डोलमा रेसिपी के लिए खट्टा क्रीम सॉस। डोलमा के लिए सफेद सॉस. केफिर और जड़ी बूटियों के साथ

डोल्मा जैसे स्वादिष्ट, स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन को परोसने के लिए डोल्मा सॉस एक आदर्श विकल्प है। यह खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों से कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। क्लासिक संस्करण में, सॉस मटसोनी से बनाया गया था, लेकिन चूंकि यह पेय यूरोप और सीआईएस देशों में मिलना मुश्किल है, इसलिए इसे स्वाद के लिए समान मोटाई के किसी अन्य डेयरी उत्पाद से बदला जा सकता है। मैंने जॉर्जिया में पारंपरिक सीलेंट्रो को हरे प्याज और डिल से भी बदल दिया।

आप पूछ सकते हैं - लहसुन कहाँ है? लेकिन यह मसालेदार सब्जी केवल तभी डाली जाती है जब पकवान में मेमने के स्वाद को "हटाने" के लिए मेमने से कीमा बनाया हुआ मांस डोलमा तैयार किया जाता है, इसलिए आप लहसुन के बिना भी कर सकते हैं, लेकिन जो कोई भी इसे छीलकर, धोकर अपने स्वाद में जोड़ना चाहता है। बाकी सामग्री को एक कंटेनर में दबा दें।

आइए सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें और डोल्मा के लिए खट्टा क्रीम सॉस तैयार करना शुरू करें।

खट्टा क्रीम को एक छोटे गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। डिल को धो लें और चाकू से बोर्ड पर काट लें, कन्टेनर में डाल दें। इस नुस्खे की शुद्धता का पालन करना आवश्यक नहीं है - अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ जोड़ें: सीताफल, अजमोद, अजवाइन, पुदीना, आदि।

- फिर हरे प्याज के डंठलों को धोकर काट लें और कन्टेनर में डाल दें. नमक डालें और मिलाएँ। आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें कि उनमें से सभी ठंडे खाद्य पदार्थों में अपनी सुगंध प्रकट नहीं करते हैं: सनली हॉप्स, धनिया, जीरा और मार्जोरम नहीं जोड़ना सबसे अच्छा है।

डोलमा के लिए तैयार खट्टा क्रीम सॉस को ग्रेवी बोट में रखें और सुगंधित डोलमा के साथ परोसें।

अंगूर की पत्तियों, रसदार कीमा बनाया हुआ मेमना, चावल और भुनी हुई सब्जियों से बनी जॉर्जियाई डोलमा किसे पसंद नहीं है? और अगर इसे सॉस के साथ भी परोसा जाए तो ऐसी डिश को कोई भी मना नहीं करेगा. डोल्मा के लिए सफेद सॉस की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। वीडियो रेसिपी.

डोलमा अंगूर की पत्तियों में बनाया जाने वाला एक प्राच्य स्वादिष्ट नाश्ता है। यह व्यंजन हमारे गोभी रोल के समान है, केवल गोभी के पत्तों का उपयोग आवरण के रूप में किया जाता है, और आकार डोलमा से बहुत बड़ा होता है। डोलमा की क्लासिक सेवा ताजा सफेद सॉस के साथ होती है, जो अक्सर किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर तैयार की जाती है। लेकिन आप इनसे न सिर्फ डोलमा के लिए सॉस बना सकते हैं. कई व्यंजन हैं और प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। आज मैं डोल्मा सॉस रेसिपी के लोकप्रिय संस्करणों में से एक की रेसिपी साझा करूँगा। यह बिना एडिटिव्स, मेयोनेज़, लहसुन और जड़ी-बूटियों के प्राकृतिक दही पर आधारित है। बस इस सॉस को डोलमा के ऊपर डालें, और डिश तुरंत ताजगी प्राप्त कर लेगी और आपको डिश के नए, परिष्कृत स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने की अनुमति देगी। सॉस को एक अलग कंटेनर में अलग से परोसने की प्रथा है ताकि प्रत्येक खाने वाला स्वतंत्र रूप से इसकी मात्रा को नियंत्रित कर सके। इस तथ्य के बावजूद कि डोलमा सॉस की विधि बहुत सरल है, इसमें खाना पकाने के कुछ रहस्य भी हैं, जो निश्चित रूप से बहुत अधिक नहीं हैं, लेकिन उन्हें जानना बेहतर है।

• सॉस के लिए बेस चुनते समय, याद रखें कि यह हल्का होना चाहिए, इसलिए ऐसे उत्पाद चुनें जिनमें वसा की मात्रा बहुत अधिक न हो।
• यह भी महत्वपूर्ण है कि उत्पाद ताज़ा हों और बहुत अधिक अम्लीय न हों।
• सॉस में नींबू का रस या छिलका, पुदीने की पत्तियां, हरी प्याज के साथ ताजगी जोड़ी जाती है... कुछ व्यंजनों में, बारीक कसा हुआ खीरा ताजगी जोड़ता है।
• ताजी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिलाने से डोलमा सॉस खराब नहीं होगा।
• ऐसे सॉस व्यंजन हैं जिनमें कच्चे अंडे शामिल हैं। फिर आपको इसे पानी के स्नान में या बहुत कम आंच पर पकाने की जरूरत है। अन्यथा, अंडे फट जाएंगे और सॉस गाढ़ा हो जाएगा।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 259 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 350
• पकाने का समय - 10 मिनट

सामग्री:

• बिना योजक के प्राकृतिक दही - 200 मिली
• डिल - गुच्छा
• कम वसा वाली मेयोनेज़ - 150 मिली (मेरे पास 30% वसा की मात्रा है)
• नमक स्वाद अनुसार
• सीलेंट्रो - गुच्छा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• हरी प्याज - कई टहनियाँ (मैंने जमे हुए प्याज का उपयोग किया)

डोलमा के लिए व्हाइट सॉस की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. एक गहरे कंटेनर में दही को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।

2. लहसुन को छीलें, धोएं और प्रेस से गुजारें या तेज चाकू से बारीक काट लें। इसे सॉस में डालें. थोड़ा नमक भी मिला दीजिये.

साथ

3. उत्पादों में धुली, सूखी और कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ। यदि आप इसे जमे हुए उपयोग करते हैं, तो इसे डीफ़्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे सॉस में डाल दीजिए, ये इसमें पिघल जाएगा. सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और परोसने से पहले 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। यह ध्यान देने योग्य है कि इस सफेद डोल्मा सॉस को कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

डोल्मा रूसी गोभी रोल की एक पूर्वी व्याख्या है, जब कीमा बनाया हुआ मांस गोभी के पत्तों में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। प्रत्येक गृहिणी अपने मानकों के अनुसार डोलमा के लिए सॉस तैयार करती है, लेकिन अक्सर इसका आधार किण्वित दूध उत्पाद होते हैं: केफिर, खट्टा क्रीम, आदि। मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ विविधता पाक सुधार का मामला है, लेकिन इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सॉस तैयार करने के सामान्य नियम भी हैं।

डोल्मा के लिए सॉस तैयार करने के सिद्धांत

कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जानने से आप डोलमा के लिए सही सॉस बना सकेंगे, जो अंगूर की पत्तियों और मांस के स्वाद के साथ मिल जाएगी:

• ग्रेवी के लिए कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग करें, तो यह हल्की और कोमल बनेगी। यह वांछनीय है कि केफिर या खट्टा क्रीम की अम्लता कम हो।
• जब आप नींबू के छिलके, ताजा खीरे या पुदीना का उपयोग करेंगे तो डोल्मा सॉस में ताजगी का स्पर्श आ जाएगा।
• यदि ग्रेवी रेसिपी में कच्चे अंडे की आवश्यकता है, तो बेस को पानी के स्नान में तैयार करें। सीधे गर्म करने से अंडे फट सकते हैं और ग्रेवी की स्थिरता खराब हो सकती है।
• साग ग्रेवी के लिए आदर्श हैं; वे किण्वित दूध उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और पकवान के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करते हैं।

अब जब हम सॉस तैयार करने की बारीकियों को समझ गए हैं, तो यहां कुछ दिलचस्प रेसिपी दी गई हैं। हमने उपरोक्त नियमों को ध्यान में रखते हुए उन्हें चुना।

केफिर सॉस

रूसी संस्करण में, डोल्मा सॉस केफिर के साथ तैयार किया जाता है, जिसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। ग्रेवी के लिए हमें चाहिए:

• केफिर 1.5-2% - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम 15% - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर में केफिर और खट्टा क्रीम को चिकना होने तक मिलाएं।
2. लहसुन को छीलकर प्यूरी बनाकर पेस्ट बना लें। इसे किण्वित दूध बेस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. हरी सब्जियों को बारीक काट लें और ग्रेवी में मिला दें। सब कुछ मिलाएं और परोसें।

इस केफिर सॉस का उपयोग नियमित गोभी रोल के लिए भी किया जा सकता है। जो लोग अपने फिगर पर नजर रख रहे हैं उनके लिए आप केफिर 1% फैट ले सकते हैं।

दही सॉस

यदि आप केफिर सॉस रेसिपी से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप इसे दही वाली रेसिपी से बदल सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• बिना चीनी का दही - 1 गिलास;
• ताजा पुदीना - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. दही को एक गहरे बाउल में डालें।
2. हम पुदीने की पत्तियों को डंठल से अलग करते हैं और उन्हें सॉस के लिए उपयोग करते हैं। इसके तनों का उपयोग चाय बनाने के लिए किया जा सकता है। पत्तों को बारीक काट लीजिये.
3. लहसुन को छीलकर कुचल लें और दही में मिला दें।
4. कटी हुई पुदीने की पत्तियां डालें.
5. नमक और मिर्च। सभी सामग्रियों को मिलाएं। डोल्मा के ऊपर ग्रेवी डालें।

खट्टा क्रीम और ककड़ी के साथ सॉस

याद रखें हमने ताजगी और ड्रेसिंग में आसानी के बारे में बात की थी। इस रेसिपी को हम खीरे से तैयार करेंगे, जो हमारी ग्रेवी को फ्रेश लुक देगी. ईंधन भरने के लिए आप लेंगे:

• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• ताजा खीरे - 200 ग्राम;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. नींबू को धोना चाहिए, पोंछकर सुखाना चाहिए और छिलके सहित कद्दूकस करना चाहिए।
2. खीरे को धोकर सुखा लें और बारीक कद्दूकस कर लें। खीरे के मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें। इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं और इसे दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फिर इसका रस एक अलग कटोरे में निचोड़ लें (यह रस ही ग्रेवी में जाएगा)।
3. हम धनिया को धोते हैं, सुखाते हैं और बारीक काटते हैं।
4. सभी तैयार सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और फिर से गूंध लें।

यदि आप डोलमा के लिए गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो खीरे का रस न निचोड़ें, तुरंत कसा हुआ खीरा खट्टा क्रीम में मिला दें। खीरे को छीलना सुनिश्चित करें और ड्रेसिंग के लिए युवा, रसदार फल चुनें।

सॉस का जॉर्जियाई संस्करण

सॉस का मूल या क्लासिक संस्करण, जो जॉर्जियाई गृहिणियों द्वारा तैयार किया जाता है, मटसोनी से बनाया जाता है। इस पारंपरिक जॉर्जियाई किण्वित दूध उत्पाद में ताज़ा और समृद्ध स्वाद है, और यह डोलमा को पूरी तरह से पूरक भी करता है। मटसोनी डोल्मा सॉस के लिए आपको यह लेना होगा:

• मटसोनी - 500 मिली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• साग (पुदीना, सीताफल, डिल) - 1 गुच्छा प्रत्येक;
• काली मिर्च और नमक अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी:

1. हम लहसुन की कलियों को छीलते हैं और उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ काटते हैं ताकि हम एक पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त कर सकें।
2. पास्ता में काली मिर्च और नमक डालें।
3. द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करते हुए, मटसोनी के साथ मिलाएं।
4. कृपया ध्यान दें कि मटसोनी ठंडी होनी चाहिए, तभी यह गर्म डोलमा के स्वाद के साथ व्यवस्थित रूप से विलीन हो जाएगी।

यदि आपको स्टोर में मैटसोनी नहीं मिलती है, तो आप इसे कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं। वैसे, खट्टा क्रीम और लहसुन से बनी डोलमा सॉस, मटसोनी ग्रेवी के स्वाद में बहुत कम नहीं है, और रूसी व्यंजनों से अधिक परिचित है।

आप अपने व्यंजन के लिए सामग्री का कौन सा संयोजन चुनते हैं, यह आप पर निर्भर करता है। कई गृहिणियां खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी में टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर मिलाती हैं, डोलमा को देशी गोभी के रोल के साथ जोड़ती हैं। कुछ लोग वास्तव में धनिया पसंद नहीं करते हैं और डिल और अजमोद का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि सॉस हल्का, सुखद रूप से ताज़ा, सुगंधित और कोमल हो।

डोलमाएक प्रकार का गोभी रोल है जो अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। अंगूर के पत्ते डोलमा के लिए एक क्लासिक खोल हैं, और कीमा बनाया हुआ डोलमा के लिए मेमने का उपयोग करना या गोमांस और मेमने का मिश्रण तैयार करना सबसे अच्छा है।

डोलमा कैसे पकाएंयह लगभग सभी देशों में जाना जाता है जो ओटोमन जुए के अधीन थे। वे यूक्रेन और रूस दोनों में डोलमा पकाना भी जानते हैं, केवल इस व्यंजन को गोभी रोल कहा जाता है।

डोल्मा किससे बनता है:

1. मसालेदार अंगूर के पत्ते - 40-50 टुकड़े
2. कीमा बनाया हुआ मेमना (गोमांस के साथ मेमना) - 500 ग्राम
3. प्याज - 2 प्याज
4. चावल- 100-150 ग्राम
5. अजमोद, सीताफल, अजवायन के फूल, पुदीना - प्रत्येक एक छोटा गुच्छा
6. लहसुन - 2 सिर
7. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

डोलमा रेसिपी:

अब सीधे डोलमा बनाने की विधि पर चलते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको अंगूर की पत्तियां, कीमा बनाया हुआ मांस और सॉस की आवश्यकता होगी जिसके साथ पकवान परोसा जाता है।

डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां:

डोलमा के लिए या तो ताजी अंगूर की पत्तियों या अचार वाली पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

यदि आप ताजी अंगूर की पत्तियों से डोलमा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उन्हें धो लें, और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि आपके लिए ताजी पत्तियां उपलब्ध नहीं हैं, तो आप नमकीन अंगूर की पत्तियां खरीद सकते हैं।

यदि आपने उन्हें खरीदा है, तो नमकीन पत्तियों का उपयोग करने से पहले उन्हें भिगो दें। बस पर्याप्त गर्म पानी डालें और रात भर छोड़ दें। इस दौरान उनमें से अतिरिक्त नमक हटा दें.

यदि आपको ताज़ी या नमकीन पत्तियाँ नहीं मिल पा रही हैं, तो किसी दुकान या बाज़ार से डिब्बाबंद अंगूर की पत्तियाँ खरीद लें।
डोलमा के लिए आप चाहे जो भी विकल्प इस्तेमाल करें, किसी भी स्थिति में, खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, प्रत्येक पत्ते के डंठल को काट लें।

डोल्मा के लिए सॉस:

आदर्श रूप से, डोल्मा को मैटसोनी सॉस के साथ परोसा जाता है। लेकिन मेरे परिवार को मेरी अपनी चटनी बहुत पसंद है। सॉस तैयार करने के लिए, मैं खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाता हूँ और लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिलाता हूँ। मैं यह सब अच्छे से मिलाता हूं। और डोलमा सॉस तैयार है.

डोलमा कैसे बनाएं:

1. चावल को अच्छी तरह धोकर आधा पकने तक उबालें। जब चावल पक रहे हों, तो प्याज और मांस को बारीक काट लें, अपने स्वाद के अनुसार कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ।

आधे पकने तक उबले हुए चावल को ठंडे पानी से धो लें और तैयार कीमा में मिला दें। - फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. हमारे डोल्मा के लिए भरावन तैयार है.

2. अंगूर की पत्ती को कटिंग बोर्ड पर रखें। इसके ऊपर लगभग 30 ग्राम कीमा रखें (यह लगभग 1 बड़ा चम्मच है) और शीट को भराई के साथ एक लिफाफे में मोड़ दें।

3. डोलमा पकाने के लिए मोटे तले वाला पैन चुनें। पैन के निचले हिस्से को अंगूर के पत्तों की एक परत से पूरी तरह ढक दें। फिर डोलमा को घनी परतों में एक दूसरे के बगल में रखें।

डोलमा के शीर्ष को फिर से अंगूर के पत्तों की एक परत से ढक दें।

4. अब पैन की सामग्री को पानी से भरें ताकि पानी ऊपरी अंगूर की पत्तियों के स्तर पर रहे। यदि आप ताजी अंगूर की पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो पानी को थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
डोलमा को धीमी आंच पर लगभग 50-60 मिनट तक उबलने दें।

5. तैयार डोलमा को जड़ी-बूटियों और सॉस से सजाकर गरमागरम परोसें।

डोलमा बनाने की वीडियो रेसिपी देखें.

डोल्मा - अंगूर के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक व्यंजन, जिसे कड़ाही में पकाया जाता है - अपने आप में स्वादिष्ट होता है। इसे उस सॉस या शोरबा के साथ डालना पर्याप्त है जिसमें इसे पकाया गया था। हालाँकि, इसे अलग से तैयार सॉस के साथ परोसने की प्रथा है, जो पकवान को ताजगी देता है और इसके स्वाद को सर्वोत्तम रूप से प्रकट करने की अनुमति देता है। अक्सर, ऐसी चटनी किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर बनाई जाती है, लेकिन आप न केवल उनसे डोलमा के लिए सॉस बना सकते हैं। कई विकल्प हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

खाना पकाने की विशेषताएं

डोलमा सॉस बनाने के इतने सारे रहस्य नहीं हैं, लेकिन वे जानने लायक हैं।

• अक्सर, डोल्मा सॉस का आधार किण्वित दूध उत्पाद होता है। उन्हें चुनते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि सॉस हल्का होना चाहिए, ताकि उत्पादों में वसा की मात्रा अधिक न हो। मुख्य बात यह है कि वे ताज़ा हों और ज़्यादा खट्टे न हों।
• नींबू का छिलका और पुदीना सॉस में ताजगी जोड़ते हैं; कभी-कभी इसमें नींबू का रस भी मिलाया जाता है। कुछ व्यंजनों में सॉस में ताजगी जोड़ने के लिए खीरा भी शामिल किया जाता है।
• डोलमा सॉस की ऐसी रेसिपी हैं जिनमें कच्चे अंडे शामिल हैं। इन मामलों में, सॉस को पानी के स्नान में या, चरम मामलों में, बहुत कम गर्मी पर तैयार करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, अंडे सॉस को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के बजाय फट जाएंगे।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाने से डोलमा सॉस खराब नहीं होगा, चाहे आप इसे बनाने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें।

डोल्मा के लिए खट्टा क्रीम और खीरे की चटनी

• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• ताजा खीरे - 0.2 किलो;
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• नींबू को धोकर सुखा लीजिये. इसके छिलके को कद्दूकस कर लीजिए.
• खीरे को धोकर सुखा लें, उनके सिरे काट लें। खीरे को कद्दूकस के बारीक छेद वाले हिस्से का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
• खीरे की प्यूरी में हल्का नमक डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, गूदे से रस निचोड़ लें।
• धुले और सूखे धनिये को चाकू से बारीक काट लीजिये.
• सीताफल, खट्टा क्रीम, नींबू का रस और खीरे का रस मिलाएं। इस मिश्रण में स्वाद के लिए थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं और हिलाएं।

यदि आप चाहते हैं कि आपकी चटनी गाढ़ी हो, तो आप खीरे के गूदे को निचोड़ नहीं सकते हैं, लेकिन इसे रस के साथ खट्टा क्रीम में डाल सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में, कद्दूकस करने से पहले खीरे को छीलना चाहिए। ऐसे में पुराने फल सॉस बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, केवल युवा खीरे की जरूरत है।

डोल्मा के लिए नींबू की चटनी

• मक्खन - 120 ग्राम;
• चिकन अंडा - 4 पीसी ।;
• चिकन शोरबा - 0.5 एल;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 80 ग्राम;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• कच्चे अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ लें। इनमें ठंडा पानी डालें और फेंटें।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ।
• आटा डालें और इसे मक्खन में कैरेमल रंग आने तक भूनें।
• लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में शोरबा डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• अगले चरण में, आप सॉस को एक कटोरे में डाल सकते हैं और पानी के स्नान में पकाना जारी रख सकते हैं। लेकिन आप सॉस पैन में खाना पकाना जारी रख सकते हैं, आंच को जितना संभव हो उतना कम कर सकते हैं। हर बार सॉस को अच्छी तरह मिलाते हुए अंडे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं।
• नींबू को धोकर उसमें से नींबू का रस निचोड़ लें. इसमें एक नींबू का रस मिलाएं, इसे विशेष कद्दूकस पर बारीक पीस लें।
• सॉस को गर्म करना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में नींबू का रस डालें।
• अंत में ज़ेस्ट डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। इसे दोबारा हिलाएं और आंच से उतार लें.

इस चटनी को ठंडा होने से पहले उपयोग करना बेहतर है - यह गर्म में अधिक स्वादिष्ट होगी।

डोल्मा के लिए केफिर-खट्टा क्रीम सॉस

• केफिर - 0.25 एल;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
• डिल को चाकू से बारीक काट लें, खट्टा क्रीम में डालें और मिलाएँ।
• नमक और काली मिर्च डालें, फिर से हिलाएँ।
• परिणामस्वरूप गाढ़ी चटनी को केफिर के साथ पतला करें। आपको तब तक हिलाने की ज़रूरत है जब तक कि स्थिरता पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। चाहें तो मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत सुगंधित भी होती है।

दही पर डोलमा के लिए लहसुन-पुदीना सॉस

• बिना मीठा दही - 0.2 एल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा पुदीना - 20 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन को पीसकर दही में मिला लें.
• दही में पुदीना डालकर चाकू से बारीक काट लीजिए.
• सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

इस सॉस को क्लासिक कहा जा सकता है, इसलिए यह रेसिपी उन लोगों के लिए जरूरी है जो अंगूर के पत्तों में क्लासिक डोलमा पकाना चाहते हैं।

मटसोनी से डोल्मा के लिए पारंपरिक सॉस

• मत्सोनी - 0.5 एल;
• लहसुन - 6 लौंग;
• ताजा धनिया - 20 ग्राम;
• ताजा पुदीना - 20 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 20 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• लहसुन की कलियाँ छीलें और उन्हें एक प्रेस से गुजारें।
• साग को धोकर सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें।
• साग में लहसुन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उन्हें मूसल या लकड़ी के चम्मच से एक साथ कूट लें।
• मसालेदार मटसोनी मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सॉस एक समान स्थिरता न बना ले।

डोलमा सॉस की यह रेसिपी पारंपरिक है। बड़ी मात्रा में लहसुन शामिल होने के कारण यह काफी मसालेदार हो जाता है और साथ ही बहुत सुगंधित भी होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ होती हैं।

डोल्मा के लिए अंडे की चटनी

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 80 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा - 0.2 एल;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• कच्चे अंडों को धोकर तौलिये से सुखा लें। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। आपको सफ़ेद भाग की आवश्यकता नहीं है; सॉस जर्दी से बनाया जाता है।
• शोरबा को उबालें और इसे लगभग 40-50 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। यानी यह पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन तीखा नहीं।
• एक कटोरे में अंडे की जर्दी को फेंट लें।
• जर्दी को फेंटना जारी रखते हुए, उनमें नींबू का रस मिलाएं।
• एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें एक कटोरी जर्दी डालें।
• पानी के स्नान में कटोरे को गर्म करते समय, धीरे-धीरे गर्म शोरबा को जर्दी-नींबू मिश्रण में डालें। इस समय, सॉस को लगातार फेंटना चाहिए।
• सॉस को पानी के स्नान में 10 मिनट तक उबालें। यदि आवश्यक हो तो नमक और मसाले डालें, कुछ मिनट और पकाएं और आंच से उतार लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी थोड़ी सुखद खटास के साथ बहुत कोमल और काफी गाढ़ी होगी।

डोल्मा सॉस विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। अधिकतर यह किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर बनाया जाता है, लेकिन यह अक्सर अंडे और शोरबा से भी तैयार किया जाता है। रेसिपी का चुनाव आपके इच्छित स्वाद पर निर्भर करता है।