どの穀物にグルテンが含まれていますか。グルテンとは何ですか？なぜそれが人間の健康に危険なのですか？グルテンはどこにありますか

セリアック病はそのようなケースの1つであるため、どの食品にグルテンが含まれていないかを知ることが重要です。

秘密のタンパク質剤

グルテンは植物性タンパク質の一種です。小麦、ライ麦、大麦、オーツ麦に含まれています。グルテンに含まれるグルテンは腸上皮の絨毛を破壊し、将来的には深刻な合併症を引き起こす可能性があるため、グルテンに対するアレルギーは危険です。グルテンにアレルギーのある人に影響を与える障害は、セリアック病と呼ばれます。また、セリアック病は、下痢、体重減少、腹部膨満、脱力感、パフォーマンスの低下などの症状を示します。

グルテンフリーダイエット

あなたがセリアック病に苦しむ人々のグループにいるなら、あなたは動揺する必要はありません。あなたがしなければならないのはあなた自身のためのグルテンフリーの製品を見つけることです。

人が消費するグルテンの平均量は最大35gです。小麦のお粥のプレート-6gのグルテン、白パンのスライス-5 g。アレルギー反応を引き起こすには、0.1gのグルテンが必要です。体。

自分に合ったグルテンフリー製品を選択するには、どの製品が潜在的に危険であるかを知っておく必要があります。

危険な製品のリスト

クッキー。

ベーカリー製品。

パスタ。

パン（小麦、ライ麦）。

グルテンフリーダイエットの組織

幸いなことに、スーパーマーケットはすでにグルテンフリー製品を販売する部門を開設しているため、今ではすべてが消費者のために行われています。また、グルテン腸症に苦しむ人々のための製品はインターネット経由で注文することができます。

アルコール飲料について：ウォッカとビールは必ず除外してください。少量のジン、コニャック、テキーラ、ワイン、ラム酒ができます。

グルテンフリー製品

根菜類（ビート、ジャガイモ）。

緑の葉野菜（白キャベツ、カリフラワー、芽キャベツ、ほうれん草、フダンソウ）。

種子（カボチャ、亜麻、麻、ヒマワリ、ゴマ、チアシード）。

果物、ベリー（アボカド、ブルーベリー、イチゴ、ブラックベリー、ナシ、ズッキーニ、リンゴ）。

野菜（きゅうり、アスパラガス、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子、にんじん、かぼちゃ）。

グルテンを含まないシリアル

キビからひき割り穀物を受け取ります-キビと小麦粉。キビにはビタミンB1、B2、B5、PP、たんぱく質がたくさん含まれています。ミレーはまた、鉄、亜鉛、マグネシウム、シリコン、カルシウム、銅などが豊富です。

穀物とでんぷんは米粒から作られ、油は米の胚芽から作られます。米粉はお粥やパイを作るために使用されます。米は炭水化物とタンパク質も豊富ですが、グルテンは含まれていません。

№3そば

シリアルには適用されません。そばから作られた穀物には、粉砕されていないもの、プロデル、粉砕されたものの3種類があります。そばのお粥、ミートボール、スープ、各種ペストリーを用意しています。グルテンが不足しているため、パンの焼き方には使用できません。蕎麦粉は、パンケーキ、パンケーキ、トルティーヤ、餃子に使われています。ソバは葉酸が豊富です。

№4コーン

とうもろこしはさまざまな形で使用できるので良いです。茹でたコブから始まり、コーンミールで終わります。お粥は粗いコーンミールから作られ、餃子、パンケーキ、プリン、その他のペストリーは薄いコーンミールから作られます。グルテンフリーであることに加えて、トウモロコシはカリウムが豊富です。

穀物、小麦粉、でんぷんに加工されています。ソルガムは炭水化物、タンパク質、カロチン、タンニン、ビタミンが豊富です。

サゴヤシの幹の芯ととうもろこし/馬鈴薯でんぷんから抽出。炭水化物が豊富です。

№7アマランサス

アマランサスは「インカのパン」と「アステカの小麦」と呼ばれていました。若い葉はほうれん草に似ており、温かい料理を作るのに使われます。

№8チュミザ

有頭キビまたは黒米。彼らは穀物と小麦粉を作ります。無グルテンの。

擬穀類。それはインカ人にもよく知られていました。彼らはそれからお粥を作ります。小麦粉は、パスタ、パン、その他の料理に使用されます。スープ、サラダ、ペストリー、デザートに追加します。

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どの食品にグルテンが含まれているかを知ることは、この化合物に不寛容なすべての個人、およびその近親者や友人にとって必須です。最近、メーカーは多くの人々がこの特徴に苦しんでいることを考慮に入れているので、製品のパッケージはすぐに組成物にグルテンが含まれているかどうかを示します。確かに、このような背景から、反対の種類のヒステリーが始まりました。化合物が反応を起こさない人でさえ、突然それを恐れるようになり、それは非常に有害であり、そのような製品は慎重に避けるべきであると判断しました。これは、若い親が離乳食を選ぶときに特に顕著です。無駄にパニックにならないようにするには、グルテンとは何か、それに関連する危険性を理解する必要があります。

一般的な見解

多くの人にはわかりにくいこの言葉は、植物由来のタンパク質構造である「グルテン」という用語の同義語であるため、グルテンを含むすべての製品をリストすることは率直に言って困難です。穀物は特に豊富で、一部の品種では総量の5分の1までがグルテンです。この化合物は完全に天然で、有機起源であり、業界では、小麦粉に粉砕された穀物澱粉成分から浸出することによって製造されています。

通常の、なじみのある、なじみのある生地は、グルテンが含まれているため、弾力性があります。グルテンは、パンやその他の小麦粉製品、パスタの品質を決定します。この化合物の割合が高いため、食品は美味しく、青々としていて、魅力的で、その味と香りを長期間保持し、長期間劣化せず、古くなりません。

外観とパスワード

グルテンを含む食品のリストは、常にさまざまなシリアルから始まります。これらは、ライ麦、小麦、大麦の穀物、オーツ麦です。そのような原材料から捕らえられたどんな食物もグルテンが豊富です。それは小麦粉、それから焼かれた製品、穀物に豊富に存在します。

グルテンを含む製品のリストには、チーズと乳製品、ソーセージ、パテとソース、アイスクリームとスイーツが含まれています。この化合物は、低コストで人間にとって安全であり（個人の不耐性の場合を除く）、増粘剤の品質のために広く使用されていました。グルテンは、工業用食品の製造工程で広く使用されています。原則として、パッケージの構成のリストに表示されます。グルテンに対する体の過敏症を知っているので、体の不快な反応に遭遇しないように、食品を購入する前にすべての成分を注意深く研究する必要があります。

菜食主義者、注意してください：どの食品にグルテンが含まれていますか

この化合物が豊富な食品のリストには、菜食主義の環境で調理するための最も一般的な成分が含まれています。たとえば、肉を食べない人のための特別なソーセージは、グルテンなしではめったにありません。また、菜食主義者のために小麦から作られた肉の類似物であるグルテンにも注意を払う必要があります。実際、この製品は純粋な形のグルテンであり、スパイスと水でいくらか希釈されています。家庭では小麦粉を原料にグルテンミートを作る人が多いですが、店頭で既製品を購入することもできます。セイタンは特にアメリカ、アジア、ヨーロッパの大国で広まっています。ストア製品は完全に食べる準備ができています。

したがって、グルテン不耐性では、菜食主義の食事に固執することは簡単な作業ではありません。それを含むすべての製品を除外する必要があるからです。

誰ができませんか？

グルテンがどこに含まれていて、なぜそれが有害であるかを知るために、消化器系がこの植物性タンパク質の処理に対処できない人々、そして食事が同じテーブルで整理されている場合、彼らの愛する人は知っている必要があります。残念ながら、最近、人体へのタンパク質の潜在的な害についての憶測が始まっています。これは、グルテンフリー製品を宣伝する企業にとってのメリットによるものであることが示唆されています。このような食事療法の主な流行はアメリカで始まり、2005年から2010年にかけて、製品の需要は2％から10％に増加しました。

しかし、人間の消化器系がこのタンパク質の処理に本当に対処できない場合は、グルテンがどこにあるかを知り、これらの食品を慎重に避ける必要があります。先天性病理学-セリアック病。原則として、その最初の兆候は乳児期でも現れ、特別な治療法はまだ発明されていません。患者にとって唯一の方法は、グルテンを注意深く避けることです。現在、病理の発生頻度の概算は、世界人口1000人あたり3人から10人です。

他の人はどうですか？

私たちの惑星の他のすべての住民は、グルテンがどこにあるかを知っているかもしれませんし、知らないかもしれません-これは生活の質に影響を与えません。不寛容がなければ、植物性タンパク質は否定的な反応や病状を引き起こさないため、体に害を及ぼすことはありません。グルテンは、非常に必要とされているタンパク質、必須アミノ酸を供給します。グルテンから作られた製品は健康食品のカテゴリーに属し、多くの食事療法に推奨されています。良い例は、上記の小麦肉です。もともとは菜食主義者のために特別に作成されましたが、現在では治療栄養プログラムの一部として広く使用されています。

どの穀物にグルテンが含まれているかを知り、それらを料理に使用することは、炭水化物が少なくタンパク質が多い食事を選択した人のためのものでなければなりません。たった100gのグルテン小麦粉はすでに75gの純粋なタンパク質の供給源です。しかし、このボリュームの脂肪-2グラム以下。炭水化物は、グルテン100グラムあたり18グラムと推定されています。このボリュームのカロリー含有量は370kcalです。一言で言えば、完全な食事療法のための本当の発見。さらに、グルテンはすぐにあなたを満たします。

無グルテンの

グルテンは穀物に含まれているため、この化合物に耐性がない場合は、食品の選択に十分注意する必要があります。以下の商品を使ってメニューを作ることをお勧めします。

そば;
キビ;
米の割り;
キノア;
コーン。

そして、穀物でなければ？

グルテンが含まれているものだけでなく、含まれていない場所も知る必要があります。たとえば、非穀物の中で、厳格な食事が必要な場合は、次のような製品を優先することをお勧めします。

じゃがいも;
野菜;
フルーツ;
天然由来の乳製品;
植物から抽出された油;
マメ科植物。

栄養プログラムにナッツを含めることをお勧めします-それらはグルテンを含んでいませんが、多くの有用な成分、ビタミンがあります。ナッツは、健康的な食事プログラムに推奨されるほぼ不可欠な製品です。

お粥にグルテンが含まれていると、味で気付くことはできません。たんぱく質にはグルテンが含まれていません。水を加えると、成分がべたつき、灰色がかった色になります。ちなみに、これはグルテンが豊富な人気のオートミールで特に顕著です。

グルテンは、グルテニンとグリアジンの2つのタンパク質によって形成される複雑な構造です。小麦粉中のグルテンの濃度を決定するために、あなたは小さなテストを行うことができます：水と小麦粉を1：2の比率で混ぜ、30分放置し、でんぷんの分泌物を洗い流します。グルテン自体は水に溶けないので、遅かれ早かれ、元の生地の一定の割合が手に残り、接触した後、水は完全にきれいになります。これは純粋なグルテンです。その後、物質を絞り、重量を測定することができます。

グルテンはどのくらい豊富ですか？

グルテンが何を含んでいるかを知っていると（リストはすでに上にリストされています）、人体がクラスBからのビタミン、マグネシウム、リンを過剰に受け取るのはグルテンを通してであるため、食事に有用な物質を入れることができます。グルテンは、鉄、カルシウム、カルシウム、トコフェロールを体の細胞に届けるのに役立ちます。これらの化合物はすべて人体に不可欠であり、それらなしで細胞が機能することは不可能です。

グルテンは多くのミネラルやその他の成分と結合し、通常の消化につながることが知られています。確かに、これは健康な人にのみ適用されます。化合物に対する不寛容により、危害は非常に深刻になる可能性があります-死に至るまで。

セリアック病：特徴

この病状の患者にとって、自分たちのために安全なメニューを選択するためには、グルテンが含まれているものと含まれていない場所を知ることが重要です。この用語は一般に、遺伝する可能性のある自己免疫疾患と呼ばれます。体の状態の特徴は次のとおりです。免疫系はグルテンを外来物質として認識し、活発な闘争を引き起こします。白血球はサイトカインを産生し、タンパク質は腸粘膜に悪影響を及ぼします。ここにある絨毛は落ち、胃腸管は本来割り当てられている機能に対応しておらず、食物からの有用な成分は吸着されていません。体内でグルテンを新たに摂取するたびに、より強力な免疫応答が伴うため、症状は時間とともに悪化します。

それほど単純ではありません

グルテンが何を含んでいるかを知り、これらの食品を避ける必要があるのはセリアック病患者だけではありません。一部の人の体は小麦タンパク質を消化できないことが知られていますが、粘膜は無傷のままです。不耐性は、腹痛、ガス形成の増加によって表されます。末梢神経系が影響を受け、皮膚炎を含む皮膚の発疹が発生する可能性があります。グルテン摂取を背景に、筋肉痛、関節痛、関節痛、脚のしびれが発生することがあります。

体がグルテンを消化できない一部の患者は、気分が急激に変化する傾向があるうつ病性障害と診断されています。おそらく、肝臓の不適切な機能、便の障害、脱毛と頭痛、骨粗鬆症、ホルモンの問題。慢性口内炎や免疫力の低下の症例が知られています。いくつかの重症例では、子供は身体的に発達しません。体がタンパク質不耐性のある食品にグルテンを定期的に摂取すると、自閉症や認知症に至るまで深刻な結果が生じる可能性があります。

セリアック病を疑う方法は？

この病気は先天性であるため、両親は赤ちゃんの人生の最初の年にそれに気付く必要があります。通常、問題は子供の不安、泣き声、不十分な精神状態によって現れます。生まれてからこの病気にかかっている子供たちの多くは、人生に興味を示していません。この事実は、科学界の注目を集めています。実験の一環として、色鉛筆が配布され、セリアック病のすべての患者は、使用するために黒のみを断固として選択しました。これに基づいて、心理学者は、病状が悪化したと結論付けました。

子供がセリアック病やグルテン不耐症の疑いがある場合は、毎月の実験を行い、食事からグルテンを完全に排除する必要があります。患者の観察から得られた情報により、特定の症例に存在すると合理的に結論付けることができます。アレルギー反応、セリアック病について話していると、陰性症状はすぐに治まります。薬局で販売されている特別な検査があり、それに基づいてアレルギー反応の存在を判断することができます。

何をすべきか？

観察と検査で、状態の悪さの原因がグルテン不耐性、セリアック病であることが示唆された場合は、資格のある医師に助けを求める必要があります。診断を確認するために、遺伝子構造の個々の特徴を決定するための特別な検査が規定されています。検査室での分析中に、セリアック病に関する情報をコードする遺伝子を検出できる場合、診断が確認されます。

診断が確定した場合、自分で病気を治すことはできません。医師は、それぞれの特定のケースで患者の状態を緩和することが可能な準備に関して特定の推奨事項を提供します-これらは、例えば、ビタミン複合体またはミネラルである可能性があります。セリアック病は現在治癒していないので、一生、厳しく制限された食事を守る必要があります。

適切な栄養

栄養士はグルテンを食べるためのガイドラインに従うことをお勧めします。このような推奨事項に従うには、どの製品にそれが含まれているか、どの製品に含まれていないかを知る必要があります。通常、グルテンに対する不耐性がある場合、1日あたり最大20 g（ヨーロッパの規則による）または最大50 g（国内基準による）を消費する可能性があります。上記の穀物、それらに基づいて作られたパン、およびグルテンが防腐剤として使用された生産で炭水化物が豊富な他の製品は、完全にメニューから外れています。グルテンは、ほとんどの場合、マヨネーズ、ケチャップなどの製品の製造に使用されます。組成は、通常の短い単語ではなく、長いフレーズ「変性食品でんぷん」で示される場合があります。

ブルガー、パール大麦は栄養プログラムから除外する必要があります。ジュース、ココア、コーヒーパウダーは飲まないでください。甘草の根の抽出物（甘草）を含むすべてのお菓子は禁止されています。

他に不可能なことは何ですか？

麦芽を含む飲み物を完全に排除する必要があります。これはビールの消費に制限を課します。患者は栄養補助食品を含む製品を拒否することを余儀なくされています：

E 150;
E 160;
E 411;
E 637;
E 636;
E 953;
E965。

多くの医薬品もグルテンで作られています。それは、糖衣錠、いくつかのビタミン複合体の形で人気のある製品「フェスタル」、「バレリアン」の一部です。グルテン不耐性がわかっている場合は、さまざまな重症度の副作用に遭遇しないように、服用する前に薬の指示を注意深く研究することが重要です。

グルテンは、人の食卓に定期的に置かれている食品に含まれています。最近、それは穀物でのみ発見されました。このため、生地は小麦粉から得られます。グルテンの粘着性は、食品業界のすべての分野で応用されています。

グルテン：利益または害

自然環境にあるこのタンパク質は、人体に害を及ぼすことはありません。たとえば、穀物やパンを使用しても、不快な病気につながることはありません。消化器系はこの量のグルテンに対処します。

ソーセージ、チップ、半製品のメーカーはグルテンを積極的に使用しています。これにより、コンポーネントを一緒に固定して、製品に目的の形状を与えることができます。体内の過剰なグルテンは、不快なアレルギー反応を引き起こし始めました。セリアック病は、世界中のすべての医師を怖がらせるアレルギーの名前です。それを避けるために、あなたはあなたの食事療法を正常化し、グルテンを含む穀物を除外する必要があります。この記事では、どのシリアルにグルテンが含まれていないかを説明します。

キビ：シンプルで健康的

このシリアルは古くから知られています。鳥や家畜の餌付けに積極的に利用されました。健康的な食事の促進の間に、キビは新しい地位と人気を得ました。

それはその豊富な栄養特性によるものであり、グルテンフリーです。それは子供の毎日の食事に安全に導入されます。ロシア市場で見つけることができる穀物の3つの主要なタイプがあります：

砕いたキビ。
全粒穀物。
磨かれた製品。

キビはお粥、ケーキ、キャセロールの形で食べられます。黄色で心地よい甘みがあります。

それからそば粉

これらの穀物はすべての人に知られています。特にソバはロシアと中国で恋に落ちました。グルテンを含まず、体に良いです。この製品は、タンパク質、ビタミンB群、必須アミノ酸の供給源です。

蕎麦は薄緑色がかっています。棚には茶色の揚げ物があります。消化器系の障害に役立ちます。健康的な食事を促進する栄養士が推奨します。

インド料理-キノア

私たちの国ではほとんど知られていない穀物があります。しかし、それらはグルテンを含んでいません、それはそれらが知られそして注目される必要があることを意味します。

この植物は「ライスウインチ」という名前で知られています。これらの穀物は、アメリカの古代の領土に住んでいたインディアンに人気がありました。たんぱく質を多く含んでいます。プラスはリンの量です。栄養士は、キノアは栄養素の量の点で母乳の隣に立つことができると言います。

穀物は、心臓血管系の病気に苦しむ人々に推奨されます。糖尿病患者に適応され、腫瘍性疾患に対する自然の障壁を作ります。製品にはグルテンが含まれていないため、子供向けに調理できます。不快な苦味を取り除くために、調理する前にキノアをよくすすいでください。

雑草アマランサス

アメリカでは、この製品からパスタ、マフィン、ワッフル、離乳食を見つけることができます。穀物に加えて、植物の葉は食物として使用されます。 21世紀まで、アマランサスはロシアでは愛されていませんでした。なぜなら、ベッドに入ると、悪意のある雑草に変わったからです。

最近では、それは重要な文化として認識されています。穀物の主な利点は、グルテンが含まれていないことです。お粥はそれから調理され、菓子に使用され、発酵乳製品の製造に使用されます。たんぱく質、ビタミンE、リノール酸を多く含んでいます。最後の有用な物質は、血中のコレステロール値を下げます。

古代の穀物作物-ソルガム

アフリカでは、これらのシリアルは今でも貴重な製品と見なされています。文化にはいくつかの種類がありますが、最も一般的なのは赤みがかった穀物です。お粥はそれらから調理され、ケーキが準備され、シロップの製造に使用されます。グルテンを含まないため、健康的な食生活に積極的に活用されています。

ソルガムは小麦の代替品として機能し、ベーキングに使用されます。穀物の小麦粉の味が甘いので、菓子職人はこの製品に恋をしました。

チアまたはセージ

マヤは千年前に植物の種を積極的に食物に使用していました。メキシコ中部では、この商品は決済コインとして使用されていました。種子には牛乳よりも多くのカルシウムが含まれています。主なことは、製品にグルテンが含まれていないことです。チアはコレステロール値を下げ、心血管系の病気を患っている人に適応されます。

好きな日本文化-ライス

東部の住民は、米ほど栄養価の高い穀物はないことを長い間理解してきました。それは多くの伝統的な料理を準備するために使用されます。主な組成は複雑な炭水化物とグルテンの不在です。その有益な特性のために、製品は小児科医によって推奨されています。胃炎や胃の酸性度が高い人には、栄養士がご飯を食べることをお勧めします。

この製品は、6か月から子供の食事に取り入れることができます。虐待は便秘を引き起こします。どんな食べ物も適度に食べるべきです。

グルテンのない生活

一番難しいのは焼き菓子をあきらめることです。彼らはグルテンをたくさん含んでいます。抜け道はありますか？今日、パン屋はジャガイモと米粉をベースにしたパンを製造しています。ラベル付けに注意を払う必要があります。

シリアルとお粥で朝食を始めるのをやめる価値があります。これで、どのシリアルがグルテンフリーであるかがわかりました。そば、米、チア、アマランサス、キビを購入します。これらの製品を使用すると、安全に1日を始めることができます。特にグルテンの作用がアレルギー反応を引き起こし、消化器系を混乱させる場合。

このタンパク質なしで生きることは可能です。最初だけ、いくつかの製品を拒否することは困難です。しかし、常に代替食品があります。多くのメーカーが健康食品の生産に切り替えています。一部の製品が高価に見える場合は、いつでも手頃な価格のシリアルを選ぶことができます。彼らは魚や肉のための素晴らしいおかずを作ります。

完全に考え抜かれた無害な食事を背景に、腫れ、便秘、または下痢が観察された場合は、注意する価値があります。グルテン不耐性を特徴とする遺伝病には、正式な名前があります-セリアック病。 2番目の名前はグルテン腸症です。この記事のリストを使用すると、グルテンがどこにあるかを知ることができ、この物質を含まない食品に関する知識を蓄積することができます。さらに、グルテンがどのように有害であり、セリアック病が引き起こす深刻な障害を理解する必要があります。

グルテンと人間の健康

グルテン不耐性の症状

科学はこの病状を引き起こす約300の症状を知っています、私たちは最も一般的な症状に名前を付けます。

したがって、これらは腹部の痛みや絶え間ない膨満感を通過していません。
便秘と下痢はしばしば患者を悩ませます。
肝臓の不適切な機能と関節の痛みもこのリストに含まれます。
また、糞便の著しく不快な強烈な臭いや足のしびれにも名前を付けます。
理由もなくビタミンが不足している人や、栄養素が不足しているために病気になっている人のために調べる価値があります。
口腔内の潰瘍と皮膚の発疹は、この病状の一部として現れる可能性があります。
鉄療法に抵抗性の貧血と骨粗鬆症は、グルテン不耐性の人によく見られる危険な健康異常です。
さらに、不安やうつ病の増加などの精神障害が観察される場合があります。
免疫システムは悪化します。
有用物質の吸収が非常に悪く、倦怠感があり、不快感がなくなりません。
患者の体には他にも負の変化がありますが、私たちは最も一般的なものだけを考慮しました。

知っておくことが重要です

現代医学は、人がグルテン不耐性と診断されたとき、唯一の方法があると信じています-食事からこの物質の任意の割合で特定の食品を完全に排除し、そのような食事に一生固執することです。残念ながら、これは不治の病状であり、1％の人に見られます。グルテンの正常な吸収では、悪影響は観察されないので、この病気のない人はグルテンを含む食品を消費し、彼らの体はこれに苦しむことはありません。

グルテンはどこにありますか？グルテンは多くの人気のある食品に含まれており、この物質に不耐性であるため、厳格な食事が必要です

私たちの食べ物に含まれるグルテン

小腸内の絨毛を特殊な種類のタンパク質（グルテンまたはグルテンと呼ばれる）による損傷から保護するために、患者は食事から多くの一般的な食品を排除する必要があります。

グルテンを含む食品

これがグルテンを含む食品のリストです。

パン製品およびグルテン粉から作られたペストリー。
ソーセージ。
製品の組成にこれらのアイテムが存在することは、グルテンの特定の割合を示しています。脂肪酸E-471、染料E-150-a、イソマルトールE-953。マルトールE-636、およびマルチトールE-965。
ひき肉とその製品。
安定剤を含む乳製品。
増粘剤を含む缶詰製品。
マヨネーズ、ソース、酢、ヨーグルト、ケチャップ、アイスクリーム、チーズ、コンデンスミルク、マーガリン、カードマス、バター、カッテージチーズ-これらの食品は、粘稠度を高めるために添加される増粘剤をベースにしており、グルテンシリアルが含まれています。
ファーストフードもこのリストに含まれています。これらは、それらから飲み物や料理を作るための混合物である可能性があります。
グルテンシリアルを含む準備された飲み物。このグループには、アルコール製品とノンアルコール製品の両方が含まれます。
オーツ麦、小麦、大麦、ライ麦-この原材料の穀物にはグルテンも含まれています。
パスタ。

グルテンフリー製品

この食品にはグルテンが含まれていないため、セリアック病患者の食事に含まれることがよくあります。

野菜。
添加物を含まない天然肉製品。
豆の文化。たとえば、豆、緑豆、ひよこ豆、大豆、豆、レンズ豆、エンドウ豆が人気があります。
テフ。
天然シーフード。
アマランス。
異物を含まない乳製品。
ナッツ。
タピオカ、キャッサバ。
グルテンフリーの原材料からのパン製品とペストリー。
スイートポテト。
トルコのエンドウ豆。
グルテンを含まない飲み物。
卵。
ワイルドライス。
フルーツ。
マヨネーズ、酢、ソースなど、すべて天然成分から作られた製品。
天然由来のバターと植物油。
キノア。
食料品店では、セリアック病患者のために特別に用意された食品を見つけることができます。そのような食物は、体による通常の消化に完全に適応しています。

グルテンが見つかった場所を明確にマークし、この成分を含まない食品もリストしました。この情報は、グルテン不耐性が確認されている人、またはそのような病状を持っている疑いのある人に関連しています。診断を明確にするために、健康診断が必要です。

ジェシカアルバマイリーサイラスとビクトリアベッカムは自発的にグルテン製品をあきらめました。

セリアック病：それは何ですか

おそらく、あなたは「セリアック病」という言葉の存在を初めて知ったばかりであり、さらにその背後にあるものがわからないのです。 300年に、ローマ人の心は「セリアック病」または「セリアック病」（ラテン語、「胃の病気」）という病気を発見しました。小児におけるこの病気の最初の現代的な記述は、1888年にロンドンのバーソロミュー病院の医師であるサミュエルガイによって発表され、症状の中で衰弱、下痢、貧血が強調されました。

1908年、アメリカのヘルターと1年後のドイツのハインブナーは、思春期遅発症など、セリアック病に関連する子供たちの他の障害に注意を向けました。それ以来、子供のセリアック病はガイ・ヘルター・ハイブナー病と呼ばれています。この病気の教義への決定的な貢献は、1950年にオランダの小児科医Dickeによって行われ、セリアック病の原因を小麦タンパク質またはグルテン、グルテン（英語から、接着剤-接着剤）と初めて関連付けました。そして2年後、グルテンフリーの食事療法が最初に治療に使用されました。

セリアック病の兆候

グルテンが有害である理由を理解するには、腸の構造を知る必要があります。その内壁は絨毛で覆われており、食物を消化し、ビタミン、ミネラル、微量元素を吸収するのに役立ちます。グルテンに反応して絨毛が滑らかになり、完全に消化される代わりに、製品がすり抜けて、有用な物質が吸収される時間がありません。

その結果、食欲が低下し、体重と身長が不足し、腸の病気、蒼白、腫れ、倦怠感、片頭痛、過敏症が発生します。ビタミンが不足していると、肌が乾燥したり、抜け毛ができたり、爪がもろくなったりします。

しかし、同様の症状を持つすべての人がグルテン不耐性に苦しんでいるわけではありません。 2年前、グルテン感受性についての記事がウォールストリートジャーナルに掲載されました。研究によると、アメリカ人の133人に1人がセリアック病に苦しんでおり、20人に1人がグルテン過敏症を患っています。両方のグループの症状は似ていますが、2番目のケースでは、絨毛が損傷していないため、栄養素の吸収が妨げられていません。それはすべて、免疫系のさまざまなメカニズムと異物への反応に関するものです。

これらの症状のいくつかに気付いたとしても、決してセルフメディケーションをしないでください。診断は、検査と腸生検の結果の後に消化器病専門医によって行われます。

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グルテン：どの製品に含まれ、何が含まれていないか

では、グルテンはどこにありますか？まず、小麦、ライ麦、オーツ麦、大麦などの多くの穀物で。また、これらの文化に基づいて調製された飲み物（ビール、ウイスキー、ウォッカなど）も禁止されています。第二に、大量の食品にはいわゆる隠しグルテンが含まれており、増粘してくっつくことができるため、組成物に追加されます。たとえば、小麦でんぷんはヨーグルトやアイスクリームに厚くて均一な食感を与えるために使用され、グルテンの痕跡はチョコレート（特にミルクチョコレート）に含まれ、グルテンは工業用シロップやソース（マヨネーズ、ケチャップ、大豆）の基礎になります、それはソーセージ、ソーセージ、カニスティックに独特に存在します。小麦タンパク質の0.5グラムでさえ絨毛に害を及ぼす可能性があります。

しかし、そば、米、とうもろこし、大豆、キノア、その他の穀物は食べることができます-これらはグルテンフリーの製品です。ヘラクレスの許可されていないにもかかわらず、フィンランドのオートミールは許可されています。また、グルテンは牛乳（粉乳の疑いがある）、卵、肉、鶏肉、魚介類、果物や野菜、蜂蜜には含まれていません。したがって、セリアック病と診断された人が最初にすべきことは、ラベルを読むことです。簡単なテストは、痛みのない食品のグルテンを特定するのにも役立ちます：食品にヨウ素を落とします-茶色から青黒に色が変わる場合、製品にはデンプンが含まれています（ジャガイモや米でもかまいませんが、危険を冒さない方が良いです）それ）。また、専門店では、特別なテストストリップを購入できます。

良い知らせもあります。体がグルテンに反応するためには、それを摂取する必要があります。したがって、グルテン不耐性の人は、小麦から安全に食品を準備したり（別のボウルで）、小麦の穀物抽出物を含む化粧品を使用したりできます。

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処理

セリアック病の治療法はまだ発明されていませんが、-やったー！ -この方向での作業が進行中です。 2026年までに、シカゴ大学のセリアック病研究センターは治療法を見つけることを計画しています。

今のところ、不快な症状を取り除き、併存疾患を発症するリスクを最小限に抑える唯一の方法は、生涯グルテンフリーの食事を守ることです。現在、グルテンフリーで「交差した耳」のアイコンが付いた小麦粉、パスタ、パン、クッキーは、多くのハイパーマーケットや子供向け商品チェーン店で販売されています。

食事療法の開始から数週間後、不快な症状は減少し、ほとんどの場合、1年以内に完全に消えると考えられています。しかし、2002年に、アメリカのジャーナルThe Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeuticsは、8〜12年間続いた寛解期のセリアック病の成人30人を調査しました。 56％はビタミンが不足していました。 2009年に、別の研究の結果が同じジャーナルに発表されました。セリアック病と診断された465人の成人患者は、16か月間食事からグルテンを完全に排除しました。腸組織のわずか8％が完全に回復し、2年間の食事療法の後、その数値は34％に上昇しましたが、これはまだ標準からはほど遠いものです。

これは、グルテン不耐症の人がいつもの料理をあきらめてはいけないという意味ではありません。セリアック病は多くの深刻な病気（皮膚炎、喘息、骨粗鬆症、不妊症、神経学的問題、糖尿病、胃と十二指腸の潰瘍と癌）を引き起こす可能性があり、グルテンフリーの食事はそれらの発症のリスクを大幅に減らします。

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グルテンフリーダイエット

多くの人が、グルテンがセリアック病のない人に有害であるかどうか、そしてグルテンをあきらめることによって体重を減らすことができるかどうかに興味を持っています。両方の質問に対する答えは明白です：いいえ。もちろん、小麦粉を完全に捨てると、減量に影響します。しかし、ライ麦パンをそば、米、とうもろこしに、ナポレオンをグルテンフリーのケーキに置き換えると、スリムになることはできません。それどころか、グルテンフリーの小麦粉とその製品（パン、ビスケット、パスタ）には、従来の小麦粉よりも多くの脂肪、でんぷん、砂糖が含まれています。したがって、食事の栄養はそれなしではできない人に任せたほうがよいでしょう。