A cukorszirup víz és cukor aránya. Cukorszirup. Elkészítési recept és felhasználási módok. Cukorszirup - hogyan kell főzni

A cukorszirupot széles körben használják a főzéshez. Keksz, sütemény áztatási receptjében benne van, finom gyümölcslekvárt főzhetsz vele. Az elkészítése meglehetősen egyszerű, ha ismeri a cukor olvasztásának alapelveit.

Hol használják ezt a terméket

Ez a termék valójában sokkal gyakoribb, mint gondolná.

Számos ital része, beleértve a koktélokat, édes desszerteket és más ételeket. Gyümölcsökhöz tölteléket vagy édes lekváralapot készíthetsz vele.

Az édesipari üzletágban a szirup receptjét széles körben használják kekszek impregnálására. Gyümölcslevekkel kombinálva cukorszínű szirup készíthető belőle cseresznye, málna, ribizli stb. ízesítéssel.

A keksz impregnálása mellett péksütemények, sütemények kiegészítésére, gyümölcssaláták és túrós sütemények díszítésére használható.

Sűrűbb massza segítségével akár otthon is érdekes édes dekorációt készíthetsz kristályvirág vagy más figura formájában. Ezt a technikát a professzionális kézzel készített édességekben használják.

Főzési mód

A cukorszirup otthoni elkészítéséhez nincs szükség összetett felszerelésre vagy speciális cukrászati ​​​​eszközökre.

A recept sem nehéz, így kipróbálhatod magad és elkészítheted saját kekszimpregnáló folyadékot vagy torta dekoranyagot.

A cukorszirup receptjéhez csak két összetevőt kell felhalmozni: cukrot és vizet.

Egyenlő arányban veszik őket, néha egy kis citromlevet adnak hozzá a tömeg viszkozitásának növelése érdekében. Ha színes, áttetsző folyadékot vagy formázó karámot szeretne kapni, akkor előzetesen oldja fel az ételfestéket vízben. Használhat természetes összetevőket is, például gyümölcslevet.

Kezdésként tegyük a serpenyőt nagy lángra, és öntsünk bele cukrot és vizet. Először félig az égőre kell helyeznie. Amikor a cukor elkezd olvadni és forrni kezd, hab képződik a tetején, amely egy enyhén felmelegített területre ereszkedik le. Ezt a habot lyukas kanállal eltávolítjuk, majd a serpenyőt a leglassabb tűzre helyezzük. Ha attól tart, hogy nem követi nyomon a szirupot, használjon vízfürdőt. Ez megakadályozza a cukor égését is.

Főzési szakaszok

Ha készített már olyan desszertet, ahol cukorszirupot kell használnia, például egy keksz áztatásához, valószínűleg találkozott már olyan recepttel, "Próbára főzni...". Ez a kifejezés teljesen érthetetlennek tűnhet azok számára, akik először találkoznak ilyen termékkel. Valójában a teszt a forralás szakaszát jelenti, amelyhez el kell vinnie a kompozíciót. Jellemzőjük a főzési hőmérséklet emelkedése és a víz koncentrációjának csökkenése a tömegben. A cukor melegítési fokának jobb szabályozása érdekében speciális konyhai hőmérőt használhat.

Összesen 9 szakaszt különböztetnek meg a tömeg sűrűségétől függően:

Felhívjuk figyelmét, hogy a massza tűzhelyről történő eltávolítása után is a főzési folyamat egy ideig folytatódik. Ezért, ha meg akarja menteni ezt vagy azt a mintát, és megakadályozza, hogy a cukor leégjen, előzetesen kapcsolja ki a tüzet.

Hogyan dolgozzunk kész sziruppal

Ha ezzel a termékkel fog dolgozni, tudnia kell, hogyan kell kezelni egy adott mintát. Így például a folyékony massza cukorszirup koktélokhoz. Keksz impregnálására is tökéletes, mint a következő két minta.

• A "vastag" és "vékony szálakat" általában lekvárok, kompótok, zserbettek és kandírozott gyümölcsök főzésekor használják. Egy nyújtó massza segítségével látványos dekorációt készíthet a desszerthez.
• Ehhez vegyünk egy fém cukrászkúpot, és tekerjük köré a kanál hegyén kialakult szálat. Azonnal megkeményedik és törékeny ehető dekorációvá válik. Úgy is készíthet "pókhálót", ha sok vékony szálat visz fel a kész ételre.
• A következő érdekes receptet használhatja a keksz áztatásához. Keverjük össze a cukrot a vízzel hígított bogyólével. Hozd a masszát a legelső fázisba, amikor a kristálycukor még csak feloldódik, de még nem sűrűsödik be.
• Hűtsük le a folyadékot, és öntsünk belőle egy kis mennyiséget egy tepsire. Tegyünk a tetejére egy kekszet, és várjuk meg, amíg felszívja az édes levet. Ezután ismételje meg az eljárást, és fordítsa meg a tortát. Ügyeljen arra, hogy a puha tészta ne legyen nedves. Éppen ezért kis mennyiségű masszát kell használni, és világosra kell állítani.

Most már tudja, hogyan készítsen saját cukorszirupot otthon. Amint látja, a recept nagyon egyszerű. Ebben a kérdésben a legfontosabb az, hogy meg lehessen határozni a tömeg készenléti fokát. Ha elszalasztja a pillanatot, nem valószínű, hogy vissza tudja állítani a szirupot. Még ha új adag vizet is ad hozzá, ideális esetben nem lehet elérni a kívánt állagot. Ez az opció alkalmas a zhzhzhenka készítésére. Mielőtt nagy mennyiségű terméket készítene, gyakoroljon kis adagokon.

A cukorszirupot gyakran használják a szakácsok és cukrászok desszertek és sütemények befőzésére, díszítésére.

12 minta különbözik a cukorsűrűség mértékében (folyékony szirup, vékony szál, közepes szál, vastag szál, gyenge fudge, fudge, gyenge golyó, kemény golyó, recsegés, karamell, bypass, égés), ebből 7 konzervgyártásban használják.

1. folyékony szirup. A cukortartalma szinte észrevehetetlen. Nem ragadós szirup. Téli befőttek, aszalt gyümölcsbefőttek, világos zserbettek öntésére szolgál.
2. Finom szál. Ragadós szirup. Ha két ujjal vesz egy cseppet, és időnként összenyomja és kioldja, törékeny fonalat kap, amely gyorsan elszakad. Kemény gyümölcslekvárhoz (körte, birsalma, alma), zselé készítéséhez használják.
3. Közepes menet. Ebben az esetben a szál egy kicsit erősebb, de ugyanolyan vékony, mint az előző minta. Lekvárhoz használják.
4. vastag szál. Vastag szirup. Kiderül, hogy egy erős és meglehetősen vastag szál, amely megkeményedhet. A bogyók nagy részének (beleértve a lágyakat is) és a gyümölcsök tartósítására használják.
5. Gyenge fudge. Ha a kapott szirupból kis mennyiséget hideg vízbe teszünk, akkor sűrű tejfölhöz hasonló laza massza képződik.
6. cukormassza. Ha a kapott szirupból egy cseppet vízzel keverünk, sűrű olajnak fog kinézni Caramel és cukorka töltelékek készítésére használják.
7. Gyenge (félszilárd) labda. Az ilyen szirup hideg vízben olyan lesz, mint egy zsemlemorzsa. Használható fondantokhoz, karamellekhez, cukorka töltelékekhez, cukrozott lekvárokhoz, fügéhez és néhány mézeskalácshoz.
8. Kemény (erős) labda. Az ilyen szirup hideg vízben sűrű golyóvá keményedik, amely elveszíti ráncosodási képességét. Csak édességekhez, karamellhez, karamellhez használják.
   
9. Treck. A forrásban lévő cukrot villára veszik, és teljes erőből ráfújják. Ha a cukor azonnal filmmá vagy buborékká válik, és teljesen leszáll a villáról, akkor a minta készen áll. Habcsók sütikhez, tortákhoz, dekorációkhoz és cukorkákhoz használják.
   
10. Karamella. A forrásban lévő cukor hideg vízbe öntve "jégcsapot" képez, amely nem tapad a fogakhoz, és kristályokká morzsolódik. Használható karamell édességekhez, nyalókákhoz, monpensierhez.
    
11. kitérő. Úgy néz ki, mint egy Caramel minta, csak sárgás-barna színű. A cukor sárgulását, sőt enyhe égését, a karamellminta kihagyása (megkerülése) következtében jellegzetes „karamellizált” szag megjelenését jelenti. Használják nyalókákhoz, karamell édességekhez, pörköléshez, valamint édességek, krémek és italok (beleértve a sört is) színezésére, különleges, „karamellizált” ízesítésére (puncs).
    
12. Égés(megégett). A cukor megbarnul, füst jelenik meg, égett szag. Az ilyen cukrot forrásban lévő vízzel hígítjuk ragacsos szirup állagúra, és édességek, töltelékek, mézeskalácsok, cukormáz, kvas, creme brulee fagylalt, sütemények, sütemények, különféle italok és még néhány leves - sör, kenyér, tojás, bogyó vagy édes tejtermék.

Hogyan készítsünk cukorszirupot?

1. Főzés előtt tisztítsa meg az edényeket csiszolópapírral, öblítse le forró vízzel és alaposan szárítsa meg. Meg kell jegyezni, hogy a rozsdamentes acél edények higiénikusabbak.
2. Öntsük a cukrot egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, és alaposan keverjük össze. Folyamatos keverés közben forraljuk fel, és pároljuk két-három percig.
3. Folyamatos keverés szükséges, hogy a cukor főzés közben ne tapadjon az aljára, és a szirup megsárguljon. A keverést le kell állítani, amikor a cukor teljesen feloldódott a vízben. Erre azért van szükség, hogy elkerüljük a csomók képződését és a szirup zavarosodását.
4. Ezenkívül főzés közben a szirupot meg kell tisztítani a habtól (a habbal együtt eltávolítja a cukorban lévő apró törmeléket). Lehet trükközni: egy fazék szörpöt kell gáztűzhelyre tenni, hogy egyenetlenül melegedjen fel. A hab eltávolításának megkönnyítése érdekében kristálycukor helyett finomított cukor is használható.
5. A hab eltávolítása után azonnal áztassunk be egy kendőt hideg vízbe, és töröljük át vele az edény széleit, hogy ne maradjanak rajtuk cukorkristályok. Ha ez nem történik meg, a cukor felgyülemlik az edények szélén, megég, és a darabjai a szirupba esnek.
6. Miután a cukor teljesen feloldódott, hagyja abba a keverést, és tegye a serpenyőt a tűzhelyre. Most mintát kell vennie, és meg kell határoznia a szirup állapotát.

Egy tapasztalt háziasszony titkai

Ha forralás után a szirup zavarosnak bizonyult, megpróbálhatja tisztázni nyers tojásfehérjével. Az arányból kell kiindulnia: negyed fehérje öt liter szirupra. A tojásfehérjét hideg vízben felverjük, és sziruppal összekeverjük. A szirupot ismét forraljuk fel, ne felejtsük el időnként eltávolítani a habot, és szűrjük át egy vastag sajtruhán vagy ruhán.

A cukor alapú szirup nagyon népszerűvé vált a kulináris világban. A kompozíciót sütéshez, alkoholos italok készítéséhez használják. A gyümölcslekvárok alapjába is beletartozik. Alapismeretek birtokában nem nehéz elkészíteni a cukorszirupot.

A cukorszirup előállításának módszerei

Először is döntse el, mire való a cukorszirup. Ezt követően kezdjük el elkészíteni a tölteléket. Fontolja meg a népszerű recepteket.

Cukorszirup: a műfaj klasszikusa

• granulált cukor - 150 gr.
• tiszta víz - 150 ml.

1. Öntsön vizet egy kis tartályba, forralja fel a készítményt. Ezután öntse a homokot egy hőálló edénybe, töltse fel forró folyadékkal.
2. A hozzávalókat homogén édes masszáig keverjük. Ezután a szirupot természetesen lehűtjük, leszűrjük. Használja a kitöltést az utasításoknak megfelelően.

viszkózus cukorszirup

• tisztított víz - 200 ml.
• cukor - 400 gr.

1. Helyezzen egy tál folyadékot vízfürdőbe, öntsön granulált cukrot, keverje össze a készítményt, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. A kapott masszát szobahőmérsékleten lehűtjük. Hasonló szirupot gyakran használnak édesipari célokra.

karamell szirup

• cukor homok - 950 gr.
• ivóvíz - 1,5 liter.
• vanillin - 4 gr.

1. Öntsünk bele 350 gr. külön zománcozott serpenyőben csiszoljuk meg. Tegye a tartályt lassú tűzre, forralja fel a készítményt, amíg a szemcsék teljesen fel nem oldódnak és arany színt nem kapnak.
2. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót a teljes masszához, alaposan keverjük össze. Pároljuk a szirupot minimális teljesítményen 12-15 percig. Ezután a masszát gézen szűrjük.

Fordított cukorszirup

• cukor - 2 kg.
• ivóvíz - 1,2 liter.
• citromsav - 20 gr.

1. Egy zománcozott serpenyőben keverje össze a homokot és a vizet. Forraljuk fel a keveréket alacsony lángon. Ha jellegzetes plakk jelenik meg, azt el kell távolítani.
2. Ezután adjunk hozzá citromsavat, alaposan keverjük össze, és fedő alatt pároljuk körülbelül 25-30 percig. Ellenőrizze a szirup viszkozitását egy fa spatulával. Ha „vastag szál” képződik, a kompozíció készen áll.

1. A kívánt konzisztencia eléréséhez el kell képzelnie, hogy mire fogja használni a tölteléket. Leggyakrabban folyékony, nem ragadós szirupot használnak üdítőitalok adalékaként.
2. A „vékony szálú” cukorszirupot úgy határozzuk meg, hogy két ujjunkat a lehűtött készítménybe mártjuk. Ha a keverék vékony sugárban folyik és leszakad, ügyeljen arra, hogy a massza jó minőségű legyen.
3. Az ilyen szirupot gyakrabban alkoholos tinktúrákhoz és likőrökhöz használják. Előfordulhat, hogy a jó minőségű töltés első alkalommal nem működik. Ezért keményen kell dolgoznia a kívánt eredmény elérése érdekében.
4. Ha a cukorszirupnak "közepes szála" van, akkor gyakrabban adják a gyümölcslekvárok alapjához. A jet valamivel nagyobb méretű és némi tartóssággal rendelkezik. A vastagabb és vastagabb szirupszál gyorsan megszilárdul.

9 lépéses cukorszirup

Cukor alapú folyékony szirup

1. A folyékony összetételt a szirup kezdeti szakasza határozza meg, a főzési módszer azt jelenti, hogy a hőmérséklet nem haladhatja meg a 20 fokot.
2. A cukor meleg vízben oldódik, folyékony és nem ragadós állagú. Az ilyen viszkozitást az alkotóelemek egyenlő arányának köszönhetjük.

Vékony szál szirup

1. A kívánt eredmény eléréséhez vékony cukorszirup szál formájában a masszát 100 fokra kell melegíteni. Ebben az esetben a készítmény forrni kezd, miközben a víz elkezd elpárologni.
2. Az összetevők aránya 3 rész cukor és 1 rész víz. A konzisztencia meghatározásához csepegtessen egy kis adag szirupot egy tányérra.
3. Ezután nyomja meg a kompozíciót egy fémkanál domború részével. Ennek eredményeként a masszának vékony fonallal kell elérnie a háztartási készüléket. A szirup ebben az esetben sűrű és ragadós.

Egy közepes szál cukorszirup

1. A viszkózusabb állag eléréséhez a szirupot 102 fok feletti hőmérsékleten kell felforralni. A masszát főként lekvár fő összetevőjeként használják.
2. Vegye figyelembe az összes lehetséges tényezőt egy ilyen cukorszirup elkészítéséhez. A szál vastagságát ugyanúgy ellenőrizzük, mint vékony sugárral. Az egyetlen különbség az, hogy a közepes méretű szál viszkózusabb és tartósabb.

Egy vastag szál cukorszirup

1. Vastag masszát kapunk, ha körülbelül 110-112 fokos hőmérsékleten gyötörjük.
2. A szirup részeként a folyadéknak csak 12-15%-a marad meg. Ha kanállal ellenőrzi a szirupot, akkor az utóbbi mögött sűrű és vastag szál húzódik.

Keksz fondant

1. A kekszhez való impregnáláshoz a 113 fokos szirupot időben hideg vízbe kell tenni.
2. Ennek eredményeként laza, sűrű keveréket kell kapnia. Elkészítés után használja a fondantot a rendeltetésének megfelelően.

vastag karám

1. Sűrűbb tömeg elkészítéséhez a keveréket 115 fokra kell melegíteni.
2. Merítse a fondant tálat egy edénybe hideg vízzel. A kijáratnál viszkózus sűrű masszát kap.

Golyó cukorszirup

1. A cukorgolyókat főként édességek vagy töltelékek díszítésére használják. A masszát olyan állapotig forraljuk, ahol a homok 90%-a a készítményben marad.
2. A keveréket 118 fokos hőmérsékletre forraljuk. Ha a főzés után hideg vízzel lehűtjük, végül megforgathatjuk a golyót. A kompozíció teljesen lehűtve is puha marad.

Kemény golyó cukorszirup

1. Az elkészítési mód szakaszos, a keveréket 119 fokra melegítjük.
2. Lehűlés után a golyó szilárdabbá válik. Ha megpróbálja feltörni, elveszítheti a fogtömést.

Cukorszirup karamell

1. A teljes értékű karamell elkészítéséhez a standard összetételt addig kell forralni, amíg a folyadék 2-3% -a nem marad benne.
2. Ha a kapott karamellből golyót gurítunk, kihűlés után már csak nyalókaszerűen összetörhető. Ha túlexponálja a masszát, egyszerűen fennáll a cukorégés kockázata.

1. Amint elkezdi forralni a szirupot, ne felejtse el figyelemmel kísérni az állapotát. Időnként keverje meg, amíg a keverék teljesen meg nem fő.
2. Amikor a keverék homogén állagot kap, és az összes granulátum feloldódik, érdemes abbahagyni a gyakori keverést. Ellenkező esetben levegőrészecskék kerülnek a szirupba, a cukor kikristályosodik.
3. A szirup elkészítéséhez vastag fenekű tartályt kell választania. Egy ilyen kiegészítés segít elkerülni a cukorégetést.
4. A homokot porral is helyettesítheti. Ne feledje, hogy a pornak annyi kell, mint a cukornak. Ne figyeljen a hangerőre.

Amikor a keverék eléri az első buborékok megjelenését, lassú, állandó lángon kell párolni. Vegye figyelembe azt a tényt, hogy amikor a kompozíció felforr, tilos az égő teljesítményét megváltoztatni, amíg a szirup teljesen meg nem fő. Azt is érdemes megfontolni, hogy az edény tűzhelyről történő levétele után a massza egy ideig tovább főz. Főzze a kompozíciót a megadott ideig, hogy megkapja a kívánt konzisztenciát.

Videó: hogyan kell invert szirupot készíteni

Senki sem fog vitatkozni azzal a ténnyel, hogy a saját készítésű alkohol biztonságosabb, mint a bolti. És ha kellemes illatú és színe van, akkor iható is. De az ízét sokkal kellemesebbé lehet tenni. És csak annyit kell tennie, hogy szirupot adjon a holdfényhez.

Szinte minden, az alkoholos italok otthoni elkészítésének szerelmesei cukorsziruppal szembesülnek. Aki nem érti az elkészítését, azt mondhatja, hogy mindez rendkívül egyszerű. De valójában nem minden az, aminek első pillantásra tűnik. És ha rosszul készíti el a cukorszirupot, akkor az nem fogja nemesíteni az ital ízét, hanem teljesen elrontja.

Ezért a főzés megkezdése előtt meg kell értenie. Ugyanis:

• milyen fajtái léteznek;
• hogyan készítsünk cukorszirupot otthon;
• hogyan kell invert szirupot készíteni;
• hogyan készítsünk szirupot karamell ízű koktélokhoz és tinktúrákhoz.

Hogyan készítsünk alapszirupot

Alkoholos koktélok készítésekor nem szokás kristálycukrot használni. Lehet, hogy a kristályai nem

csak az ital állagát rontja el, de az ízét is. Ezért a csaposok a cukrot cukorsziruppal helyettesítik.

A fő, vagy más néven egyszerű cukorszirup főzése meglehetősen egyszerű. Ehhez szüksége lesz:

• 100 g kristálycukor;
• 100 ml forró víz.

Az összetevőket addig kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódnak. Lehűlés után a keveréket szűrni kell.