घर पर फिलाडेल्फिया रोल कैसे बनाएं। फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स - घरेलू नुस्खा। सुशी को कैसे परोसें

मेरे बेटे को सुशी और रोल्स बहुत पसंद हैं और वह अक्सर उन्हें घर पर ऑर्डर करता है। मैं इसका समर्थक नहीं हूं, क्योंकि मुझे नहीं पता कि वे किन परिस्थितियों में और क्या वे ताजी सामग्री से तैयार किए गए हैं। मैंने लंबे समय से खुद सुशी और रोल बनाना शुरू करने का वादा किया था, और अब मैंने इसे करने का फैसला किया है। फ़िलाडेल्फ़िया रोल बनाना - हल्के संस्करण में यह मेरा पहला अनुभव है (मैंने रोल को पूरी तरह से मछली के साथ नहीं लपेटा, बल्कि इसे केवल ऊपर और किनारों पर रखा)। मेरे बेटे को ये रोल सबसे ज़्यादा पसंद हैं और वे अद्भुत बने: वे अपना आकार बनाए रखते हैं, अच्छा कट करते हैं, बहुत कोमल और स्वादिष्ट होते हैं! हाँ, इतना स्वादिष्ट कि मैं, जिसे ऐसा खाना पसंद नहीं था, खुश हो गया! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने की सभी सामग्रियां ताजी थीं और मुझे अपने बेटे के स्वास्थ्य या अपने स्वास्थ्य को लेकर कोई डर नहीं था। घर पर अपना फिलाडेल्फिया रोल बनाने का प्रयास करें - आप निश्चित रूप से उन्हें पसंद करेंगे! रोल्स को सोया सॉस, वसाबी और मसालेदार अदरक के साथ परोसें। आप देख सकते हैं कि सुशी और रोल के लिए चावल कैसे तैयार किया जाता है। उत्पादों की इस मात्रा से आपको 6 रोल मिलेंगे।

सामग्री

घर पर फिलाडेल्फिया रोल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

नोरी शीट (आकार 19x21 सेमी) - 1 पीसी ।;

हल्का नमकीन सैल्मन (या सैल्मन) - 100 ग्राम;

क्रीम चीज़ (अधिमानतः फिलाडेल्फिया) - 80 ग्राम;

परोसने के लिए सोया सॉस, वसाबी, मसालेदार अदरक।

खाना पकाने के चरण

मछली को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें.

एक चटाई पर नोरी की एक शीट रखें (चटाई को फिल्म के साथ लपेटना बेहतर है) खुरदरी तरफ से ऊपर की ओर। चावल को नोरी पर एक पतली परत में रखें ताकि निचला हिस्सा शीट के किनारे तक 1 सेमी तक न पहुंचे, और शीर्ष, इसके विपरीत, नोरी शीट के किनारे से 1 सेमी आगे तक फैला रहे। यह आवश्यक है ताकि मोड़ने के बाद चावल अच्छी तरह से चिपक जाए और नोरी के कोई खाली क्षेत्र न रहें।

अब आपको चावल के साथ नोरी शीट को सावधानी से पलटने की जरूरत है। बेशक, ऐसा करना बेहतर है, किसी अन्य चटाई की मदद से, चावल को इसके साथ कवर करें और बस इसे पलट दें।

फिर, नोरी के निचले किनारे के करीब, पूरी चौड़ाई में क्रीम चीज़ फैलाएं (जैसा कि फोटो में है)।

और धीरे-धीरे, सावधानी से, चटाई की मदद से, सब कुछ एक तंग रोल में रोल करें। यदि सही ढंग से किया जाए, तो आपके पास कसकर पैक किए गए चावल का एक अच्छा लंबा रोल होगा।

एक बहुत तेज़ और पतले चाकू का उपयोग करके, किनारों को ट्रिम करें और रोल को पहले 2 भागों में काटें, और फिर प्रत्येक को 3 और भागों में काटें। परिणाम 6 रोल होना चाहिए.

प्रत्येक रोल को ऊपर और किनारों पर मछली की तैयार पतली लंबी प्लेटों से ढकें, इसे चावल के खिलाफ थोड़ा दबाएं।

बस इतना ही! घर पर फिलाडेल्फिया रोल बनाना उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन अंत में, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट होता है! रोल्स को सोया सॉस, वसाबी और अगर चाहें तो मसालेदार अदरक के साथ परोसें।

बॉन एपेतीत!

फ़िलाडेल्फ़िया रोल सभी सुशीमानों के सबसे पसंदीदा रोल में से एक है!!! कई लोगों ने उन्हें सैल्मन और क्रीम चीज़ के नाजुक संयोजन के लिए पसंद किया, जो एक-दूसरे के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरक करते हैं। फ़िलाडेल्फ़िया रोल एक प्रकार का उरामाकी रोल है (चावल को बाहर की ओर करके रोल)।

और रोल्स का नाम फिलाडेल्फिया पनीर के कारण है, जो इन रोलों में भराई है, लेकिन फिलाडेल्फिया पनीर को आसानी से किसी भी अन्य मलाईदार दही पनीर (उदाहरण के लिए: अल्मेट, बुका, नेचुरा) से बदला जा सकता है। और रोल के बाहरी हिस्से को पूरी तरह या आंशिक रूप से ताजा या हल्के नमकीन सैल्मन पट्टिका के पतले स्लाइस के साथ लपेटा जाता है। सैल्मन को ट्राउट या सैल्मन से भी बदला जा सकता है। आप ताजी और हल्की नमकीन दोनों प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, फिलाडेल्फिया रोल की फिलिंग में एवोकैडो की अनुमति है, क्योंकि यह अखरोट, अपनी नाजुक और वसायुक्त स्थिरता के साथ, केवल रोल के स्वाद को उजागर करेगा। रेस्तरां अक्सर भरने में खीरा मिलाते हैं, लेकिन यह सबसे लोकप्रिय रोल की लागत को कम करने के लिए किया जाता है।

फिलाडेल्फिया रोल दो तरह से तैयार किए जाते हैं: रोल पूरी तरह से मछली में लपेटा जाता है (यह नुस्खा) या मछली रोल का केवल आधा हिस्सा होती है (दूसरा नुस्खा)।

फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स बनाने की चरण-दर-चरण फ़ोटो रेसिपी।

हमें ज़रूरत होगी:

• सुशी चावल (जापानी, गोल अनाज) - 350 ग्राम
• पानी - 360 मिली
• तैयार सुशी मसाला (या चावल का सिरका, चीनी और नमक) - 80-100 मिली
• सूखे नोरी समुद्री शैवाल
• हल्का नमकीन ट्राउट (या सैल्मन)
• फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ (बुको, नेचुरा या अल्मेटे)
• रोल बनाने के लिए बांस की चटाई (माकिसु)
• चिपटने वाली फिल्म

तैयारी:

इसलिए, हमें चावल पकाने और सुशी के लिए अन्य सभी सामग्री तैयार करने की ज़रूरत है।

सलाह:चूँकि सुशी बनाते समय चावल गर्म होना चाहिए और ताकि जब आप सभी सामग्री तैयार करें तो यह ठंडा न हो जाए, मैं आपको सलाह देता हूँ कि चावल बनाते समय सभी सामग्रियों पर काम करें।

नोरी शीट तैयार करें. बेशक, उन्हें पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है)) मेरा मतलब यह है कि हमारे रोल के लिए हमें केवल आधी पूरी शीट, या शीट का 2/3 हिस्सा चाहिए। निजी तौर पर, मैं आधे का उपयोग करता हूं। नोरी की एक पूरी शीट लें।

और इसे आधा काट लें.

नोरी शीट के इन हिस्सों में से एक से हम फिलाडेल्फिया रोल तैयार करेंगे।

मकिसु बांस की चटाई को क्लिंग फिल्म में लपेटें। मकिसु रोल बनाने के लिए आप अपने लिए एक बांस की चटाई खरीद सकते हैं और इसे प्रत्येक उपयोग से पहले नियमित क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं और जब तक आप चाहें इसका उपयोग कर सकते हैं और यह हमेशा साफ रहेगा। और उपयोग के बाद आपको इसे धोने की भी आवश्यकता नहीं होगी, बस फिल्म हटा दें और बस!!! मैं चटाई को 5 बार फिल्म में लपेटता हूं ताकि यह निश्चित रूप से खुल न जाए))।

मैं पहले यह नहीं जानता था और बिना फिल्म वाली चटाई का उपयोग करता था; उपयोग के बाद, मैंने इसे अच्छी तरह से धोया, लेकिन फिर भी चावल, कैवियार, तिल के कण थे और मुझे एक नया खरीदना पड़ा। लेकिन अब मैं हमेशा क्लिंग फिल्म का उपयोग करता हूं और आपको भी सलाह देता हूं!!!

मछली को समान मोटाई और लंबाई के पतले स्लाइस में काटें। आप मछली को लंबाई और क्रॉसवाइज दोनों तरह से काट सकते हैं। इसे अपनी पसंद के अनुसार काटें)

तो, हमारे पास सभी सामग्रियां तैयार हैं और उन्हें इस तरह दिखना चाहिए)

आइए फिलाडेल्फिया रोल तैयार करना शुरू करें।

एक मकिसु बांस की चटाई लें और उस पर नोरी की आधी शीट, नीचे की तरफ चिकनी तरफ, चटाई के अपने निकटतम भाग पर रखें। उरामाकी रोल (चावल को बाहर की ओर करके रोल करें) के लिए, यदि आपको इसका आधा भाग रोल करना मुश्किल लगता है, तो आप नोरी की शीट के 2/3 से थोड़ा अधिक का उपयोग भी कर सकते हैं।

अब हमें सुशी चावल और ठंडे पानी की जरूरत है, इसमें नींबू के कुछ टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है।

हम चावल को नोरी शीट पर एक पतली परत में फैलाते हैं (चावल का हिस्सा लेने से पहले, हर बार अपनी उंगलियों को पानी में गीला करना सुनिश्चित करें, अन्यथा चावल आपकी उंगलियों से चिपक जाएगा) आपसे 1-1.5 सेमी की दूरी बनाते हुए (यह आवश्यक है ताकि तैयार रोल में कट पर घोंघे न हों)। यानी चावल को अपने सबसे नजदीक नोरी के किनारे पर न रखें (यह खाली रहता है), बल्कि इसे नोरी के बाकी हिस्से पर रखें और बिना नोरी वाली चटाई पर 1-1.5 सेमी चावल भी रखें. बस चावल को अपनी उंगलियों से दबाए बिना फैलाएं।

अब हमें नोरी शीट को पलटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, नोरी को चटाई के दूसरे आधे हिस्से से चावल से ढक दें।

अपनी हथेली से हल्के से दबाते हुए, नोरी और चावल के साथ चटाई को पलट दें।

चटाई को खोलो.

चावल नीचे और नोरी ऊपर होना चाहिए। आपकी नोरी शीट बिल्कुल इसी तरह आपकी चटाई पर (पूरी तरह से) पड़ी रहनी चाहिए।

फिर फिलाडेल्फिया चीज़ को नोरी के बीच में रखें (फिलाडेल्फिया को बुको, नेचुरा या अल्मेट क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है)। नोरी के किनारों पर पनीर लगाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो जब आप रोल को रोल करेंगे तो वह रोल से बाहर आ जाएगा. आपके रोल में भरने की मात्रा ऐसी होनी चाहिए कि बिना चावल के नोरी का किनारा पूरी तरह से नोरी के दूसरे किनारे पर उभरे हुए चावल से ढक जाए, और चिपकाने वाला क्षेत्र अदृश्य रहे।

अब हमें रोल को कसकर रोल करना होगा ताकि काटते समय यह अपना आकार न खोए। ऐसा करने के लिए, चटाई के किनारे को उठाएं और रोल को लपेटें ताकि नोरी के खाली किनारे एक-दूसरे से जुड़े रहें और भराई अंदर ही रहे।

यह उरामाकी रोल (चावल को बाहर की ओर करके रोल) है जो हमें मिला)। हम सभी उरामाकी रोल को एक ही तरह से रोल करते हैं, उदाहरण के लिए "कैलिफ़ोर्निया", "कनाडा" रोल, आदि।

फिर रोल को चटाई के किनारे पर रखें और उसके बगल में मछली के स्लाइस को एक-दूसरे के करीब रखें।

और एक चटाई का उपयोग करके, रोल को उनमें लपेटें ताकि यह पूरी तरह से मछली से ढक जाए। यह महत्वपूर्ण है कि मछली आपके रोल में पर्याप्त रूप से फिट हो, तो यह सुंदर होगी और काटते समय अपना आकार नहीं खोएगी।

यह वह रोल है जो हमें मिला)

फिर आपको हमारे रोल को 8 टुकड़ों में काटना है. ऐसा करने के लिए, हमारा चाकू बहुत तेज़ होना चाहिए, अन्यथा, काटते समय, रोल अलग हो जाएगा और अपनी सुंदर उपस्थिति खो देगा। काटने से पहले चाकू को तेज़ करने की सलाह दी जाती है!

और रोल को टूटने से बचाने के लिए, प्रत्येक काटने से पहले चाकू को ठंडे पानी में गीला करना सुनिश्चित करें और चाकू से चावल और पनीर के कण हटा दें!!! सुविधा के लिए, आप रोल को क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं और इसके साथ या इसके बिना काट सकते हैं, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो)

ऐसा करने के लिए सबसे पहले रोल को बिल्कुल आधा काट लें.

फिर दोनों हिस्सों को एक दूसरे के बगल में रखें। और रोल को 6 या 8 भागों में काट लीजिये, यानि हर आधे भाग को 3-4 भागों में काट लीजिये.

बस, हमारे फिलाडेल्फिया रोल तैयार हैं!!!

हाल तक, आप केवल जापानी रेस्तरां में असली फिलाडेल्फिया रोल आज़मा सकते थे। लेकिन रेस्तरां में फिलाडेल्फिया रोल की कीमत हमेशा अधिक होती है, इसलिए अक्सर मैं दोस्तों के साथ समारोहों के लिए घर पर फिलाडेल्फिया रोल तैयार करता हूं। इसके अलावा, यह मेरे परिवार और दोस्तों के बीच सबसे स्वादिष्ट और सबसे पसंदीदा प्रकार का रोल है।

विशेष रूप से आपके लिए, प्यारे दोस्तों, मैंने घर पर फिलाडेल्फिया रोल कैसे तैयार करें, इस पर एक संपूर्ण भ्रमण तैयार किया है ताकि वे किसी रेस्तरां से भी बदतर न बनें। मैं आपको विस्तार से बताऊंगा और दिखाऊंगा कि चावल को ऊपर की ओर करके फिलाडेल्फिया रोल को ठीक से कैसे रोल किया जाए, और मैं सुशी और रोल के लिए चावल तैयार करने के सभी रहस्यों को उजागर करूंगा।

मैं घर पर फिलाडेल्फिया रोल बनाने की विधि को सरल और किफायती नहीं कह सकता; आपको अभी भी सामग्री पर पैसा खर्च करना होगा और सीखना होगा कि रोल को सही तरीके से कैसे रोल किया जाए। लेकिन घर पर फिलाडेल्फिया रोल पकाने से आपको डरने न दें, मुख्य बात सकारात्मक दृष्टिकोण और आत्मविश्वास है, और तस्वीरों के साथ मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको रसोई में अधिक आत्मविश्वास महसूस करने में मदद करेगी। तो, फ़िलाडेल्फ़िया घर पर रोल करता है - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपकी सेवा में!

सामग्री:

• 150 जीआर. फ़िलाडेल्फ़िया चीज़, या समकक्ष
• 100 जीआर. लाल मछली का बुरादा (ठंडा या हल्का नमकीन)
• 50-80 जीआर. टोबिको उड़ने वाली मछली के अंडे
• 1 खीरा
• 1 एवोकाडो
• समुद्री शैवाल की 5-6 शीट
• 200 जीआर. चावल (250 मि.ली. तक)
• 375 मि.ली. पानी

चावल के लिए ड्रेसिंग:

• एक नींबू से रस
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। पानी
• 2 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक

प्रस्तुत करना:

• अचार का अदरक
• सोया सॉस
• वसाबी सरसों

सुशी और रोल के लिए चावल कैसे तैयार करें:

सुशी के लिए चावल गोल दाने वाला होना चाहिए, जिसमें ग्लूटेन का प्रतिशत अधिक हो। जापानी चावल की किस्में निशिकी, काहोमाई, मारुयू, कोकुहो, मिनोरी घर पर सुशी बनाने के लिए आदर्श हैं, लेकिन यदि आप किसी घरेलू निर्माता से चावल खरीदते हैं जिसके पैकेज पर "सुशी के लिए चावल" का निशान है, तो सुशी रोल की गुणवत्ता ठीक है। इससे कष्ट नहीं होगा.

एक मापने वाला कप लें और चावल को 250 मिलीलीटर के निशान तक डालें। इससे हमें लगभग 200 ग्राम चावल मिलेगा। इसके बाद, चावल की मात्रा से 1.5 गुना अधिक पानी मापें। हमारे मामले में यह 375 मिली है। वैसे, एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करने के लिए अनुपात बिल्कुल वैसा ही है।

सूखे चावल को ठंडे पानी से कई बार धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इसे हमारे द्वारा मापा गया पानी भरें और स्टोव पर रख दें। सुशी चावल को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और चावल के पूरी तरह से पानी सोख लेने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, चावल को स्टोव से हटा दें और इसे ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पकने दें।

रोल के लिए चावल की ड्रेसिंग:

एक छोटे गहरे कंटेनर में, नींबू का रस, वनस्पति तेल, पानी, नमक और चीनी मिलाएं। नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। हम चावल की ड्रेसिंग का स्वाद लेते हैं: यदि यह खट्टा हो जाता है (नींबू की अम्लता अलग-अलग होती है), तो कुछ और बड़े चम्मच पानी डालें।

ड्रेसिंग को चावल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप तुरंत देखेंगे कि चावल कम गाढ़ा हो गया है और अच्छी तरह मिक्स हो गया है।

घर पर फिलाडेल्फिया रोल कैसे बनाएं:

हम मेज पर एक लकड़ी की चटाई बिछाते हैं और उसके ऊपर नोरी की एक शीट रखते हैं, जिसका खुरदरा हिस्सा ऊपर की ओर होता है। चावल को समुद्री शैवाल की शीट पर एक पतली परत में फैलाएं, 0.5-0.7 सेमी का एक मुक्त किनारा छोड़कर - लगभग मेरी तस्वीर की तरह।

समुद्री शैवाल की पूरी सतह पर क्रीम चीज़ फैलाएँ।

फिलिंग को किनारे पर रखें: लाल मछली, खीरा और एवोकैडो।

और हमारे फिलाडेल्फिया रोल को लकड़ी की चटाई का उपयोग करके सावधानी से रोल करें। आप चाहें तो रोल्स को चौकोर आकार दे सकते हैं, या फिर उन्हें गोल भी छोड़ सकते हैं, जैसा कि मेरी फोटो में है।

इसके बाद, हम अपने फिलाडेल्फिया रोल को समान, समान टुकड़ों में काटते हैं: गीले चाकू का उपयोग करके, पहले रोल को आधा में काटें।

जापानी व्यंजनों का रूस में सक्रिय रूप से विस्तार केवल 90 के दशक के मध्य में शुरू हुआ, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में, पहले से ही 70 के दशक में, सुशी रेस्तरां सफल थे।

यहां तक ​​कि दुनिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार की सुशी भी सबसे पुराने अमेरिकी शहरों में से एक का नाम रखती है, और आज हम घर पर फिलाडेल्फिया रोल तैयार करेंगे। इस लेख से आप न केवल एक लोकप्रिय व्यंजन की पारंपरिक रेसिपी और इसे तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश सीखेंगे, बल्कि इसके इतिहास से भी परिचित होंगे।

प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया रोल का इतिहास

यह विरोधाभासी है, लेकिन यह एक सच्चाई है - पर्यटकों के लिए रेस्तरां को छोड़कर, जापान में फिलाडेल्फिया रोल तैयार नहीं किए जाते हैं। इस प्रकार के "उरामाकी" प्रकार के रोल, जो कि बाहर से चावल से लपेटे जाते हैं, मूल रूप से पश्चिमी जनता के स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के अनुरूप आविष्कार किए गए थे, और इस उपचार के निर्माता सही थे। यह संभावना नहीं है कि उन्हें उम्मीद थी कि यह नुस्खा पूरी दुनिया में सबसे पसंदीदा बन जाएगा, लेकिन "फिलाडेल्फिया" इस तथ्य का एक ज्वलंत उदाहरण है कि सभी सरल चीजें बहुत, बहुत सरल हैं।

इस रोल की उपस्थिति 20वीं सदी के 70वें वर्ष की है। हालाँकि, यह अभी भी ज्ञात नहीं है कि वास्तव में इस प्रकार की सुशी का नाम क्या था: या तो तथ्य यह है कि इसका आविष्कार अमेरिका में हुआ था, संभवतः फिलाडेल्फिया में, या चावल के बाद पकवान का मुख्य घटक - फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर - के रूप में परोसा गया था रसोइये के लिए प्रेरणा का स्रोत। जो भी हो, यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि फिलाडेल्फिया रोल्स का जन्मस्थान संयुक्त राज्य अमेरिका है।

आपके मन में रिवर्स रोल बनाने का विचार कैसे आया? बात यह है कि सुशी कैफे के नियमित लोग विशेष रूप से नोरी-दबाए गए समुद्री शैवाल के शौकीन नहीं थे, जिसमें भरने के साथ चावल लपेटा जाता है और जो ऐपेटाइज़र को एक विशेष स्वाद भी देता है।

दर्शकों को आकर्षित करने के लिए, सुशी मास्टर ने रोल के लिए "रैपर" के रूप में नमकीन सैल्मन पट्टिका के पतले टुकड़े का उपयोग करके, नोरी को चावल की एक परत के नीचे छिपाने का फैसला किया। सुशी के लिए भराई फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ थी। पहले दिन से ही, नए उत्पाद को रुचिकर आलोचकों से मान्यता मिली और यह अभी भी सुशी का सबसे लोकप्रिय प्रकार बना हुआ है।

समय के साथ, रोल को भरने के लिए पनीर में अन्य उत्पाद, जैसे ताजा ककड़ी या एवोकैडो, मिलाए जाने लगे।

आज आप खीरे और एवोकैडो दोनों के साथ अलग-अलग या एक साथ "फिलाडेल्फिया" का एक संस्करण पा सकते हैं। कुछ प्रतिष्ठानों में, सुशी स्वामी मूल व्यंजनों का भी उपयोग करते हैं, मूल संस्करण में कुछ अतिरिक्त जोड़ते हैं: हरा प्याज, उड़ने वाली मछली कैवियार, झींगा।

इसके अलावा, वास्तविक पेशेवरों से फिलाडेल्फिया रोल ऑर्डर करना (उदाहरण के लिए, जीके पिज्जा सुशी वोक ), हम हमेशा न केवल जापानी व्यंजन के उत्कृष्ट निष्पादन और स्वाद के बारे में आश्वस्त हो सकते हैं, बल्कि यह भी कि सुशी के लिए सभी सामग्री पूरी तरह से और केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से चुनी जाएगी।

जहाँ तक पनीर की बात है, कुछ स्व-सिखाया घरेलू सुशी शेफ कभी-कभी फिलाडेल्फिया पनीर को इतालवी मलाईदार दही मस्करपोन के साथ बदलने की सलाह देते हैं।

हालाँकि, यह प्रतिस्थापन पूरी तरह से अनुचित है:

• सबसे पहले, मस्कारपोन एक वसायुक्त पनीर है और इसे बिना स्टार्टर मिलाए भैंस के दूध या क्रीम से बनाया जाता है, लेकिन एसिड (साइट्रिक, एसिटिक, टार्टरिक) की उपस्थिति के साथ। फ़िलाडेल्फ़िया स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके और विशेष रूप से मलाई रहित दूध से बनाया जाता है।
• दूसरे, मस्करपोन की कीमत फिलाडेल्फिया से अधिक है, तो ऐसे उत्पाद पर पैसा क्यों खर्च करें जो बिल्कुल उपयुक्त नहीं है?

अब जब हम इस प्रिय व्यंजन के इतिहास से परिचित हो गए हैं, तो हम सुशी मास्टर की इस चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करके घर पर अपने हाथों से फिलाडेल्फिया रोल बनाने का अभ्यास कर सकते हैं। काम करने के लिए, हमें एक बांस की चटाई और वैक्यूम क्लिंग फिल्म की आवश्यकता होगी।

फ़िलाडेल्फ़िया रोल्स, क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री

• - 0.5 किग्रा + -
• — 550-580 मि.ली + -
• हल्का नमकीन सैल्मन फ़िललेट- 0.35 किग्रा + -
• फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़- 0.3 किग्रा + -
• - 100 ग्राम + -
• नोरी पत्ता समुद्री शैवाल— 3-4 शीट + -
• चावल का सिरका (सेब, वाइन)- 55 ग्राम + -
• - 1 चम्मच। + -
• - 3 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना + -

पहला कदम चावल को उबालना है, क्योंकि चावल को पकाने और ठंडा होने में सबसे अधिक समय लगता है। इसलिए, हम अनाज को बहते पानी के नीचे दो बार धोते हैं, उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, उनमें पानी (550-580 मिली) भरते हैं, कंटेनर को ढक्कन से बंद करते हैं और उच्च गर्मी पर उबाल लाते हैं।

जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाए, बर्नर की ताप तीव्रता को कम से कम कर दें और पैन से ढक्कन हटाए बिना चावल को 15 मिनट तक पकाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, स्टोव बंद कर दें, जल्दी से पैन से ढक्कन हटा दें, कंटेनर को तौलिये से ढक दें और ढक्कन को फिर से कसकर बंद कर दें ताकि चावल अगले 15 मिनट तक इसी रूप में भाप में पकता रहे।

इस समय के दौरान, तौलिया सारी अतिरिक्त नमी सोख लेगा, और केवल वही बचेगा जिसकी चावल को आवश्यकता है।

इस बीच, सुशी चावल के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। एक कप में सिरके को चीनी और नमक के साथ मिलाएं और पूरी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक वह पारदर्शी न हो जाए और नमकीन और मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

जैसे ही चावल तैयार हो जाए, उसमें ड्रेसिंग को पूरे क्षेत्र में समान रूप से डालें और दानों को किनारों से लेकर बीच तक सावधानी से मिलाएं।

यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ सही ढंग से और सख्ती से करते हैं, तो आपको उत्तम सुशी चावल मिलेगा। अब चावल को दूसरे बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, जहां इसे ठंडा होना चाहिए।

चलिए रोल बनाना शुरू करते हैं

नोरी लें और उसे आधा तोड़ लें। एक रोल के लिए हमें केवल आधी समुद्री शैवाल की पत्ती की आवश्यकता होगी। आपको विशेष रूप से खुरदुरे हिस्से के साथ काम करने की आवश्यकता है, इसलिए हम चटाई पर चिकनी सतह के साथ शीट बिछाते हैं।

चूँकि फिलाडेल्फिया एक खुला रोल है, एक सर्विंग के लिए 140-150 ग्राम तैयार चावल की आवश्यकता होगी।

इसलिए, चावल को नोरी की खुरदरी सतह पर रखें और हल्के से इसे समुद्री शैवाल शीट पर वितरित करें, पास की तरफ लगभग 1 सेमी का एक मुक्त किनारा छोड़ दें, और दूर किनारे पर समुद्री शैवाल शीट से परे चावल का उभार होना चाहिए। लगभग 1.5 सेमी.

अब हम नोरी को चटाई पर पलट देते हैं और सुशी भरना शुरू करते हैं।

शीट के केंद्र में हम 40 ग्राम के कुल वजन के साथ पनीर की दो लाइनें लगाते हैं और पनीर के ऊपर एक के बाद एक खीरे के कुछ टुकड़े रखते हैं, जिनका कुल वजन 10-15 ग्राम होता है।

अब हम अपनी उंगलियों से फिलिंग को पकड़कर रोल को अपने निकटतम किनारे से लपेटना शुरू करते हैं।

-घनाकार रोल बनाकर इसे उंगलियों के हल्के दबाव से दबाएं और चटाई से कस लें। साथ ही, रोल के किनारों को अपनी हथेली से दबाएं ताकि चावल जम जाएं.

इसके बाद सैल्मन फ़िललेट को रोल के ऊपर रखें और सुशी को फिर से एक चटाई से दबा दें, जिससे रोल को क्यूब का आकार मिल जाए।

खैर, अब जो कुछ बचा है वह फिलाडेल्फिया रोल को 2 हिस्सों में काटना है। फिर हम दोनों हिस्सों को एक साथ रखते हैं और उन्हें फिर से आधे में काटते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक आधे को फिर से आधा में काटते हैं।

परिणामस्वरूप, एक सर्विंग से हमें 8 रोल मिलने चाहिए, जिन्हें वसाबी, सोया सॉस और मसालेदार अदरक के साथ परोसा जाना चाहिए।

यदि कई प्रयासों के बाद भी आपको सुशी नहीं मिलती है, तो चरण दर चरण हमारी रेसिपी का पालन करके, आप निश्चित रूप से घर पर फिलाडेल्फिया रोल बनाने में सक्षम होंगे, जो सुशी रेस्तरां से भी बदतर नहीं होगा।

रोल लाल मछली और नरम फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ के संयोजन पर आधारित हैं - इसलिए नाम। यदि आपके पास बिल्कुल इस प्रकार का पनीर नहीं है, तो इसे किसी भी मलाईदार क्रीम पनीर से बदलें। लेकिन अगर आपके पास समय है, तो फिलाडेल्फिया को घर पर पकाएं, यह मुश्किल नहीं है।

स्वादिष्ट सुशी बनाने के दो नियम हैं। सबसे पहले, सुशी चावल अच्छी गुणवत्ता का और गोल होना चाहिए। जरूरी नहीं कि इसे "सुशी के लिए" और महंगी कीमत पर लेबल किया गया हो। यह कैमोलिनो चावल हो सकता है, जो उत्तम है। और दूसरी बात, सुशी के लिए सामन सबसे ताज़ा होना चाहिए। इसे सही ढंग से चुनने का प्रयास करें. ऐसा करने के लिए, मछली के फ़िलेट पर अपनी उंगली दबाएं, और अगर यह तुरंत चपटा हो जाता है, तो मछली ताज़ा है, लेकिन अगर कोई गड्ढा बचा है, तो इसे न खरीदना बेहतर है, यहां तक ​​​​कि उच्च तापमान पर पकाने के लिए भी।

पकाने का समय 60 मिनट / सर्विंग्स की संख्या 4

सामग्री

• अच्छी गुणवत्ता वाला कैमोलिनो गोल चावल 2 कप
• ताजा सामन 300 ग्राम
• नरम फिलाडेल्फिया पनीर 250 ग्राम
• नोरी शीट्स 4 पीसी।
• चावल का सिरका 4 बड़े चम्मच।
• चीनी 2 बड़े चम्मच.
• समुद्री नमक 1 छोटा चम्मच।

तैयारी

सबसे पहले आपको सुशी बनाने के लिए मछली तैयार करनी होगी। हम पीठ पर पंख के साथ एक कट बनाते हैं और चाकू से हड्डियों से मछली के बुरादे को सावधानीपूर्वक हटाते हैं, पसलियों की हड्डियों को रिज पर काटते हैं।



हमने वसा की परत के साथ पृष्ठीय पंख भी काट दिया।



चाकू की एक चाल से हम पसलियों को भी काट देते हैं, मछली को काटने की कोई जरूरत नहीं है।



हम अपनी तर्जनी को मछली के छिलके पर चलाते हैं, महसूस करते हैं और चिमटी से सभी हड्डियाँ हटा देते हैं। हम त्वचा नहीं हटाते हैं; इससे सुशी के लिए मछली को पतले स्लाइस में काटना आसान हो जाएगा।



यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी हड्डियाँ हटा दी गई हैं, मछली को उसी तरह पतले स्लाइस में काटें जैसे हम पसलियों को काटते हैं। सुशी के लिए मछली की तैयारी को क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।



हम चावल को 7-8 बार धोते हैं जब तक कि पानी पूरी तरह साफ न हो जाए. हम चावल को कड़ाही में डालते हैं जिसमें हम इसे पकाएंगे, और इसे पानी से भर देंगे ताकि यह चावल को 2 सेमी तक ढक दे। हम पैन को स्टोव पर भेजते हैं और, जैसे ही पानी उबलता है, आग लगा देते हैं सबसे शांत, भाप को बंद करने के लिए ढक्कन या किसी बड़े बर्तन से कसकर ढकें और 15 मिनट तक पकाएं। इस समय टाइमर चालू करना बेहतर है।



इस बीच, चावल के लिए ड्रेसिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक गहरे कटोरे में चावल का सिरका, नमक और चीनी मिलाएं।



हम ड्रेसिंग को 20-30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख देते हैं ताकि मिश्रण बहुत अधिक गर्म हो जाए, लेकिन किसी भी स्थिति में उबलने न पाए। यदि आप सब कुछ ठीक इसी तरह से करते हैं, तो नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएंगे, और ड्रेसिंग पूरी तरह से साफ और पारदर्शी हो जाएगी।



जैसे ही टाइमर बीप हो, स्टोव बंद कर दें, ढक्कन और कड़ाही के बीच कागज़ के तौलिये की कई परतें रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, चावल पूरी तरह से भाप बन जाएगा, और अतिरिक्त नमी तौलिये में समा जाएगी। परिणामस्वरूप, चावल पूरी तरह पक जाएगा, टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा, दाने दर दाने।



अब आपको चावल में ड्रेसिंग जोड़ने की जरूरत है, जो हम करते हैं। फिर धीरे-धीरे और अच्छी तरह मिलाएं।



हम कागज़ के तौलिये (अच्छी गुणवत्ता) को पानी से गीला करते हैं, चावल को ढक देते हैं ताकि यह सूख न जाए, और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।



नोरी की एक शीट से 4 सेमी की पट्टी काटें। नोरी को क्लिंग फिल्म से ढकी एक चटाई पर रखें, चमकदार सतह नीचे की ओर।



हम नोरी पर चावल की एक परत बिछाते हैं; चावल को दबाने या दबाने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक तरफ हम 1 सेमी नोरी खाली छोड़ देते हैं, और दूसरी तरफ हम नोरी शीट की तुलना में 1 सेमी लंबा चावल बिछाते हैं।



वर्कपीस को इस तरह पलटें कि नोरी शीट ऊपर की ओर हो और चावल नीचे की ओर। बीच में नरम पनीर रखें.



एक चटाई का उपयोग करके, रोल को सावधानी से रोल करें।



रोल के ऊपर पतला कटा हुआ सैल्मन रखें।



क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, एक चटाई के साथ वांछित आकार दें, एक बार फिर से घुमाएं और एक सुंदर, समान रोल समायोजित करें।



रोल को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे 1 सेमी मोटा काट लें। प्रत्येक कट के बाद, चाकू को एक साफ कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और इसे पानी से गीला कर लें, फिर चाकू पूरी तरह से कट जाएगा। क्लिंग फिल्म को सावधानीपूर्वक हटा दें।



खाना पकाना निगिरी

कई बार ऐसा होता है कि चावल बच जाते हैं. पूरे रोल के लिए यह बहुत छोटा है, लेकिन आप हर किसी की पसंदीदा निगिरी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम अपने हाथों को पानी से गीला करते हैं, थोड़ा सा चावल लेते हैं और इसे अपनी हथेलियों में निचोड़कर एक अंडाकार चावल का ब्लॉक बनाते हैं।



चावल के टुकड़े को ताजा सैल्मन के टुकड़े से ढक दें।



सुंदरता के लिए, हम निगिरी को कटी हुई नोरी की एक पतली पट्टी से बांधते हैं।



बस इतना ही। जो कुछ बचा है वह पेस्ट्री बैग से वसाबी पेस्ट को एक डिश पर पाइप करना है, फिलाडेल्फिया रोल और निगिरी को सैल्मन के साथ रखें और सुशी के लिए मसालेदार अदरक और स्वादिष्ट सोया सॉस के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फिलाडेल्फिया रोल और निगिरी को घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात रोल रोल करने का कौशल विकसित करना है, लेकिन इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी। और आप रोल के लिए सही चावल का रहस्य पहले से ही जानते हैं। बॉन एपेतीत!

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