क्रिस्टलीय टेबल नमक में क्या गुण होते हैं? टेबल नमक के उपचार गुण। नमक का इतिहास

टेबल नमक एक खाद्य योज्य है। इसका उपयोग उत्पादों में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। यदि इसकी मात्रा कम या बिल्कुल न हो तो भोजन फीका हो जाता है। प्रकृति में ऐसा कोई अन्य उत्पाद नहीं है जिसका स्वाद नमकीन हो और नमक सबसे सस्ता उत्पाद है।

यह उत्पाद, जो कई लोगों से परिचित है, बहुत समय पहले ज्ञात नहीं हुआ, लेकिन ग्रह के लगभग सभी निवासी इसके बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते। हमारे सामान्य रूप में, नमक विभिन्न आकारों के सफेद क्रिस्टल होते हैं। जीभ पर मौजूद पैपिला मानव शरीर द्वारा नमक की धारणा के लिए जिम्मेदार होते हैं।

खाना पकाने और मानव जीवन में नमक का महत्व बहुत अधिक है। नमक लगभग सभी व्यंजनों में मिलाया जाता है, और इसका उपयोग घरेलू और औद्योगिक रूप से डिब्बाबंदी में भी किया जाता है। उत्पाद को पशुधन खेती और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में भी आवेदन मिला है।

हाल ही में, उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में अधिक से अधिक बहस हुई है, और लोग टेबल नमक को, विशेष रूप से खाना पकाने में, तथाकथित हरे नमक (कसे हुए सूखे समुद्री शैवाल का मिश्रण) या सोया सॉस के साथ बदलने की कोशिश कर रहे हैं। ये कार्रवाइयां किस हद तक उचित हैं, क्या कई लोगों से परिचित नमक हानिकारक है, और क्या लोगों को इस उत्पाद का उपयोग बंद कर देना चाहिए? आइए टेबल नमक पर लेख को समझने की कोशिश करें।.

संरचना, गुण और विशेषताएँ

साधारण टेबल नमक का रासायनिक सूत्र NaCl है, जिसका अर्थ है कि नमक दो घटकों - सोडियम और क्लोरीन का एक प्राकृतिक संयोजन है। समुद्री टेबल नमक की संरचना अधिक जटिल होती है।यह उत्पाद आयोडीन से भी भरपूर है और इसमें अक्सर सल्फर की गंध आती है। टेबल नमक में शून्य कैलोरी होती है। उत्पाद में प्रोटीन, वसा या कार्बोहाइड्रेट भी नहीं होता है, क्योंकि यह एक खनिज है।

खाद्य नमक की सभी किस्मों के सबसे प्रसिद्ध भौतिक गुणों में से एक उनकी पानी में घुलनशीलता और तेल में अघुलनशीलता है। नमक का गलनांक भी उच्च होता है, इसलिए इसका उपयोग दहन उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है।

उत्पाद में उच्च अवशोषण है। क्रिस्टल पानी को आकर्षित करते हैं और इसे लंबे समय तक बनाए रखते हैं। इन गुणों को जानने के बाद, लोगों ने रोजमर्रा की जिंदगी, खाना पकाने और दवा के साथ-साथ उद्योग में नमक का उपयोग करना सीखा।

यह याद रखना चाहिए कि प्रत्येक ग्राम नमक में चार सौ ग्राम पानी समा सकता है। यानी अगर किसी व्यक्ति के आहार में नमक अधिक मात्रा में मौजूद है तो एडिमा अपरिहार्य है। फिर भी, नमक की पूर्ण अस्वीकृति से शरीर की मृत्यु हो जाएगी, क्योंकि इस उत्पाद की पूर्ति के लिए कुछ भी नहीं है।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए दैनिक नमक की आवश्यकता तीन ग्राम है, जबकि वही तीन ग्राम किसी व्यक्ति के वजन के किलोग्राम से गुणा करने पर घातक खुराक मानी जाती है।

वर्गीकरण

टेबल नमक को विभिन्न मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं:

• विविधता;
• पीसना;
• मूल;
• योजकों की संरचना.

नमक चार प्रकार के होते हैं, जिनमें शुद्ध पदार्थ की मात्रा अलग-अलग होती है। GOST के अनुसार, अतिरिक्त-ग्रेड नमक में कम से कम 99.6% सोडियम क्लोराइड होता है; एक प्रीमियम-ग्रेड उत्पाद में 98.2% से कम नहीं हो सकता है। टेबल नमक के पहले ग्रेड में अशुद्धियाँ 2.5% से अधिक नहीं हो सकती हैं, और दूसरे में - 3% से अधिक नहीं।

यह अशुद्धियों की मात्रा है जो एक उत्पाद के रूप में नमक की गुणवत्ता निर्धारित करती है। हालाँकि, वैज्ञानिकों के नवीनतम निष्कर्षों के अनुसार, जिन्होंने नमक के अध्ययन और ग्रह पर जीवन पर इसके प्रभाव के लिए अपनी गतिविधियाँ समर्पित की हैं, नमक जितना शुद्ध होगा, मनुष्यों के लिए उतना ही हानिकारक होगा। इसलिए, आप प्रीमियम और एक्स्ट्रा-ग्रेड नमक खा सकते हैं, लेकिन जितना संभव हो उतना कम।

अतिरिक्त उत्पाद की शुद्धता उत्पादन प्रक्रिया (प्रौद्योगिकी) द्वारा निर्धारित की जाती है और इसका निष्कर्षण, संरचना या उत्पत्ति के स्थान से कोई संबंध नहीं है। नमक का यह ग्रेड नमकीन घोल से उत्पाद को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। यही कारण है कि इस उत्पाद में छोटे क्रिस्टल होते हैं और इसका रंग हमेशा बर्फ-सफेद होता है। अन्य प्रकार के टेबल नमक का रंग क्रीम, सफेद-ग्रे, गुलाबी, पीला हो सकता है, या यहां तक ​​कि नग्न आंखों को दिखाई देने वाले काले या हरे रंग के कंकड़ भी हो सकते हैं।

नमक पीसना तीन डिग्री में होता है: मोटा, मध्यम और बारीक। मूल रूप से, टेबल नमक को इसमें विभाजित किया गया है:

• पत्थर;
• स्व-तलछटी;
• समुद्र

प्राकृतिक नमक भंडार के मामले में सेंधा नमक का सबसे बड़ा भंडार आर्टेमोव्स्की (यूक्रेन) है, इसके बाद इलेट्सकोय और वेरखनेकमस्कॉय जमा हैं। इनमें खान विधि से नमक निकाला जाता है। सोलिकामस्क और अस्त्रखान के साथ-साथ बेलारूस में वाष्पीकरण विधि का उपयोग करके नमक निकाला जाता है।

स्वतः अवक्षेपित होने वाला नमक दो प्रकार का होता है। उत्पाद को उत्पादन की विधि के अनुसार विभाजित किया जाता है। पहले मामले में, नमक नमक से संतृप्त पानी के प्राकृतिक वाष्पीकरण के दौरान बनता है, और दूसरे में, इसे नमक झीलों या गुफाओं के नीचे से क्रिस्टलीय रूप में खनन किया जाता है। कभी-कभी पहले प्रकार को एक अलग समूह में वर्गीकृत किया जाता है और पिंजरे का उत्पाद कहा जाता है।

समुद्री खाद्य नमक का खनन पहले ओडेसा के मुहाने और क्रीमिया में साकी शहर के पास किया जाता था। क्रीमिया के उत्तरी भाग में स्थित सिवाश झील, जहां प्रायद्वीप मुख्य भूमि से जुड़ता है, भी बड़ी मात्रा में समुद्री नमक समेटे हुए है। समुद्री नमक दुनिया के सबसे खारे समुद्र - मृत सागर - से निकाला जाता है।

ऊपर सूचीबद्ध नमक की किस्मों के अलावा, प्रकृति में मौजूद हैं:

• गुलाबी (कभी-कभी लाल भी कहा जाता है) हिमालयन नमक;
• मोती नमक "जिबूती";
• भारतीय काला ज्वालामुखीय नमक.

ब्लैक कोस्ट्रोमा नमक, जिसे आधुनिक निर्माता द्वारा "चेतवर्गोवाया" कहा जाता है, ज्वालामुखीय नमक के समान माना जाता है। ऐसा कोई उत्पाद प्रकृति में मौजूद नहीं है.इसे साधारण नमक के मिश्रण से बनाया जाता है:

• उबले हुए माल्ट और हॉप्स से खमीर;
• रेय का आठा;
• खट्टी गोभी;
• विभिन्न जड़ी-बूटियाँ।

इस पूरे द्रव्यमान को उच्च तापमान पर ओवन में भूनकर काला रूसी नमक प्राप्त किया जाता है। कोयले को छानकर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। पुराने दिनों में, इस तरह से प्राप्त पदार्थ का उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ अनुष्ठानों में भी किया जाता था। उस समय की मान्यताओं में यह नमक बीमारी और क्षति से बचाने में सक्षम था।

योजकों की संरचना के आधार पर, खाद्य लवणों को आयोडीन युक्त, पोटेशियम और साधारण के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पहले नमक में आयोडीन का विशिष्ट स्वाद होता है, दूसरे में थोड़ा कड़वा होता है, और तीसरे में कई लोगों से परिचित स्वाद होता है। पोटेशियम नमक को पृथ्वी की गहराई से निकाला जाता है और शुद्ध किया जाता है।

आयोडीन युक्त नमक संवर्धन विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है। कई लोग इसकी तुलना समुद्री विविधता से करते हैं, लेकिन यह निर्णय ग़लत है, क्योंकि समुद्री विविधता में समृद्ध खनिज संरचना होती है। उत्पाद घटकों की सूची में आयोडीन, पोटेशियम, मैंगनीज, सल्फर और मैग्नीशियम जैसे खनिज शामिल हैं।यही कारण है कि नमक का स्वाद असामान्य होता है।

साधारण नमक के आधार पर न केवल इसकी आयोडीन युक्त किस्म तैयार की जाती है, बल्कि नाइट्राइट नमक जैसा उत्पाद भी तैयार किया जाता है, जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में मांस व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

सेंधा नमक के "संवर्धन" में फ्रांसीसी सबसे आगे हैं।वे शारदोन्नय बैरल को जलाने से निकलने वाले धुएं से उत्पाद को धूमिल करते हैं। नतीजतन, उत्पाद एक गुलाबी रंग और एक विशिष्ट वाइन स्वाद प्राप्त कर लेता है। नमक का यह संस्करण सबसे महंगा है, इसे "मर्लोट" कहा जाता है। इसका उपयोग रोजमर्रा के आहार में नहीं, बल्कि डेसर्ट, चॉकलेट और लक्जरी पेय के उत्पादन में किया जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

टेबल नमक का चयन और भंडारण करना आसान है। उत्पाद खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि नमक में एंटी-क्लंपिंग एजेंट नामक योजक नहीं हैं। ये पदार्थ हानिकारक हैं क्योंकि ये कृत्रिम मूल के अधिशोषक हैं। इनमें मौजूद नमक को अब प्राकृतिक उत्पाद नहीं कहा जा सकता। असुरक्षित खाद्य पदार्थों के सेवन के परिणामों से निपटने की तुलना में नमक को कुचलना आसान है।

टेबल नमक विभिन्न पैकेजिंग में बेचा जाता है। आप वजन के हिसाब से भी उत्पाद खरीद सकते हैं।

प्राकृतिक मूल के सेंधा नमक को अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है।खनिजों से समृद्ध या अन्य तरीकों से संसाधित नमक एक वर्ष तक अपने गुणों को बनाए रखते हैं, और फिर अपने "सुपर गुण" खो देते हैं और एक नियमित उत्पाद बन जाते हैं।

खाद्य समुद्री नमक का शेल्फ जीवन असीमित है, लेकिन खनिज यौगिकों की अस्थिरता के कारण, एक वर्ष के बाद उपयोगी घटकों की एकाग्रता कम हो जाती है। प्रोडक्ट पैकेजिंग पर इसकी जानकारी जरूर होगी.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि नमक भुरभुरा रहे, इसे नमी के स्रोतों से दूर कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित करना बेहतर है। यदि, हालांकि, नमक एक गांठ बन गया है, तो उपयोग से पहले उत्पाद को मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए या कैनवास बैग में रखा जाना चाहिए और हथौड़े से थपथपाया जाना चाहिए।.

उत्पाद का उपयोग

सोडियम क्लोराइड में एंटीसेप्टिक गुणों सहित कई लाभकारी गुण होते हैं। खारा घोल और सूखे क्रिस्टलीय रूप में नमक पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।टेबल नमक के इस गुण पर बहुत समय पहले ध्यान दिया गया था और तब से इसका उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता रहा है। समान रूप से अच्छा रखेंगे:

• मांस,
• मछली,
• सब्ज़ियाँ,
• हरियाली

नमक के पानी में भिगोने या सूखा नमक डालने के बाद।

चिकित्सा में

पारंपरिक चिकित्सा में नमक का उपयोग सूखे रूप में और घोल में किया जाता है। आइसोटोनिक सोडियम क्लोराइड घोल को कई लोग खारा घोल के रूप में जानते हैं। इसका उपयोग इंजेक्शन के लिए दवाओं की तैयारी के साथ-साथ साँस लेने, घावों और श्लेष्म झिल्ली को धोने के लिए विलायक के रूप में किया जाता है। गले की खराश से गरारे करने के लिए समुद्री नमक के घोल का उपयोग किया जाता है।

मांएं सलाइन सॉल्यूशन की उपयोगिता जानती हैं। इस सरल दवा की मदद से हम बच्चों में बहती नाक पर काबू पा सकते हैं। इसके अलावा, पदार्थ का उपयोग बहुत कम उम्र से किया जा सकता है, क्योंकि शारीरिक संकेतकों के संदर्भ में यह मानव शरीर में तरल पदार्थों की संरचना के करीब है और कम से कम खारिज किया जाता है।

खाद्य विषाक्तता, रक्त हानि और डिसुरिया से संबंधित स्थितियों में मानव शरीर में नमक संतुलन की पूर्ति अनिवार्य रूप से की जाती है। खारा समाधान अंतःशिरा और मौखिक रूप से प्रशासित किया जाता है।

खारा समाधान नेत्रगोलक के रंग को बहाल करने में भी मदद करता है, इसलिए इस समाधान के साथ अल्पकालिक संपीड़न की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो कंप्यूटर पर लंबा समय बिताते हैं या दृष्टि के अंग पर अत्यधिक दबाव डालने और श्लेष्म को सुखाने से जुड़े अन्य काम में लगे हुए हैं। आँखों की झिल्लियाँ.

रोजमर्रा की जिंदगी और गृहस्थी में

खाने योग्य नमक का रोजमर्रा की जिंदगी और घरों में भी एक स्थान है। यह उत्पाद जानवरों को भोजन के रूप में दिया जाता है और खरपतवार नियंत्रण में उपयोग किया जाता है। एक मजबूत समाधान के साथ एंथिल और चींटी पथ को पानी दें। यदि आप खाना पकाने के पानी में नमक मिलाते हैं, तो तरल तेजी से उबल जाएगा।

रूमालों को तेज़ नमकीन घोल में भिगोया जाता है। यह विधि न केवल आपको बलगम को आसानी से हटाने की अनुमति देती है, बल्कि कपड़े को कीटाणुरहित करने में भी मदद करती है। बर्तनों, तवे और अन्य बर्तनों पर जमी चर्बी को साफ़ करने के लिए किसी सूखे पदार्थ का उपयोग करें। कपों में जमा उत्पाद और चाय को पूरी तरह से हटा देता है।

नमक और उसके घोल के इस्तेमाल से आप इनसे छुटकारा पा सकते हैं:

• कपड़ों पर चिकने दाग;
• खून के पुराने निशान;
• नाली के पाइपों में अप्रिय गंध।

चूल्हे को गर्म करने के लिए लकड़ी और कोयले के बेहतर दहन के लिए सूखे नमक का उपयोग किया जाता है।इस पदार्थ की बस एक मुट्ठी - और नमी में भिगोई गई फ़ायरबॉक्स सामग्री भड़क उठेगी। सूखे नमक का उपयोग करके, आप बेसमेंट और तहखानों के साथ-साथ चमड़े के जूते, कपड़े और बैग भी सुखा सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि बाद वाला तरीका सबसे अच्छा है, लेकिन ऐसे मामलों में जहां पानी त्वचा को अधिक नुकसान पहुंचा सकता है, नमक का उपयोग आपातकालीन सहायता के रूप में किया जा सकता है।

सजावट टेबल नमक से की जाती है, और इस खनिज के बड़े टुकड़ों को नमक लैंप में बदल दिया जाता है। ये उपकरण इनडोर माइक्रॉक्लाइमेट को सामान्य करते हैं और हृदय और श्वसन प्रणाली के साथ-साथ हेमटोपोइजिस के कई रोगों के उपचार में सहायक बनते हैं।

मनुष्यों के लिए लाभ और हानि

टेबल नमक, जिसके लाभ और हानि पर गरमागरम बहस होती है, मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों में एक अनिवार्य उत्पाद है। इस उत्पाद को पूरी तरह से त्यागना असंभव है, क्योंकि तथ्य यह है कि खारा समाधान मानव शरीर में तरल पदार्थ के समान है।

साथ ही आपको नमक और अधिक नमकीन खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।आहार में अत्यधिक स्वाद योजक विशेष रूप से खतरनाक हैं:

• किसी भी प्रकार के मधुमेह रोगी;
• उच्च रक्तचाप के रोगी;
• गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोग और जननांग प्रणाली में जमा जमा होने का खतरा;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
• जठरशोथ के रोगी।

यह ध्यान रखने के लिए महत्वपूर्ण है:

1. सोडियम शरीर में आंतरिक संतुलन और संतुलन को विनियमित करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह पदार्थ मस्तिष्क को तंत्रिका आवेगों को सही ढंग से प्रसारित करने की अनुमति देता है, जो सभी मांसपेशियों के संकुचन में योगदान देता है। मानव शरीर में इस पदार्थ की कमी कमजोरी और उनींदापन में प्रकट होती है, और अवसाद का कारण भी बनती है।
2. सूक्ष्म तत्व के रूप में क्लोरीन गैस्ट्रिक जूस, रक्त और पित्त का हिस्सा है। यदि यह पदार्थ कम आपूर्ति में है, तो पाचन तंत्र में खराबी शुरू हो जाती है, जो पुरानी हो जाती है।

आहार में नमक घटकों की कमी से कोशिका चालकता ख़राब हो जाती है, कोशिकाओं में इलेक्ट्रोलाइट्स में कमी हो जाती है और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली ख़राब हो जाती है। नमक के सीमित सेवन से लोगों को लाभ होता है, जबकि सिफारिशों की उपेक्षा करने से पुरानी बीमारियाँ बढ़ सकती हैं और यहाँ तक कि मृत्यु भी हो सकती है। अतिरिक्त नमक मूत्र पथ और संचार प्रणाली की केशिकाओं में रुकावट के कारण स्ट्रोक का कारण बन सकता है।

नमक के बारे में लेख के निष्कर्ष में, मैं निम्नलिखित कहना चाहूंगा: "प्रगतिशील" पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करते हुए, इस उत्पाद को पूरी तरह से न छोड़ें, बल्कि "सुनहरा मतलब" खोजें और स्वस्थ रहें!

टेबल नमक एक महत्वपूर्ण खाद्य योज्य है, जिसके बिना कई व्यंजन तैयार करना असंभव है। पीसने पर यह उत्पाद छोटे सफेद क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है। प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले टेबल नमक की संरचना में विभिन्न अशुद्धियाँ इसे भूरे रंग का रंग दे सकती हैं।

इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार, टेबल नमक में 97% सोडियम क्लोराइड होता है। इस उत्पाद के अन्य नाम सेंधा, टेबल या टेबल नमक, सोडियम क्लोराइड हैं। औद्योगिक उत्पादन में, शुद्ध या अपरिष्कृत, बारीक या मोटा पिसा हुआ, आयोडीन युक्त, फ्लोराइड युक्त, शुद्ध, समुद्री नमक जैसे प्रकार के नमक प्राप्त होते हैं।

टेबल नमक में मैग्नीशियम लवण का मिश्रण इसे कड़वा स्वाद देता है, और कैल्शियम सल्फेट इसे मिट्टी जैसा स्वाद देता है।

नमक का खनन हजारों वर्षों से किया जा रहा है। सबसे पहले, इसे प्राप्त करने की विधि समुद्र या नमकीन झील के पानी का वाष्पीकरण और कुछ पौधों को जलाना था। अब, औद्योगिक पैमाने पर, सूखे प्राचीन समुद्रों की साइट पर टेबल नमक के भंडार विकसित किए जा रहे हैं, इसे खनिज हेलाइट (सेंधा नमक) से प्राप्त किया जा रहा है।

भोजन में सीधे उपयोग के अलावा, टेबल नमक का उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए एक सुरक्षित और सामान्य परिरक्षक के रूप में, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और सोडा के उत्पादन में एक घटक के रूप में किया जाता है। पानी में एक मजबूत घोल के रूप में टेबल नमक के गुणों का उपयोग लंबे समय से चमड़े को कम करने के लिए किया जाता रहा है।

टेबल नमक शरीर में नहीं बनता है, इसलिए इसे भोजन के साथ बाहर से आना चाहिए। टेबल नमक का अवशोषण लगभग पूरी तरह से छोटी आंत में होता है। शरीर से इसका निष्कासन गुर्दे, आंतों और पसीने की ग्रंथियों की मदद से किया जाता है। अत्यधिक उल्टी और गंभीर दस्त के साथ सोडियम और क्लोराइड आयनों की अत्यधिक हानि होती है।

नमक शरीर में सोडियम और क्लोरीन आयनों का मुख्य स्रोत है, जो सभी अंगों और ऊतकों में पाए जाते हैं। ये आयन जल-इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिसमें इस संतुलन को विनियमित करने में शामिल कई एंजाइमों को सक्रिय करना भी शामिल है।

टेबल नमक के लाभकारी गुण इस तथ्य में भी निहित हैं कि यह तंत्रिका आवेगों और मांसपेशियों के संकुचन के संचालन में शामिल है। कुल दैनिक नमक की आवश्यकता का पांचवां हिस्सा गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन में जाता है, जिसके बिना सामान्य पाचन असंभव है।

यदि शरीर में नमक की मात्रा अपर्याप्त है, तो व्यक्ति का रक्तचाप कम हो जाता है, हृदय गति बढ़ जाती है, मांसपेशियों में संकुचन और कमजोरी दिखाई देने लगती है।

चिकित्सा में, सोडियम क्लोराइड समाधान का उपयोग दवाओं को पतला करने, शरीर में तरल पदार्थ की कमी को पूरा करने और विषहरण के लिए किया जाता है। सर्दी और साइनसाइटिस के लिए, नाक गुहा और परानासल साइनस को खारे घोल से धोया जाता है। टेबल नमक के घोल में कमजोर एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। कब्ज के लिए, टेबल नमक के घोल वाला एनीमा, जो बड़ी आंत की क्रमाकुंचन को उत्तेजित कर सकता है, मदद करता है।

सोडियम क्लोराइड की दैनिक आवश्यकता लगभग 11 ग्राम है, जो 1 चम्मच नमक में निहित नमक की मात्रा है। अत्यधिक पसीने वाले गर्म मौसम में, टेबल नमक की दैनिक आवश्यकता अधिक होती है और इसकी मात्रा 25-30 ग्राम होती है। लेकिन अक्सर खपत किए गए नमक की वास्तविक मात्रा इस आंकड़े से 2-3 गुना अधिक होती है। नमक में कैलोरी की मात्रा व्यावहारिक रूप से शून्य होती है।

टेबल नमक के दुरुपयोग से धमनी उच्च रक्तचाप होता है, और गुर्दे और हृदय तनाव में काम करते हैं। जब इसकी मात्रा अधिक हो जाती है, तो शरीर में पानी जमा होने लगता है, जिससे सूजन और सिरदर्द होने लगता है।

गुर्दे, यकृत और हृदय प्रणाली के रोगों के लिए, गठिया और मोटापे के लिए, नमक का सेवन सीमित करने या इसे पूरी तरह से समाप्त करने की सिफारिश की जाती है।

टेबल नमक विषाक्तता

अधिक मात्रा में नमक का सेवन न केवल आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, बल्कि जानलेवा भी हो सकता है। यह ज्ञात है कि टेबल नमक की घातक खुराक शरीर के वजन का 3 ग्राम/किग्रा है; ये आंकड़े चूहों पर प्रयोगों में स्थापित किए गए थे। लेकिन टेबल नमक विषाक्तता घरेलू पशुओं और पक्षियों में अधिक बार होती है। पानी की कमी इस स्थिति को और भी बदतर बना देती है।

जब इतनी मात्रा में नमक शरीर में प्रवेश करता है, तो रक्त की संरचना बदल जाती है और रक्तचाप तेजी से बढ़ जाता है। शरीर में द्रव के पुनर्वितरण के कारण, तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली बाधित हो जाती है, रक्त कोशिकाएं - लाल रक्त कोशिकाएं, साथ ही महत्वपूर्ण अंगों की कोशिकाएं - निर्जलित हो जाती हैं। परिणामस्वरूप, ऊतकों तक ऑक्सीजन की आपूर्ति बाधित हो जाती है और शरीर मर जाता है।

लेख के विषय पर YouTube से वीडियो:

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "खाने योग्य टेबल नमक".

ऊर्जा मूल्य टेबल नमक 0 किलो कैलोरी है.

• चम्मच (तरल उत्पादों को छोड़कर 'ऊपर') = 5 ग्राम (0 किलो कैलोरी)

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत स्तर को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो "मेरा स्वस्थ आहार" एप्लिकेशन का उपयोग करें।

मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और अन्य। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना।

उत्पाद कैलकुलेटर

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

खाद्य नमक के स्वास्थ्यवर्धक गुण

टेबल नमक के क्या फायदे हैं?

• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• सोडियमपानी, रक्त ग्लूकोज के परिवहन, विद्युत तंत्रिका संकेतों के उत्पादन और संचरण और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल मुख्य बाह्य कोशिकीय आयन है। सोडियम की कमी निम्नलिखित लक्षणों द्वारा व्यक्त की जाती है: सामान्य कमजोरी, उदासीनता, सिरदर्द, हाइपोटेंशन, मांसपेशियों में मरोड़।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत के साथ धीमी वृद्धि, प्रजनन प्रणाली में गड़बड़ी, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता में वृद्धि और कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय में गड़बड़ी होती है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।

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• घर
• उत्पाद संरचना
• जड़ी-बूटियों, मसालों और सॉस की संरचना
• "टेबल नमक" की रासायनिक संरचना

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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री- यह पाचन प्रक्रिया के दौरान भोजन से मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य किलोकैलोरी (kcal) या किलोजूल (kJ) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग की जाने वाली किलोकैलोरी को खाद्य कैलोरी भी कहा जाता है, इसलिए जब कैलोरी सामग्री (किलो)कैलोरी में रिपोर्ट की जाती है, तो उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप यहां रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा मूल्य तालिकाएँ देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की मात्रा।

खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- किसी खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को पूरा करती है।

विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों दोनों के आहार में कम मात्रा में कार्बनिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। विटामिन संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। एक व्यक्ति को विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम होती है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन तेज़ गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन अस्थिर होते हैं और खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान "खो" जाते हैं।

टेबल नमक का सूत्र और गुण। टेबल नमक का प्रयोग

टेबल नमक, जिसका सूत्र NaCl है, एक खाद्य उत्पाद है। अकार्बनिक रसायन शास्त्र में इस पदार्थ को सोडियम क्लोराइड कहा जाता है। कुचले हुए रूप में, टेबल नमक, जिसका सूत्र ऊपर दिया गया है, सफेद क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है। अन्य खनिज लवणों की उपस्थिति में अशुद्धियों के रूप में महत्वहीन भूरे रंग दिखाई दे सकते हैं।

यह विभिन्न रूपों में निर्मित होता है: अपरिष्कृत और शुद्ध, छोटा और बड़ा, आयोडीन युक्त।

जैविक महत्व

टेबल नमक का एक क्रिस्टल, जिसमें एक आयनिक रासायनिक बंधन होता है, मनुष्यों और अन्य जीवित जीवों के पूर्ण जीवन और गतिविधि के लिए आवश्यक है। सोडियम क्लोराइड जल-नमक संतुलन और क्षारीय चयापचय को विनियमित करने और बनाए रखने में भाग लेता है। जैविक तंत्र रक्त जैसे विभिन्न तरल पदार्थों में सोडियम क्लोराइड की निरंतर सांद्रता को नियंत्रित करते हैं।

कोशिका के अंदर और बाहर NaCl सांद्रता में अंतर कोशिका में पोषक तत्वों के प्रवेश के साथ-साथ अपशिष्ट उत्पादों को हटाने का मुख्य तंत्र है। इसी तरह की प्रक्रिया का उपयोग न्यूरॉन्स द्वारा आवेगों के उत्पादन और संचरण में किया जाता है। इसके अलावा, इस यौगिक में क्लोरीन आयन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण के लिए मुख्य सामग्री है, जो गैस्ट्रिक जूस का सबसे महत्वपूर्ण घटक है।

इस पदार्थ की दैनिक आवश्यकता 1.5 से 4 ग्राम तक होती है, और गर्म जलवायु के लिए सोडियम क्लोराइड की खुराक कई गुना बढ़ जाती है।

शरीर को यौगिक की नहीं, बल्कि Na+ धनायन और क्लोरीन-आयन की आवश्यकता होती है। यदि इन आयनों की मात्रा अपर्याप्त है, तो मांसपेशी और हड्डी के ऊतक नष्ट हो जाते हैं। अवसाद, मानसिक और तंत्रिका संबंधी रोग, हृदय प्रणाली और पाचन प्रक्रियाओं में गड़बड़ी, मांसपेशियों में ऐंठन, एनोरेक्सिया और ऑस्टियोपोरोसिस दिखाई देते हैं।

Na+ और Cl-आयनों की लगातार कमी से मृत्यु हो जाती है। बायोकेमिस्ट ज़ोरेस मेदवेदेव ने कहा कि शरीर में नमक की पूर्ण अनुपस्थिति के साथ, कोई भी व्यक्ति 11 दिनों से अधिक जीवित नहीं रह सकता है।

प्राचीन काल में भी, पशुपालकों और शिकारियों की जनजातियाँ शरीर की नमक की आवश्यकता को पूरा करने के लिए कच्चे मांस उत्पादों का सेवन करती थीं। कृषक जनजातियाँ पादप खाद्य पदार्थों का सेवन करती थीं जिनमें थोड़ी मात्रा में सोडियम क्लोराइड होता था। नमक की कमी का संकेत देने वाले संकेतों में कमजोरी और सिरदर्द, मतली और चक्कर आना शामिल हैं।



उत्पादन सुविधाएँ

सुदूर अतीत में, कुछ पौधों को आग में जलाकर नमक निकाला जाता था। परिणामी राख का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता था।

समुद्री जल को वाष्पित करके प्राप्त टेबल नमक को शुद्ध नहीं किया जाता था; परिणामी पदार्थ को तुरंत भोजन के रूप में सेवन किया जाता था। यह तकनीक गर्म और शुष्क जलवायु वाले देशों में उत्पन्न हुई, जहां मानव हस्तक्षेप के बिना एक समान प्रक्रिया हुई और फिर, जब अन्य देशों ने इसे अपनाया, तो समुद्र के पानी को कृत्रिम रूप से गर्म किया जाने लगा।

श्वेत सागर के तट पर नमक के कारखाने बनाए गए थे, जिसमें वाष्पीकरण और ठंड द्वारा केंद्रित नमकीन और ताज़ा पानी प्राप्त किया जाता था।



प्राकृतिक निक्षेप

टेबल नमक के बड़े भंडार वाले स्थानों में से, हम निम्नलिखित पर प्रकाश डालते हैं:

• आर्टेमोवस्कॉय क्षेत्र, डोनेट्स्क क्षेत्र में स्थित है। यहाँ नमक खदान विधि से निकाला जाता है;
• बासकुंचक झील, परिवहन एक विशेष रूप से निर्मित रेलवे के साथ किया जाता है;
• वेरखनेकमस्कॉय जमा में पोटेशियम लवण बड़ी मात्रा में पाए गए, जहां इस खनिज का खनन खदान विधि द्वारा किया जाता है;
• 1931 तक ओडेसा मुहाने में खनन किया जाता था; वर्तमान में जमा राशि का उपयोग औद्योगिक पैमाने पर नहीं किया जाता है;
• सेरेगोव्स्की जमा में, नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है।

टेबल नमक के जैविक गुणों ने इसे एक महत्वपूर्ण आर्थिक वस्तु बना दिया है। 2006 तक, इस खनिज का लगभग 4.5 मिलियन टन रूसी बाजार में उपयोग किया गया था, जिसमें 0.56 मिलियन टन भोजन की खपत के लिए था, और शेष 4 मिलियन टन रासायनिक उद्योग की जरूरतों के लिए था।



भौतिक विशेषताएं

आइए टेबल नमक के कुछ गुणों पर नजर डालें। यह पदार्थ पानी में काफी अच्छी तरह से घुल जाता है, और यह प्रक्रिया कई कारकों से प्रभावित होती है:

टेबल नमक के एक क्रिस्टल में कैल्शियम और मैग्नीशियम धनायनों के रूप में अशुद्धियाँ होती हैं। यही कारण है कि सोडियम क्लोराइड पानी को अवशोषित कर लेता है (यह हवा में नम हो जाता है)। यदि ऐसे आयन टेबल नमक का हिस्सा नहीं हैं, तो यह गुण अनुपस्थित है।

टेबल नमक का गलनांक 800.8 डिग्री सेल्सियस है, जो इस यौगिक की मजबूत क्रिस्टलीय संरचना को इंगित करता है। कुचली हुई बर्फ के साथ बारीक सोडियम क्लोराइड पाउडर मिलाने से उच्च गुणवत्ता वाला शीतलक बनता है।

उदाहरण के लिए, 100 ग्राम बर्फ और 30 ग्राम टेबल नमक तापमान को -20 डिग्री सेल्सियस तक कम कर सकते हैं। इस घटना का कारण यह है कि टेबल नमक का घोल 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर जम जाता है। बर्फ, जिसके लिए यह मान गलनांक है, ऐसे घोल में पिघलती है, जो पर्यावरण से गर्मी को अवशोषित करती है।

टेबल नमक का उच्च गलनांक इसकी थर्मोडायनामिक विशेषताओं के साथ-साथ इसके उच्च ढांकता हुआ स्थिरांक - 6.3 की व्याख्या करता है।



यह देखते हुए कि टेबल नमक के जैविक और रासायनिक गुण और इसके महत्वपूर्ण प्राकृतिक भंडार कितने महत्वपूर्ण हैं, इस पदार्थ के औद्योगिक उत्पादन के लिए कोई विकल्प विकसित करने की आवश्यकता नहीं है। आइए सोडियम क्लोराइड के उत्पादन के लिए प्रयोगशाला विकल्पों पर नजर डालें:

1. इस यौगिक को कॉपर (2) सल्फेट को बेरियम क्लोराइड के साथ प्रतिक्रिया करके एक उत्पाद के रूप में प्राप्त किया जा सकता है। अवक्षेप, जो बेरियम सल्फेट है, को हटाने और निस्पंद को वाष्पित करने के बाद, टेबल नमक के क्रिस्टल प्राप्त किए जा सकते हैं।
2. जब सोडियम ऊष्माक्षेपी रूप से क्लोरीन गैस के साथ संयोजित होता है, तो सोडियम क्लोराइड भी बनता है, और इस प्रक्रिया के साथ महत्वपूर्ण मात्रा में ऊष्मा (एक्ज़ोथिर्मिक रूप) निकलती है।

टेबल नमक के रासायनिक गुण क्या हैं? यह यौगिक एक मजबूत आधार और एक मजबूत एसिड द्वारा बनता है, इसलिए जलीय घोल में हाइड्रोलिसिस नहीं होता है। पर्यावरण की तटस्थता खाद्य उद्योग में टेबल नमक के उपयोग की व्याख्या करती है।

इस यौगिक के जलीय घोल के इलेक्ट्रोलिसिस के दौरान, कैथोड पर हाइड्रोजन गैस निकलती है, और एनोड पर क्लोरीन का निर्माण होता है। सोडियम हाइड्रॉक्साइड इंटरइलेक्ट्रोड स्पेस में जमा हो जाता है।

यह ध्यान में रखते हुए कि परिणामी क्षार विभिन्न उत्पादन प्रक्रियाओं में मांग वाला एक पदार्थ है, यह रासायनिक उत्पादन में औद्योगिक पैमाने पर टेबल नमक के उपयोग की भी व्याख्या करता है।

टेबल नमक का घनत्व 2.17 ग्राम/सेमी3 है। घन फलक-केंद्रित क्रिस्टल जाली कई खनिजों की विशेषता है। इसके अंदर, आयनिक रासायनिक बंधन प्रबल होते हैं, जो इलेक्ट्रोस्टैटिक आकर्षण और प्रतिकर्षण की शक्तियों की कार्रवाई के कारण बनते हैं।

चूँकि इस यौगिक में टेबल नमक का घनत्व काफी अधिक (2.1-2.2 ग्राम/सेमी³) है, हेलाइट एक ठोस खनिज है। इसमें सोडियम धनायन का प्रतिशत 39.34%, क्लोरीन आयन - 60.66% है। इन आयनों के अलावा, हेलाइट में अशुद्धियों के रूप में ब्रोमीन, तांबा, चांदी, कैल्शियम, ऑक्सीजन, सीसा, पोटेशियम, मैंगनीज, नाइट्रोजन और हाइड्रोजन के आयन होते हैं। कांच जैसी चमक वाला यह पारदर्शी, रंगहीन खनिज पानी के बंद निकायों में बनता है। हेलाइट ज्वालामुखीय क्रेटर में आसवन का एक उत्पाद है।

यह बाष्पीकरणीय समूह की एक तलछटी चट्टान है जिसमें 90 प्रतिशत से अधिक हेलाइट होता है। सेंधा नमक की विशेषता बर्फ-सफेद रंग है; केवल असाधारण मामलों में, मिट्टी की उपस्थिति खनिज को एक ग्रे रंग देती है, और लोहे के आक्साइड की उपस्थिति यौगिक को पीला या नारंगी रंग देती है। सेंधा नमक में न केवल सोडियम क्लोराइड होता है, बल्कि मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम के कई अन्य रासायनिक यौगिक भी होते हैं:

निर्माण की स्थितियों के आधार पर, मुख्य सेंधा नमक जमा को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

यह सल्फेट्स, कार्बोनेट्स, पोटेशियम और सोडियम क्लोराइड का मिश्रण है। +20 से +35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसके वाष्पीकरण के दौरान, कम घुलनशील लवणों का क्रिस्टलीकरण शुरू में होता है: मैग्नीशियम और कैल्शियम कार्बोनेट, साथ ही कैल्शियम सल्फेट। इसके बाद, घुलनशील क्लोराइड, साथ ही मैग्नीशियम और सोडियम सल्फेट अवक्षेपित होते हैं। इन अकार्बनिक लवणों का क्रिस्टलीकरण क्रम तापमान, वाष्पीकरण प्रक्रिया की दर और अन्य स्थितियों को ध्यान में रखते हुए बदल सकता है।

औद्योगिक मात्रा में समुद्री नमक समुद्री जल से वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह सेंधा नमक से सूक्ष्मजीवविज्ञानी और रासायनिक मापदंडों में काफी भिन्न है; इसमें आयोडीन, मैग्नीशियम, पोटेशियम और मैंगनीज का प्रतिशत उच्च है। विभिन्न रासायनिक संरचना के कारण ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में अंतर होता है। समुद्री नमक का उपयोग सोरायसिस जैसे त्वचा रोगों के इलाज के लिए दवा में किया जाता है। फार्मेसी श्रृंखला में पेश किए जाने वाले सामान्य उत्पादों में से, हम मृत सागर नमक पर प्रकाश डालते हैं। शुद्ध समुद्री नमक को खाद्य उद्योग में आयोडीन युक्त नमक के रूप में भी पेश किया जाता है।

नियमित टेबल नमक में कमजोर एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। 10-15 प्रतिशत की सीमा में इस पदार्थ के प्रतिशत के साथ, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की उपस्थिति को रोका जा सकता है। यह इन उद्देश्यों के लिए है कि सोडियम क्लोराइड को भोजन के साथ-साथ अन्य कार्बनिक पदार्थों में परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है: लकड़ी, गोंद, चमड़ा।

नमक का दुरुपयोग

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, सोडियम क्लोराइड के अत्यधिक सेवन से रक्तचाप में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप गुर्दे और हृदय रोग, पेट के रोग और ऑस्टियोपोरोसिस अक्सर विकसित होते हैं।

अन्य सोडियम लवणों के साथ मिलकर सोडियम क्लोराइड नेत्र रोगों का कारण बनता है। टेबल नमक शरीर के अंदर तरल पदार्थ को बनाए रखता है, जिससे इंट्राओकुलर दबाव बढ़ जाता है और मोतियाबिंद का निर्माण होता है।

सोडियम क्लोराइड, जिसे आमतौर पर टेबल नमक कहा जाता है, प्रकृति में व्यापक रूप से पाया जाने वाला अकार्बनिक खनिज है। यह तथ्य खाद्य और रासायनिक उद्योगों में इसके उपयोग को बहुत सरल बनाता है। इस पदार्थ के औद्योगिक उत्पादन पर समय और ऊर्जा संसाधन खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका प्रभाव इसकी लागत पर पड़ता है। शरीर में इस यौगिक की अधिकता को रोकने के लिए, नमकीन खाद्य पदार्थों की दैनिक खपत को नियंत्रित करना आवश्यक है।

…नमक सोने से भी अधिक मूल्यवान है, क्योंकि आप सोने के बिना रह सकते हैं, लेकिन नमक के बिना नहीं रह सकते.

कैसियोडोरस फ्लेवियस मैग्नस ऑरेलियस, लेखक और प्राचीन रोम के कौंसल

सभी प्राकृतिक खनिज लवणों में, सबसे महत्वपूर्ण वह है जिसे हम "नमक" कहते हैं।.

ए. ई. फर्समैन, रूसी भू-रसायनज्ञ और खनिजविज्ञानी

नमक का इतिहास

नमकपानी की तरह, आग भी पृथ्वी पर उन कुछ चीजों में से एक है जो निर्माता और निर्माता द्वारा सभी मानवता के उपयोग के लिए दी गई है।

इस दुनिया में हर चीज़ या तो ताज़ा है या नमकीन, यह अलग नहीं हो सकती।

नमक का उपयोग मनुष्य द्वारा 10 हजार वर्षों से भी अधिक समय से किया जा रहा है।

होमर ने उसे "दिव्य" कहा।

नमकयह स्वास्थ्य का प्रतीक है और मृत्यु का प्रतीक है।

लियोनार्डो दा विंची के भित्तिचित्र द लास्ट सपर में, मेज पर नमक के साथ एक नमक शेकर दर्शाया गया है।

ठीक इसी तरह यहूदा ने अपनी रोटी नमक में डुबोकर यीशु को शैतान की ओर इशारा किया, और इस तरह उसे धोखा दिया।

शायद यहीं से यह मान्यता आती है कि आपको चर्च की छुट्टियों से पहले शाम को और विशेष रूप से मौंडी गुरुवार की पूर्व संध्या पर नमक नहीं देना चाहिए।

यह सिद्ध हो चुका है कि नमक में सकारात्मक ऊर्जा होती है।

किसी भी समारोह के लिए: शादी, महत्वपूर्ण मेहमानों के आगमन के लिए, रोटी और नमक का उपयोग किया जाता है। लोगों का स्वागत रोटी और नमक से किया जाता है, अच्छे स्वास्थ्य, अच्छी भूख की कामना के साथ उनके प्रति अपना स्नेह व्यक्त किया जाता है।

"रोटी और नमक बाँटना" का अर्थ दोस्ती में जीवन की सभी कठिनाइयों को सहना था। इसलिए, यदि आप नमक फैलाते हैं, तो इससे झगड़ा होगा...

एक अच्छी रूसी कहावत है: "हमने एक साथ एक पाउंड से अधिक नमक खाया..."।

और अभिव्यक्ति भी " पृथ्वी के नमक"सार का अर्थ है - इस दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण और मूल्यवान चीज़।

प्राचीन काल से, नमक रूस में शत्रुतापूर्ण ताकतों के खिलाफ एक प्रकार का ताबीज रहा है।

नमक कभी खराब नहीं होता, आग की भेंट नहीं चढ़ता और पानी में मिल जाने पर अपने गुण नहीं खोता। शायद इसीलिए अधिकांश लोगों के बीच नमक निष्ठा और स्थिरता का प्रतीक है। कुछ जनजातियाँ अभी भी नमक छिड़क कर अपनी संधियाँ करती हैं।

नमक के बिना मानव जीवन और क्रियाकलाप अकल्पनीय है। नमक हमेशा और हर जगह लोगों के पास होता है।

ऐसे भी समय थे जब नमक हर किसी को उपलब्ध नहीं होता था और इसके लिए खूनी युद्ध लड़े जाते थे। रूस में आयातित नमक पर अधिक करों के कारण नमक दंगे आयोजित किये गये (1648)।

नमक महंगा था, इसलिए इसे केवल महत्वपूर्ण और प्रिय मेहमानों की मेज पर ही परोसा जाता था और यह आम लोगों के लिए दुर्गम था। इसलिए अभिव्यक्ति "नमकीन घोल नहीं लिया" - यानी। उत्सव की मेज पर बैठे बिना।

नमक जीवन की कुंजी है. और आज नमक लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है. किसी भी लॉज में - बेजान टैगा के सबसे जंगली कोने में, जहां एक व्यक्ति रहता था, आपको हमेशा माचिस की एक डिब्बी और नमक का एक जार मिलेगा - अस्तित्व के प्रतीक के रूप में।

उत्तर के लोगों के लिए, यह कई रणनीतिक उत्पादों में से पहला अपरिहार्य है। सबसे सरल और सबसे सुलभ परिरक्षक होने के नाते, नमक लोगों के लिए भोजन को संरक्षित करने में मदद करता है: मछली और मांस को लंबे, गर्म मौसम के लिए।

आधुनिक विश्व में नमक के प्रति दृष्टिकोण अस्पष्ट हो गया है।

आइए टेबल नमक की उत्पत्ति को समझने की कोशिश करें, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं।

टेबल नमक के रासायनिक गुण

NACL नमक का रासायनिक सूत्र है -सोडियम क्लोराइड, प्रकृति में खनिज गैलाइट, एक विशिष्ट कड़वा-नमकीन स्वाद वाला एक सफेद, गंधहीन पाउडर है।

सोडियम क्लोराइड के अलावा, टेबल नमक में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा, लोहा होता है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं।

हालाँकि, निश्चित रूप से, अन्य, स्वास्थ्यप्रद उत्पादों से इन तत्वों के साथ शरीर के संतुलन को फिर से भरना सबसे अच्छा है। नमक शरीर के लिए जरूरी है, लेकिन इसकी अधिकता हानिकारक है!

नमक के उपचारात्मक गुण

• यह देखा गया है कि नमक खदानों में काम करने वाले लोग लगभग कभी भी सर्दी और फ्लू से पीड़ित नहीं होते हैं, वे अस्थमा या खांसी से पीड़ित नहीं होते हैं, सबसे अधिक संभावना इस तथ्य के कारण है कि वे सेंधा नमक वाष्प से संतृप्त हवा में सांस लेते हैं।
• प्राचीन काल से ही नमक को यौवन और सुंदरता की कुंजी माना जाता रहा है। उन्हें संरक्षित करने के लिए, त्वचा में शहद और नमक रगड़ने की सलाह दी गई।
• दर्द और पेट खराब होने पर नमक वाला पानी पीने की भी सलाह दी जाती है।

• अगर आपको कोई कीड़ा काट ले तो काटे हुए स्थान पर चिकनाई लगाएं, खुजली और दर्द दूर हो जाएगा।
• टेबल नमक एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, जो अचार बनाने, सब्जियों और अन्य उत्पादों को संरक्षित करने में अपरिहार्य है।
• नमक के बिना, मानव और पशु शरीर में सबसे महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रियाएं असंभव हैं।
• नमक रक्त, लसीका, लार, गैस्ट्रिक रस और पित्त का हिस्सा है। नमक के लिए धन्यवाद, आवश्यक आसमाटिक दबाव प्रदान किया जाता है, जिस पर कोशिकाओं की सामान्य कार्यप्रणाली निर्भर करती है।
• नमक हाइड्रोक्लोरिक एसिड का एक स्रोत है, जो पाचन के लिए आवश्यक है। इस प्रकार नमक के बिना भोजन पचने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
• नमक शरीर को क्लोरीन की आपूर्ति करता है, एक तत्व जिसे एसिड-बेस संतुलन (पोटेशियम, सोडियम और क्लोरीन के बीच) बनाए रखने के लिए आवश्यक होता है। यदि इस अनुपात का उल्लंघन किया जाता है, तो एक व्यक्ति बीमारियों का अनुभव करता है: दबाव बढ़ना, हृदय कार्य में रुकावट, सूजन और यहां तक ​​​​कि आक्षेप भी।
• नमक के बिना इंसान जिंदा नहीं रह सकता. पानी हमारे शरीर से विषाक्त पदार्थों के साथ-साथ सोडियम नाइट्रेट को भी बहा देता है, जिससे इसके अंदर पानी का संतुलन बिगड़ जाता है। आख़िरकार, नमक शरीर में पानी बनाए रखता है, इसीलिए थोड़ा नमक खाना बहुत ज़रूरी है। सभी यात्री, स्टेपीज़ के निवासी, रेगिस्तान और टैगा के खोजकर्ता यह जानते हैं।
• आहार में नमक से बचने की अपील आम तौर पर स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म देती है। आख़िरकार, पानी शरीर में नहीं टिकता, ऊतकों को छोड़कर उपयोगी लवणों को बाहर निकाल देता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियाँ होती हैं। इसलिए प्रतिदिन कम से कम 5 ग्राम - 1 चम्मच नमक का सेवन करना जरूरी है।

नमक उपचार

टेबल नमक एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है और इसका उपयोग पीप घावों के लिए किया जा सकता है।

टेबल नमक से पीपयुक्त घावों का उपचार

इसलिए युद्ध के दौरान, जब अस्पतालों में एंटीबायोटिक्स और ड्रेसिंग की कमी महसूस हुई, तो टेबल नमक का एक सामान्य घोल इस्तेमाल किया गया। ऐसी पट्टी लगाने से घाव साफ हो गया, गुलाबी हो गया और जल्दी ठीक हो गया। नमक ड्रेसिंग स्थानीय रूप से कार्य करती है - केवल शरीर के रोगग्रस्त अंग या क्षेत्र पर। जैसे ही द्रव को चमड़े के नीचे की परत से अवशोषित किया जाता है, गहरी परतों से ऊतक द्रव इसमें ऊपर उठता है, अपने साथ सभी रोगजनक सिद्धांतों को ले जाता है: रोगाणु, वायरस और कार्बनिक पदार्थ।

इस प्रकार, पट्टी की कार्रवाई के दौरान, रोगग्रस्त शरीर के ऊतकों में द्रव का नवीनीकरण होता है, रोगजनक कारक साफ हो जाता है और, एक नियम के रूप में, रोग प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

घर पर घावों के इलाज के लिए 8-10%% औषधीय हाइपरटोनिक घोल कैसे तैयार करें

1 लीटर उबला हुआ पानी लें, 50 डिग्री तक ठंडा करें, 80-100 ग्राम टेबल नमक मिलाएं, हिलाएं और घोल में 4-5 धुंध की कई परतें भिगोएँ, थोड़ा निचोड़ें, घाव पर एक नम कपड़ा लगाएं। आप ऊपर सूखी धुंध लगा सकते हैं। आप शीर्ष पर पॉलीथीन या सिलोफ़न नहीं डाल सकते, ताकि ग्रीनहाउस प्रभाव न हो। आप कैसा महसूस करते हैं, इसके आधार पर आप पट्टी को 8-10 घंटों तक लगा कर रख सकते हैं। पट्टी हटाने के बाद आप घाव को साफ पानी से पोंछकर हल्का सा सुखा सकते हैं।

टेबल नमक के हाइपरटोनिक घोल वाली पट्टी धीरे-धीरे काम करती है। चिकित्सीय परिणाम 7-10 दिनों के भीतर प्राप्त होता है, और कभी-कभी अधिक भी।

टेबल सॉल्ट से जोड़ों के दर्द का इलाज

टेबल नमक लगाने की विधि से जोड़ों के दर्द से राहत पाने में अच्छे परिणाम मिलते हैं। 10% की समान सांद्रता वाले घोल में एक पट्टी भिगोएँ और इसे दर्द वाले जोड़ पर लगाएँ; यदि यह आपके पैर हैं, तो आप घोल में मोज़े या मोज़े भिगो सकते हैं और उन्हें रात भर लगा सकते हैं। प्रक्रियाएं 7-10 दिनों तक पूरी की जानी चाहिए.

दांत दर्द, दुख दर्द का इलाज नमक से

गले में खराश, स्टामाटाइटिस या दांत दर्द के लिए, निम्नलिखित नुस्खा मदद करता है:

एक गिलास पानी में आधा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा घोलें और इसमें आयोडीन की कुछ बूंदें मिलाएं। यह घोल दंत रोग, विभिन्न फिस्टुला और मसूड़ों की सिस्ट के कारण होने वाली सूजन से भी राहत दिलाता है।

शुरुआती सर्दी और नाक बंद के लिए नमक

रोग की शुरुआत के पहले लक्षणों को महसूस करने के बाद, आपको एक फ्राइंग पैन में लगभग आधा पैकेट नमक को तेज आंच पर गर्म करना होगा, इसे एक लिनेन बैग में डालना होगा और इसे तौलिये से लपेटकर अपने गले पर लगाना होगा। आपके पैरों या साइनस तक।

इसका उपयोग बच्चे को दूध पिलाते समय किया जा सकता है, लेकिन जलने से बचने के लिए देखभाल महत्वपूर्ण है।

बहती नाक और साइनसाइटिस के लिए आप नाक के म्यूकोसा को खारे घोल से धो सकते हैं। आपको 5% खारे घोल से शुरुआत करनी होगी, फिर धीरे-धीरे 1-2% तक ले जाना होगा।

टेबल नमक के नुकसान

जैसा कि महान पेरासेलसस ने कहा था:

"हर चीज़ जहर है और हर चीज़ दवा है, और केवल खुराक ही एक को दूसरे से अलग करती है।"

इसी तरह, टेबल नमक एक शक्तिशाली जहर हो सकता है। आवश्यकता से 10 गुना अधिक नमक की मात्रा घातक होती है।

लेकिन नमक की कमी शरीर के लिए सबसे अच्छी उपलब्धि नहीं है। यह अकारण नहीं है कि अंग्रेज कहते हैं कि धन की कमी और भी अधिक हानिकारक है।

एक वयस्क के लिए औसत दैनिक सेवन 10 ग्राम (ठंडे देशों में 3-5 ग्राम नमक और गर्म देशों में 20 ग्राम तक) है। एक व्यक्ति प्रति वर्ष 5-6 किलोग्राम नमक खाता है, और 50 वर्ष की आयु तक, आधा टन।

आहार में नमक की अत्यधिक और यहाँ तक कि बढ़ी हुई खपत इसके परिणामों के कारण स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है:

• हृदय रोगों का खतरा बढ़ जाता है,
• रक्तचाप बढ़ाता है,
• गुर्दे की बीमारी का कारण बनता है
• कैल्शियम चयापचय को बाधित करता है,
• नमक जमाव को बढ़ावा देता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस और विभिन्न जोड़ों के रोग होते हैं।
• शरीर में जल प्रतिधारण के कारण वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है, और भूख भी बढ़ाता है।

जैसा कि हम देखते हैं, यहाँ, जीवन में अन्यत्र की तरह, माप महत्वपूर्ण है!

नमक का उत्पादन एवं उपयोग

वर्तमान में, सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ विभिन्न नमक का उपयोग पाया गया है: "स्वादिष्ट नमक", "स्मोक्ड नमक", "लहसुन नमक", "काला नमक"। इस प्रकार के नमक की कीमतें बढ़ी हुई हैं। हालाँकि वे सभी मसालों, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ एक ही साधारण टेबल नमक पर आधारित हैं।

हमारे आहार में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, जो हमारे शरीर को आवश्यक आयोडीन की आपूर्ति करता है। हालाँकि, यह नमक केवल 4 महीने तक ही अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। आयोडीन के जीवन को बढ़ाने के लिए, टेबल नमक में पोटेशियम मिलाया जाता है।

कौन सा नमक बेहतर है और सही टेबल नमक कैसे चुनें

चिकित्सा में नमक को "सफेद मौत" कहा जाता है। वैकल्पिक पोषण के समर्थक लोगों के आहार से टेबल नमक को पूरी तरह से हटाने का आह्वान कर रहे हैं। हर किसी को अपना निर्णय लेने का अधिकार है। मुझे लगता है कि एक स्वस्थ शरीर जानता है कि उसे क्या और कितनी चाहिए। इसलिए अगर आपकी सेहत अच्छी है तो नमक कम मात्रा में खाएं।

नमक चुनते समय आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए।

• इसमें सेंधा नमक (झीलों से खनन, बिना प्रसंस्करण के) और टेबल नमक, परिष्कृत (उबला हुआ - उत्पादन के दौरान वाष्पित) होता है। प्रकृति ने हमारे लिए जो नमक तैयार किया है, सेंधा नमक, उसका यदि हम उपयोग करें तो यह वरदान है।
• समुद्री नमक औद्योगिक, कृत्रिम रूप से समृद्ध नमक की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।
• नमक में आयोडीन की मात्रा महत्वपूर्ण है - थायरॉयड ग्रंथि और मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए आधार।

औद्योगिक रूप से उत्पादित टेबल नमक में सोडियम क्लोरीन होता है और उत्पादन के दौरान क्रिस्टल जाली नष्ट हो जाती है। जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो सोडियम इसकी संरचना को बहाल करने की कोशिश करता है, हमारे शरीर से उपयोगी तत्वों को छीन लेता है, जिससे वे हमारी हड्डियों, बालों, नाखूनों और रक्त से वंचित हो जाते हैं। यही कारण है कि कई डॉक्टर टेबल नमक के उपयोग को पूरी तरह से अस्वीकार करते हैं, इसे "सफेद मौत" कहते हैं।

खाद्य टेबल नमक एक सार्वभौमिक खनिज उत्पाद है जिसका प्राचीन काल से खाना पकाने, चिकित्सा, सौंदर्य विज्ञान और पशुपालन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है।

पदार्थ एक स्पष्ट स्वाद और गंधहीन के साथ कुचले हुए पारदर्शी क्रिस्टल है। शुद्धता के आधार पर, GOST R 51574-2000 के अनुसार, चार ग्रेड प्रतिष्ठित हैं: अतिरिक्त, उच्चतम, प्रथम और द्वितीय।

नमक बारीक या मोटा पिसा हुआ हो सकता है, और पदार्थ में विभिन्न योजक (आयोडीन और अन्य खनिज) हो सकते हैं। वे रंगहीन क्रिस्टल को भूरा, पीला या गुलाबी रंग देते हैं।

एक व्यक्ति के लिए नमक की दैनिक आवश्यकता है 11 ग्राम, यानी लगभग एक चम्मच। गर्म जलवायु में मानक अधिक होता है - 25-30 ग्राम.

नमक का पोषण मूल्य:

किसी भी शरीर के समुचित कार्य के लिए टेबल नमक आवश्यक है, लेकिन अनुशंसित खुराक का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। किसी पदार्थ की कमी या अधिकता स्वास्थ्य को काफी नुकसान पहुंचा सकती है। आइए जानें कि NaCl क्यों उपयोगी और हानिकारक है, इसका उत्पादन कैसे होता है और इसका उपयोग कहां किया जाता है।

टेबल नमक की रासायनिक संरचना

टेबल नमक का सूत्र हर स्कूली बच्चे को पता है - NaCl। लेकिन आपको न तो प्रकृति में और न ही बिक्री पर बिल्कुल शुद्ध सोडियम क्लोरीन मिलेगा। पदार्थ में विभिन्न खनिज अशुद्धियाँ 0.3 से 1% तक होती हैं।

टेबल नमक की संरचना GOST R 51574-2000 द्वारा नियंत्रित होती है, जिसका उल्लेख हम पहले ही ऊपर कर चुके हैं। मानक:

उसी GOST के अनुसार, नमक अशुद्धियों के बिना एक क्रिस्टलीय थोक उत्पाद है, इसके उत्पादन से जुड़े लोगों को छोड़कर। सोडियम क्लोरीन का स्वाद बिना किसी विदेशी स्वाद के नमकीन होता है। उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी के नमक में आयरन ऑक्साइड और पानी में अघुलनशील अवशेषों की मात्रा के भीतर काले कण हो सकते हैं।

टेबल नमक का उत्पादन

सोडियम क्लोराइड निकालने के तरीके प्राचीन काल से लगभग अपरिवर्तित रहे हैं, और यह पदार्थ लगभग हर देश में उत्पादित होता है। आइए मुख्य तरीकों के नाम बताएं:

• समुद्री जल के विशेष टैंकों में वाष्पीकरण। इस मामले में, संरचना में आमतौर पर आयोडीन सहित कई उपयोगी तत्व होते हैं।
• खदानों और खदानों में पृथ्वी की गहराई से निकाला गया - ऐसे पदार्थ में लगभग कोई नमी या अशुद्धियाँ नहीं होती हैं।
• नमकीन घोल को धोने और वाष्पित करने से "अतिरिक्त" ग्रेड का नमक बनता है, जिसमें शुद्धिकरण की उच्चतम डिग्री होती है।
• नमक झीलों के तल से एकत्रित होकर स्व-नमक प्राप्त होता है, जिसमें समुद्री नमक की तरह जीवों के लिए आवश्यक कई खनिज तत्व होते हैं।

नमक के प्रकार

आज नमक कई प्रकार के होते हैं। उनमें से, कोई कह सकता है, क्लासिक और विदेशी हैं। पहले वाले लंबे समय से हमारे आहार में शामिल हैं। इनका उपयोग आज तक लंबे समय से खाना पकाने और विभिन्न दवाएं और सौंदर्य प्रसाधन बनाने में किया जाता रहा है:

• सेंधा नमक बिना किसी विशेष अशुद्धियों वाला साधारण नमक है।
• आयोडीन युक्त नमक सोडियम क्लोरीन है, जो कृत्रिम रूप से आयोडीन से समृद्ध होता है; यह उन क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है जहां लोग आयोडीन की कमी से पीड़ित हैं।
• फ्लोराइड युक्त नमक - फ्लोराइड से भरपूर नमक दांतों के लिए अच्छा होता है।
• आहार संबंधी नमक में सोडियम की मात्रा कम होती है, इसलिए इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है।

दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में विदेशी प्रकार के नमक का उपयोग किया जाता है, जिनमें भारतीय ज्वालामुखीय नमक, हिमालयी गुलाबी नमक, फ्रेंच स्मोक्ड नमक और कई अन्य शामिल हैं। ऐसे उत्पाद रंगों और विशिष्ट स्वादों की उपस्थिति में भिन्न होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

नमक शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होता है, लेकिन चयापचय प्रक्रियाओं में बहुत महत्वपूर्ण है। पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संश्लेषण के साथ-साथ वसा के टूटने के लिए जिम्मेदार अन्य पदार्थों के संश्लेषण के लिए क्लोरीन की आवश्यकता होती है। और सोडियम मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र के सही कामकाज को सुनिश्चित करता है, यह हड्डियों की स्थिति और बड़ी आंत द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित करता है।

नमक सेलुलर स्तर पर चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल होता है, जिसके कारण ऊतकों को आवश्यक मात्रा में तत्व प्राप्त होते हैं। सोडियम-पोटेशियम यौगिक कोशिका झिल्ली के माध्यम से अमीनो एसिड और ग्लूकोज के प्रवेश के लिए जिम्मेदार है।