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酸っぱいワインで何ができるか。ワインが熟成した場合はどうすればよいですか。自家製ワインが酸っぱかった場合の対処法

最高のワインでも、コルクを抜いてから数日経つと酸っぱくなり、飲むのに適さなくなります。これは酸っぱくなった、つまり酢になったということです。酸味の問題は、あらゆるワイン (リンゴ、ブドウ、チェリーなど) を台無しにする可能性があるため、家庭のワインメーカーにはよく知られています。ワインが酸っぱくなる原因と、飲み物を保存するための予防策を考えます。

ワインは容器に空気が入ると酢に変化します。発酵したワイン原料の中に何百万もの酢酸菌が生息し、十分な酸素と6～45℃の温度で活性化され、ワインアルコールを水と酢酸に加工します。温度、酸素濃度、ワインの特性に応じて、酸味プロセスは 3 ～ 4 日から数週間続きます。アルコールがほとんどなくなると（ワインビネガーでは0.2体積％未満）、細菌の活動は止まります。

酸味は匂いと味で判断できます。まず、ワインには特有の刺激的な香りと酸味があります。数日後、酸性度が増し、要塞は崩壊します。したがって、開いたワインは、コルクでしっかりと閉めて冷蔵庫で最長2〜3日間、長期間保存することはできません。

製造中および保管中に、ショップワインと自家製ワインの両方が酸っぱくなる可能性があります。これを防ぐために、ワイナリーは酢酸菌の発生を防ぐ防腐剤をドリンクに添加します。最も一般的な防腐剤は亜硫酸塩（硫酸の塩）です。ワイン中の硫黄は酢酸の生成を防ぎますが、高濃度では健康に有害です。

ウォーターシールは、発酵中に自家製ワインを空気から守るのに役立ちます。この特別な装置は、容器を密閉しますが、発酵中に放出される二酸化炭素は排出できます。完成したワインは瓶詰めされ、コルクで密封され、低温で保管されます。

酢の酸味とは「ワインの病気」を指し、「治らない」ものです。つまり、ワインが酢になってしまうと、それを修正することはもう不可能になります。酸味の初期段階（最初の数日）では、自家製ワインを低温殺菌することで酢の発酵を止めようとするワインメーカーもいます。

これを行うには、ガラス瓶に入った飲み物を60〜65℃に加熱し、20分間沸騰させます。しかし、ワインに少量の酢が含まれるだけでも味が損なわれ、低温殺菌によって酸味が止まるという保証はありません。ほとんどの場合、酸っぱいワインはそのまま廃棄されるか、自家製ワインビネガーが作られます。

赤または白のワインは酢を作るのに適しています。自家製ワインを使用することもできます。ワインのグラス（非常に重要）を開けたまま室温で2〜3週間放置するだけで十分です。

ワインを作る際には、技術的条件を厳密に遵守する必要があります。そうしないと、フルーツワインやベリーワインに望ましくない品質やその他の欠点が生じる可能性があります。そのような飲み物は摂取にはまったく適さない可能性があります。

ワインに現れ、さまざまな点で品質を悪化させる欠陥は、ワインの欠陥と呼ばれます。一部のワインの病気は、好気性微生物である酢酸菌やワインカビによって引き起こされます。これらの微生物は人間の健康にとって危険ではありませんが、ワインの中で出現して増殖すると、その飲み物を消費に適さないものにしてしまう可能性があります。

カビも酢酸菌も発育に最適な環境は、温度15℃以上、強度15％以下です。細菌は新鮮な空気に十分にアクセスできると発生することに注意してください。ワインをボトルに注ぐときは、容器をできるだけよく満たす必要があります。注が不完全な容器では、ワインのカビが灰色がかった折り畳まれた膜の形で発生し、ワインの酸が水と二酸化炭素に破壊されます。

以下に示すレシピを使用して、病気の出現を防ぐことができ、すでに現れた病気を蒸発させることができます。

最も一般的な病気は、ワインブルーム、酢酸、乳酸の酸味です。

ワインブルーム（マイコデマ）がワインの表面に膜状に現れるため、すぐに取り除かないとワインが水っぽくなってしまいます。

酢の酸味は酢酸菌によるワインの破壊です。その結果、ワインに酢の匂いがつき、細菌が大量に蓄積すると酢になってしまいます。このような菌がついたワインは修復できないので、すぐに酢に加工した方が良いでしょう。

初期段階では、飲み物は低温殺菌によって修正できます。ボトルは木製のスタンド上の鍋に置かれ、水が満たされます。 60〜65℃の温度で、ボトルを20分間保持します。

乳酸酸味症（嫌気性疾患）は南部地域を中心に蔓延しています。辛口ワインや甘口ワインはこの病気にかかりやすいです。その結果、ワインの透明感や輝きが失われます。香りが消え、ザワークラウトの不快な臭いが発生します。

適切な保管と低温殺菌は病気を予防し、多くの望ましくないトラブルを取り除くことができます。

ワインの病気を避ける方法

ワインの望ましくない病気を防ぐために、次の条件を厳守する必要があります。

1. ワインを作る際に使用する食器、容器、各種器具を清潔に保ちます。

2. ワインを作るときは、すべての段階で清潔を保ちます。

3. 麦汁を作るときは、酸性度が基準に厳密に一致するような量の液体またはその他の麦汁を摂取してください。

4. 麦汁を薄めすぎないでください。

5. 砂糖と水は高品質で清潔でなければなりません。

6. すべての段階の発酵プロセスは、要件に従って実行する必要があります。

7. ワインは必要な熟成期間を経てからお飲みください。

ワインの品質を決める。そして、ワインが高品質か傷んでいるか、飲み物に水分が含まれているかどうかをどうやって知ることができるのでしょうか？

最初の方法

ワインをボトルの1/2または2/3の位置に入れます。閉じて振ってください。泡がすぐに治まれば、良質で高品質のワインが目の前にあるという証拠です。泡が表面に長時間留まると、ワインが傷んでしまいます。

第二の方法

ボトルを軽く振り、ワインをグラスに注ぎます。高品質の飲み物では、泡がグラスの中央に集まります。傷んだワインでは、泡が端にたまってしまいます。ワインの品質は、樽を閉じるスリーブの匂いを嗅ぐことで判断できます。

第三の道

ワインに水分が含まれているかどうか、つまり水で薄められているかどうかは、見た目では判断できません。ただし、これは次のようにすることで簡単に判断できます。少量のジュニパーベリー（10〜15個）をワイングラスに入れて観察します。ベリーが表面に残っている場合、これは高品質のワインを扱っていることを意味します。

下のベリーは、ワインが水で薄められており、そのような飲み物を飲むのは望ましくないと警告します。

高品質のワインを腐敗から守る

ワインを病気の感染から守るには、次の方法を使用してください。 150〜200 gの灰（アスペン、ブナ、シナノキ、すべてはお住まいの地域でどの木が最も一般的かによって異なります）を摂取する必要があります。樽の近くのスリーブを厚いリネンタオルで覆い、ふるいにかけた灰をその中に注ぎます。

スリーブの3〜4ウェルに対して向きを変えます。灰の上に芝生を置き、数日後には新鮮な灰に変わります。この方法ならワインの味も香りも劣化しないので安心してご利用いただけます。

傷んだワインを直す方法

しかし、ワインが劣化してしまったとしても、がっかりしないでください。以下のレシピは、ワインの病気に対処し、元の品質と味を回復するのに役立ちます。

レシピ番号 1
柳の枝からスリーブを作ります。つまり、バレルがしっかりと閉じるように適切な量を結びます。一掴みの古いナッツを殻と一緒にオーブンに入れ、茶色になるまで揚げます。オーブンから取り出したらすぐに、温かいナッツの上に少量の柳チップを置きます。チップを入れたナッツを樽に入れ、柳の枝で作ったスリーブで閉じます。 3日を主張してください。ワインの品質が向上します。

レシピ番号 2
イラクサを根元から引きちぎり、流水でよく洗います。ナイフで根をきれいにし、土や小さな根を取り除きます。二重のガーゼから袋を縫い、草を置きます（洗った後、少し乾きます）。袋の口を結んでワインに浸します。数日間主張してください。味が変わらない場合はこの操作を2～3回繰り返してください。ハーブは飲み物の鮮度を回復し、病気を和らげます。

レシピ番号 3
腐ったワインが入っている樽から、その1/4をエナメルのボウルに注ぎ、ゆっくり火にかけます。 30〜40分間沸騰させた後、腐ったワインの入った容器に注ぎます。軽く混ぜてしっかりと密閉します。このプロセスにより、傷んだワインが改善されます。

レシピ番号 4
ワインは数回濾過され、酵母をできるだけ除去します。飲み物を清潔な容器に入れ、純粋な酵母をその中に注ぎます。

200 gの黄色のワックスを弱火で溶かし、400 gの純粋なウォッカと混合します。得られた塊に清潔なタオルを置き、完全に浸します。バレルブッシュ内で点火して燃焼させ、バレルをしっかりと密閉します。数日間主張してから、使用できます。

ワインの曇り

ワインが濁る原因はさまざまです。その理由の1つは、飲み物のアルコール含有量が低いこと、つまり度数が15％未満であることです。特に激しい発酵の後、後期輸液の結果として濁りが発生することがあります。底に沈んで腐った厚い塊も飲み物を台無しにします。ワインは腐って苦くなります。

ワインの濁りは、通常、発酵プロセスの不完全さの結果です。このような発酵は、しばしば激しく行われ、低温で起こるため、ワインには発酵する時間がありません。ここから泥が発生します。これを避けるためには、規定の温度管理を厳密に遵守する必要があります。

ワインはゼラチンまたは魚のりで清澄されます。発酵していない場合は、発酵させてから軽くする必要があります。

加工中に硫黄で強く燻蒸された樽では、曇ったワインが現れることがあります。このような場合の発酵はゆっくりと進み、強い濁りを伴いますが、ワインのアルコール含有量が高いほど濁りは弱くなり、またその逆も同様です。

これを解決するには、発酵プロセスをスピードアップする砂糖を追加する必要があります。バケツ1杯には1〜2kgの砂糖を摂取する必要があります。

レシピ #1
セージ100g、ホップ100gを袋に入れます。しっかりと縛り、濁ったワインの樽に入れます。 3日経過したら袋を取り出してください。濁りが収まらない場合は、手順を繰り返してください。

レシピ番号 2
少量のブナまたはクルミの小枝をはさみで切ります。準備した容器に入れ、水を注ぎます。弱火にして1～1.5時間煮ます。この間に不要な物質が煮出されていきます。水を切り、枝を縛って乾燥させます。乾いた房を樽に入れてしばらく放置します。濁りが落ち着いたら小枝を取り除きます。

レシピ番号 3
ラズベリーの葉を紐に結び、樽の中に入れます。ワインの濁りが落ち着いたら、葉を取り除きます。

一度にワインが清澄化されなかった場合は、新鮮な葉を糸に通し、再び樽に入れます。

ワインブルーム

ワインのブルームは通常、ワインが完全に満たされておらず、かなり大きな空気層があるボトルや樽の中で発生します。ワインにカビが発生すると、化学プロセスが発生し、その結果、ワインは水と二酸化炭素に分解されます。飲み物が完全に破壊されるのを防ぐために、表面に形成されたフィルムを除去します。この膜を顕微鏡で観察すると、膜状酵母が大量に蓄積していることが分かります。そして、フィルムを取り除き始める前に、この酵母を注意深く破壊する必要があります。

これを行うには、シガーライターを取り、硫黄に火をつけて容器に入れます。穴は塞がなければなりません。 1本の芯が燃え尽きたら、2本目、3本目を取ります。燃える前に燃やさなければなりません。芯が消えると（酸素がなくなり）、容器はスリーブでしっかりと閉じられます。膜酵母は酸素がないと生きて繁殖できないため死んでしまいます。

次のステップは、ワインの表面からフィルムを取り除くことです。形成されたフィルムの下のバレルにゴムホースが配置され、ワインが別の容器に注がれます。少量の液体を含んだフィルムが最後に流れ出ますので、別々に排水することをお勧めします。それでも、少量のフィルムが容器に入った場合は、ソーダを溶かしたお湯の溶液に浸した清潔な布で取り除きます。成型後はバレルを徹底的に洗浄します。

ワインをカビから守る

私たちのレシピは、ワインを新鮮に保ち、カビの生えたワインの味を改善するのに役立ちます。あなたが考える、よりアクセスしやすいレシピを選択してください。特定の化合物またはプロセスがワインに害を及ぼすかどうかを確認するには、少量のワインで試してください。正しいレシピを確認した後でのみ、大量の飲み物に適用できます。

レシピ #1
新鮮なワインをカビの発生から守るために、少量のホウ砂を細かく砕いてワインに注ぎます。

レシピ番号 2
このレシピはワインのカビも防ぎます。フライパンに塩少々を入れて火にかけ、飲み物に浸します。慎重にバレルを閉じます。 7〜8日間注入し、ワインを濾してセラーに置きます。

レシピ番号 3
カビの生えたワインの味を良くするには、樽から5リットル注ぎます。香り豊かな高級ワインを琺瑯のボウルに入れて火にかけます。沸騰させ、5〜7分間沸騰させ、腐ったワインの樽に熱湯を注ぎます。しっかりと密閉し、15〜17日間放置します。その後、飲み物を飲むことができます。

レシピ番号 4
樹脂が付着した少量の松の樹皮を粉砕し、ワインを取り除きます。白樺の樹皮から削りくずを切り出します。松の樹皮を剥がしてから2日後に下ろします。すべてを混ぜて7〜8日間放置します。この方法は、ワインを軽くしてリフレッシュするのに役立ちます。

レシピ番号 5
ワイン1バケツにリンゴ1個を取り、種の入った箱を取り出し、皮をむいて細かく切ります。糸にスライスした紐を結び、リンゴのかけら数個が下になるように糸の端に荷物を結びます。鉄はワインに含まれるため、酸化して飲み物の味を損なうため、決して使用しないでください。

レシピ番号6
フライパンに塩ひとつまみを入れてよく炒めます。バレルに下げてスリーブでしっかりと閉じます。塩は飲み物に悪影響を及ぼしません。少し時間が経ってからワインを濾し、樽に戻します。

レシピ番号 7
味を良くするために月桂樹の葉が使われています。ホーロー鍋にワインを少量入れて沸騰させます。ローリエを少し加え、弱火で7〜10分間煮ます。得られた液体をカビの影響を受けたワインに注ぎます。

レシピ番号8
生地をこねて、薄く（直径5～6cm）、長い（30～40cm）の担架を作ります。オーブンに入れて半分焼き上がるまで焼きます。次にクローブのつぼみを取り出して生地に入れます。オーブンに戻し、完成するまで焼きます。得られた担架をバレルに置きます。容器内に存在すると、ワインの不快な臭いが消え、カビの味が破壊されます。

ワインの酢漬け

ワインが十分に酸っぱい場合、この欠陥を修正することはもはや不可能です。したがって、そのようなワインは酢を得るのに最適です。

ワイン中のスライムの形成

ワイン中で粘液の形成はさまざまな理由で発生します。まず第一に、これはジュースを水で強く希釈したり、酸味を与えたり、未完成のワインを瓶詰めしたりすることにより、栄養素の含有量が低いことが原因です。

粘液形成のプロセスは、発酵を迅速かつ正確に進行させるために必要な条件をすべて満たすことで防ぐことができます。ワインを振って粘液を分解します。ワインを別の容器に注ぐことで粘液が取り除かれます。

酵母の風味のあるワイン

暖かい場所で活発に発酵させた後、ワインをブレンドせずにそのままにしておくと、ワインに酵母のような風味が加わります。混合物中の酵母は腐敗し始め、ワインに不快な腐敗臭を与えます。

この欠点は、硫黄で燻蒸した清潔な皿にワインを注ぐことで解消できます。

古くなったワインを直す方法

これを行うにはいくつかの方法があります。

最初の方法
樽内のワインを棒でかき混ぜ、アルコールまたは良質のウォッカ400gを加え、再びかき混ぜてしっかりと閉めます。 10〜12日間醸造させます。その後、ワインは失われた品質を取り戻します。

第二の方法
用意した容器に卵白を浸し、よく混ぜます。次に、卵混合物をバレルに注ぎ、よく混ぜます。 3日後にはワインが出来上がります。二重のチーズクロスで濾します。

酸っぱいワインを直す方法

卵白4個を軽く溶き、ゼリーで煮たエンドウ豆2カップに浸し、牛乳1本と水1.2リットルを加えます。少量の塩を溶かし、全量と混合します。得られた塊をバレルに注ぎ、放置します。

ワインの黒ずみ

たとえ短時間であっても、鉄分に触れると麦汁は黒くなります。したがって、ワインの製造のすべての段階において、鉄製の物体の使用は厳しく禁止されています。ほとんどの場合、すべての白ワインと酸の少ないワインはリンゴや洋梨などのように黒くなります。鉄が液体と接触すると、ワインは暗い色に加えて不快な味を帯びます。

常に注いでシェイクすることで味が少し良くなります。少量の酸を含むワインには、より多くの酸味が注がれます。このような飲み物は軽くなり、底に沈殿物が形成され、輸血によって処分されます。

レシピ #1
夏にはバラの花を摘んで天日で乾燥させます。乾いた花びらを準備した袋に折り込み、しっかりと結び、ワインに入れます。 2週間後に袋を取り出します。

レシピ番号 2
ワインの色を良くするには、牛乳1杯と小麦粒1杯を摂取します。外側の皮が剥がれるように小麦を粉砕し、コーヒーグラインダーに穀物を入れてください。得られた塊に牛乳を注ぎ、よく混ぜます。混合物をバレルに注ぎ、しっかりと閉めます。 14〜16日間主張してください。黒くなったワインは失われた色を取り戻します。

レシピ番号 3
袋を縫い、そこにニワトコの花200gを入れます。袋をしっかり結び、腐って黒くなったワインが入ったバケツ 2 杯が入った容器に入れます。

この量のニワトコの花は、ワインが 6 ～ 7 日後に飲めるようになるのに十分です。

ワインの悪臭を取り除く

調理プロセスが妨げられると、ワインにとって望ましくない臭いが発生する可能性があります。大きめのパセリを袋に入れてしっかり結びます。ワインに浸し、しっかりと閉めて10〜12日間放置し、その後袋を捨てます。まだ臭いが残っている場合は、もう一度やり直してください。

連絡中

残念なことに、どんなワインも酸っぱくなり、最終的には酢になってしまう可能性があります。このトラブルは独特の匂いや味によって発生していることが容易に判断できます。

酢酸サワーは非常に一般的で危険な病気です。それは若いワインと古いワインの両方に影響を与えます。

ワイン容器に酸素が常に供給されていれば、飲み物はすぐに酢に変わります。酢酸菌は発酵したワインストック中に常に存在します。

酢酸発酵の変換メカニズムがワインの中ですでに作動している場合、飲み物を保存することは不可能です。品質を維持しながらワインを復元できる可能性はわずかですが、プロセスの初期段階にのみあります。

酢酸発酵の理由

酢酸バエはワイン醸造期間中に活発に繁殖します。酢酸菌の胞子を持っています。これらの微生物は、腐ったり傷ついた果物、ワインの製造に使用される道具や器具に大量に見られます。したがって、ワイン中のそれらの存在を完全に排除することはほとんど不可能です。

好ましい条件下（酸素の供給と温度が10℃から45℃）では、それらは活性化し、急速に増殖し始め、ワインアルコールの分子を通常の水と酢酸に分割します。

利用可能な酸素とアルコール、および温度状況に応じて、製品の酸味には 3 ～ 5 日かかります。

液体中にアルコールがほとんど残らなくなると、細菌は活動を停止します。ワインビネガーのアルコール含有量は0.2%未満です。

製造と貯蔵の期間中に、国産ワインと工業用ワインの両方で酢酸発酵のプロセスが始まることがあります。香り豊かなワインが酢にならないようにするにはどうすればよいでしょうか？

化学防腐剤

ワイナリーは微生物の発生を阻止する予防添加剤を製造しています。これらの特殊な物質は防腐剤と呼ばれます。それらのほとんどは人間にとって危険であるため、ワインに含まれる量は最小限に抑えられています。

ワインの製造に使用される最も一般的な保存料は硫化物（硫黄化合物）です。オーストラリアや米国など一部の国では、ワインの硫黄含有量をラベルに表示することが義務付けられています。

大規模ワイナリーにおけるワインの硫化は、果肉またはマストの発酵段階、発酵終了後、完成したワインを瓶詰めする前の 3 回行う必要があります。

家庭で化学保存料を使用することはお勧めできませんが、そのような必要性や希望がある場合は、非常に慎重に行い、飲み物に添加される保存料の量を厳密に監視する必要があります。

硫黄は優れた防腐剤として、古代ギリシャ人によってワイン造りに使用されていました。この化学物質は飲み物の酸化を防ぎます。硫酸化プロセスにより、ワインにクリーンでフレッシュ、永続的な香りが与えられます。

硫黄で処理されていない飲み物は、すぐに元の風味を失います。硫黄はまた、ワインの色を純粋で豊かに保ち、より透明にするのにも役立ちます。

この技術によれば、硫黄の量は微量であるため、ワインの味や香りに影響を与えず、また人間の健康にも害を及ぼしません。

防止

家庭では、ワインの製造技術を厳密に観察する必要があります。
酢酸発酵は、治療するよりも予防する方が簡単な病気です。
材料の準備および発酵中の予防策:

麦汁への空気の流入を防ぐため、高品質のウォーターシールが使用されています。購入することも、自分で作ることもできます。適切に選択され取り付けられたウォーターシールは、発酵プロセス中に形成される二酸化炭素を発酵タンクから自由に除去し、大気に対する信頼できるバリアとして機能します。

完成したワインを標準のワインボトル（750ml）に注ぎ、密閉することをお勧めします。自家製ワインの保管は涼しいセラーに保管されます。それが不可能な場合は、ワインを冷蔵庫に保管する必要があります。

また、飲み物をウォッカまたはアルコール（17 0 以上）で固定することにより、ワインビネガーの生成を防ぎます。

殺菌

サワーの初期段階では、60〜65度に加熱し、この温度に保ち、空冷することで飲み物を保存できます。経験豊富なワインメーカーは、ワインを事前に濾過することをお勧めします。

飲み物が小さなガラス瓶に詰められている場合、低温殺菌は非常に簡単です。これを行うには、適切な容量の鍋の底にタオルを置き、次にワインのボトルを置きます。ワインボトルの首近くまで鍋に水を注ぎます。

鍋をコンロの上に置き、内容物を指定の温度に加熱し、15〜20分間保ちます。温度は水温計で監視できます。温度計を差し込んだ鍋に水の入ったボトルを入れると、これを行うのに便利です。

低温殺菌しても飲み物が保存されなかった場合は、その飲み物から健康的なワインビネガーを作ることができます。

酸っぱいワインなら何でも使えます。酸っぱくなり始めた飲み物は、ガラスの容器に入れて2、3人分開けたまま部屋に置いておくだけで済みます。

高品質のワインビネガーを一定の条件下で熟成させます。酸っぱいワインは瓶詰めし、緩いガーゼの栓で覆ってください。ボトルは販売されたセラーに3か月間保管されます。その後気密封止します。月に一度はボトルを開けてガスを抜く必要があります。ガスの発生が止まったら、酢の完成です。

高品質のワイン飲料は甘すぎたり酸っぱすぎたりすることはできません。すべての指標が正常範囲内になければなりません。

しかし、ワインが酸っぱいことが判明した場合、どうすれば状況を修正し、ひるまずに飲めるように飲み物を通常の状態に戻すことができるでしょうか？多くの方法の中から 1 つを選択して、ワイン飲料から過剰な酸を除去する方法と、過剰な酸味を防ぐ方法を学びましょう。

最近では、「酸っぱいワインからワインを作る方法は?」という質問に対する答えを探していましたが、今日、なぜワインが酸っぱいのか疑問に思っています。実際、どんなワインドリンクでも酸味がまったくないということはありませんが、理想的には甘味に勝るのではなく、酸味と調和しています。これがワインメーカーが完璧な後味を実現する方法です。

ワインが酸っぱくなるしくみ

経験豊富なワインメーカーは、原料を発酵させる前に将来のワインの味を予測し、欠点を修正することができます。たとえば、夏に雨が多く涼しい場合、果実は十分に甘くなりません。

ワインメーカーは、発酵に送る前に砂糖をマストに添加することで、甘みの不足を補います。

初心者にとって、ワイン造りのこうした微妙な点は未知であるため、彼らはいつも甘くないベリーから酸っぱい飲み物を作ります。ワインの通常の酸度が 1 リットルあたり 6 ～ 10 グラムである場合、ワインは 1 リットルあたり 12 ～ 15 グラムになるため、発酵後にワインから酸を除去する方法を考え出す必要があります。

ワインを脱酸することは可能ですか？そうです！自家製ワインが酸っぱい場合の対処法を見てみましょう。

自家製ワインが酸っぱかった場合の対処法

酸っぱいハウスワインの味を直す方法は？方法はたくさんあります。順番に分析していきます。

殺菌

ワインが酸っぱかった場合はどうすればよいですか？低温殺菌することができます。70 度で 20 分間低温殺菌すると酵母は死滅します。この手順の後、飲み物が発酵して酸っぱくなるのを防ぐために砂糖を加えます。

重要なことは、ワインを密閉したボトルに入れて保管することです。

ブレンド

自家製ワインが非常に酸っぱい場合、どうすれば直りますか? ブレンドの助けを借りて、酸っぱすぎるワインと非常に甘い2つのワインを混ぜます。その結果、個性的な味わいのドリンクが出来上がります。この方法では、明確な比率に従う必要はありません。好みに合わせてワインを薄めます。

ちなみに、酸っぱいワインから素晴らしいサングリアができます。お好みのフルーツ、スパイス、レモネードを酸っぱいワインに加えて味わってください。

低温安定化

ワインが酸っぱくなったらどうすればいいですか？飲み物を入れたボトルは、0度から5度の温度環境で3週間耐えられます。このような手順の後、沈殿物が形成されるため、ワインに触れずに他のボトルにワインを注ぐ必要があります。

辛口ワインの造り

自家製ワインが酸っぱい場合はどうすればよいですか？ワインが酸っぱすぎる場合は、来年まで放置してください。その後、新たに収穫したマストにそれを加え、マスト10リットルに対して酸味のあるワインを1リットル費やすことで、健康的な辛口ワインが出来上がります。

ワインビネガーを作る

ワインが酸っぱかったらどうすればいいですか？これにグラニュー糖（総量の約2％）を加えてかき混ぜ、容器を閉めずに定期的に混ぜることを忘れずに3週間放置します。

その結果、料理目的で広く使用される天然ワインビネガーが得られます。

ワインを重曹で脱酸することは可能ですか? いいえ、ワインの酸素を抜くためにソーダを使用しない方が良いです。ソーダを使用すると味が損なわれ、色が変わり、飲み物が暗くなります。

甘口ワインを酸っぱくする方法

しかし、逆に、ワインが甘すぎて不快だった場合はどうなるでしょうか? ワインの甘味を抑える必要がある場合は、次のような効果的な方法を使用します。

酸味のあるワインと混ぜる

飲み物の甘さを減らすには、経験的に比率を選択し、最初に少量を混ぜて酸っぱいワインを加えます。

ワインの酸性化

ワインの甘さを抑えるには、飲み物1リットルあたり1 gの物質を使用してクエン酸または酒石酸を加えます。

最初に少量のワインの酸の影響をテストし、すべてがうまくいったら、残りのボトルの飲み物を修正することをお勧めします。

これで、ワインが酸っぱい場合の対処法、味を直す方法、そして飲み物が臭くなった場合の対処法がわかりました。経験不足で飲み物を台無しにしないように、少量のワインで急いでさまざまな方法を試しないことが重要です。

家庭でのワイン造りでは、すべてが思い通りにいくとは限りません。比率の誤りや、原材料の酸性度の誤った評価は、腐った花束のワインを得るのに十分です。味を修正することは可能ですか?またその方法はありますか? これについては、今日の「クラフトスクール」のレッスンでお話します。

ベルが鳴りレッスンが始まります。

なぜワインは不味いのでしょうか？

良いワインの花束では、酸（酸味）、苦味（タンニン）、甘味という 3 つの主要な味のバランスが取れています。このバランスは非常に壊れやすく、さまざまな理由で崩れる可能性があります。

原材料の品質。完成したワインの味は75〜80％それに依存します。最も一般的な間違いは、マストの酸度を誤って判断することであり、それがワインの味に反映されてしまいます。
技術チェーンの崩壊。必要な材料の割合を間違って計算したり、酵母、砂糖、または基本的な原料の適切な量を誤って秤量したり、酸素と過剰に接触させたりしたなどです。違反の可能性は数多くありますが、それらはすべて完成した飲み物の味に悪影響を及ぼします。
酵母の品質。麦汁発酵の品質は酵母コロニーの活性に依存します。原材料の起源を知らずに自然発酵に頼ることにすると、非常に不快な驚きに遭遇する可能性があります。庭のベリーや果物を加工するために使用される物質は、野生酵母を完全に死滅させるまではいかないにしても、その活動を低下させます。その結果、発酵がうまくいかなくなり、酸味が強すぎて、鈍重で表現力に欠けたワインになってしまいます。したがって、多くの経験豊富なワインメーカーは野生酵母に頼らず、活発で完全な発酵を保証する特別なワイン培養物を使用することを好みます。

ワインの味が理想から程遠いのには多くの理由があります。これが起こった場合はどうすればよいですか? 最初に思い浮かぶのは、ワインのブーケを修正しようとすることです。

酸っぱいワインを直す方法は？

過度の酸味は、自家製ワインで最も一般的な味の問題です。主な理由は、麦汁の酸度レベルの誤った測定です。これは、麦汁を水で希釈するか、さまざまな酸性消失剤を使用することによって減少します。

瞬間を逃して麦汁の酸度を調整しなかった場合はどうすればよいですか？

酸っぱいワインの味を修正するにはいくつかの方法があります。

水で希釈

あなたが使用できる最も簡単で最も絶望的な方法。濃厚で安定した味わいの非常に濃厚なワインのみを薄めることができます。原則として、それは南部のブドウ品種から得られます。

殺菌

ワインはしっかりと閉められ、ボトルは水に浸されます。 60〜70度の温度に加熱し、このレベルの加熱を15〜20分間保持します。その後、水を自然に冷ましてからボトルを取り出します。

追加費用は必要ありません。
完成したワインの酸味は大幅に減少します。

技術を厳守する必要があります。
ワインの味が悪化する可能性が高く、不快な沸騰、無気力、表現力のない味が現れます。

低温安定化または冷却

密閉したボトルはワインの温度が 2 ～ 4 度になるまで冷却され、その状態で数日間保管されます。この間、酸の塩が沈殿物の形でボトルの底に落ちます。その後、ワインを沈殿物から取り出し、再び瓶詰めします。

シンプルさ。

人件費の増加。
わずかに酸味が減少。この方法はブーケの補正にのみ適していますが、ワインの味を根本的に補正するものではありません。

硫化物の添加

ピロ硫化物は酵母コロニーの活動を低下させて発酵を停止し、ワイン中の酸化合物のレベルを下げるのにも役立ちます。それは完成したワインに希釈された形で加えられます。比率を間違えると、ワインに不快な香りと刺激的な硫黄のような後味が加わります。

使いやすさ。

ワインを完全に台無しにしてしまう可能性があります。

強化ワイン

ワインの味が酸っぱすぎる場合は、完成品に砂糖またはフルクトースを追加できます。ただし、酵母のコロニーが糖をアルコールに変換しないように発酵を停止する必要があります。これを行うには、ブランデー、グレープスピリッツ、コニャックなどの甘味料とともに、濃い蒸留物がワインに加えられます。

美味しい強化ワインが手に入ります。

比率を正確に計算する必要があります。
追加費用が必要となります。

ワインが酸っぱすぎる場合は、甘口ワインやデザートワインと混ぜて味を修正することができます。この方法には多くの微妙な点があります。

ぶどう酒はぶどう酒としかブレンドできません。他の果実酒についてはさまざまな意見があります。果物を1つ、最大2つ以内に混ぜたほうが良いと考える人もいます。誰かが果敢に実験に乗り出し、ブラックベリーとリンゴ、ラズベリーとプラムをブレンドしました。個人的には、私は保守的な見方をしており、単一の原材料からブレンドすることを好みます。
若いワインと古いワインを組み合わせることはお勧めしません。完成した飲み物は数か月浸漬すると味が変わる可能性が高く、最終結果が気に入るかどうかはわかりません。
ブレンドは味を補正するためにのみ使用され、根本的な補正ではありません。悪いワインと良いワインを混ぜると、平均以下の品質のワインが大量にできてしまいます。

苦いワインを直す方法は？

ワインの苦味が強すぎる場合は、苦味に対処することもできます。

砂糖を加えてワインを発酵させます。
ワインを冷凍し、通常の方法で解凍して濾過します。
冷却は花束の苦味に対処するのにも役立ちます。
吸着剤を使用してください。野菜炭がよく効きます。それをワインの入った容器に加え、数日間醸造させた後、飲み物を沈殿物から取り除きます。

これらの方法はいずれも苦味のレベルを下げるのに適していますが、苦いワインを甘いワインに変えることはできません。

イースト臭を消す方法は？

ワインにはっきりとした酵母の香りが現れた場合はどうすればよいですか? 最良の選択肢は、吸着剤を使用することです。この能力では、植物由来の石炭、つまりカーボンカラーまたはデオカーボンが使用されます。

「貼り付け」と呼ばれる方法を適用できます。

完成した飲み物8〜10リットルあたり1 gの割合でゼラチンが必要になります。まずゼラチンを準備する必要があります - 水を注ぎ、10〜12時間膨張させます。
その後、ゼラチン状の塊に少量のワインを注ぎ、均一な塊が得られるまでかき混ぜます。
次に、得られた混合物をワインの入った容器に注ぎ、混ぜ、酸素との接触を最小限に抑えるために蓋をしっかりと閉め、最大3日間放置します。
その後、沈殿物とボトルからワインを取り出します。ワインは透明になり、酵母臭は消えます。

ベントナイト清澄剤は吸着剤としても使用できます。蒸留物の精製に積極的に使用されていますが、場合によってはワインにも使用できます。

量の計算: ワイン 1 リットルあたり 2 g の物質。
ベントナイトに水を注ぎ、一晩放置して膨潤させます。
次に、先ほど注いだのと同じ量の水を混合物に加え、混ぜます。
ワインに注ぎ、再度かき混ぜます。
閉じた蓋の下で注入するために2〜3日放置します。
その後、沈殿物とボトルから取り出します。

ワインの味を修正できない場合はどうすればよいですか?

正直に言うと、ワインが本当に悪かった場合、それを修復することはできません。ほとんどの対策は、味を少し修正するために設計されており、その適用の結果は保証されていません。

ワインの味を修正できない場合はどうすればよいでしょうか?

ただ注ぎ出して、来年の間違いを考慮に入れることができます。たとえば、麦汁を発酵させる前に、麦汁の酸度をより注意深く測定します。
ワインをすべて酢に変えることもできるので、家庭でも便利です。これを行うには、ワイン1リットルあたり20〜25 gの量の砂糖を加え、混合物を熟成させます。次に濾して容器に注ぎます。
個人的には、留出物に変えることをお勧めします。飲み物を注ぐのは残念ですが、蒸留には最適です。銅製のアランビックを購入すると、酸っぱいワインから良質の蒸留物が得られます。それに基づいて、自家製コニャック、ブランデー、またはカルバドスを作成できます。あなた自身がお酒が強くない場合でも、少なくとも友人を喜ばせるか、次の収穫のワインを強化するために蒸留物を使用することができます。