ドルマのレシピのサワークリームソース。 ドルマにはホワイトソース。 ケフィアとハーブ入り

ドルマソースは、ドルマのような蒸し暑い濃厚なグルジア料理を提供するのに理想的な選択肢です。 サワークリーム、フレッシュハーブ、スパイスから数分で完成します。 古典的なバージョンでは、ソースはマトーニから作られていましたが、この飲み物はヨーロッパやCIS諸国では見つけるのが難しいため、同じ濃さの他の乳製品で味を変えることができます。 また、ジョージア州の伝統的なコリアンダーをネギとディルに置き換えました。

あなたは「ニンニクはどこにあるの？」と尋ねるかもしれません。 ただし、このスパイシーな野菜は、料理から子羊の風味を「取り除く」ために子羊のひき肉ドルマを準備する場合にのみ追加されます。ニンニクなしでも大丈夫ですが、必要に応じて、皮をむき、すすぎ、好みに合わせて追加してください。残りの材料を容器に押し込みます。

必要な製品をすべて準備し、ドルマ用のサワークリームソースの準備を始めましょう。

サワークリームを小さな深い容器に移します。 ディルを洗い、ナイフで台の上で刻み、容器に加えます。 このレシピの正しさに従う必要はありません。コリアンダー、パセリ、セロリ、ミントなど、お好みのハーブを加えてください。

次に、ネギの茎を洗ってみじん切りにし、容器に加えます。 塩を加えて混ぜます。 他のスパイスを加えることもできますが、冷たい食べ物の中ですべてのスパイスが香りを発揮するわけではないことに注意してください。スネリホップ、コリアンダー、クミン、マジョラムは加えないことが最善です。

準備しておいたドルマ用サワークリームソースをグレービーボートに入れ、香り豊かなドルマと一緒にお召し上がりください。

ブドウの葉、ジューシーな子羊ひき肉、米、ソテーした野菜で作るジョージア風ドルマが嫌いな人はいないでしょうか。 そして、ソースも添えて提供される場合、そのような料理を拒否する人は誰もいません。 ドルマ用のホワイトソースの写真付きのステップバイステップのレシピ。 動画レシピ。

ドルマは、ブドウの葉を使ったオリエンタルな風味のスナックです。 この料理はロールキャベツに似ており、キャベツの葉だけを皮として使用し、サイズはドルマよりもはるかに大きいです。 ドルマの古典的な提供方法は、発酵乳製品をベースに作られるフレッシュなホワイトソースを添えることです。 しかし、ドルマソースはそれらからだけでなく作ることもできます。 たくさんのレシピがあり、それぞれが独自の方法で優れています。 今日はドルマソースレシピの人気バージョンの1つを紹介します。 無添加のナチュラルヨーグルトをベースに、マヨネーズ、ニンニク、ハーブを使用しています。 このソースをドルマに注ぐだけで、料理はすぐに新鮮になり、料理の新しい洗練された味がよりよく現れます。 各食べる人が独立して量を調整できるように、ソースを別の容器に分けて提供するのが通例です。 ドルマソースのレシピは非常にシンプルであるという事実にもかかわらず、調理の秘密もいくつかあります。もちろん、それほど多くはありませんが、知っておく方が良いでしょう。

• ソースのベースを選ぶときは、軽くする必要があるので、脂肪含有量があまり高くない製品を選択してください。
• 製品が新鮮で、酸性すぎないことも重要です。
• レモン汁や皮、ミントの葉、ネギなどをソースに加えて、フレッシュさを加えます。レシピによっては、細かくすりおろしたキュウリを加えてフレッシュさを加えます。
• 新鮮なスパイシーなハーブを加えてもドルマソースを損なうことはありません。
• 生卵を使ったソースのレシピもあります。 次に、ウォーターバスまたは非常に弱火で調理する必要があります。 そうしないと、卵が固まってソースが濃厚になってしまいます。

• 100gあたりのカロリー量は259kcalです。
• 食数 - 350
• 調理時間 - 10分

材料：

• 無添加ナチュラルヨーグルト 200ml
• ディル - 束
• 低脂肪マヨネーズ - 150 ml (脂肪含有量が 30% です)
• 塩 - 適量
• コリアンダー - 束
• ニンニク - 2片
• ねぎ - 数本（冷凍のものを使いました）

ドルマ用のホワイトソースの段階的な準備、写真付きレシピ：

1. 深い容器にヨーグルトとマヨネーズを入れて混ぜます。

2. ニンニクの皮をむき、洗ってプレス機にかけるか、鋭利なナイフで細かく刻みます。 ソースに加えます。 塩も少々加えます。

と

3. 洗って乾燥させ、刻んだ野菜を製品に加えます。 冷凍のまま使用する場合は解凍する必要はありません。 ソースに入れると溶けます。 ソースをよく混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてからお召し上がりください。 この白いドルマソースは、蓋をしっかり閉めたガラス容器に入れて冷蔵庫で1週間保存できることは注目に値します。

ドルマはロシアのロールキャベツを東洋風にアレンジしたもので、ひき肉をキャベツの葉ではなくブドウの葉で包みます。 各主婦は自分の基準に従ってドルマのソースを準備しますが、ほとんどの場合、そのベースは発酵乳製品（ケフィア、サワークリームなど）です。 スパイスやハーブを使ったバリエーションは料理の即興性の問題ですが、このおいしい料理のソースを準備するための一般的なルールもあります。

ドルマソースの作り方の原則

いくつかの小さなコツを知っていれば、ブドウの葉と肉の味を組み合わせたドルマにぴったりのソースを作ることができます。

• グレービーソースには低脂肪の発酵乳製品を使用すると、軽くて柔らかい仕上がりになります。 ケフィアまたはサワークリームの酸性度は低いことが望ましい。
• ドルマソースは、レモンの皮、新鮮なキュウリ、またはミントを使用すると、新鮮なタッチになります。
• グレービーソースのレシピに生卵が必要な場合は、ウォーターバスでベースを準備します。 直接加熱すると卵が固まり、グレービーソースの粘稠度が損なわれる可能性があります。
• 緑の野菜はグレービーソースに最適で、発酵乳製品とよく合い、料理の味を完璧に引き立てます。

ソースの作り方のニュアンスを理解したところで、興味深いレシピをいくつか紹介します。 上記のルールを考慮してそれらを選択しました。

ケフィアソース

ロシア語版では、ドルマソースはケフィアで作られており、食料品店で購入できます。 グレービーソースには次のものが必要です。

• ケフィア 1.5-2% – 200 ml;
• サワークリーム 15% - 大さじ2;
• ニンニク – 2片。
• ディル – 1束;
• 塩とコショウの味。

準備：

1. ケフィアとサワークリームをブレンダーで滑らかになるまで混ぜます。
2. ニンニクの皮をむき、ピューレにしてペーストを作ります。 発酵乳ベースに加え、塩、コショウを加えます。
3. 野菜を細かく刻み、グレービーソースに加えます。 すべてを混ぜてお召し上がりください。

このケフィアソースは通常のロールキャベツにも使えます。 自分の体型を監視している人は、脂肪1％のケフィアを摂取できます。

ヨーグルトソース

ケフィアソースのレシピに満足できない場合は、ヨーグルトを使ったレシピに置き換えることができます。 必要になるだろう：

• 砂糖なしのヨーグルト - 1グラス;
• フレッシュミント – 1束;
• ニンニク – 1片。
• 塩とコショウの味。

準備：

1. ヨーグルトを深いボウルに注ぎます。
2. ミントの葉を茎から切り離し、ソースに使用します。 茎はお茶を淹れるのに使用できます。 葉を細かく刻みます。
3. ニンニクの皮をむいて潰し、ヨーグルトに加えます。
4. 刻んだミントの葉を加えます。
5. 塩とコショウ。 すべての材料を混ぜます。 ドルマの上にグレービーソースを注ぎます。

サワークリームとキュウリのソース

新鮮さと着付けのしやすさについて話したことを思い出してください。 このレシピはキュウリを使って作ります。キュウリはグレービーソースに新鮮な風味を与えます。 燃料を補給するには、次のものを摂取します。

• サワークリーム – 200 ml;
• 新鮮なキュウリ - 200グラム。
• コリアンダー – 1束。
• レモン – 1個。
• コショウと塩 - 好みに応じて。

準備：

1. レモンは洗って水気を拭き取り、皮をすりおろす必要があります。
2. キュウリを洗って乾燥させ、細かいおろし金ですりおろします。 キュウリの混合物を深いボウルに移します。 塩を少々加えて10分ほど放置します。 次に、ジュースを別のボウルに絞ります（グレービーソースに入るジュースです）。
3. コリアンダーを洗い、乾燥させ、細かく刻みます。
4. 準備したすべての材料をサワークリームと混ぜ、塩、コショウを加え、再びこねます。

ドルマソースを濃厚にしたい場合は、キュウリの汁を絞らずに、すぐにすりおろしたキュウリをサワークリームに加えてください。 必ずキュウリの皮をむき、ドレッシング用に若くてジューシーな果物を選んでください。

グルジアバージョンのソース

グルジアの主婦が作るソースの基本的または古典的なバージョンは、マトーニから作られます。 この伝統的なグルジアの発酵乳製品は、フレッシュで濃厚な味わいがあり、ドルマとの相性も抜群です。 マトーニ・ドルマのソースを作るには、次のものが必要です。

• マトーニ – 500ml;
• ニンニク – 5片。
• 野菜（ミント、コリアンダー、ディル） – 各1束。
• コショウと塩をお好みで。

準備：

1. ニンニクの皮をむき、ハーブと一緒に刻み、ペースト状に仕上げます。
2. パスタに胡椒と塩を加えます。
3. マトーニと混合し、塊の均一性を達成します。
4. マトソーニは冷たいものでなければならず、そうして初めて温かいドルマの味と有機的に融合することに注意してください。

店頭にマトソーニが見つからない場合は、低脂肪サワークリームで代用できます。 ちなみに、サワークリームとニンニクで作るドルマのソースは、マトーニグレービーソースと比べても風味がそれほど劣らず、ロシア料理に馴染みやすいです。

料理にどのような食材を組み合わせるかはあなた次第です。 多くの主婦は、サワークリームとガーリックソースにトマトペーストまたはフレッシュトマトを加え、ドルマを地元のロールキャベツと関連付けます。 コリアンダーがあまり好きではなく、ディルやパセリを使う人もいます。 主なことは、ソースが軽くて心地よくさわやかで、香りが良くて柔らかいことです。

ドルマブドウの葉で巻いたロールキャベツの一種で、ブドウの葉はドルマの典型的な殻であり、ミンチドルマには子羊肉を使用するか、牛肉と子羊肉の混合物を準備するのが最適です。

ドルマの作り方オスマン帝国のくびきの下にあったほとんどすべての国で知られています。 彼らはウクライナとロシアの両方でドルマの作り方も知っていますが、この料理だけがロールキャベツと呼ばれています。

ドルマは何から作られていますか:

1. ブドウの葉のピクルス 40～50枚
2. 子羊ミンチ（牛肉入り子羊） - 500グラム
3. 玉ねぎ - 2個
4. 米 - 100〜150グラム
5. パセリ、コリアンダー、タイム、ミント - 各少々
6. ニンニク - 2個
7. 塩、コショウで味を調える

ドルマのレシピ：

それでは、ドルマの作り方に直接移りましょう。 それを準備するには、ブドウの葉、ひき肉そのもの、そして料理に添えるソースが必要です。

ドルマ用のブドウの葉:

ドルマには、新鮮なブドウの葉またはピクルスが使用されます。

新鮮なブドウの葉からドルマを準備する場合は、まず葉をすすぎ、次に熱湯を注ぎ、5〜6分間放置します。

生の葉が手に入らない場合は、塩漬けのブドウの葉を購入できます。

購入した場合は、塩漬けした葉を使用する前に浸してください。 十分な量のお湯を加えて一晩放置するだけです。 この間に余分な塩分を取り除きます。

生の葉や塩漬けの葉が見つからなかった場合は、店や市場で缶詰のブドウの葉を購入してください。
ドルマにどのオプションを使用する場合でも、いずれにしても、調理プロセスの前に、各葉の茎を切り取ります。

ドルマのソース:

ドルマはマトーニソースと一緒に食べるのが理想的です。 でも家族は私のソースが大好きです。 ソースを作るには、サワークリームとマヨネーズを混ぜ、ニンニクと細かく刻んだハーブも加えます。 全部よく混ぜてます。 そしてドルマソースの完成です。

ドルマの作り方：

1. お米はよく洗い、半熟になるまで茹でます。 米を炊いている間に、玉ねぎと肉をみじん切りにし、好みに応じて刻んだハーブやスパイスを加えます。

半分火が通るまで茹でた米を冷水で洗い、準備しておいたひき肉に加えます。 次に、すべてをよく混ぜます。 ドルマの詰め物が準備されました。

2. まな板の上にブドウの葉を置きます。 その上にひき肉約30グラム（大さじ1杯程度）を置き、具材の入ったシートを折り畳んで封筒に入れます。

3. ドルマを調理する鍋は底が厚いものを選びます。 鍋の底をブドウの葉の層で完全に覆います。 次に、ドルマを密な層で隣り合わせに配置します。

ドルマの上部をブドウの葉の層で再度覆います。

4. 次に、水が上部のブドウの葉の高さになるように、鍋の中身を水で満たします。 新鮮なブドウの葉を使用する場合は、水にわずかに塩を加える必要があります。
ドルマを弱火で約50〜60分間煮ます。

5. 完成したドルマをハーブとソースで飾り、温かいうちにお召し上がりください。

ドルマの作り方のビデオレシピを見る.

ドルマは、ブドウの葉にひき肉を入れて大釜で煮込んだ料理で、それ自体がおいしいです。 煮込んだソースまたはスープを注ぐだけで十分です。 ただし、料理に新鮮さを与え、その味を最大限に発揮できるように、別に用意したソースと一緒に提供するのが通例です。 ほとんどの場合、そのようなソースは発酵乳製品に基づいて作られますが、それらからだけでなくドルマ用のソースを作ることもできます。 多くのオプションがあり、それぞれが独自の方法で優れています。

調理機能

ドルマソースの作り方にはそれほど多くの秘密はありませんが、知っておく価値はあります。

• ほとんどの場合、ドルマソースのベースは発酵乳製品です。 それらを選択するときは、製品の脂肪含有量が高い必要がないように、ソースは軽くなければならないことを覚えておく必要があります。 主なことは、新鮮で酸っぱすぎないことです。
• レモンの皮とミントがソースに爽やかさを加え、レモン汁が加えられることもあります。 ソースに新鮮さを加えるためにキュウリを含むレシピもあります。
• 生卵を使ったドルマソースのレシピもあります。 このような場合、ソースを湯煎で作るか、極端な場合には非常に弱火で作ることをお勧めします。 そうしないと、ソースが濃厚で美味しくならず、卵が固まってしまいます。
• どのようなレシピでドルマソースを作っても、新鮮なハーブを加えてもドルマソースが損なわれることはありません。

ドルマのサワークリームとキュウリのソース

• サワークリーム – 0.2リットル;
• 新鮮なキュウリ – 0.2 kg;
• 新鮮なコリアンダー – 50 g;
• 塩、コショウ - 好みに応じて。
• レモン – 1個

調理方法：

• レモンを洗って乾燥させます。 その皮をすりおろします。
• キュウリを洗って乾燥させ、端を切り落とします。 キュウリはおろし金の細かい穴側を使っておろす。
• キュウリピューレに軽く塩を加え、10分間放置します。 規定の時間が経過したら、果肉から果汁を絞ります。
• 洗って乾燥させたコリアンダーをナイフで細かく刻みます。
• コリアンダー、サワークリーム、レモンの皮、キュウリジュースを混ぜます。 この混合物に少量の挽いたコショウを加えて味を調え、かき混ぜます。

ソースを濃くしたい場合は、キュウリの果肉を絞るのではなく、果汁と一緒にサワークリームに入れます。 ただし、この場合、おろす前にキュウリの皮をむく必要があります。 この場合、古い果物はソースを作るのに適していないため、若いキュウリのみが必要です。

ドルマのレモンソース

• バター – 120 g;
• 鶏卵 – 4個;
• チキンスープ - 0.5リットル。
• レモン – 2個;
• 小麦粉 – 80 g;
• 水 – 50ml;
• 塩、コショウ - 味にします。

調理方法：

• 生卵を小さなボウルに割り入れます。 そこに冷水を加えて泡立てます。
• 鍋にバターを溶かします。
• 小麦粉を加えてバターでカラメル色になるまで炒めます。
• スープを細い流れで注ぎ、常にかき混ぜます。 ソースがとろみがつくまで弱火で煮ます。
• 次の段階では、ソースをボウルに注ぎ、湯煎で調理を続けます。 ただし、できるだけ火を弱めながら鍋で調理を続けることもできます。 卵を少しずつ加え、その都度ソースをよく混ぜます。
• レモンを洗い、レモン汁を絞ります。 これにレモン1個の皮を加え、特別なおろし金ですりおろします。
• ソースを加熱し続けながら、レモン汁を細い流れで加えます。
• 最後に皮を加え、塩、こしょうで味を調えます。 再度かき混ぜて火から下ろします。

このソースは冷める前に使用することをお勧めします。温かい方がはるかに美味しくなります。

ドルマ用ケフィアサワークリームソース

• ケフィア – 0.25 l;
• サワークリーム – 50ml;
• 新鮮なディル – 100 g;
• ニンニク – 2片。
• 塩、コショウ - 味にします。

調理方法：

• ニンニクをプレス機に通し、サワークリームと混ぜます。
• ディルをナイフで細かく刻み、サワークリームに加えてかき混ぜます。
• 塩とコショウを加え、再びかき混ぜます。
• 得られた濃いソースをケフィアで希釈します。 完全に均一になるまでかき混ぜる必要があります。 必要に応じて、ミキサーを使用できます。

このレシピに従って作られたソースはおいしいだけでなく、非常に香りがよいです。

ヨーグルトにかけるドルマのガーリックミントソース

• 無糖ヨーグルト – 0.2リットル;
• ニンニク – 2片。
• フレッシュミント – 20 g;
• 塩、コショウ - 味にします。

調理方法：

• ニンニクを潰してヨーグルトと混ぜます。
• ヨーグルトにミントを加え、ナイフで細かく切ります。
• ソースに塩、コショウを加えて味を調えます。

このソースは古典的と呼ぶことができるので、このレシピはブドウの葉で古典的なドルマを調理したい人に必要です。

マトーニの伝統的なドルマソース

• マトーニ – 0.5リットル;
• ニンニク – 6片。
• 新鮮なコリアンダー – 20 g;
• フレッシュミント – 20 g;
• 新鮮なパセリ – 20 g;
• 塩、コショウ - 味にします。

調理方法：

• ニンニクの皮をむき、プレス機に通します。
• 野菜を洗い、乾燥させ、ナイフで細かく刻みます。
• 野菜にニンニクを加え、塩、コショウを加え、乳棒または木のスプーンで一緒に叩きます。
• スパイシーなマトーニ混合物を注ぎ、ソースが均一な粘稠度になるまでよく混ぜます。

このドルマソースのレシピは伝統的なものです。 大量のニンニクが含まれているため、非常にスパイシーであると同時に、新鮮なハーブがたくさん含まれているため、非常に香りが高いことがわかります。

ドルマの卵ソース

• 鶏卵 - 3個。
• レモン汁 – 80 ml;
• チキンスープ - 0.2リットル;
• 塩、スパイス - 味わう。

調理方法：

• 生卵は洗ってタオルで乾かします。 卵黄を白身から分離します。 白身は必要ありません、ソースは黄身から作られます。
• スープを沸騰させ、約40〜50度の温度に冷ます。 つまり、火傷するほどではないものの、十分に熱くなければなりません。
• ボウルに卵黄を入れて泡立てます。
• 卵黄を叩き続け、レモン汁を加えます。
• 大きな鍋に湯を沸かし、その中に卵黄を入れたボウルを入れます。
• ボウルを水浴中で加熱しながら、熱いスープを卵黄とレモンの混合物にゆっくりと注ぎます。 このとき、ソースは常に泡立てておく必要があります。
• ソースを湯煎で10分間煮ます。 必要に応じて塩とスパイスを加え、さらに数分間調理し、火から下ろします。

このレシピに従って作ったソースは非常に柔らかく、かなり濃厚で、わずかに心地よい酸味があります。

ドルマソースはさまざまなレシピに従って準備できます。 ほとんどの場合、発酵乳製品に基づいて作られますが、卵とスープから調製されることもよくあります。 レシピの選択は、好みの味に応じて異なります。