自宅でフィラデルフィアロールを作る方法。 フィラデルフィア ロール - 自家製レシピ。 寿司の提供方法
息子はお寿司と巻き寿司が大好きで、家でもよく注文します。 私はこれを支持しません。どのような条件で、新鮮な食材から調理されているかどうかがわからないからです。 私は長い間自分で寿司とロールを作り始めると約束していましたが、今それを実行することにしました。 フィラデルフィアロールを作る - 軽量バージョン（魚を完全に包むのではなく、上と側面のみに置きました）はこれが初めての経験です。 私の息子はこれらのロールが何よりも大好きで、とても素晴らしかったです。形が崩れず、切り口も良く、とても柔らかくて美味しかったです。 はい、苦手な私でも大満足の美味しさでした！ そして最も重要なことは、料理に使う材料がすべて新鮮で、息子の健康や私の健康を心配していなかったということです。 ご自宅でフィラデルフィア ロールを作ってみてください。きっと気に入るはずです。 醤油、わさび、生姜のピクルスを添えてお召し上がりください。 寿司や巻き寿司用のご飯の作り方をご覧いただけます。 この量の製品から、6ロールが得られます。
材料
フィラデルフィアロールを自宅で作るには、次のものが必要です。
海苔シート (サイズ 19x21 cm) - 1 枚。
軽く塩漬けしたサーモン（またはサーモン） - 100 g。
クリームチーズ（できればフィラデルフィア） - 80 g;
醤油、わさび、紅生姜を添えて。
調理手順
魚を薄く長く切ります。
マットの上に海苔のザラザラした面を上にして置きます（フィルムで包んだ方が良いです）。 ご飯を海苔の上に、底が海苔の端に1センチメートル届かないように、逆に上が海苔の端から1センチメートル出るように薄く置きます。 これは、折りたたんだ後にご飯がしっかりと固定され、海苔の裸の領域がなくなるようにするために必要です。
次に、ご飯の入った海苔を慎重に裏返します。 もちろん、別のマットの助けを借りて、ご飯を覆い、単にひっくり返すだけでこれを行う方が良いです。
次に、海苔の下端に近いところにクリームチーズを幅いっぱいに塗ります（写真）。
そしてゆっくりと慎重に、マットを手伝いながら、すべてをしっかりと巻きます。 正しく行えば、しっかりと詰まった素敵な長いロール米が完成します。
非常に鋭利な薄いナイフを使用して端を切り取り、ロールを最初に 2 つの部分に切り、次にそれぞれをさらに 3 つの部分に切ります。 結果は6ロールになるはずです。
用意した魚の薄くて長い皿で各ロールの上部と側面を覆い、ご飯に軽く押し付けます。
それだけです！ フィラデルフィアロールを自宅で作るのはそれほど難しくありませんが、結局のところ、どれもとてもおいしいです。 ロールパンに醤油、わさび、お好みで生姜のピクルスを添えてお召し上がりください。
食欲旺盛！
フィラデルフィア ロールは、すべての Sushiman の中で最もお気に入りのロールの 1 つです。 サーモンとクリームチーズの絶妙な組み合わせがお互いの味わいを引き立て、多くの人に愛されています。 フィラデルフィアロールは裏巻きロール（ご飯を外側に向けたロール）の一種です。
ロールの名前は、このロールの詰め物であるフィラデルフィア チーズに由来していますが、フィラデルフィア チーズは他のクリーミーなカード チーズ (アルメッテ、ブカ、ナチュラなど) で簡単に置き換えることもできます。 そして、ロールの外側は、新鮮なサーモンの切り身または軽く塩味を付けたサーモンの切り身の薄切りで全体または部分的に包まれています。 サーモンはマスやサーモンに置き換えることもできます。 新鮮な魚と軽く塩味を付けた魚の両方を使用できます。 また、フィラデルフィア ロールの詰め物にアボカドを使用することは許可されています。なぜなら、その繊細で脂肪の多いナッツは、ロールの味を際立たせるだけだからです。 レストランでは具材にキュウリを加えることがよくありますが、これは最も人気のあるロールパンのコストを削減するために行われます。
フィラデルフィア ロールは 2 つの方法で調理されます。ロールを魚で完全に包む (このレシピ) か、魚をロールの半分だけにする (2 番目のレシピ)。
フィラデルフィアロールを作るためのステップバイステップの写真レシピ。
必要なものは次のとおりです。
- 寿司飯（国産・丸粒） - 350 g
- 水 - 360ml
- 既製寿司調味料（または米酢、砂糖、塩） - 80〜100 ml
- 干し海苔
- 軽く塩漬けしたマス（またはサーモン）
- フィラデルフィア チーズ (ブコ、ナチュラ、アルメッテ)
- ロールを作るための竹マット（まきす）
- ラップフィルム
準備：
それで、ご飯を炊き、寿司の他の材料をすべて準備する必要があります。
アドバイス：お寿司を作るときはご飯を温めておく必要があり、材料を準備している間にご飯が冷めてしまわないように、ご飯を準備している間にすべての材料を準備することをお勧めします。
海苔を用意します。 もちろん、調理する必要はありません））私が言いたかったのは、ロールの場合、シート全体の半分、またはシートの2/3だけが必要であるということです。 個人的には半分使ってます。 海苔を一枚丸ごと取ります。
そして半分に切ります。
半分に切った海苔の1枚からフィラデルフィアロールを作ります。 
まきす竹マットをラップで包みます。 まきすロールを作るための竹マットを 1 枚購入し、使用する前に通常のラップに包むだけで、好きなだけ使用でき、いつでも清潔です。 使用後は洗う必要もなく、フィルムを剥がすだけでOK！ 絶対に広がらないようにマットをフィルムで5回包みます））。
私はそれを知らずにフィルムのないマットを使用しており、使用後はきちんと洗っていましたが、それでも米粒やキャビア、ゴマなどが残っており、新しいマットを買わなければなりませんでした。 でも今はいつも粘着フィルムを使っているので、あなたにもアドバイスします！
魚を同じ厚さと長さの薄いスライスに切ります。 魚を縦にも横にも切ることができます。 お好みでカットしてください）
すべての材料を準備しました。次のようになります)
フィラデルフィアロールの準備を始めましょう。
まきす竹マットを用意し、その上に海苔の半枚を滑らかな面を下にして、マットの自分に近い部分に置きます。 裏巻き（ご飯を外側にして巻く）の場合、半分だけ巻きにくい場合は、海苔2/3枚強でも大丈夫です。
寿司飯と冷水が必要です。そこにレモンのスライスを数枚入れることをお勧めします。
ご飯を海苔の上に薄く広げます（ご飯を手に取る前に、必ず指を水で濡らしてください。そうしないとご飯が指にくっついてしまいます）。手から1～1.5cm離して置きます。 （これは、完成したロールの切り口にカタツムリが入らないようにするために必要です）。 つまり、一番近い海苔の端（空いている状態）にご飯を置かず、残りの海苔の上にご飯を置き、海苔のないマットの上に1〜1.5cmのご飯を置きます。 お米を指で押さえずに広げるだけ。
今度は海苔を裏返す必要があります。 これを行うには、マットの残りの半分で海苔とご飯を覆います。
手のひらで軽く押しながら、海苔とご飯を乗せたマットをひっくり返します。
マットを広げます。
ご飯が下、海苔が上になるようにしてください。 これはまさに、海苔シートをマットの上に（全体的に）置く方法です。
次に、ノリの真ん中にフィラデルフィアチーズを置きます（フィラデルフィアの代わりに、ブコ、ナチュラ、またはアルメットのクリームチーズを使用できます）。 海苔の端にチーズをのせる必要はありません。そうしないと、巻いたときにロールから外れてしまいます。 ロールに詰める餡の量は、ご飯のない海苔の端が、海苔の反対側のはみ出したご飯で完全に覆われ、糊付け部分が見えなくなる程度にしてください。
カットするときに形が崩れないように、ロールをしっかりと巻く必要があります。 これを行うには、マットの端を持ち上げて、海苔の空いた端が互いに接続され、餡が中に残るようにロールを包みます。
こちらが頂いた裏巻（ご飯を外側に向けたロール）です。 「カリフォルニア」ロール、「カナダ」ロールなど、すべてのうらまきロールを同じ方法で巻きます。
次に、ロールをマットの端に置き、その隣に魚のスライスを互いに近づけて置きます。
マットを使って、魚が完全に隠れるように巻きます。 魚がロールにしっかりとフィットすることが重要です。そうすれば、スライスしたときに形が崩れず、美しく仕上がります。
これが私たちが受け取ったロールです）
次に、ロールを8つにカットする必要があります。 これを行うには、ナイフが非常に鋭利でなければなりません。そうしないと、スライスするときにロールがバラバラになり、美しい外観が失われます。 切る前に包丁を研ぐことをお勧めします！
そして、ロールがバラバラになるのを防ぐために、カットする前に必ずナイフを冷水で濡らし、ナイフから米とチーズの粒子を取り除いてください。 便宜上、ロールをラップフィルムで包み、ラップを付けたままカットすることも、ラップを使わずにカットすることもできます。ご都合に合わせて選択してください)
これを行うには、まずロールを正確に半分に切ります。
次に、両方の半分を隣り合わせに置きます。 そして、ロールを6または8の部分、つまりそれぞれの半分を3〜4の部分に切ります。
以上で、フィラデルフィア ロールの準備が整いました。
最近まで、本物のフィラデルフィア ロールは日本食レストランでしか食べることができませんでした。 しかし、レストランでのフィラデルフィア ロールの価格は常に高いため、友人との集まりのために自宅でフィラデルフィア ロールを準備することがほとんどです。 さらに、これは私の家族や友人の間で最も美味しくて最も好きな種類のロールパンです。
特に親愛なる友人の皆さんのために、私はフィラデルフィアロールをレストランで食べるよりも悪くないように自宅で調理する方法についての完全な小旅行を準備しました。 また、米を上にしてフィラデルフィアロールを適切に巻く方法を詳しく説明し、寿司やロール用の米を準備する秘訣をすべて明らかにします。
フィラデルフィア ロールを家庭で作るレシピは簡単でお手頃とは言えません。それでも材料にお金をかけ、正しいロールの巻き方を学ばなければなりません。 しかし、家でフィラデルフィアロールを作ることに怖がらないでください。重要なのは前向きな姿勢と自信です。写真付きの私のステップバイステップのレシピは、キッチンでもっと自信を持てるようにするのに役立ちます。 そこで、自宅でフィラデルフィアロールを作りましょう - 写真付きのステップバイステップのレシピをご用意しています。
材料：
- 150グラム フィラデルフィアチーズ、または同等のもの
- 100グラム 赤魚の切り身（冷やし、または軽く塩味）
- 50〜80グラム トビコトビウオの卵
- キュウリ 1本
- アボカド 1個
- 海苔 5～6枚
- 200グラム ご飯（250mlまで）
- 375ml。 水
ご飯用ドレッシング：
- レモン1個分のジュース
- 大さじ2杯。 植物油
- 大さじ2杯。 水
- 小さじ2 サハラ
- 小さじ1 塩
提出する：
- 生姜の酢漬け
- しょうゆ
- わさびマスタード
寿司や巻き寿司用の米の準備方法:
寿司用の米はグルテンの含有率が高い、丸粒のものを使用してください。 家庭で寿司を作るのに最適な日本米の品種「錦」「香穂舞」「まる優」「こくほう」「みのり」ですが、パッケージに「寿司用米」と表示されている国内メーカーのお米を買えば、巻き寿司の品質も問題ありません。これで苦しむことはありません。
計量カップに米を250mlの目盛りまで入れます。 これで約200グラムのお米が出来上がります。 次に、お米の量の1.5倍の水を量ります。 今回の場合は375mlです。 ちなみに、割合はそば粥を作るときとまったく同じです。
乾いたお米を冷水で水が透明になるまで数回洗います。 計量した水を入れてコンロの上に置きます。 寿司飯を沸騰させ、火を弱め、米が水分を完全に吸収するまで待ちます。 次に、コンロから米を取り出し、蓋の下で15〜20分間醸造させます。
ロール用ライスドレッシング：
小さな深い容器に、レモン汁、植物油、水、塩、砂糖を混ぜ合わせます。 塩と砂糖の結晶が完全に溶けるまでよく混ぜます。 ライスドレッシングを味見します。酸っぱい場合（レモンの酸味はさまざまです）、水をさらに大さじ2、3杯加えます。
ご飯にドレッシングを入れてよく混ぜます。 お米の密度が低くなり、よく混ざり合っていることがすぐにわかります。
自宅でフィラデルフィアロールを作る方法:
テーブルの上に木のマットを広げ、その上に海苔をざらざらした面を上にして置きます。 私の写真のように、ご飯を海苔の上に薄く広げ、0.5〜0.7 cmの自由端を残します。
クリームチーズを海苔の表面全体に塗ります。
赤魚、キュウリ、アボカドの具材を端に置きます。
そして、木製マットを使用してフィラデルフィア ロールを慎重に巻きます。 必要に応じて、ロールを正方形にすることも、私の写真のように丸いままにすることもできます。
次に、フィラデルフィア ロールを均等な同一の部分に切ります。まず、濡れたナイフを使用してロールを半分に切ります。
ロシアで日本料理が積極的に拡大し始めたのは90年代半ばになってからだが、米国ではすでに70年代に寿司レストランが成功していた。
世界で最も人気のある種類の寿司にも、アメリカ最古の都市の 1 つの名前が付いています。今日はフィラデルフィア ロールを自宅で作ります。 この記事では、人気の料理の伝統的なレシピとその準備手順を学ぶだけでなく、その歴史についても知ることができます。
有名なフィラデルフィア ロールの歴史
逆説的ですが、事実です。フィラデルフィア ロールは、観光客向けのレストランを除いて、日本では調理されていません。 このタイプの「裏巻き」タイプのロール、つまり外側にご飯を巻いたものは、もともと西洋の人々の味覚と美食の好みに合わせて発明されましたが、このお菓子の作成者は正しかったのです。 このレシピが全世界で最も人気のあるレシピになるとは彼らも予想していなかったでしょうが、「フィラデルフィア」は、独創的なものはすべて非常にシンプルであるという事実を鮮明に示した例です。
このロールの登場は20世紀の70年に遡ります。 しかし、このタイプの寿司の正確な名前が何になったのかはまだ不明です。それがアメリカ、おそらくフィラデルフィアで発明されたという事実、またはご飯の後の料理の主成分であるフィラデルフィアクリームチーズが、料理人のインスピレーションの源。 それはともかく、フィラデルフィアロールの発祥の地はアメリカであることは間違いなく知られています。
リバースロールをするというアイデアはどのようにして思いついたのですか？ 問題は、寿司カフェの常連たちは、餡の入ったご飯を包んで前菜に特別な風味を与える海苔のことをあまり好きではなかったということです。
観客を魅了するために、寿司職人は、塩漬けの鮭の切り身を薄く切ってロールの「包み紙」として使用し、海苔をご飯の層の下に隠すことにしました。 寿司の餡はフィラデルフィアチーズでした。 この新製品は発売当初からグルメ評論家からの評価を獲得し、今でも最も人気のある種類の寿司であり続けています。
時間が経つにつれて、新鮮なキュウリやアボカドなどの他の製品がチーズに加えられ、ロールパンに詰められるようになりました。
現在では、キュウリとアボカドを別々に、または一緒に使ったバージョンの「フィラデルフィア」を見つけることができます。 一部の店では、寿司職人がオリジナルのレシピを使用し、オリジナルのバージョンにネギ、トビウオのキャビア、エビなどの追加を加えています。
さらに、フィラデルフィア ロールを本物の専門家に注文する (たとえば、 GK ピザ寿司中華鍋 ）、私たちは日本のご馳走の優れた仕上がりと味だけでなく、寿司のすべての食材が信頼できるサプライヤーからのみ完璧に選択されていることを常に確信できます。
チーズに関しては、独学の家庭寿司職人の中には、フィラデルフィアチーズの代わりにイタリアのクリーミーなカードのマスカルポーネを使うようアドバイスする人もいます。
ただし、この置き換えは完全に不当です。
- まず、マスカルポーネはかなり脂肪の多いチーズで、スターターを加えずに水牛のミルクまたはクリームから作られますが、酸（クエン酸、酢酸、酒石酸）が存在します。 フィラデルフィアはスターターカルチャーを使用し、スキムミルクのみから作られています。
- 第二に、マスカルポーネのコストはフィラデルフィアよりも高いのに、なぜ適切ではない製品にお金を費やす必要があるのでしょうか。
この愛すべきご馳走の歴史を知ったので、寿司職人による段階的なレシピを使用して、自宅で自分の手でフィラデルフィア ロールを作る練習をすることができます。 作業するには、竹マットと真空吸着フィルムが必要です。
フィラデルフィア ロール、古典的な段階的なレシピ
材料
- — 0.5kg + -
- — 550～580ml + -
- 軽く塩味を付けた鮭の切り身— 0.35kg + -
- フィラデルフィアクリームチーズ— 0.3kg + -
- - 100グラム + -
- 海苔の葉っぱ— 3～4枚 + -
- 米酢（リンゴ、ワイン）— 55g + -
- - 小さじ1 + -
- - 大さじ3 トップなし + -
米は調理して冷ますのに最も時間がかかるため、最初のステップは米を沸騰させることです。 それで、穀物を流水で数回洗い、鍋に入れ、水（550〜580 ml）で満たし、蓋で容器を閉め、強火で沸騰させます。
水が沸騰し始めたらすぐに、バーナーの加熱強度を最小限に下げ、鍋の蓋を外さずに15分間米を炊きます。
指定された時間が経過したら、ストーブの電源を切り、すぐに鍋から蓋を外し、容器をタオルで覆い、再び蓋をしっかりと閉めて、この形でさらに15分間蒸します。
この間にタオルは余分な水分をすべて吸収し、お米に必要な水分だけを残します。
その間に、寿司飯用のドレッシングを準備します。 酢と砂糖、塩をカップに入れ、中身全体が透明になり、塩味と甘味の結晶が完全に溶けるまで混ぜます。
ご飯が炊き上がったら、ドレッシングを全体に均等に注ぎ、ご飯の端から真ん中まで丁寧に混ぜ合わせます。
レシピに従ってすべてを正しく厳密に行えば、完璧な寿司飯が得られます。 次に、米を別の大きな容器に移し、そこで冷ます必要があります。
ロールを作り始めましょう
海苔をとり、半分に折ります。 1巻きに必要な海苔の葉は半分だけです。 ザラザラした面だけで作業する必要があるため、マットの上に滑らかな表面のシートを敷きます。
フィラデルフィアはオープンロールなので、1食分には140〜150gの準備されたご飯が必要です。
そこで、海苔のザラザラした面にご飯を置き、海苔の上に軽く広げます。手前側に約1cmの自由端を残し、奥側のご飯が海苔からはみ出る部分を残します。約1.5cm。
海苔をマットの上に裏返し、寿司を詰め始めます。
シートの中央に総重量40 gのチーズを2列に塗り、総重量10〜15 gのキュウリバーを2本ずつチーズの上に置きます。
次に、指で詰め物を押さえながら、最も近い端からロールを包み始めます。
立方体のロールを形成したら、指で軽く押してマットで締めます。 また、同時にロールの端を手のひらで押し、お米をコンパクトにします。
その後、サーモンの切り身をロールの上に置き、再びマットで寿司を圧縮し、ロールを立方体の形にします。
さて、あとはフィラデルフィアロールを半分に切るだけです。 次に、両方の部分を並べて配置し、再び半分に切り、その後、それぞれの半分を再び半分に切ります。
その結果、1人前から8ロールが得られ、わさび、醤油、紅生姜を添える必要があります。
何度試しても寿司が手に入らなかった場合は、レシピを段階的に実行すれば、寿司レストランで作るのと同じくらいフィラデルフィア ロールを自宅で確実に作ることができるでしょう。
ロールは赤身魚と柔らかいフィラデルフィア クリーム チーズの組み合わせをベースにしており、それが名前の由来です。 この種類のチーズが手元にない場合は、クリーミーなクリームチーズで代用してください。 しかし、時間があれば、自宅でフィラデルフィアを料理してください。それは難しくありません。
美味しいお寿司を作るには2つのルールがあります。 まず、寿司飯は良質で丸いものでなければなりません。 必ずしも「寿司用」と表示されているわけではなく、価格も高価です。 これはカモリーノライスかもしれません、完璧です。 そして第二に、寿司用のサーモンは最も新鮮なものでなければなりません。 正しく選択してみてください。 これを行うには、魚の切り身を指で押して、すぐに平らになれば魚は新鮮ですが、へこみが残っている場合は、高温で調理する場合でも購入しない方が良いです。
調理時間 60分 / 人数 4人分
材料
- 上質なカモリーノ丸米 2合
- 生サーモン 300g
- ソフトフィラデルフィアチーズ 250g
- 海苔4枚
- 米酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 海塩 小さじ1
準備
まず、寿司を作るための魚を準備する必要があります。 背中のヒレに沿って切り込みを入れ、ナイフで魚の切り身を骨から慎重に取り除き、尾根で肋骨を切ります。
背びれを脂肪層ごと切り取ります。
ナイフを一度動かすだけで肋骨も切り落とせますので、魚を切る必要はありません。
人差し指を魚の切り身に当て、ピンセットですべての骨を触って取り除きます。 お寿司用の魚を薄く切りやすくするため、皮は剥きません。
骨がすべて取り除かれていることを確認したら、バラを切るのと同じように薄切りにします。 寿司用の魚をラップで覆い、冷蔵庫に入れます。
水が完全に透明になるまで、お米を7〜8回洗います。 炊飯する大釜に米を入れ、米を2cm覆うように水を注ぎ、鍋をコンロに送り、水が沸騰したらすぐに火をつけます。最も静かな状態で、蓋または大きな皿でしっかりと覆って蒸気を閉じ込め、15分間調理します。 このときタイマーをオンにしたほうがよいでしょう。
その間にご飯用のドレッシングを準備します。 これを行うには、深いボウルに米酢、塩、砂糖を混ぜます。
ドレッシングを電子レンジに20〜30秒入れて、混合物が非常に加熱されるようにしますが、沸騰することはありません。 このようにすべてを正確に行うと、塩と砂糖の結晶が完全に溶け、ドレッシングが完全にきれいで透明になります。
タイマーが鳴ったらすぐにコンロの火を切り、蓋と大釜の間にペーパータオルを何枚か重ねてさらに15分間放置します。 この間にお米は完全に蒸らされ、余分な水分がタオルに吸収されます。 その結果、お米は一粒一粒、もろく、完璧に炊き上がります。
次に、ご飯にドレッシングを加える必要があります。これが私たちの仕事です。 次に、ゆっくりと完全に混ぜます。
ペーパータオル（上質）を水で湿らせ、乾燥しないようにご飯を覆い、冷まします。
海苔を4cm幅に切り、ラップを敷いたマットの上に光沢のある面を下にして置きます。
海苔の上にご飯を敷くので、押し固める必要はありません。 片面には海苔を1cm残して、もう片面には海苔よりも1cm長くご飯を敷きます。
海苔を上、ご飯側を下にして生地をひっくり返します。 真ん中にソフトチーズを置きます。
マットを使って丁寧に巻き上げていきます。
薄くスライスしたサーモンをロールの上に置きます。
ラップで覆い、マットで希望の形を作り、もう一度ねじって調整し、美しく均一なロールにします。
ロール状にしたものをまな板に移し、1cmの厚さに切り、切るたびにきれいなペーパータオルで包丁を拭き、水で湿らせておくときれいに切れます。 粘着フィルムを慎重に剥がします。
にぎりを調理する
ご飯が余ってしまうこともあります。 丸巻きには少ないですが、みんなの大好きなにぎりが作れます。 これを行うには、手を水で濡らし、少量の米を取り、手のひらで絞って楕円形の米のブロックを形成します。
ライスブロックを新鮮なサーモンのスライスで覆います。
見た目の美しさを考慮し、にぎりを細切り海苔で留めています。
それだけです。 残っているのは、練りわさびを絞り袋から皿に絞り出し、フィラデルフィアロールとサーモンのにぎりを置き、酢漬けの生姜と美味しい寿司用醤油を添えるだけです。
ご覧のとおり、フィラデルフィアロールやにぎりを自宅で作るのはまったく難しいことではありません。 主なことは、ロールロールのスキルを開発することですが、これには多くの努力は必要ありません。 そして、あなたはすでにロールパンに適したご飯の秘密を知っています。 食欲旺盛！
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