Kā pareizi pārklāt ievārījumu karstu vai aukstu. Kā pagatavot zemeņu ievārījumu ziemai. Recepte ar foto

Ir pienācis ogu laiks, zemeņu ir daudz, avenes sāk dziedāt. Ja ir laba raža un nevar ēst visu no krūma, rodas jautājums, kā saglabāt šo pārpilnību un sagatavoties.

Visizplatītākais variants ar ogām ir ar cukuru gatavot visdažādākos gardumus: ievārījumu, konservus, saldumus un citus labumus.

Galvenās gatavošanas īpašības

Saldos preparātus no ogām iedala tajos, kas vārīti ar cukuru, un tajos, kas ir samalti ar cukuru. Ievārījumā, ko uzvāra, cukuru liek proporcijā viens pret vienu, bet variantam ar svaigām ogām – divi pret vienu. Ievārījumi, kuriem nav nepieciešama vārīšana, ir bagātāki ar vitamīniem, īpaši C vitamīnu, kas termiskās apstrādes laikā tiek iznīcināts.

Turklāt, ja izvēlaties vārīšanas tehnoloģiju, jums jāizlemj, vai gatavot savā sulā vai sīrupā. Izvēle ir atkarīga no ogām un augļiem, no kuriem tiek gatavots gardums. Izvēloties sausas ogas vai augļus (aronijas, kizils, piengatavojušies valrieksti u.c.), tad bez sīrupa neiztikt.

Kāda ir atšķirība starp ievārījumu, konserviem un marmelādi?

Ievārījumā ir viegli uzminēt, no kā tas ir pagatavots, ogas un augļi saglabā savu formu. Ievārījumu izvāra tik daudz, ka nav veselu ogu, ievārījums ir viendabīga želejveida masa. Bet saldumi ir kaut kas starp ievārījumu un konserviem, konsistence ir želejveida, bet var atrast veselas ogas. Ievārījums ir augļu vai ogu biezenis, kas vārīts ar cukuru.

Atliek pēdējais brīdis un mūsu jautājuma būtība, kādā formā liet burkās. Jebkuru no šiem ēdieniem karstu lej burkās. Vismaz viena iemesla dēļ:

1. Ar karstu ir vieglāk strādāt, tiklīdz saldais gardums atdziest, tas kļūs daudz biezāks un ielikt burkā būs ļoti grūti, ievārījuma gadījumā tas ir gandrīz neiespējami;
2. karsts ievārījums, ievārījums utt. sterils, kas palīdzēs izvairīties no nepatikšanām uzglabāšanas laikā, pretējā gadījumā pastāv iespēja, ka saldums var rūgt.

Visi šie saldie gardumi būs labs duets pie šādiem ēdieniem.

Augļi, ogas.
Ķirši ziemai. 1 kg ķiršu 300-350 g cukura. Nomazgājiet ķiršus, izņemiet sēklas, pārklājiet ar cukuru. Ļaujiet uzvārīties (bez ūdens), karsto maisījumu ielejiet burkās un nekavējoties uzvelciet vākus (vai sterilizējiet litru burkas 10 minūtes).

Ābolu ievārījums.
Sagatavošana:
Nomizojiet svaigus ābolus no serdeņiem, ievietojiet tos bļodā un ielejiet apakšā glāzi ūdens. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz mīksts. Izņem un sasmalcina caur sietu (tas nozīmē atdalīšanu no garozas). 2 litriem ābolu mērces pievieno 1 kg cukura, nepārtraukti maisot uzvāra, karstu lej burkās.

Avenes savā sulā.
Sagatavošana:
3 kg aveņu 750 g pūdercukura. Lielās, tīras avenes liek sietā, ātri noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj ūdenim notecēt. Ogas uzmanīgi lej emaljētā vai porcelāna traukā (bļodā), slāņojot ar pūdercukuru, un atstāj līdz nākamajai dienai. Pēc tam ogas liek sagatavotās burciņās, pārlej izdalīto sulu, aizver burkas ar vākiem un sterilizē 3 minūtes, skaitot no ūdens vārīšanās brīža, sterilizācijas pannā.

Aveņu ievārījums.
Sagatavošana:
Tas izrādās neparasti skaists, smaržīgs, ar veselām ogām. To vajadzētu pagatavot nelielās porcijās, līdz kilogramam. Puslitra burkai svaigu aveņu ņem tikpat daudz cukura. Avenes nemazgājiet, tikai kārtīgi sašķirojiet. Noteikti pievienojiet tai zemeņu (zemeņu) sauju, tās jānomazgā un jāizžāvē. Ogas pārklāj ar cukuru un liek uz ļoti mazas uguns, karsējot, līdz cukurs pilnībā izšķīdis un sāk vārīties. Sagaidiet "pirmos burbuļus" un noņemiet ievārījumu no plīts. Nemaisiet to, lai nesaspiestu ogas, un, ja jums joprojām ir nepieciešams maisīt, dariet to ļoti uzmanīgi. Karstu liek mazā burciņā un nekavējoties aizvāko.

Ķiršu ievārījums.
Uz 1 kg ķiršu ņemam 0,75 1 kg cukura. Cukura daudzums ir atkarīgs no ķiršu salduma. Apelsīnu un citronu mizas (cik vien jums nav iebildumu). No ķiršiem izņem sēklas un pievieno smalki sagrieztu mizu. To visu liekam bļodā un pārklājam ar cukuru. Un ļaujiet tai dot sulu visas dienas garumā. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra. Noteikti noņemiet putas. Noņem no uguns un atstāj uz 10-12 stundām. Mēs atkārtojam procedūru otro reizi. Un trešajā mēs vārām 5-10 minūtes, lai pilnīgi nebūtu putu. Nekavējoties lej sterilizētās burkās un aizver ar dzelzs vākiem. Un aukstā pagrabā tas lieliski tiek uzglabāts zem neilona.

Arbūzu mizu ievārījums.
No zaļās mizas plānā kārtā nomizo arbūza miziņas, sagriež strēmelītēs vai kvadrātiņos (kā pašam patīk). Pievienojiet cukuru ar ātrumu 700 grami cukura uz 1 kg garozas. Daudzi pievieno ūdeni, bet es atstāju uz nakti, no garoziņām izdalās sula un cukurs daļēji izšķīst, tāpēc ievārījums sanāk biezāks un garoziņas tajā ir kā sukādes. Lieku uz uguns un vāru līdz gatavs, tas ir, līdz garoziņas kļūst caurspīdīgas. Apmēram 1,5-2 stundas uz ļoti zemas uguns, laiku pa laikam apmaisot. Pusstundu pirms vārīšanas beigām pievienoju citronskābi (0,5 tējkarotes uz 1 kg корж) vai vienkārši citronu sagrieztu mazos gabaliņos. Lai iegūtu garšu, varat pievienot apelsīnu vai meloni, jo arbūzu mizām praktiski nav savas garšas. Ievārījumu ieleju sterilizētās burkās un cieši aizveru vākus vai satinu un apgriežu burkas. Ievārījums saglabājas vairākus gadus pat istabas temperatūrā un nebojājas un necukurojas.

Karaliskā vīģu ievārījums.
Ievārījumam jums vajadzēs vienu kilogramu vīģu (vīģes, vai vīģes, vai vīna ogas, vai, atvainojiet, vīģes, kā tos dažreiz sauc), kilogramu granulētā cukura, divas glāzes svaigi spiestas vīnogu sulas (tāda krāsa). vīnogas nav svarīgas), 100-300 grami valriekstu, tas ir, tik daudz, cik vēlaties, un pāris tējkarotes citrona sulas. Šim ievārījuma daudzumam ieteicams pievienot arī ēdamkaroti ruma. Ar rumu ievārījums turas labāk un nebojājas vairākus gadus. Vispirms jāsagatavo vīģes: jānomazgā, jāizžāvē, nogriež to astes un pēc tam katras ogas mīkstumā iebāzt ceturtdaļu valrieksta caur caurumiem no astēm. Sīrups jāsagatavo no divām glāzēm vīnogu sulas un kilograma granulētā cukura. Kad uzvārās, savāc no tās putas un tikai tad liek iekšā vīģes, atlikušos valriekstu kodolus un pārlej ar citrona sulu un rumu. Ļaujiet ogām vārīties pāris minūtes, atkal savāciet putas, pēc tam noņemiet no uguns, pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet ievārījumu nostāvēties 8-10 stundas, lai ogas izmirktu sīrupā. Visu šo laiku bļoda ik pa laikam jāpakrata, lai ogas vienmērīgi iesūktos sīrupā. Un pēc tam atkal uzlieciet ievārījumu uz uguns, ļaujiet tam vārīties apmēram desmit minūtes un atkal atstājiet to 8-10 stundas. Tas viss prasa ilgu laiku, bet tikai trešajā reizē ievārījums jāsaved līdz gatavībai. Ievārījumu labāk vārīt uz mazas uguns, lai tas tikai nedaudz sautētos un bieži jāmaisa, lai ogas nelīp pie dibena un nepiedeg. To, vai tas ir gatavs vai nē, var noskaidrot šādi: uz tējkarotes ņem nedaudz sīrupa, minūti atdzesē un karoti noliec tā, lai sīrups no tās sāktu tecēt pa pilienam. Kad trešais, nu, ārkārtējos gadījumos, ceturtais piliens karājas uz karotes un nevēlas krist, tad jūsu ievārījums būs gatavs. Kopumā sīrupam šajā ievārījumā jābūt biezākam nekā citos ievārījumos, tā krāsai jābūt ļoti tumšai, gandrīz melnai un necaurspīdīgai. Procesa beigās ievārījumam jāļauj bļodā pilnībā atdzist, un labāk to nākamajā dienā safasēt burkās. Jāatceras, ka, ievārījumam atdziestot, to nevar pārklāt ar neko, pat ar dvieli, jo tas tiek sašķidrināts ar saviem tvaikiem, un pat labi pagatavots ievārījums var izrādīties šķidrs un pēc tam sabojāties. , tas ir, vienkārši pārklāts ar pelējumu.

Mežrozīšu ievārījums.
Es nedomāju teikt, ka mežrozīšu ievārījums ir visgaršīgākais, bet tas, ka tas ir veselīgākais, noteikti ir, jo tajā ir divarpus reizes vairāk C vitamīna nekā upenēs. Tiesa, lai pagatavotu šādu ievārījumu un iegūtu šos pašus vitamīnus, būs smagi jāstrādā. Es vienmēr cenšos jūs godīgi brīdināt par to, kas tiek paveikts viegli un ātri un kam jūs veltāt daudz laika. Šis ievārījums ir gatavots no lieliem, atlasītiem un nepārgatavotiem mežrozīšu gurniem. Ja pats dārzā ogas nelasāt, bet pērkat tirgū, tad noteikti pievērsiet īpašu uzmanību to izskatam. Ja ogas ir tīras, spīdīgas un blīvas, tad tās var droši iegādāties, un, ja uz tām ir redzams lipīgu putekļu pārklājums, tas nozīmē, ka ogas lasītas uz krūmiem, kas aug gar ceļa malu, kur tās bieži atrodas apstādītas. Kāpēc vajadzīgas šādas ogas ar oglekļa monoksīda un ceļa kvēpu piejaukumu Ja blīvu ogu labi pārgriež uz pusēm un sēklas no tās izņem diezgan viegli, tas ir, salīdzinoši viegli, tad ar mīkstu ogu tas nederēs? . Pārgatavojušam mežrozīšu augam gandrīz viss mīkstums kaut kur pazūd, un rokās paliek tikai cieta miza ar sēklu ķekaru iekšā, tāpēc vairs nav no kā gatavot ievārījumu. Patiesību sakot, nav viegli noņemt sēklas no blīviem rožu gurniem, tāpēc esiet pacietīgs, ieslēdziet televizoru ar garu sēriju, lai jums nekļūtu garlaicīgi, un sāciet šo sarežģīto uzdevumu. Apstrādājot kilogramu ogu, jums būs tikai puskilograms tīru, lietošanai piemērotu mežrozīšu pusīšu, un viss pārējais aizies postā. Šī nodarbe ir tik pretīga, ka viena kilograma šo pusīšu tīrīšana man šķiet gandrīz neiespējama. Pēc apstrādes mežrozīte jānomazgā vairākos ūdeņos, lai iznāktu visas atlikušās sēklas, pēc tam aplej ar verdošu ūdeni, vāra 2-3 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Tas tiek darīts tā, lai miza uz ogas kļūtu maiga, bet, ja ogas liek tieši sīrupā, miziņas paliks cietas. Neizmetiet ūdeni, kurā vārījāt rožu gurnus, tas ir ļoti garšīgs un veselīgs ievārījumam; Cukurs šeit jāmēra nevis uz kilogramu ogu, bet glāzi cukura uz glāzi nomizotu ogu. Uz divām glāzēm cukura vajag uzņemt pusi glāzes šķidruma. Šādā situācijā ievārījums izrādās diezgan biezs, bet, ja vēlaties, lai ogas brīvi peld sīrupā, tad ņemiet nedaudz vairāk šķidruma un cukura.

Pēc tam ievārījumu vāra kā parasti: verdošajā sīrupā ielej ogas un vienā piegājienā vāra ievārījumu, vispirms uz lielas uguns un, kad noņem putas, pagriež gāzi uz zemāko iestatījumu. Ja vēlaties, ievārījumam varat pievienot citronskābi vai citrona sulu, jo tas ir garšīgs jebkurā gadījumā, un ievārījums nekādā gadījumā neizdodas. Ja esat savācis maz mežrozīšu augļu, bet ļoti vēlaties pagatavot šādu ievārījumu, tad varat izmantot nelielu viltību - pievienojiet tiem dažus ne pārāk blīvu šķirņu ābolus. Ja maigos ābolus sagriež plānās sloksnēs un liek sīrupā kopā ar rožu gurniem, tad pamazām tie vai nu pilnībā uzvārīsies, vai kļūs pavisam caurspīdīgi, un ievārījumā pat nebūs redzami. Mežrozīšu ievārījums izrādās dzintara krāsā, un ogas pēc garšas ir vienkārši nesalīdzināmas. Un, ziemā ēdot šādu ievārījumu, sāc lēnām pārmest sev slinkumu un nožēlot, ka nebija spēka un pacietības nomizot vēl ogas un uzvārīt vēl pāris burciņas šāda ievārījuma.

Smiltsērkšķu gatavošana.
Ja nepieciešams saglabāt svaigu smiltsērkšķu ziemai, tas ir jāsasaldē. Bet no tās taisām sulu, sajaucam 50/50 ar granulētu cukuru, lai cukurs vieglāk izšķīst, sulu uzkarsējam līdz 80 grādiem Pēc tam lej burkās. Tā kā produkts ir ļoti garšīgs, uzglabājam ledusskapī. Bet var būt arī pagrabā, ja kādam ir. Šo sīrupu var izmantot dažādos veidos, sākot no garda dzēriena pagatavošanas līdz pievienošanai saldējumam.

Augļu biezenis (var uzglabāt kā ievārījumu).
1. variants tas ir ābolu biezenis.
Lai to izdarītu, āboli jānomazgā, jāizņem serdes un jāsagriež kubiņos (ne mazos). Ielejiet blenderī ūdeni tā, lai asmeņi būtu aizvērti, un ievietojiet tajā sasmalcinātos ābolus, pievienojiet cukuru un sakuliet. Tagad ņemam pannu (ideālā gadījumā ar nepiedegošo pārklājumu, vai arī var vienkārši izmantot bļodu ievārījumam) un ielej tajā iegūto biezeni, ļauj uzvārīties, samazina uguni un vāra, lai apjoms samazinās un biezenis sabiezē. Es ieberu acī cukuru un cenšos pārliecināties, ka tas nav skābs. Pēc tam, kad biezenis ir gatavs, salieciet to karstu burkās (tīrās, vēlams sterilizētās) ar grodumu un aizveriet. Visus šādus biezeņus var uzglabāt ledusskapī (pagrabā), vai vienkārši dzīvoklī.

2. variants tas ir zemeņu biezenis.
Šāds variants ir vienkārši brīnums, mans tētis vienā reizē var apēst visus 300 gramus šī biezeņa pie tējas tases. burka. Un tā mēs ņemam zemenes, nomazgājam, noņemam kātiņus un liekam bļodā, ņemam masieri un sakuļ, līdz parādās sula (tā kā zemenes pašas satur lielu daudzumu ūdens, tad putojot pievienojot vēl ūdeni tiksi nomocīts līdz vāriet tos, tāpēc atcerieties, līdz parādās sula). bet tagad liekam zemenes savā sulā blenderī, pievienojam cukuru un ejam. Vāra savu gardo biezeni, tāpat kā pirmajā variantā, līdz tas sabiezē (brīdinu, nemēģini uzvārīt līdz ievārījumam, atdziest un vēl vairāk sabiezēs, tas nedarbosies) un liek. burkās tikpat karsti.

Persiku ievārījums.
Persiki ir vislabāk piemēroti ievārījumam, nevar teikt, ka tie nav nogatavojušies. Nē, tiem jābūt robežgataviem, bet ne mīkstiem. Mīkstie persiki ļoti ātri izvārīsies un pārtaps putrā vai ievārījumā. Šis ir arī garšīgs, bet ne tik skaists. Visskaistākais ievārījums tiek gatavots no dzeltenajiem persikiem, un, lai to apskaustu visi, tie jāvāra bez mizas. Ja to iepriekš nenoņemsi, gatavošanas laikā tas tik un tā atdalīsies ar neglītām lupatām, tās sapīsies uz mēles un sabojās visu ievārījuma izskatu. Lai noņemtu mizu no persikiem, ievietojiet tos verdošā ūdenī uz 5-10 sekundēm un pēc tam ievietojiet tos bļodā ar aukstu ūdeni. Ja visu darāt saskaņā ar noteikumiem, tad aukstam ūdenim jāpievieno nedaudz citronskābes, lai persiki nekļūtu tumšāki, un nomizojiet tos baseinā. Pēc tam iztīrītos suņus ātri sagriež šķēlēs un iemērc karstā sīrupā. Pēc visām šīm ūdens procedūrām ievārījuma šķēles paliks neskartas un vairs nevārīsies. Sīrupam ņem 1,2-1,3 kilogramus granulētā cukura un vienu glāzi ūdens uz kilogramu persiku. Sīrupu uzvāra, no tā noņem putas un pēc tam iemērc tajā persikus. Ja jums šķiet, ka ir par maz sīrupa un visi persiki tur nederēs, tad nesteidzieties pievienot tam vairāk ūdens, pretējā gadījumā ievārījums iznāks šķidrs. Gatavošanas procesā persiki dos vairāk sulas, un tā sanāks tieši tā. Uzkarsē sīrupu ar persikiem līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdz gāzi un pēc tam ļauj ievārījumam nostāvēties 4-6 stundas. Kamēr ievārījums ievelkas, pārklāj to ar dvieli, lai tas uzsūc lieko mitrumu, tad sīrups būs piesātinātāks. Pēc tam ievārījumu vāra līdz mīkstam uz vidējas uguns. Tas ir apmēram 20-30 minūtes. Kā noteikt sīrupa gatavību Ja nedaudz atdzisušu sīrupu pilināt uz apakštasītes, piliens nedrīkst izplatīties peļķē, bet palikt vesela dzintara bumbiņa. Minūti pirms gatavības ievārījumam pievieno ceturtdaļu tējkarotes citronskābes garšai un vaniļu uz naža gala aromātam. Lai gan vēlāk varat pievienot vairāk vaniļas, atkarībā no tā, kā tas jums patīk. Ievārījumu var likt burkās gan karstu, gan aukstu, tam nav nozīmes. Bet pēc tam, kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, jums ir jāaizver burkas ar neilona vākiem. Un tagad šeit ir daži nelieli papildinājumi un triki. Ja jums nav dzelteno persiku, varat pagatavot ievārījumu no baltajiem, un tas izrādīsies tikpat labs. Bet, lai tas nebūtu tik bāls, to var vienkārši ietonēt. Šim nolūkam ir piemērots sarkanais sīrups no kāda cita ievārījuma, no ķiršiem, zemenēm vai sarkanajām jāņogām. Gatavošanas pašās beigās persikos ielej spilgtu sīrupu, bet tikai nedaudz, lai neizslāpētu galveno persiku garšu, bet tikai tonētu. Ievārījumam var pievienot arī mandeļu vai aprikožu kauliņus (10 minūtes pirms tas ir gatavs). Tie ievārījumam nepiešķirs nekādu garšu, bet tajā kļūs ļoti garšīgi, un kopumā tas būs interesantāk. Tikai kodoli vispirms ir jāattīra no dzeltenās ādas. Lai to izdarītu, tie jāpārlej ar verdošu ūdeni un kādu laiku jāpatur tajā.

Ievārījums .
Cukuru izmantojiet atkarībā no tā, no kāda augļa vai ogas tiks gatavots ievārījums: jo saldāks, jo mazāk cukura nepieciešams, pretējā gadījumā ievārījums kļūs sukādes. Parasti tie ņem 1:1, t.i., 1 kg ogu (augļu) + 1 kg cukura. Skābām ogām vai augļiem 1:1,5. Daudzas gatavošanas rokasgrāmatas iesaka vispirms uzvārīt cukura sīrupu (ūdens + cukurs) un pēc tam tajā ielej ogas. No mana viedokļa tas nav īpaši labi, jo ogām un daudziem augļiem pietiek ar savu ūdeni. Sašķiroju ogas, ja nepieciešams, nomazgāju (ņemiet vērā, ka visas ogas nevar nomazgāt! Labāk kārtīgi sašķirot), pievienoju pusi cukura un lieku uz uguns, nepārtraukti! maisot, pretējā gadījumā tas sadedzinās. Tiklīdz cukurs ir izšķīdis, pievienojiet pārējo un vāriet uz ļoti zemas uguns, līdz tas ir mīksts. Gatavību katrs nosaka pēc gaumes. Jo mazāk vārīsi, jo plānāks būs ievārījums, piemēram, man garšo biezs ievārījums. Katru gadu es gatavoju ļoti biezu ievārījumu no āboliem un ranetki, tāpēc es to vāru 3-4 stundas, līdz tas samazinās uz pusi. Bet ziemā ar to gatavoju pīrāgus un bulciņas un nebaidos, ka iztecēs. Man garšo no arbūzu mizām gatavots ievārījums: mizas nomizo no cietās ārējās mizas, sagriež, 2 dienas mērcē aukstā ūdenī (ūdeni mainot 2-3 reizes dienā). Nolej ūdeni, pievieno cukuru proporcijā 1:0,8, vāra uz mazas uguns, līdz sabiezē. Beigās pievieno 1-2 maisiņus citrona sulas (atkarībā no mizu skaita), citādi ātri sacukurosies. Biezais ievārījums ļoti atgādina arbūzu medu. Modē pirms gatavošanas tam pievienot velmētu arbūzu biezeni, tas būs vēl garšīgāks.

Aprikožu vai persiku ievārījums.
Es vienmēr gatavoju aprikožu vai persiku ievārījumu tāpat. Augļiem jābūt stingriem, bet gataviem (pretējā gadījumā sanāks putra). Var pagatavot ar vai bez sēklām, bet man labāk patīk bez. Es vāru mazos persikus vai aprikozes uz pusēm. No lielajiem sagriežu ceturtdaļās. Katru augli var caurdurt ar zobu bakstāmo vai dakšiņu, tad augļi uzsūks vairāk sīrupa. Kad esam sagatavojuši “materiālu”, ielejam 60 procentu cukura sīrupu (apmēram pusi no kopējā cukura), atstājam traukā uz 6 stundām, tad sīrupu notecinām, pievienojam tam atlikušo cukuru un vāram 5 minūtes. Ar iegūto sīrupu vēlreiz pārlej augļus un atstāj uz vismaz 4 stundām. Galu galā pagatavojiet to visu 30 minūtes. un pievieno 2 gramus citronskābes. Mēs iegūstam gatavu ievārījumu ar caurspīdīgiem augļiem. Uz 2 kg persiku aptuveni 2,2 kg cukura un 800 grami ūdens. Pagatavo apmēram 4 kg ievārījuma. Sanāk, ka vispirms sīrupu atšķaidām ar 1,2 cukura, un tad pievienojam vēl 1 kg cukura. Man šis ievārījums ir ērts, jo pirmo reizi leju naktī, otro reizi no rīta un līdz nākamās dienas vakaram visu sarullēju. Nav tik nogurdinoši. Izmantojot šo metodi, jūs varat pagatavot ievārījumu no plūmēm, ērkšķogām un āboliem. Un katrs ir skaists un garšīgs savā veidā.

Aprikožu ievārījums.
Uz 1 kg. aprikozēm vajadzēs 0,7 kg. cukurs (tiem, kam patīk ļoti salds ievārījums, var pievienot cukuru pēc garšas). 2 bļodas ievārījumam. Aprikožu gatavošana. Noņemiet sēklas. Es to daru šādi. Kreisajā rokā paņemu aprikozi, bet labajā – lodīšu pildspalvu ar noņemtu vāciņu, kur ielikts pildījums. Ar šo galu es izspiežu kaulu kā šļirci. Aprikozes pretējais gals nedaudz saplīst, bet pati aprikoze paliek neskarta, un tas ir ļoti skaisti ievārījumā. Ja vēlaties, katru aprikozi varat pildīt ar riekstiem. Es to parasti pildu ar aprikožu kauliņiem. Bet tam ir nepieciešams, lai kodoli būtu saldi. Šādi sagatavojot aprikozes, ievārījuma bļodā pārlej tām verdošu sīrupu. Sīrupa proporcijas uz 1 kg. cukurs glāzi ūdens. Pašas aprikozes tik un tā izdalīs daudz sulas. Dienu vēlāk uzmanīgi ar rievotu karoti atlasiet aprikozes citā baseinā, uzvāriet sīrupu pirmajā baseinā un pārlejiet to aprikozēm otrajā baseinā. Dienu vēlāk visu atkārtojam. Tas jādara trīs reizes. Liek burkās, satin un liek sausā vannā, līdz atdziest. Ievārījums sanāk skaists, katra aprikoze neskarta, caurspīdīga, aromāts saglabāts.

Vitamīnu ievārījums.
3-4 banāni, 1 glāze cukura, 1 glāze medus, 0,5 glāze rozīņu (mērcētas konjakā), 0,5 glāze valriekstu, 0,5 citrona. Nomazgātās rozīnes atsevišķā krūzē pārlej ar konjaku tā, lai konjaks tik tikko nosedz rozīnes. Tajā pašā laikā medu un cukuru sajauc atsevišķi, liek uz uguns un vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Banānus sagriež 1cm biezos gredzenos un pievieno medum. 10 minūtēs. pievieno valriekstus. Citronu kopā ar mizu sagriež kubiņos un pievieno ievārījumam. Izmērcētās rozīnes ar atlikušo konjaku lej krūzītē ar ievārījumu un turpina vārīt uz mazas uguns, līdz iztvaiko konjaka smarža (vēl 10-15 minūtes), jāraugās, lai ievārījums nepiedeg. Ievārījums izrādās 700-800g.

Vasara ir laiks ne tikai atpūtai, bet arī aktīvai gatavošanās ziemai. Gandrīz visās valsts virtuvēs rit pilns darbs, tiek gatavoti priekšdarbi, kaltēti garšaugi un augļi, griezti salāti un, protams, tiek gatavots ievārījums. Lai veiksmīgi pagatavotu saldo kārumu, ir daudz noslēpumu.

Ievārījumam paredzētās ogas labāk lasīt saulainā, sausā laikā vārīšanas dienā. Lietus salasītās ogas uzsūc daudz mitruma. Sakarā ar to tie vārīsies ievārījumā, un pati delikatese izrādīsies ūdeņaina. Ogām jābūt vienlīdz gatavām – tad ievārījums garšos labāk. Pirms zemeņu ievārījuma gatavošanas ogas apkaisa ar granulētu cukuru un ļauj nostāvēties 2-3 stundas.

Lai noņemtu ķiršiem kauliņus, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izmantot krūzi. Tas paātrinās darbu un pasargās ogas no bojājumiem. Ēdienu gatavošanas traukiem jābūt platiem, bet ne augstiem, lai šķidrums ātrāk iztvaikotu. Visērtākās ir bļodas 2-4 kg ogu. Lielos traukos maigās ogas zaudēs formu un ievārījums vairāk līdzināsies ievārījumam. Tvertnēm ievārījuma pagatavošanai jābūt pilnīgi tīrām. Neizmantojiet traukus, uz kuriem ir rūsas vai oksīda traipi. Pirms katras pagatavošanas traukus notīra ar sodu, nomazgā ar verdošu ūdeni un žāvē. Mēs sākam gatavot ievārījumu ar sīrupu. Bļodā ieber cukuru un ūdeni (proporcijas pēc receptes) un vāra, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Tad pievieno ogas un vāra. Pirmās 5-10 minūtes ugunij jābūt zemai, lai nebūtu daudz putu, tad palieliniet to.

Gatavošanas procesā putas jānoslauka ar karoti vai rievkaroti un jāielej dziļā bļodā. Ir nepieciešams noņemt putas, jo tas var izraisīt ievārījuma skābumu. Lai ogas nesarautos, ik pēc 5-7 minūtēm noņemiet trauku ar topošo ievārījumu no uguns.

Ievārījuma gatavību pārbauda šādi:

• Ogas neuzpeld virspusē, bet vienmērīgi sadalās sīrupā.
• Sīrupa piliens, ierīvējot starp pirkstiem, veido viskozu pavedienu.
• Uz apakštasītes uzliets piliens neizplatās, bet saglabā formu.
• Daudzi augļi un ogas (āboli, aprikozes, plūmes, cidonijas) kļūst caurspīdīgi.

Kad ievārījums jau ir pagatavots, tam vajadzētu atdzist. Pēc tam to ielej tīrā un sausā traukā. Nekādā gadījumā nevajadzētu pārklāt ievārījumu ar vāku. Šim nolūkam labāk ir izmantot marli vai pergamenta papīru. Stikla ievārījuma burkas rūpīgi izmazgā ar sodu, noskalo ar karstu ūdeni un nosusina. Pārlejiet ievārījumu sausās, karstās burkās. Uzglabājiet ievārījumu vēsā, sausā vietā. Burkas pārklāj ar cepampapīru, tad ar kartona apli, tad atkal ar cepampapīru, tad sasien ar auklu. Aukla ir iepriekš samitrināta. Žāvējot, tas cieši pievilks burku un neļaus gaisam iekļūt ievārījumā.

Ja ievārījums ir cukurots, ievietojiet to no burciņām baseinā, pievienojiet 3 ēdamkarotes ūdens uz 1 kilogramu ievārījuma, uz lēnas uguns uzvāra un, nepārtraukti maisot, vāriet 5-8 minūtes. Karsto ievārījumu liek burkās, atdzesē un aizvāko. Ievārījums, kas sācis rūgt (skābs), nekavējoties jāsagremo, uz katru kilogramu ievārījuma pievienojot 200 gramus granulētā cukura. Ievārījums ļoti puto. Putas ir jānoņem un gatavošana jāpārtrauc. Kad ievārījums pārstāj putot, to lej burkās, atdzesē un aizvāko. Ievērojot šos vienkāršos padomus, pat iesācēja mājsaimniece varēs pagatavot gardu ievārījumu un ziemā iepriecināt ģimeni un draugus ar pašas gatavotu gardumu. Ej un viss izdosies!

Kā sterilizēt un aiztaisīt burkas?

1. Pirmkārt, visas burkas rūpīgi jānomazgā ar sodas iekšpusi un ārpusi.
2. Nākamais posms ir burku sterilizācija. Iepriekš saimnieces sterilizēja burkas, liekot tās uz vārošas tējkannas snīpi, bet tagad process ir ievērojami paātrināts - burkas sterilizē cepeškrāsnī uz režģa (nevis uz cepešpannas) simts grādu temperatūrā. .
3. Alvas vākus katliņā ar vāku jāvāra 5 minūtes.
4. Kad burkas ir izžāvētas cepeškrāsnī, tās piepilda ar karstu ievārījumu līdz pašam kaklam.
5. Pēc tam pārklāj ar vāku un sarullē ar speciālu velmēšanas mašīnu. Ir svarīgi izvēlēties pareizo šuvju mašīnu.
6. Sarullētajām burkām pārbauda, ​​vai vāks cieši pieguļ (lai tas nekustas un negriežas) un pagriež vāku uz leju un silti aptin. Atstājiet sarullētās burkas atdzist (apmēram uz nakti).

Otrā metode ir aizzīmogošana ar neilona vāciņiem.

Šādi pagatavots ievārījums tiek uzglabāts tikai ledusskapī vai ļoti aukstā pagrabā.

1. Liellaivas tiek sterilizētas tāpat kā pirmajā metodē, un neilona vākus iemērc verdošā ūdenī un nekavējoties izslēdz siltumu.
2. Ievārījumu lej burkā 2 cm zem kakla līmeņa un pārklāj ar 1,5 cm cukura kārtu.
3. Cieši pārklājiet ar neilona vākiem un ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai ziemā.

Irina Primoročka

Svaigi pagatavoto ievārījumu ieleju sterilās burkās, taisni vienā līmenī ar kakliņu, uzskrūvēju vākus un apgriežu otrādi. Es vienkārši pārklāju to ar dvieli. Pēc atdzesēšanas vāks tiek ievilkts uz iekšu, radot papildu blīvējumu. Ievārījums lieliski saglabājas istabas temperatūrā līdz pavasarim.

Es mīlu bērnus

Ievārījumu lej sterilizētās burkās aukstu, ievārījumu attiecīgi karstu zem segas. Mūsu ievārījums nekad nav pelējis, lai gan tagad garāžā ir ievārījums no 2009. – 2013. gadam. Nu varbūt nesapelēs, ja sarullēsim, bet ja aiztaisītu ar skrūvējamiem vāciņiem vai neilona, ​​tad domāju, ka būtu. pelējums. Vispār man mamma reiz stāstīja, ka vai lej karstu vai aukstu, atšķiras tikai ievārījuma izskats.

Clearfasting

Ievārījums jālej karsts. Augsta temperatūra palīdz iznīcināt visu veidu baktērijas. Turklāt karstajam ievārījumam ir lielāka plūstamība, un to ir ļoti grūti ieliet burkās; Tiešām, tie, kas taisa ievārījumu, zina, ka, ja pagaidīsiet, kamēr ievārījums atdziest, tad ar to būs grūti strādāt, un tā virspuse kopumā var pārklāties ar sasalušu garoziņu, kas noteikti neveicinās ievārījuma bēršanu burkās.

Zaļais tomāts

Tas, vai ievārījumu burkās lej karstu vai aukstu, ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Iepriekš ievārījumu tradicionāli vārīja, pievienojot cukuru svara attiecībā 1:1 ar augļiem un vairākas reizes vārot. Šāds ievārījums tika likts tīrās, sausās burkās, jau atdzesētas, pārklātas ar plastmasas vāciņiem vai pārsietas ar papīru. Šāda ievārījuma bojāšanās risks ir minimāls. Bet nesen viņi sāka gatavot ievārījumu ar mazāk cukura un īsāku laiku - “piecas minūtes”. Tas ir saistīts gan ar laika trūkumu, gan ar to, ka šādā ievārījumā saglabājas vairāk vitamīnu. Šāds ievārījums karstu jālej sterilizētās burkās un jāaizver, lai nebojātos.

Elena

Un ieleju aukstās, sausās burkās. Un vispār mēs vairs negatavojam ievārījumu, tikai cukurojam... yum-yum!

Junna

Es to vienmēr leju karstu, jo negatavoju pārāk saldu, lai pasargātu no sēnītēm un baktērijām. Un es kārtīgi sterilizēju burkas. Bet daudzi cilvēki to aizver auksti un pat neaizskrūvē vākus. Piemēram, mana vecmāmiņa pirms tam darīja tieši tā, kad nebija metāla vāku, vienkārši pārklāja ar biezu papīru un diegu un ievārījums stāvēja lieliski un nebojājās, lai gan tad viņi nežēloja cukuru. Un viņa to ielēja arī aukstu. Ak, un tur bija garšīgs ievārījums.)

Vasara Saulīte

Es to aizveru, kamēr tas ir karsts, sterilizēju burkas un nelieku zem segas. Tie ilgi kalpo istabas temperatūrā un nepelē.
Un Turcijā ievārījumu vairākas dienas tur saulē, lej aukstu un nesterilizē burkas... Nu bieži sapelē, saka, ka tādos gadījumos nepietiekami turēja saulē. ... Es neuzņemos tādu risku.

Sveta

Ievārījumu ieleju karstās burkās. ņemu kausu un ievārījumu ieleju karstās burkās, tad burka neplīst, bet, ja burciņām ir zemāka temperatūra par ievārījumu, tad ievārījumu ieleju, nedaudz nosedzot burkas dibenu, gaidu divas, trīs minūtes, tad ielejiet ievārījumu līdz pusei burkas un arī pagaidiet divas, trīs minūtes, un tad es to papildinu.

Un es sterilizēju visas burkas - tas, iespējams, jau ir ieradums) Kas attiecas uz zem segas - tas ir nepieciešams tāpēc, ka tā nav tikusi pakļauta lielai termiskai apstrādei. Lūk, piemēram, gurķi - ja tos pārklāj ar trīskāršā pildījuma metodi, tad es, protams, aptinu, līdz tie atdziest. Un, ja es to sterilizēju katliņā (vai, kā pareizi, pasterizēju? Neesmu ļoti spēcīga), tad nevajag to ietīt. Ievārījumu un ievārījumu vāra atkarībā no tā, kā jūs to darāt, bet parasti tie tiek vārīti. Līdz ar to, cik saprotu, papildus nīgrums zem segas nav vajadzīgs. Lieku sausās, sterilizētās burkās, aizvāko un apgriež, līdz atdziest.

Sudraba lapsa

Parasti otrādi uz režģa, siltā (ne karstā!) cepeškrāsnī, tad uzkarsē līdz 200 grādiem. Minimālais 20, ne vairāk. Tas ir ļoti svarīgi – burkas jāizņem no krāsns un jānoliek uz galda uz sausa koka dēļa vai dvieļa, pretējā gadījumā tās pārplīsīs. uzstāj 10 minūtes, nedaudz atdzesē, ielej tajās karstu ievārījumu. Tas var būt silts, tas viņam neko nedos :)) patiesībā. Man ir aizdomas, ka labi pagatavotu ievārījumu var ieliet jebko un stāvēt jebkur :)))

Mowglenok

Īsts ievārījums (nevis piecu minūšu ievārījums) nav jāsterilizē vai jārullē. Karstu lej burkās (ja nav slinkums, izskaloju burkas ar verdošu ūdeni, bet ne vienmēr), aizveru ar parastu plastmasas vāku. Es to turēju uz grīdas zem galda.

tJulka

Pēdējos gados esmu ievietojis burkas trauku mazgājamajā mašīnā, iestatījis to uz dubulto skalošanu un pēc tam tieši no tās leju ievārījumu, pievienoju gurķus un leju sulu.

Populāri jautājumi

Kā noslēgt ievārījumu, lai novērstu pelējumu?

Veidojumos veidojas šādi iemesli:

1. Nepietiek cukura. Cukurs ir būtiska sastāvdaļa lielākajā daļā konservu. Gatavojot ievārījumu, to izmanto kā saldinātāju, un, vēl svarīgāk, konservantu. Katrai konservu bundžai tiek aprēķināts atsevišķs cukura daudzums, kas paredzēts katram kg. ogas/augļi. Izvairīties no šīs kļūdas ir pavisam vienkārši – vajag tikai ievērot recepti no sākuma līdz beigām, un pievienot cukuru tieši norādītajā daudzumā.
2. Produkts ir slikti pagatavots. Beidzot pagatavotais deserts ir mēreni biezs. Pieredzējušas mājsaimnieces var noteikt gatavošanas pakāpi ar neapbruņotu aci. Jaunās mājsaimnieces var izmantot šādu triku: ielieciet nelielu daudzumu ievārījuma uz plakanas šķīvja. Ja tas saglabā savu formu un nesadalās, varat to droši sarullēt.
3. Burkas saskrūvē, kamēr karstas. Tas veicina kondensāta veidošanos, kas ir lielisks nosacījums pelējuma sēnītes veselīgai darbībai. Rullējot, burciņām jābūt vēsām.
4. Konservēšana tika definēta kā mitras vai nesterilizētas burkas. Mitrā vidē produkts tiek atšķaidīts un attiecīgi samazinās cukura koncentrācija. Tā konservējošā iedarbība tiek zaudēta, un tas veicina pelējuma veidošanos burkā. Sliktai burkas apstrādei ir tāda pati ietekme uz saglabāšanu.

Ko darīt, ja uz ievārījuma veidojas pelējums?

Daudzas mājsaimnieces, pieliekamā tvertnēs atklājušas sapelējušu burku, uzreiz no tās atvadās. Tomēr ir vērts to sūtīt vārīties 5-7 minūtes un pievienot cukuru proporcijā 0,1 kg uz katru kg ievārījuma. Nākotnē no iegūtās masas varēsiet pagatavot želeju vai kompotu, kā arī nav aizliegts to pievienot ceptiem izstrādājumiem.

Kur un kā vislabāk uzglabāt ievārījumu?

Vēlams to glabāt mazās burciņās – tā tas ātrāk iztērēsies, un burciņā nepaliks nekas, kas bojāties. Ja ievārījumu konservē stingri pēc receptes un droši pieskrūvē, tad divus līdz trīs gadus tas jāuzglabā skapī vai uz balkona desmit līdz divpadsmit grādu temperatūrā. Ja tas ir izgatavots no nemizotiem augļiem, tad labāk produktu izmantot ne vēlāk kā gadu vēlāk.

Ievārījuma pagatavošanai ir daudz recepšu, kuru pamatā ir dažādu augļu un ogu īpašības. Tajā pašā laikā ir vispārīgi paņēmieni un prasības ievārījuma pagatavošanai no jebkuras izejvielas.

Ideāli trauki ievārījuma pagatavošanai ir baseini ar tilpumu no 2 līdz 6 litriem, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda vai misiņa. Nav ieteicams lietot lielākus traukus, jo tajos var sasmalcināt smalkas ogas, piemēram, avenes un zemenes, un ievārījums izrādīsies mīksts. Turklāt, izmantojot lielu daudzumu ogu, to gatavošanas laiks ievērojami pagarinās, kas arī negatīvi ietekmē ievārījuma kvalitāti. Tāpēc ievārījuma vārīšanai ieteicams izmantot izlietnes ar zemām malām.

Ievārījuma iepakojums

Labākie konteineri gatavā ievārījuma iepakošanai un uzglabāšanai ir stikla burkas ar ietilpību 0,5; 1; 2 l. Burkas vispirms jāizmazgā karstā ūdenī, vēlams ar sodas pelnu vai citu mazgāšanas līdzekli, līdz tās ir pilnīgi tīras, pēc tam jānoskalo ar tīru verdošu ūdeni un jāapgriež otrādi, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam burkas žāvē cepeškrāsnī, līdz mitrums ir pilnībā noņemts. Tūlīt pirms gatavā ievārījuma iesaiņošanas burciņām jābūt pilnīgi sausām un karstām.

Neatkarīgi no izmantotā siltuma avota ievārījums jāvāra ne ilgāk kā 30-40 minūtes, neskaitot atpūtas laiku. Pirmajās 5-10 minūtēs no vārīšanās brīža ievārījums jāvāra uz lēnas uguns, jo šajā laikā tiek novērota vislielākā putošana un baseina saturs var izvārīties. Samazinoties putu veidošanās intensitātei un sīrupam sabiezinot, ir jāpalielina siltums, lai ievārījums vienmērīgi uzvārās un nepārplūst pāri baseina malai.

Sīrupam ievārījumam, kura sastāvā ir augļi vai ogas, jābūt caurspīdīgam un iekrāsotam šiem augļiem vai ogām raksturīgā krāsā. Tam nedrīkst būt brūngana vai brūngana nokrāsa. Pēdējais norāda, ka ievārījums ir pārkarsēts vai vārīts pārāk lielā karstumā.

Tam jābūt pietiekami biezam, lai tas ātri neizplūstu no karotes virsmas. Ievārījumam jābūt vienādam daudzumam ogu un sīrupa. Pārmērīgs vai nepietiekams sīrupa daudzums liecina par ievārījuma gatavošanas noteikumu pārkāpumu.

Augļus un ogas, kas paredzēti ievārījumam, ievāc vārīšanas dienā saulainā un sausā laikā pēc tam, kad tie ir izžuvuši no rasas. Lietainā laikā nav ieteicams lasīt ogas. Ir svarīgi, lai ogas un augļi būtu vienādas gatavības pakāpes. Negatavi un pārgatavojušies augļi un ogas nav piemēroti ievārījuma pagatavošanai. Avenes un zemenes jāvāc sietiņos vai pītos grozos ar ietilpību ne vairāk kā 2-3 kg.

Ja no jūsu dārza zemes gabala savāktajām ogām nav piesārņojuma, tās nav jāmazgā. Visos citos gadījumos augļus un ogas mazgā. Mazgāšana jāveic pēc šķirošanas, bet dažas ogas pēc tīrīšanas (piemēram, zemenēm pēc kauslapiņu, aveņu kātu un jāņogām kausiņu noņemšanas) aukstā, tīrā tekošā ūdenī.

Maigas ogas 1-2 minūtes jāskalo zem tekoša ūdens vai atkārtoti iegremdējot ūdenī traukā ar vadu dibenu (groziņš, caurduris). Pēc mazgāšanas ogas un augļus nepieciešams 15-20 minūtes turēt sietā, lai no tiem notecētu ūdens un tie nedaudz izžūtu. Pēc tam jūs varat sākt gatavot ievārījumu.

Visizplatītākā ir augļu un ogu vārīšana cukura sīrupā. Lai pagatavotu pēdējo, iepriekš izmērītu granulētā cukura daudzumu ielej tīrā misiņa vai citā baseinā, emaljas pannā un piepilda ar aukstu vai karstu ūdeni, pēc tam traukus novieto uz vidējas uguns un maisa ar karoti vai rievām. karoti, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam sīrups jāuzvāra. Pēc 1-2 minūšu vārīšanas traukus noņem no uguns, un sīrupu uzskata par gatavu lietošanai.

No pareizas cukura un ogu vai augļu daļu attiecības ir atkarīga gan ievārījuma kvalitāte, gan tā ilgstoša uzglabāšana. Ja nav svaru, cukura svaru var noteikt pēc tilpuma: vienā glāzē ir 200 g cukura, litra burkā ir 800 g, bet puslitra burkā ir 400 g.

Ievārījuma vārīšana ietver dažas darbības, kurām jums ir jāsagatavojas. Pirms sākuma vārīšanas ievārījums Jums vajadzētu sagatavot nepieciešamos piederumus: dziļu šķīvi putām, ēdamkaroti vai karoti ar rievām. Pēc tam, kad viss ir sagatavots, uzlieciet baseinu ar sīrupu uz mērenas uguns, uzmanīgi ielejiet tajā nomērītu ogu daudzumu un labi samaisiet ar sīrupu. Lai to izdarītu, var paņemt baseinu ar apļveida kustībām , un pat uz lielas uguns sīrupam nebūs laika iesūkties ogās, un tās saraujas un kļūs ļoti vārītas.

Ogas un augļus ar cietu mizu (ērkšķogas, ranets, plūmes) sadursta ar asu koka irbulīti, lai sīrups labāk uzsūktos. Melnās jāņogas vispirms jāblanšē, tas ir, ieliek verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm un pēc tam atdzesē. Ja tas nav izdarīts, ogas aukstā ievārījumā izrādīsies pārāk sausas.

Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt gatavošanas procesu un nodrošināt, lai ievārījums nepārvārītos. Uguns visu laiku jāuztur vienmērīgi, ne ļoti spēcīga, bet ne ļoti vāja, pielāgojot to atkarībā no putu veidošanās. Vārīšanas sākumā, kad pagājušas 3-5 minūtes no ievārījuma vārīšanās brīža, izlietne jānoņem no uguns, viegli jāsakrata ar abām rokām, jānoņem putas no virsmas un jāuzliek atpakaļ uz uguns. Gatavošana turpinās, līdz atkal parādās putas, kuras atkal tiek noņemtas.

Viņi to dara, līdz beidzas bagātīgā cenu noteikšana. Pēc tam, kad tas notiek un masa sāk vārīties lēnāk tajā pašā siltumā, tas nozīmē, ka ievārījuma vārīšana tuvojas beigām. Ļoti uzmanīgi jāvēro šis brīdis, citādi ievārījums būs pārvārīts. Lai nepiedegtu, baseins ir bieži jāapgriež un ogas vai augļi ļoti uzmanīgi jāmaisa ar rievām vai karoti.

Ogu ievārījums

Smalkas ogas - avenes, kazenes, zemenes, ķiršus, mazās plūmes, ķiršus ar kauliņiem, jāņogas - vāra vairākos posmos, ar 8-10 stundu pārtraukumiem. Pirmajā reizē sīrupu ar ogām tikai uzvāra un pēc tam atstāj nostāvēties. Otrajā reizē ievārījumu vāra 10-15 minūtes un atkal atstāj nostāvēties. Tikai trešo reizi to var novest līdz gatavībai lielā karstumā. Zemenes, ķiršus, saldos ķiršus un plūmes bez kauliņiem var pagatavot vienā solī – vispirms uz lēnas uguns, tad uz lielas uguns.

Ar viegli vārāmām ogām var rīkoties šādi. Pēc vieglas vārīšanas sīrupā ar rievkaroti vai sietiņu uzmanīgi izņem ogas un turpina vārīt sīrupu. Īsi pirms vārīšanas beigām ogas atkal iemērc sīrupā, atkal uzvāra, un tad gatavo ievārījumu aizvāko.

Kad ievārījums ir gatavs

Svarīgi ir spēt noteikt ievārījuma gatavības pakāpi. Šādas metodes ir diezgan izplatītas:

1. Ar karoti no izlietnes ņem nedaudz sīrupa un, ja tas no karotes tek biezā masā, nevis šķidrā un plānā pavedienā, tas nozīmē, ka ievārījums vēl nav gatavs.

2. Atdzesēto paraugu uzmanīgi no tējkarotes lej uz šķīvja. Ja sīrups nav izplatījies, ievārījumu var uzskatīt par gatavu.

Ja vārīšanas laikā ievārījums ilgstoši paliek šķidrs, kas bieži notiek, piemēram, ar ķiršu ievārījumu, tam var pievienot nedaudz citrona sulas vai ābolu želejas. Pēc tam ievārījums ātri sabiezēsies.

Pēc vārīšanas pabeigšanas ievārījumu uzreiz lej tīros, iepriekš sagatavotos traukos - alumīnija un emaljas bļodiņās vai pannās bez plaisām. Ievārījuma konservēšanai nekādā gadījumā nedrīkst izmantot čuguna vai dzelzs traukus, jo tie pasliktinās ievārījuma krāsu.

Pirms iepakošanas ievārījumu parasti atdzesē 8-10 stundas. Dažus ievārījumu veidus, kuros augļus ātri izmērcē cukurā (melnās jāņogas, zemenes, dzērvenes u.c.), var fasēt arī karstus bez iepriekšējas nostāvēšanas.

Ilgstošai uzglabāšanai ievārījumu vislabāk iepakot stikla vai pārbaudītā māla traukos ar nelielu ietilpību - 0,5, 1 un 2 litri. Kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, cieši aizveriet trauku.

Aprikožu, ķiršu, plūmju un persiku kodoli satur vielu, kas organismā, sadaloties, pārvēršas spēcīgā indē – ciānūdeņražskābē. Ilgstoši uzglabājot ievārījumu no augļiem ar sēklām, tā daudzums palielinās, tāpēc šādu ievārījumu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par gadu. Ja ievārījums glabāts ilgāk par šo laiku, sīrupu notecina, augļiem izņem sēklas, mīkstumu sajauc ar sīrupu un vāra 30-40 minūtes, pēc tam novēršot saindēšanās briesmas.

Ievārījums jāuzglabā 10-15 °C temperatūrā.

Ja gatavajā ievārījumā nokļūst ūdens vai tas ir nepietiekami pagatavots, ja tajā nav pietiekami daudz cukura, ievārījums var rūgt. Šajā gadījumā tas ir jāsagremo, pievienojot nedaudz cukura.

Ja ievārījums sapelē, tas nozīmē, ka tas ir vai nu slikti iepakots, vai glabājas pārāk mitrā telpā. Vajag izņemt veidni, uzvārīt ievārījumu un likt citā, sausākā vietā.

Ievārījumu receptes

Ir daudz recepšu ievārījuma pagatavošanai no augļiem un ogām. Apskatīsim dažus no tiem.

Plūmju ievārījums

No plūmēm noņem kātus, sasmalcina augļus un uz 10 minūtēm ievieto karstā ūdenī 85 °C temperatūrā, pēc tam atdzesē. Sagatavotajām plūmēm pārlej ar karstu sīrupu un atstāj uz 3-4 stundām, un tad vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Veselus plūmju augļus ieteicams gatavot četrās partijās. Ievārījuma nostāvēšanas laiks starp gatavošanu ir 8 stundas. Gatavo plūmju ievārījumu atdzesē, pārliek sagatavotajā traukā un cieši aizver.

Recepte. Lai pagatavotu plūmju ievārījumu, uz 1 kg plūmju jāņem 2 kg cukura un 400 ml ūdens.

Smiltsērkšķu ievārījums

Pasterizēts smiltsērkšķu ievārījums ir stabilāks uzglabāšanas laikā, nav novērota cukurošana, formēšana vai fermentācija. Smiltsērkšķu ievārījums jāvāra 105 °C temperatūrā, pēc tam jāiepako karstās sterilizētās stikla burkās un jāpasterizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 15 minūtes, litra burkas - 20 minūtes. Pēc pasterizācijas burkas nekavējoties jāaizver.

Recepte. Lai pagatavotu smiltsērkšķu ievārījumu uz 1 kg nomizotu smiltsērkšķu augļu, nepieciešams 1,5 kg cukura un 1,2 litri ūdens.

Sarkano pīlādžu ievārījums

Izņemts pēc pirmajām salnām, kad vairs nav rūgtenas garšas, paturēt cepeškrāsnī zemā temperatūrā 1-2 stundas, pēc tam 5 minūtes blanšēt ļoti karstā ūdenī. Uzvāra sīrupu, iemērc tajā ogas un atstāj uz 6-8 stundām. Tad ielieciet to ugunī. Tiklīdz ievārījums vārās, noņemiet to no uguns 10-15 minūtes, atkārtojot procedūru 4-5 reizes. Tā kā pīlādži ļoti lēni uzsūc cukuru, pēc pēdējās vārīšanas atstājiet ievārījumu vēl 12 stundas, pēc tam noteciniet sīrupu un vāriet līdz vajadzīgajam biezumam bez ogām. Ogas liek burkās un pārlej ar karstu sīrupu.

Recepte. Lai pagatavotu sarkano pīlādžu ievārījumu, uz 1 kg ogu ņem 1,5 kg cukura un 3 glāzes ūdens.

Ķiršu ievārījums

Ievārījumam paredzētos ķiršus nomazgā, nosusina, sasmalcina vai iemērc verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm, pēc tam pārlej ar karstu sīrupu, kas pagatavots, izmantojot pusi no vajadzīgā cukura daudzuma. Pēc augļu pārliešanas ar sīrupu atstājiet tos 4-6 stundas, pēc tam atdaliet sīrupu no augļiem, pievienojiet tam pusi atlikušā cukura un vāriet 10 minūtes. Pārliek ķiršus verdošā sīrupā un atkal atstāj uz 5-6 stundām. Pēc nostāvēšanas sīrupu atkal notecina. Pievienojiet tai pārējo cukuru un vāriet uz lēnas uguns 10-12 minūtes. Vārīšanas beigās ķiršu augļus pārnes sīrupā, atstāj uz 4-5 stundām, pēc tam ievārījumu vāra līdz gatavībai. Lai novērstu cukurošanu, gatavošanas beigās pievienojiet citronskābi. Lai uzlabotu aromātu, ieteicams pievienot nedaudz vanilīna.

Recepte. Lai pagatavotu ķiršu ievārījumu uz 1 kg ķiršu, nepieciešams 1-1,2 kg cukura, 1 glāze ūdens vai sēklu novārījuma, 1-2 g citronskābes.

Aveņu ievārījums

Aveņu ievārījumu gatavo no gatavām svaigām avenēm, kas savāktas sausā laikā. Sašķiro avenes, noskalo ar ūdeni, noņem kātiņus, kauslapiņas un augļus. Ja avenes ir tīras, tās nav jāmazgā. Lai noņemtu aveņu vaboļu kāpurus, iegremdējiet ogas uz vairākām minūtēm galda sāls šķīdumā un ar karoti noņemiet virspusē esošos kāpurus. Ar sāls šķīdumu apstrādātās ogas noskalo ar ūdeni, pārlej ar karstu sīrupu un atstāj uz 4-5 stundām, tad atdala no sīrupa. Sīrupu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai 107,5 °C, tad nedaudz atdzesē, pievieno tam avenes un vāra uz mazas uguns. Atdzesētu aveņu ievārījumu liek burkās.

Aveņu ievārījuma pagatavošanas recepte: 1 kg aveņu - 1,2-1,5 kg cukura, 1 glāze ūdens.

Sarkano jāņogu ievārījums

Atdaliet sarkano jāņogu ogas no ķekariem, noskalojiet aukstā ūdenī, ievietojiet baseinā, pārlejiet ar cukura sīrupu un atstājiet 6-8 stundas, pēc tam atdaliet augļus no sīrupa. Sīrupu uzvāra, tad nedaudz atdzesē, pievieno tam sarkanās jāņogas un vāra uz mazas uguns.

Sarkano jāņogu ievārījuma recepte. Uz 1 kg ogu vajag 1,5-1,8 kg cukura, 1 litru ūdens.

Ķiršu plūmju ievārījums

Rūpīgi nomazgātus ķiršu plūmju augļus vairākās vietās sadursta ar tievu koka kniebi un ievieto baseinā. Uzvāra sīrupu, ar karstu sīrupu pārlej sagatavoto ķiršu plūmi un atstāj tādu uz dienu. Otrajā dienā sīrupu notecina, uzvāra un vēlreiz pārlej ar ķiršu plūmi. Trešajā dienā pagatavojiet ievārījumu, līdz tas ir gatavs. Ļoti svarīgi ir pareizi noteikt brīdi, kad ķiršu plūmju ievārījums ir gatavs, un nepārvārīt. Ķiršu plūmei jābūt caurspīdīgai un vienmērīgi sadalītai sīrupā. Gatavajam ievārījumam ļauj atdzist un pārliek tīrās, sausās burkās.

Recepte ķiršu plūmju ievārījumam. Uz 1 kg ķiršu plūmju ņem 1,4 kg cukura, 1,5 glāzes ūdens.

Ērkšķogu ievārījums

Ērkšķogu ievārījums Tas ir brūvēts no nenobriedušiem augļiem, kas savākti vairākas dienas pirms patērētāja gatavības sākuma. Ievārījumam paredzēto cukuru sadaliet divās pusēs. Izmantojiet vienu no tiem, lai pagatavotu sīrupu, otro sadaliet trīs vienādās daļās, kuras vārīšanas laikā pievienos ievārījumam. Ērkšķogām noņem kātus, ogas nomazgā un sakapā. Ja ērkšķogas ir lielas, ar matadata palīdzību no tām var izņemt sēklas, katrai ogai uzmanīgi nogriežot augšdaļu. Ogas pārlej ar karstu sīrupu, kurā tām jāpastāv 4-6 stundas.
Pēc mērcēšanas sīrupā ogas atdala caurdurī, pievieno ½ no atlikušā cukura daudzuma sīrupam, uzvāra sīrupu un vāra uz lēnas uguns 7-8 minūtes, pēc tam vēlreiz pārlej ogas 5. 6 stundas Atkārtojiet šo darbību vēl divas reizes, katru reizi pievienojot sīrupam granulētu cukuru. Visbeidzot, ceturtajā vārīšanas reizē ir ieteicams pievienot nedaudz vanilīna augļus, gatavo ievārījumu ātri atdzesē, ievietojot baseinu aukstā ūdenī vai aukstā telpā.