バリクを作るために使用される川の魚。自宅でポークバリク。ナマズバリクレシピ

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フィッシュバリク

Balykは料理の名前であり、乾燥した魚を調理する特定の方法の名前です。 Balykは、魚が特別な方法でカットされるという点で、通常の乾燥プロセスとは異なります。バリクは、サーモン、チョウザメなど、価値の低いさまざまな品種の大きくて脂肪の多い魚から作られています（そのような魚のリストとそれらからのバリクの準備を以下に示します）。

夏に太り、特に美味しくなるので、秋に釣った魚は甘やかすのが一番です。夏に魚を乾かすのは安全ではありません。暑い時期には、バリチカが溢れたり、不快な臭いがしたりすることがあります。

フィッシュバリクの良いレシピを1つ習得すれば、さまざまな種類の魚を同じ方法で処理できます。ほとんどすべての魚は同じように詰まっています-特定の種類の魚により適した特別なスパイスの層と使用を除いて、料理の違いはほとんどありません。

自宅で魚のバリクを準備する方法

お店の繊細さは安くはありません。自宅で、できれば新鮮な魚や塩漬けの魚から魚のバリクを作ることは難しくありませんが、よく解凍した魚を使用することもできます。通常、皿は熱処理なしで準備されます。

自宅で魚のバリクを作るプロセスは、特定の段階で構成されています。

魚の種類や死骸の大きさによって、魚の洗浄や切断は異なります。小魚の場合、胃が裂けず、本のように広がり、背中の尾根に沿って切ります。大きな死骸では、下腹部が切り取られます-それは「テシャ」という名前で別々に準備されます：それは塩漬けされ、漬けられ、パイに入れられます。死骸は丸ごと残して尾根を取り除くか、切り身に切るか、大きな層に切るか、2センチメートルの薄い断片にすることができます。
バリク1キログラムあたり少なくとも300gの粗塩の割合で魚を塩漬けにします。切り刻まれた死骸または準備された魚片を塩漬けにしました。黒コショウ、砕いた月桂樹の葉、乾燥したハーブ、スパイシーなハーブ、その他のスパイス（キャラウェイシード、コリアンダーとゴマのシード、クローブの芽）が追加されることがあります。魚がより良く、より速く、より均一に塩漬けになるように、厚い部分や死骸を頻繁にカットします。

混合アンバサダーがよく使用されます。まず、魚を乾燥塩で1日覆い、次に塩水で満たし、数週間放置します。強い塩水に入れておくと、魚を長期間保存し、必要に応じて取り出して使用することができます。

洗浄と浸漬-これらの操作と塩漬けには、魚のバリクのレシピが含まれます。生理食塩水から取り出した後、魚を洗い、きれいな水に浸し、1時間ごとに交換します。通常、魚が塩水に何日寝ているので、何時間も浸されます。
乾燥は最も重要な段階です。バリクの味（口の中でとろける）と外観（透明な金色の琥珀色）はそれに依存します。魚は、昆虫から保護するために、換気の良い場所で屋外に吊るして乾燥させます。乾燥時間は、厚さにもよりますが、約2週間です。 1週間後、サンプルを採取して、魚の味と外観を評価できます。
熟成。吊り下げられた魚をフックから外した後、横になる機会を与える必要があります-成熟するために。各魚または各ピースはフードペーパーで包まれ、冷蔵庫の一番下の引き出しに入れられます。少し横になっているバリチはさらに美味しくなります。
保管、使用。自宅で適切に準備された魚のバリク
数ヶ月間保管できます-3-4。油を塗って羊皮紙で包むことができます。バリクはパンと一緒に食べるだけで、おいしい前菜として、サラダや魚のスープなどのさまざまな料理に加えられます。
追加の処理。バリクがあまり良くない状態で、または温度調節に違反して（直射日光の下で）乾燥した場合、第三者の臭いを吸収した場合、または醜い外観になった場合、高温または低温の煙でわずかに喫煙できます。次に、換気して保管します。スモークバリクはとても美味しいです。

さまざまな種類の魚からバリクを作るためのさまざまなオプションを閲覧し、自宅でそれらの準備を試してください。

魚のバリクのレシピ

以下は、さまざまな魚種からのバリクのレシピのリストです。適切なリンクをクリックすると、特定の種の魚に直接関連するプロセスの詳細な説明が記載されたページに移動できます。以下のバリクレシピを参照してください。

すべての種類の魚の料理のレシピの完全なリストは、「」セクションにあります。

Balykは、塩漬けにして乾燥させた肉または魚です。この料理は珍味と見なされ、休日に提供されます。家族に漁師がいる場合は、家で魚のバリクを調理する方法を読んでください。この簡単なレシピをマスターすれば、実績のある新鮮な食材で作られた、おいしくて健康的なスナックが常にテーブルにあります。

材料

脂肪の多い魚 1kg 塩 150グラムシュガー 30グラム

サービング：3
調理時間：1分

フィッシュバリクレシピ

バリクはどんな魚でできていますか？明確な答えはありません、それはサーモンまたはより単純な川の種である可能性があります。通常、十分に大きくて太い死骸が使用されます。それらは最適に塩漬けされており、乾燥プロセス中に乾燥しません。漁師は自家製の繊細さを準備するのに理想的な銀鯉をお勧めします。

バリク作りの成功の秘訣は技術の遵守であり、どんな素材からでも繊細な繊細さを作り出すことは難しくありません。

テクノロジーの主な段階：

魚を切る。
塩漬け。
乾燥または冷喫煙。
ストレージ。

材料：

脂っこい魚;
塩;
シュガー;
魚の好きな調味料。

魚1キログラムあたり、150gの塩と30gの砂糖が摂取されます。

準備：

鱗や内臓から魚を徹底的に取り除き、よくすすいでください。
頭、尾、ひれを切り取ります。
枝肉を尾根に沿って切り、注意深く取り除き、1.5〜3cmの断片に切ります。
塩と砂糖を混ぜて、この混合物をまぶします。
容器を圧迫で覆い、4〜6日間冷蔵します。
塩漬けが終わったら、各部分を完全にすすぎ、ガーゼで包み、暗くて換気の良い場所に3〜5日間吊るします。

完成したバリクは、すぐに提供することも、お祝いのイベントまで残すこともできます。

魚のバリクを家に保管する方法

食品を新鮮で安全に保つために、保管条件と時間に従う必要があります。調理方法などのニュアンスによって異なります。この料理を作るのに使われる塩は天然の防腐剤です。しかし、彼女は製品の保管寿命を無期限に延長することはできません。

新鮮なバリクを密閉容器または真空バッグに入れて冷蔵庫に保管します。これにより、異臭がなくなり、保管寿命が延びます。

魚のバリクを凍らせることは可能ですか？専門家によると、この長期保管方法は、特定の要件を条件として可能です。

乾燥して塩漬けにした魚を凍らせる方法：

新鮮な製品のみを冷凍庫に送ることができます。
冷凍または真空バッグ用の特別な容器を準備します。
準備したものを紙タオルで拭きます。
それらを容器またはバッグに入れ、空気を取り除き、注意深く閉じて冷凍庫に入れます。
保管期間を6か月以上延長しないことをお勧めします。
再凍結は避けてください。

Balykは冷蔵庫で最長1ヶ月間保管できます。それからそれは乾き始め、その味を失います。

鯛をバリーキング用に準備するには、鯛をすすぎ、頭と尾を整えます。はかりを掃除する必要はありません。

裏側から切り込みを入れ、両側の背骨から肉を丁寧に分離し、肋骨を切り取り、胆嚢を突き刺さないように丁寧に内側を取り除きます。腹部の壁には特に注意を払う必要があります。液体や黒いフィルムが残ってはいけません。これはさらに味を損なう可能性があります。

魚をもう一度すすぎ、次にそれを細かく切ります。ピースのサイズは魚のサイズによって異なります。薄すぎたり厚すぎたりしないようにしてください（これは魚の乾燥だけでなく、魚の安全性と健康上の安全性にも影響を与える可能性があります）。それを細かく切る代わりに、皮膚を無傷のままにして切り込みを入れることができます-このようにして、塩漬けにしてよく熟すことができる1つの大きなバリクを手に入れることができます。

塩漬けには、食品グレードのプラスチック、ステンレス鋼で作られたエナメル皿または容器を使用するのが最善です。ボリュームの観点から、魚は2〜3層に配置する必要があります。塩漬けの組成は、スパイス、塩、砂糖の混合物になります（魚1キログラムあたり10杯の塩と3杯の砂糖の割合で）。得られた混合物を容器の底に均一な層で注ぎ、2〜3mmの層が形成されるようにします。その上に鯛をしっかりと置き、その上に混合物を振りかけます。これで、少し休んで、魚を5〜6日間そのままにして、抑圧された涼しい場所に置くことができます。この場合、荷物を取り付ける前に、プレート、ボード、または蓋で魚を覆うのが最も便利です。これにより、重量がより均等に分散されます。

大切な5〜6日後、魚の入った容器を取り出し、この間に形成された塩水を排出します。冷たい流水で各ピースをすすぎます。

今、あなたは魚自体の余分な塩を取り除く必要があります。これを行うには、大量の冷水に6〜10時間浸し（魚のサイズと好みの好みに応じて）、定期的に水を交換することを忘れないでください。

浸した後、乾いたナプキンで各部分を吸い取り、直射日光を避けて、換気の良い場所に吊るします。この状態では、魚は2〜4日以内に乾くはずです。準備は、鯛のバリクの特徴的な弾力性、暗さ、および光の半透明性によって判断できます。

料理人のポータルサイトで自家製バリクの価値のある権威あるレシピを選択してください。さまざまなスパイスを使った料理のバージョンを試してみてください。ウォッカやブランデーで塩漬けにし、乾燥時間を変えてください。重要なのは、一度にすべてを食べないように忍耐力があるということです！

自家製のバリクは、原則として多種多様な肉から作ることができます。主な条件は、肉の非の打ちどころのない鮮度と正しい、味付けされた製造技術です。簡単で広く利用可能で安全なオプションの1つは、チキンフィレバリチカです。

自家製バリクレシピで最も一般的に使用される5つの成分：

興味深いレシピ：
1.新鮮な鶏肉の切り身をすすぎ、完全に乾かします。
2.海または一般的な岩塩の混合物、コショウの混合物、芳香性のハーブ（イタリアのハーブ、プロヴァンスのハーブ）、湾の葉、コニャック（またはウォッカ）を作ります。
3.スパイシーな混合物の半分を塩漬け容器の底に置き、次に肉と混合物を再び置きます。フィレットをできるだけ均等にドレッシングで覆います。
4.涼しい場所（冷蔵庫の下の棚）で1日マリネします。
5. 1日後、バリチョクを塩からたっぷりと洗い流します。ドライ。
6.滅菌綿布でしっかりと束ねます。
7.涼しさの中でもう1日乾かします。

5つの最速の自家製バリクレシピ：

助けになるヒント：
..。少しバリチョクを吸うと（約20分）、自然な煙の香りがする素晴らしいスナックが手に入ります。
..。バリクを保持すればするほど、肉は弾力性と香りが増します。
..。保管中は、生地が乾いていることを確認することが非常に重要です。そうしないと、繊細さが湿って劣化します。
..。コニャックは、ウイスキー、ラム、ブランデーの代わりに使用できます。
..。自家製チキンフィレバリチョクは、カットとして、サラダ、カナペなどに冷やしてお召し上がりいただけます。