Skābā krējuma mērce dolmas receptei. Baltā mērce dolmai. Ar kefīru un zaļumiem

Dolma mērce ir ideāls variants, lai pasniegtu tik kūpošu, bagātīgu gruzīnu ēdienu kā dolma. Tas tiek pagatavots dažu minūšu laikā no skābā krējuma, svaigiem garšaugiem un garšvielām. Klasiskajā versijā mērci veidoja no matsoni, taču, tā kā Eiropā un NVS valstīs šo dzērienu ir grūti atrast, to pēc garšas var aizstāt ar jebkuru citu līdzvērtīga biezuma piena produktu. Arī Gruzijā tradicionālo cilantro aizstāju ar zaļajiem sīpoliem un dillēm.

Jūs varat jautāt - kur ir ķiploki? Bet šo pikanto dārzeni pievieno tikai tad, kad no jēra gaļas gatavo maltās gaļas dolmu, lai traukā “noņemtu” jēra garšu, lai varētu iztikt arī bez ķiploka, bet kurš vēlas, pievieno pēc savas gaumes, nomizojot, noskalojot un piespiežot traukā pie pārējām sastāvdaļām.

Sagatavosim visus nepieciešamos produktus un sāksim gatavot saldā krējuma mērci dolmai.

Pārlejiet skābo krējumu nelielā dziļā traukā. Nomazgājiet dilles un ar nazi sasmalciniet uz dēļa, pievienojiet traukā. Nav nepieciešams ievērot šīs receptes pareizību - pievienojiet garšaugus pēc savas gaumes: cilantro, pētersīļus, seleriju, piparmētru utt.

Pēc tam nomazgājiet un sasmalciniet zaļo sīpolu stublājus un pievienojiet tos traukā. Pievieno sāli un samaisa. Var pievienot arī citas garšvielas, taču atceries, ka ne visas no tām atklāj savu aromātu aukstos ēdienos: suneli apiņus, koriandru, ķimenes un majorānu vislabāk nepievienot.

Sagatavoto saldā krējuma mērci dolmai liek mērces laiviņā un pasniedz kopā ar aromātisko dolmu.

Kuram gan nepatīk gruzīnu dolma, kas pagatavota no vīnogu lapām, sulīgas maltas jēra gaļas, rīsiem un sautētiem dārzeņiem? Un, ja to pasniedz arī ar mērci, tad no tāda ēdiena neviens neatteiksies. Soli pa solim recepte ar baltās mērces fotogrāfijām dolmai. Video recepte.

Dolma ir austrumnieciska pikanta uzkoda vīnogu lapās. Šis ēdiens ir līdzīgs mūsu kāpostu tīteņiem, tikai kāpostu lapas izmanto kā iesaiņojumu, un izmērs ir daudz lielāks nekā dolma. Klasiskā dolmas porcija ir ar svaigu balto mērci, kas visbiežāk tiek gatavota uz raudzētu piena produktu bāzes. Bet jūs varat pagatavot mērci dolmai ne tikai no tiem. Ir daudz recepšu, un katra ir laba savā veidā. Šodien padalīšos ar recepti vienai no populārajām dolmas mērces receptes versijām. Tā pamatā ir dabīgais jogurts bez piedevām, majonēze, ķiploki un garšaugi. Vienkārši pārlejiet šo mērci pāri dolmai, un ēdiens uzreiz iegūs svaigumu un ļaus labāk atklāt ēdiena jauno, izsmalcināto garšu. Mērci pieņemts pasniegt atsevišķi atsevišķā traukā, lai katrs ēdājs varētu patstāvīgi regulēt tās daudzumu. Neskatoties uz to, ka dolmas mērces recepte ir ļoti vienkārša, tai ir arī daži gatavošanas noslēpumi, kuru, protams, nav daudz, taču labāk tos zināt.

• Izvēloties mērces pamatni, atceries, ka tai jābūt vieglai, tāpēc izvēlies produktus ar ne pārāk augstu tauku saturu.
• Svarīgi arī, lai produkti būtu svaigi un nebūtu pārāk skābi.
• Svaigumu mērcei pievieno ar citrona sulu vai miziņu, piparmētru lapiņām, zaļajiem sīpoliem... Dažās receptēs svaigumu piešķir smalki sarīvēts gurķis.
• Svaigu pikantu garšaugu pievienošana nesabojās dolmas mērci.
• Ir mērču receptes, kas ietver jēlas olas. Tad jums tas jāgatavo ūdens vannā vai ļoti zemā siltumā. Pretējā gadījumā olas sarecēsies un mērce izrādīsies bieza.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 259 kcal.
• Porciju skaits - 350
• Gatavošanas laiks - 10 minūtes

Sastāvdaļas:

• Dabīgais jogurts bez piedevām - 200 ml
• Dilles - ķekars
• Majonēze ar zemu tauku saturu - 150 ml (man tauku saturs ir 30%)
• Sāls - pēc garšas
• Cilantro - ķekars
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Zaļie sīpoli - vairāki zariņi (es izmantoju saldētus)

Soli pa solim baltās mērces gatavošana dolmai, recepte ar fotoattēlu:

1. Dziļā traukā sajauciet jogurtu ar majonēzi.

2. Ķiplokus nomizo, nomazgā un izlaiž caur presi vai smalki sakapā ar asu nazi. Pievienojiet to mērcei. Pievienojiet arī nedaudz sāls.

Ar

3. Produktiem pievieno nomazgātus, žāvētus un sasmalcinātus zaļumus. Ja lietojat to sasaldētu, tas nav jāatkausē. Ielieciet to mērcē, tas tajā izkusīs. Mērci labi samaisa un pirms pasniegšanas atdzesē ledusskapī 1 stundu. Ir vērts atzīmēt, ka šo balto dolmas mērci ledusskapī var uzglabāt līdz pat nedēļai stikla traukā ar cieši noslēgtu vāku.

Dolma ir austrumnieciska krievu kāpostu tīteņu interpretācija, kad malto gaļu ietin nevis kāpostu, bet gan vīnogu lapās. Katra saimniece mērci dolmai gatavo pēc saviem standartiem, bet visbiežāk tās pamatā ir raudzēti piena produkti: kefīrs, skābais krējums utt. Variācijas ar garšvielām un garšaugiem ir kulinārijas improvizācijas jautājums, taču ir arī vispārīgi noteikumi, kā pagatavot mērci šim gardajam ēdienam.

Dolmas mērču gatavošanas principi

Zinot dažus mazus trikus, varēsiet pagatavot pareizo dolmai mērci, kas apvienosies ar vīnogu lapu un gaļas garšu:

• Mērcei izmantojiet zema tauku satura raudzētos piena produktus, tad tā būs viegla un maiga. Vēlams, lai kefīra vai skābā krējuma skābums būtu zems.
• Dolma mērce iegūs svaiguma pieskaņu, izmantojot citrona miziņu, svaigus gurķus vai piparmētru.
• Ja mērces recepte prasa jēlas olas, sagatavojiet pamatni ūdens vannā. Tieša karsēšana var izraisīt olu sarecēšanu un sabojāt mērces konsistenci.
• Zaļumi ir ideāli piemēroti mērcei, tie lieliski sader ar raudzētiem piena produktiem un lieliski papildina ēdiena garšu.

Tagad, kad esam sapratuši mērces pagatavošanas nianses, piedāvājam dažas interesantas receptes. Mēs tos izvēlējāmies, ņemot vērā iepriekš minētos noteikumus.

Kefīra mērce

Krievu versijā dolma mērci gatavo ar kefīru, ko var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. Mērcei mums vajag:

• kefīrs 1,5-2% – 200 ml;
• skābs krējums 15% - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• dilles - 1 ķekars;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Kefīru un skābo krējumu sajauc blenderī līdz viendabīgai masai.
2. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, lai izveidotu pastu. Pievienojiet to raudzētā piena pamatnei, pievienojiet sāli un piparus.
3. Smalki sagrieziet zaļumus un pievienojiet mērcei. Visu samaisa un pasniedz.

Šo kefīra mērci var izmantot arī parastajiem kāpostu tīteņiem. Tiem, kas vēro savu figūru, varat lietot kefīru ar 1% tauku saturu.

Jogurta mērce

Ja jūs neapmierina kefīra mērces recepte, varat to aizstāt ar recepti ar jogurtu. Jums būs nepieciešams:

• jogurts bez cukura - 1 glāze;
• svaigas piparmētras - 1 ķekars;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Ielejiet jogurtu dziļā bļodā.
2. Piparmētru lapiņas atdalām no kātiem un izmantojam mērcei. Kātus var izmantot tējas pagatavošanai. Smalki sagrieziet lapas.
3. Ķiplokus nomizo, sasmalcina un pievieno jogurtam.
4. Pievienojiet sasmalcinātas piparmētru lapas.
5. Sāls un pipari. Sajauc visas sastāvdaļas. Pārlej dolmu mērci.

Mērce ar krējumu un gurķi

Atcerieties, ka mēs runājām par svaigumu un ģērbšanās vieglumu. Šo recepti gatavosim ar gurķiem, kas mūsu mērcei piešķirs svaigumu. Degvielas uzpildīšanai jūs ņemsiet:

• skābs krējums - 200 ml;
• svaigi gurķi - 200 grami;
• koriandrs - 1 ķekars;
• citrons - 1 gabals;
• pipari un sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Citronu jānomazgā, jānoslauka un jāsarīvē ar miziņu.
2. Nomazgājiet gurķus, nosusiniet un sarīvējiet uz smalkās rīves. Pārlejiet gurķu maisījumu dziļā bļodā. Pievienojiet nedaudz sāls un ļaujiet tai nostāvēties desmit minūtes. Pēc tam atsevišķā bļodā izspiediet no tā sulu (tā ir sula, kas nonāks mērcē).
3. Mēs mazgājam koriandru, nosusinām un smalki sagriežam.
4. Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc ar skābo krējumu, pievieno sāli, piparus un vēlreiz mīca.

Ja vēlies dolmai iegūt biezāku mērci, gurķa sulu nespied, rīvētos gurķus uzreiz pievieno saldajam krējumam. Noteikti nomizojiet gurķus un mērcei izvēlieties jaunus, sulīgus augļus.

Mērces gruzīnu versija

Mērces pamata jeb klasiskā versija, ko gatavo gruzīnu saimnieces, ir gatavota no matsoni. Šim tradicionālajam gruzīnu raudzētajam pienam ir svaiga un bagātīga garša, kā arī lieliski papildina dolmu. Matsoni dolma mērcei jāņem:

• matsoni – 500 ml;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• zaļumi (piparmētra, cilantro, dilles) - katrs 1 ķekars;
• pipari un sāls pēc jūsu gaumes.

Sagatavošana:

1. Nomizojam ķiploka daiviņas un sasmalcinām kopā ar zaļumiem, lai sanāk pastai līdzīga konsistence.
2. Makaroniem pievieno piparus un sāli.
3. Sajauc ar matsoni, panākot masas viendabīgumu.
4. Lūdzu, ņemiet vērā, ka matsoni ir jābūt aukstam, tikai tad tas organiski saplūdīs ar karstās dolmas garšu.

Ja veikalā neatrodat matsoni, varat to aizstāt ar zema tauku satura skābo krējumu. Starp citu, dolmas mērce, kas pagatavota no skābā krējuma un ķiplokiem, pēc garšas nav daudz zemāka par matsoni mērci, un tā ir vairāk pazīstama krievu virtuvei.

Tas, kādu sastāvdaļu kombināciju izvēlaties savam ēdienam, ir atkarīgs no jums. Daudzas mājsaimnieces skābā krējuma un ķiploku mērcei pievieno tomātu pastu vai svaigus tomātus, asociējot dolmu ar vietējiem kāpostu rullīšiem. Dažiem cilvēkiem cilantro īsti nepatīk, un viņi izmanto dilles un pētersīļus. Galvenais, lai mērce būtu viegla, patīkami atsvaidzinoša, aromātiska un maiga.

Dolma ir kāpostu rullīšu veids, ko ietin vīnogu lapās.Vīnogu lapas ir klasisks čaulas dolmai, un maltai dolmai vislabāk izmantot jēra gaļu vai pagatavot liellopa un jēra gaļas maisījumu.

Kā pagatavot dolmu zināms gandrīz visās valstīs, kas atradās Osmaņu jūgā. Arī dolmu prot gatavot gan Ukrainā, gan Krievijā, tikai šo ēdienu sauc par kāpostu tīteņiem.

No kā tiek izgatavota dolma:

1. Marinētas vīnogu lapas - 40-50 gab
2. Maltā jēra gaļa (jēra gaļa ar liellopu gaļu) - 500 grami
3. Sīpoli - 2 sīpoli
4. Rīsi - 100-150 grami
5. Pētersīļi, cilantro, timiāns, piparmētra - katrs neliels ķekars
6. Ķiploki - 2 galviņas
7. Sāls un pipari pēc garšas

Dolma recepte:

Tagad pāriesim tieši pie dolmas pagatavošanas receptes. Lai to pagatavotu, nepieciešamas vīnogu lapas, pati maltā gaļa un mērce, ar kuru tiek pasniegts ēdiens.

Vīnogu lapas dolmai:

Dolmai izmanto vai nu svaigas vīnogu lapas, vai marinētas.

Ja nolemjat pagatavot dolmu no svaigām vīnogu lapām, vispirms tās noskalojiet, pēc tam aplejiet ar verdošu ūdeni un atstājiet uz 5-6 minūtēm.

Ja svaigas lapas jums nav pieejamas, varat iegādāties sālītas vīnogu lapas.

Ja tos iegādājāties, pirms sālītu lapu izmantošanas iemērciet tās. Vienkārši pievienojiet pietiekami daudz silta ūdens un atstājiet uz nakti. Šajā laikā noņemiet no tiem lieko sāli.

Ja nevarējāt atrast ne svaigas, ne sālītas lapas, iegādājieties konservētas vīnogu lapas veikalā vai tirgū.
Lai kuru variantu izmantotu dolmai, jebkurā gadījumā pirms gatavošanas procesa nogrieziet katrai lapiņai kātiņu.

Mērce dolmai:

Ideālā gadījumā dolmu pasniedz ar matsoni mērci. Bet mana ģimene mīl savu mērci. Mērces pagatavošanai sajaucu saldo krējumu un majonēzi un pievienoju arī ķiplokus un smalki sakapātus zaļumus. Es visu labi samaisu. Un dolmas mērce ir gatava.

Kā pagatavot dolmu:

1. Rūpīgi nomazgājiet rīsus un vāriet, līdz tie ir pusgatavi. Kamēr rīsi vārās, sasmalciniet sīpolu un gaļu, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un garšvielas pēc savas gaumes.

Rīsus, kas jau vārīti līdz pusei, noskalo ar aukstu ūdeni un pievieno sagatavotajai maltajai gaļai. Pēc tam visu labi samaisa. Mūsu dolmai pildījums ir sagatavots.

2. Izklājiet vīnogu lapu uz griešanas dēļa. Virsū liek aptuveni 30 gramus maltās gaļas (tas ir aptuveni 1 ēdamkarote) un loksni ar pildījumu saliec aploksnē.

3. Dolmas gatavošanai izvēlieties pannu ar biezu dibenu. Pannas dibenu pilnībā pārklāj ar vīnogu lapu kārtu. Tad novietojiet dolmu blakus blīvos slāņos.

Dolmas augšdaļu atkal pārklāj ar vīnogu lapu kārtu.

4. Tagad piepildiet pannas saturu ar ūdeni tā, lai ūdens būtu augšējo vīnogu lapu līmenī. Ja izmantojat svaigas vīnogu lapas, ūdenim jābūt nedaudz sālītam.
Ļaujiet dolmai uz lēnas uguns sautēties apmēram 50-60 minūtes.

5. Gatavo dolmu pasniedz karstu, pēc dekorēšanas ar zaļumiem un mērci.

Noskatieties video recepti dolmas pagatavošanai.

Dolma - ēdiens, kas sastāv no maltas gaļas vīnogu lapās, sautēts katlā - ir garšīgs pats par sevi. Pietiek to pārliet ar mērci vai buljonu, kurā sautēts. Taču ierasts pasniegt ar atsevišķi pagatavotu mērci, kas ēdienam piešķir svaigumu un ļauj vislabāk atklāt savu garšu. Visbiežāk šādu mērci gatavo uz raudzētu piena produktu bāzes, bet mērci dolmai var pagatavot ne tikai no tiem. Ir daudz iespēju, un katra no tām ir laba savā veidā.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Dolma mērces pagatavošanai nav tik daudz noslēpumu, taču tos ir vērts zināt.

• Visbiežāk dolmas mērces pamatā ir raudzēti piena produkti. Izvēloties tos, jāatceras, ka mērcei jābūt vieglai, tāpēc tauku saturam produktos nav jābūt lielam. Galvenais, lai tie būtu svaigi un ne pārāk skābi.
• Svaigumu mērcei piešķir citrona miziņa un piparmētra, dažreiz tai pievieno citrona sulu. Dažās receptēs ir iekļauts gurķis, lai mērcei pievienotu svaigumu.
• Ir dolma mērces receptes, kas ietver jēlas olas. Šādos gadījumos mērci vēlams pagatavot ūdens peldē vai, ārkārtējos gadījumos, uz ļoti zemas uguns. Pretējā gadījumā olas sarecēsies, nevis padarīs mērci biezu un garšīgu.
• Svaigu garšaugu pievienošana nesabojās dolmas mērci neatkarīgi no tā, kādu recepti izmantosiet tās pagatavošanai.

Skāba krējuma un gurķu mērce dolmai

• skābs krējums - 0,2 l;
• svaigi gurķi - 0,2 kg;
• svaigs koriandrs - 50 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• citrons - 1 gab.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet citronu un nosusiniet. Sarīvē no tā miziņu.
• Nomazgājiet un nosusiniet gurķus, nogrieziet to galus. Gurķus sarīvē, izmantojot rīves smalko caurumu pusi.
• Viegli sāli gurķu biezeni un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc noteiktā laika izspiediet sulu no mīkstuma.
• Ar nazi smalki sakapājiet mazgāto un nosusināto cilantro.
• Sajauc koriandru, skābo krējumu, citrona miziņu un gurķu sulu. Šim maisījumam pēc garšas pievienojiet nedaudz maltu piparu un samaisiet.

Ja vēlies, lai mērce būtu biezāka, gurķa mīkstumu vari nespiest, bet kopā ar sulu ielikt saldajā krējumā. Tomēr šajā gadījumā pirms rīvēšanas gurķis ir jānomizo. Šajā gadījumā mērces pagatavošanai neder veci augļi, vajag tikai jaunus gurķus.

Citronu mērce dolmai

• sviests - 120 g;
• vistas ola - 4 gab .;
• vistas buljons - 0,5 l;
• citroni - 2 gab.;
• kviešu milti - 80 g;
• ūdens - 50 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sadaliet jēlas olas nelielā bļodā. Pievienojiet tiem vēsu ūdeni un sakuliet.
• Katliņā izkausē sviestu.
• Pievienojiet miltus un apcepiet to sviestā līdz karameļu krāsai.
• Tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej buljonu. Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē.
• Nākamajā posmā varat ielej mērci bļodā un turpināt gatavot ūdens vannā. Bet jūs varat turpināt gatavot katliņā, pēc iespējas samazinot siltumu. Mazās porcijās pievienojiet olas, katru reizi labi samaisot mērci.
• Nomazgājiet citronus un izspiediet no tiem citronu sulu. Pievienojiet tai viena citrona miziņu, smalki sarīvējot to uz speciālas rīves.
• Turpinot karsēt mērci, tievā strūkliņā pievieno citrona sulu.
• Pēdējo pievienojiet miziņu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Vēlreiz samaisiet un noņemiet no karstuma.

Šo mērci labāk lietot, pirms tā nav atdzisusi - silta būs daudz garšīgāka.

Kefīra-skābā krējuma mērce dolmai

• kefīrs – 0,25 l;
• skābs krējums - 50 ml;
• svaigas dilles - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Ķiplokus izlaiž caur presi un sajauc ar skābo krējumu.
• Ar nazi smalki sakapā dilles, pievieno saldajam krējumam, samaisa.
• Pievienojiet sāli un piparus, vēlreiz samaisiet.
• Iegūto biezo mērci atšķaida ar kefīru. Jāmaisa, līdz konsistence kļūst pilnīgi viendabīga. Ja vēlaties, varat izmantot maisītāju.

Pēc šīs receptes pagatavotā mērce ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti aromātiska.

Ķiploku-piparmētru mērce dolmai uz jogurta

• nesaldināts jogurts – 0,2 l;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• svaigas piparmētras - 20 g;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar jogurtu.
• Jogurtam pievieno piparmētru, smalki sagriežot ar nazi.
• Sāli un piparus mērci pēc garšas.

Šo mērci var saukt par klasisku, tāpēc šī recepte ir nepieciešama tiem, kas vēlas pagatavot klasisko dolmu vīnogu lapās.

Tradicionālā mērce dolmai no matsoni

• matsoni – 0,5 l;
• ķiploki - 6 daiviņas;
• svaigs koriandrs - 20 g;
• svaigas piparmētras - 20 g;
• svaigi pētersīļi - 20 g;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomizo ķiploku daiviņas un izlaiž caur presi.
• Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet zaļumus ar nazi.
• Zaļumiem pievienojiet ķiplokus, pievienojiet sāli un piparus un sasmalciniet tos ar piestu vai koka karoti.
• Ielejiet pikanto matsoni maisījumu un labi samaisiet, līdz mērce iegūst viendabīgu konsistenci.

Šī dolmas mērces recepte ir tradicionāla. Tas izrādās diezgan pikants, jo tajā ir iekļauts liels daudzums ķiploku, un tajā pašā laikā ļoti aromātisks, jo satur daudz svaigu garšaugu.

Olu mērce dolmai

• vistas olas - 3 gab .;
• citronu sula - 80 ml;
• vistas buljons - 0,2 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet jēlas olas un nosusiniet tās ar dvieli. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Baltumus nevajag, mērci gatavo no dzeltenumiem.
• Uzvāriet buljonu un atdzesējiet līdz apmēram 40–50 grādu temperatūrai. Tas ir, tai jābūt pietiekami karstai, bet ne applaucēšanai.
• Bļodā sakuļ olu dzeltenumus.
• Turpinot kult dzeltenumus, pievienojiet tiem citrona sulu.
• Lielā katliņā uzvāra ūdeni un ievietojiet tajā bļodu ar dzeltenumiem.
• Karsējot bļodu ūdens peldē, lēnām ielejiet karsto buljonu dzeltenuma-citrona maisījumā. Šajā laikā mērce ir nepārtraukti jāsaputo.
• Mērci vāra ūdens vannā 10 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un garšvielas, pagatavojiet vēl pāris minūtes un noņemiet no karstuma.

Pēc šīs receptes pagatavotā mērce būs ļoti maiga un diezgan bieza, ar vieglu patīkamu skābenumu.

Dolma mērci var pagatavot pēc dažādām receptēm. Visbiežāk to gatavo uz raudzētu piena produktu bāzes, bet bieži gatavo no olām un buljona. Receptes izvēle ir atkarīga no vēlamās garšas.