Kā mājās pagatavot Filadelfijas ruļļus. Filadelfijas rullīši - mājās gatavota recepte. Kā pasniegt suši
Manam dēlam ļoti garšo suši un ruļļi, un viņš bieži tos pasūta uz mājām. Es to neatbalstu, jo nezinu, kādos apstākļos un vai tie ir gatavoti no svaigām sastāvdaļām. Jau sen esmu solījusies pati sākt gatavot suši un rullīšus, un tagad nolēmu to darīt. Filadelfijas ruļļu gatavošana - Šī ir mana pirmā pieredze vieglajā versijā (rullīšus pilnībā neaptinu ar zivīm, bet novietoju tikai virspusē un sānos). Manam dēlam visvairāk patīk šie rullīši, un tie izrādījās brīnišķīgi: tie notur formu, ar labu griezumu, ir ļoti maigi un garšīgi! Jā, tik garšīgi, ka es, kam šāds ēdiens nepatika, biju sajūsmā! Un pats galvenais, lai visas gatavošanas sastāvdaļas būtu svaigas un es nebaidījos ne par dēla veselību, ne par savu veselību. Pamēģini pats pagatavot Filadelfijas rullīšus mājās – tie noteikti tev patiks! Pasniedziet ruļļus ar sojas mērci, vasabi un marinētu ingveru. Jūs varat redzēt, kā pagatavot rīsus suši un ruļļos. No šī produktu daudzuma jūs saņemsiet 6 ruļļus.
Sastāvdaļas
Lai mājās pagatavotu Filadelfijas ruļļus, jums būs nepieciešams:
nori lapa (izmērs 19x21 cm) - 1 gab.;
mazsālīts lasis (vai lasis) - 100 g;
krējuma siers (vēlams Philadelphia) - 80 g;
pasniegšanai sojas mērce, vasabi, marinēts ingvers.
Gatavošanas soļi
Sagrieziet zivis plānās garās šķēlēs.
Novietojiet nori loksni uz paklājiņa (labāk paklājiņu aptīt ar plēvi) ar raupjo pusi uz augšu. Novietojiet rīsus uz nori plānā kārtā tā, lai apakšdaļa nesasniegtu lapas malu par 1 cm, bet augšdaļa, gluži pretēji, izietu 1 cm pāri nori lapas malai. Tas ir nepieciešams, lai pēc locīšanas rīsi būtu labi nostiprināti un nebūtu tukšu nori vietu.
Tagad jums rūpīgi jāapgriež nori lapa ar rīsiem. Labāk to darīt, protams, ar cita paklājiņa palīdzību, pārklājot ar to rīsus un vienkārši apgriežot.
Pēc tam tuvāk nori apakšējai malai visā platumā izklāj krēmsieru (kā fotoattēlā).
Un lēnām, uzmanīgi, palīdzot ar paklājiņu, visu sarullē ciešā rullī. Ja tas tiek izdarīts pareizi, jūs iegūsit jauku garu, cieši iesaiņotu rīsu rulli.
Izmantojot ļoti asu un plānu nazi, apgrieziet malas un sagrieziet ruļļu vispirms 2 daļās un pēc tam katru vēl 3 daļās. Rezultātā jābūt 6 ruļļiem.
Katru rulli no augšas un sāniem pārklāj ar sagatavotām plānām garenām zivs plāksnēm, nedaudz piespiežot to pie rīsiem.
Tas ir viss! Pagatavot Filadelfijas rullīšus mājās nav nemaz tik grūti, bet galu galā viss sanāk ļoti garšīgi! Pasniedziet tīteņus ar sojas mērci, vasabi un, ja vēlaties, marinētu ingveru.
Labu apetīti!
Filadelfijas rullīši ir vieni no vismīļākajiem rullīšiem no visiem sušimaniem!!! Daudzi cilvēki tos iemīlēja par smalko laša un krējuma siera kombināciju, kas tik labi papildina viens otra garšu. Filadelfijas rullīši ir Uramaki ruļļi (rullīši ar rīsiem uz āru).
Un rullīšu nosaukums ir Filadelfijas siera dēļ, kas ir šo ruļļu pildījums, taču arī Filadelfijas sieru var viegli aizstāt ar jebkuru citu krēmveida biezpiena sieru (piemēram: Almette, Buka, Natura). Un ruļļu ārpusi pilnībā vai daļēji aptin ar plānām svaigas vai mazsālītas laša filejas šķēlītēm. Lasi var aizstāt arī ar foreli vai lasi. Var izmantot gan svaigas, gan mazsālītas zivis. Tāpat avokado ir atļauts Filadelfijas rullīšu pildījumā, jo šis rieksts ar savu maigo un trekno konsistenci tikai izcels tīteņa garšu. Restorāni pildījumam bieži pievieno gurķus, taču tas tiek darīts, lai samazinātu populārākā ruļļa izmaksas.
Filadelfijas rullīšus gatavo divos veidos: rullīti pilnībā ietin zivī (šī recepte) vai arī zivs ir tikai puse no rullīša (2. recepte).
Soli pa solim fotorecepte Filadelfijas ruļļu pagatavošanai.
Mums būs nepieciešams:
- suši rīsi (japāņu, apaļgraudu) - 350 g
- ūdens - 360 ml
- gatavas suši garšvielas (vai rīsu etiķis, cukurs un sāls) - 80-100 ml
- žāvētas nori jūraszāles
- mazsālīta forele (vai lasis)
- Filadelfijas siers (Buko, Natura vai Almette)
- bambusa paklājiņš ruļļu izgatavošanai (Makisu)
- pārtikas plēve
Sagatavošana:
Tātad, mums ir jāsagatavo rīsi un jāsagatavo visas pārējās suši sastāvdaļas.
Padoms: Tā kā, gatavojot suši, rīsiem jābūt siltiem un lai tie neatdziest, kamēr gatavojat visas sastāvdaļas, iesaku piestrādāt pie visām sastāvdaļām, kamēr rīsi gatavojas.
Sagatavo nori lapas. Protams, nav nepieciešams tos gatavot)) Es gribēju teikt, ka mūsu rullītim mums vajag tikai pusi veselas lapas vai 2/3 lapas. Personīgi es izmantoju pusi. Paņemiet veselu Nori lapu.
Un pārgriež to uz pusēm.
No vienas no šīm Nori loksnes pusēm gatavosim Filadelfijas ruļļus. 
Aptiniet Makisu bambusa paklājiņu pārtikas plēvē. Jūs varat iegādāties sev vienu bambusa paklājiņu Makisu ruļļu izgatavošanai un vienkārši ietīt to parastajā pārtikas plēvē pirms katras lietošanas reizes un lietot tik daudz, cik vēlaties, un tas vienmēr būs tīrs. Un pēc lietošanas to pat nevajadzēs mazgāt, vienkārši noņemiet plēvi un viss!!! Es ietinu paklājiņu plēvē 5 reizes, lai tas noteikti neizvērstos)).
Agrāk to nezināju un izmantoju paklājiņu bez plēves, pēc lietošanas kārtīgi nomazgāju, bet tomēr palika rīsu, kaviāra, sezama daļiņas un nācās pirkt jaunu. Bet tagad es vienmēr izmantoju pārtikas plēvi un iesaku arī jums!!!
Sagrieziet zivi plānās vienāda biezuma un garuma šķēlēs. Zivi var griezt gan gareniski, gan šķērsām. Izgrieziet to, kā vēlaties)
Tātad, mums ir sagatavotas visas sastāvdaļas, un tā tām vajadzētu izskatīties)
Sāksim gatavot Filadelfijas ruļļus.
Paņemiet Makisu bambusa paklājiņu un novietojiet uz tā pusi Nori loksnes ar gludu pusi uz leju uz sev tuvākās paklājiņa daļas. Uramaki rullītim (rullītim ar rīsiem uz āru), ja jums ir grūti sarullēt pusi no tā, varat izmantot arī nedaudz vairāk par 2/3 Nori loksnes.
Tagad vajag suši rīsus un aukstu ūdeni, tajā vēlams ielikt dažas citrona šķēles.
Rīsus izklājam uz Nori loksnes plānā kārtiņā (pirms daļu rīsu, katru reizi noteikti saslapiniet pirkstus ūdenī, citādi rīsi pielips pie pirkstiem), veidojot 1-1,5 cm nobīdi no sevis. (tas ir nepieciešams, lai gatavā ruļļa nav tur bija gliemeži uz griezuma). Tas ir, nelieciet rīsus sev tuvākajā Nori malā (tas paliek brīvs), bet novietojiet tos uz pārējā Nori un arī novietojiet uz paklājiņa 1-1,5 cm rīsu bez Nori. Vienkārši izklājiet rīsus, nepiespiežot tos ar pirkstiem.
Tagad mums ir jāapgriež Nori lapa. Lai to izdarītu, pārklājiet Nori ar rīsiem ar otru paklājiņa pusi.
Apgrieziet paklājiņu ar Nori un rīsiem, viegli piespiežot ar plaukstu.
Izritiniet paklājiņu.
Rīsiem jābūt apakšā un Nori virsū. Tieši tā jūsu Nori palagai vajadzētu gulēt uz jūsu paklājiņa (pilnībā).
Pēc tam Nori vidū ielieciet Filadelfijas sieru (Philadelphia var aizstāt ar Buko, Natura vai Almette krēmsieru). Uz nori maliņām nav jāliek siers, citādi ritinot rullīti, tas iznāks no ruļļa. Pildījuma daudzumam jūsu rullī jābūt tādam, lai nori malu bez rīsiem pilnībā nosegtu uz āru izvirzītie rīsi otrā nori malā, un līmēšanas vieta paliktu neredzama.
Tagad mums ir nepieciešams pietiekami cieši sarullēt rullīti, lai griežot tas nezaudētu savu formu. Lai to izdarītu, paceliet paklājiņa malu un aptiniet rullīti tā, lai Nori tukšās malas savienotos viena ar otru, un pildījums paliktu iekšā.
Šis ir Uramaki rullis (rullītis ar rīsiem uz āru), ko mēs saņēmām). Visus Uramaki ruļļus tinam vienādi, piemēram, “California”, “Canada” rullīšus utt.
Pēc tam rullīti uzliek uz paklājiņa malas, bet blakus cieši vienu pie otras novieto zivju šķēles.
Un, izmantojot paklājiņu, ietin tajos rullīti tā, lai tas pilnībā pārklātos ar zivīm. Svarīgi, lai zivs pietiekami cieši piegulētu jūsu rullītim, tad tā būs skaista un griežot nezaudēs formu.
Šis ir rullis, ko mēs saņēmām)
Tad jums ir jāsagriež mūsu rullis 8 gabalos. Lai to izdarītu, mūsu NAZIM JĀBŪT ĻOTI ASAM, pretējā gadījumā, griežot, rullis izjuks un zaudēs savu skaisto izskatu. Pirms griešanas nazi vēlams uzasināt!
Un, lai rullis neizjuktu, pirms katras griešanas noteikti saslapiniet nazi aukstā ūdenī un noņemiet no naža rīsu un siera daļiņas!!! Ērtības labad varat ietīt rullīti pārtikas plēvē un sagriezt ar to, vai arī bez tās, kā jums ērtāk)
Lai to izdarītu, vispirms sagrieziet ruļļu precīzi uz pusēm.
Pēc tam novietojiet abas pusītes vienu otrai blakus. Un sagrieziet rullīti 6 vai 8 daļās, tas ir, katru pusi 3-4 daļās.
Tas tā, mūsu Filadelfijas rullīši ir gatavi!!!
Vēl nesen īstos Filadelfijas rullīšus varēja izmēģināt tikai japāņu restorānos. Taču Filadelfijas rullīšu cena restorānos vienmēr ir augsta, tāpēc visbiežāk filadelfijas rullīšus gatavoju mājās, lai sanāktu kopā ar draugiem. Turklāt šis ir manas ģimenes un draugu vidū visgaršīgākais un iecienītākais rullīšu veids.
Speciāli jums, dārgie draugi, esmu sagatavojis veselu ekskursiju, kā mājās pagatavot Filadelfijas rullīšus, lai tie izdotos ne sliktāki kā restorānā. Es arī pastāstīšu sīkāk un parādīšu, kā pareizi sarullēt Filadelfijas rullīti ar rīsiem uz augšu, kā arī atklāšu visus noslēpumus, kā rīsus pagatavot suši un rullīšiem.
Es nevaru nosaukt recepti Filadelfijas rullīšu pagatavošanai mājās par vienkāršu un pieejamu; jums joprojām ir jātērē nauda par sastāvdaļām un jāiemācās pareizi sarullēt ruļļus. Bet neļaujiet Filadelfijas rullīšu gatavošanai mājās jūs nobiedēt, galvenais ir pozitīva attieksme un pašapziņa, un mana soli pa solim recepte ar fotogrāfijām palīdzēs jums justies pārliecinātākam virtuvē. Tātad, Filadelfijas rullīši mājās - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām jūsu rīcībā!
Sastāvdaļas:
- 150 gr. Filadelfijas siers vai līdzvērtīgs siers
- 100 gr. sarkanās zivs fileja (atdzesēta vai viegli sālīta)
- 50-80 gr. tobiko lidojošo zivju ikri
- 1 gurķis
- 1 avokado
- 5-6 loksnes jūraszāļu
- 200 gr. rīsi (līdz 250 ml.)
- 375 ml. ūdens
Mērce rīsiem:
- sula no viena citrona
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa
- 2 ēd.k. ūdens
- 2 tējk Sahāra
- 1 tējk sāls
Iesniegt:
- marinēts ingvers
- sojas mērce
- vasabi sinepes
Kā pagatavot rīsus suši un ruļļos:
Suši rīsiem jābūt apaļgraudainiem, ar augstu lipekļa procentuālo daudzumu. Japāņu rīsu šķirnes Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori ir ideāli piemērotas suši pagatavošanai mājās, taču nekas nav kārtībā, ja pērkat rīsus no pašmāju ražotāja, uz kura iepakojuma ir norāde “Rīsi suši”, kas norāda uz suši ruļļu kvalitāti. no tā necietīs.
Paņemiet mērglāzi un pievienojiet rīsus līdz 250 ml atzīmei. Tādējādi mēs iegūsim apmēram 200 gramus rīsu. Pēc tam no rīsu tilpuma izmēriet 1,5 reizes vairāk ūdens. Mūsu gadījumā tas ir 375 ml. Starp citu, proporcijas ir tieši tādas pašas kā griķu putras pagatavošanai.
Sausos rīsus vairākas reizes skalojiet ar aukstu ūdeni, līdz ūdens kļūst dzidrs. Piepildiet to ar mūsu izmērīto ūdeni un uzlieciet uz plīts. Uzkarsē suši rīsus līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un pagaidiet, līdz rīsi pilnībā uzsūc ūdeni. Pēc tam noņemiet rīsus no plīts un ļaujiet tiem brūvēt zem vāka 15-20 minūtes.
Rīsu mērce ruļļiem:
Mazā dziļā traukā sajauciet: citronu sulu, augu eļļu, ūdeni, sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet, līdz sāls un cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Nogaršojam rīsu mērci: ja sanāk skābs (citroni atšķiras pēc skābuma), pielej vēl pāris ēdamkarotes ūdens.
Mērci ielej rīsos un kārtīgi samaisa. Jūs uzreiz redzēsit, ka rīsi kļūst mazāk blīvi un labi samaisa.
Kā mājās pagatavot Filadelfijas ruļļus:
Izritinām uz galda koka paklājiņu un virsū uzliekam nori loksni ar raupjo pusi uz augšu. Uzklājiet rīsus plānā kārtā virs jūraszāļu loksnes, atstājot 0,5-0,7 cm brīvu malu - apmēram kā manā fotoattēlā.
Uzklājiet krēmsieru pa visu jūras aļģu virsmu.
Uz malas liek pildījumu: sarkano zivi, gurķi un avokado.
Un uzmanīgi sarullējiet mūsu Filadelfijas rullīti, izmantojot koka paklājiņu. Ja vēlaties, varat piešķirt ruļļiem kvadrātveida formu vai atstāt tos apaļus, kā manā fotoattēlā.
Tālāk mēs sagriežam savus Filadelfijas ruļļus vienādos, identiskos gabalos: izmantojot mitru nazi, vispirms pārgriežam ruļļu uz pusēm.
Krievijā japāņu virtuve sāka aktīvi izvērsties tikai 90. gadu vidū, bet ASV jau 70. gados veiksmīgi darbojās suši restorāni.
Pat vispopulārākais suši veids pasaulē nes vienas no vecākajām Amerikas pilsētām nosaukumu, un šodien mēs mājās gatavosim Filadelfijas rullīšus. No šī raksta jūs uzzināsit ne tikai tradicionālo recepti populāram ēdienam un soli pa solim instrukcijas tā pagatavošanai, bet arī iepazīsities ar tā vēsturi.
Slaveno Filadelfijas ruļļu vēsture
Paradoksāli, bet tas ir fakts - Filadelfijas rullīši Japānā netiek gatavoti, izņemot tūristu restorānus. Šis “Uramaki” tipa rullītis, tas ir, no ārpuses ietīts ar rīsiem, sākotnēji tika izgudrots, lai atbilstu Rietumu publikas gaumei un gastronomiskām vēlmēm, un šī kāruma radītājiem bija taisnība. Maz ticams, ka viņi gaidīja, ka šī recepte kļūs par iecienītāko visā pasaulē, taču “Filadelfija” ir spilgts piemērs tam, ka viss ģeniālais ir ļoti, ļoti vienkāršs.
Šī ruļļa izskats ir datēts ar 20. gadsimta 70. gadu. Tomēr joprojām nav zināms, kas tieši kalpoja par nosaukumu šāda veida suši: vai tas, ka tas ir izgudrots Amerikā, domājams, Filadelfijā, vai ēdiena galvenā sastāvdaļa pēc rīsiem - Filadelfijas krēmsiers - kalpoja kā pavāra iedvesmas avots. Lai kā arī būtu, noteikti zināms, ka Filadelfijas ruļļu dzimtene ir ASV.
Kā radās ideja taisīt apgriezto rullīti? Lieta tāda, ka suši kafejnīcas cienītājiem īpaši nepatika nori - spiestas jūraszāles, kurās ietīti rīsi ar pildījumu un kas arī piešķir uzkodai īpašu garšu.
Lai piesaistītu publiku, suši meistars nolēma nori paslēpt zem rīsu kārtas, kā rullīša “aptinumu” izmantojot plānu sālītas laša filejas griezumu. Pildījums suši bija Filadelfijas siers. Jau no pirmajām dienām jaunais produkts ieguva gardēžu kritiķu atzinību un joprojām ir populārākais suši veids.
Ar laiku sieram sāka pievienot citus produktus, piemēram, svaigu gurķi vai avokado, lai pildītu tīteņus.
Šodien jūs varat atrast “Philadelphia” versiju gan ar gurķi, gan avokado atsevišķi vai kopā. Dažās iestādēs suši meistari izmanto arī oriģinālas receptes, pievienojot oriģinālajai versijai dažus papildinājumus: zaļie sīpoli, lidojošo zivju ikri, garneles.
Turklāt Filadelfijas ruļļu pasūtīšana no īstiem profesionāļiem (piemēram, GK Pizza Sushi Wok ), vienmēr varam būt pārliecināti ne tikai par japāņu kāruma izcilo izpildījumu un garšu, bet arī to, ka visas suši sastāvdaļas tiks izvēlētas nevainojami, turklāt tikai no uzticamiem piegādātājiem.
Runājot par sieru, daži pašmācīti mājas suši šefpavāri dažreiz iesaka Filadelfijas sieru aizstāt ar itāļu krēmveida biezpienu Mascarpone.
Tomēr šī aizstāšana ir pilnīgi nepamatota:
- Pirmkārt, mascarpone ir diezgan trekns siers un tiek gatavots no bifeļu piena vai krējuma, nepievienojot starteri, bet ar skābes (citronskābes, etiķskābes, vīnskābes) klātbūtni. Filadelfija ir izgatavota, izmantojot starteru kultūras un tikai no vājpiena.
- Otrkārt, Mascarpone izmaksas ir augstākas nekā Filadelfijā, tad kāpēc tērēt naudu par produktu, kas nav gluži piemērots?
Tagad, kad esam iepazinušies ar šī iemīļotā kāruma vēsturi, varam vingrināties mājās gatavot Filadelfijas rullīšus ar savām rokām, izmantojot šo suši meistara soli pa solim recepti. Lai strādātu, mums būs nepieciešams bambusa paklājiņš un vakuuma pārtikas plēve.
Filadelfijas rullīši, klasiska soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
- - 0,5 kg + -
- - 550-580 ml + -
- Viegli sālīta laša fileja- 0,35 kg + -
- Filadelfijas krējuma siers- 0,3 kg + -
- - 100 g + -
- Nori lapu jūraszāles- 3-4 loksnes + -
- Rīsu etiķis (ābols, vīns)- 55 g + -
- - 1 tējk. + -
- - 3 ēd.k. bez augšas + -
Pirmais solis ir rīsu vārīšana, jo tieši rīsu pagatavošana un atdzesēšana prasa visvairāk laika. Tātad, graudus pāris reizes nomazgājam zem tekoša ūdens, liekam katliņā, piepildām ar ūdeni (550-580 ml), aizveram trauku ar vāku un uz lielas uguns uzvāra.
Tiklīdz ūdens sāk vārīties, samaziniet degļa sildīšanas intensitāti līdz minimumam un vāriet rīsus 15 minūtes, nenoņemot no pannas vāku.
Pēc norādītā laika izslēdziet plīti, ātri noņemiet pannai vāku, pārklājiet trauku ar dvieli un atkal cieši aizveriet vāku, lai rīsi šādā formā tvaikotu vēl 15 minūtes.
Šajā laikā dvielis uzsūks visu lieko mitrumu, atstājot tikai to, kas nepieciešams rīsiem.
Tikmēr pagatavo mērci suši rīsiem. Krūzītē sajauciet etiķi ar cukuru un sāli un samaisiet visu saturu, līdz tas ir caurspīdīgs un sāļie un saldie kristāli ir pilnībā izšķīduši.
Tiklīdz rīsi ir gatavi, vienmērīgi ielejiet tajos mērci pa visu laukumu un uzmanīgi samaisiet graudus no malām līdz vidum.
Ja darīsi visu pareizi un stingri saskaņā ar recepti, iegūsi ideālos suši rīsus. Tagad rīsus nepieciešams pārlikt citā lielākā traukā, kur tiem vajadzētu atdzist.
Sāksim taisīt rullīti
Paņemiet nori un sadaliet to uz pusēm. Vienam rullim mums vajadzēs tikai pusi jūraszāles lapas. Jums jāstrādā tikai ar raupjo pusi, tāpēc loksni ar gludu virsmu uzklājam uz paklājiņa.
Tā kā Philadelphia ir atvērts rullītis, vienai porcijai vajadzēs 140-150 g sagatavotu rīsu.
Tātad, ielieciet rīsus uz nori nelīdzenās virsmas un viegli sadaliet tos pa jūras aļģu loksni, atstājot apmēram 1 cm brīvu malu tuvākajā pusē un tālākajā malā rīsu izvirzījumam aiz jūras aļģu loksnes jābūt. apmēram 1,5 cm.
Tagad mēs apgriežam nori uz paklājiņa un sākam pildīt suši.
Lapas centrā uzklājam divas siera līnijas ar kopējo svaru 40 g un sieram vienu pēc otras uzliekam pāris gurķu batoniņus ar kopējo svaru 10-15 g.
Tagad sākam tīt rullīti no mums tuvākās malas, ar pirkstiem turot pildījumu.
Pēc kubiskā ruļļa izveidošanas piespiediet to ar vieglu pirkstu saspiešanu un pievelciet ar paklājiņu. Tāpat vienlaikus ar plaukstu piespiež ruļļa malas, lai rīsi sablīvējas.
Pēc tam uzlieciet laša fileju uz ruļļa un atkal sablīvējiet suši ar paklājiņu, piešķirot rullītim kuba formu.
Nu, tagad atliek tikai Filadelfijas rullīti sagriezt uz 2 pusēm. Tad novietojam abas daļas blakus un atkal pārgriežam uz pusēm, pēc kā atkal katru pusi pārgriežam uz pusēm.
Rezultātā no vienas porcijas jāsaņem 8 rullīši, kas jāpasniedz ar vasabi, sojas mērci un marinētu ingveru.
Ja pēc daudziem mēģinājumiem nesanāk suši, tad soli pa solim sekojot mūsu receptei, Filadelfijas rullīti mājās noteikti izdosies pagatavot ne sliktāk kā suši restorānā.
Rullīšu pamatā ir sarkanās zivs un mīkstā Filadelfijas krējuma siera kombinācija – no tā arī radies nosaukums. Ja jums nav tieši šāda veida siera, nomainiet to ar jebkuru krēmveida krējuma sieru. Bet, ja jums ir laiks, pagatavojiet Filadelfiju mājās, tas nav grūti.
Gardu suši pagatavošanai ir divi noteikumi. Pirmkārt, suši rīsiem jābūt kvalitatīviem un apaļiem. Ne vienmēr marķēts "suši" un par dārgu cenu. Tie varētu būt Camolino rīsi, kas ir ideāli. Un otrkārt, lasim suši ir jābūt svaigākajam. Mēģiniet to pareizi izvēlēties. Lai to izdarītu, uzspiediet ar pirkstu uz zivs filejas, un, ja tā acumirklī saplacinās, zivs ir svaiga, bet, ja ir palikusi iespiedums, to labāk nepirkt, pat gatavošanai augstā temperatūrā.
Gatavošanas laiks 60 minūtes / Porciju skaits 4
Sastāvdaļas
- Labas kvalitātes Camolino apaļie rīsi 2 tases
- svaigs lasis 300 g
- mīkstais Filadelfijas siers 250 g
- nori lapas 4 gab.
- rīsu etiķis 4 ēd.k.
- cukurs 2 ēd.k.
- jūras sāls 1 tējk.
Sagatavošana
Vispirms jāsagatavo zivs suši pagatavošanai. Mugurpusē veicam griezumu gar spuru un uzmanīgi ar nazi izņemam zivs fileju no kauliem, izgriežot ribu kaulus pie kores.
Nogriežam muguras spuru kopā ar tauku slāni.
Ar vienu naža kustību mēs nogriežam arī ribas, nav nepieciešams griezt zivis.
Ar rādītājpirkstu pārbraucam pa zivs fileju, aptaustām un ar pinceti izņemam visus kaulus. Mēs nenoņemam ādu, tas atvieglos suši zivs sagriešanu plānās šķēlēs.
Pārliecinoties, ka visi kauli ir izņemti, zivis sagriež plānās šķēlēs tāpat kā mēs sagriežam ribas. Zivju gatavošanu suši nosedz ar pārtikas plēvi un liec ledusskapī.
Rīsus mazgājam 7-8 reizes, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs. Rīsus ieliekam katlā, kurā vārīsim, un piepildām ar ūdeni tā, lai tas pārklātu rīsus par 2 cm. Nosūtam pannu uz plīts un, tiklīdz ūdens uzvārās, uzliekam uguni uz klusāk, cieši pārklājiet ar vāku vai lielu trauku, lai nofiksētu tvaiku, un vāriet 15 minūtes. Šajā laikā labāk ir ieslēgt taimeri.
Tikmēr pagatavo mērci rīsiem. Lai to izdarītu, dziļā bļodā sajauciet rīsu etiķi, sāli un cukuru.
Mērci ievietojam mikroviļņu krāsnī uz 20-30 sekundēm, lai maisījums ļoti uzkarst, bet nekādā gadījumā neuzvārās. Ja visu darīsit tieši šādā veidā, sāls un cukura kristāli pilnībā izšķīst, un mērce izrādīsies nevainojami tīra un caurspīdīga.
Tiklīdz taimeris iepīkstas, izslēdziet plīti, starp vāku un katlu novietojiet vairākas papīra dvieļu kārtas un atstājiet vēl 15 minūtes. Šajā laikā rīsi pilnībā iztvaikos, un liekais mitrums tiks uzsūkts dvieļos. Rezultātā rīsi būs lieliski pagatavoti, drupans, grauds pēc grauda.
Tagad rīsiem jāpievieno mērce, ko mēs darām. Pēc tam uzmanīgi un rūpīgi samaisa.
Papīra dvieļus (labas kvalitātes) samitrina ar ūdeni, pārklāj rīsus, lai tie neizžūst, un atstājam atdzist.
No nori lapas izgriež 4 cm strēmeli.Noliek nori uz paklājiņa, kas pārklāts ar pārtikas plēvi, spīdīgo pusi uz leju.
Uz nori uzklājam rīsu kārtu, nav nepieciešams rīsus blietēt vai presēt. No vienas puses atstājam 1 cm nori brīvu, bet otrā izklājam rīsus 1 cm garākus par nori lapu.
Apgrieziet sagatavi ar nori lapu uz augšu un ar rīsu pusi uz leju. Vidū liek mīkstu sieru.
Izmantojot paklājiņu, uzmanīgi sarullējiet rullīti.
Virs ruļļa liek plānās šķēlītēs sagrieztu lasi.
Pārklājiet ar pārtikas plēvi, piešķiriet vēlamo formu ar paklājiņu, vēlreiz pagriežot un pielāgojot skaistu, vienmērīgu rulli.
Pārliek rullīti uz griešanas dēļa un sagriež 1 cm biezumā.Pēc katra griezuma noslaukiet nazi ar tīru papīra dvieli un samitriniet to ar ūdeni, tad nazis sagriezīsies lieliski. Uzmanīgi noņemiet pārtikas plēvi.
Nigiri gatavošana
Reizēm gadās, ka paliek pāri rīsi. Pilnam rullim tas ir par maz, taču jūs varat pagatavot ikviena iecienītāko nigiri. Lai to izdarītu, mēs samitrinām rokas ar ūdeni, ņemam nedaudz rīsu un, saspiežot tos plaukstās, veidojam ovālu rīsu bloku.
Pārklājiet rīsu bloku ar svaiga laša šķēli.
Skaistuma labad mēs nostiprinām nigiri ar plānu sasmalcinātu nori sloksni.
Tas ir viss. Atliek tikai vasabi pastu no konditorejas maisiņa uz trauka, ievietot Philadelphia rullīšus un nigiri ar lasi un pasniegt ar marinētu ingveru un gardo sojas mērci suši.
Kā redzat, Filadelfijas rullīšu un nigiri pagatavošana mājās nepavisam nav grūta. Galvenais ir attīstīt ruļļu ripināšanas prasmi, taču tas neprasīs daudz pūļu. Un jūs jau zināt pareizo rīsu noslēpumu. Labu apetīti!
Raksti par tēmu
