किस अनाज में ग्लूटेन होता है। ग्लूटेन क्या है और यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्यों है? ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है

सीलिएक रोग ऐसा ही एक मामला है, और इसलिए हमारे लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि कौन से खाद्य पदार्थ लस मुक्त हैं।

गुप्त प्रोटीन एजेंट

ग्लूटेन एक प्रकार का वनस्पति प्रोटीन है। यह गेहूं, राई, जौ और जई में पाया जाता है। ग्लूटेन से एलर्जी खतरनाक है क्योंकि इसमें मौजूद ग्लूटेन आंतों के उपकला के विली को नष्ट कर देता है और भविष्य में इससे गंभीर जटिलताएं हो सकती हैं। ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोगों को प्रभावित करने वाले विकार को सीलिएक रोग कहा जाता है। और सीलिएक रोग निम्नलिखित लक्षणों के साथ प्रकट होता है: दस्त, वजन घटना, सूजन, कमजोरी, प्रदर्शन में कमी।

ग्लूटन मुक्त भोजन

अगर आप ऐसे लोगों के समूह में हैं जो सीलिएक रोग से पीड़ित हैं, तो आपको परेशान होने की जरूरत नहीं है। आपको बस इतना करना है कि अपने लिए ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद खोजें।

एक व्यक्ति द्वारा उपभोग की जाने वाली ग्लूटेन की औसत मात्रा 35 ग्राम तक होती है। गेहूं दलिया की एक प्लेट - 6 ग्राम ग्लूटेन, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा - 5 ग्राम। एलर्जी की प्रतिक्रिया को भड़काने के लिए, आपको प्रवेश करने के लिए 0.1 ग्राम ग्लूटेन की आवश्यकता होती है। तन।

अपने लिए सही ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद चुनने के लिए, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि कौन से उत्पाद संभावित रूप से खतरनाक हैं।

खतरनाक उत्पादों की सूची

कुकीज़।


• बेकरी उत्पाद।
  

  पास्ता।
  

  रोटी (गेहूं, राई)।

लस मुक्त आहार का संगठन

सौभाग्य से, अब सब कुछ उपभोक्ताओं के लिए किया जाता है, क्योंकि सुपरमार्केट पहले से ही ऐसे विभाग खोल रहे हैं जो ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद बेचते हैं। साथ ही, ग्लूटेन एंटरोपैथी से पीड़ित लोगों के लिए उत्पादों को इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है।

मादक पेय पदार्थों के संबंध में: वोदका और बीयर को बाहर करना सुनिश्चित करें। आप कम मात्रा में जिन, कॉन्यैक, टकीला, वाइन, रम ले सकते हैं।

लस मुक्त उत्पाद

जड़ वाली फसलें (बीट्स, आलू)।


हरी पत्तेदार सब्जियां (सफेद गोभी, फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पालक, चार्ड)।


बीज (कद्दू, सन, भांग, सूरजमुखी, तिल और चिया बीज)।


फल, जामुन (एवोकैडो, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, नाशपाती, तोरी, सेब)।


सब्जियां (खीरे, शतावरी, प्याज, लहसुन, लाल मिर्च, गाजर, कद्दू)।

ग्लूटेन रहित अनाज

बाजरे से अनाज प्राप्त होता है - बाजरा और आटा। बाजरा में ढेर सारे विटामिन बी1, बी2, बी5, पीपी, प्रोटीन होते हैं। बाजरा आयरन, जिंक, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, कैल्शियम, कॉपर आदि से भी भरपूर होता है।


चावल के दानों से अनाज और स्टार्च का उत्पादन होता है, और चावल के कीटाणुओं से तेल का उत्पादन होता है। चावल के आटे का उपयोग दलिया या पाई बनाने के लिए किया जाता है। चावल में कार्ब्स और प्रोटीन भी अधिक होता है, लेकिन ग्लूटेन नहीं होता।


3 एक प्रकार का अनाज

अनाज पर लागू नहीं होता है। एक प्रकार का अनाज से तीन प्रकार के अनाज बनाए जाते हैं: अनग्राउंड, प्रोडेल, क्रश्ड अनग्राउंड। इससे एक प्रकार का अनाज दलिया, मीटबॉल, सूप और विभिन्न पेस्ट्री तैयार की जाती हैं। ग्लूटेन की कमी के कारण इसे रोटी पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। एक प्रकार का अनाज का आटा पेनकेक्स, पेनकेक्स, टोरिल्ला, पकौड़ी के लिए प्रयोग किया जाता है। एक प्रकार का अनाज फोलिक एसिड से भरपूर होता है।


4 मकई

मकई अच्छा है क्योंकि इसे विभिन्न रूपों में इस्तेमाल किया जा सकता है। उबले हुए कोब से शुरू होकर कॉर्नमील पर खत्म होता है। मोटे कॉर्नमील से दलिया तैयार किया जाता है, और पतले कॉर्नमील से पकौड़ी, पेनकेक्स, पुडिंग और अन्य पेस्ट्री तैयार की जाती हैं। ग्लूटेन-फ्री होने के साथ ही मकई में पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है।


अनाज, आटा और स्टार्च में संसाधित। ज्वार कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कैरोटीन, टैनिन और विटामिन से भरपूर होता है।


साबूदाने के तने के मूल भाग से और मकई/आलू के स्टार्च से निकाला गया। कार्बोहाइड्रेट से भरपूर।


7 अमरनाथ

अमरनाथ को "इनकास की रोटी" और "एज़्टेक का गेहूं" कहा जाता था। युवा पत्ते पालक के समान होते हैं, इनका उपयोग गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।


8 चुमिज़ा

बाजरे या काले चावल का सेवन करें। वे अनाज और आटा बनाते हैं। ग्लूटेन मुक्त।


छद्म अनाज संस्कृति। यह इंकास के लिए भी अच्छी तरह से जाना जाता था। वे इससे दलिया बनाते हैं। आटा का उपयोग पास्ता, ब्रेड और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। सूप, सलाद, पेस्ट्री और डेसर्ट में जोड़ें।

खिचडी , उत्पादों , अनाज , रोटी , आटा ,

यह जानना कि किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है, इस यौगिक के प्रति असहिष्णुता वाले सभी व्यक्तियों के साथ-साथ उनके करीबी रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए भी जरूरी है। हाल ही में, निर्माताओं ने ध्यान दिया है कि बहुत से लोग इस सुविधा से पीड़ित हैं, इसलिए उत्पाद पैकेजिंग तुरंत इंगित करती है कि संरचना में ग्लूटेन है या नहीं। सच है, इसकी पृष्ठभूमि के खिलाफ, विपरीत प्रकार का उन्माद शुरू हुआ: यहां तक ​​​​कि जिन लोगों में यौगिक कोई प्रतिक्रिया नहीं करता है, वे अचानक इससे डर गए, उन्होंने फैसला किया कि यह बहुत हानिकारक था और ऐसे उत्पादों से सावधानी से बचा जाना चाहिए। यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है जब युवा माता-पिता शिशु आहार चुनते हैं। व्यर्थ में घबराने के लिए, यह समझना आवश्यक है कि ग्लूटेन क्या है और इससे क्या खतरा है।

सामान्य दृष्टि से

उन सभी उत्पादों को सूचीबद्ध करना स्पष्ट रूप से कठिन है जिनमें ग्लूटेन होता है, क्योंकि यह शब्द, जो कई लोगों के लिए अस्पष्ट है, शब्द "ग्लूटेन" का पर्याय है, जो कि पौधे की उत्पत्ति की प्रोटीन संरचना है। अनाज इसमें विशेष रूप से समृद्ध होते हैं, कुछ किस्मों में कुल मात्रा का पांचवां हिस्सा लस होता है। यौगिक बिल्कुल प्राकृतिक है, कार्बनिक मूल का है, उद्योग में इसे आटे में कुचले गए अनाज स्टार्च घटकों से लीचिंग द्वारा उत्पादित किया जाता है।

सामान्य, परिचित और परिचित आटा इसमें ग्लूटेन की उपस्थिति के कारण ठीक लोचदार होता है। ग्लूटेन ब्रेड और अन्य आटा उत्पादों, पास्ता की गुणवत्ता निर्धारित करता है। इस यौगिक के उच्च प्रतिशत के साथ, भोजन स्वादिष्ट, रसीला, आकर्षक होता है, अपने स्वाद और सुगंध को लंबे समय तक बरकरार रखता है, लंबे समय तक खराब नहीं होता है, बासी नहीं होता है।

दिखावे और पासवर्ड

ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों की सूची हमेशा विभिन्न प्रकार के अनाज से शुरू होती है। ये राई, गेहूं, जौ के दाने, जई हैं। ऐसे कच्चे माल से पकड़ा गया कोई भी भोजन ग्लूटेन से भरपूर होता है। यह आटे, इससे पके उत्पादों, अनाज में प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है।

जिन उत्पादों में ग्लूटेन होता है, उनकी सूची में चीज़ और डेयरी उत्पाद, सॉसेज, पैट और सॉस, आइसक्रीम और मिठाइयाँ शामिल हैं। मनुष्यों के लिए इसकी कम लागत और सुरक्षा (व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों के अपवाद के साथ) के साथ-साथ मोटाई के गुणों के कारण यौगिक को इतना व्यापक उपयोग प्राप्त हुआ है। औद्योगिक खाद्य उत्पादन प्रक्रियाओं में ग्लूटेन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, इसे पैकेज पर संरचना में सूची में देखा जा सकता है। ग्लूटेन के प्रति आपके शरीर की अतिसंवेदनशीलता को जानने के लिए, आपको भोजन खरीदने से पहले सभी घटकों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है ताकि शरीर की अप्रिय प्रतिक्रिया का सामना न करना पड़े।

शाकाहारियों, सावधान रहें: किन खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन होता है

इस यौगिक से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची में शाकाहारी वातावरण में खाना पकाने के लिए सबसे आम सामग्री शामिल है। उदाहरण के लिए, मांस नहीं खाने वालों के लिए एक विशेष सॉसेज शायद ही कभी लस के बिना होता है। आपको सीतान पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है - शाकाहारियों के लिए गेहूं से बने मांस का एक एनालॉग। वास्तव में, यह उत्पाद अपने शुद्ध रूप में लस है, कुछ हद तक मसालों और पानी से पतला है। बहुत से लोग शुरुआती सामग्री के रूप में गेहूं के आटे का उपयोग करके घर पर सीतान बनाते हैं, लेकिन आप स्टोर में तैयार सामान खरीद सकते हैं। सीतान विशेष रूप से अमेरिका, एशियाई और यूरोपीय शक्तियों में व्यापक है। स्टोर उत्पाद खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

तदनुसार, लस असहिष्णुता के साथ, शाकाहारी भोजन से चिपके रहना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि आपको इससे युक्त सभी उत्पादों को बाहर करना होगा।

कौन नहीं कर सकता?

यह जानने के लिए कि ग्लूटेन कहाँ निहित है और यह हानिकारक क्यों है, ऐसे व्यक्तियों को होना चाहिए जिनका पाचन तंत्र इस वनस्पति प्रोटीन के प्रसंस्करण के साथ-साथ उनके प्रियजनों को भी सामना नहीं कर सकता है, यदि भोजन एक ही टेबल पर आयोजित किया जाता है। दुर्भाग्य से, हाल ही में मानव शरीर को प्रोटीन के संभावित नुकसान के बारे में अटकलें लगाई गई हैं - यह सुझाव दिया गया है कि यह ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों को बढ़ावा देने वाले व्यवसायों के लाभों के कारण है। इस तरह के आहार के लिए प्राथमिक फैशन अमेरिका में उत्पन्न हुआ, जहां 2005 से 2010 तक उत्पादों की मांग दो से दस प्रतिशत तक बढ़ गई।

लेकिन अगर मानव पाचन तंत्र वास्तव में इस प्रोटीन के प्रसंस्करण का सामना नहीं कर सकता है, तो आपको यह जानना होगा कि ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है और इन खाद्य पदार्थों से सावधानी से बचें। जन्मजात विकृति - सीलिएक रोग। एक नियम के रूप में, इसके पहले लक्षण बचपन में भी दिखाई देते हैं, और अभी तक कोई विशेष उपचार का आविष्कार नहीं किया गया है। रोगियों के लिए केवल एक ही रास्ता है - सावधानी से ग्लूटेन से बचना। वर्तमान में, दुनिया की आबादी के प्रति हजार तीन से दस लोगों में पैथोलॉजी की घटना की आवृत्ति का अनुमानित अनुमान है।

दूसरों के लिए क्या?

हमारे ग्रह के अन्य सभी निवासियों को यह पता हो सकता है या नहीं पता कि ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है - यह जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। यदि कोई असहिष्णुता नहीं है, तो वनस्पति प्रोटीन शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि यह नकारात्मक प्रतिक्रियाओं या विकृति को उत्तेजित नहीं करता है। ग्लूटेन अत्यधिक आवश्यक प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड की आपूर्ति करता है। ग्लूटेन से बने उत्पाद स्वस्थ भोजन की श्रेणी में आते हैं और कई आहारों के लिए अनुशंसित होते हैं। एक अच्छा उदाहरण ऊपर वर्णित गेहूं का मांस है। यद्यपि यह मूल रूप से विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए बनाया गया था, अब इसे चिकित्सीय पोषण कार्यक्रमों के हिस्से के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

यह जानना कि किन अनाजों में ग्लूटेन होता है और खाना पकाने में उनका उपयोग उन लोगों के लिए होना चाहिए जिन्होंने कार्बोहाइड्रेट में कम और प्रोटीन में उच्च आहार चुना है। सिर्फ 100 ग्राम ग्लूटेन गेहूं का पाउडर पहले से ही 75 ग्राम शुद्ध प्रोटीन का स्रोत है। लेकिन इस मात्रा में वसा - दो ग्राम से अधिक नहीं। ग्लूटेन परोसने वाले प्रति 100 ग्राम में कार्बोहाइड्रेट 18 ग्राम होने का अनुमान है। इस मात्रा की कैलोरी सामग्री 370 किलो कैलोरी है। एक शब्द में, संपूर्ण आहार के लिए एक वास्तविक खोज। साथ ही, ग्लूटेन आपको जल्दी भर देता है।

ग्लूटेन मुक्त

चूंकि अनाज में ग्लूटेन पाया जाता है, यदि आप इस यौगिक के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको भोजन के चुनाव के बारे में बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। निम्नलिखित उत्पादों की भागीदारी के साथ एक मेनू बनाने की सिफारिश की गई है:

• एक प्रकार का अनाज;
• बाजरा;
• चावल के दाने;
• Quinoa;
• मक्का।

और अनाज नहीं तो?

आपको न केवल यह जानने की जरूरत है कि ग्लूटेन में क्या है, बल्कि यह भी है कि यह कहां नहीं है। उदाहरण के लिए, गैर-अनाजों में, यदि सख्त आहार आवश्यक है, तो ऐसे उत्पादों को वरीयता देना बेहतर है जैसे:

• आलू;
• सब्जियां;
• फल;
• प्राकृतिक मूल के डेयरी उत्पाद;
• पौधों से निकाले गए तेल;
• फलियां

पोषण कार्यक्रम में नट्स को शामिल करने की सिफारिश की जाती है - उनमें ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन बहुत सारे उपयोगी घटक, विटामिन होते हैं। नट्स किसी भी स्वस्थ खाने के कार्यक्रम के लिए अनुशंसित लगभग अनिवार्य उत्पाद हैं।

यदि दलिया में ग्लूटेन होता है, तो इसे स्वाद से नोटिस करना असंभव है: प्रोटीन बस नहीं होता है। जब पानी डाला जाता है, तो घटक चिपचिपा हो जाता है और एक धूसर रंग का हो जाता है। वैसे, यह लस से भरपूर लोकप्रिय दलिया में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है।

ग्लूटेन दो प्रोटीनों द्वारा निर्मित एक जटिल संरचना है: ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन। आटे में लस की एकाग्रता का निर्धारण करने के लिए, आप एक छोटा परीक्षण कर सकते हैं: 1: 2 के अनुपात में पानी और आटा मिलाएं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, स्टार्च स्राव को धो लें। ग्लूटेन अपने आप में पानी में अघुलनशील होता है, इसलिए देर-सबेर असली आटे का एक निश्चित प्रतिशत हाथ में रह जाएगा, जिसके संपर्क में आने पर पानी बिल्कुल साफ हो जाएगा। यह शुद्ध ग्लूटेन है। उसके बाद, आप पदार्थ को निचोड़ सकते हैं और वजन को माप सकते हैं।

ग्लूटेन कितना समृद्ध है?

यह जानकर कि ग्लूटेन में क्या होता है (सूची पहले से ही ऊपर सूचीबद्ध है), आप आहार को उपयोगी पदार्थों से भर सकते हैं, क्योंकि यह ग्लूटेन के माध्यम से है कि मानव शरीर को विटामिन बी, मैग्नीशियम और फास्फोरस से अधिक मात्रा में प्राप्त होता है। ग्लूटेन आयरन, कैल्शियम, कैल्शियम, टोकोफेरॉल को शरीर की कोशिकाओं तक पहुंचाने में मदद करता है। ये सभी यौगिक मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, इनके बिना कोशिकाओं का कार्य करना असंभव है।

यह ज्ञात है कि लस कई खनिजों और अन्य घटकों को बांधता है, जिससे सामान्य पाचन होता है। सच है, यह केवल स्वस्थ लोगों पर लागू होता है। यौगिक के प्रति असहिष्णुता के साथ, नुकसान बहुत गंभीर हो सकता है - मृत्यु तक और इसमें शामिल है।

सीलिएक रोग: विशेषताएं

इस विकृति वाले रोगियों के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि अपने लिए एक सुरक्षित मेनू का चयन करने के लिए क्या ग्लूटेन होता है और कहाँ नहीं। इस शब्द को आमतौर पर एक ऑटोइम्यून बीमारी के रूप में जाना जाता है जिसे विरासत में मिला हो सकता है। शरीर की स्थिति की ख़ासियत इस प्रकार है: प्रतिरक्षा प्रणाली लस को एक विदेशी एजेंट के रूप में मानती है, जो एक सक्रिय संघर्ष को भड़काती है। ल्यूकोसाइट्स साइटोकिन्स का उत्पादन करते हैं, प्रोटीन आंतों के श्लेष्म को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। यहां स्थित विली गिर जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग प्रकृति द्वारा इसे सौंपे गए कार्यों का सामना नहीं करता है, भोजन से उपयोगी घटक सोख नहीं पाते हैं। शरीर में ग्लूटेन के प्रत्येक नए सेवन के साथ अधिक शक्तिशाली प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होती है, इसलिए लक्षण समय के साथ बिगड़ते जाते हैं।

इतना आसान नहीं

यह केवल सीलिएक नहीं है जिन्हें यह जानने की जरूरत है कि ग्लूटेन में क्या है और इन उत्पादों से बचें। यह ज्ञात है कि कुछ लोगों का शरीर गेहूं के प्रोटीन को पचा नहीं पाता है, लेकिन श्लेष्मा झिल्ली बरकरार रहती है। पेट में दर्द, गैस के निर्माण में वृद्धि से असहिष्णुता व्यक्त की जाती है। परिधीय तंत्रिका तंत्र प्रभावित हो सकता है और जिल्द की सूजन सहित त्वचा पर चकत्ते विकसित हो सकते हैं। लस के अंतर्ग्रहण की पृष्ठभूमि के खिलाफ, मायलगिया, आर्थ्राल्जिया, जोड़ों में दर्द और पैरों का सुन्न होना विकसित हो सकता है।

कुछ रोगी, जिनका शरीर ग्लूटेन को पचाने में असमर्थ होता है, उन्हें अवसादग्रस्तता विकार, मूड में तेज बदलाव की प्रवृत्ति का निदान किया जाता है। शायद जिगर का अनुचित कार्य, बिगड़ा हुआ मल, बालों का झड़ना और सिरदर्द, ऑस्टियोपोरोसिस, हार्मोनल समस्याएं। पुरानी स्टामाटाइटिस और प्रतिरक्षा प्रणाली की कमजोरी के मामले ज्ञात हैं। कुछ गंभीर मामलों में, बच्चे शारीरिक रूप से विकसित नहीं होते हैं। शरीर द्वारा प्रोटीन असहिष्णुता वाले भोजन में ग्लूटेन के नियमित सेवन से आत्मकेंद्रित, मनोभ्रंश तक के गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

सीलिएक रोग पर संदेह कैसे करें?

यह रोग जन्मजात होता है, इसलिए माता-पिता को बच्चे के जीवन के पहले वर्ष में इस पर ध्यान देना चाहिए। आमतौर पर समस्याएं बच्चे की चिंता, रोने, अपर्याप्त मानसिक स्थिति से प्रकट होती हैं। इस रोग से ग्रसित कई बच्चे जन्म से ही जीवन में रुचि नहीं दिखाते हैं। इस तथ्य ने वैज्ञानिक समुदाय का ध्यान आकर्षित किया है। प्रयोग के हिस्से के रूप में, रंगीन पेंसिलें वितरित की गईं, और सीलिएक रोग वाले सभी रोगियों ने उपयोग के लिए केवल काले रंग को चुना, जिसके आधार पर मनोवैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि स्थिति विकृति विज्ञान में उदास थी।

यदि किसी बच्चे को सीलिएक रोग या लस असहिष्णुता होने का संदेह है, तो एक मासिक प्रयोग करना आवश्यक है, आहार से लस को पूरी तरह से समाप्त करना। रोगी की टिप्पणियों से प्राप्त जानकारी किसी को यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देती है कि यह किसी विशेष मामले में मौजूद है। अगर हम एलर्जी की प्रतिक्रिया के बारे में बात कर रहे हैं, सीलिएक रोग, नकारात्मक लक्षण जल्द ही कम हो जाएंगे। फार्मेसियों में बिक्री पर विशेष परीक्षण होते हैं, जिसके आधार पर एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति का निर्धारण करना संभव है।

क्या करें?

यदि अवलोकन और परीक्षण बताते हैं कि खराब स्थिति का कारण लस असहिष्णुता, सीलिएक रोग है, तो आपको एक योग्य चिकित्सक की मदद लेनी चाहिए। निदान की पुष्टि करने के लिए, जीन संरचना की व्यक्तिगत विशेषताओं को निर्धारित करने के लिए विशेष परीक्षण निर्धारित किया जाता है। निदान की पुष्टि की जाती है यदि प्रयोगशाला विश्लेषण के दौरान एक जीन का पता लगाना संभव है जो सीलिएक रोग के बारे में जानकारी को एन्कोड करता है।

यदि निदान की पुष्टि हो जाती है, तो आप स्वयं रोग को ठीक करने का प्रयास नहीं कर सकते। डॉक्टर उन तैयारियों के बारे में कुछ सिफारिशें देंगे जिनके साथ प्रत्येक विशिष्ट मामले में रोगी की स्थिति को कम करना संभव है - ये हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन कॉम्प्लेक्स या खनिज। सीलिएक रोग वर्तमान में ठीक नहीं हुआ है, इसलिए आपको अपने शेष जीवन के लिए कड़ाई से सीमित आहार का पालन करना होगा।

उचित पोषण

पोषण विशेषज्ञ ग्लूटेन खाने के लिए दिशानिर्देशों का पालन करने की सलाह देते हैं। ऐसी सिफारिशों का पालन करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किन उत्पादों में यह शामिल है और कौन से नहीं। आम तौर पर, ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता के साथ, आप प्रति दिन 20 ग्राम (यूरोपीय नियमों के अनुसार) या 50 ग्राम (घरेलू मानकों के अनुसार) तक का सेवन कर सकते हैं। उपरोक्त अनाज, उनके आधार पर बनी रोटी, और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर अन्य उत्पाद, जिनके उत्पादन में ग्लूटेन को परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया गया था, पूरी तरह से मेनू से बाहर हो रहे हैं। मेयोनेज़, केचप और इसी तरह के उत्पादों के निर्माण में लगभग हमेशा ग्लूटेन का उपयोग किया जाता है। रचना को सामान्य संक्षिप्त शब्द से नहीं, बल्कि लंबे वाक्यांश "संशोधित खाद्य स्टार्च" द्वारा इंगित किया जा सकता है।

बुलगुर, मोती जौ को पोषण कार्यक्रम से बाहर करना होगा। जूस, कोको, कॉफी पाउडर न पिएं। सभी मिठाइयाँ, जिनमें नद्यपान जड़ का अर्क (नद्यपान) शामिल है, निषिद्ध हैं।

और क्या संभव नहीं है?

आपको माल्ट युक्त पेय को पूरी तरह से खत्म करना होगा। यह बीयर के सेवन पर प्रतिबंध लगाता है। मरीजों को उन उत्पादों को मना करने के लिए मजबूर किया जाता है जिनमें पोषक तत्व होते हैं:

• ई 150;
• ई 160;
• ई 411;
• ई 637;
• ई 636;
• ई 953;
• ई 965.

कई दवा उत्पाद भी ग्लूटेन से बनाए जाते हैं। यह ड्रेजेज, कुछ विटामिन कॉम्प्लेक्स के रूप में लोकप्रिय उत्पादों "फेस्टल", "वेलेरियन" का हिस्सा है। यदि लस असहिष्णुता ज्ञात है, तो इसे लेने से पहले दवा के निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना महत्वपूर्ण है ताकि अलग-अलग गंभीरता की प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं का सामना न करना पड़े।

ग्लूटेन उन खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है जो नियमित रूप से किसी व्यक्ति की मेज पर होते हैं। हाल ही में, यह केवल अनाज फसलों में पाया गया था। इससे आटे से आटा प्राप्त होता है। ग्लूटेन के चिपचिपे गुण को खाद्य उद्योग की सभी शाखाओं में लागू किया गया है।

ग्लूटेन: लाभ या हानि

प्राकृतिक वातावरण में मौजूद यह प्रोटीन मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। उदाहरण के लिए, अनाज और रोटी के उपयोग से अप्रिय रोग नहीं होंगे। पाचन तंत्र ग्लूटेन की इस मात्रा से मुकाबला करता है।

सॉसेज, चिप्स और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के निर्माता सक्रिय रूप से ग्लूटेन का उपयोग करते हैं। यह आपको घटकों को एक साथ जकड़ने और उत्पाद को वांछित आकार देने की अनुमति देता है। शरीर में अतिरिक्त ग्लूटेन एक अप्रिय एलर्जी का कारण बनने लगा। सीलिएक रोग एक एलर्जी का नाम है जो दुनिया के सभी डॉक्टरों को डराता है। इससे बचने के लिए, आपको अपने आहार को सामान्य करने और ग्लूटेन युक्त अनाज को बाहर करने की आवश्यकता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि किन अनाजों में ग्लूटेन नहीं होता है।

बाजरा: सरल और स्वस्थ

यह अनाज लंबे समय से जाना जाता है। यह सक्रिय रूप से पक्षियों और पशुओं को खिलाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने के दौरान, बाजरा ने एक नई स्थिति और लोकप्रियता हासिल की।

यह अपने समृद्ध पोषण गुणों के कारण है और लस मुक्त है। इसे बच्चे के दैनिक आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जाता है। तीन मुख्य प्रकार के अनाज हैं जो रूसी बाजार में पाए जा सकते हैं:

• पिसा हुआ बाजरा।
• साबुत अनाज।
• पॉलिश उत्पाद।

बाजरा दलिया, केक और पुलाव के रूप में खाया जाता है। इसमें एक पीला रंग और एक सुखद मीठा स्वाद है।

इसमें से एक प्रकार का अनाज का आटा

ये अनाज सभी के लिए जाना जाता है। विशेष रूप से रूस और चीन में एक प्रकार का अनाज प्यार हो गया। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और यह शरीर के लिए अच्छा होता है। उत्पाद प्रोटीन, बी विटामिन और आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है।

एक प्रकार का अनाज प्राकृतिक में हल्का हरा रंग होता है। अलमारियों पर एक तला हुआ भूरा उत्पाद है। पाचन तंत्र के विकारों के लिए उपयोगी। स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने वाले पोषण विशेषज्ञों द्वारा अनुशंसित।

भारतीय भोजन - क्विनोआ

हमारे देश में ऐसे अनाज हैं जो बहुत कम ज्ञात हैं। लेकिन उनमें ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि उन्हें जानने और नोट करने की आवश्यकता है।

पौधे को "चावल की चरखी" के नाम से जाना जाता है। ये अनाज अमेरिका के प्राचीन क्षेत्रों में रहने वाले भारतीयों के बीच लोकप्रिय थे। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। प्लस फास्फोरस की मात्रा है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में क्विनोआ मां के दूध के बगल में खड़ा हो सकता है।

हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनाज की सिफारिश की जाती है। मधुमेह रोगियों के लिए संकेतित और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के लिए एक प्राकृतिक अवरोध पैदा करता है। उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसे बच्चों के लिए तैयार किया जा सकता है। अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले क्विनोआ को अच्छी तरह से धो लें।

खरपतवार ऐमारैंथ

अमेरिका में, आप इस उत्पाद से पास्ता, मफिन, वफ़ल और बेबी फ़ूड पा सकते हैं। अनाज के अलावा, पौधे की पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। 21 वीं सदी तक, रूस में ऐमारैंथ को प्यार नहीं किया गया था, क्योंकि, बिस्तरों में जाकर, यह एक दुर्भावनापूर्ण खरपतवार में बदल गया।

हाल ही में, इसे एक महत्वपूर्ण संस्कृति के रूप में मान्यता दी गई है। अनाज का मुख्य लाभ यह है कि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। दलिया इससे पकाया जाता है, कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है और किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, विटामिन ई और लिनोलिक एसिड होता है। अंतिम उपयोगी पदार्थ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

एक प्राचीन अनाज की फसल - ज्वार

अफ्रीका में, इन अनाजों को अभी भी एक मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। कई प्रकार की संस्कृतियां हैं, सबसे आम लाल रंग के दाने हैं। उनसे दलिया पकाया जाता है, केक तैयार किए जाते हैं और सिरप के निर्माण में उपयोग किया जाता है। चूंकि उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे स्वस्थ आहार में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

ज्वार गेहूं के विकल्प के रूप में कार्य करता है और बेकिंग में प्रयोग किया जाता है। अनाज के आटे का स्वाद मीठा होता है, इसलिए कन्फेक्शनरों को उत्पाद से प्यार हो गया।

चिया या ऋषि

माया ने एक हजार साल पहले सक्रिय रूप से पौधे के बीज को भोजन के लिए इस्तेमाल किया था। मध्य मेक्सिको में, उत्पाद का उपयोग निपटान के सिक्के के रूप में किया जाता था। दूध की तुलना में बीजों में कैल्शियम अधिक होता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद में ग्लूटेन नहीं होता है। चिया कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय प्रणाली की बीमारी वाले किसी भी व्यक्ति के लिए संकेत दिया जाता है।

पसंदीदा जापानी संस्कृति - चावल

पूर्व के निवासी लंबे समय से समझते हैं कि चावल से अधिक पौष्टिक कोई अनाज नहीं है। इसका उपयोग कई पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। मुख्य संरचना जटिल कार्बोहाइड्रेट है, साथ ही लस की अनुपस्थिति है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा उत्पाद की सिफारिश की जाती है। जठरशोथ और पेट में उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए पोषण विशेषज्ञ चावल खाने की सलाह देते हैं।

इस उत्पाद को छह महीने से बच्चे के आहार में शामिल करने की अनुमति है। दुरुपयोग कब्ज को भड़काएगा। कोई भी खाना कम मात्रा में खाना चाहिए।

लस के बिना जीवन

सबसे मुश्किल काम है पके हुए माल को छोड़ना। इनमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है। क्या और कोई रास्ता है? आज बेकरियां आलू और चावल के आटे से रोटी बनाती हैं। लेबलिंग पर ध्यान देना चाहिए।

अनाज और दलिया के साथ नाश्ता शुरू करना बंद कर देना चाहिए। अब आप जानते हैं कि कौन से अनाज लस मुक्त हैं। एक प्रकार का अनाज, चावल, चिया, ऐमारैंथ और बाजरा खरीदें। इन उत्पादों के साथ, आप सुरक्षित रूप से दिन की शुरुआत कर सकते हैं। खासकर अगर ग्लूटेन की क्रिया एलर्जी का कारण बनती है और पाचन तंत्र को परेशान करती है।

इस प्रोटीन के बिना जीना संभव है। केवल पहली बार में कुछ उत्पादों को मना करना मुश्किल है। लेकिन हमेशा वैकल्पिक खाद्य पदार्थ होते हैं। कई निर्माताओं ने स्वस्थ भोजन के उत्पादन पर स्विच किया है। अगर कुछ उत्पाद महंगे लगते हैं, तो आप हमेशा सस्ते अनाज का विकल्प चुन सकते हैं। वे मछली या मांस के लिए एक बढ़िया साइड डिश बनाते हैं।

यह सतर्क करने योग्य है अगर, पूरी तरह से सोचे-समझे हानिरहित आहार की पृष्ठभूमि के खिलाफ, सूजन, कब्ज या ढीले मल देखे जाते हैं। लस असहिष्णुता द्वारा विशेषता आनुवंशिक रोग का एक आधिकारिक नाम है - सीलिएक रोग। दूसरा नाम ग्लूटेन एंटरोपैथी है। इस लेख की सूचियों से, आप पता लगा सकते हैं कि ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है, साथ ही इस पदार्थ से मुक्त खाद्य पदार्थों के बारे में ज्ञान का स्टॉक करें। इसके अलावा, आपको यह समझने की जरूरत है कि ग्लूटेन कैसे हानिकारक है और सीलिएक रोग किन गंभीर विकारों का कारण बनता है।

लस और मानव स्वास्थ्य

लस असहिष्णुता के लक्षण

विज्ञान लगभग तीन सौ लक्षणों को जानता है जो इस विकृति को प्रकट करते हैं, हम सबसे सामान्य अभिव्यक्तियों का नाम देंगे।

• तो, ये पेट में दर्द नहीं कर रहे हैं और लगातार सूजन हो रही है।
• कब्ज और दस्त अक्सर रोगी को परेशान करते हैं।
• लीवर का ठीक से काम न करना और जोड़ों का दर्द भी इसी सूची में शामिल है।
• हम मल और पैरों की सुन्नता की एक स्पष्ट अप्रिय तीव्र गंध का भी नाम देंगे।
• जिन लोगों में बिना किसी कारण के विटामिन की कमी होती है और पोषक तत्वों की कमी से कोई बीमारी होती है, उनकी जांच की जानी चाहिए।
• मौखिक गुहा में अल्सर और त्वचा पर दाने - इस विकृति के हिस्से के रूप में प्रकट हो सकते हैं।
• आयरन थेरेपी और ऑस्टियोपोरोसिस के लिए दुर्दम्य एनीमिया खतरनाक स्वास्थ्य असामान्यताएं हैं जो अक्सर ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों में पाई जाती हैं।
• इसके अलावा, मानसिक विकार, जैसे कि बढ़ी हुई चिंता या अवसाद, देखे जा सकते हैं।
• प्रतिरक्षा प्रणाली बदतर काम करती है।
• उपयोगी पदार्थ बेहद अक्षम रूप से अवशोषित होते हैं, थकान महसूस होती है, और असुविधा दूर नहीं होती है।
• रोगियों के शरीर में अन्य नकारात्मक परिवर्तन होते हैं, हमने केवल सबसे आम लोगों पर विचार किया है।

यह जानना ज़रूरी है

आधुनिक चिकित्सा का मानना ​​​​है कि जब किसी व्यक्ति को लस असहिष्णुता का निदान किया जाता है, तो केवल एक ही रास्ता होता है - आहार से इस पदार्थ के किसी भी प्रतिशत के साथ कुछ खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त करना और जीवन के लिए इस तरह के आहार से चिपके रहना। दुर्भाग्य से, यह एक लाइलाज विकृति है, यह 1% लोगों में मौजूद है। ग्लूटेन के सामान्य अवशोषण से कोई बुरा प्रभाव नहीं देखा जाता है, इसलिए जो लोग इस बीमारी से मुक्त होते हैं वे ग्लूटेन वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं और उनके शरीर को इससे नुकसान नहीं होता है।

हमारे भोजन में ग्लूटेन

छोटी आंत के अंदर विली को एक विशेष प्रकार के प्रोटीन (जिसे ग्लूटेन या ग्लूटेन कहा जाता है) से होने वाले नुकसान से बचाने के लिए, रोगियों को आहार से कई सामान्य खाद्य पदार्थों को खत्म करना पड़ता है।

ग्लूटेन युक्त खाद्य उत्पाद

यहां उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जिनमें ग्लूटेन होता है।

• ब्रेड उत्पाद और ग्लूटेन के आटे से बनी कोई भी पेस्ट्री।
• सॉस।
• उत्पाद की संरचना में इन वस्तुओं की उपस्थिति लस के एक निश्चित प्रतिशत को इंगित करती है: फैटी एसिड ई -471, डाई ई -150-ए, आइसोमाल्टोल ई -953; माल्टोल ई -636, साथ ही माल्टिटोल ई -965।
• कीमा बनाया हुआ मांस और उससे उत्पाद।
• स्टेबलाइजर्स युक्त डेयरी उत्पाद।
• गाढ़ेपन वाले डिब्बाबंद उत्पाद।
• मेयोनेज़, सॉस, सिरका, दही, केचप, आइसक्रीम, पनीर, गाढ़ा दूध, मार्जरीन, दही द्रव्यमान, मक्खन, पनीर - ये खाद्य पदार्थ अक्सर गाढ़ेपन पर आधारित होते हैं जो स्थिरता को चिपचिपाहट देने के लिए जोड़े जाते हैं और ग्लूटेन अनाज होते हैं।
• फास्ट फूड भी इस लिस्ट में शामिल है। ये उनसे पेय या व्यंजन बनाने के लिए मिश्रण हो सकते हैं।
• लस अनाज युक्त तैयार पेय। इस समूह में मादक और गैर-मादक दोनों उत्पाद शामिल हैं।
• जई, गेहूं, जौ और राई - इस कच्चे माल से प्राप्त अनाज में भी ग्लूटेन होता है।
• पास्ता।

लस मुक्त उत्पाद

इस भोजन में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे अक्सर सीलिएक रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है।

• सब्जियां।
• योजक के बिना प्राकृतिक मांस उत्पाद।
• बीन संस्कृतियों। उदाहरण के लिए, बीन्स, मूंग, छोले, सोयाबीन, बीन्स, दाल, मटर लोकप्रिय हैं।
• टेफ।
• प्राकृतिक समुद्री भोजन।
• अमरनाथ।
• विदेशी समावेशन के बिना डेयरी उत्पाद।
• मेवे।
• टैपिओका, कसावा।
• लस मुक्त कच्चे माल से ब्रेड उत्पाद और पेस्ट्री।
• शकरकंद।
• तुर्की मटर।
• ऐसे पेय जिनमें ग्लूटेन के दाने नहीं होते हैं।
• अंडे।
• जंगली चावल।
• फल।
• मेयोनेज़, सिरका, सॉस और अन्य समान उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों से बने होते हैं।
• प्राकृतिक मूल का मक्खन और वनस्पति तेल।
• Quinoa।
• खाद्य दुकानों में, आप सीलिएक रोगियों के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए खाद्य उत्पाद पा सकते हैं। ऐसा भोजन शरीर द्वारा सामान्य पाचन के लिए पूरी तरह से अनुकूलित होता है।

हमने स्पष्ट रूप से चिह्नित किया है कि ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है, और यह भी सूचीबद्ध किया है कि किस भोजन में यह घटक नहीं है। यह जानकारी पुष्टि की गई ग्लूटेन असहिष्णुता वाले या इस तरह की विकृति होने के संदेह वाले लोगों के लिए प्रासंगिक है। निदान को स्पष्ट करने के लिए, एक चिकित्सा परीक्षा आवश्यक है।

जेसिका अल्बा माइली साइरस और विक्टोरिया बेकहम ने स्वेच्छा से ग्लूटेन उत्पादों को छोड़ दिया है।

सीलिएक रोग: यह क्या है

सबसे अधिक संभावना है, आपने पहली बार "सीलिएक रोग" शब्द के अस्तित्व के बारे में सीखा है, और इससे भी अधिक, आप नहीं जानते कि इसके पीछे क्या है। 300 में वापस, रोमन दिमाग ने "सीलिएक डायथेसिस" या "सीलिएक रोग" (लैटिन, "पेट रोग") रोग की खोज की। बच्चों में इस बीमारी का पहला आधुनिक विवरण लंदन के बार्थोलोम्यू अस्पताल के डॉक्टर सैमुअल गाय द्वारा 1888 में प्रकाशित किया गया था, जिसमें लक्षणों में कमजोरी, दस्त और एनीमिया पर प्रकाश डाला गया था।

1908 में, अमेरिकन हेर्टर और एक साल बाद जर्मन हेनबनेर ने सीलिएक रोग से जुड़े बच्चों में अन्य विकारों की ओर ध्यान आकर्षित किया, जिसमें विलंबित यौवन भी शामिल था। तब से, बच्चों में सीलिएक रोग को गाइ-हर्टर-हेबनेर रोग कहा जाता है। इस रोग के सिद्धांत में एक निर्णायक योगदान डच बाल रोग विशेषज्ञ डिक्के द्वारा 1950 में किया गया था, पहली बार सीलिएक रोग के कारण को गेहूं प्रोटीन या ग्लूटेन, ग्लूटेन (अंग्रेजी से, गोंद - गोंद) से जोड़ा गया था। और दो साल बाद, इलाज के लिए पहली बार एक लस मुक्त आहार का इस्तेमाल किया गया था।

सीलिएक रोग के लक्षण

यह समझने के लिए कि ग्लूटेन हानिकारक क्यों है, आपको आंत की संरचना को जानना होगा। इसकी आंतरिक दीवारें विली से ढकी हुई हैं, जो भोजन को पचाने और विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों को अवशोषित करने में मदद करती हैं। ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करते हुए, विली चिकना हो जाता है, और पूरी तरह से पचने के बजाय, उत्पाद अतीत में चले जाते हैं और उपयोगी पदार्थों को अवशोषित करने का समय नहीं होता है।

नतीजतन, भूख कम हो जाती है, शरीर के वजन और ऊंचाई में कमी होती है, आंतों के विकार, पीलापन, सूजन, थकान, माइग्रेन और चिड़चिड़ापन होता है। विटामिन की कमी खुद को शुष्क त्वचा, बालों के झड़ने, भंगुर नाखून महसूस करती है।

हालांकि, समान लक्षण वाले सभी लोग ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित नहीं होते हैं। दो साल पहले, वॉल स्ट्रीट जर्नल में ग्लूटेन संवेदनशीलता के बारे में एक लेख छपा था। अध्ययनों से पता चला है कि 133 में से 1 अमेरिकी सीलिएक रोग से पीड़ित है, और 20 में से 1 में ग्लूटेन संवेदनशीलता है। दोनों समूहों में लक्षण समान हैं, लेकिन दूसरे मामले में, विली क्षतिग्रस्त नहीं है, जिसका अर्थ है कि पोषक तत्वों का अवशोषण बाधित नहीं होता है। यह सब प्रतिरक्षा प्रणाली के विभिन्न तंत्रों और विदेशी पदार्थों की प्रतिक्रिया के बारे में है।

यहां तक ​​​​कि अगर आप खुद को इनमें से कई लक्षणों के साथ पाते हैं, तो किसी भी स्थिति में स्व-दवा न करें। परीक्षण और आंतों की बायोप्सी के परिणामों के बाद गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट द्वारा निदान किया जाता है।

ग्लूटेन: किन उत्पादों में होता है और क्या नहीं?

तो ग्लूटेन कहाँ पाया जाता है? सबसे पहले, कई अनाजों में - जैसे गेहूं, राई, जई, जौ। इन संस्कृतियों (बीयर, व्हिस्की, वोदका, आदि) के आधार पर तैयार किए गए पेय भी प्रतिबंधित हैं। दूसरे, भोजन की एक बड़ी मात्रा में तथाकथित छिपा हुआ ग्लूटेन होता है, जो गाढ़ा होने और एक साथ रहने की क्षमता के कारण संरचना में जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, दही और आइसक्रीम को एक मोटी और एक समान बनावट देने के लिए गेहूं के स्टार्च का उपयोग किया जाता है, चॉकलेट (विशेष रूप से दूध चॉकलेट) में ग्लूटेन के निशान पाए जा सकते हैं, ग्लूटेन औद्योगिक सिरप और सॉस (मेयोनीज़, केचप, सोया) का आधार बन जाता है। , यह सॉसेज, सॉसेज, केकड़े की छड़ियों में विशिष्ट रूप से मौजूद है। आधा ग्राम गेहूं का प्रोटीन भी विली को नुकसान पहुंचा सकता है।

लेकिन एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का, सोया, क्विनोआ और अन्य अनाज खाए जा सकते हैं - ये लस मुक्त उत्पाद हैं। हरक्यूलिस की अस्वीकार्यता के बावजूद, फिनिश दलिया की अनुमति है। साथ ही, दूध (संदेह के तहत - मिल्क पाउडर), अंडे, मांस, मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन, किसी भी फल और सब्जियों, शहद में ग्लूटेन नहीं पाया जाता है। इसलिए, पहली चीज जिसे सीलिएक रोग का निदान किया गया है, उसे लेबल पढ़ना चाहिए। एक साधारण परीक्षण गैर-दर्द वाले खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन की पहचान करने में भी मदद करेगा: भोजन पर आयोडीन गिराएं - यदि यह भूरे से नीले-काले रंग में रंग बदलता है, तो उत्पाद में स्टार्च होता है (हालांकि यह आलू या चावल हो सकता है, जोखिम न लेना बेहतर है यह)। इसके अलावा विशेष दुकानों में आप विशेष परीक्षण स्ट्रिप्स खरीद सकते हैं।

अच्छी खबर भी है। शरीर को ग्लूटेन पर प्रतिक्रिया करने के लिए, इसे निगलना चाहिए। इसलिए, लस असहिष्णुता वाले लोग सुरक्षित रूप से गेहूं (एक अलग कटोरे में) से भोजन तैयार कर सकते हैं या गेहूं के अनाज के अर्क के साथ सौंदर्य प्रसाधन का उपयोग कर सकते हैं।

इलाज

सीलिएक रोग का इलाज अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है, हालाँकि - हुर्रे! -इस दिशा में काम चल रहा है। 2026 तक, शिकागो विश्वविद्यालय में सीलिएक रोग अनुसंधान केंद्र एक इलाज खोजने की योजना बना रहा है।

अभी के लिए, अप्रिय लक्षणों से छुटकारा पाने और सहरुग्णता के विकास के जोखिम को कम करने का एकमात्र तरीका आजीवन लस मुक्त आहार का पालन करना है। अब आटा, पास्ता, ब्रेड और कुकीज को लस मुक्त चिह्नित किया गया है और "क्रॉस्ड ईयर" आइकन के साथ कई हाइपरमार्केट और बच्चों के सामान की चेन स्टोर में बेचा जाता है।

ऐसा माना जाता है कि आहार शुरू करने के कुछ हफ्तों के बाद, अप्रिय अभिव्यक्तियाँ कम हो जाती हैं, और एक वर्ष के भीतर, ज्यादातर मामलों में, पूरी तरह से गायब हो जाती हैं। हालांकि, 2002 में, अमेरिकन जर्नल द जर्नल ऑफ एलिमेंटरी फार्माकोलॉजी एंड थेरेप्यूटिक्स ने सीलिएक रोग के साथ 30 वयस्कों की जांच की, जो 8-12 साल तक चली। 56 प्रतिशत में विटामिन की कमी थी। 2009 में, एक अन्य अध्ययन के परिणाम उसी पत्रिका में प्रकाशित हुए: सीलिएक रोग से पीड़ित 465 वयस्क रोगियों ने 16 महीनों के लिए अपने आहार से ग्लूटेन को पूरी तरह से समाप्त कर दिया। केवल 8% आंतों के ऊतक पूरी तरह से ठीक हो गए, आहार के दो साल बाद, यह आंकड़ा बढ़कर 34% हो गया, जो अभी भी आदर्श से बहुत दूर है।

इसका मतलब यह नहीं है कि लस असहिष्णुता वाले लोगों को अपने सामान्य व्यंजन नहीं छोड़ने चाहिए। सीलिएक रोग कई गंभीर बीमारियों (जिल्द की सूजन, अस्थमा, ऑस्टियोप्रोसिस, बांझपन, तंत्रिका संबंधी समस्याएं, मधुमेह, अल्सर और पेट और ग्रहणी के कैंसर) का कारण बन सकता है, और एक लस मुक्त आहार उनके विकास के जोखिम को काफी कम कर देता है।

ग्लूटन मुक्त भोजन

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या सीलिएक रोग के बिना लोगों के लिए ग्लूटेन हानिकारक है और क्या ग्लूटेन को छोड़ कर वजन कम करना संभव है। दोनों प्रश्नों का उत्तर असमान है: नहीं। बेशक, यदि आप पूरी तरह से आटा छोड़ देते हैं, तो यह वजन घटाने को प्रभावित करेगा। लेकिन अगर आप राई की रोटी को एक प्रकार का अनाज, चावल या मकई से और नेपोलियन को लस मुक्त केक से बदल देते हैं, तो आप स्लिमर नहीं बन पाएंगे। इसके विपरीत, लस मुक्त आटा और उसके उत्पादों (रोटी, बिस्कुट, पास्ता) में पारंपरिक समकक्षों की तुलना में अधिक वसा, स्टार्च और चीनी होती है। इसलिए, आहार पोषण उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जो इसके बिना नहीं कर सकते।