.
Seyircinin ilgisini çekmek için suşi ustası, rulo için bir "sarmalayıcı" olarak ince kesilmiş tuzlu somon fileto kullanarak nori'yi bir pirinç tabakasının altına saklamaya karar verdi. Suşinin dolgusu Philadelphia peyniriydi. Yeni ürün, ilk günden itibaren gurme eleştirmenlerin beğenisini kazandı ve hala en popüler suşi türü olmaya devam ediyor.
Zamanla peynirin içine taze salatalık veya avokado gibi başka ürünler de eklenerek rulolar doldurulmaya başlandı.
Bugün “Philadelphia”nın salatalık ve avokadolu versiyonunu ayrı ayrı veya bir arada bulabilirsiniz. Bazı işletmelerde suşi ustaları da orijinal tarifler kullanıyor ve orijinal versiyona bazı eklemeler ekliyor: yeşil soğan, uçan balık havyarı, karides.
Ayrıca Philadelphia rulolarını gerçek profesyonellerden sipariş etmek (örneğin, GK Pizza Suşi Wok ), yalnızca Japon lezzetinin mükemmel uygulanışından ve tadından değil, aynı zamanda suşi için tüm malzemelerin mükemmel bir şekilde ve yalnızca güvenilir tedarikçilerden seçileceğinden her zaman emin olabiliriz.
Peynire gelince, bazı kendi kendini yetiştirmiş ev suşi şefleri bazen Philadelphia peynirini İtalyan kremalı lor Mascarpone ile değiştirmeyi tavsiye ediyor.
Ancak bu değiştirme tamamen haksızdır:
- Birincisi, mascarpone oldukça yağlı bir peynirdir ve manda sütünden veya kremadan, maya ilave edilmeden, ancak asit (sitrik, asetik, tartarik) varlığında yapılır. Philadelphia, başlangıç kültürleri kullanılarak ve yalnızca yağsız sütten yapılır.
- İkincisi, Mascarpone'un maliyeti Philadelphia'dan daha yüksek, peki neden pek uygun olmayan bir ürüne para harcayasınız ki?
Artık bu sevilen lezzetin geçmişine aşina olduğumuza göre, bir suşi ustasından gelen bu adım adım tarifi kullanarak Philadelphia rulolarını evde kendi ellerimizle yapmayı deneyebiliriz. Çalışmak için bir bambu mata ve vakumlu streç filme ihtiyacımız olacak.
Philadelphia ruloları, klasik adım adım tarif
İçindekiler
- — 0,5 kg + -
- — 550-580 mi + -
- Hafif tuzlu somon fileto— 0,35 kg + -
- Philadelphia krem peyniri— 0,3 kg + -
- - 100 gram + -
- Nori yapraklı deniz yosunu— 3-4 sayfa + -
- Pirinç sirkesi (elma, şarap)— 55 gr + -
- - 1 çay kaşığı. + -
- - 3 yemek kaşığı. üstsüz + -
İlk adım pirinci kaynatmaktır çünkü pişmesi ve soğuması en çok zaman alan pirinçtir. Böylece taneleri birkaç kez akan su altında yıkayıp bir tencereye koyup suyla (550-580 ml) doldurup kabı bir kapakla kapatıp yüksek ateşte kaynatıyoruz.
Su kaynamaya başlar başlamaz brülörün ısıtma yoğunluğunu en aza indirin ve pirinci kapağı tavadan çıkarmadan 15 dakika pişirin.
Belirtilen sürenin sonunda ocağı kapatın, tavadan kapağı hızla çıkarın, kabı bir havluyla örtün ve kapağı tekrar sıkıca kapatın, böylece pirinç 15 dakika daha bu formda buharlaşsın.
Bu süre zarfında havlu tüm fazla nemi emecek ve yalnızca pirincin ihtiyaç duyduğu şeyi bırakacaktır.
Bu arada suşi pirincinin sosunu hazırlayın. Sirkeyi şeker ve tuzla bir kapta birleştirin ve tüm içeriği şeffaf olana ve tuzlu ve tatlı kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın.
Pirinç hazır olur olmaz pansumanı tüm alana eşit bir şekilde dökün ve taneleri kenarlarından ortaya doğru dikkatlice karıştırın.
Her şeyi tarife göre doğru ve sıkı bir şekilde yaparsanız mükemmel suşi pirincini elde edeceksiniz. Şimdi pirincin soğuması gereken daha büyük başka bir kaba aktarılması gerekiyor.
Rulo yapmaya başlayalım
Nori'yi alın ve ikiye bölün. Bir rulo için sadece yarım deniz yosunu yaprağına ihtiyacımız olacak. Sadece pürüzlü tarafla çalışmanız gerekiyor, bu yüzden çarşafı matın üzerine pürüzsüz bir yüzeye yerleştiriyoruz.
Philadelphia açık bir rulo olduğundan, bir porsiyon için 140-150 gr hazırlanmış pirinç gerekecektir.
Bu nedenle, pirinci nori'nin pürüzlü yüzeyine koyun ve deniz yosunu tabakasının üzerine hafifçe dağıtın, yakın tarafta yaklaşık 1 cm'lik bir serbest kenar bırakın ve uzak kenarda pirincin deniz yosunu tabakasının dışına çıkıntısı olmalıdır. yaklaşık 1,5 cm.
Şimdi noriyi matın üzerine çevirip sushiyi doldurmaya başlıyoruz.
Çarşafın ortasına toplam 40 g ağırlığında iki sıra peynir sürüyoruz ve peynirin üzerine toplam ağırlığı 10-15 g olan birkaç salatalık çubuğunu arka arkaya yerleştiriyoruz.
Şimdi dolguyu parmaklarımızla tutarak ruloyu bize en yakın kenardan sarmaya başlıyoruz.
Kübik bir rulo oluşturduktan sonra parmaklarınızla hafifçe sıkarak bastırın ve bir paspasla sıkın. Ayrıca aynı zamanda rulonun kenarlarını avucunuzla bastırarak pirincin sıkışmasını sağlayın.
Bundan sonra somon filetoyu rulonun üzerine yerleştirin ve suşiyi tekrar bir mat ile sıkıştırarak ruloya küp şekli verin.
Şimdi geriye kalan tek şey Philadelphia rulosunu ikiye bölmek. Daha sonra her iki parçayı yan yana yerleştirip tekrar ikiye bölüyoruz, ardından her iki parçayı da tekrar ikiye bölüyoruz.
Sonuç olarak, bir porsiyondan wasabi, soya sosu ve zencefil turşusu ile servis edilmesi gereken 8 rulo almalıyız.
Birçok denemeden sonra suşi alamadıysanız, tarifimizi adım adım takip ederek, kesinlikle evde bir suşi restoranında olduğundan daha kötü olmayan bir Philadelphia rulosu yapabileceksiniz.
Rulolar, kırmızı balık ve yumuşak Philadelphia krem peynirinin birleşiminden oluşuyor; adı da buradan geliyor. Elinizde tam olarak bu tür bir peynir yoksa, onu kremsi krem peynirle değiştirin. Ama vaktiniz varsa Philadelphia'yı evde pişirin, bu zor değil.
Lezzetli suşi yapmanın iki kuralı vardır. Öncelikle suşi pirincinin kaliteli ve yuvarlak olması gerekiyor. Mutlaka "suşi için" olarak etiketlenmez ve pahalı bir fiyata. Bu mükemmel olan Camolino pirinci olabilir. İkincisi, suşi için somon balığı en taze olmalıdır. Doğru seçmeye çalışın. Bunu yapmak için parmağınızı balık filetosunun üzerine bastırın ve anında düzleşirse balık tazedir, ancak bir çukur kaldıysa yüksek sıcaklıklarda pişirmek için bile satın almamak daha iyidir.
Pişirme süresi 60 dakika / Porsiyon sayısı 4
İçindekiler
- Kaliteli Camolino yuvarlak pirinç 2 su bardağı
- taze somon 300 gr
- yumuşak Philadelphia peyniri 250 gr
- nori çarşaflar 4 adet.
- pirinç sirkesi 4 yemek kaşığı.
- şeker 2 yemek kaşığı.
- deniz tuzu 1 çay kaşığı.
Hazırlık
Öncelikle suşi yapmak için balıkları hazırlamanız gerekir. Sırttaki yüzgeç boyunca bir kesim yapıyoruz ve balık filetosunu bir bıçakla dikkatlice kemiklerden çıkararak kaburga kemiklerini sırttan kesiyoruz.
Sırt yüzgecini yağ tabakasıyla birlikte kestik.
Bıçağın tek hareketiyle kaburgaları da kesiyoruz, balığı kesmeye gerek yok.
İşaret parmağımızı balık filetosunun üzerinde gezdiriyoruz, cımbızla tüm kemikleri hissedip çıkarıyoruz. Derisini çıkarmayız, suşi balığının ince dilimler halinde kesilmesini kolaylaştıracaktır.
Tüm kılçıklarının çıkarıldığından emin olduktan sonra, kaburgaları kestiğimiz gibi balıkları da ince dilimler halinde kesin. Suşi için balık hazırlığını streç filmle kaplayın ve buzdolabına koyun.
Su tamamen berraklaşana kadar pirinci 7-8 kez yıkıyoruz. Pirinci pişireceğimiz kazanın içine koyup, pirincin üzerini 2 cm kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz, tavayı ocağa gönderiyoruz ve su kaynadığı anda ateşi yakıyoruz. En sessiz olanıdır, buharı kilitlemek için bir kapak veya büyük bir tabakla sıkıca kapatın ve 15 dakika pişirin. Şu anda zamanlayıcıyı açmak daha iyidir.
Bu arada pilavın sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için pirinç sirkesini, tuzu ve şekeri derin bir kapta karıştırın.
Karışımın çok ısınması için pansumanı 20-30 saniye mikrodalgaya koyuyoruz ama hiçbir durumda kaynatmıyoruz. Her şeyi tam olarak bu şekilde yaparsanız, tuz ve şeker kristalleri tamamen çözülecek ve pansuman tamamen temiz ve şeffaf hale gelecektir.
Zamanlayıcı bip sesi çıkarır çıkarmaz ocağı kapatın, kapak ile kazan arasına birkaç kat kağıt havlu koyun ve 15 dakika daha bırakın. Bu süre zarfında pirinç tamamen buharlaşacak ve fazla nem havlulara emilecektir. Sonuç olarak, pirinç tane tane, tane tane, ufalanarak mükemmel şekilde pişirilecektir.
Şimdi pirince sos eklemeniz gerekiyor, biz de bunu yapıyoruz. Daha sonra yavaşça ve iyice karıştırın.
Kağıt havluları (kaliteli) suyla nemlendirip, pirincin kurumaması için üzerini kapatıp soğumaya bırakıyoruz.
Bir nori tabakasından 4 cm'lik bir şerit kesin ve Noriyi, parlak tarafı aşağı bakacak şekilde streç filmle kaplı bir matın üzerine yerleştirin.
Norinin üzerine bir kat pirinç yayıyoruz; pirinci sıkıştırmaya veya sıkıştırmaya gerek yok. Bir tarafta 1 cm nori serbest bırakıyoruz, diğer tarafta nori tabakasından 1 cm daha uzun pirinç yayıyoruz.
Nori tabakası yukarı ve pirinç tarafı aşağı bakacak şekilde iş parçasını ters çevirin. Ortasına yumuşak peynir koyun.
Bir mat kullanarak ruloyu dikkatlice yuvarlayın.
Rulonun üzerine ince dilimlenmiş somonu yerleştirin.
Streç filmle örtün, bir paspasla istenilen şekli verin, bir kez daha büküp güzel, eşit bir rulo halinde ayarlayın.
Ruloyu kesme tahtasına aktarıp 1 cm kalınlığında kesin.Her kesimden sonra bıçağı temiz bir kağıt havluyla silip suyla nemlendirin, bıçak mükemmel şekilde kesecektir. Streç filmi dikkatlice çıkarın.
Nigiri pişirme
Bazen pirinç kalıyor. Tam bir rulo için çok az ama herkesin favori nigirisini yapabilirsiniz. Bunu yapmak için ellerimizi suyla ıslatıyoruz, biraz pirinç alıyoruz ve avuçlarımızda sıkarak oval bir pirinç bloğu oluşturuyoruz.
Pirinç bloğunu bir dilim taze somonla kaplayın.
Güzellik için nigiri'yi ince bir kıyılmış nori şeridi ile sabitliyoruz.
Bu kadar. Geriye kalan tek şey, wasabi hamurunu hamur torbasından bir tabağa sıkmak, Philadelphia rulolarını ve nigiri'yi somonla birlikte yerleştirmek ve suşi için zencefil turşusu ve lezzetli soya sosuyla servis yapmak.
Gördüğünüz gibi Philadelphia rulolarını ve nigiri'yi evde yapmak hiç de zor değil. Önemli olan, ruloları yuvarlama becerisini geliştirmektir, ancak bu fazla çaba gerektirmeyecektir. Ve rulolar için doğru pirincin sırrını zaten biliyorsunuz. Afiyet olsun!
Konuyla ilgili makaleler
