Paprikas derīgās īpašības. Maltas paprikas paprikas uzturvērtība

Paprika ir garšviela, kas izgatavota no kaltētiem saldiem vai viegli uzpūstiem Solanaceae ģimenes sarkanajiem pipariem. Capsicum dzimtene ir Dienvidamerika. 17. gadsimtā garšviela nonāca Ungārijā, pateicoties turkiem, no kurienes tā galu galā izplatījās visā Eiropā. Garšvielu pavāriem garšoja pavisam nesen, taču izdevās iegūt popularitāti.

Garšvielu apraksts

Mājās augs aug kā daudzgadīgs krūms, kas sasniedz 1,5 metru augstumu, un valstīs ar mērenu klimatu to uzskata par ikgadēju. Augs ir stāvs, sazarots. Auga krāsa ir balti ziedi. Nobriedusi pāksts var izaugt līdz 15 centimetriem. Kultūru pavairo ar sēklām, kas atrodas augļos. Augļi, tas ir, pākstis, nogatavojoties, kļūst sarkani. Lai pagatavotu garšvielu, augļus žāvē (pēc to attīrīšanas no sēklām, kas var dot rūgtumu), pēc tam sasmalcina pulverī. Garšvielai ir spilgti sarkana krāsa.
Garšvielu garša ir salda ar nelielu rūgtuma pieskārienu, bet var būt arī asums, tas ir atkarīgs no piparu veida. Garšvielu smarža ir patīkama. Maltajai garšvielai nevajadzētu būt svešām smaržām, sablīvējumiem un sasmakumam.

Atkarībā no piparu veida paprika ir atšķirīga pēc asuma. Krāsu diapazons var būt no dzeltenīgi līdz sarkanbrūnai. Ja paprikai ir rozā nokrāsa, tad tā ir pikanta un tās garša ir intensīvāka. Sarkanā garšviela ir garšīga, nevis pikanta, patīkama pēc garšas. Tā raksturīgā iezīme ir pulvera spīdums. Ēdienu gatavošanā galvenokārt izmanto parasto saldo papriku (cēlu). Tam ir tumša krāsa un smalks smalks aromāts. Sarkano papardi tagad audzē ASV, Spānijā, Turcijā, Ungārijā.

Paprika ir ļoti populāra Ungārijā, tieši tur izšķir šāda veida pulverus.
1. Delikateses paprika - tai ir patīkama saldena garša, vidēji sarkana krāsa.
2. Cēlā saldā paprika - garšvielai ir smalks aromāts.
3. Pus salda paprika - saldena garša, gaiši sarkana krāsa, ar asu asu smaku.
4. Īpašā paprika - mērces malšana ir smalka, un tai ir maiga saldena garša ar izteiktu sarkanu krāsu.
5. Rozā paprika - pikanta.
6. Smalkā paprika - gaiši sarkans pulveris, nav asa un patīkami smaržojoša.
7. Pikanta paprika - applaucēšanas garšviela ar dzeltenīgi brūnu krāsu.
Papriku izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī rūpniecībā kā krāsvielu.
Garšvielu īpašības
Paprika satur lielu daudzumu C vitamīna. Tas uzlabo asinsriti, gremošanu, stimulē apetīti, atjauno aizkuņģa dziedzera darbu.

Paprikas izmantošana ēdiena gatavošanā

Paprikai ir salda un asa garša, tāpēc tā ir ļoti populāra gan Ungārijas un Bulgārijas virtuvēs, gan vācu, spāņu, meksikāņu un Āzijas virtuvēs.
1. Garšviela labi sader ar gaļu un mājputniem. It īpaši, ja jūs gatavojat gulašu.
2. Apvieno papriku ar jūras veltēm un zivīm tikai nelielos daudzumos. Ja vēlaties, lai vēžiem būtu viegla un patīkama garša un aromāts, vārīšanas laikā pievienojiet šķipsnu garšvielu.
3. Garšviela harmonizējas un sadraudzējas ar zupām, buljoniem.
4. Garšviela pievienos garšvielu dārzeņu ēdieniem. Tas labi sader arī ar tomātiem, pupiņām, kartupeļiem un pat kāpostiem.
5. Dažas šķirņu šķirnes var atrast ar papriku, garšvielu dažreiz var pievienot biezpienam, lai pievienotu pikantumu.
6. Ja jums patīk no rīta ēst olu kulteni, pievienojiet nedaudz papriku. Garša un aromāts jūs patīkami pārsteigs.
7. Mērces nav iedomājamas bez paprikas, čili mērces, kečupa un tā tālāk.
8. Papriku apvieno ar tādām garšvielām kā koriandrs, baziliks, ķiploki, pētersīļi, muskatrieksts, dilles un karstas čili piparu šķirnes.
9. Sagatavojiet šādus klasiskus ēdienus, pievienojot papriku: čili mērci, paprikašu, zivju zupu, pildītas olas, perkelt, gaļas ēdienus.

Daži padomi

Glabājiet garšvielu ne ilgāk kā sešus mēnešus, ja tā ir kļuvusi tumšāka, tad to nevarat izmantot.
Papriku obligāti jāsilda šķidrumā, jo garšviela satur cukuru, kas karsējot sadedzina.
Gaļu cepot, nelietojiet garšvielu, tā ātri sadedzina, tāpēc var ēdienam pievienot rūgtumu.
Sildot, ēdiens kļūst sarkans vai oranžs.
Garšviela neder kopā ar cilantro un sīpoliem.
Paprika ir unikāla garšviela, kas satur vairāk C vitamīna nekā jebkurš citrusauglis. Es izmantoju garšvielu zemes formā, kā arī mazu gabaliņu un pārslu veidā. Garšvielai ir neparasts aromāts un izsmalcināta garša, tā pievilcību un smalkumu piešķir vārītiem ēdieniem.

Populāra sarkanās krāsas pulvera garšviela, kas izgatavota no capsicum annuum, žāvējot un slīpējot. Malto papriku gatavo no zemu degšanas augu šķirnēm, kuras dzimtene ir Dienvidamerika. Tagad to kultivē Ungārijā, Spānijā, ASV, Turcijā.

Garšvielai ir asa, asa un nedaudz salda garša, kā arī bagātīga krāsa.

Skati

Malto papriku iedala kategorijās atkarībā no asuma, kas Skovila skalā svārstās no 0 līdz 1000 vienībām. Asuma pakāpi regulē pākšu membrānu un piparu sēklu saturs pulverī.

Ir vairākas paprikas šķirnes:

gardēdis izceļas ar vidēju malšanas pakāpi, nedaudz asu

cēls salds - viena no populārākajām šķirnēm, ar smalku aromātu, vidēji slīpēta, nedaudz pikanta

pus salda paprika - salda, nedaudz pikanta paprika, gaiši sarkanā krāsā. To nevajadzētu cept, jo tas ātri karamelizējas lielā cukura satura dēļ.

īpaša - smalki malta paprika ar spilgti sarkanu krāsu ar augstu cukura saturu

rozā - gaiši sarkana, vidēji asa, spēcīga aromāta un vidēji smalka

maigs - ar maigu garšu, bez asuma, vidēji slīpēts

pikanta - ir dzeltenbrūna krāsa, vidēji sasmalcināta, spēcīga asa.

Struktūra

Malta paprika satur cukurus, kapsaicīnu, alkaloīdus, C, A, B1, B2, P vitamīnus, taukainās un ēteriskās eļļas, steroīdu saponīnus.

Izmantojot

Malto papriku izmanto ungāru, spāņu, vācu, meksikāņu virtuvē. To pievieno, gatavojot cūkgaļu, vistas gaļu, tomātus, kāpostus, pupiņas, kartupeļus, biezpienu, sieru, zivis, olas, jūras veltes, mērces, salātus, zupas, gulašu, čili, rīsus.

Ungārijā, kur maltā paprika ir īpaši populāra, bez tās nevar pagatavot bogrash, perkelt, paprikash.

Zemes pipari veido labas garšas kombinācijas ar koriandru, ķiplokiem, sāļiem, baziliku, lauru lapu, muskatriekstu, pētersīļiem, dillēm, smaržīgajiem pipariem, kardamonu, majorānu, ingveru, ķimeņu sēklām, safrānu, rozmarīnu.

Sildot, paprika pārtiku padara oranžu vai sarkanu.

Kā izvēlēties

Izvēloties papriku, jums jāpievērš uzmanība tās krāsai: tai jābūt bagātīgi sarkanai vai oranžai. Ja krāsa ir netīri sarkana, tad garšviela jau ir pasliktinājusies.

Uzglabāšana

Maltu papriku uzglabā tumšā, sausā vietā, prom no saules gaismas.

Noderīgas iezīmes

Paprika uzlabo apetīti, gremošanas orgānus, uzlabo asinsriti, mazina locītavu sāpes, tonizē ķermeni.

Paprika, malti saldie pipari bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: A vitamīns - 273,7%, beta-karotīns - 523,2%, B1 vitamīns - 22%, B2 vitamīns - 68,3%, B5 vitamīns - 50,2%, B6 vitamīns - 107,1%, B9 vitamīns - 12,3% , E vitamīns - 194%, K vitamīns - 66,9%, vitamīns PP - 50,3%, kālijs - 91,2%, kalcijs - 22,9%, magnijs - 44,5%, fosfors - 39,3%, dzelzs - 117,4%, mangāns - 79,5%, varš - 71,3%, selēns - 11,5%, cinks - 36,1%

Kas ir noderīgi Paprika, malti saldie pipari

• A vitamīns ir atbildīgs par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes saglabāšanu.
• B-karotīns ir A provitamīns un tai piemīt antioksidanta īpašības. 6 mcg beta-karotīna ir ekvivalents 1 mcg A vitamīna.
• B1 vitamīns ir daļa no vissvarīgākajiem ogļhidrātu un enerģijas metabolisma enzīmiem, kas organismam nodrošina enerģiju un plastmasas vielas, kā arī sazarotās ķēdes aminoskābju metabolismu. Šī vitamīna trūkums izraisa nopietnus nervu, gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.
• B2 vitamīns piedalās redoksreakcijās, uzlabo vizuālā analizatora krāsu jutīgumu un tumšo adaptāciju. Nepietiekama B2 vitamīna uzņemšana tiek papildināta ar ādas, gļotādu stāvokļa pārkāpumu, gaismas un krēslas redzes traucējumiem.
• B5 vitamīns piedalās olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu metabolismā, holesterīna metabolismā, vairāku hormonu, hemoglobīna sintēzē, veicina aminoskābju un cukuru uzsūkšanos zarnās, atbalsta virsnieru garozas darbību. Pantotēnskābes trūkums var izraisīt ādas un gļotādu bojājumus.
• B6 vitamīns piedalās imūnās atbildes uzturēšanā, inhibēšanas un ierosmes procesos centrālajā nervu sistēmā, aminoskābju pārveidošanā, triptofāna, lipīdu un nukleīnskābju metabolismā, veicina normālu eritrocītu veidošanos, normāla līmeņa uzturēšanu homocisteīna līmenis asinīs. Nepietiekamu B6 vitamīna uzņemšanu papildina apetītes samazināšanās, ādas stāvokļa pārkāpums, homocisteinēmijas, anēmijas attīstība.
• B9 vitamīns kā koenzīms viņi piedalās nukleīnskābju un aminoskābju metabolismā. Folātu deficīta dēļ tiek traucēta nukleīnskābju un olbaltumvielu sintēze, kā rezultātā tiek kavēta šūnu augšana un dalīšanās, īpaši strauji proliferējošos audos: kaulu smadzenēs, zarnu epitēlijā utt. Nepietiekams folātu patēriņš grūtniecības laikā ir viens no priekšlaicības cēloņiem, nepietiekams uzturs, iedzimtas malformācijas un bērna attīstības traucējumi. Ir pierādīta cieša saistība starp folātu un homocisteīna līmeni un sirds un asinsvadu slimību risku.
• E vitamīns piemīt antioksidanta īpašības, tas ir nepieciešams dzimumdziedzeru darbībai, sirds muskuļiem, ir universāls šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna deficītu tiek novērota eritrocītu hemolīze un neiroloģiski traucējumi.
• K vitamīns regulē asins recēšanu. K vitamīna trūkuma dēļ palielinās asins recēšanas laiks, samazinās protrombīna saturs asinīs.
• Vitamīns PP piedalās enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Nepietiekamu vitamīnu uzņemšanu papildina ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas normālā stāvokļa traucējumi.
• Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas piedalās ūdens, skābes un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, piedalās nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
• Kalcijs ir mūsu kaulu galvenā sastāvdaļa, darbojas kā nervu sistēmas regulators, piedalās muskuļu kontrakcijā. Kalcija deficīts noved pie mugurkaula, iegurņa kaulu un apakšējo ekstremitāšu demineralizācijas, palielina osteoporozes risku.
• Magnijs piedalās enerģijas metabolismā, olbaltumvielu, nukleīnskābju sintēzē, stabilizējoši ietekmē membrānas, ir nepieciešams kalcija, kālija un nātrija homeostāzes uzturēšanai. Magnija trūkums izraisa hipomagnēmiju, paaugstinātu hipertensijas, sirds slimību attīstības risku.
• Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju un sārmu līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, ir nepieciešama kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums izraisa anoreksiju, anēmiju, rahītu.
• Dzelzs ir dažādu funkciju olbaltumvielu daļa, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportā, nodrošina redoksreakciju norisi un peroksidācijas aktivizēšanu. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, skeleta muskuļu atoniju ar mioglobīna deficītu, palielinātu nogurumu, miokardiopātiju un atrofisku gastrītu.
• Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; būtiska holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu papildina izaugsmes palēnināšanās, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināta kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
• Varš ir daļa no fermentiem ar redoksaktivitāti un piedalās dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu asimilāciju. Piedalās cilvēka ķermeņa audu apgādes ar skābekli procesos. Trūkums izpaužas ar traucējumiem sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanā, saistaudu displāzijas attīstībā.
• Selēns- būtisks cilvēka ķermeņa antioksidanta aizsardzības sistēmas elements, tai ir imūnmodulējoša iedarbība, piedalās vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Trūkums izraisa Kašina-Beka slimību (osteoartrītu ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Kešana slimību (endēmisko miokardiopātiju), iedzimtu trombastēniju.
• Cinks ir daļa no vairāk nekā 300 enzīmiem, piedalās ogļhidrātu, olbaltumvielu, tauku, nukleīnskābju sintēzes un sadalīšanās procesos un vairāku gēnu ekspresijas regulēšanā. Nepietiekams patēriņš izraisa anēmiju, sekundāru imūndeficītu, aknu cirozi, seksuālu disfunkciju un augļa anomālijas. Jaunākie pētījumi ir atklājuši lielu cinka devu spēju izjaukt vara absorbciju un tādējādi veicināt anēmijas attīstību.

Pilnīgs ceļvedis par visnoderīgākajiem produktiem, kurus varat redzēt pielikumā

Paprika ir īpaša garšviela, kas pagatavota, sasmalcinot sarkanos piparus. Diezgan bieži sarkanos piparus sauc par papriku. Tradicionāli maltajai paprikai ir salda garša. Tomēr paprika var būt ļoti pikanta vai nedaudz pikanta. Paprikas garša ir tieši atkarīga no izmantoto piparu veida. Karsto papriku gatavo no čili pipariem, bet pārējo - no parastajām sarkanās paprikas šķirnēm.

Pārdošanā ir trīs veidu paprika: sasmalcināta, malta un sasmalcināta. Garšvielām var būt dažādas krāsas, sākot no gaiši dzelteniem ziediem līdz spilgti sarkanam. Netīri brūnai garšvielai jābrīdina pircēji, jo šī krāsa norāda uz nepareizu garšvielas uzglabāšanu un tās zemo kvalitāti. Nekādā gadījumā papriku nedrīkst uzglabāt gaišā vietā, jo saules gaismas ietekmē garšviela zaudē savu patīkamo garšu un izsmalcināto aromātu.

Paprikas īpašības

Paprika satur milzīgu daudzumu C vitamīna. Pēc satura šī garšviela pārsniedz pat citrusaugļus. Tajā ir arī citi vitamīni, piemēram, A, B, P, E, PP. Paprika ir bagāta arī ar bioloģiski aktīvām vielām: cinku, mangānu, varu, kalciju, fluoru, dzelzi, jodu un dažiem citiem. Būtībā paprikas īpašības ir atkarīgas no piparu šķirnes, no kuras tā tiek pagatavota.

Gatavošanas procesā visas garšvielas, kas piemīt pipariem, tiek droši saglabātas garšvielās. Zinātnieki ir atklājuši, ka sarkanajai paprikai ir visbagātākais ķīmiskais sastāvs. Šī garšviela satur daudz vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā līdzīga dzeltenā garšviela. Tējkarote satur apmēram 3,5 gramus produkta, bet ēdamistabā - visus 14 gramus. Paprikas kaloriju saturs ļauj to pievienot diētiskām maltītēm.

Paprikas priekšrocības

Paprika var uzlabot asinsriti, atjaunot gremošanu un palielināt apetīti. Regulāra paprikas pievienošana vārīšanas laikā labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu, novēršot trombu veidošanos. Tas arī ļauj paprikai uzlabot imunitāti, uzlabot vīriešu potenci, stiprināt gļotādu stāvokli. Saldā paprika labi cīnās ar vēdera krampjiem un meteorismu. Šo garšvielu ieteicams lietot reimatisma gadījumā. Saldā paprika ir ideāli piemērota svara zaudēšanai. Paprikai ir labums arī cīņā pret saaukstēšanos.

Paprikas pielietošana

Papriku pievieno daudziem ēdieniem. Šo garšvielu mīl izmantot vācu, spāņu, meksikāņu un ungāru, Eiropas un Āzijas virtuvēs. Jebkurš gaļas ēdiens būs daudz garšīgāks, ja tam pievienosiet nedaudz šīs brīnišķīgās garšvielas. Vislabākais ir tas, ka paprika labi sader ar cūkgaļu un vistu. Tas ir ideāli piemērots olām, dārzeņiem, jūras veltēm un sieram. Svaigi sīpoli un cilantro nav jāapvieno ar papriku. Garšvielas var droši papildināt ar koriandru, lauru lapu, baziliku, dārza garšvielām un ķiplokiem. Ļoti garšīgas ir zupas un mērces, pievienojot papriku.

Cepot ēdienu, nekādā gadījumā nevajadzētu pievienot garšvielu, pretējā gadījumā tas ātri sadedzinās. Papriku izmanto arī kā pārtikas krāsvielu. Tā kā ilgstoša termiskā apstrāde negatīvi ietekmē papriku, vislabāk to sajaukt ar nedaudz uzkarsētu tomātu un iegūto masu pievienot pašā pamatēdiena gatavošanas beigās. Šis triks ļaus jums saglabāt visas vērtīgās īpašības, nezaudējot garšu un aromātu. Papriku bieži sajauc ar citām garšvielām, lai izveidotu īpašas garšvielas.

Paprikas kaitējums

Nekādā gadījumā nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot papriku. Cilvēkiem ar hroniskām kuņģa slimībām un stenokardiju pret šo garšvielu jāizturas īpaši piesardzīgi. Ir aizliegts papriku ar alerģiju pret pipariem un individuālu neiecietību. Jums nevajadzētu iekļaut papriku parastajā uzturā, ja jums ir problēmas ar pankreatītu, nierēm un sliktu aknu darbību.

Karstā garšviela ļoti nav ieteicama kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tā kā paprikas sastāvs ir ļoti dažāds, tad jebkurai esošai slimībai vislabāk ir konsultēties ar ārstu un pajautāt, vai jums būs iespējams izmantot šo garšvielu. Pilnīgi veseli cilvēki var droši pievienot papriku nelielos daudzumos, nebaidoties ne no kā.

Piparu paprika - pilnīgs pārskats par universālo garšvielu no A līdz Z. Iegūšana, veidi, ķīmiskais sastāvs, derīgās īpašības, lietošanas metodes un kontrindikācijas.

Bez populārajiem garšvielām ir grūti iedomāties ungāru ēdienus.

Piparu paprika ir unikāls ēdienu papildinājums, kas tiek gatavots no sarkanajiem pipariem.

Papriku garšvielas - īpašības un lietošanas metodes

Šajā rakstā jūs uzzināsiet:

Paprika ir pulverveida garšviela, kas izgatavota no nogatavojušās sarkanās maigās šķirnes capsicum annuum. Vikipēdija

Paprikas vērtība un tās vēsture

Spilgti sarkana garšviela ar saldu garšu un spilgtu rūgtumu mums ienāca no Dienvidamerikas.

Mūsdienās to var atrast lielākajā daļā Eiropas valstu.

Mēs esam parādā šo lielisko garšvielu Kristoferam Kolumbam, kurš atnesa "Indijas sarkano sāli".

Paprika bija daudz no tiem, kuri nevarēja atļauties dārgos melnos piparus. Paprika Ungārijā nonāca tikai 17. gadsimta sākumā.

To pirmoreiz atnesa turki, viņi šo garšvielu sauca par "kirmitsi".

Šajā periodā ungāri nelietoja papriku. Un līdz ar turku aiziešanu no savām zemēm viņi ļoti novērtēja un nosauca garšvielu par "paparka".

Tagad ungāru paprika jau ir īsts zīmols. Šajā valstī, pateicoties maigajam klimatam, bija iespējams panākt septiņu dažādu šķirņu audzēšanu.

Īsa botāniskā atsauce

Sarkano paprika var droši attiecināt uz nakteņu.

Tas aug uz neliela krūma, kura augstums parasti nepārsniedz pusotru metru.

Lai iegūtu lielu ražu, to bieži izmanto tikai vienu sezonu, sezonas beigās to sakņojot.

Viengadīgā stublājs ir sazarots un taisns, pie saknes tam ir neliela stingrība.

Tas zied ar skaistiem baltiem ziediem, no kuriem veidojas olnīca, un pēc tam zaļie iegarenie augļi.

Nākotnē augļi iegūst krāsu un masu, kļūstot par ideālu izejvielu garšvielu ražošanai.

Lai parastais smaržīgais pulveris nokļūtu uz galda, pākstis žāvē un samaļ.

Aromatizēta garšvielu ražošana

Kā minēts iepriekš, Ungārija ir līderis garšvielu audzēšanā un ražošanā.

Lieli lauki ar augu plantācijām atrodas valsts dienvidos; to mērogs pārsteidz pat pieredzējušus ceļotājus.

Patiesībā paprikas audzēšana ir apgrūtinoša.

Zemniekiem savi īpašumi jāķemmē vairākas reizes dienā, pa gabaliņam vācot katru nogatavojušos augli.

Novāktā raža tiek dāsni izkaisīta zemē tālākai žāvēšanai, kur meitenes tos savelk uz gariem pavedieniem kā spilgtas krelles.

Šādas vītnes ir kļuvušas par tradicionālu ungāru māju rotājumu.

Tomēr šādai dekorēšanai ir praktiska nozīme - žāvēšana maigā saulē labvēlīgi ietekmē aromāta saglabāšanu.

Dabisku produktu ar saglabātu oriģinālo garšu un noderīgiem elementiem var iegūt tikai manuāli sasmalcinot pākstis javai.

Mašīnu ražošana nogalina daļu dabīgā, un tāpēc maina garšu.

Pēc mehāniskās apstrādes tiek iegūts viendabīgs pulveris, kas, lai arī izskatās estētiski pievilcīgs, tomēr atpaliek no tradicionālās metodes sagatavotā.

Lai pielāgotu pulvera asumu, tiek noņemtas sēklas un starpsienas, kas satur alkaloīdu kapsaicīnu, kas ir atbildīgs par "asumu".

Kā pagatavot papriku mājās

Mājās varat pagatavot saldu papriku.

1. Lai to izdarītu, jums jāņem sarkanie paprikas.
2. Noņemiet sēklas un serdi un labi nosusiniet.
3. Sausos piparus javai samīca līdz pulverim un uzglabā hermētiskā traukā sausā vietā.

Paprikas šķirnes un veidi

Pipari paprikai vienmēr ir dažādas garšas, kas atkarīgas ne tikai no šķirnes, bet arī no atlikušās degošās starpsienas procentuālās daļas.

Populāras šķirnes:

• cēls salds- vispopulārākais tumšās krāsas paprikas veids ar maigu aromātu.
• gardēdis- ir vidēji smalks un mazāk intensīvas tumšas krāsas nekā cēlā sarkanā paprika, un tai ir patīkama, nevis asa garša.
• daļēji salds- ir raksturīga smaka un vidēja asa. Tas satur lielu daudzumu cukuru, tāpēc sadedzina pannā.
• īpašs - Tas ir spilgti sarkans pulverveida augs ar patīkamu saldu garšu un smalku aromātu.
• piedāvājums tā ir gaiši sarkanas krāsas garšviela ar raksturīgu spīdumu, vidēja smalkuma malšana, ar ļoti maigu garšu.
• akūta- gaiši dzeltenai vai sarkanbrūnai garšvielai ir applaucējoša asa garša.
• rozā- tā ir vidēja maluma garšviela ar asu pikantu garšu.

Katram no viņiem ir savi fani, un tam ir atšķirīgs vitamīnu komplekts, šķirnes atšķiras pēc garšas, asuma un krāsas.

Garšvielas priekšrocības un sastāvs

Sarkanajiem bulgāru pipariem ir unikāls elementu un vitamīnu sastāvs.

Paprikas garšviela satur augu olbaltumvielas, cukuru, silīciju, cinku, veselu vitamīnu un minerālvielu kompleksu ekstraktīvā formā.

Paprikas sēklas satur nepiesātinātas eļļas.

Interesanti, ka A vitamīns tiek ražots vienlaikus ar augļu nogatavošanos, tāpēc, jo vairāk nogatavojušās izejvielas, jo vairāk gatavā produkta ir lietderība.

Pētījumi parādīja, ka nogatavojušos piparos šīs grupas mikroelementu ir 10 reizes vairāk nekā zaļajos.

C vitamīns paprikā

C vitamīns, kas tajā atrasts XX gadsimta 20. gadu beigās, lepojas ar pārējiem.

Tas notika, pateicoties zinātniekam, kurš veltīgi mēģināja izolēt askorbīnskābi no pārtikas.

Tomēr viņam izdevās atrast atklājumu tikai ar palīga palīdzību - pēc dzimšanas ungāri. Kopš bērnības viņš bija pazīstams ar papriku, tāpēc ierosināja ar to veikt eksperimentu.

Iedomājieties zinātnieka pārsteigumu, kad viņam patiešām izdevās atrast šo elementu paprikā.

Tātad paprika kļuva par palīgu, saņemot Nobela prēmiju.

Šo piparu mazie augļi var nodrošināt cilvēka ikdienas vitamīna C daudzumu. Tā daudzums pārsniedz melnās jāņogas un citronus!

Paprikas ieguvumi veselībai

Paprikas ārstnieciskās īpašības:

• Žāvēta paprika aktivizē vielmaiņas procesus, palielina ķermeņa imūno reakciju.
• Paātrina vielmaiņas procesus.
• Uzlabo gremošanu. Dažādu gremošanas procesa traucējumu gadījumā, piemēram, meteorisms, krampji, vēdera krampji, dietologi iesaka uzturā pievienot svaigu vai žāvētu papriku.
• Lieliski ietekmē gļotādas, palīdz tās nostiprināt.
• Paprikas ietekme uz hematopoēzi ir labvēlīga, īpaši vēnu un artēriju slimībām. Īpaši garšviela novērš trombocītu apvienošanos, tas ir, novērš asinsvadu aizsprostojumu.
• Lieliski atjauno nervu sistēmu, palīdz pēc stresa un depresijas.

• Labi stimulē matu un naglu augšanu, tāpēc ieteicams lietot papriku, lai novērstu agrīnu baldness, kā arī pievienot to piparu tinktūrām matiem.

Garšvielu paprika svara zaudēšanai

Karstās paprikas šķirnes ir lielisks līdzeklis svara zaudēšanai.

Šī garšviela labi stimulē gremošanas sistēmu, paātrina siltuma apmaiņu, izvada no organisma lieko šķidrumu un veicina tauku sadedzināšanu.

To lieto medicīnā novājēšanas plāksteru ražošanā un piedevu veidā ar tā ekstraktu.

Paprika ir iekļauta daudzos anticelulīta un ķermeņa formēšanas krēmos, un to izmanto arī ķermeņa ietīšanai.

Kulinārijas šedevri ar papriku

Tā kā Ungārijā šo augu ir daudz, cilvēki šīs garšvielas lieto ar Ungārijas virtuves nacionālajiem ēdieniem.

Patiesībā, kā pierāda prakse, kulinārijas šedevrus ar to var atrast visā pasaulē.

To aktīvi izmanto meksikāņi, briti, vācieši, bulgāri un tajieši.

Nav iespējams iedomāties ungāru, spāņu, meksikāņu virtuvi bez paprikas.

Kur var pievienot papriku?

• Papriku lieliski apvieno ar gaļu un mājputniem, tāpēc tā jāiekļauj gulašās un sautētā baltā un sarkanā gaļā.
• Gandrīz visos meksikāņu ēdienos ir šī sastāvdaļa, tāpēc tur tiek eksportēta lielākā daļa sarkanās garšvielas.

Mēģiniet kartupeļu biezenī pievienot papriku, kas sajaukta ar ķiplokiem, koriandru un baziliku - un apetīte pie galda būs lieliska, un šādam ēdienam ir daudz priekšrocību!

• Nelielos daudzumos papriku var pievienot tādām jūras veltēm kā garneles, krabji un pat vēži.
• Lai zupām piešķirtu unikālu garšu, arī tur varat pievienot nelielu šķipsniņu.
• Tomāti, pupiņas, kāposti, kartupeļi, biezpiens, olu kulteni, mērces, kečupi, tomātu sulas - tas nav viss saraksts, ar kuru labi sader paprika.
• Marinādei varat izmantot ķiploku, koriandra, bazilika, lauru lapas, muskatrieksta, dilles un pētersīļu maisījumu.
• Garšviela labi sader ar daudziem ēdieniem un labi sader ar daudzām citām garšvielām.

Tāpēc nekautrējieties to izmantot jebkuros maisījumos gaļai, mājputniem, dārzeņiem (īpaši kāpostiem un tomātiem), zivīm un vēžveidīgajiem, omletēm, sieram un pat biezpienam, kā arī visās dārzeņu zupās.

Klasiski ēdieni, pievienojot papriku

Ir patīkami pievienot papriku:

• gulašā,
• Čili mērce,
• paprikash,
• zivju zupa "halasle",
• pildītas olas un pildīti pipari,
• ratatouille,
• jebkurš meksikāņu ēdiens.

Ungāru gulašs ar papriku

Slavenākais paprikas ēdiens ir ungāru gulāšs ar gaļu un kartupeļiem.

Ungāru paprikašs

Ja mēs vēršamies pie ungāru pavāriem, tad vispirms tiks apspriesta paprika, ēdiens, kurā galvenā vieta nav gaļa, bet gan krējums un paprika.

Ar ko darbojas paprikas garšviela?

Paprika labi sader ar ķiplokiem, baziliku, lauru lapām, karstajiem čili pipariem.

Apraksts

Paprika ir daudzgadīgs krūms ar stāviem dzinumiem un augļiem gaļīgas Solanaceae dzimtas paprika formā. Papriku sauc arī par garšvielu, kas samalta no kaltētiem sarkano šķirņu saldajiem pipariem, kuriem raksturīga minimāla asa garša. Paprikas dzimtene ir Dienvidamerika, kur to audzē kā daudzgadīgu krūmu, un Krievijā, Moldovā, Ukrainā, Kirgizstānā, Uzbekistānā, Kazahstānā to kultūrā kultivē kā viengadīgu augu. Paprika ir izplatītākā Turcijā, Ungārijā un ASV.

Spāņu pētnieki ieveda sarkanos piparus uz Eiropu, un augs tika kultivēts gadsimtiem ilgi, zaudējot aso garšu un pārvēršoties par saldo papriku. Ir zināms, ka paprika pirmo reizi parādījās Ungārijā 17. gadsimtā, kad šī valsts atradās Turcijas pakļautībā. Garšvielas ilgu laiku palika vienkāršās tautas īpašumā, neizraisot muižniecības interesi. Mūsdienās paprika ir galvenā garšviela Ungārijā, un valsts iedzīvotāji ražo septiņas tās šķirnes, kas atšķiras pēc asuma un krāsas.

Vispopulārākā garšvielu šķirne tiek uzskatīta par “Saldā paprika” - vidēji maltu tumši sarkana nokrāsa pulveri ar viegli patīkamu aromātu. Lai to pagatavotu, piparu sēklas un serdi tiek noņemti, pākstis žāvē un sasmalcina. Ungārijā priekšroka tiek dota asākām šķirnēm, piemēram, Royal Paprika, kas ražošanas laikā nenoņem sēklas.

Gatavošanas programmas

Papriku plaši izmanto, gatavojot ungāru, spāņu, meksikāņu, indiešu, marokāņu un vācu virtuvi. Slavenākais ungāru paprikašs nav pilnīgs bez garšvielām - cepti gaļas gabali ar krējumu, tējkannā vārīta bieza gaļas gulaša zupa, perkelt un tokanja. Saldos sarkanos piparus var pievienot kartupeļu biezenim ar baziliku, koriandru un ķiplokiem.

Paprikas aromāts piešķir papildu pikantumu zupām, mērcēm, rīsiem, salātiem, gaļai (īpaši cūkgaļai un vistas gaļai), dārzeņiem, sieram, zivīm, jūras veltēm un pat biezpienam. Garšviela ir atrodama bārbekjū maisījumos un tiek izmantota kā krāsviela pārtikas rūpniecībā.

Ķīmiskais sastāvs

Garšviela satur kapsaicīnu, kas dod papriku garšvielu, krāsvielas, karotinoīdus, ēteriskās eļļas, minerālvielas, taukus, olbaltumvielas, cukurus, C vitamīnu (tā daudzums vairāk ir garšvielās nekā citrusaugļos).

Paprikas derīgās īpašības

Sarkanie pipari stimulē apetīti, uzlabo zarnu kustīgumu, uzlabo aizkuņģa dziedzera darbu. Bioloģiski aktīvās vielas paprikas sastāvā labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu, samazinot asins sarecēšanu un tādējādi novēršot trombu veidošanos. Sistemātiski lietojot garšvielu, tiek aktivizēta vielmaiņa, palielinās imunitāte un iedarbība. Ir lietderīgi iekļaut papriku uzturā dažu kuņģa-zarnu trakta slimību un aptaukošanās gadījumā.

Sarkano piparu sula tautas medicīnā tiek izmantota nagu un matu augšanas traucējumu, pūtītes, furunkulozes gadījumā. Saldos piparus tur augu eļļā, un pēc tam tos berzē miozīta, radikulīta un reimatisma gadījumā.

Kontrindikācijas

Saldos sarkanos piparus nedrīkst lietot sirds aritmijas, smagas koronārās sirds slimības, hipertensijas, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, hiperskābā gastrīta (ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu), hronisku aknu un nieru slimību saasināšanās, čūlaina kolīta, hronisku hemoroīdu, epilepsijas, bezmiegs, akūts pankreatīts un holecistīts.

Papriku sauc gan par pašu sarkano piparu, gan par tā garšvielu. Dienvidamerika tiek uzskatīta par sarkanās paprika dzimšanas vietu. Turki 17. gadsimtā Ungārijai atveda "sarkano zeltu". Ungāri serbu-horvātu valodā atrada piemērotu vārdu - "papar", no kura izrādījās "paparka", un galu galā garšvielu sāka saukt par "papriku". No Ungārijas garšviela izplatījās visā Eiropā. Krievijā un Baltkrievijā paprika parādījās ne vairāk kā pirms gadsimta, bet pavāriem tas jau ir paticis un kļuvis par ļoti populāru garšvielu.

Šķirnes

Paprika ir garšviela, kas malta no kaltētas saldas vai nedaudz karstas sarkanās paprikas. Pulvera pagatavošanai sarkano piparu augļus vispirms žāvē un pēc tam samaļ. Atkarībā no piparu šķirnes un sēklu īpatsvara pulverī, paprikas asums ir atšķirīgs. Šai garšvielai ir plašs krāsu diapazons no gaiši dzeltenas līdz sarkanbrūnai. Labākie pipari paprikai ir saldo bulgāru piparu spilgti sarkanās krāsas gaļīgie augļi. No tiem izņem serdi un sēklas, mīkstumu nosusina un pēc tam sasmalcina pulverī. Izrādās siltas, spilgtas krāsas garšviela ar nedaudz saldu garšu.

Rozā paprika ir bagāta un pikanta pēc garšas. Delikatese - ļoti patīkama pēc garšas, absolūti nav pikanta, pus salda, kas būs saldo garšvielu cienītāju gaumei, to var viegli noteikt pēc pulverim raksturīgā spīduma. Visbiežāk gatavošanā tiek izmantota cēlā paprika. Šai paprikas šķirnei ir bagātīga, tumša krāsa un smalks aromāts.

Pieteikums

Papriku izmanto meksikāņu, spāņu, ungāru, vācu virtuvē. To pievieno gandrīz visiem gaļas ēdieniem, tas īpaši labi sader ar vistu un cūkgaļu. Tomēr cepot nevajadzētu pievienot šo garšvielu, paprika viegli sadedzina, iegūstot rūgtu pēcgaršu. Tas lieliski sader ar dārzeņiem, īpaši ar tomātiem un kāpostiem. Ļoti bieži to pievieno zupām, uz paprikas pamata gatavo dažādas mērces.

Pievienojot šo garšvielu, tiek gatavots slavens ungāru ēdiens: vistas gaļa ar papriku. Paprika ir daļa no slavenās bārbekjū garšvielām. Parastās kartupeļu biezeni, garšojot ar papriku, apvienojumā ar ķiploku, koriandru, baziliku, sāļo un lauru lapu pulveri, pārvēršas par ēstgribu un gardu piedevu. Papildus garšai un smaržai paprika maina ēdiena krāsu - tā pārtiku padara sarkanu vai oranžu, bet tas notiek tikai karsējot.

Labai paprikai jābūt spilgti sarkanā krāsā. Netīri brūna krāsa norāda uz sliktu kvalitāti vai ilgu glabāšanas laiku. Glabājiet papriku sausā, tumšā vietā, jo saules gaisma iznīcina tās garšu un aromātu.

Sastāvs un īpašības

Paprika satur vairākas reizes vairāk C vitamīna nekā citrusaugļi. Tas uzlabo asinsriti, stimulē apetīti. Turklāt paprika uzlabo gremošanu un uzlabo aizkuņģa dziedzera darbu, palīdz reimatisma gadījumā.

Interesants fakts

Ungārijas virtuve nav iedomājama bez četriem pārtikas produktiem: miltiem, cūkgaļas taukiem, krējuma un, pats galvenais, paprikas. Tiek lēsts, ka vidējais ungārs gadā apēd puskilogramu paprikas. Neviena valsts nevar lepoties ar šādu rādītāju. Salīdzinājumam: kaimiņvalstu Balkānu valstu iedzīvotājs patērē ne vairāk kā 200 g, bet Vācija - apmēram 100. Ungāru mīlestība pret šo garšvielu ir tik liela, ka viņi nodibināja unikālo Paprikas muzeju. Un galvenā Ungārijas nacionālā ēdiena nosaukums pats par sevi runā - paprikash.

Noteikti daudzi cilvēki zina, kas ir paprika. Tā ir garšviela, kas izgatavota no kaltētiem paprikas vai čili augļiem un abu maisījumiem. To bieži saista ar Ungāriju, jo tā ir viena no galvenajām šīs valsts sastāvdaļām. Garšvielu izmanto daudzās pasaules virtuvēs, lai pievienotu garšu un aromātu dažādiem ēdieniem vai to kombinācijām.

Paprikas krāsa ir no spilgti oranžas līdz dziļi sarkanai. Lai uzlabotu garšu, daži ražotāji tai pievieno nedaudz papriku, kas karsējot piešķir krāsu un aromātu. Tādējādi garšvielu pievienošana aukstajam ēdienam garšu daudz nemainīs. Šī iemesla dēļ pirms pievienošanas ēdienreizei ieteicams garšvielu sajaukt ar nedaudz karstas eļļas.

Kas ir paprika? Mazliet vēstures

Augu, no kura tiek ražota garšvielu ungāru versija, kopš 1529. gada kultivē turki Budā (mūsdienās tas ir Budapeštas reģions). Pirmais ieraksts par vārda "paprika" lietošanu angļu valodā datēts ar 1896. gadu. Tas nāk no serbu-horvātu vārda papar (kas nozīmē "pipari"). Mūsdienās vārds "paprika" ir ievadījis lielu skaitu valodu.

Mūsdienās šo garšvielu rūpnieciski ražo vairākās valstīs, tostarp Ungārijā, Serbijā, Spānijā un daļās ASV. To lieto kā sastāvdaļu visdažādākajos ēdienos visā pasaulē. Papriku galvenokārt lieto kopā ar svaigiem dārzeņiem, rīsiem, sautējumiem un zupām, kā arī kā sastāvdaļu desās, kas sajauktas ar citām garšvielām.

Runājot par to, kas ir paprika, ir vērts atzīmēt, ka ir trīs galvenās tās šķirnes: viegla, mēreni pikanta un ļoti pikanta. Turklāt ir spāņu paprika, kurai ir izteikta dūmu smarža. Tas ir saistīts ar faktu, ka gatavošanas procesā piparus žāvē, izmantojot degošu ozola koksni.

Cik tas ir noderīgi?

Neatkarīgi no paprikas veida tajā ir daudz C vitamīna, kura lielākā daļa tiek saglabāta vārīšanas laikā. Šajā garšvielā ir arī daudz dzelzs un tā ir beta-karotīna avots, ko organisms pārveido par A vitamīnu. Tas satur arī vairākus citus vitamīnus, minerālvielas, uztura šķiedrvielas un antioksidantus, kā arī dažus proteīnus.

Kas ir paprika? Piemērošana dažādās valstīs

Mūsdienu Eiropas virtuvēs to izmanto dažādu gaļas ēdienu un garšvielu pagatavošanai. Ungārijas nacionālais produkts - gulašs - ir bieza un pikanta zupa ar liellopu gaļu, dārzeņiem un mērci, kas aromatizēta ar šo garšvielu. Arī papriku (uz tā balstītu garšvielu) bieži lieto itāļu valodā, un to pasniedz kopā ar mīdijām, krabjiem un garnelēm. To pievieno risotto un kā garšvielu tādiem sieriem kā mozzarella un

Paprika ir ļoti populāra, un to šeit lieto kopā ar olīveļļu un pievieno gaļas ēdieniem, kas gatavoti no liellopa vai jēra gaļas. Marokā sarkanā paprika ir populārs garšviela un galvenā sastāvdaļa daudzos garšvielu maisījumos, ko izmanto gaļas un augļu pagatavošanai.

Paprika ir sarkanā paprika, ko izmanto tāda paša nosaukuma garšvielu pagatavošanai. 17. gadsimtā šis "sarkanais zelts" tika nogādāts Ungārijā no Dienvidamerikas, kas ir auga dzimtene. Serbu-horvātu valodā aizjūras produkta nosaukumam bija piemērots vārds "papar", un vēlāk tas tika pārveidots par "papriku". Vēlāk paprika izplatījās visā Eiropas teritorijā, bet Krievijā tā parādījās tikai divdesmitā gadsimta sākumā, taču tas netraucēja vietējiem pavāriem paspēt to novērtēt.

Paprikas garšvielas ir pulveris, kas malts no saldiem vai nedaudz karstiem kaltētiem pipariem. Pagatavošanai izmanto sarkanos gaļīgos sulīgos piparus, kurus kaltē saulē un pēc tam samaļ. Ir daudz šķirņu, kuru krāsa un asums atšķiras, tāpēc garšvielu krāsu diapazons svārstās no gaiši dzeltenas līdz brūngani sarkanai. Tomēr labākie garšvielu pagatavošanai tiek uzskatīti par sarkanajiem bulgāru pipariem, kuriem ir salda garša un spēcīgs aromāts; šos piparus notīra no sēklām un serdi, žāvē un pēc tam sasmalcina pulverī. Rezultāts ir silta sarkana garšviela ar nelielu saldu pēcgaršu.

Rozā paprika tiek uzskatīta par intensīvāku un pikantāku. Ir tāda delikateses šķirne, kurai nav asuma, tā ir daļēji salda un patīk daudziem garšvielu mīļotājiem. Tā raksturīgā iezīme ir pulvera ārējais spīdums. Bet visbiežāk ēdienu gatavošanā tiek izmantots cēls, jo tam ir visspilgtākais aromāts, un tā krāsa ir ļoti tumša un bagātīga.

Spice pieteikums

Paprika ir populāra tādās virtuvēs kā meksikāņu, vācu, ungāru un spāņu. Gandrīz neviens gaļas ēdiens bez tā nav pilnīgs, jo īpaši cūkgaļa vai vistas gaļa. Bet jāatceras, ka, cepot papriku, to nevar pievienot, jo tai ir nepatīkama īpašība ātri sadedzināt, un no tā tiek zaudēta tās garša un aromāts. Pie šīs garšvielas lieliski der arī dārzeņi, īpaši kāposti un tomāti. Daudzas mērces un zupas tiek pagatavotas, pievienojot papriku.

Slavenais vistas un paprikas ēdiens ir ungāru virtuves iezīme. Arī slavenā bārbekjū garšviela nav pilnīga bez sarkanā pulvera. Un pat parastās kartupeļu biezeni kļūst tikai par svētku piedevu, ja tam pievienojat baziliku, sāļo, ķiploku un papriku. Turklāt paprika ēdieniem piešķir ne tikai garšu un aromātu, bet, karsējot, tā piešķir ēdienam sarkanīgu vai oranžu krāsu.

Izvēloties šo garšvielu, jāatceras, ka labas kvalitātes produktam jābūt spilgtai krāsai, ja tas ir blāvs vai netīri pelēks, tad šāds produkts ir zemākās pakāpes vai arī tas tika uzglabāts nepareizi. Mājās paprika jāuzglabā tumšā un vēsā vietā, jo saules stari to iznīcina.

Sastāvs un derīgās īpašības

Paprika lepojas ar augstu C vitamīna saturu, pat vairāk nekā citroni. Ar šīs garšvielas palīdzību jūs varat uzlabot asinsriti, uzlabot apetīti, sakārtot gremošanu un aizkuņģa dziedzera stāvokli, tas ir noderīgi arī reimatisma gadījumā.

Interesanti, ka paprika ir viens no četriem galvenajiem Ungārijas produktiem (izņemot to uzskata par krējumu, cūkgaļas taukiem un miltiem). Katru gadu vidējais ungārs apēd puskilogramu paprikas. Bet ne tikai šajā valstī sarkanā garšviela tiek ievērota, Balkānos to ēd ar 200 g gadā, un vācieši to katru gadu patērē ar 100 g uz vienu cilvēku. Bet, neskatoties uz to, Ungārijā paprika tiek mīlēta visvairāk, jau pastāv unikāls muzejs, kas veltīts šim produktam, un nacionālais ungāru ēdiens ir nekas cits kā paprikašs.

Kaitējums un kontrindikācijas

Šī garšviela ir kontrindicēta hipertensijas, aritmiju, koronāro artēriju smagas formas, kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, čūlaina kolīta, akūta pankreatīta un holecistīta, gastrīta ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, aknu un nieru slimību, hronisku hemoroīdu, bezmiega gadījumā un neiecietība.