Kā pagatavot Filadelfijas sieru. Kā jūs varat pagatavot Filadelfijas sieru mājās? Ar krējumu un svaigiem zaļumiem

Filadelfijas krēmsiers ir brīnišķīgs gan pats par sevi, gan ar to, ka uz tā pamata tiek gatavoti deserti, uzkodas, ruļļi un suši. Tas vien ir tā vērts! Vai, piemēram!

Gatavo produktu var iegādāties veikalā. Bet, pirmkārt, tas ne vienmēr ir pieejams, un, otrkārt, cena par to var neradīt ļoti patīkamu iespaidu. Bet kāpēc sarežģīt lietas, kad Filadelfijas sieru var pagatavot mājās? Visi komponenti, kas veido mājās gatavotu krējuma sieru, ir viegli pieejami, un galaprodukta raža ir iespaidīga ne tikai ar līdzību oriģinālam, bet arī ar sagatavošanas vieglumu. "Filadelfija" ir pietiekami desertu un ruļļos. Šeit nebūs lieki atzīmēt, ka jo augstāks tauku saturs izmantotajā dabīgajā jogurtā un krējumā, jo vairāk gatavais produkts izrādīsies.

Gatavošanas laiks: 5 minūtes + 12 stundas / Raža: 350 grami

Sastāvdaļas

• skābs krējums 20% tauku 200 grami
• dabīgais jogurts 500 ml
• citrona sula 0,5 tējk
• 1/3 tējkarotes sāls
• marles griezums
• biezs audums

Sagatavošana

Sieru vislabāk gatavot vakarā, lai produkts būtu gatavs no rīta. Mēs ņemam dziļu trauku. Virsū liek caurduri ar smalku sietu. Mēs pārklājam tā dibenu ar marli trīs kārtās.



Uz marles ielieciet bieza auduma gabalu. Pateicoties viņai, siers vēlāk iegūs vienmērīgu struktūru. Mēs izlejam dabisko jogurtu.



Tagad pievienojiet skābo krējumu ar tauku saturu vismaz 20%.



Mēs sajaucam visas sastāvdaļas tā, lai nebūtu gabaliņu. Vislabāk tam izmantot putotāju vai mikseri.



Ielieciet sāli un ielejiet citrona sulu. Mēs sajaucam.



Ielieciet auduma malas caurdurī tā, lai tās pilnībā pārklātu piena maisījumu. Pārklājiet augšu ar apakštase un iestatiet apspiešanu. Kā tādu var izmantot jebkuru smagu trauku, piemēram, puslitru ūdens kannu.



Filadelfijas siera gatavošanas process ir sācies. Vizuāli to kļūst pamanāmas sūkalas, kas sāk notecēt bļodas apakšā. Visu struktūru mēs nosūta uz ledusskapi vismaz 12 stundas.



Pēc 12 stundām mēs noņemam apspiešanu, atdalām apakštase, atlocām audumu un redzam brīnišķīgu skatu - gatavu Filadelfijas krējuma sieru!



Filadelfijas siers ir pilnībā gatavs lietošanai, un jūs varat sākt gatavot garšīgus desertus. Vienkāršākais variants ir vienkārši izkaisīt to uz maizes vai grauzdiņiem un brokastīs pasniegt šādas sviestmaizes.

Filadelfijas siers ir vispopulārākais un iecienītākais krējuma siers. Tomēr tā cena ir pietiekami augsta, lai pastāvīgi to nopirktu veikalā. Pamēģiniet ar savām rokām pagatavot Filadelfiju mājās - tas nemaz nav grūti! Rezultāts ir lielisks: mājās gatavots Filadelfijas siers nekādā ziņā nav zemāks par veikala sieru, turklāt tas ievērojami ietaupa naudu.

Youtube | Lai pagatavotu Filadelfijas sieru, jums būs nepieciešams:

• Skābs krējums 20-30% - 350 gr;
• Klasiskais jogurts bez garšas 10% - 280 gr;
• Citronu sula - 1/2 tējk;
• Sāls - 1/2 tējk

Sāksim gatavot:

1. Taukaino krējumu sajauciet ar klasisko jogurtu, pievienojiet sāli un citronu sulu pēc garšas.

Youtube | Olga Mirošņičenko [Pārtika bez darba] 2. Sagatavojiet sietu ar dziļu plāksni: uz tā ielieciet vairākos slāņos salocītu marli, pārnesiet jogurta un krējuma masu.

Youtube | Olga Mirošņičenko [Pārtika bez darba] 3. Pārklājiet sieru ar marli, uz augšu ielieciet plāksni ar slodzi (piemēram, litru ūdens kannu) un ievietojiet to ledusskapī uz nakti (vismaz 12 stundas).

Youtube | Olga Mirošņičenko [Pārtika bez darba] 4. Šajā laikā ir atdalījušās sūkalas, kuras var izmantot maizes izstrādājumos. Gatavo sieru no marles pārliekam traukā tālākai lietošanai.

Youtube | Olga Mirošņičenko [Pārtika bez darba] Pašmāju Filadelfijas siers ir 3 reizes lētāks nekā veikalā nopērkamais siers pēc pašizmaksas, un tā garša nekādā ziņā nav zemāka par to!

Krējuma siers (angļu krēmsiers) vai Filadelfija (angļu valodā Filadelfija), kas nosaukts pēc tāda paša nosaukuma pilsētas Amerikā - mīksts, salds, ar mērenu garšu siers, kas izgatavots no piena un krējuma.
Saskaņā ar franču avotiem tas ir zināms kopš 17. gadsimta. Amerikā to ražo kopš 1872. gada.

Šī siera īpatnība ir tā augstais tauku saturs krēma izmantošanas dēļ gatavošanas procesā.
Šis siers tiek plaši izmantots kulinārijā: Filadelfijas rullītis ir viens no slavenākajiem un populārākajiem japāņu virtuves ēdieniem visā pasaulē.
Arī no šī siera tiek gatavotas siera kūkas.

Sastāvdaļas

• 4 l govs piens 1
• 1 l krēms 2
• 1/4 tējk mezofilā startera kultūra 3
• 1/8 tējk (0,7 ml)šķidrā fermenta
• 0,6 ml 10% 4 kalcija hlorīda šķīdums

1 3,2-3,5% tauku 2 20-25% tauku 3 0,56 g MESO-2 vai 1/16 tējk (0,16 g) Danisco Choozit MA 11. 100 ml vārīta ūdens izšķīdina 4 10 gramus sausa kalcija hlorīda.
Uzglabājiet šķīdumu mājsaimniecības ledusskapī.
Lietojams pirms sedimentācijas.

Aprīkojums

Sagatavošana

1. Sajaucot piens un krējums, pasterizē 5. maisījumu, pēc tam ātri atdzesē 36 ° C, pievienojiet raugu, tad samaisiet.
2. 2 traukos savāc 50 ml silta ūdens: vienā pievieno kalcija hlorīda šķīdumu (nevis granulas!), Otrajā - koagulantu (fermentu / veģetāro himozīnu), tad pievieno maisījumu pannā un vēlreiz samaisa.
3. Tagad, receklim vajadzētu nogatavoties... Lai to izdarītu, aizveriet pannu ar vāku un atstājiet 8 stundas istabas temperatūrā: pēc šī laika zem caurspīdīgas sūkalu kārtas redzēsiet siera biezpienu - želeju. Tas ir tas, kas jums jābūt uzmanīgam pārnest uz drenāžas maisu
4. Pēc tam maisiņam vajag beigt sarunu sūkalu aizplūšanai būs vajadzīgs cits 8 okloks... Pēc šī laika Filadelfijas konsistence būs neviendabīga - neuztraucieties, viss ir kārtībā.
5. Ja gatavojat siera kūkas sieru, jums nav jāpievieno sāls, bet klasiskajai filadelfijai, iesakām pievienot 1-1,5 ēdamkarotes sāls.
6. Paliek tikai izspiest siers, par to ielieciet caurdurī nenoņemot to no drenāžas maisa, un ievietojiet to 2,5-3 kg kravas, 5 stundas.
7. Pārnest uz pārtikas trauku un ... viss ir pabeigts!

5 Ir svarīgi atcerēties, ka jūs nevarat pagatavot sieru no veikalā nopirkta iepakota piena - pienotavās pasterizāciju veic augstā temperatūrā, kā rezultātā notiek olbaltumvielu denaturācija, un biezpiens vienkārši neveidojas. Jūs varat iegādāties neapstrādātu lauksaimniecības pienu un pats to pasterizēt, sasildot līdz 72–75 ° C, jums jāstāv 20 sekundes un pēc iespējas ātrāk jāatdzesē. Tāpat jūs varat veikt šo manipulāciju pie t = 65-68 ° C, taču tas prasīs nedaudz ilgāku laiku - 20 minūtes, procesu nevar paātrināt, jo ne visas patogēnās baktērijas mirs. Uzglabāšana: līdz 10 dienām, mājsaimniecības ledusskapī.

Slavenais Filadelfijas siers nav jāpērk veikalā, kur tā cena ir diezgan augsta. Jūs to varat izdarīt pats par mazāku naudu. Rakstā ir izklāstītas Filadelfijas biezpiena siera pagatavošanas metodes un gatavā produkta fotogrāfija. Tam būs nepieciešami visizplatītākie produkti, kas, kā likums, vienmēr ir pie rokas. Jūs atradīsit, ka mājās pagatavot Filadelfijas biezpiena sieru nemaz nav grūti. Un tagad jūsu rīcībā jebkurā laikā parādīsies ideālā sastāvdaļa sviestmaizēm, konditorejas izstrādājumiem un dažādiem desertiem.

Par sieru

"Philadelphia" ir populārs produkts pasaulē, kas pieder krējuma sieru kategorijai. Rūpnieciskā ražošanas metode ietver tādu sastāvdaļu izmantošanu kā vājpiens, sūkalas, siera kultūra, koncentrēts sūkalu proteīns, stabilizators, sāls, sorbīnskābe, palmitāts. To ir daudz vieglāk pagatavot mājās. Parasti mājās gatavots Filadelfijas siers ir biezpiens. Recepte ar biezpienu ir viena no populārākajām, lai gan ir arī citas iespējas: no kefīra, piena, krējuma, jogurta.

Saskaņā ar mājas recepti iegūtā slavenā siera analogs pēc garšas atšķiras no analoga, lai gan tas ir tuvu tam. Izrādās ļoti maigs, garšīgs un sviestmaižu un desertu pagatavošanai nav sliktāks nekā īstais.

Vēl viena pašmāju produkta priekšrocība papildus salīdzinoši lētajam ir tas, ka mutes dzirdinošais biezpiena siers būs gatavs tikai desmit minūtēs.

Kaloriju saturs sierā, kas izgatavots no olām un biezpiena, būs aptuveni 70 kcal uz 100 g.

Vienkāršākais variants

Lai pagatavotu Filadelfijas biezpiena sieru saskaņā ar šo recepti, ir nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas:

• 300 g jebkura tauku satura biezpiena (pēc jūsu gaumes).
• Divas šķipsniņas sāls.
• Viena liela vistas ola.

Lai iegūtu sieru ar perfektu tekstūru, jums jāievēro produktu norma. Olu jāuzņem svaiga un liela (to var aizstāt ar trim paipalām), biezpienam jābūt mīkstam.

Krējuma siera vārīšana:

1. Sakuliet olu un sāli, kā vien iespējams: izmantojot virtuves kombainu, mikseri vai blenderi. Beat lielā ātrumā apmēram trīs līdz četras minūtes. Masai vajadzētu kļūt baltai un palielināt apjomu.
2. Pirms biezpiena pievienošanas bļodā ar olu ieteicams to mīcīt ar dakšiņu vai izberzt caur sietu.
3. Olu pievienojiet biezpienu un trīs līdz piecas minūtes lielā ātrumā sakuliet, līdz graudi pilnībā izzūd.

Gatavo Filadelfijas biezpiena sieru pārnes bļodā. To var izmantot, lai pagatavotu uzpūšanos, siera kūkas, pīrāgus vai vienkārši uzklātu uz maizes. Uzglabāt ledusskapī dienu, ne vairāk.

Ar citronu

Kad pievieno nelielu daudzumu citrona sulas, Filadelfijas biezpiena siers iegūst pikantu skābumu.

Šai opcijai ir nepieciešami šādi produkti:

• 300 g biezpiena.
• Viena vistas ola vai trīs zāģētas olas.
• Pusi citrona.
• Pusi tējkarotes sāls.
• Pusi tējkarotes granulēta cukura.

Biezpiena pagatavošana:

1. Sadaliet olu dziļā traukā un sakuliet līdz pūkainam, baltam un tilpumam. Beat lielā ātrumā.
2. Pievienojiet olai sāli un cukuru un atkal sakuliet.
3. No pusi citrona izspiest sulu olu, cukura un sāls maisījumā. Izmantojiet smalku sietu, lai augļi un kauliņi neiekļūtu bļodā.
4. Iegūto masu ielej lielā traukā un ielieciet tajā biezpienu.
5. Izmantojot iegremdējamo blenderi, sakuļ maisījumu, līdz iegūst viendabīgu konsistenci. Ja blendera nav, vispirms biezpienu jānoslauka caur sietu, pēc tam ar mikseri sakuļ ar olu masu.
6. Sagatavoto Filadelfijas biezpiena sieru ievieto ledusskapī dzesēšanai. Pēc tam jūs varat ēst, uz gabaliņiem izkaisot bageti vai cepumus.

No mājas biezpiena

Šajā Filadelfijas biezpiena siera receptē tiek izmantots mājās gatavots biezpiens. Arī šī vārīšanas iespēja nav īpaši grūta. Galvenais ir ievērot recepti un tehnoloģiju. Nepieciešami šādi produkti:

• 0,5 l kefīra.
• Litrs piena.
• Viena ola.
• Tējkaroti citrona sulas.
• Tējkarote cukura.
• Tējkaroti sāls.

Krējuma siera sagatavošanas procedūra:

1. Katliņā ielej svaigu pienu, uzliek vidēju karstumu un pastāvīgi maisot, uzvāra. Šajā procesā pievienojiet cukuru un sāli un izšķīdiniet tos pienā.
2. Kefīru ielej atsevišķā traukā un silda to uz plīts, līdz tas ir nedaudz silts.
3. Kad piens vārās, nekavējoties izslēdziet siltumu un ielejiet siltu kefīru, atceroties nepārtraukti maisīt, līdz piens pārvēršas par biezpienu, kas prasīs apmēram divas minūtes. Kādu laiku turpiniet maisīt un pārtrauciet, kad kļūst skaidrs, ka nekas nav mainījies.
4. Paņemiet vēl vienu kastroli, uzlieciet tam caurduri, pārklājiet to ar četrās kārtās salocītu marli un uzmanīgi izlejiet biezpienu, palīdzot ar karoti, bet nekādā gadījumā neizspiežot biezpienu. Siet marli šķērsām un pakarini tā, lai serums būtu stikls, 15 minūtes.
5. Sadaliet olu blenderī, pievienojiet citrona sulu, sakuliet. Pēc tam pievienojiet gatavo biezpienu un sasmalciniet ar blenderi, līdz iegūst krēmīgu tekstūru.

Gatavo sieru pārnes piemērotā traukā, pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī. No piedāvātā produktu daudzuma iegūst 280 g gatavā siera.

Ar krējumu un svaigiem zaļumiem

Krējums gatavam produktam piešķir krēmīgu garšu un mīkstina tekstūru, savukārt zaļumi pievieno garšvielu. Lai pagatavotu krējuma sieru, izmantojot šo recepti, jums vajadzēs lietot šādus produktus:

• 200 ml bieza krējuma (vismaz 30%).
• 500 g biezpiena.
• 200 ml skāba krējuma.
• Trešā tējkarote sāls.
• Zaļie pēc jūsu patikas.

Siera pagatavošana:

1. Sakuļ krējumu līdz stingrām virsotnēm, pievienojiet tiem krējumu, biezpienu un sāli. Ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātus zaļumus, bet tas nav nepieciešams.
2. Maisiet visas sastāvdaļas un atstājiet krēmu uz dienu.

Nākamajā dienā var lietot krēmsieru "Philadelphia". Glabājiet produktu cieši noslēgtu ledusskapī, lai tas neuzsūc svešas smakas. Nav ieteicams to uzglabāt ilgu laiku - ne vairāk kā pāris dienas.

Ko jūs varat gatavot

Ar biezpiena krēmu varat pagatavot daudz dažādu ēdienu, tostarp:

• Konditorejas izstrādājumi (pīrāgi, kūkas, kūkas, cepumi, pūkas, kanēļa maizītes, smalkmaizītes, gratini un daudz kas cits).
• Sviestmaizes (grauzdiņš un svaiga maize, ieziesta ar sieru un rotāta ar svaigiem zaļumiem).
• Brušetes.
• Rullīši un suši.
• Deserti (panna cotta, siera kūkas).
• Krēms kūku, konditorejas izstrādājumu izplatīšanai).
• Ruļļi ar dārzeņiem, jūras veltēm, sālītām zivīm, kā arī saldām.
• Grozi ar ikriem, lasi.
• Kanapeši.
• Ielīmēt.
• Biezeņu zupas.
• Forshmak.
• Salāti (ar dārzeņiem, vistu, krabjiem).
• Putra (auzu pārslu, griķi).
• Pica.
• Kastroli.
• Mērces.
• Saldējums.

Visbeidzot

Tagad jūs zināt, kā sagatavot un kā pareizi lietot mājās gatavotu Filadelfijas krējuma sieru. Šis daudzpusīgais produkts patiks jebkurai mājsaimniecei, jo tā lietošana ir bezgalīga.

Mīļās saimnieces, šodien mājās gatavojam Filadelfijas sieru.
Šķiet, ka šo smalko krējuma sieru mīl bez izņēmuma visi.

Tajā pašā laikā Filadelfijas izmaksas veikalos nebūt nav patīkamas vidusmēra vīrietim uz ielas.

Cilvēki sāka meklēt pieejamākus kolēģus, kuru garša nebūtu sliktāka. Un viņi to atrada!

Pirms beidzot tika atrasta šī krēmveida maiguma formula, ar kuru mēs šodien dalīsimies, ir izmēģinātas daudzas receptes.

Turklāt mūsu recepte ir ļoti ātra, tā ļauj samazināt gatavošanas laiku no vairākām dienām līdz 1 dienai. Un tas ir svarīgi jebkurai mājsaimniecei, kura novērtē savu laiku.

Mājas Filadelfijas siera recepte

Lai pagatavotu šo brīnišķīgo sieru, mums ir nepieciešamas tikai divas galvenās sastāvdaļas:

• 500 g dabīgā jogurta
• 250 g skāba krējuma
• sāls, citronu sula, cukurs - pēc garšas

Tātad, ja mēs ņemam jogurtu, tad tam jābūt vismaz 2,5% tauku. Tajā nedrīkst būt piedevu, saldinātāju vai augļu pildījuma.

Ne vienmēr pastaigas attālumā var iegādāties patiešām dabīgu jogurtu ar neitrālu garšu, tādēļ kā opciju varat izmantot kefīru ar tauku saturu 3% vai vairāk.

Tad proporcijas būs šādas:

• 400 g trekna kefīra
• 350 g skāba krējuma

Protams, garša nedaudz atšķirsies ar kefīru, taču kopumā tā paliks ļoti patīkama un smalka.

Pretējā gadījumā gatavošanas process nekādā ziņā neatšķirsies no versijas ar jogurtu.

Tāpēc ņemsim mūsu galvenās sastāvdaļas: jogurtu un skābo krējumu. Mēs tos sajaucam plastmasas traukā.

Mums ir nepieciešams plastmasas trauks, jo tad mēs ievietojam šo saldā krējuma maisījumu saldētavā un sasaldējam.

Tieši šis triks palīdz samazināt krējuma siera svēršanas un vārīšanas laiku.

Mēs turam maisījumu saldētavā, līdz tas sacietē.

Tad mēs to izņemam un sagatavojam sveces līnijas struktūru: ielieciet sietā 4 marles slāņus. Un pats siets tiek ievietots jebkurā traukā, lai tas nepieskartos apakšai.

Mēs ieliekam sietā ledus briketi, pārklājam ar marli un atstājam pakārt.

Pēc tam, kad ledus ir pilnībā izkusis, masai vajadzētu pakārt 12 stundas. Ērti to atstāt uz nakti, lai no rīta uz grauzdiņiem varētu izkaisīt gatavu maigu sieru.

Ja jūs nevēlaties izmantot sasaldēšanas tehniku, tad jūs varat vienkārši ievietot maisījumu šādā suspensijā, bet pēc tam laiks, līdz šķidrums iztukšojas pannā, prasīs 3 dienas.

Pēc šī laika visas sūkalas no maisījuma iztecēs lielā traukā, un marlē mums būs tāda krēmveida bumba.

Kad šķidruma pārpalikums būs atstājis produktus, pie izejas mēs iegūsim apmēram 300 g siera masas.

Tagad jums to vajag nedaudz sālīt, apmēram 1/4 tējkarotes.

Sasmalciniet krējuma bumbu un kārtīgi samaisiet sāli.

Konsistencei jābūt diezgan biezai un krēmīgai.

Pēc garšas varat pievienot nedaudz citrona sulas un cukura. Bet tā ir stingri personiska izvēle.

Filadelfijas siers ir gatavs! Izrādās neticami maigs, garšīgs, ne sliktāks par sākotnējo veikalu.

Mēs ceram, ka jums tas patiks un iepriecinās jūsu māju ar tonnām pārsteidzoša ēdiena.