Tauku proteīnu enerģētiskā vērtība. Enerģijas vērtība

Pamatojoties uz cilvēka nepieciešamību pēc pamata uzturvielām un datiem par pārtikas produktu ķīmisko sastāvu, ir iespējams aprēķināt produkta uzturvērtību, kā arī veikt individuālu uzturu.

Zem uztura fizioloģiskā vērtība produktu barošanas avotsviņi saprot asimilējamo būtisko vielu sabalansētu saturu pārtikas produktos: neaizvietojamās aminoskābes, vitamīnus, minerālvielas, nepiesātinātās taukskābes. Uzturvērtības jēdziens ietver arī optimālu proteīnu, tauku, ogļhidrātu pārtikas produktu, kas ir 1: 1,2: 4 vai 85: 102: 360 grami, attiecību. Aprēķinot produkta uzturvērtību, nosaka uzturvielu procentuālo daudzumu produktā: minerālvielas (kalcijs, magnija uc), vitamīni (tiamīns, askorbīnskābe uc) no šīs vielas optimālās dienas devas. Saskaņā ar iegūtajiem rezultātiem tiek izdarīts secinājums par pārtikas produkta lietderību vai mazvērtību atbilstoši tā sastāvam.

Enerģiju, kas bioloģiskās oksidācijas procesā izdalās no uzturvielām, izmanto, lai nodrošinātu ķermeņa fizioloģiskās funkcijas, nosaka enerģijas vērtība.

Pārtikas enerģētisko vērtību parasti izsaka kilokalorijās, aprēķinot 100 g produkta. Ja nepieciešams, pārveidošana SI sistēmā izmanto konversijas koeficientu 1 kcal = 4,184 kJ. Izejvielu un pārtikas produktu svarīgāko komponentu enerģētiskās vērtības konversijas koeficienti ir šādi:

Olbaltumvielas - 4 kcal;

Ogļhidrāti - 4 kcal;

Mono- un disaharīdu daudzums - 3,8 kcal;

Tauki - 9 kcal;

Organiskās skābes - 3 kcal

Etilspirts - 7 kcal.

* Iekavās - produkta pārrēķina koeficients pienā.

Lai aprēķinātu produktu uzturvērtību un enerģētisko vērtību, nepieciešams zināt produktu ķīmisko sastāvu. Šo informāciju var atrast īpašos katalogos.

Produkta enerģētisko vērtību aprēķina pēc formulas 1.1

E = (X proteīns × 4) + (X ogļhidrāti × 4) + (X tauki × 9) +

+ (X org. Skābes × 3) + (X spirts × 7) (1.1)

Saskaņā ar enerģijas vērtības līmeni (kaloriju saturs) pārtikas produkti ir sadalīti četrās grupās:

Īpaši liela enerģija (šokolāde, tauki) 400 - 900 kcal

Augsta enerģija (cukurs, graudaugi) 250 - 400 kcal

Vidēja enerģija (maize, gaļa) ​​100 - 250 kcal

Zema enerģija (piens, zivis, dārzeņi, augļi) līdz 100 kcal

Cilvēks katru dienu pavada 2200-2400 kcal sievietēm un 2550-2800 kcal vīriešiem, lai veiktu visas ķermeņa funkcijas. Ar palielinātu fizisko slodzi enerģijas izmaksas palielinās līdz 3500 - 4000 kcal.

Enerģijas vērtība ir cilvēka organismā saražotās siltumenerģijas daudzums organisko vielu bioloģiskajā oksidācijā pārtikā. Ķermeņa oksidācijas laikā 1 g olbaltumvielu veido 4,0 kcal / g, tauki - 9 un ogļhidrāti - 3,75 kcal / g. Saskaņā ar Starptautisko vienību sistēmu (SI) siltuma daudzums (enerģija) tiek izteikts džoulos vai kJ (1 kcal = = 4,84 kJ). Līdz ar to enerģētiskā vērtība starptautiskajās vienībās būs (kJ): olbaltumvielas - 16,7, tauki - 37,7 un ogļhidrāti - 15,7.

Produkta enerģētisko vērtību var atrast, izmantojot ķīmiskās sastāva datu tabulas. Tātad, 100 g tauku biezpiena satur (g): olbaltumvielas - 14, tauki - 18 un ogļhidrāti - 1,2. Tās enerģētisko vērtību veido organisko vielu kaloriju saturs (4, OX 14 + 9X 18 + 3,75 X 1,2) = 222,5 kcal jeb 930,9 kJ. Iegūtais rezultāts atspoguļo tikai šī produkta teorētisko enerģētisko vērtību. Kā liecina Pārtikas institūta eksperimenti, biezpiena olbaltumvielas absorbē 92%, tauki - par 95%, ogļhidrāti - par 96%. Lai aprēķinātu biezpiena praktisko enerģētisko vērtību, ir nepieciešams reizināt teorētisko kaloriju vērtību, kas iegūta ar atsevišķu vielu absorbcijas koeficientiem. Tādējādi 100 g biezpiena praktiskā enerģētiskā vērtība būs 208,7 kcal (4,0x14.0x0.92 + 9.0X18.0X0.95 + 3.75x1.3X0.96) vai 873,2 kJ.

Sviestam, vistas olām, augstas kvalitātes kviešu miltiem, griķiem, holandiešu sieram, vārītajam šķiņķim utt. Ir augsta enerģētiskā vērtība, un dažās kalorijās atrodami tomāti, gurķi, kāposti, āboli, zaļie dārzeņi, bet daudzi vitamīni un citas bioloģiski aktīvās vielas. Padomju zinātnieki izstrādāja racionālas (līdzsvarotas) uztura pamatprincipus. Personai ir nepieciešami dažādi pārtikas produkti, kas satur uzturvielas labvēlīgā proporcijā. Tātad, olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem jābūt pārtikā proporcijā 1: 1: 4. Cilvēkiem, kuri nav iesaistīti fiziskajā darbībā, ikdienas vajadzībai pēc olbaltumvielām jābūt 100 g, taukos - 87, ogļhidrātos - 310 g

Fizioloģiskā patēriņa rādītāji pieaug vidējā un smagā fiziskā darbaspēka grupās. Olbaltumvielām jāsniedz 15%, tauki - aptuveni 30 un ogļhidrāti - vairāk nekā 50% no ikdienas kalorijām. Izlietoto olbaltumvielu sastāvā dzīvnieku īpatsvaram jābūt vairāk nekā pusei, dārzeņiem - vairāk nekā 25%, un ogļhidrātiem, kas pārsniedz 75%, jābūt cietei. Pārtikas produktos jāiekļauj pietiekams daudzums cukuru, pektīnvielu un šķiedru. Tajā jābūt bioloģiski vērtīgām vielām - neaizvietojamām aminoskābēm, vitamīniem, minerālvielām, nepiesātinātām taukskābēm utt. Bioloģiskā vērtība ir saistīta gan ar olbaltumvielas sagremojamību organismā, gan tās aminoskābju sastāvu.

Lai atvieglotu PSRS Medicīnas zinātņu akadēmijas diētu aprēķināšanu, publicētas atsauces tabulas par galveno uzturvielu saturu un to enerģētisko vērtību. Ar šo tabulu palīdzību tiek aprēķinātas to cilvēku grupu pārtikas devas, kuras atšķiras no darba intensitātes. Tātad, ikdienas uzturā (g): proteīniem - 85, taukiem - 80 un ogļhidrātiem - 520, kopējā enerģijas teorētiskā vērtība būs ZON kcal (85X4.0 + 80X9.0 + 520X3.75) vai 12,598 kJ . Dažas barības vielas nav pilnībā sagremotas. Ar dažādu cilvēku uzturvielu vidējo gremošanas spēju (%): olbaltumvielas - 84,5; tauki - 94; ogļhidrāti - 95.6. Lai iegūtu pārtikas devas praktisko enerģētisko vērtību, aprēķinātos datus par uzturvielu enerģētisko vērtību reizina ar attiecīgajiem koeficientiem.

Cilvēki ar garīgo darbu tērē 2550-2800 kcal, viegla fiziskā darba - 2800-3000 un smago fizisko darbu - 3900-4300 kcal. Sievietēm enerģijas patēriņa pamata metabolisms ir ievērojami mazāks nekā vīriešiem. Tāpēc viņiem fizioloģiskā norma ir noteikta par 15% zemāka. Kad enerģija tiek saņemta no pārtikas vairāk nekā izšķērdēta, rodas aptaukošanās un liekais svars, kas izraisa dažādas slimības. Vecumdienās ieteicams iekļaut olbaltumvielu devās ne vairāk kā 70 g, taukus - 70 un ogļhidrātus - 340 g.

Attīstoties visvērtīgākajiem pārtikas produktiem, jo ​​īpaši dzīvnieku izcelsmes produktiem, notiek padomju iedzīvotāju pārtikas struktūras maiņa. Maizes produktu, kartupeļu patēriņš ievērojami samazinās, un arvien pieaug vērtīgi pārtikas produkti, piemēram, gaļa, piens, olas, augu eļļa, augļi un ogas.

Pārtikas enerģētiskā vērtība ir viens no rādītājiem, kas atspoguļo visu tās lietderības pakāpi. Šis rādītājs nosaka, cik lietderīgi produkts ir cilvēka ķermeņa vajadzību atjaunošanai, kā arī tā oksidācijas laikā atbrīvotās enerģijas daudzumam.

Produkta enerģētiskās vērtības rādītāju raksturo tā ķīmiskais sastāvs. Tā ir svarīga arī tās garša, aromāts un krāsa. Šo produkta parametru var noteikt, ņemot vērā tās kaloriju saturu, gremošanas pakāpi, pašas pārtikas kvalitāti.

Saskaņā ar pieņemto klasifikāciju barības vielu vērtības var iedalīt divās galvenajās kategorijās: minerālvielas un organiskās vielas. Pārtikas enerģijas vajadzību rādītāji tiek noteikti, izmantojot speciālās tabulas.

Uztura produktu enerģētisko vērtību nosaka enerģijas daudzums, kas tiek atbrīvots, kad tie ir sadalīti cilvēka kuņģī. Ir teorētiska un faktiska enerģijas vērtība.

Produktu ķīmiskais sastāvs un enerģētiskā vērtība

Galvenais rādītājs, kas nosaka tā enerģētisko vērtību, ir produkta ķīmiskie komponenti. Pašu produkta ķīmiskā sastāva jēdziens nosaka visu tajā esošo galveno vielu procentuālo daudzumu. Aprēķina galvenie rādītāji ir tauki, ogļhidrāti, proteīni un vitamīni un minerālvielas. Atkarībā no visu šo elementu proporcijas pārtikas produktā, tā vērtību aprēķina no tās enerģijas satura viedokļa.

Aprēķinot produktu enerģētisko vērtību

Aprēķinot pārtikas enerģētisko vērtību, produkta sadalīšanas laikā izdalītās enerģijas mērīšanu nosaka, ņemot vērā atbilstošos koeficientus, kas nepieciešami pārrēķināšanai. Tās nosaka enerģijas daudzumu pārtikas produkta svarīgāko komponentu masas vienībā. Tie ietver taukus, ogļhidrātus, olbaltumvielas, kā arī organiskos un alkoholiskos elementus.

Aprēķinātais rādītājs ir izteikts kilokalorijās uz simts gramiem produkta. To var aprēķināt arī simts mililitru vai viena iepakojuma izteiksmē, ja tā satur produkta svara vienību. Visi galvenie produkta ķīmiskie komponenti ir izteikti svara vienībās, par kurām tiek ņemti simti gramu.

Faktori, kas ietekmē pārtikas enerģijas vērtību

Ir daudz faktoru, kas ietekmē attiecīgā pārtikas produkta vērtības rādītāju:

• pirmkārt, tas ir to ķīmiskais sastāvs. To pārtikas produktu procentuālais daudzums, kas veido pārtikas produktu, nosaka galīgo enerģijas daudzumu, kas izdalās produkta sadalīšanas laikā;
• pārtikas bioloģiskā lietderība. Tas ietver minerālu sāļu, vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju saturu, bez kura produkta sadalīšanas un apstrādes process nav iespējams;
• pārtikas produkta galīgās sagremojamības indekss;
• produkta ražošanas kvalitāti, rādītāju, kas nosaka to produktu saturu, kas satur vielas, kas spēj radīt gala lietotāja saindēšanos;
• pārtikas produkta fizioloģiskās vērtības rādītājs. Tas ietver produkta spēju ietekmēt dažādu cilvēka ķermeņa sistēmu būtisko darbību, jo tajā esošās vielas koncentrējas.

Produkti ar augstu enerģijas vērtību

Produkti ar augstu enerģētisko vērtību vienmēr ir ieteicami lietošanai uzturvērtībā. Viņu spējas ātri atjaunot ķermeņa enerģijas zudumus vienmēr ir novērtējuši uztura jomas speciālisti, sagatavojot ieteicamās izvēlnes un produktu enerģētiskās vērtības tabulas. Tie ietver dažādas gaļas, riekstus, zivis un jūras veltes. Nesen ir izveidoti daudzi mākslīgie produkti, kuru mērķis ir palielināt cilvēka enerģijas potenciālu. Tie ir visu veidu enerģijas veidi, kas ražoti dzērienu veidā un sauso maisījumu veidā. Tomēr tas ir dabiskākās izcelsmes produkti, kas šajā ziņā ir visizdevīgākie sakarā ar to lietošanas blakusparādību trūkumu, kā arī relatīvo pieejamību.

Piena produkti ir ļoti vērtīgi no enerģētikas viedokļa, jo cilvēku veselībai un attīstībai ir būtiski svarīgi elementi. Tajā pašā laikā fakts, ka tas ir piena produkts vai piens tās tīrā formā, nav būtisks - tās enerģētiskā vērtība vienmēr saglabājas diezgan augstā līmenī. Šie produkti ietver jogurtu, biezpienu, krējumu, dažādus sierus, krējumu, visu veidu saldējumu, skābo pienu un tīra piena dzērienus. Vislielākais kaloriju daudzums ir tie, kas satur piena taukus.

Produktu bioloģiskā un enerģētiskā vērtība: atšķirības

Pārtikas bioloģiskās un enerģētiskās vērtības jēdzieni ir līdzīgi, bet tajā pašā laikā ir vairākas būtiskas atšķirības.

Pārtikas produkta bioloģiskās vērtības jēdzienu nosaka skābes produkta sastāva atbilstība cilvēka ķermeņa vispārējām vajadzībām to patēriņā. Aminoskābes ir nepieciešamas cilvēka organismam, lai pilnībā realizētu savu proteīnu savienojumu sintēzes procesu. Tas ir proteīni, kas ir tieši iesaistīti visu svarīgāko procesu gaitā organismā, jo tie ir galvenās barības vielas.

Vienlaikus produkta enerģētisko nozīmību un vērtību nosaka enerģijas daudzums, kas tiek atbrīvots, kad tas ir sadalīts cilvēka kuņģī. Šis rādītājs raksturo pārtikas produktus, ņemot vērā to spēju veicināt enerģijas zudumu organismā un uzturēt to augstā enerģijas tonī.

Visi procesi, kas notiek pasaulē, notiek ar enerģijas izmaksām vienā vai otrā veidā. Procesi, kas notiek visu dzīvo būtņu organismos, tostarp cilvēka organismā, nav izņēmums.

Sniegt enerģiju, dažas no pārtikas produktiem, ķermeņa procesus un sadedzina oglekļa dioksīdu, ūdeni un citus savienojumus. Šis process un apkārtējā vide nāk ar enerģijas izplūdi, galvenokārt termiskā formā: tie sadedzina ar atklātu liesmu (atcerieties vecās taukainās sveces), sadedzinot, pievienojot katalizatoru, piemēram, litija sāļi, var arī degt noteiktos apstākļos.

Cilvēka organismā šādas oksidācijas rezultāts ir potenciālo atšķirību radīšana īpašo šūnu orgānu - mitohondriju - iekšējai un ārējai membrānai, kas savukārt tiek izlietota adenozīna trifosfāta (ATP) sintēzei. Reakciju, transformāciju un citu procesu, kas prasa enerģiju, gaitā tiek izmantots ATP sadalīšanās process. Pārtikas produkta kopējo enerģiju sauc par kaloriju.

Cilvēka dzīve nav iespējama bez enerģijas, ko var kontrolēt un kontrolēt. Nekontrolētajā cenā ietilpst enerģijas izmaksas, lai nodrošinātu tā saukto bazālo metabolismu un īpaši dinamisku pārtikas iedarbību.

Galvenās apmaiņas laikā saprotiet enerģijas patēriņu, lai nodrošinātu ķermeņa pamatsistēmu vitāli svarīgu darbību: elpošanas, sirds un asinsvadu, muskuļu tonusu utt.

Bāzes kurss  atkarīgs no vairākiem faktoriem (dzimums, svars, augstums, vecums, apkārtējā temperatūra, slimību klātbūtne utt.). Sievietēm bazālais vielmaiņas ātrums parasti ir mazāks nekā vīriešiem par aptuveni 10%. Palielinoties ķermeņa masai un augšanai, palielinās vielmaiņas ātrums, samazinās vecums. Galvenās apmaiņas enerģijas patēriņš šobrīd lielākoties ir vairāk nekā puse no visām ikdienas enerģijas izmaksām. Bāzes metabolisma līmenis dažādos cilvēkiem var ievērojami atšķirties, jo tas ir robežās no 900 līdz 1600 kcal.

Zem īpaši dinamisku pārtikas darbību  saprast enerģijas patēriņu, kas nepieciešams, lai sagremotu barības vielas organismā. Vislielākais enerģijas daudzums tiek novirzīts olbaltumvielu sadalīšanai (30-40% no bazālā vielmaiņas), mazākais - ogļhidrātu sagremošanai (4-7%), tauki ieņem starpposmu (4-14%). Vidēji, lietojot jaukto uzturu, aptuveni 10% no bazālā vielmaiņas ātruma tiek izlietoti tās gremošanai.

Tiek kontrolēti enerģijas zudumisaistītas ar garīgo un fizisko aktivitāti. Šo enerģijas patēriņa intensitāti parasti mēra, izmantojot noteiktus fiziskās aktivitātes koeficientus (CFA). CFA vērtība palielinās proporcionāli fiziskajai aktivitātei. Tātad miega personai tas ir 1,0 un sportistam intensīvas treniņa laikā - 7.5.

CFA bieži izmanto, lai aprēķinātu nepieciešamo kopējo kaloriju daudzumu. Piemēram, personām ar garīgo darbu (skolotāji, pētnieki, muzeju darbinieki, biroja darbinieki utt.), Ko pieņēmusi CFA 1.4, un strādniekiem ar smagu fizisko darbu (mežizstrādātāji, kalnrači, pārvietotāji uc) - 2.5.

Galvenie enerģijas avoti  kā pārtikas sastāvdaļa ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti. Dažos gadījumos citi pārtikas savienojumi dod ievērojamu ieguldījumu (piemēram, etanols ar alkohola lietošanu). Tiek uzskatīts, ka cilvēka organismā 1 g olbaltumvielu veido 4 kcal enerģijas, 1 g tauku - 9 kcal, 1 g ogļhidrātu - 4 kcal un 1 g etanola - 7 kcal.

Ideālā gadījumā cilvēka uztura enerģētiskā vērtība (vai kaloriju saturs) sakrīt ar viņa kopējiem enerģijas izdevumiem. Tomēr tas principā nav iespējams. No vienas puses, cilvēku vajadzības nav pastāvīgas un vienmēr mainās atkarībā no fiziskās un garīgās aktivitātes, klimatiskajiem apstākļiem un citiem faktoriem. No otras puses, uztura ikdienas daudzveidība un dažu pārtikas produktu kaloriju satura dabiskās svārstības neļauj precīzi definēt patērētās pārtikas ikdienas kaloriju.

Enerģijas prasībām un uzturvērtībai jābūt aptuveni vienādām.  vismaz kādu atsevišķu periodu, piemēram, mēneša laikā. Ja rodas būtiskas atšķirības starp cilvēka ķermeņa enerģijas patēriņu un diētas enerģētisko vērtību, novērojamas dažādas nepatīkamas parādības.

Tātad, ja ikdienas kaloriju diēta ir ievērojami augstāka par cilvēka ķermeņa enerģijas patēriņu, tā sāk palielināt savu svaru. Šī reakcija veidojās evolūcijas rezultātā un ir ārkārtīgi svarīga: ķermenis precīzi nezina, kad būs nākamais ēdiens, un vai tā būs pilnīga enerģijas vērtības ziņā.

Diemžēl šai reakcijai nav "griestu" vai pretējas reakcijas, kas to ierobežo. Tādējādi ķermenis turpina uzglabāt enerģiju tauku veidā, kamēr to pieļauj diētas enerģijas vērtības pārsniegums, kas pārsniedz ķermeņa vajadzību.

No otras puses, ja ir ievērojama neapmierinātība ar organisma vajadzību pēc pārtikas kalorijas patēriņa (uztura enerģētiskā vērtība), ir samazinājies svars, dažādas slimības un, iespējams, nāve no izsmelšanas.

Iesniegtā shēma sniedz priekšstatu par to, kāpēc ir tik svarīgi patērēt ķermeņa daudzumu, kas organismam patiešām ir nepieciešams. Ja pārtikas produktu papildu daudzums tiek patērēts, ir nepieciešams palielināt kaloriju patēriņu (piemēram, fizisko aktivitāti) vai arī turpmāk samazināt pārtikas produktu kaloriju saturu uzturā, pirms atgriešanās pie optimālā līdzsvara. Bet ne viss ir tik vienkārši ...

Papildus enerģētiskajai vērtībai, diētai vajadzētu būt pietiekamai uzturvērtībai.t.i. satur nepieciešamo daudzumu olbaltumvielu (ieskaitot h.), taukus (ieskaitot neaizvietojamu), vitamīnus, minerālvielas un citas bioloģiski aktīvas vielas.

Tas nozīmē, ka, ja jūs uztverat visu nepieciešamo no uzturvērtības viedokļa, aprēķiniet iegūto uzturu kaloriju un atņemiet vērtību, kas iegūta no ķermeņa enerģijas vajadzībām, tad diemžēl lielākā daļa mūsdienu cilvēku ir gandrīz nekas.

Līdz ar to patērētais kaloriju daudzums ar zemu uzturvērtību (piemēram, konditorejas izstrādājumi un maizes izstrādājumi) izraisa ievērojamu kaloriju patēriņa pārsniegumu pār cilvēka ķermeņa enerģijas patēriņu vai daļu no uztura aizvietošanas ar šādiem produktiem ar vispārēju uztura uzturvērtības samazināšanos.

Visbiežāk abos virzienos vienlaikus ir izkropļojumi. Rezultātā cilvēks iegūst svaru, bet tam trūkst vairāku neaizstājamu sastāvdaļu.

Sakarā ar darbības veida maiņu pēdējo gadsimtu laikā ir būtiski mainījusies arī cilvēka vajadzība pēc enerģijas. Tātad agrāk cilvēka darbībā fiziskais darbs galvenokārt bija saistīts ar lieliem enerģijas izdevumiem. Tagad visgrūtāk fizisko darbu veic automašīnas un pilsētas iedzīvotāji, jo īpaši biroja darbinieki, administratīvie darbinieki vispār nav iesaistīti fiziskajā darbībā un vienlaikus izmanto automašīnu, liftu utt.

Tas noveda pie asas samazināt cilvēku enerģijas patēriņu vidēji par pusotru reizi no 3000 līdz 2000 kcal dienā.

Fizioloģiskās enerģijas nepieciešamība vai ikdienas kaloriju daudzums atkarībā no darbības veida vīriešiem svārstās no 2100 kcal / dienā biroja darbiniekiem līdz 4200 kcal / dienā celtniekiem, pārnēsātājiem, rūpnīcu darbiniekiem un lauksaimniecībai un attiecīgi no 1800 līdz 3,050 kcal / dienā sievietēm. Smagā klimatā, piemēram, Tālajos Ziemeļos, enerģijas patēriņš vidēji palielinās par 15%.

Aprēķināt dienas kaloriju (enerģijas vērtību)  Jūsu uzturs ir vienkāršs - saskaņā ar mūsdienu marķēšanas prasībām visiem produktiem bez izņēmuma jānorāda to kaloriju saturs (parasti kcal uz 100 g).

Bieži vien spilgti žurnālisti, cenšoties popularizēt savas publikācijas, paziņo par iespēju aprēķināt produkta uzturvērtību un pat kaloritātes jēdzienu kā „mītu”. Šie treknie paziņojumi ir balstīti uz trim vispārīgi pareiziem apsvērumiem.

Pirmkārt, organisms nav sadegšanas kamera, tajā notiekošās reakcijas ir sarežģītākas un to efektivitāte ir zemāka.

Otrkārt, mūsu enerģijas vajadzības ir atšķirīgas un svārstās katru dienu, kā arī pārtikas sagremojamība. Ķermenis samazina sagremojamību ar bagātīgu pārtiku un palielina badu. Turklāt ķermenis var iekļūt ēdienā "sadedzināt", tas var ienest taukus un var pavadīt kā būvmateriālu. Lai ilustrētu šo domu, mēs piedāvājam šādu analoģiju.

Pieņemsim, ka jums ir koka māja, kas prasa pastāvīgu remontu un remontu. Tajā pašā laikā tas ir nepieciešams, lai saglabātu to siltu, kā arī to karsē ar koksni (koksni). Un šeit jums katru dienu tiek piegādāts kubikmetrs koka. Ko jūs to pavadīsiet? Ja tā ir ziema, gandrīz visa koksne nonāks krāsnī. Un, ja tas ir silts, bet ir nepieciešams atjaunot sienu vai jumtu, tad tas tiks remontēts. Un, ja abiem bija pietiekami daudz, tad pārējā koksne tiek glabāta noliktavās - tas ir, atgriešanās pie ķermeņa, sagremoto pārtiku nogulsnē taukaudos.

Visbeidzot, trešais arguments pret stingru kaloriju skaitu ir produkta kaloriju satura relatīva noteikšana, kas atšķiras pat ļoti līdzīgos pārtikas produktu veidos. Salīdzinoši runājot, pārtikas abstraktajai enerģētiskajai vērtībai nav, piemēram, piena kaloriju saturs ir 3,2% tauku, un šajā konkrētajā kafijas tasī ir kaloriju, un tie var atšķirties no pieciem līdz desmitiem. Bet jums nebūs jāveic laboratorijas pētījumi, analizējot katru šķīvi ēdot vai dzerot tasi!

Tas viss ir. Tomēr ir pretpasākumi. Mūsdienu bioķīmijas panākumi ļāva aprēķināt ļoti daudzas vielmaiņas reakcijas enerģiju, tāpēc ļoti precīzi tiek aprēķināts mūsu ķermeņa degšanas siltums. Kas attiecas uz dažu ēdienu siltumietilpības svārstībām un enerģijas patēriņu dažādās dienās, tie tiek aprēķināti vidēji un mēnešu un gadu izteiksmē sniedz ļoti stabilu un reproducējamu attēlu.

Mums šķiet, ka katru dienu mēs ēdam kaut ko citu, bet jebkurš ēdināšanas uzņēmuma kalkulators apstiprinās, ka vidēji mēs ēdam, teiksim, 300 rubļus, plus vai mīnus divus rubļus dienā - tas nozīmē, ka svārstības ir ļoti labi vidējās. mēnešus. Visbeidzot, argumentu par dažādām vajadzībām un sagremojamību nevajadzētu uzskatīt par kaut ko, kas atspēko kaloriju satura jēdzienu.

Salīdzinoši runājot, benzīna tvertne vienmēr ir 500 kilometri, un nav svarīgi, cik kilometru dienā vadītājs ir likvidēts un vai viņš ieslēdz gaisa kondicionieri. Galvenais ir tas, ka tas vismaz šo laiku ietver šo gaisa kondicionieri. Ir svarīgi vadīt vairāk vai mazāk izmērītu dzīvi, ievērot minimālo dienas režīmu un atcerēties, ka ir augsts un zems kaloriju daudzums.

Protams, bezjēdzīga ir kilokaloriju skaitīšana ar desmitdaļu precizitāti. Kaloriju tabulas var pielīdzināt precīzām kartēm ar attālumiem starp pilsētām, un patiesībā tās tiek aprēķinātas vidēji līdz simts kilometru kļūdai plus. Tomēr attālums no Maskavas-Tokijas būs lielums, t.i. apmēram desmit reizes vairāk nekā Maskavā-Pēterī, un no tā nav. Jūs nevarat apsvērt katras pārtikas produkta enerģētisko vērtību, bet vienkārši sadalīt visus pārtikas produktus vairākās kategorijās atbilstoši konkrētam atribūtam un censties izvairīties no enerģētiski piesātinātākā.

Paraugu tabulu kategorijas kalorazh  ir norādīts zemāk (katram produktam ir norādīts kaloriju saturs kilokalorijās uz 100 g).

Jāatzīmē, ka nevajadzētu pilnībā atstāt novārtā traukus no kreisās kolonnas. Piemēram, mencu aknas ir ļoti daudz kaloriju, tajās ir 608 kilokalorijas uz 100 gramiem, tomēr tas kalpo kā nenovērtējams daudzums A, E un D polinepiesātināto un taukos šķīstošo vitamīnu. Tāpēc tā izmantošana nelielos daudzumos (viena karote dienā un ne katru dienu) ļaus izmantot veselību līdz vecumam.

Kaloriju saturs

  Pārtikas vērtību mēra kalorijās. Kaloriju ir siltuma daudzums, kas nepieciešams 1 mililitra ūdens sildīšanai ar 1 grādu. Kkaloriya - siltuma daudzums, kas nepieciešams 1 litra ūdens sildīšanai 1 grādā.

Siltumu un enerģiju uzskata par līdzvērtīgiem. Tādējādi pareizticīgo zinātnieks uzskata, ka produkti, kas ražo vairāk siltuma uz kilogramu svara, būs labāki lietošanai pārtikā. Tiek lēsts, ka vidēji personai ir nepieciešamas aptuveni 2500 kalorijas dienā, kas kļuva par pamatu uztura veidošanai. Tika pieņemts, ka cilvēki ēd tieši to, ko viņiem vajadzētu ēst, ņemot vērā to apjomu un veidu, bet šis pieņēmums tagad ir zināms kā pilnīgi nepatiess.

Šī uztura vajadzību noteikšanas metode noveda pie absurda, ka ikvienam vajadzētu pārēsties, jo vidējais cilvēks pārdzīvo. Tas arī radīja kaitīgu priekšstatu, ka baltie milti, rafinēts cukurs, pārveidoti graudaugi, speķi uc, kas ir kaloriju pārtika, ir labākais ēdiens cilvēkiem, bet augļi un zaļie dārzeņi ir gandrīz bezjēdzīgi pārtikas ziņā. Tas noveda pie tā, ka cilvēki skatījās uz veģetāriešiem, tiem, kas ēd augļus, un neapstrādātas pārtikas atbalstītājiem, kā ekscentri un fanātiķi.

Šāda sistēma radīja muļķīgus paziņojumus. Piemēram, citāti no Richard Cabot “Medical Directory”: „... tomāti ir 94% ūdens, tiem nav gandrīz nekādas uzturvērtības”, vai “zaļie salāti ir praktiski bezjēdzīgs produkts, kaut arī patīkams un vērtīgs, ja ar mērci (piemēram, ar sviestu). "

  Jā, dažas tējkarotes olīveļļas dienā nodrošinās nepieciešamo daudzumu pārtikas (siltuma vienības), bet visi zina, ka persona nevar dzīvot šādā diētā. Šodien visi atzīst zaļo salātu lielo vērtību. Augļi un dārzeņi, kurus lielākā daļa cilvēku iepriekš uzskatīja par gandrīz bezjēdzīgiem, tagad arvien vairāk tiek novērtēti par to, ko viņi patiešām ir - tie ir labākie produkti cilvēkiem. Eksperimenti jau sen ir pierādījuši, ka zaļie produkti ir būtiski.

Kaloriju vajadzības  atpūtai, kas sver 70 kilogramus, tiek lēsts 2200 kilokaloriju. Ja viena un tā pati persona guļ 24 stundas, viņš pavada tikai 1680 kilokalorijas. Kaloriju prasības sievietei tiek novērtētas šādi: šuvējam - 1800, par istabu - 2800, par mazgātāju - 3200.

Tomēr cilvēka ķermenis nav kurtuve, kurā nepieciešams pastāvīgi izmest degvielu. Uztura uzturvērtība ir mazākā. Rafinēts cukurs ir augsts kaloriju daudzums: 1750 kilokalorijas uz 0,5 kilogramiem, salīdzinot ar 165 kilokalorijām sviestā, 100 kilokalorijās tomātos un 95 kilogramos spināti. Tomēr dzīvnieki, kas ēda tikai balto cukuru un ūdeni, drīz nomira. Pārtikas uzturvērtību nevar izmērīt tikai kalorijās, kā arī šķidruma vērtību - tikai litros vai tvaika spiediena vienībās.

Persona var nomirt no izsmelšanas, sēžot uz kaloriju diētu.  baltmaize, baltais cukurs, baltie rīsi un rafinēti tauki. Viņš cieš no bada, patērējot ik dienas vēl vairāk kaloriju nekā nepieciešams. Turklāt viņš mirs ātrāk nekā tad, ja viņš nebūtu patērējis neko, izņemot ūdeni.

Mērot pārtikas kaloriju vērtību, tiek ņemta vērā tikai degošā daļa.un kas paliek, ortodoksālie dietitieši uzskata, ka "pelni", kas sastāv no minerālvielām. Ar šādu pieeju margarīns ar 3400 kilokalorijām 0,5 kilogramos ir viens no labākajiem produktiem, savukārt citroni ar 155 kilokalorijām vai apelsīniem ar 150 kilokalorijām ir praktiski bezjēdzīgi. Augstas kalorijas sālīta cūkgaļa ir „dieviem paredzēta pārtika”, un selerijas un zaļie salāti un žāvēts piens no cilvēka iegūst vairāk enerģijas gremošanas laikā nekā tad, kad tie ir oksidēti. Tomēr ne margarīns, ne sālīta cūkgaļa nevar atbalstīt ķermeņa dzīvību, veselību un augšanu. Dzīvnieki ar šo diētu ātri mirst.

Jāņem vērā, ka pārtikas produktu kaloriju vērtība nenorāda uz skābju vai sārmu pārpalikumu, lai gan lielākā daļa kaloriju saturošu pārtikas produktu ir skābes veidojoši un tādēļ ātri iznīcina ķermeni.

Rafinētiem cukuriem, cietei, taukiem un olbaltumvielām ir ļoti liela enerģētiskā vērtība, bet tiem nav gandrīz nekādas uzturvērtības. Sūkalas nesatur taukus vai piena olbaltumvielas, bet satur dzelzi, fosforu, kalciju, nātriju un citus organiskos sāļus. Eksperimenti liecina, ka organiskās minerālvielas ir svarīgākas par enerģijas vienībām. Patiešām, jūs varat redzēt, ka viskaitīgākie un bezjēdzīgākie to kaloriju vērtības produkti ir augstāki nekā citi.

Baltā maize, rafinētas kukurūzas granulas ar augstu kaloriju saturu izraisa dzīvniekus, kas barojas ar tiem, ātrāk nekā tikai badā.

Tas pats attiecas uz margarīnu, pulētiem rīsiem, makaroniem, pārslām un kukurūzas cieti.

Bet, ja dārzeņu sulas tiek pievienotas rafinētajam ēdienam, dzīvnieki izdzīvos, lai gan tie neatjaunos normālu svaru, enerģiju vai rezistenci pret slimībām. Šīs dārzeņu sulas nerada enerģijas vērtību. Dzīvnieki var atjaunot normālu enerģiju un veselību tikai pēc tam, kad tos atkal baro ar nerafinētu pārtiku - kāposti, spināti, selerijas, zaļie salāti, veseli graudi, pilnpiens un citi līdzīgi produkti. To siltumspēja, salīdzinot ar rafinētām cietēm, cukuru, olbaltumvielām un citiem, ir tik maza, ka zinātnieki iepriekš tos uzskata par praktiski bezjēdzīgiem.

Mārciņu ābolu pavisam ir 190 kalorijas, arbūzs - 50 kalorijas, bet katrs no šiem produktiem pārsniedz izsmalcinātu kaloriju daudzumu.

Miltu produkti un konditorejas izstrādājumi satur daudz kaloriju, bet to pārmērīgais patēriņš ne tikai dod personai šķietami nogurtu izskatu, bet faktiski padara viņu par tādu. Sakarā ar cukura lieko daudzumu, cilvēks kļūst slinks.

Tā kā daudzi svarīgi elementi organismā neiedarbojas, diēta, kas pamatojas uz slimo vai veselīgās personas kaloriju vajadzībām, bieži vien ignorē šos elementus. Minerālvielas un vitamīni, kas atrodas pārtikā, nepiedalās enerģijas veidošanas procesā. Lai gan olbaltumvielas ir oksidētas un tādējādi tām ir noteikta enerģētiskā vērtība, tās organismā galvenokārt veic siltuma ražošanu, bet tās ir arī celtniecības materiāls.

Piemēram, ogļhidrātu absorbcija un galīgā oksidēšanās ir atkarīga no citu uzturvērtības faktoru klātbūtnes, kas saistīti ar ogļhidrātu metabolismu, šim nolūkam nepieciešamajos daudzumos. Ja tie nav pārtikas produktos, ogļhidrātu metabolisms ir traucēts. Lai nodrošinātu pareizu ogļhidrātu uzņemšanu, ir svarīgi, lai noteiktu vitamīnu klātbūtne būtu svarīga.

Laboratorijā, sadedzinot, noteikts tauku daudzums rada noteiktu daudzumu siltuma. Ķermenī tauki sadedzina visefektīvāk un pilnībā cukura klātbūtnē. Daudzos ķermeņa apstākļos tauki vāji oksidējas tā, ka tas nesniedz šo siltumu, kas norādīts kaloriju tabulā. Piemēram, cukura diabēta laikā tauku vielmaiņa ir ļoti traucēta.

Pārtikas vērtības kalorijās mērīšana  ignorē organisma vajadzību pēc minerālvielām un vitamīniem, neņem vērā dažādu olbaltumvielu relatīvo vērtību un ignorē pārtikas skābes un bāzes attiecību. Tajā pašā laikā minimālais likums ir pilnībā aizmirsts, kas saka: "Pašlaik trūkstošais elements ir ļoti svarīgs."

Nosakot pārtikas enerģijas vērtību  ne tikai vielas, kas veicina izaugsmi, netiek pilnībā ignorētas. Arī elementi, kas kaloriju satura ziņā ir pilnīgi bezjēdzīgi, ir absolūti nepieciešami, lai regulētu asins īpašo lomu, sarkano asins šūnu darbību, muskuļu elastību, aizsargātu audus no sabrukšanas, ķīmiskām reakcijām, sekrēciju, saglabājot normālu sārmu reakciju. asinīs un šūnu atkritumu izvadīšanai no organisma. Tas attiecas, piemēram, uz dzelzi, mangānu, fluoru un daudzām citām iepriekš minētajām minerālvielām. Ne kalorijas veido kaulus un zobus, neitralizē skābi un uztur ķīmisko līdzsvaru asinīs un limfās. Tikai tie produkti, kuros šīm funkcijām nepieciešamās vielas ir vismazāk ietvertas, ir bagātākās kalorijas.

Dažādu pārtikas produktu kaloriju tabulas norāda tikai par to, cik daudz siltuma rodas, kad šie produkti tiek sadedzināti laboratorijā, kam nav nekāda sakara ar uzturvērtību.

Pārtikas pārstrādes process, kas notiek organismā, ir atkarīgs no audu stāvokļa, kurā tas plūst. Ja tiek pārkāptas ķermeņa funkcijas, tiek traucēts apstrādes process, un tad pārtika ar augstu kaloriju vērtību nav pielīdzināta pareizi. Tuvojoties personai kā „kurtuve”: „ja ir maz enerģijas, mest degvielu ar lāpstiņām”, tas neņem vērā. Pierādīts, ka slims cilvēks atjaunojas ātrāk, ja viņš ievēro zemu kaloriju diētu ar augstu vitamīnu un minerālvielu saturu vai ārstēšanas laikā.

  Saskaņā ar dabas likumu vispirms rodas vajadzība, kas tiek apmierināta. Pārtikas kaloriju patēriņa pārākuma atbalstītāji rada apmierinātību, ja nav vajadzības. Tā rezultātā, pat tās vielas, kas pilnībā jāapdedzina organismā, nededzina, nesagremo, kļūst bezjēdzīgas un pat kaitīgas.

Enerģijas sistēma, kas balstīta uz produktu enerģētisko vērtību  neizbēgami noved pie sliktas veselības. Un, ja cilvēks jau ir slims, tad piespiežot viņu vairāk ēst saskaņā ar noteiktām vidējām kaloriju normām, tas vēl vairāk pasliktina viņa stāvokli.

Cilvēks nav ķīmiska ierīce, ar kuru jūs varat kaut ko darīt. Teorētiski viņam var būt vajadzīgs zināms daudzums kaloriju, olbaltumvielu vai vitamīnu, bet patiesībā viņš nevarēs tos sagremot un asimilēt. Ēdieni ir jāveido individuāli, nevis vidēji, standartizēti.