Полезные свойства паприки. Паприка молотая Паприка пищевая ценность

Паприка – специя, которая получается из сушеного сладкого или слабожгучего мясистого красного перца семейства Пасленовых. Родиной стручкового перца является Южная Америка. В 17 веке специя попала в Венгрию благодаря туркам, откуда со временем распространилась по всей Европе. По вкусу специя поварам пришлась совсем недавно, но успела завоевать популярность.

Описание специи

На родине растение растет как многолетний кустарник, который достигает в высоту до 1,5 метров, а в странах с умеренным климатом считается однолетним. Растение прямостоящее, ветвистое. Цвет растение белыми цветами. Созревший стручок может достигать размера до 15 сантиметров. Размножается культура семенами, которые находятся в плоде. Плоды, то есть стручки по мере созревания становятся красными. Чтобы приготовить специю, плоды сушат (предварительно очистив их от семени, которые могут давать горечь), потом растирают в порошок. Специя имеет ярко-красный цвет.
Вкус специи сладковатый с легким оттенком горечи, но также может присутствовать жгучесть, это зависит от сорта перца. Запах приправы приятны. Молотая специя не должна содержать посторонних запахов, а также затхлости и прогорклости.

В зависимости от сорта перца паприка бывает разная по остроте. Цветовая гамма может быть от желтоватого до красно-коричневого. Если паприка имеет розовый оттенок, то она острая и ее вкус более насыщенный. Красная специя – деликатесная, не острая, приятная на вкус. Ее характерной чертой является блеск порошка. В кулинарии в основном используют обычную сладкую паприку (благородную). Она имеет темный цвет и нежный тонкий аромат. Выращивают красный стручковой перец сейчас в США, Испании, Турции, Венгрии.

Паприка очень популярна в Венгрии, именно там различают такие сорта порошков.
1. Деликатесная паприка – обладает приятным сладковатым вкусом, имеет цвет средней красноты.
2. Благородная сладкая паприка – специи присущ тонкий аромат.
3. Полусладкая паприка – вкус сладковатый, цвет светло-красный цвета, с пикантным островатым запахом.
4. Специальная паприка – помол приправки мелкий и она имеет нежный сладковатый вкус, с ярко выраженным красным цветом.
5. Розовая паприка – острый вид.
6. Нежная паприка – светло-красный порошок, не острый и приятный на запах.
7. Острая паприка – обжигающая приправка, с желтовато-коричневатым цветом.
Используют паприку не только в кулинарии, но и промышленности в качестве красителя.
Свойства специи
Паприка содержит большое количество витамина С. Она способствует улучшению кровообращения, пищеварения, возбуждает аппетит, восстанавливает работу поджелудочной железы.

Применение паприки в кулинарии

Паприка имеет сладкий и жгучий вкус, поэтому пользуется большой популярностью у кухонь Венгрии и Болгарии, а также у немцев, испанцев, мексиканцев и азиатской кухни.
1. Специя великолепно сочетается с мясом и птицей. Особенно если готовить гуляш.
2. Сочетается паприка с морепродуктами и рыбой, только в небольших количествах. Если хотите чтобы раки имели легкий и приятный вкус и аромат, добавьте при варке щепотку специи.
3. Гармонирует и дружит специя с супами, бульонами.
4. Специя придаст пикантности и блюдам из овощей. Сочетается также с томатами, фасолью, картофелем и даже капустой.
5. Некоторые сорта сортов можно встретить с паприкой, специю иногда можно добавить в творог, для придания пикантности.
6. Если любите по утрам кушать яичницу, добавьте немного паприки. Вкус и аромат приятно удивит.
7. Соусы немыслимы без паприки, соус-чили, кетчупы и так далее.
8. Сочетается паприка с такими пряностями как кориандр, базилик, чеснок, петрушка, мускатный орех, укроп и острые сорта перца чили.
9. Готовят такие классические блюда с добавлением паприки: соус чили, паприкаш, рыбный суп, фаршированные яйца, перкельт, мясные блюда.

Несколько советов

Хранить специю не больше полугода, если она потемнела, то использовать ее нельзя.
Нагревать паприку нужно обязательно в жидкости, так как в состав специи входит сахар, который при нагревании подгорает.
Не используйте специю во время жарки мяса, быстро подгорает, поэтому может придать блюду горечь.
При нагревании окрашивает продукты в красный или оранжевый цвет.
Пряность не сочетается с зеленью кинзы и репчатым луком.
Паприка – уникальная специя, которая содержит больше витамина С, чем любой цитрусовый фрукт. Использую специю в молотом виде, а также в виде небольших кусочков и хлопьев. Специя обладает необыкновенным ароматом и изысканным вкусом, придает привлекательности и тонкости приготовленным блюдам.

Популярная приправа в виде порошка красного цвета, изготовленная из стручкового перца Capsicum annuum путем его сушки и последующего перемалывания. Паприка молотая производится из слабожгучих сортов растения, родиной которого является Южная Америка. Сейчас оно культивируется в Венгрии, Испании, США, Турции.

Приправа обладает жгучим, острым и немного сладковатым вкусом, а также насыщенным цветом.

Виды

Молотая паприка делится на категории в зависимости от остроты, которая по шкале Сковилла варьируется от 0 до 1000 единиц. Степень остроты регулируется содержанием в порошке стручковых перегородок-мембран и перечных семян.

Выделяют несколько сортов паприки:

деликатесная отличается средней степенью помола, слабоострая

благородная сладкая – один из наиболее популярных сортов, с тонким ароматом, средней степени помола, немного острая

полусладкая паприка – сладкая, немного острая паприка, светлого красного цвета. Ее нельзя поджаривать, поскольку из-за высокого содержания сахара, она быстро карамелизуется.

специальная – паприка ярко-красного цвета мелкого помола с высоким содержанием сахара

розовая – отличается светло-красным цветом, средней остротой, сильным ароматом и средним помолом

нежная – обладает мягким вкусом, без остроты, среднего помола

острая – имеет желто-коричневый цвет, среднюю степень помола, сильную остроту.

Состав

Молотая паприка содержит сахара, капсаицин, алкалоид, витамины С, А, B1, B2, P, жирное и эфирное масла, стероидные сапонины.

Использование

Паприка молотая используется в венгерской, испанской, немецкой, мексиканской кухне. Ее добавляют при приготовлении свинины, курицы, томатов, капусты, фасоли, картофеля, творога, сыра, рыбы, яиц, морепродуктов, соусов, салатов, супов, гуляша, чили, риса.

В Венгрии, где молотая паприка особенно популярна, без нее не готовят бограш, перкельт, паприкаш.

Молотый перец образовывает удачные вкусовые сочетания с кориандром, чесноком, чабером, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, петрушкой, укропом, душистым перцем, кардамоном, майораном, имбирем, тмином, шафраном, розмарином.

При нагревании паприка окрашивает пищу в оранжевый или красный цвет.

Как выбирать

При выборе паприки нужно обращать внимание на ее цвет: он должен быть насыщенным красным или оранжевым. Если цвет грязно-красный, то специя уже испортилась.

Хранение

Молотая паприка хранится в темном сухом месте, подальше от солнечных лучей.

Полезные свойства

Паприка улучшает аппетит, работу органов пищеварения, улучшает кровообращение, снимает боли в суставах, тонизирует организм.

Паприка, перец сладкий молотый богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 273,7 %, бэта-каротином - 523,2 %, витамином B1 - 22 %, витамином B2 - 68,3 %, витамином B5 - 50,2 %, витамином B6 - 107,1 %, витамином B9 - 12,3 %, витамином E - 194 %, витамином K - 66,9 %, витамином PP - 50,3 %, калием - 91,2 %, кальцием - 22,9 %, магнием - 44,5 %, фосфором - 39,3 %, железом - 117,4 %, марганцем - 79,5 %, медью - 71,3 %, селеном - 11,5 %, цинком - 36,1 %

Чем полезен Паприка, перец сладкий молотый

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Паприка представляет собой особую приправу, полученную путем перемалывания красного перца. Довольно часто паприкой называют и сам красный перец. Традиционно молотая паприка имеет сладкий вкус. Однако паприка может быть и очень острой, а также чуть острой. Вкус паприки напрямую зависит от используемого сорта перца. Острую паприку изготавливают из перца чили, остальную же из обычных сортов красных перцев.

В продаже можно встретить три вида паприки: резаную, молотую и дробленую. Приправа может иметь различную окраску, начиная от светло-желтых цветов и заканчивая ярко-красным оттенком. Грязно-коричневая специя должна насторожить покупателей, так как эта окраска свидетельствует о неправильном хранении специи и ее низком качестве. Ни в коем случае нельзя хранить паприку в светлом месте, ведь под воздействием солнечного света у приправы исчезает приятный вкус и изысканный аромат.

Свойства паприки

В паприке содержится огромное количество витамина С. По его содержанию эта специя превышает даже цитрусовые. Присутствуют в ней и другие витамины, такие как А, В, Р, Е, РР. Богата паприка и биологически активными веществами: цинком, марганцем, медью, кальцием, фтором, железом, йодом и некоторыми другими. В основном свойства паприки зависят от сорта перца, из которого она приготовлена.

Причем во время процесса приготовления, все полезные качества, которыми обладает перец, благополучно сохраняются в приправе. Учеными было выявлено, что самый богатый химический состав имеет паприка красного цвета. В такой специи гораздо больше витаминов и минералов, чем в аналогичной специи желтого цвета. В чайной ложке помещается около 3,5 грамм продукта, а вот в столовой - все 14 граммов. Калорийность паприки позволяет добавлять ее в диетические блюда.

Польза паприки

Паприка способна улучшать кровообращение, восстанавливать пищеварение и повышать аппетит. Регулярное добавление паприки во время приготовления блюд благотворно влияет на кровеносную систему, предотвращая появление тромбов. Также позволяет паприка улучшать иммунитет, усилить мужскую потенцию, укрепить состояние слизистых оболочек. Сладкая паприка хорошо борется с желудочными коликами и скоплениями газов. Рекомендуется употреблять эту специю при ревматизме. Идеально подходит сладкая паприка для похудения. Приносит паприка пользу и в борьбе с простудными заболеваниями.

Применение паприки

Паприку добавляют во многие блюда. Эту приправу любят использовать в немецкой, испанской, мексиканской и венгерской, европейской и азиатской кухнях. Любое мясное блюдо будет гораздо вкуснее, если к нему добавить немного этой чудесной приправы. Лучше всего паприка сочетается со свининой и куриным мясом. Идеально подойдет она к яйцам, овощам, морепродуктам и сыру. Не подлежат сочетанию с паприкой репчатый свежий лук и зелень кинзы. Приправу смело можно дополнять кориандром, лавровым листом, базиликом, садовым чабером и чесноком. Очень вкусными получаются супы и соусы с добавлением паприки.

Ни в коем случае нельзя добавлять специю во время жарки продуктов иначе она быстро подгорит. Применяют паприку и в качестве продуктового красителя. Так как длительные тепловые обработки сказываются на паприке негативно, то ее лучше всего смешать с немного нагретым томатом, а полученную массу добавить в самом конце приготовления основного блюда. Эта хитрость позволит сохранить все ценные свойства, не теряя вкуса и аромата. Часто паприку смешивают с другими специями для получения особых приправ.

Вред паприки

Злоупотреблять паприкой ни в коем случае нельзя. К этой специи должны с особой осторожностью относиться люди с хроническими болезнями желудка и стенокардией. Запрещается паприка при имеющейся аллергии на перец и индивидуальной непереносимости. Не стоит включать в привычный рацион паприку и при проблемах с панкреатитом, почками и плохой работой печени.

Острая специя крайне не рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Так как состав паприки очень разнообразен, то при любом имеющемся заболевании лучше всего посоветоваться с врачом и узнать у него можно ли будет вам употреблять эту приправу. Полностью здоровые люди могут смело добавлять паприку в небольших количествах в свои блюда и при этом ничего не бояться.

Перец паприка- полный обзор универсальной специи от А до Я. Получение, виды, химический состав , полезные свойства , способы применения и противопоказания.

Сложно представить венгерские блюда без популярной приправы.

Перец паприка – уникальная добавка к блюдам, которую производят из красного перца.

Приправа паприка - свойства и способы применения

Из этой статьи вы узнаете:

Па́прика - порошкообразная приправа из спелого красного стручкового перца Capsicum annuum слабожгучих сортов, это ароматный порошок, ярко-красного цвета, который обладает сладковатым вкусом с горчинкой. Википедия

Ценность паприки и ее история

Ярко-красная специя с сладковатым вкусом и яркой горчинкой пришла к нам из Южной Америки.

Сегодня ее можно встретить в большинстве европейских стран.

Великолепной специей мы обязаны Христофору Колумбу, который привез «индейскую красную соль».

Паприка была уделом тех, кто не мог позволить себе дорогостоящий черный молотый перец. В Венгрию паприка пришла только в начале 17 столетия.

Ее впервые привезли турки, они называли эту пряность «кирмици».

В этот период венгры паприку не употребляли. А с уходом турок с их земель – высоко оценили и назвали пряность «папарка».

Теперь венгерская паприка – это уже настоящий бренд. В этой стране, благодаря мягкому климату, удалось добиться культивирования семи разных сортов.

Краткая ботаническая справка

Стручковый перец красного цвета можно смело отнести к пасленовым.

Он растет на небольшом кустике, который, как правило, не превышает полутораметровой высоты.

Чтобы получить большой урожай, его часто используют только один сезон, выкорчевывая в конце сезона.

Стебель однолетника ветвистый и прямой, возле корня он имеет небольшую одеревенелость.

Цветет красивыми белыми цветами, из которых образуется завязь, а затем зеленые продолговатые плоды.

В дальнейшем плод набирает цвет и массу, становясь идеальным сырьем для изготовления специи.

Для того, чтобы на стол попал привычный ароматный порошок, стручки высушивают и растирают.

Производство ароматной приправы

Как говорилось выше, Венгрия занимает лидирующую позицию в выращивании и производстве специи.

Большие поля с плантациями растения находятся на юге страны, их масштабы поражают даже бывалых путешественников.

На самом деле, выращивание паприки – дело хлопотное.

Крестьянам приходится несколько раз в день прочесывать свои владения, собирая поштучно каждый созревший плод.

Собранный урожай щедро рассыпают по земле для дальнейшей просушки, где девушки нанизывают их на длинные нити подобно ярким бусам.

Такие гирлянды стали традиционным украшением венгерских домов.

Однако такое убранство имеет практический подтекст – сушка на щадящем солнце благотворно влияет на сохранение аромата.

Натуральный продукт, с сохраненными оригинальными вкусовыми качествами и полезными элементами можно получить только при ручном растирании стручков в ступке.

Машинное производство убивает часть природного, а, значит, меняет вкус.

После механической обработки получается однородный порошок, который хоть и выглядит эстетично, все равно не дотягивает до приготовленного традиционный методом.

Чтобы отрегулировать остроту порошка, удаляют семена и перегородки, которые содержат алкалоид капсаицин, отвечающий за «жгучесть».

Как приготовить паприку в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить сладкую паприку.

1. Для этого нужно взять красный болгарский перец .
2. Убрать семена и сердцевину и хорошо его просушить.
3. Сухой перец растереть в ступке до состояния порошка и хранить в герметичной таре в сухом месте.

Сорта и виды паприки

Перец паприка всегда имеет разные вкусы, зависящие не только от сорта, но и от процента оставшейся жгучей перегородки.

Популярные разновидности:

• благородная сладкая - самый популярный вид паприки темного окраса с тонким ароматом.
• деликатесная - имеет помол средней тонкости и менее насыщенный темный цвет, чем у благородной красной паприки, и приятный не острый вкус.
• полусладкая - имеет характерный запах и среднюю остроту. Она содержит большое количество сахаров, поэтому горит на сковороде.
• специальная - это ярко-красная приправа в порошке с приятным сладковатым вкусом и тонким ароматом.
• нежная- это пряность светло-красного цвета с характерным блеском, помола средней тонкости, с очень нежным вкусом.
• острая - светло желтая или красно-коричневая приправа обладает обжигающе-острым вкусом.
• розовая - это пряность среднего помола, с острым пикантным вкусом.

Каждая из них имеет своих поклонников и обладает разным набором витаминов, сорта отличаются друг от друга вкусами, остротой и цветом.

Польза и состав специи

Красные плоды болгарского перца имеют уникальный состав элементов и витаминов.

Пряность паприка содержит растительные белки, сахар, кремний, цинк, целый комплекс витаминов и микроэлементов в экстрактивном виде.

Семена паприки содержат ненасыщенные масла.

Интересно, что витамин А вырабатывается вместе с созреванием плода, поэтому чем спелее сырье, тем больше полезностей содержится в готовом продукте.

Как показали исследования, микроэлементов этой группы в спелом перце в 10 раз больше, чем в зеленом.

Витамин С в паприке

Витамин С, обнаруженный в ней в конце 20-х годов XX столетия, занимает почетное место среди остальных.

Произошло это благодаря ученому, который тщетно пытался выделить аскорбинку из продуктов питания.

Однако, удалось ему сделать открытие только с помощью помощника – венгра по происхождению. Он с детства был знаком с паприкой, поэтому и предложил провести эксперимент над ней.

Каково было удивление ученого, когда ему действительно удалось обнаружить этот элемент в паприке.

Так паприка стала помощником в получении Нобелевской премии.

Небольшой плод этого перца может обеспечить человеку суточную норму витамина С. По его количеству она превосходит черную смородину и лимоны!

Полезные свойства паприки для здоровья

Целебные свойства паприки:

• Сушеная паприка активизирует обменные процессы, повышает иммунный ответ организма.
• Ускоряет обменные процессы.
• Улучшает пищеварение. При различных нарушениях пищеварительного процесса, таких как метеоризм, спазмы, желудочные колики диетологи рекомендуют вводить в рацион свежую или сушеную паприку.
• Прекрасно влияет на слизистые оболочки, способствует их укреплению.
• Воздействие паприки на кроветворение благотворно, особенно при заболевании вен и артерий. В частности, пряность препятствует агрегации тромбоцитов крови, то есть предупреждает закупорку сосудов.
• Отлично восстанавливает нервную систему , помогает после стресса и при депрессии.

• Хорошо стимулирует рост волос и ногтей, поэтому рекомендуется употреблять паприку в целях профилактики раннего облысения, а также добавлять ее в перцовые настойки для волос.

Приправа Паприка для похудения

Паприка жгучих сортов -отличное средство для похудения.

Это пряность хорошо стимулирует пищеварительную систему , ускоряет теплообмен, выводит лишнюю жидкость из тела и способствуют сжиганию жира.

Ее используют в медицине при изготовлении пластырей для похудения и в виде добавок с ее экстрактом.

Паприка входит в состав многих кремов от целлюлита и для коррекции фигуры, а также ее используют в обертываниях для тела.

Кулинарные шедевры с паприкой

В связи с обилием этого растения в Венгрии, у людей использование этой приправы ассоциируется с национальными блюдами венгерской кухни.

На самом деле, как доказывает практика, кулинарные шедевры с ней можно встретить по всему земному шару.

Ее активно используют мексиканцы, англичане, немцы, болгары и таиландцы.

Представить себе венгерскую, испанскую, мексиканскую кухню без паприки невозможно.

Куда можно добавлять паприку?

• Паприка отменно сочетается с мясом и птицей, поэтому она обязательно входит в состав гуляшей и тушеного белого и красного мяса.
• А уж мексиканские блюда практически все содержат этот ингредиент, поэтому именно туда экспортируется большая часть красной приправы.

Попробуйте добавить паприку в смеси с чесноком, кориандром и базиликом в картофельное пюре – и аппетит за столом будет отменный, и пользы от такого блюда много!

• В небольшом количестве паприку можно добавить к морепродуктам, например, креветкам, крабам и даже ракам.
• Для придания супам неповторимого вкуса можно добавить и туда небольшую щепотку.
• Томаты, фасоль, капуста, картофель, творог, яичницы, соусы, кетчупы, томатные соки – это далеко не весь список, с чем паприка отлично сочетается.
• Для маринада можно использовать смесь с чесноком, кориандром, базиликом, лавровым листом, мускатным орехом, укропом и петрушкой.
• Пряность подходит к множеству блюд, и сочетается со многими другими приправами.

Поэтому смело используйте ее в любых смесях для мяса, птицы, овощей (особенно капусты и томатов), для рыбы и моллюсков, омлетов, сыра и даже творога, и во всех овощных супах.

Классические блюда с добавлением паприки

Паприку приятно добавлять:

• в гуляш,
• соус чили,
• паприкаш,
• рыбный суп «халасле»,
• фаршированные яйца и фаршированные перцы,
• рататуй,
• любые блюда мексиканской кухни.

Венгерский гуляш с паприкой

Самое известное блюдо с паприкой – венгерский гуляш с мясом и картофелем.

Венгерский паприкаш

Если обратиться к венгерским поварам, то первое, о чем зайдет речь – это паприка, блюдо в котором центральное место занимает не мясо, а сметана и паприка.

С чем сочетается приправа паприка?

Паприка хорошо сочетается с чесноком, базиликом, лавровым листом, острыми сортами перца чили.

Описание

Паприка - многолетний кустарник с прямостоячими побегами и плодом в виде мясистого стручкового перца семейства Пасленовые. Паприкой называют также приправу, смолотую из сушеного сладкого перца красных сортов, которые отличаются минимальной жгучестью. Родина паприки - Южная Америка, где ее выращивают как многолетний полукустарник, а в России, Молдавии, на Украине, в Киргизии, Узбекистане, Казахстане она возделывается в культуре в качестве однолетнего растения. Наиболее распространена паприка в Турции, Венгрии и США.

Испанские исследователи завезли красный перец в Европу, и растение культивировалось веками, теряя свой острый вкус и превращаясь в сладковатую паприку. Известно, что в Венгрии паприка впервые появилась в XVII веке, когда страна находилась в турецкой власти. Долгое время приправа оставалась принадлежностью простого народа, не вызывая интереса у знати. На сегодняшний день паприка - главная специя Венгрии и население страны производит семь ее разновидностей, различающихся остротой и цветом.

Самым популярным сортом пряности считается «Сладкая паприка» - порошок среднего помола, темно-красного оттенка с легким приятным ароматом. Для ее приготовления семена и сердцевина перца удаляются, стручки высушиваются и перемалываются. В Венгрии предпочитают более острые виды, например «Королевскую паприку», при производстве которой семена не удаляются.

Применение в кулинарии

Паприка широко используется при приготовлении блюд венгерской, испанской, мексиканской, индийской, марокканской, немецкой кухни. Без приправы не обходится самый известный венгерский паприкаш - обжаренные кусочки мяса со сметаной, густой мясной суп-гуляш, приготовленный в котелке, перкельт и токанья. Сладкий красный перец можно добавлять в картофельное пюре в сочетании с базиликом, кориандром и чесноком.

Вкус паприки придает дополнительную нотку пикантности супам, соусам, рису, салатам, мясу (особенно свинине и курице), овощам, сыру, рыбе, морепродуктам и даже творогу. Приправа входит в состав смесей для барбекю и используется как краситель в пищевой промышленности.

Химический состав

В приправе содержится капсаицин, который придает паприке остроту, красящие вещества каротиноиды, эфирные масла, минеральные вещества, жиры, белки, сахара, витамин С (его количество в специи больше, чем в цитрусовых).

Полезные свойства паприки

Красный перец возбуждает аппетит, улучшает моторику кишечника, усиливает работу поджелудочной железы. Биологически активные вещества в составе паприки благотворно влияют на кровеносную систему, снижая свертываемость крови и таким образом препятствуя образованию тромбов. При систематическом употреблении приправы активизируется обмен веществ, повышается иммунитет, потенция. Паприку полезно включать в рацион питания при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и ожирении.

Сок красного перца применяется в народной медицине при нарушениях роста ногтей и волос, акне, фурункулезе. Сладкий перец выдерживают в растительном масле и затем его втирают при миозитах, радикулите и ревматизме.

Противопоказания

Сладкий красный перец нельзя употреблять при нарушениях сердечного ритма, ишемической болезни сердца в тяжелой форме, гипертонии, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гиперацидном гастрите (при повышенной кислотности желудочного сока), обострении хронических заболеваний печени и почек, неспецифическом язвенном колите, хроническом геморрое, эпилепсии, бессоннице, остром панкреатите и холецистите.

Паприкой называют и сам красный перец, и специю из него. Родиной красного стручкового перца считается Южная Америка. В Венгрию «красное золото» в XVII веке привезли турки. Венгры нашли подходящее слово в сербо-хорватском языке - «папар», из него получилось «папарка», и в конце концов специю стали называть «паприкой». Из Венгрии специя распространилась по всей Европе. В России и Белоруссии паприка появилась не более века назад, но уже пришлась по вкусу поварам и стала очень популярной приправой.

Сорта

Паприка - приправа, смолотая из сушеного сладкого или слабожгучего мясистого перца красных сортов. Для изготовления порошка плоды красного перца сначала сушат, а потом размалывают. В зависимости от сорта перца и доли семян в порошке паприка бывает разной по остроте. Эта приправа имеет широкую цветовую гамму от светло-желтого до красно-коричневого. Самый лучший перец для паприки - это мясистые плоды ярко-красного цвета сладкого болгарского перца. Из них удаляют сердцевину и семена, мякоть сушат, а потом растирают в порошок. Получается специя теплого, яркого цвета с легким сладковатым вкусом.

Розовая паприка по вкусу насыщенная и острая. Деликатесная - очень приятная на вкус, абсолютно не острая, полусладкая, которая придется по вкусу любителям сладких специй, ее легко определить по характерному блеску порошка. Наиболее часто в кулинарии употребляют благородную паприку. Эта разновидность паприки обладает сочным темным цветом и тонким ароматом.

Применение

Паприка используется в мексиканской, испанской, венгерской, немецкой кухне . Ее добавляют практически во все мясные блюда, особенно хорошо она сочетается с курицей и свининой. Однако не стоит добавлять эту специю при жарке, паприка легко подгорает, приобретая горький привкус. Прекрасно сочетается она и с овощами, особенно томатами и капустой. Очень часто ее добавляют в супы, на основе паприки готовят разнообразные соусы.

С добавлением этой приправы готовят знаменитое блюдо венгерской кухни: цыпленка с паприкой. Паприка входит в состав известной приправы «барбекю». Обычное картофельное пюре, если его заправить паприкой в сочетании с чесноком, кориандром, базиликом, чабером и порошком лаврового листа, превратится в аппетитный и вкусный гарнир . Помимо вкуса и запаха паприка меняет цвет блюда - окрашивает пищу в красный или оранжевый цвет, но это происходит только при нагревании.

Хорошая паприка должна быть ярко-красного цвета. Грязно-коричневый цвет свидетельствует о низком качестве или длительном хранении. Хранить паприку надо в сухом темном месте, так как солнечный свет убивает ее вкус и аромат.

Состав и свойства

В паприке содержится витамина С в несколько раз больше, чем в цитрусовых. Она улучшает кровообращение, возбуждает аппетит. Помимо этого паприка улучшает пищеварение и усиливает работу поджелудочной железы, помогает при ревматизме.

Интересный факт

Венгерская кухня немыслима без четырех продуктов питания: муки, свиного жира, сметаны и самое главное - паприки. Подсчитано, что среднестатистический венгр съедает полкилограмма паприки за год. Таким показателем не может похвастаться ни одна страна. Для сравнения: житель соседних балканских стран потребляет не более 200 г, а Германии - около 100. Любовь венгров к этой приправе настолько велика, что они основали уникальный Музей паприки. А название основного национального блюда Венгрии говорит само за себя - паприкаш.

Наверняка многие знают, что такое паприка. Это специя, изготовленная из сушеных плодов болгарского перца или чили, а также их смеси. Она часто ассоциируется с Венгрией, поскольку является одним из основных ингредиентов этой страны. Приправу используют и во многих кухнях мира, чтобы добавить вкуса и аромата различным продуктам или их сочетаниям.

Цвет паприки варьируется от ярко-оранжевого до темно-красного. Для усиления вкуса некоторые производители добавляют в нее немного Паприка дает свой цвет и аромат при нагревании. Таким образом, добавление приправы в холодное блюдо мало изменит вкус. По этой причине рекомендуется перемешать специю с небольшим количеством горячего масла, прежде чем добавлять в кушанье.

Что такое паприка? Немного истории

Растение, из которого производится венгерская версия специи, выращивалось с 1529 года турками в Буде (в наши дни это район Будапешта). Первая запись об использовании слова «паприка» на английском языке датируется 1896 годом. Оно произошло от сербско-хорватского слова papar (что означает «перец»). В наши дни слово «паприка» вошло в большое количество языков.

Сегодня эта специя производится промышленно в целом ряде стран, включая Венгрию, Сербию, Испанию и некоторые регионы США. Она используется в качестве ингредиента для приготовления огромного количества блюд во всем мире. Паприка применяется главным образом со свежими овощами, рисом, тушеным мясом и супами, а также в качестве ингредиента для колбас в смеси с другими специями.

Говоря о том, что такое паприка, стоит отметить, что выделяют три ее основные разновидности: легкая, умеренно острая и очень острая. Кроме того, существует испанская паприка, обладающая выраженным запахом дыма. Это объясняется тем, что в процессе приготовления перец высушивается с применением горящей древесины дуба.

Чем она полезна?

Независимо от вида паприка богата витамином С, большая часть которого сохраняется при приготовлении блюд. Эта специя также имеет высокое содержание железа и является источником бета-каротина, который в организме превращается в витамин А. Она содержит и ряд других витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов, а также немного белка.

Что такое паприка? Применение в разных странах

В современных европейских кухнях она используется для приготовления различных мясных блюд и приправ. Национальный венгерский продукт - гуляш - представляет собой густой и пряный суп с говядиной, овощами и соусом, приправленным этой специей. Также паприка (приправа на ее основе) часто используется в итальянских и подается с мидиями, крабами и креветками. Она добавляется в ризотто и в качестве специи к сырам, например моцарелле и

Паприка очень популярна и в Здесь она используется в сочетании с оливковым маслом и добавляется в мясные блюда из говядины или баранины. В Марокко красная паприка является популярной приправой и основным ингредиентом многих пряных смесей, используемых для приготовления мяса с фруктами.

Паприка – это красный сладкий перец , из которого делают одноименную приправу. В XVII это «красное золото» было завезено в Венгрию из Южной Америки, которая является родиной растения. В сербо-хорватском языке нашлось подходящее слово «папар» для наименования заморского продукта, а позднее оно преобразовалось в «паприку». Позднее паприка распространилась по всей европейской территории, а вот в России она появилась только в начале двадцатого столетия, но это не помешало местным кулинарам успеть оценить ее по достоинству.

Приправа паприка представляет собой порошок, смолотый из сладкого или слабожгучего сушеного перца. На изготовление идут красные мясистые сочные перцы, которые сушат на солнце, а затем размалывают. Существует множество сортов, которые различны по цвету и жгучести, поэтому цветовая гамма приправы варьируется от светло-желтого до коричневато-красного. Однако самым лучшим для изготовления приправы считается красны болгарский перец, который обладает сладким вкусом и сильным ароматом, эти перцы очищают от семян и сердцевины, сушат и потом растирают в порошок. В итоге получается специя теплого красного оттенка с легким сладким послевкусием.

Более насыщенной и острой считается розовая паприка. Существует деликатесная разновидность, которая совсем не обладает остротой, она полусладкая и нравится многим любителям специй. Ее характерная особенность – это внешний блеск порошка. Но чаще всего в кулинарии применяют благородную, так как она имеет самый яркий аромат, а ее цвет очень темный и насыщенный.

Применение специи

Паприку любят в таких кухнях, как мексиканская, немецкая, венгерская и испанская. Без нее не обходится практически ни одно мясное блюдо , особенно свинина или курятина. Но нужно помнить, что при жарке паприку добавлять нельзя, ибо она имеет неприятное свойство быстро пригорать, а от этого ее вкус и аромат теряется. Овощи тоже отлично сочетаются с этой специей, особенно это касается капусты и томатов. Многие соусы и супы готовятся с добавлением паприки.

Известное блюдо «цыпленок с паприкой» является визитной карточкой венгерской кухни. Знаменитая приправа «барбекю» тоже не обходится без красного порошка. И даже обыкновенное картофельное пюре становится просто праздничным гарниром, если сдобрить его базиликом, чабером, чесноком и паприкой. Кроме того, паприка дарит блюдам не только вкус и аромат, при нагревании она придает пище красноватый или оранжевый цвет.

При выборе данной специи нужно помнить, что продукт хорошего качества должен иметь яркую окраску, если она тусклая или имеет грязно-серый цвет, то такой продукт самого низкого сорта либо его хранили ненадлежащим образом. В домашних условиях нужно хранить паприку в темном и прохладном месте, так как солнечные лучи разрушают ее.

Состав и полезные свойства

Паприка может похвастаться высоким содержанием витамина С, в ней его даже больше, чем в лимонах. С помощью этой приправы можно наладить кровообращение, улучшить аппетит, привести в порядок пищеварение и состояние поджелудочной железы, она также полезна при ревматизме.

Интересно, что паприка является одним из четырех главных венгерских продуктов (кроме нее таковыми считаются сметана, свиной жир и мука). Ежегодно среднестатистический венгр съедает по полкилограмма паприки. Но не только в этой стране уважают красную специю, на Балканах ее съедают по 200 г за год, а немцы ежегодно употребляют ее по 100 г на человека. Но все же в Венгрии паприку любят больше всех, там уже существует уникальный музей, посвященный этому продукту, а национальное венгерское блюдо – ни что иное, как паприкаш.

Вред и противопоказания

Эта специя противопоказана при гипертонии, аритмии, тяжелых формах ИБС, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, неспецифическом язвенном колите, остром панкреатите и холецистите, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, заболеваниях печени и почек, хроническом геморрое, бессоннице и в случае индивидуальной непереносимости.