Hogyan főzzünk rizst köretre, sushira, zabkására és pilafra? Az edény a mikrohullámú sütőben van. Hogyan kell főzni a hosszú szemű fehér rizst

A fehér őrölt rizs a lágyszárú gabonafélék csoportjába tartozik. Egy orosz közmondás szerint "a kenyér a feje mindennek." De ami az ázsiai országok lakosságát illeti, ez a népi bölcsesség úgy értelmezhető, hogy "a rizs mindennek a feje".

A tudósok úgy vélik, hogy ezt a kultúrát több mint 10 évszázaddal ezelőtt kezdték el termeszteni a szubtrópusi és trópusi országok területén.

Rizs: általános információk

A csiszolt rizs, amelynek fotóját az alábbiakban mutatjuk be, búzával és más gabonanövényekkel együtt, az egyik legősibb növény, amelyet az emberiség már a civilizáció kezdetén termeszteni kezdett. Ez egy meglehetősen szeszélyes kultúra, amelynek termesztéséhez meg kell felelnie bizonyos hőmérsékleti és éghajlati mutatóknak. A rizsföldek termesztési területe a szubtrópusi és trópusi éghajlatú övezetekre korlátozódik. A fő országok, ahol ezt a növényt termesztik, Ázsiában és az afrikai kontinensen találhatók.

Rizsfajták a feldolgozás típusa szerint

A gabonafélék feldolgozási módja közvetlenül befolyásolja a gabona ízét és fogyasztói tulajdonságait. Ha az egyik fajta rizs alkalmas sushi vagy pilaf készítésére, akkor a másik csak tejes zabkása.

Az élelmiszerágazatban a feldolgozás módja szerint a következő terméktípusokat osztják fel:

• A párolt babot gőzzel történő feldolgozás után nyerik.
• A fehér őrölt rizs felülete egyenletes és sima, és gazdag fehér vagy átlátszó szín jellemzi.
• A hosszú szemekre jellemző, hogy a főzés során a fajta rizsszemei ​​(maximum 9 mm) nem tapadnak össze.
• A barna rizst enyhén feldolgozzák, hogy megőrizze az egészséges, élénk barna árnyalatot.
• A csiszolt kerek szemek olyan termények, amelyek szemhossza nem haladja meg a 4 mm-t.
• A közepes szemű rizsre jellemző a 4-7 mm-es szemhossz, valamint Ausztráliára, Spanyolországra, Új-Zélandra korlátozódó csírázási terület.

Kerek szemcsés polírozott

A csiszolt kerek szemű rizst a gabonafélék hőkezelése után bányászják. Országok, ahol ezt a növényt termesztik: Oroszország, Kína, Olaszország, Ukrajna. Meg kell jegyezni, hogy ezt a rizst nemcsak egyedi tulajdonságai, hanem fogyasztói és kulináris tulajdonságai is jellemzik.

A kerek őrölt gabona nagy mennyiségű vizet képes felvenni. Ezenkívül ennek a gabonafélének a kémiai összetétele sok keményítőt tartalmaz, így a csiszolt rizst átlátszatlan szín jellemzi. Leggyakrabban ebből a fajtából fehér rizs található az értékesítésben.

Melyiket válasszam?

A fogyasztók gyakran nem tudnak dönteni egy-egy termék megvásárlásáról, hiszen nem mindenki tudja, milyen ételekhez használják a csiszolt rizst. Melyik fajta jobb, és miben különbözik a főzés során? Próbáljuk meg kitalálni.

A termék kiválasztása során felmerülő nehézségek elkerülése érdekében ne feledje az egyszerű szabályokat és ajánlásokat:

• A hosszú szemű rizs kiválóan alkalmas pilafhoz, meleg ételekhez és köretekhez. A szemek nem ragadnak le főzés közben. Ez egy elit rizsfajta, amelyet gazdag aromája és kitűnő íze miatt értékelnek.
• De a rizottókban és a levesekben célszerű közepes szemű gabonaféléket használni. Forrás után a csiszolt rizs puhává válik, de kicsit összetapad. Ezt a fajtát nagyra értékelik, mert képes aromákkal gazdagítani az ételek többi összetevőjét.
• A kerek rizs kiváló rakott ételekhez, pudingokhoz és desszertekhez. Ez a csiszolt gabonapehely jól forr. Krémes keveréket kapunk, mivel a szemek jól összetapadnak.

Rizs sushihoz

Ehhez az ételhez a legjobb a kerek rizs. A hosszú szemű fajták (például jázmin vagy basmati) használatára tett kísérleteket nem koronázzák sikerrel, mivel ezek a szemek nem forrnak fel főzés közben. Választhat sushi-hálós rizst, amelyet kifejezetten erre a célra termesztenek.

E fajta jellegzetessége a kis és kerek szemek, amelyek sokkal kisebbek, mint a szokásos hosszúkás szemek. Ennek a rizsnek nagy a ragadóssága, ami a sushi készítéséhez szükséges, mivel nagyon kényelmes "golyókat" készíteni belőle. A japán konyhában a sushit nishikiből készítik - különleges rizsből, amely főzés után pépes keveréknek tűnik. Néha okomesan és fushigon rizst használnak.

Hogyan főzzünk csiszolt sushi rizst?

A legfontosabb dolog az, hogy a gabonát főzés előtt alaposan mossuk meg, aktívan őröljük és kézzel keverjük össze. A professzionális kézművesek azt tanácsolják, hogy a vizet legalább 10-szer cseréljék ki, hogy kristálytiszta legyen. Ahhoz, hogy a rizs levegős és nedves legyen, fontos a gabonafélék és a víz megfelelő arányának betartása is. 250 ml folyadékhoz vegyünk 1 pohár gabonapelyhet. Azokat az ételeket, ahol hosszú szemű, csiszolt vagy kerek rizst főznek, fedővel kell lefedni, és főzés közben nem szabad kinyitni. A serpenyőt még a tűzhelyről levétel után se nyissa ki, mert a gabonát körülbelül fél órán át kell párolni.

Hozzávalók:

• 250 ml víz;
• 180 g gabonafélék;
• só - fél teáskanál;
• egy lap noria;
• 1 tk Szahara;
• 1 evőkanál ecet;
• zománcozott tartály fedővel.

A rizst alaposan mossa meg hideg vízben, hogy eltávolítsa a szemeket borító keményítőport. Ezután hagyja állni egy órát, és hagyja víz nélkül egy finom hálószűrőn. Ez lehetővé teszi, hogy a rizs felszívja a maradék vizet és megduzzad. Ezután töltsük fel vízzel az edényt, tegyük bele a babot, tegyük lángra és hagyjuk felforrni.

Főzzük a babot lassú tűzön körülbelül 9-12 percig. Ezután csavarja be a serpenyőt meleg anyaggal, és hagyja főzni körülbelül 15 percig. Az ecetet kicsit felforrósítjuk, belekeverjük a cukrot és a sót, beleöntjük a főtt rizsbe. Az egészet jól keverjük össze, és hagyjuk megszáradni. Így a rizs magába szívja az ecetet, aminek köszönhetően sajátos aromával tölti meg, és könnyen karbantartja és felveszi a kívánt formát.

Hogyan kell főzni a barna rizst?

Hozzávalók:

• 250 ml víz;
• 180 g csiszolatlan barna bab.

A babot alaposan megmossuk és szitára tesszük. Egy kis, vastag falú serpenyőben, jól záródó fedővel felforraljuk a vizet, és ide öntjük a rizst. Ezután távolítsuk el a keletkezett habot, vegyük alacsonyra a lángot, fedjük le és főzzük 45 percig. Főzés közben ne keverje meg a gabonapelyheket, és a főtt gabonaféléket tilos leöblíteni. Használat előtt villával kissé megbolyhosíthatja a kását. A barna rizsben a fehér hámozott rizzsel ellentétben nagy mennyiségű kálium, kalcium, B-vitamin, vas, rost és egyéb hasznos anyagok találhatók. Körülbelül 45 percet vesz igénybe a főzés, mivel ennek a fajtának a szemek nagyon kemény szerkezetűek.

Hogyan főzzünk omlós rizst?

Az omlós rizs készítéséhez fontos a „megfelelő” szemek kiválasztása. A legjobb a jázmin, a basmati vagy más finom, hosszú szemű fajták használata. Főzés előtt alaposan meg kell mosni a gabonaféléket hideg vízben.

Annak érdekében, hogy a termék nagyon omlós legyen, főzés után egy kis olajat kell bele tenni, és alaposan meg kell keverni, hogy teljesen és egyenletesen telítődjön. Ha a gabonát hal- vagy húsételekhez készítik, növényi szósszal, akkor ne fűszerezze olajjal a gabonát.

Hozzávalók:

• 180 g gabona;
• fél teáskanál só;
• 250 ml vizet.

A rizst bő hideg vízzel alaposan megmossuk. Öntse a folyadékot, amíg teljesen tiszta nem lesz, majd tegyük át a babot egy szitára. Amikor a rizs kissé megszárad, helyezze egy zománcozott edénybe. Öntsük fel vízzel, sózzuk, várjunk lassú tűzön, és tegyük alacsony lángra. Helyezze a fedőt az edényre, és főzze 25 percig. Ezután nem kell levenni a fedőt, és nem kell keverni a rizst. Csak hagyja állni a tűzhelyen, miután az edényt egy törülközővel becsomagolta. Így a többi víz felszívódik, és a rizs készen áll, omlós és illatos lesz.

Tálalás előtt kicsit lazítsuk meg villával, ha ragacsos gabona van, akkor gyúrjuk át óvatosan. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor omlós és gyönyörű rizs lesz az eredmény, amelyet minden étel mellé köretként tálalhatunk.

Ennek a gabonafélének olyan sok fajtája és fajtája létezik, hogy egyszerűen lehetetlen az összes titkot egyszerre felfedni. A csiszolt rizs megfelelő főzéséhez fontos betartani a fent leírt ajánlásokat, akkor meglepheti szeretteit és vendégeit egy remekül főzött termékkel.

Ízletes rizs köretnek - sokan egyszerre ráncolják az orrukat, és gyanakodva reagálnak egy ilyen javaslatra, különösen, ha egy ilyen ételt "elkényeztettek" egy iskolában vagy a menzán. Egyből egy ragacsos homogén massza bukkan fel az emlékezetemben, különösebb íz és illat nélkül. Itthon sem lesz mindenkinek ilyen köret. És miért, mert ritkán ízlik, vagy egyáltalán nem működik. De a rizs valóban nagyon finom köret, omlós, enyhén édeskés, és leírhatatlanul finom utóíz jellemzi az adott fajtát. De a fajtákról később, és először vegyük a fehérre csiszolt kerek szemű rizst, amely hatalmas területeinken átlagos népszerűségnek örvend, és kezdjük a gabonafélék elkészítésével.

A rizst megmossuk. Öntsük fel a gabonát bő vízzel, keverjük hozzá a rizst, és engedjük le a zavaros fehér vizet. Tehát ismételje meg többször, amíg a lefolyó víz szinte átlátszóvá nem válik. Így lemossuk az úgynevezett mázat. Az őrlés után a rizst glükózzal és talkummal kezelik, ami megjelenést kölcsönöz, és megnöveli az eltarthatóságát.

Most nagyon kívánatos a rizst előzetesen beáztatni. Az öntési idő a rizs fajtájától függ, de ebben az esetben vagy sós forrásban lévő vízzel 2-3 percig, vagy hideg sós vízzel 20-30 percig töltjük. A folyadék szintjének 2-3 ujjal a gabonafélék felett kell lennie. A vizet főzés előtt le kell engedni, nehogy a rizs kiszáradjon. Ebben a szakaszban megszabadulunk a felesleges keményítőtől, ami ragacsossá teszi a szemeket, és lehetővé teszi, hogy a szemek egyenletesen gyűjtsék össze a vizet és forralják fel a szemeket. A rizs egyébként a főzés kezdetén aktívan felszívja azt a folyadékot, amelyben található, azaz. és víz, húsleves és zsír. Ezért ha kevésbé zsíros, nehéz pilafot szeretne, akkor az áztatás kötelező.

A rizs főzési lehetőségei

Rizs forralása a tűzhelyen egy serpenyőben

A rizst bő vízben megfőzhetjük, majd a vizet lecsepegtetjük, és már kész is a köret.

	Ehhez 1 evőkanál. a rizst egy 1,2-1,5 literes fazékba öntjük.
	A vizet felforraljuk, majd hozzáadunk 50 ml tejet, 2 ek. növényi olaj, 1 tk. só és 1 tk. Szahara.
	Mindent felforralunk, ráöntjük a megmosott rizst, és addig keverjük, amíg a víz jól fel nem forr.
	Ezután csökkentjük a hőt, lefedjük a serpenyőt fedővel (jobb, ha nem fedjük le, mert a víz felforrhat és elfolyhat) és főzzük 5 percig (ha a rizs beázott) és 10-15 percig (anélkül). áztatás) forrásban lévő vízben.

A rizs minden új csomagban vagy zacskóban más és más, ezért az első adag főzése során be kell állítani, hogy mennyi rizst főzünk, hogy meghatározzuk valódi értékét. Általában a rizst jobb majdnem megfőzni, mint túlfőzni.

A rizs főzési hőmérséklete nagyon fontos. Nem lehet alacsonyabb 95 ° С-nál, mert 80 °C-on paszta kezd képződni, és a rizs összetapad. Magasabb hőmérsékleten a keményítő glükózzá alakul, ami kellemes édes ízt ad a rizsnek anélkül, hogy túl ragadós lenne.

Egy másik fontos szempont, hogy amikor a rizs jól felforrósodott (forralja a vizet), nem lehet keverni. Ugyanis a szemeket nagyon könnyű feltörni, és a sérült rizsből keményítő szabadul fel, ami a kész rizsre rátelepszik és lehűlés után ragacsos lesz.

A tűzhelyen egy vastag falú tálban rizst forralunk

Ha van egy vastag falú alumínium fazék vagy öntöttvas serpenyő szorosan záródó fedővel, akkor egy ilyen tálban főzheti a rizst, miközben megőrzi annak hasznosságát. Mivel ebben az esetben a minimális mennyiségű víz kerül felhasználásra, és nem folyik le.

Az előmelegített edény aljába öntsünk 2-3 ek. növényi olaj, öntsünk 1 evőkanál. rizst és keverjük össze olajjal. Amikor az összes rizs olajossá válik, egyenletesen oszlassuk el az alján, és óvatosan öntsük fel forrásban lévő vízzel (lehetőleg szitán vagy lyukas kanálon keresztül). A vízszintnek 2 ujjal a gabonafélék felett kell lennie. Keverjük össze a rizst, forraljuk fel a vizet, amilyen gyorsan csak lehet, csökkentsük a hőt, fedjük le szorosan a rizst. A főzési idő megegyezik az előző módszerrel. De jobb, ha a rizs félig megfőtt (külső puha, belül ropogós) lekapcsolja a tűzhelyet, és a maradék folyadékkal feltekerjük, vagy 160 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A tartási idő körülbelül 15-20 perc. A rizs magába szívja a nedvességet, és puhára főzzük. Főzés közben ne nyissa fel a fedelet, és ne zavarja a rizst.

Ennél a módszernél fontos, hogy ne vigyük túlzásba a vizet, mert a rizs annyira fel tudja szívni a felesleges nedvességet, hogy a szemek héja lebomlik, és az összes keményítő kikerül. Ennek eredményeként ragadós masszát kapunk. Vízhiány esetén jobb forrásban lévő vizet önteni.

Rizs forralása a mikrohullámú sütőben

Mikrohullámú sütő jelenlétében a rizst nagyjából ugyanúgy főzik meg, mint egy serpenyőben, csak olajban sütés nélkül. Tegyünk 1 evőkanál rizst mikrohullámú sütőbe, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet tejjel (50 ml), növényi olajjal (2 evőkanál), cukorral (1 tk) és sóval (1 tk) (használhatunk hideg vizet is, de akkor a főzési idő növekszik) a folyadék szintje 2 ujjal magasabb a gabonaféléknél.

A sütési mód a sütő teljesítményétől függ, de hozzávetőlegesen: melegítés - magas (900 W) 2-3 percig, alacsony (pörkölt) - 5-7 perc (rizs áztatásakor), 10-12 perc. (áztatás nélkül). Ennek a szakasznak a végén ellenőriznie kell, hogy van-e víz a gabonában, ha nincs, adjon hozzá körülbelül 50-70 ml forrásban lévő vizet, és ismételje meg a melegítést 1 percig. Ezután zárt sütőben tartjuk 15 percig, ezalatt a víz felszívódik a rizsbe. A megfőtt és kissé lehűtött rizst ízlés szerint fűszerezzük és tálaljuk.

Rizs főzés a sütőben

Sütős sütési lehetőség. Elkészített rizs 1 ek. tepsibe vagy tepsibe öntjük, 2 ujjnyival a gabonafélék felett felöntjük sós forrásban lévő vízzel, hozzáadunk 1 ek. vaj vagy növényi olaj. Fedjük le szorosan néhány kis lyukkal ellátott fóliával, vagy zárjuk le a fedelet. 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, kapcsolja ki az elektromos sütőt, és süsse további 20 percig. Ezenkívül ne nyissa ki a rizst főzés közben.

Az összes lehetőséget kipróbálva a következtetésünk a következő: az omlós rizst a mikrohullámú sütőben és a sütőben minimális vízmennyiséggel kapjuk 100%-os valószínűséggel (nyilván a melegítés egyenletessége befolyásolja), a serpenyőben még kissé ragacsos. Nagy mennyiségű vízben történő főzéskor a legfontosabb, hogy a vizet időben leeresszük.

Nagyon sok recept létezik a rizs főzésére, de a legvalószínűbb, hogy első alkalommal nagyon kevés fog kiderülni. Mivel a rizs érzékeny a víz mennyiségére és hőmérsékletére, minősége pedig számos tényezőtől függ (származási ország, rizs "fiatalság" stb.), nincs általános arány. Ezért, mielőtt eldobná a receptet, próbálja meg néhányszor főzni az Ön által kedvelt ételt, de egy tételből vegyen gabonaféléket. Megjegyzendő, hogy a víz mennyisége nem növekszik egyenes arányban a rizs mennyiségének növekedésével. Azok. ha 1 evőkanál. rizst vegyünk 1,5 evőkanál. víz, majd 2 evőkanál. csak 2 és ¾ evőkanál kell. víz, és 3 evőkanál. - 3,5 evőkanál. Összességében művészet a omlós rizs elkészítése a víz leeresztése nélkül!

Most egy rizsfajtáról beszéltünk, és milyen fajta rizst ismersz, és melyik a jobb? Ha akarod, nézd meg.

"Avangard"- Üzbég fajta fehér színű, az egyik legelterjedtebb és legolcsóbb rizsfajta, de nagyon közepes ízű. Ezért elsősorban darált húsban használják. Főzési idő kb 15 perc.

"Devzira"- az üzbég pilaf rizsfajták közül a leghíresebb és legnépszerűbb. Szemcse nagyon sűrű, már marékban is érezhető jellegzetes nehézkedés. Kipréselve a rizs nyikorog, ami megbízható jele ennek a fajtának. A szemcséken vöröses-rózsaszín por található (mint egy vörös tégla por), ami a héj eltávolítása után is megmarad. Főzés előtt feltétlenül áztassa 1-10 óráig.

"Dastar-saryk"- a "Devzira" alfaja és az üzbég Uzgen város büszkesége, itt termesztik ezt a rizst, és különlegesen öregszik. A ki nem csépelt gabona 5-7 évig újranedvesítéssel és szárítással erjed. Ezután a rizst közvetlenül a zacskókban füstöljük, amitől különleges szagot és egyenetlen színt kap (borostyántól barnáig). Cséplés után a héjból hosszanti sötétbarna csík marad a szemeken. A forgalomba hozatalra kész rizs nagyon kemény a hosszú tárolás miatt, és főzés közben sokkal több folyadékot szív fel, mint más fajták (a térfogata akár 7-szeresére nő). Nedvszívó jellege miatt az elkészítése alapos gyakorlatot igényel. Ebből a rizsből csak Fergana pilafot kell főzni, amit nem minden turista tud értékelni sajátos illata miatt.

"Kora-Koltak"- szintén egyfajta "Devzira", de nagyon sötétbarna színű. Ezt a rizst cséplés előtt legfeljebb 5 évig érlelik, ami miatt a gabona nagyon kiszárad, ezért főzés előtt be kell áztatni.

"Karakol-tirik"- a "Devzira" fajtáira utal, és megfelel minden paraméterének. Főzés előtt áztassa sokáig.

"Chungara"- Más típusú "Devzira"-tól eltérően ez a rizs fehér színű, de ugyanolyan alakú. Nincs kitéve hosszú expozíciónak, gyorsabban és jobban felszívja a vizet, mint a zsírokat, ezért a vele készült pilaf kevésbé kalóriadús. Ez a fajta sok keményítőt tartalmaz, így a kész rizs édeskés ízű.

"Lázár"egy üzbég rizsfajta, fehér hosszúkás szemekkel, Horezmben termesztik. A gabona nem túl kemény, és nem nő a mérete főzés közben. Kellően felfedi ízét a taskenti ünnepi pilaf, szamarkand, buhara és horezm chalov.

"Arborio", "Baldo", "Carnaroli", "roma", « Padano, "Vialone nano"olasz fajták. Helytelen az olaszokat "tésztának" tekinteni. Észak-Olaszországban a "Risotto" rizsétel még a tésztánál is népszerűbb. A rizs minőségét tekintve a következőképpen osztályozható: szuperfino (legmagasabb), ezt követi a bukó fino, a félfino és az originario. Az olasz rizs nem mosott, a szemek áttetszőek, matt maggal. Gyorsan leforrnak, ezért az edényeket félig megfőzve kell levenni a tűzhelyről. Ezeket a fajtákat kifejezetten rizottóhoz használják, sok folyadékot (főleg húslevest) vesznek fel, így a rizs puha és puha lesz.

« Jázmin"- már maga a név is hófehér színt sugall. A szemek formája hosszú, főzés után a rizs különleges ízű és illatú, de semmi köze a jázmin tea aromájához. Előnyösebb gőzölni, először le kell öblíteni és be kell áztatni. Körethez, piláfhoz, pudingokhoz használják.

"Basmati"- az arc nevemegteremti a lényegét. Ez egy hosszú szemű rizs, egyedi ízzel és aromával. Főleg Indiában termesztik. Sok fajtája van, de ennek a rizsnek az a fő jellemzője, hogy forralás után a szemek csak hosszan nőnek. Egyes szemek annyira megnyúltak, hogy rövid cérnametéltekre hasonlítanak, de omlósak maradnak. Fehér és barna színben kapható. Könnyű őrlés után a héj egy része a szemen marad, bizonyos diós ízt és barna színt ad. Főzés előtt a "Basmati"-t megmossák és 30 perctől 2 óráig áztatják.

"Sadri"- az iráni "Basmati" változata, hosszúkás, keskeny üveges szemcse. Olyan tökéletes, mint a ritka rizs.

"Falu"- Pakisztánban és Afganisztánban termesztik, a "Basmati" fajtához tartozik. A nyers szemek sárgák, nagyon kemények. A hőkezelés során sajátos szagot bocsát ki. A készételekben azonban a rizs íze nagyon hasonlít a basmatihoz.

"Bomba", "Kalasparra", Valencia, "Granza", spanyol rizsfajták. Az első két fajta drágább, a későbbiek elterjedtebbek a piacon. A spanyol rizs kiválóan alkalmas pilafhoz és paellához, mert nagyon jól felszívja a folyadékot, rugalmas lesz és nem tapad össze. Érdekes módon a Bomba rizs szemeinek szélessége csak főzéskor nő.

"Thai ragadós rizs"- ez a fajta Thaiföldről származik. Itt a „ragadós” nem ragacsos malasha zabkását jelenti, hanem az egyes szemek azon képességét, hogy összeragadjanak, ha összecsípjük őket. A főzéshez a rizst megmossuk, 6-8 órán át áztatjuk, és rizsfőzőben felforraljuk (Vietnamban ez a technika évekig családi befektetés). A kész rizs hófehér lesz, és lehűlve sem veszíti el jellegzetes ízét.

"Chap-sal" vagy "Chapsari"- még ragadósabb, eredetileg Koreából. Összetételében közel áll a búzához, mert glutént tartalmaz, ami nem jellemző a szokásos rizsre és gluténra. Ezért ebből a rizsből a fehérnél fehérebb lisztet készítenek. Nagyon gyakori, hogy a "Chaps-sal"-t keverik más kevésbé ragadós rizsfajtákkal, és még 1: 3 arányban is jól tapad a kész keverék.

"japán rizs"- sokféle típusa van, fő jellemzője az átlátszatlansága és ragadóssága. Hiszen a japánok hagyományosan pálcikával esznek, így a rizst könnyű darabokban tartani. Főzés előtt a gabonaféléket megmossuk, és 30-40 percig hideg vízben áztatjuk.

"fekete rizs"- barna rizs fekete héjjal, belül fehér, Kína szülőföldje. Jelenleg Thaiföldön, Franciaországban és Olaszországban termesztik. Különböző típusai vannak"Thai ragacsos", "Nanking", "Néró"stb. Különleges színe mellett sajátos íze és illata van, típustól függően eltérő. Mostanában nagyon divatos és rendkívül hasznos. Főzés előtt áztatni vagy gőzölni kell, ami 40 percről 18 percre csökkenti a főzési időt. A rizsvíz vörösesbarna színűvé válik, amit más termékekkel kombinálva figyelembe kell venni.

"Szállítmány"- a rizsspecialisták nyelvén ez a barna rizs neve. Barna, piros és még fekete színben is kapható. Természetes formájában fontos aminosavakat, vitaminokat, nyomelemeket és gamma-oryseint tartalmaz, ami megakadályozza a rákos sejtek növekedését, és mindezt az el nem távolított héjnak köszönhetően. Az ilyen rizs azonban feldolgozással továbbra is eladó, az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében, és a hőkezelés során a vitaminok teljesen elvesznek. Az egyetlen hasznos anyag, amely megkülönbözteti ezt a rizst a fehértől, héj formájában marad - ez a rost. A csíráztatási módszerrel ellenőrizheti, mennyire kíméletes volt a gabonafélék feldolgozása. Ha a rizst nedves vattarétegbe helyezzük, akkor néhány nap múlva ki kell hajtania. Ezután ihletett rizsdiétát folytathat, és az eredmények nem hagynak sokáig várni.

Polírozott fehér rizs- ez egy feldolgozott gabona a héjból, fehér színű, magas keményítőtartalommal. Főleg onnan kapjuk "Krasznodarszkij" fajták. Az őrlés növeli a feldolgozott rizs eltarthatóságát fedjük be talkum és glükóz keverékével. Főzés előtt feltétlenül öblítse le, főzze legfeljebb 15 percig.

Párolt rizs- gyakrabban ez is "krasznodari rizs", közvetlenül az őrlés előtt, gőzzel kezelve, így a héjból származó tápanyagok egy része a gabonába kerül. A szemek áttetsző sárgás színűek lesznek, keményebbek, mint a fehér rizs. Megőrzi formáját és nem tapad össze sem főzés közben, sem az étel felmelegítése után, ezért nagyon népszerű a háziasszonyok körében. Öblítést nem igényel, kivéve a "kozmetikai"-t, de érdemes beáztatni. Főzéskor a szemek a szokásos fehér színűvé válnak. Főzési idő 20-25 perc (áztatás nélkül).

Vannak általános nevek is a rizsfajtáknak. például "Indica"- Ez egy hosszú szemű rizs, amely főzés után omlóssá válik. Ide tartozik a "Jázmin", "Basmati". Emellett számos helyi jelentőségű rizsfajtát termesztenek, ezért ezeknek saját nevük van.

Talán valakinek eszébe jut az "Aquatica" vagy a "Wild Rice" is, de ez nem rizs. Ezek egy Észak-Amerikában őshonos vízi gabonafélék magjai. Igen, ez a növény nagyon hasznos, de erről majd máskor.

Milyen rizs jó

A rizs fajtáját csak a professzionális szakács tudja meghatározni megjelenése és íze alapján, ezért a gabonafélék kiválasztásakor ügyeljen a szemek minőségére.

A jó gabona nem morzsolódik és nem törik. Ha lehetséges, próbálja ki „fogig”. Azt is meghatározhatja, hogy a rizs mennyi vizet szív fel. A csomagolt rizst azonban így nem lehet ellenőrizni. Ebben az esetben csak a tarka rizs vásárlását kerülheti el. Egy csomagban a magoknak egésznek, azonos színűnek és méretűnek kell lenniük. Főzéskor pedig soha ne keverje össze a különböző kiszerelésű gabonaféléket (egyes szemek készen állnak, míg mások alul- vagy túlfőttek lesznek).

A fehér rizs szemeinek színe egyenletes legyen, az egyes szemek zavarossága rossz tárolásra utal.

Az áztatott rizs már főzés előtt is megmutatja minőségét. A szemeken nem lehetnek homályos gyűrűk és csíkok, amelyek mikrorepedésekre utalnak, és ezek a főzés közbeni tönkremenetel helyei.

Végezetül szeretném megjegyezni, hogy minden ételhez meg kell vásárolnia egy bizonyos típusú rizst, akkor kevesebb csalódás és több öröm lesz a jól elkészített ételből.

A rizs hasznos tulajdonságai

• A rizs hipoallergén, nem tartalmazza a búzában található növényi fehérjét, a glutént. Gyerekeknek már az első kása is ajánlott rizshez.
• A hámozatlan rizs minőségromlás nélkül évekig eltartható. A cséplés után a gabonát a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Ezért célszerű az otthonához közelebb termesztett rizst használni.
• A rizst, mint minden mezőgazdasági növényt, vegyszerekkel kezelik, de leginkább a szemek beérése előtt. Itt is rizsfajtáink előnyösek, hiszen a trópusi és szubtrópusi éghajlaton gyakrabban kell termeszteni.
• A szállítás során a behozott gabonaféléket tartalmazó zacskókat továbbra is a kártevők ellen kezelik, majd talkummal és glükózzal bevonják, hogy bemutatják. Ezért a tisztaság előnyei a hazai gyártók számára vannak.
• A rizs segít megszabadulni a felesleges folyadéktól és a sótól a szervezetben, i.e. segít a fogyásban, különösen egy bőséges ünnepi lakoma után. Bővebben a cikkben.
• Akárhogyan is vitatkoznak a barna rizsről, de ennek ellenére alacsony kalóriabevitellel lehet hosszú ideig jóllakottnak érezni magunkat.

Ha laza rizst szeretne főzni, főzés előtt öblítse le hideg víz alatt. Ez eltávolítja a ragadósságért felelős keményítőt. Öblítse le a rizst körülbelül ötször vagy többször, amíg a víz tiszta nem lesz. Ennek az eljárásnak a legkényelmesebb módja egy finom szitával.

Ruchiskitchen.com

Egyes ételek, például nyálkás rizst igényelnek a főzéshez. Ilyenkor nem érdemes leöblíteni. Végső megoldásként egy öblítésre korlátozhatja magát, hogy lemossa az összes felesleget.

A rizs gyorsabb főzéséhez 30-60 percig áztathatja. Ekkor a főzési idő majdnem felére csökken. Ebben az esetben azonban célszerű csökkenteni a főzéshez felhasznált víz mennyiségét.

Arányok

Általában úgy tartják, hogy a rizs főzéséhez kétszer annyi vízre van szükség. De ez hozzávetőleges arány. Jobb a víz mennyiségét a rizs típusa alapján mérni:

• hosszú szemű - 1: 1,5–2;
• közepes szemű - 1: 2–2,5;
• kerek szemekhez - 1: 2,5–3;
• párolthoz - 1: 2;
• barnához - 1: 2,5–3;
• a vadonnak - 1: 3,5.

Feltétlenül olvassa el a csomagoláson található utasításokat. A gyártó pontosan tudja, milyen feldolgozáson ment keresztül a rizs, és javasolja az optimális vízmennyiséget.

Mérőpohárral mérje ki a rizst és a vizet - ez sokkal kényelmesebb. A szokásos adag egyenként 65 ml száraz rizs.

Asztali edények

A rizst jobb vastag aljú serpenyőben főzni: a hőmérséklet egyenletesen oszlik el benne. A rizst is főzheti egy nagy serpenyőben. A pilafhoz hagyományosan bográcsot használnak.

Főzési szabályok

Ha rizst főzünk egy serpenyőben, először forraljuk fel a sós vizet, majd öntsük bele a gabonát. Egyszer keverjük meg a rizst, hogy a szemek ne tapadjanak az aljára. Ezután várja meg, amíg az edény felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt.

Főzés közben ne emelje fel a fedőt, különben tovább tart a rizs főzése. Ha azt szeretné, hogy a rizs omlós legyen, ne keverje meg (kivéve az első alkalommal). Ellenkező esetben a szemek összetörnek, és keményítő szabadul fel.

Az átlagos főzési idő típustól függően:

• fehér rizshez - 20 perc;
• párolt rizshez - 30 perc;
• barna rizshez - 40 perc;
• vadrizs esetén - 40-60 perc.

Amikor a rizs megfőtt, levesszük a tűzről, és lefedve 10-15 percig állni hagyjuk. Ha van még víz a főtt rizsben, csepegtessük le, vagy takarjuk le a serpenyőt egy száraz törülközővel: felszívja a felesleges nedvességet.

Ha serpenyőben rizst főz, használjon legalább 24 cm átmérőjű, magas oldalú és fedős serpenyőket. A rizst szinte ugyanúgy főzik benne, mint egy serpenyőben, egy árnyalat kivételével: a szemeket először gyorsan meg kell sütni növényi olajban. Folyamatos kevergetés mellett 1-2 percig csináljuk, hogy a szemeket belepje az olaj: ekkor omlós lesz a rizs. Ezután öntsünk rá forrásban lévő vizet, és főzzük a fent leírtak szerint.

Fűszerek

A rizsben az a jó, hogy mindig változtathatunk egy kicsit az ízén. Például a következők használatával:

• sáfrány;
• curry;
• kardamom;
• zira;
• kömény;
• fahéj;
• Szegfű.

A fűszereket főzés közben adják a vízhez vagy egy már elkészített ételhez.

Ezenkívül a rizst kiegészíthetjük fűszernövények ízével, citrusfélék héjával, vagy nem vízben, hanem húsban vagy csirkehúslevesben főzhetjük.

Bónusz: hogyan kell főzni sushi rizst

1. A sushi elkészítéséhez speciális japán rizst használnak. Cserélheti közönséges kerek szemekkel.
2. A rizst főzés előtt 5-7 alkalommal meg kell mosni. A lebegő szemeket jobb kidobni.
3. A megmosott rizst öntsük hideg vízzel 1:1,5 arányban. Az ízesítés érdekében tehetünk egy darab nori hínárt az edénybe, de forralás előtt távolítsuk el.
4. A rizst fedő alatt főzzük: forralás előtt - közepes lángon, utána - minimum kb. 15 percig. Ezután le kell venni a rizst a tűzhelyről, és további 15 percig állni kell.
5. Speciális öntettel fűszerezett rizs. Elkészítéséhez öntsön 2 evőkanál rizsecetet egy külön serpenyőbe, adjon hozzá 1 teáskanál cukrot és 1 teáskanál sót, és melegítse közepes lángon, amíg a fő összetevők teljesen fel nem oldódnak.
6. Tegye át a rizst egy széles tálba, öntse rá a szószt, és falapáttal óvatosan keverje össze. Ezután hűtsük le és kezdjük el sushit készíteni.

Tudsz más módokat finom rizs főzésére? Ossza meg titkokat és recepteket a megjegyzésekben.

A hosszú szemű fajták közé tartozik a 6 mm-nél hosszabb szemű rizs is. Lehet fehér, fekete vagy barna. Helyesen főzve az ilyen rizs jobban megőrzi alakját, és omlósabbnak bizonyul. Pilaf, köretek és egyéb ételek főzésére használják.

Hosszú szemű rizs: hogyan kell jól főzni?

Hogyan kell főzni a hosszú szemű fehér rizst

Ez a fajta rizs nagyon népszerű manapság a főzésben. Elkészítéséhez jobb vastag falú serpenyőt használni - akkor a rizs egyenletesen megfő és morzsalékosabb lesz. A főzési idő körülbelül 20-25 percet vesz igénybe.

Hozzávalók: - 1 pohár rizs; - 3 pohár víz; - só és vaj ízlés szerint.

Válogassa szét a rizst, és öntse egy serpenyőbe. Öblítse le vízzel 7-8 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz. Ennek köszönhetően a rizs nemcsak tisztább lesz, hanem omlóssá is válik a főzés végén.

A sima rizst felöntjük a szükséges mennyiségű hideg vízzel, és közepes lángon a tűzhelyre tesszük. Időnként megkeverjük, főleg forralás előtt, különben a rizs az aljára tapad.

Amikor a víz felforr, a keletkezett habból kis mennyiséget lefejtünk, és ízlés szerint sózzuk. Csökkentse a hőt, és lassú tűzön párolja 15-20 percig. A kész rizs legyen puha, de ne legyen túlfőtt, ezért időnként próbáld ki.

A megfőtt rizst szűrőedénybe dobjuk, hogy lecsepegtesse a vizet. Ezután tegye át egy edénybe vagy serpenyőbe. Ha köretként használjuk, adjunk hozzá egy kis vajat. Amikor felolvad, keverjük össze a rizst.

A fehér hosszú szemű rizs legjobb fajtái a basmati és a jázmin. Előbbi köretnek vagy köretnek ideális, utóbbi pudingok vagy rakott ételek készítéséhez a legjobb.

A barna és fekete rizs főzési szabályai

A fekete és barna hosszú szemű rizst különféle ételek készítésére is használják. Ezt a színt a gabona héjának megőrzésével kapjuk. Ugyanezen okból ezeket a rizsfajtákat a leghasznosabbnak tekintik, mivel az összes tápanyag a héjában tárolódik.

A sötét rizsfajták nemcsak színben, hanem ízben, tápértékben és főzési szabályokban is különböznek a fehérektől. A fekete- és barnarizst egy kicsit tovább főzzük. És sokkal több vízre van szükség az elkészítéséhez. Csak ebben az esetben lesz a rizs puha és omlós.

A fekete rizst vadnak is nevezik. Természetes formájában csak Észak-Amerikában nő. 18 esszenciális aminosavat, nagy mennyiségű fehérjét, foszfort, B és E vitaminokat tartalmaz

A rizst mindig is jogosan tekintették, és a bolygó legnépszerűbb gabonanövényének tartják. Az étkezésre használt rizs fő fajtája a főtt. , őseink ismerték az ókorban, mert ez egy nagyon ősi kultúra, nagy múlttal és hagyományokkal. Gyökerei a szó átvitt értelmében Kínába vezetnek. Több mint hatezer évvel ezelőtt már tudtak az emberek a rizs létezéséről, a rizs cserépben található maradványairól, amelyeket a régészek az ásatások során találnak meg, erről is mesélnek, erre utalnak az ókori India és az ókori Kína kéziratai. Köztudott, hogy ez a termék egyfajta kaméleon, amely a különböző körülményekhez alkalmazkodva hasonlóvá válik hozzájuk. A rizs tökéletes, ezért széles körben használják köretként sok, néha teljesen különböző ételhez - és zöldségekhez, gyümölcsökhöz, húsokhoz és halakhoz.

Érték minden gabonában

Az ókori Ázsiában a rizs volt a fő termék a kulináris élvezetekhez, sőt ezekben az országokban a kulináris hagyományok igazán fontos részévé vált. Tudja, hogy ez az egyedülálló és pótolhatatlan gabona nem is olyan régen, alig háromszáz éve jelent meg Oroszországban? Azonban azonnal, nagyon sikeresen, és ezért örökre az orosz kulináris szokások részévé vált. Manapság már mindenki tudja, hogy a rizs kiválóan használható első fogások, mindenféle köret, pilaf elkészítéséhez, saláták szerves részeként, és természetesen önálló ételként is. A rizs ráadásul rendkívül egészséges, sok nyomelemet, szénhidrátot, fehérjét, vitamint tartalmaz, zsír viszont gyakorlatilag nincs benne.

A rizs egyszerűen egyedülálló képességgel rendelkezik, hogy nemcsak hasznos anyagok tömegével látja el szervezetünket, hanem eltávolítja belőle a káros összetevőket. Ez a tulajdonság rizst készít azoknak, akik fogyni szeretnének és fogyókúrázni szeretnének, csak az isten áldása!

Hogyan kell főzni a rizst

Hogyan kell megfelelően főzni a rizst? Annak megtanulásához, hogyan kell elkészíteni ezt az első pillantásra egyszerű ételt, hasznos lesz tudni, hogy ennek a gabonaterméknek több fajtája létezik, és az elkészítésének receptje attól függ, hogy milyen rizst használ az ételhez. .

• Hosszúszemű rizs. Magvai vékonyak, gyöngyházasak, nagyon szépek, finomak. A legnépszerűbb. "Miért?" - kérdezed? A válasz egyszerű: főzés közben az a sajátossága, hogy nem ragad, ezért hús- és halételekhez a legjobb köret.
• Közepes szemű rizs. A szemcsék oválisak, mattak. Ez a tompaság azt jelzi, hogy sok keményítőt tartalmaz, ezért az ilyen rizs több vizet képes felvenni, mint a hosszú szemű rizs. Ideális rizottó, levesek, paella készítésére, sajátos viszkozitása van a kész ételben.
• Kerek szemű rizs. A brit és japán rizs. A britek - mert széles körben használják a hagyományos angol pudingok készítésére, a japánok - azért, mert ez a sushi alapja. Mivel a kerek szemű rizs jól tapad, rakott ételekhez és desszertekhez is kiváló.

A rizs íze és kulináris tulajdonságai a színétől is függenek. Mit árul el nekünk egy rizsszem színe?

• A fehér rizst csiszolják. Az őrlés során szinte az összes, szervezetünk számára szükséges rostot elveszítette, jótékony tulajdonságainak igen nagy részét. Most vásárolhat sárgás párolt rizst, amely sok hasznos tulajdonságot megőrzött, de nem mindenki szereti.
• Barna rizs. Megtartja azokat a héjakat, amelyek sok hasznos anyagot tartalmaznak. Időseknek és gyerekeknek mindenképpen enniük kell.
• Vad fekete rizs. Észrevett már fekete szemeket a hosszú szemű fehér rizzsel ellátott csomagokban? Ez egy nagyon egészséges vadrizs, gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. Ilyen rizst és sok rostot tartalmaz, halak mellé kiváló köret lesz.

Hogyan kell főzni a rizst

Semmilyen rizs főzésekor nincsenek általános szabályok, amelyeket be kell tartani. Minden rizsfajtához külön recept, külön technikák és trükkök szükségesek. Mint már tudod, az ovális és kerek rizs sok vizet szív magába, és főzés közben viszkózus, ezért főzéséhez több vízre van szükség. Továbbá van egy olyan technika, mint a rizs főzés utáni mosása, de nem minden ételhez használják.

1. Először is - a rizst alaposan meg kell tisztítani az esetleges törmeléktől, majd le kell öblíteni. Ezt legalább ötször meg kell tenni, ügyelve arra, hogy a víz tiszta legyen. Csak hideg vizet használjon, időnként megkeverve öblítse le a teljes rizsmasszát.

2. Amíg a rizst mossuk, forraljuk fel a vizet. Ehhez használjon serpenyőt, amelynek olyan méretűnek kell lennie, hogy a forralás után a rizs térfogatának növekedése után ne "jöjjön ki" a felszínre. Vegyünk vizet a számításból - egy rész rizs és két rész víz. Só.

3. Adjuk hozzá a rizst, forraljuk fel nagy lángon, majd csökkentsük a hőt minimálisra. Fedjük le az edényt fedővel.

4. Főzzük 12 percig. Ha betartjuk a rizs és a víz arányát, akkor a rizs nem ég meg és nem forr át.

5. Ezt követően vegye le a serpenyőt a tűzről, ne nyissa fel a fedőt, és hagyja állni 10-12 percig. Most leveheti a fedőt, hozzáadhat olajat és fűszereket ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez

A tekercsekhez - különféle japán sushihoz - kerek szemű rizst kell venni, és mivel az a szokásosnál több vizet vesz fel, így a főzéshez nem két pohárral, hanem hárommal veszünk.

Az ilyen rizst általában főzésig kell főzni - amíg az összes víz fel nem szívódik. Ha, miután úgy tűnik, a készenlét elérte, és még mindig van víz, le kell engedni. Kis hűtés után speciális rizsecetet adunk a rizshez, alaposan összekeverjük a rizsmasszát.

A Kutia egy hagyományos orosz étel, amelyet ősidők óta készítenek emlék- és rituális asztalokra. Elkészítéséhez különféle gabonaféléket vehet igénybe, lehet búza, zab és árpa. De a legelterjedtebb a rizskutia, talán az egyszerű elkészítése és a receptek sokfélesége miatt. A kutya alapja a főtt rizs, amit felforralunk és azonnal hideg vízzel lemosunk. Ezután a rizst felöntjük ugyanazzal a hideg vízzel, és csak most főzzük puhára.

A név attól függ, hogy melyik adalékot szeretné hozzáadni a kutya receptjéhez - „Mandulával és mézzel”, „Aszalt sárgabarackkal és dióval” és így tovább, minden az Ön ízlésétől és képességeitől függ.

Hogyan főzzünk rizst dupla kazánban

Sok háziasszony, miután értékelte a tudományos és technológiai haladás eredményeit a konyhában, meglehetősen sikeresen alkalmazkodott a rizs dupla kazánban történő főzéséhez. Általában a lehető leggyakrabban dupla kazánt kell használni - a benne főtt termékek megőrzik hasznos összetevőiket, a vitaminok nem pusztulnak el, az íze lágyabb és kellemesebb.

Hogyan főzzünk rizst dupla kazánban? Az alsó edénybe vizet kell önteni, majd a gondosan megmosott rizst és a vizet egy-egy arányban egy speciális edénybe (amely ekkor a tetején lesz) helyezzük. Azonnal hozzáadhat fűszereket, olajat - mindent ízlés szerint. Só ízlés szerint. Állítsa az időzítőt "30 perc" állásba. A megadott idő letelte után óvatosan próbálja meg, ha szükséges, adjon hozzá egy kis időt.

Mennyi rizst kell főzni

Főtt rizs főzésekor ne feledjen egy egyszerű szabályt - a rizs főzési ideje a víz minőségétől függ. A főzési idő attól függ, mennyire lúgos a víz az Ön területén. Ezért főzzük meg a rizst, folyamatosan kóstolgatva és meghatározva a készségi fokot. 15 vagy 20 perc is lehet, ameddig tart.

A rizs főzési ideje is az ízlési preferenciáktól függ, van, hogy valaki megkedvelte az alulfőtt rizst, és különleges varázst talált a ropogósságában.

Jó étvágyat kívánunk!