खट्टी शराब से क्या किया जा सकता है। अगर शराब पुरानी हो गई है तो क्या किया जा सकता है। अगर घर की बनी शराब खट्टी हो जाए तो क्या करें
कॉर्क के खुलने के कुछ दिनों बाद तक सबसे अच्छी शराब भी खट्टी हो जाती है और खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाती है। इसका मतलब है कि यह खट्टा हो गया है, दूसरे शब्दों में, यह सिरका में बदल गया है। खट्टेपन की समस्या घरेलू शराब बनाने वालों को अच्छी तरह से पता है, क्योंकि यह किसी भी शराब (सेब, अंगूर, चेरी, आदि) को खराब कर सकता है। हम शराब के खट्टे होने के कारणों और पेय को संरक्षित करने के निवारक उपायों पर विचार करेंगे।
जब हवा को कंटेनर में प्रवेश करने दिया जाता है तो शराब सिरके में बदल जाती है। एसिटिक बैक्टीरिया, जिनमें से लाखों किण्वित शराब सामग्री में रहते हैं, पर्याप्त ऑक्सीजन और 6-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ सक्रिय होते हैं, शराब शराब को पानी और एसिटिक एसिड में संसाधित करते हैं। तापमान, ऑक्सीजन की सघनता और शराब की विशेषताओं के आधार पर, खट्टा करने की प्रक्रिया 3-4 दिनों से लेकर कई हफ्तों तक रहती है। बैक्टीरिया की गतिविधि तब रुक जाती है जब लगभग कोई अल्कोहल नहीं बचता है (वाइन सिरका में यह मात्रा के हिसाब से 0.2% से कम होता है)।
खट्टापन गंध और स्वाद से निर्धारित किया जा सकता है। सबसे पहले, शराब में एक विशिष्ट तीखी गंध और खट्टा स्वाद होता है। कुछ दिनों के बाद, अम्लता तेज हो जाती है, और किला गिर जाता है। इसलिए, खुली शराब को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 2-3 दिन, कसकर इसे कॉर्क के साथ बंद कर दें।
उत्पादन और भंडारण के दौरान, स्टोर-खरीदी गई और घर की बनी वाइन दोनों ही खट्टी हो सकती हैं। इसे रोकने के लिए, वाइनरी अपने पेय में परिरक्षक मिलाते हैं जो एसिटिक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। सबसे लोकप्रिय परिरक्षक सल्फाइट्स (सल्फ्यूरिक एसिड के लवण) हैं। शराब में सल्फर एसिटिक एसिड के निर्माण को रोकता है, लेकिन उच्च मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
एक पानी की सील किण्वन के दौरान घर की शराब को हवा से बचाने में मदद करती है - एक विशेष उपकरण जो कंटेनर को भली भांति बंद कर देता है, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड को किण्वन के दौरान जारी करने की अनुमति देता है। तैयार शराब को बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क के साथ भली भांति बंद कर दिया जाता है और कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
सिरका खट्टा "शराब के रोगों" को संदर्भित करता है, जो "ठीक नहीं होते हैं।" इसका मतलब यह है कि अगर शराब सिरके में बदल गई है, तो इसे ठीक करना अब संभव नहीं है। खटास के शुरुआती चरणों में (पहले कुछ दिनों में), कुछ वाइन निर्माता होममेड वाइन को पाश्चुरीकृत करके सिरका किण्वन को रोकने की कोशिश करते हैं।
ऐसा करने के लिए, पेय को कांच की बोतलों में 60-65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे 20 मिनट तक उबालें। लेकिन शराब में थोड़ी मात्रा में सिरका भी स्वाद को खराब कर देता है, और इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पास्चुरीकरण खट्टा होने से रोकने में मदद करेगा। ज्यादातर मामलों में, खट्टी शराब को केवल घर के बने शराब के सिरके में छोड़ दिया जाता है या बना दिया जाता है।
सिरका बनाने के लिए कोई भी रेड या व्हाइट वाइन उपयुक्त है, आप होममेड वाइन ले सकते हैं। 2-3 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक गिलास (बहुत महत्वपूर्ण) शराब की बोतल खोलना पर्याप्त है।
शराब बनाते समय तकनीकी स्थितियों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, फल और बेरी वाइन एक अवांछनीय गुणवत्ता या कुछ अन्य दोष प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा पेय उपभोग के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो सकता है।
दोष जो शराब में दिखाई देते हैं और इसकी गुणवत्ता को कई तरह से खराब कर देते हैं, उन्हें शराब में दोष कहा जाता है। कुछ वाइन के रोग एसिटिक बैक्टीरिया और वाइन मोल्ड, एरोबिक सूक्ष्मजीवों के कारण होते हैं। मानव स्वास्थ्य के लिए, ये सूक्ष्मजीव खतरनाक नहीं हैं, लेकिन, शराब में दिखाई देने और गुणा करने से, वे पेय को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना सकते हैं।
मोल्ड और एसिटिक बैक्टीरिया दोनों के विकास के लिए सबसे अच्छा वातावरण 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान और 15% से कम की ताकत है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बैक्टीरिया ताजी हवा की प्रचुर मात्रा में पहुंच के साथ विकसित होते हैं। बोतलों में शराब डालते समय, कंटेनर को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से भरा जाना चाहिए, क्योंकि यह अपूर्ण रूप से डाले गए कंटेनरों में होता है जो वाइन मोल्ड एक भूरे रंग की मुड़ी हुई फिल्म के रूप में विकसित होता है और वाइन एसिड को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में नष्ट कर देता है।
रोगों की उपस्थिति को रोका जा सकता है, और जो पहले से प्रकट हो चुके हैं उन्हें उन व्यंजनों का उपयोग करके वाष्पित किया जा सकता है जो हम नीचे देते हैं।
सबसे आम बीमारियाँ वाइन ब्लूम, एसिटिक और लैक्टिक एसिड खट्टा हैं।
वाइन ब्लूम (माइकोडेमा) वाइन की सतह पर एक फिल्म के रूप में दिखाई देती है, जिसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा वाइन पानीदार हो जाएगी।
सिरका खट्टा करना एसिटिक बैक्टीरिया द्वारा शराब का विनाश है। नतीजतन, शराब सिरका की गंध प्राप्त करती है, और बैक्टीरिया के एक बड़े संचय के साथ, यह सिरका में बदल जाती है। शराब जिसमें ऐसे बैक्टीरिया होते हैं, उन्हें ठीक नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे तुरंत सिरके में संसाधित करना बेहतर होता है।
प्रारंभिक चरणों में, पाश्चुरीकरण के माध्यम से पेय को ठीक किया जा सकता है। बोतलों को पानी से भरे लकड़ी के स्टैंड पर सॉस पैन में रखा जाता है। 60-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बोतलों को 20 मिनट के लिए रखा जाता है।
लैक्टिक एसिड खट्टा (अवायवीय रोग) मुख्य रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में फैलता है। सूखी और मीठी शराब इस रोग के प्रति संवेदनशील होती है। नतीजतन, शराब अपनी पारदर्शिता और चमक खो देती है। सुगंध गायब हो जाती है और सौकरकूट की अप्रिय गंध विकसित होती है।
उचित भंडारण और पाश्चुरीकरण से बीमारियों को रोका जा सकता है और कई अवांछित परेशानियों से छुटकारा मिल सकता है।
शराब से होने वाली बीमारियों से कैसे बचें
अवांछित वाइन रोगों को रोकने के लिए, निम्नलिखित शर्तों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए:
1. वाइन बनाने की प्रक्रिया में इस्तेमाल होने वाले बर्तन, कंटेनर और विभिन्न उपकरणों को साफ रखें।
2. शराब बनाते समय हर अवस्था में सफाई रखें।
3. पौधा बनाते समय, इतनी मात्रा में तरल या कोई अन्य पौधा लें कि अम्लता सख्ती से आदर्श के अनुरूप हो।
4. पौधे को बहुत ज्यादा पतला न करें।
5. चीनी और पानी उच्च गुणवत्ता और साफ होना चाहिए।
6. किण्वन प्रक्रियाओं को सभी चरणों में आवश्यकताओं के अनुसार किया जाना चाहिए।
7. आवश्यक उम्र बढ़ने की अवधि के बाद शराब पिएं।
शराब की गुणवत्ता का निर्धारण। और हमें कैसे पता चलेगा कि शराब उच्च गुणवत्ता वाली है या क्षतिग्रस्त है, क्या पेय में पानी है?
पहला तरीका
शराब को बोतल में 1/2 या 2/3 पर रखें। बंद करें और हिलाएं। यदि झाग जल्दी से कम हो जाता है, तो यह इस बात की पुष्टि है कि हमारे सामने एक अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली शराब है। यदि झाग लंबे समय तक सतह पर रहता है, तो हमने शराब को खराब कर दिया है।
दूसरा तरीका
बोतल को हल्का सा हिलाएं और वाइन को गिलास में डालें। गुणवत्ता वाले पेय में, झाग कांच के केंद्र में इकट्ठा होता है। खराब हुई शराब में, झाग किनारों पर जम जाता है। शराब की गुणवत्ता को गंध द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, आस्तीन को सूंघकर, जो बैरल को बंद कर देता है।
तीसरा तरीका
उपस्थिति से, हम यह निर्धारित नहीं कर सकते कि शराब में पानी है या नहीं, दूसरे शब्दों में, यह पानी से पतला है या नहीं। लेकिन निम्नलिखित करके यह निर्धारित करना आसान है। एक गिलास वाइन में थोड़ी मात्रा में जुनिपर बेरीज (10-15 पीसी।) रखें और निरीक्षण करें - यदि जामुन सतह पर रहते हैं, तो इसका मतलब है कि हम उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के साथ काम कर रहे हैं।
नीचे दिए गए जामुन चेतावनी देंगे कि शराब पानी से पतला है और ऐसा पेय पीना अवांछनीय है।
गुणवत्ता वाली शराब को खराब होने से बचाना
शराब को किसी भी बीमारी के संभावित संक्रमण से बचाने के लिए, निम्नलिखित विधि का उपयोग करें: आपको 150-200 ग्राम राख (ऐस्पन, बीच या लिंडेन, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके क्षेत्र में कौन से पेड़ सबसे आम हैं)। आस्तीन को बैरल के पास एक मोटे सनी के तौलिये से ढँक दें और उसमें छानी हुई राख डालें।
आस्तीन 3-4 कुओं के खिलाफ मुड़ें। राख पर सोडा डालें, जो कुछ दिनों के बाद ताजा हो जाता है। आप इस विधि का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वाइन न तो स्वाद और न ही गंध खराब करेगी।
खराब शराब को कैसे ठीक करें
लेकिन अगर शराब खराब हो गई है, तो निराश मत होइए। नीचे दिए गए व्यंजन आपको शराब की बीमारियों से निपटने और मूल गुणवत्ता और स्वाद को बहाल करने में मदद करेंगे।
नुस्खा संख्या 1
विलो शाखाओं से एक आस्तीन बनाएं, यानी सही मात्रा में बांधें ताकि बैरल कसकर बंद हो जाए। भुट्टे के साथ मुट्ठी भर पुराने मेवा ओवन में डालें और ब्राउन होने तक तलें। जैसे ही उन्हें ओवन से बाहर निकाला जाता है, गर्म नट्स के ऊपर थोड़ी मात्रा में विलो चिप्स रखें। एक बैरल में चिप्स के साथ पागल रखें और विलो शाखाओं से बने आस्तीन के साथ बंद करें। तीन दिन जोर दें। शराब की गुणवत्ता में सुधार होगा।
नुस्खा संख्या 2
बिछुआ को जड़ से उखाड़ दें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। गंदगी और छोटी जड़ों को हटाते हुए जड़ों को चाकू से साफ करें। धुंध की एक डबल परत से एक बैग सीना और घास रखें (जो धोने के बाद थोड़ा सूख जाए)। थैली को बांधकर शराब में डुबो दें। कुछ दिन जिद करो। यदि स्वाद में सुधार न हो तो इस क्रिया को 2-3 बार करें। जड़ी बूटी पेय को ताजगी बहाल करेगी और बीमारियों से छुटकारा पायेगी।
नुस्खा संख्या 3
खराब शराब वाले बैरल से, इसका 1/4 एक तामचीनी कटोरे में डालें और इसे धीमी आग पर रख दें। 30-40 मिनट तक उबालने के बाद, खराब हुई शराब के साथ एक कंटेनर में डालें। हल्के से मिलाएं और कसकर बंद कर दें। इस प्रक्रिया से खराब हुई शराब में सुधार होगा।
नुस्खा संख्या 4
जितना संभव हो उतना खमीर को छानने के लिए शराब को कई बार फ़िल्टर किया जाता है। पेय को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है और उसमें शुद्ध खमीर डाला जाता है।
धीमी आँच पर 200 ग्राम पीला मोम पिघलाएँ, 400 ग्राम शुद्ध वोडका के साथ मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में एक साफ तौलिया रखें और अच्छी तरह से भिगो दें। प्रज्वलित करें और बैरल झाड़ी में जलने दें, बैरल को कसकर सील करें। कुछ दिन जोर दें, जिसके बाद आप उपयोग कर सकते हैं।
शराब का बादल
शराब के बादल बनने के कई कारण हैं। पेय में अल्कोहल की मात्रा कम होने का एक कारण है, यानी ताकत 15% से कम है। मटमैलापन देर से आधान के परिणामस्वरूप हो सकता है, विशेष रूप से जोरदार किण्वन के बाद; एक मोटा द्रव्यमान जो तली में बैठ गया है, सड़ रहा है, पेय को भी खराब कर देगा। शराब बासी और कड़वी हो जाएगी।
शराब की मैलापन, एक नियम के रूप में, किण्वन प्रक्रिया की अपूर्णता का परिणाम है। इस तरह के किण्वन, अक्सर हिंसक, कम तापमान पर होते हैं, इसलिए शराब को किण्वित करने का समय नहीं होता है। यहीं से मिट्टी आती है। इससे बचने के लिए, आपको निर्धारित तापमान शासन का सख्ती से पालन करना चाहिए।
शराब को जिलेटिन या मछली गोंद के साथ स्पष्ट किया जाता है। अगर खमीर न हुआ हो तो उसे खमीर होने देना चाहिए और उसके बाद ही उसे हल्का करना चाहिए।
क्लाउडी वाइन उन बैरल में दिखाई दे सकती है जिन्हें प्रसंस्करण के दौरान सल्फर के साथ भारी मात्रा में फ्यूमिगेटेड किया गया है। इन मामलों में किण्वन धीरे-धीरे आगे बढ़ता है और एक मजबूत मैलापन के साथ होता है, जो कमजोर होता है, शराब में अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होती है, और इसके विपरीत।
इसे ठीक करने के लिए, आपको चीनी जोड़ने की जरूरत है, जो किण्वन प्रक्रिया को गति देगी। एक बाल्टी के लिए 1-2 किलो चीनी लेनी चाहिए।
पकाने की विधि # 1
एक बैग में 100 ग्राम ऋषि, 100 ग्राम हॉप्स रखें। कसकर बांधें और बादल वाली शराब की एक बैरल में डाल दें। तीन दिन बाद बैग को हटा दें। यदि मैलापन नहीं सुलझा है, तो प्रक्रिया को दोहराएं।
नुस्खा संख्या 2
थोड़ी मात्रा में बीच या अखरोट की टहनियों को सेकेटर्स के साथ काटें। तैयार कंटेनर में रखें और पानी से भर दें। धीमी आग पर रखें और 1-1.5 घंटे तक पकाएं। इस दौरान अनावश्यक पदार्थों को उबाला जाएगा। पानी निथारें और डालियों को बाँध कर सुखा लें। सूखे गुच्छों को एक बैरल में रखें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जब गंदलापन शांत हो जाए तो टहनियों को हटा दें।
नुस्खा संख्या 3
रसभरी के पत्तों को डोरी में बांधकर एक बैरल में रखें। शराब में मैलापन जमने के बाद, पत्तियों को हटा दें।
यदि एक समय में शराब स्पष्ट नहीं होती है, तो ताजी पत्तियों को पिरोएं और फिर से एक बैरल में रखें।
शराब खिलना
वाइन ब्लूम आमतौर पर एक बोतल और एक बैरल में होता है जो पूरी तरह से वाइन से भरा नहीं होता है और इसमें काफी बड़ा वायु स्थान होता है। वाइन में फफूंदी लगने के कारण रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप वाइन पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाती है। पेय को पूरी तरह नष्ट होने से बचाने के लिए सतह पर बनी फिल्म को हटा दिया जाता है। यदि हम सूक्ष्मदर्शी से इस फिल्म की जांच करें, तो यह झिल्लीदार खमीर का एक विशाल संचय होगा। और इससे पहले कि आप फिल्म को हटाना शुरू करें, आपको इस खमीर को सावधानीपूर्वक नष्ट करने की आवश्यकता है।
ऐसा करने के लिए, एक सिगरेट लाइटर लें और एक सल्फर रखें, जिसे जलाया जाता है और एक कंटेनर में उतारा जाता है। छेद बंद होना चाहिए। अगर एक बाती जल गई, तो दूसरी, तीसरी ले लो। जलने से पहले उन्हें जला देना चाहिए। जैसे ही बत्ती बुझ जाती है (इसलिए, कोई ऑक्सीजन नहीं है), कंटेनर को आस्तीन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। झिल्लीदार खमीर मर जाएगा क्योंकि यह जीवित नहीं रह सकता है और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में पुनरुत्पादन नहीं कर सकता है।
अगला कदम शराब की सतह से फिल्म को हटाना है। गठित फिल्म के नीचे बैरल में एक रबर की नली रखी जाती है, शराब को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। थोड़ी मात्रा में तरल के साथ एक फिल्म अंतिम रूप से बाहर निकलेगी, इसलिए इसे अलग से निकालने की सिफारिश की जाती है। यदि, फिर भी, थोड़ी मात्रा में फिल्म कंटेनर में आ गई है, तो इसे सोडा के साथ गर्म पानी के घोल में डूबा हुआ साफ कपड़े से हटा दिया जाता है। मोल्ड के बाद बैरल को अच्छी तरह धो लें।
शराब को फफूंदी से बचाना
हमारी रेसिपी आपको वाइन को ताज़ा रखने और फफूंदी लगी वाइन के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगी। वह नुस्खा चुनें, जो आपकी राय में अधिक सुलभ हो। यह देखने के लिए कि क्या कोई यौगिक या प्रक्रिया शराब को नुकसान पहुँचाती है, इसे थोड़ी मात्रा में शराब के साथ आज़माएँ। सही नुस्खा सुनिश्चित करने के बाद ही आप इसे बड़ी मात्रा में पेय पर लागू कर सकते हैं।
पकाने की विधि # 1
ताजा शराब को मोल्ड के गठन से बचाने के लिए, थोड़ी मात्रा में बोरेक्स को बारीक कुचलकर शराब में डाला जाता है।
नुस्खा संख्या 2
यह रेसिपी वाइन को फफूंदी से भी बचाती है। एक फ्राइंग पैन में, थोड़ा नमक आग लगा दें और पेय में डुबो दें। बैरल को सावधानी से बंद करें। 7-8 दिनों के लिए काढ़ा, फिर शराब को छानकर तहखाने में रख दें।
नुस्खा संख्या 3
फफूंदी लगी शराब का स्वाद बेहतर करने के लिए, बैरल से 5 लीटर डालें। उच्च गुणवत्ता वाली सुगंधित शराब को एक तामचीनी कटोरे में रखें और आग लगा दें। उबाल लें, 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर उबलते पानी को खराब शराब की एक बैरल में डाल दें। कसकर बंद करें और 15-17 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, पेय का सेवन किया जा सकता है।
नुस्खा संख्या 4
थोड़ी मात्रा में देवदार की छाल, जिस पर राल था, पीसकर शराब छोड़ दें। बर्च की छाल से छीलन काटें। देवदार की छाल के दो दिन बाद उन्हें कम करें। सब कुछ मिलाएं और 7 ~ 8 दिनों के लिए छोड़ दें। यह विधि वाइन को हल्का और ताज़ा करने में मदद करेगी।
नुस्खा संख्या 5
शराब की एक बाल्टी के लिए एक सेब लें, बीज वाले बॉक्स को हटा दें, छीलकर टुकड़ों में काट लें। एक धागे पर स्लाइस को स्ट्रिंग करें, और धागे के बहुत अंत तक एक बोझ बांधें ताकि सेब के कुछ टुकड़े नीचे हों। किसी भी मामले में लोहे का उपयोग न करें - शराब में होने के कारण, यह पेय के स्वाद को ऑक्सीकरण और खराब कर देगा।
नुस्खा संख्या 6
एक कढ़ाई में एक मुट्ठी नमक डालकर अच्छी तरह भूनें। बैरल में कम करें और आस्तीन के साथ कसकर बंद करें। नमक पेय को कोई नुकसान नहीं पहुँचाएगा; थोड़ा समय बीत जाने के बाद ही, शराब को छान लें और इसे वापस बैरल में डालें।
नुस्खा संख्या 7
तेज पत्ते का इस्तेमाल स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। एक छोटी मात्रा में शराब को एक तामचीनी पैन में डालें और उबाल लें। थोड़ा तेज पत्ता डालें, फिर धीमी आंच पर 7 से 10 मिनट तक उबालें। परिणामी तरल को मोल्ड से प्रभावित वाइन में डालें।
नुस्खा संख्या 8
आटे को गूंथ कर पतला (5-6 सेंटीमीटर व्यास वाला) और लंबा (30-40 सेंटीमीटर) गन्ना बना लीजिये. ओवन में रखें और आधा तैयार होने तक बेक करें। - फिर लोई की कलियां निकालकर आटे में डाल दें. ओवन में वापस रखें और पूरा होने तक बेक करें। परिणामी गुर्नी को एक बैरल में रखें। कंटेनर में इसकी उपस्थिति शराब की अप्रिय गंध को खत्म कर देगी और मोल्ड के स्वाद को नष्ट कर देगी।
सिरका शराब का खट्टा होना
यदि शराब काफी खट्टी है, तो इस दोष को ठीक करना अब संभव नहीं है। इसलिए, सिरका प्राप्त करने के लिए ऐसी शराब का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
शराब में कीचड़ गठन
शराब में विभिन्न कारणों से बलगम बनता है। सबसे पहले, यह पानी के साथ रस के मजबूत कमजोर पड़ने, खट्टा होने के साथ-साथ अधूरी शराब को बोतलबंद करने के कारण पोषक तत्वों की कम सामग्री के कारण होता है।
बलगम बनने की प्रक्रिया को उन सभी शर्तों को पूरा करके रोका जा सकता है जो किण्वन के तेजी से और सही तरीके से आगे बढ़ने के लिए आवश्यक हैं। बलगम को तोड़ने के लिए शराब को हिलाया जाता है। शराब को दूसरे बर्तन में डालने से बलगम निकल जाता है।
खमीरयुक्त स्वाद वाली शराब
अगर गर्म स्थान पर जोरदार किण्वन के बाद भी शराब को मिश्रित नहीं किया जाता है, तो शराब एक खमीरयुक्त स्वाद प्राप्त कर लेती है। मिश्रण में खमीर सड़ना शुरू हो जाता है, और यह वाइन को एक अप्रिय सड़नशील स्वाद प्रदान करता है।
शराब को सल्फर से सना हुआ एक साफ डिश में डालकर नुकसान को समाप्त किया जा सकता है।
बासी शराब को कैसे ठीक करें
इसे करने बहुत सारे तरीके हैं।
पहला तरीका
एक छड़ी के साथ शराब को बैरल में हिलाएं, फिर 400 ग्राम शराब या अच्छी वोडका डालें, फिर से हिलाएं और कसकर बंद करें। इसे 10-12 दिनों तक पकने दें, जिसके बाद शराब खोई हुई गुणवत्ता हासिल कर लेगी।
दूसरा तरीका
अंडे की सफेदी को तैयार कंटेनर में डुबोएं और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। फिर अंडे के मिश्रण को बैरल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तीन दिन में शराब तैयार हो जाएगी। चीज़क्लोथ की दोहरी परत के माध्यम से छान लें।
खट्टी शराब कैसे ठीक करें
4 अंडे की सफेदी को हल्के से फेंटें और जेली में उबले हुए 2 कप मटर में डुबोएं, 1 बोतल दूध और 1.2 लीटर पानी डालें। थोड़ी मात्रा में नमक घोलें, और फिर कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को एक बैरल में डालें और खड़े रहने दें।
शराब काला करना
अगर यह लोहे के संपर्क में है, भले ही थोड़े समय के लिए ही क्यों न हो, पौधा काला हो जाएगा। इसलिए, उत्पादन के सभी चरणों में शराब तैयार करते समय, लोहे की वस्तुओं का उपयोग सख्त वर्जित है। अक्सर, सभी सफेद और एसिड-गरीब वाइन ब्लैकिंग से गुजरते हैं: मैलिक, नाशपाती, आदि। गहरे रंग के अलावा, वाइन एक तरल के संपर्क में आने पर एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करती है।
मिश्रण को लगातार डालने और हिलाने से स्वाद में थोड़ा सुधार होता है। कम मात्रा में एसिड वाली शराब में अधिक खट्टा डाला जाता है। ऐसा पेय हल्का हो जाएगा, और नीचे एक अवक्षेप बन जाएगा, जिसे आधान द्वारा निपटाया जाता है।
पकाने की विधि # 1
गर्मियों में गुलाब के फूलों को तोड़कर धूप में सुखा लें। सूखी पंखुड़ियों को तैयार बैग में मोड़ो, कसकर बांधो और शराब में डाल दो। दो हफ्ते बाद बैग को हटा दें।
नुस्खा संख्या 2
शराब का रंग सुधारने के लिए 1 गिलास दूध और 1 गिलास गेहूं के दाने लें। गेहूं को क्रश करें ताकि बाहरी छिलका उतर जाए, और भी बेहतर - अनाज को कॉफी की चक्की में रखें। परिणामी द्रव्यमान में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को बैरल में डालें और कसकर बंद करें। 14-16 दिनों का आग्रह करें। काली शराब खोई हुई रंगत लौटा देगी।
नुस्खा संख्या 3
एक थैला सिलें और उसमें 200 ग्राम बड़बेरी के फूल रखें। बैग को कसकर बांधें और इसे दो बाल्टी खराब, काली शराब वाले कंटेनर में रखें।
बड़बेरी के फूलों की इतनी मात्रा 6-7 दिनों के बाद शराब पीने योग्य बनने के लिए पर्याप्त है।
शराब से खराब गंध को दूर करना
खाना पकाने की प्रक्रिया में गड़बड़ी होने पर शराब के लिए अवांछनीय गंध उत्पन्न हो सकती है। अजमोद का एक बड़ा गुच्छा बैग में डालें और कसकर बाँध लें। शराब में डुबोकर, कसकर बंद करें और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर बैग को फेंक दें। अगर गंध अभी भी बनी हुई है, तो इसे दोबारा करें।
के साथ संपर्क में
दुर्भाग्य से, कोई भी शराब खट्टी हो सकती है और अंततः सिरका में बदल सकती है। यह निर्धारित करना आसान है कि यह परेशानी एक अजीबोगरीब गंध और स्वाद से हुई है।
सिरका खट्टा एक बहुत ही आम और खतरनाक बीमारी है। यह युवा और पुरानी वाइन दोनों को प्रभावित करता है।
शराब के कंटेनर में ऑक्सीजन की निरंतर आपूर्ति होने पर पेय जल्दी से सिरका में बदल जाता है। एसिटिक एसिड बैक्टीरिया हमेशा किण्वित वाइन स्टॉक में मौजूद होते हैं।
यदि शराब में एसिटिक किण्वन के रूपांतरण का तंत्र पहले से ही चल रहा है, तो पेय को बचाना असंभव है। प्रक्रिया के प्रारंभिक चरण में ही, इसकी गुणवत्ता को बनाए रखते हुए, शराब को बहाल करने का एक छोटा सा मौका है।
एसिटिक किण्वन के कारण
शराब बनाने की अवधि के दौरान एसिटिक मक्खी सक्रिय रूप से प्रजनन करती है। यह एसिटिक एसिड बैक्टीरिया के बीजाणुओं को वहन करता है। ये सूक्ष्मजीव शराब के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले औजारों और बर्तनों पर, सड़े हुए और क्षतिग्रस्त फलों पर बड़ी संख्या में पाए जाते हैं। इसलिए, शराब में उनकी उपस्थिति को पूरी तरह से बाहर करना लगभग असंभव है।
अनुकूल परिस्थितियों में (ऑक्सीजन की आपूर्ति और तापमान 10 0 से 45 0 तक), वे सक्रिय हो जाते हैं, तेजी से गुणा करना शुरू करते हैं, वाइन अल्कोहल के अणुओं को साधारण पानी और एसिटिक एसिड में विभाजित करते हैं।
उपलब्ध ऑक्सीजन और अल्कोहल के साथ-साथ तापमान शासन के आधार पर, उत्पाद के खट्टा होने में तीन से पांच दिन लगते हैं।
जब तरल में व्यावहारिक रूप से अल्कोहल नहीं रह जाता है तो बैक्टीरिया अपनी गतिविधि बंद कर देते हैं। वाइन सिरके में अल्कोहल की मात्रा 0.2% से कम होती है।
निर्माण और भंडारण की अवधि के दौरान, घरेलू और औद्योगिक वाइन दोनों में एसिटिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। क्या किया जा सकता है ताकि सुगंधित शराब सिरके में न बदले?
रासायनिक परिरक्षक
वाइनरी निवारक योजक बनाते हैं जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं। इन विशेष पदार्थों को परिरक्षक कहते हैं। उनमें से ज्यादातर इंसानों के लिए खतरनाक हैं, इसलिए वाइन में उनकी खुराक न्यूनतम है।
शराब के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम परिरक्षक सल्फाइड (सल्फर यौगिक) हैं। कुछ देशों में, उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में, शराब की सल्फर सामग्री को लेबल पर इंगित करना आवश्यक है।
बड़ी वाइनरी में वाइन का सल्फाइडाइजेशन तीन बार किया जाना चाहिए: लुगदी के किण्वन के चरण में या किण्वन के अंत के बाद और तैयार वाइन को बोतलबंद करने से पहले।
घर पर रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन अगर ऐसी कोई आवश्यकता या इच्छा है, तो इसे बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए और पेय में मिलाए जाने वाले परिरक्षकों की मात्रा की सख्ती से निगरानी करनी चाहिए।
सल्फर, एक उत्कृष्ट परिरक्षक के रूप में, प्राचीन यूनानियों द्वारा शराब बनाने में इस्तेमाल किया गया था। यह रसायन पेय को ऑक्सीकरण से रोकता है। सल्फाटेशन प्रक्रिया शराब को एक साफ, ताजा, लगातार सुगंध देती है।
एक पेय जिसे सल्फर के साथ उपचारित नहीं किया गया है, वह अपना मूल स्वाद बहुत जल्दी खो देता है। सल्फर शराब के रंग को शुद्ध और समृद्ध रखने में भी मदद करता है, जिससे यह अधिक पारदर्शी हो जाता है।
प्रौद्योगिकी के अधीन, सल्फर की खुराक सूक्ष्म हैं, इसलिए वे शराब के स्वाद और गंध को प्रभावित नहीं करते हैं, और मानव स्वास्थ्य को भी नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
निवारण
घर पर, आपको शराब बनाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए।
एसिटिक किण्वन एक ऐसी बीमारी है जिसका इलाज करने से रोकना आसान है।
सामग्री तैयार करने और किण्वन के दौरान निवारक उपाय:
वार्ट में हवा के प्रवाह से बचने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले पानी के सील का उपयोग किया जाता है। आप इसे खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। एक ठीक से चयनित और स्थापित पानी की सील किण्वन टैंक से मुक्त रूप से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाती है, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनती है, और वायुमंडलीय हवा के लिए एक विश्वसनीय अवरोधक के रूप में कार्य करती है।
तैयार शराब को मानक शराब की बोतलों (750 मिली) में डालना और भली भांति बंद करके सील करना बेहतर है। भंडारण के लिए घर का बना शराब ठंडे तहखाने में रखा जाएगा। यदि यह संभव नहीं है, तो शराब को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
यह वोडका या अल्कोहल (17 0 से अधिक) के साथ पेय को ठीक करके वाइन सिरका के निर्माण को भी रोकता है।
pasteurization
खटास के प्रारंभिक चरण में, पेय को बचाया जा सकता है, जिसमें 60-65 डिग्री तक गर्म करना, इस तापमान पर पकड़ना और हवा में ठंडा करना शामिल है। अनुभवी वाइनमेकर वाइन को प्री-फिल्टर करने की सलाह देते हैं।
अगर पेय को छोटी कांच की बोतलों में डाला जाए तो पाश्चुरीकरण करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त मात्रा के पैन के तल पर एक तौलिया रखा जाता है, और फिर शराब की बोतलें रखी जाती हैं। पैन में लगभग शराब की बोतलों की गर्दन तक पानी डाला जाता है।
पैन को स्टोव पर रखा जाता है, सामग्री को निर्दिष्ट तापमान पर गरम किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए रखा जाता है। पानी के थर्मामीटर से तापमान पर नजर रखी जा सकती है। ऐसा करना सुविधाजनक है यदि आप पानी की बोतल को सॉस पैन में डालते हैं जिसमें थर्मामीटर डाला जाता है।
यदि पाश्चुरीकरण ने पेय को नहीं बचाया, तो आप इससे स्वस्थ वाइन सिरका बना सकते हैं।
कोई भी खट्टी शराब इसके लिए करेगी। एक पेय जो खट्टा होना शुरू हो गया है, उसे कांच के कंटेनर में दो या तीन के लिए खुले कमरे में छोड़ा जा सकता है।
उच्च गुणवत्ता वाला वाइन सिरका कुछ शर्तों के तहत वृद्ध होता है। खट्टी शराब को बोतलबंद किया जाना चाहिए, जो एक ढीले धुंध डाट के साथ कवर किया गया हो। बेचे गए तहखाने में बोतलों को 3 महीने के लिए रखा जाता है। फिर भली भांति बंद करके सील कर दिया। गैस को बाहर निकालने के लिए बोतल को महीने में एक बार खोलना पड़ता है। जब गैस बनना बंद हो जाए तो सिरका तैयार है।
एक गुणवत्ता वाला शराब पेय बहुत मीठा या बहुत खट्टा नहीं हो सकता: सभी संकेतक सामान्य सीमा के भीतर होने चाहिए!
लेकिन अगर शराब खट्टी निकली, तो स्थिति को कैसे ठीक किया जाए और पेय को सामान्य स्थिति में लाया जाए ताकि इसे बिना हिलाए पिया जा सके? जानें कि शराब के पेय से अतिरिक्त एसिड को कैसे हटाया जाए, कई तरीकों में से एक को चुनना और उनकी अत्यधिक अम्लता को कैसे रोका जाए!
हाल ही में, आप इस सवाल का जवाब ढूंढ रहे थे कि "खट्टे से शराब कैसे बनाई जाए?" और आज आप सोच रहे हैं कि शराब खट्टी क्यों होती है। वास्तव में, कोई भी शराब पूरी तरह से बिना खट्टेपन के नहीं हो सकती है, लेकिन आदर्श रूप से यह मिठास पर हावी नहीं होती है, बल्कि इसके साथ सामंजस्य रखती है। इस तरह से वाइन बनाने वाले बेहतरीन आफ्टरटेस्ट हासिल करते हैं!
शराब कैसे खट्टी हो जाती है
अनुभवी वाइनमेकर कच्चे माल को किण्वित करने से पहले भविष्य की वाइन के स्वाद की भविष्यवाणी करने और कमियों को ठीक करने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, यदि गर्मी में बरसात और ठंडक है, तो जामुन पर्याप्त मीठे नहीं होंगे।
वाइन बनाने वाले चीनी को फर्मेंट करने के लिए भेजने से पहले मस्ट में मिला कर मिठास की कमी की भरपाई कर देते हैं।
शुरुआती लोगों के लिए, वाइनमेकिंग की ये सूक्ष्मताएं अज्ञात हैं, और इसलिए वे हमेशा खट्टे बेरीज से खट्टा पेय बनाते हैं। यदि वाइन की सामान्य अम्लता 6-10 ग्राम प्रति लीटर है, तो उनके पास 12-15 ग्राम प्रति लीटर होगी, और उन्हें यह पता लगाना होगा कि किण्वन के बाद वाइन से एसिड को कैसे निकाला जाए!
क्या वाइन को डीएसिडिफ़ाई करना संभव है? निश्चित रूप से! आइए जानें कि अगर घर की बनी शराब खट्टी हो तो क्या करें।
अगर घर की बनी शराब खट्टी हो जाए तो क्या करें
खट्टे घर की शराब का स्वाद कैसे ठीक करें? कई तरीके हैं: हम क्रम में उनका विश्लेषण करेंगे।
pasteurization
अगर शराब खट्टी हो जाए तो क्या करें? हम इसे पाश्चुरीकृत कर सकते हैं: 70 डिग्री पर बीस मिनट का पाश्चुरीकरण खमीर को मारता है। इस प्रक्रिया के बाद, हम चीनी मिलाते हैं, जो पेय को किण्वन और खट्टा होने से रोकेगा।
मुख्य बात यह है कि बाद में शराब को भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में संग्रहित किया जाए!
सम्मिश्रण
अगर होममेड वाइन बहुत खट्टी है, तो उसे कैसे ठीक करें? सम्मिश्रण की मदद से - दो मदिरा मिलाना: बहुत खट्टा और बहुत मीठा! नतीजतन, हमें व्यक्तिगत स्वाद के साथ एक पेय मिलता है। इस विधि को स्पष्ट अनुपात के पालन की आवश्यकता नहीं है - हम वाइन को अपनी पसंद के अनुसार पतला करते हैं।
वैसे, खट्टा वाइन उत्कृष्ट संगरिया बनाती है, स्वाद के लिए बस अपने पसंदीदा फल, मसाले और नींबू पानी खट्टा शराब में जोड़ें!
शीत स्थिरीकरण
अगर शराब खट्टी हो गई है तो क्या करें? हम 0 से 5 डिग्री के तापमान शासन में तीन सप्ताह तक पेय के साथ बोतलों का सामना करते हैं। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, एक अवक्षेप बनता है, इसलिए आपको बिना छुए शराब को अन्य बोतलों में डालना होगा।
सूखी शराब बनाना
अगर घर की शराब खट्टी हो तो क्या करें? यदि शराब बहुत अधिक खट्टी है, तो इसे अगले वर्ष तक के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम इसे नई फसल से अवश्य जोड़ते हैं, प्रति 10 लीटर खट्टी शराब खर्च करते हैं, और हमें एक स्वस्थ सूखी शराब मिलती है!
वाइन सिरका बनाना
अगर शराब खट्टी है तो क्या करें? हम इसमें दानेदार चीनी (कुल मात्रा का लगभग 2%) मिलाते हैं, इसे हिलाते हैं और कंटेनर को बंद किए बिना, इसे तीन सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं, नियमित रूप से मिश्रण करना नहीं भूलते।
नतीजतन, हमें प्राकृतिक शराब सिरका मिलता है, जिसका व्यापक रूप से पाक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है!
क्या बेकिंग सोडा से वाइन को डीएसिडीफाई करना संभव है? नहीं, शराब को डीऑक्सीडाइज़ करने के लिए सोडा का उपयोग न करना बेहतर है: यह स्वाद को खराब कर देता है और रंग बदल देता है, जिससे पेय गहरा हो जाता है।
मीठी शराब को खट्टा कैसे बनाये
लेकिन क्या होगा अगर शराब, इसके विपरीत, बहुत मीठी, आकर्षक निकली? यदि आपको वाइन की मिठास कम करने की आवश्यकता है, तो हम निम्नलिखित प्रभावी तरीकों का उपयोग करेंगे:
खट्टी शराब के साथ मिलाकर
पेय की मिठास को कम करने के लिए, खट्टी शराब जोड़ें, अनुभवजन्य रूप से अनुपात का चयन करते हुए, पहले छोटे भागों को मिलाएं।
शराब अम्लीकरण
शराब की मिठास को कम करने के लिए, प्रति लीटर पेय में 1 ग्राम पदार्थ का उपयोग करके इसमें साइट्रिक या टार्टरिक एसिड मिलाएं।
पहले थोड़ी मात्रा में शराब में एसिड के प्रभाव का परीक्षण करना बेहतर होता है, और अगर सब कुछ काम करता है, तो बाकी बोतलों में पेय को सही करें!
अब आप जानते हैं कि अगर शराब खट्टी है तो क्या करें, उसका स्वाद कैसे ठीक करें, और यह भी कि अगर पेय आकर्षक हो जाए तो क्या करें! यह महत्वपूर्ण है कि शराब की थोड़ी मात्रा के लिए जल्दी न करें और विभिन्न तरीकों का प्रयास करें, ताकि अनुभवहीनता के कारण पेय खराब न हो।
होम वाइनमेकिंग में, सब कुछ हमेशा वैसा नहीं होता जैसा आप चाहते हैं। अनुपात में त्रुटि या कच्चे माल की अम्लता का गलत आकलन खराब गुलदस्ता की शराब पाने के लिए पर्याप्त है। क्या इसका स्वाद ठीक करना संभव है और इसे कैसे करना है? हम इस बारे में "क्राफ्ट स्कूल" में आज के पाठ में बात करेंगे।
घंटी बजती है और पाठ शुरू होता है।
शराब का स्वाद खराब क्यों होता है?
अच्छी शराब के एक गुलदस्ते में, तीन मुख्य स्वाद संतुलित होते हैं - अम्ल (खट्टापन), कड़वाहट (टैनिन) और मिठास। यह संतुलन बहुत नाजुक होता है, इसे कई कारणों से नष्ट किया जा सकता है।
- कच्चे माल की गुणवत्ता। तैयार शराब का स्वाद 75-80% तक इस पर निर्भर करता है। सबसे आम गलती मस्ट की अम्लता का गलत निर्धारण है, जो शराब के स्वाद में बेहतर के लिए नहीं परिलक्षित होता है।
- तकनीकी श्रृंखला का टूटना। आपने गलत तरीके से आवश्यक अवयवों के अनुपात की गणना की या गलत तरीके से खमीर, चीनी या बुनियादी कच्चे माल की सही मात्रा का वजन किया, ऑक्सीजन के साथ अत्यधिक संपर्क की अनुमति दी, और इसी तरह आगे भी। कई संभावित उल्लंघन हो सकते हैं, और ये सभी तैयार पेय के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।
- खमीर की गुणवत्ता। पौधा किण्वन की गुणवत्ता खमीर कॉलोनी की गतिविधि पर निर्भर करती है। यदि आप कच्चे माल की उत्पत्ति नहीं जानते हैं और आप प्राकृतिक किण्वन पर भरोसा करने का निर्णय लेते हैं, तो आप बहुत अप्रिय आश्चर्य के लिए हो सकते हैं। गार्डन बेरीज और फलों को संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ जंगली खमीर की गतिविधि को कम करते हैं, अगर उन्हें पूरी तरह से नहीं मारते हैं। नतीजतन, किण्वन खराब हो सकता है, और अत्यधिक अम्लता के साथ शराब सुस्त और अनुभवहीन हो जाएगी। इसलिए, कई अनुभवी वाइनमेकर जंगली खमीर पर भरोसा नहीं करना पसंद करते हैं, बल्कि विशेष वाइन कल्चर का उपयोग करते हैं जो सक्रिय और पूर्ण किण्वन सुनिश्चित करेगा।
शराब के स्वाद के आदर्श से दूर होने के कई कारण हैं। अगर ऐसा हुआ तो क्या करें? पहली बात जो मन में आती है वह है शराब के गुलदस्ते को ठीक करने की कोशिश करना।
खट्टा शराब कैसे ठीक करें?
होममेड वाइन में अत्यधिक अम्लता सबसे आम स्वाद समस्या है। मुख्य कारण वोर्ट के अम्लता स्तर का गलत निर्धारण है। इसे पानी के साथ पौधे को पतला करके या विभिन्न प्रकार की अम्लता शमनकर्ताओं का उपयोग करके कम किया जाता है।
यदि आप पल चूक गए और पौधा की अम्लता को समायोजित नहीं किया तो क्या करें?
खट्टे वाइन के स्वाद को ठीक करने के कई तरीके हैं।
पानी से घोलना
सबसे आसान और सबसे निराशाजनक तरीका जिसका आप उपयोग कर सकते हैं। आप घने और स्थिर स्वाद के साथ केवल बहुत समृद्ध शराब को पतला कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह दक्षिणी अंगूर की किस्मों से प्राप्त किया जाता है।
pasteurization
शराब को कसकर बंद कर दिया जाता है और बोतलों को पानी में डुबो दिया जाता है। इसे 60-70 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए इस ताप स्तर को बनाए रखा जाता है। उसके बाद, पानी को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दिया जाता है और फिर बोतलों को बाहर निकाल लिया जाता है।
- अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं है।
- तैयार शराब की अम्लता काफी कम हो जाती है।
- तकनीक का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।
- शराब के स्वाद में गिरावट की एक उच्च संभावना है: उबलने, सुस्ती और अनुभवहीन स्वाद की एक अप्रिय छाया की उपस्थिति।
क्रायोस्टैबिलाइजेशन, या कूलिंग
कसकर बंद बोतलों को 2-4 डिग्री के शराब के तापमान पर ठंडा किया जाता है और इन परिस्थितियों में कई दिनों तक रखा जाता है। इस समय के दौरान, एसिड के लवण अवक्षेप के रूप में बोतल के तल पर गिर जाते हैं। फिर शराब को तलछट से निकाल दिया जाता है और फिर से बोतलबंद कर दिया जाता है।
- सादगी।
- श्रम लागत में वृद्धि।
- थोड़ी अम्लता में कमी। विधि केवल गुलदस्ता को ठीक करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह शराब के स्वाद को मौलिक रूप से सही नहीं करेगी।
सल्फाइड का जोड़
पाइरोसल्फ़ाइड खमीर कालोनियों की गतिविधि को कम करता है और किण्वन को रोकता है, और वाइन में एसिड यौगिकों के स्तर को कम करने में भी मदद करता है। इसे तैयार शराब में पतला रूप में जोड़ा जाता है। यदि आप अनुपात के साथ गलती करते हैं, तो शराब एक अप्रिय सुगंध और तीखे गंधक के बाद का स्वाद प्राप्त करेगी।
- उपयोग में आसानी।
- आप शराब को पूरी तरह बर्बाद कर सकते हैं।
फोर्टिफाइंग वाइन
यदि शराब का स्वाद बहुत खट्टा है, तो आप तैयार उत्पाद में चीनी या फ्रुक्टोज मिला सकते हैं। लेकिन फिर आपको किण्वन को रोकने की जरूरत है ताकि खमीर कॉलोनी चीनी को शराब में परिवर्तित न करे। ऐसा करने के लिए, शराब में एक स्वीटनर के साथ एक मजबूत डिस्टिलेट मिलाया जाता है: ब्रांडी, अंगूर की भावना या कॉन्यैक।
- आप अच्छी गढ़वाली शराब प्राप्त कर सकते हैं।
- आपको अनुपात की सही गणना करने की आवश्यकता है।
- अतिरिक्त लागत की आवश्यकता है।
यदि शराब बहुत अधिक खट्टी है, तो स्वाद को सही करने के लिए इसे मीठी या मिठाई वाली शराब के साथ मिलाया जा सकता है। इस विधि में कई सूक्ष्मताएँ हैं।
- अंगूर की शराब को केवल अंगूर की शराब के साथ मिलाया जा सकता है। अन्य फलों की वाइन के बारे में अलग-अलग राय है। कोई सोचता है कि एक, अधिकतम दो फलों में मिलाना अभी भी बेहतर है। कोई व्यक्ति साहसपूर्वक प्रयोग करता है और ब्लैकबेरी को सेब के साथ, और रसभरी को प्लम के साथ मिलाता है। निजी तौर पर, मैं एक रूढ़िवादी दृष्टिकोण लेता हूं और एक कच्चे माल से मिश्रण पसंद करता हूं।
- युवा और पुरानी मदिरा को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कई महीनों तक खड़े रहने के बाद तैयार पेय का स्वाद बदलने की संभावना है, और यह निश्चित नहीं है कि आपको अंतिम परिणाम पसंद आएगा।
- सम्मिश्रण का उपयोग केवल स्वाद को सही करने के लिए किया जाता है, लेकिन कार्डिनल सुधार के लिए नहीं। यदि आप अच्छी शराब के साथ खराब शराब मिलाते हैं, तो आप बहुत ही कम-औसत गुणवत्ता वाली शराब के साथ समाप्त हो जाते हैं।
कड़वी शराब कैसे ठीक करें?
अगर आपकी वाइन में बहुत ज्यादा कड़वाहट है, तो आप उससे निपटने की कोशिश भी कर सकते हैं।
- थोड़ी चीनी डालें और किण्वन के लिए शराब भेजें।
- वाइन को फ्रीज करें, और फिर इसे सामान्य तरीके से पिघलने दें और छान लें।
- ठंडा करने से गुलदस्ते में कड़वाहट से निपटने में भी मदद मिलती है।
- शोषक का प्रयोग करें। वेजिटेबल चारकोल अच्छा काम करता है। इसे शराब के साथ कंटेनरों में जोड़ा जाता है और कई दिनों तक काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है, फिर पेय को तलछट से निकाल दिया जाता है।
कड़वाहट के स्तर को कम करने के लिए ये सभी तरीके अच्छे हैं, लेकिन वे एक कड़वी शराब को मीठी में नहीं बदलेंगे।
खमीर की गंध को कैसे दूर करें?
यदि वाइन में विशिष्ट खमीर सुगंध दिखाई दे तो मुझे क्या करना चाहिए? सबसे अच्छा विकल्प adsorbents का उपयोग करना है। इस क्षमता में वनस्पति मूल के कोयले का उपयोग किया जाता है - कार्बन रंग या डीकार्बन।
आप "पेस्टिंग" नामक एक विधि लागू कर सकते हैं।
- तैयार पेय के 8-10 लीटर प्रति 1 ग्राम की दर से आपको जिलेटिन की आवश्यकता होगी। जिलेटिन पहले तैयार किया जाना चाहिए - पानी डालें और 10-12 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
- उसके बाद, जिलेटिनस द्रव्यमान में थोड़ी शराब डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।
- फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को शराब के साथ एक कंटेनर में डालें, मिश्रण करें, ऑक्सीजन के साथ न्यूनतम संपर्क के लिए ढक्कन को कसकर बंद करें और 3 दिनों तक छोड़ दें।
- उसके बाद, शराब को तलछट और बोतल से हटा दें। शराब साफ हो जाएगी और खमीर की गंध गायब हो जाएगी।
बेंटोनाइट निर्मलक का उपयोग अधिशोषक के रूप में भी किया जा सकता है। यद्यपि यह डिस्टिलेट को शुद्ध करने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, कुछ मामलों में इसका उपयोग वाइन के लिए भी किया जा सकता है।
- मात्रा की गणना: प्रत्येक लीटर शराब के लिए 2 ग्राम पदार्थ।
- पानी के साथ बेंटोनाइट डालें, सूजने के लिए रात भर छोड़ दें।
- - फिर मिश्रण में पहले जितना पानी डाला है, उतना ही पानी डाल कर मिक्स कर लीजिए.
- शराब में डालो और फिर से हलचल।
- एक बंद ढक्कन के नीचे डालने के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
- फिर तलछट और बोतल से हटा दें।
अगर स्वाद को ठीक नहीं किया जा सकता है तो शराब का क्या करें?
आइए ईमानदार रहें: यदि शराब वास्तव में खराब निकली है, तो आप इसे ठीक नहीं कर सकते। अधिकांश उपाय स्वाद में मामूली सुधार के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, इसके अलावा, उनके आवेदन के परिणाम की गारंटी नहीं है।
यदि स्वाद को ठीक नहीं किया जा सकता है तो शराब के साथ क्या किया जा सकता है?
- आप बस इसे डाल सकते हैं, और अगले साल की गलतियों को ध्यान में रख सकते हैं। उदाहरण के लिए, किण्वन पर डालने से पहले वोर्ट की अम्लता को अधिक सावधानी से मापें।
- आप सभी वाइन को सिरके में बदल सकते हैं, जो घर में भी उपयोगी है। ऐसा करने के लिए, बस 20-25 ग्राम प्रति लीटर वाइन की मात्रा में चीनी डालें और मिश्रण को पकने के लिए छोड़ दें। फिर छानकर कंटेनरों में डालें।
- निजी तौर पर, मैं इसे डिस्टिलेट में बदलने की सलाह दूंगा। पेय डालना अफ़सोस की बात है, लेकिन यह आसवन के लिए एकदम सही है। आप एक तांबे का अलम्बिक खरीदते हैं और परिणामी खट्टी शराब से आपको एक अच्छा आसवन मिलता है। इसके आधार पर, आप घर का बना कॉन्यैक, ब्रांडी या Calvados बना सकते हैं। यदि आप स्वयं मजबूत नहीं पीते हैं, तो कम से कम आप अपने दोस्तों को खुश कर सकते हैं या आसवन का उपयोग अगली फसल की शराब को मजबूत करने के लिए कर सकते हैं।
व्यावहारिक भाग
पाठ के व्यावहारिक भाग में, स्वादिष्ट सुगंधों का उपयोग करके परिणामी डिस्टिलेट से फिर से वाइन बनाना सीखें।
गृहकार्य
हमें बताएं कि आप शराब के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किन तरीकों का इस्तेमाल करते हैं और कहानी में फोटो संलग्न करें।
आज आपने सीखा कि शराब के स्वाद को अलग-अलग तरीकों से कैसे ठीक किया जा सकता है और यह भी सीखा कि अगर गुलदस्ता ठीक नहीं किया जा सकता है तो क्या किया जा सकता है।
घंटी बजी - सबक खत्म हो गया। आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!
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