स्वादिष्ट स्वादिष्ट हलवा. ताहिनी हलवे के क्या फायदे हैं और इसमें क्या शामिल है?

हलवे को सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसके उत्पादन के लिए, विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री वाले विभिन्न नट और बीजों का उपयोग किया जाता है। यही कारण है कि इसे स्वास्थ्यप्रद मिठाइयों में से एक माना जाता है। आज का आर्टिकल पढ़ने के बाद आप समझ जाएंगे कि तिल का हलवा कैसे बनाया जाता है और यह कैसे उपयोगी है।

बहुमूल्य गुण

इस मीठे व्यंजन का लाभ इसके उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले बीजों की अनूठी संरचना के कारण है। इनमें बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 असंतृप्त फैटी एसिड और प्रोटीन होते हैं, जो मांस में मौजूद लोगों से कम नहीं होते हैं। यह उत्पाद विटामिन ई, ए और बी से भरपूर है।

साथ ही, तिल का हलवा, जिसके फायदे और नुकसान की चर्चा आज के लेख में की गई है, कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, जिंक और मैग्नीशियम का अच्छा स्रोत माना जाता है। इसमें शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और मुक्त कणों को बांधते हैं।

इस मिठाई का नियमित सेवन रक्तचाप को कम करने और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। हृदय रोगों, ऑस्टियोपोरोसिस और माइग्रेन से पीड़ित लोगों के आहार में इसे शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसमें मौजूद पदार्थ श्वसन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य बनाने में मदद करते हैं।

यह मिठाई किसके लिए वर्जित है?

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, तिल का हलवा, जिसके लाभ लंबे समय से दुनिया भर में ज्ञात हैं, मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसे उन लोगों के आहार से बाहर करने की सलाह दी जाती है जिनमें रक्त के थक्के बढ़ने का निदान किया गया है।

साथ ही, तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए इस व्यंजन की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें वसा की उच्च सांद्रता होती है, जिसके टूटने से बच्चे का शरीर सामना नहीं कर सकता है। इसके अलावा, तिल का हलवा इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले एक या अधिक घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल नहीं होना चाहिए।

क्लासिक नुस्खा

अपने परिवार को स्वादिष्ट मिठाई खिलाने के लिए, आपको स्टोर से खरीदा हुआ संस्करण खरीदने की ज़रूरत नहीं है। उन्हें घर का बना खाना खिलाना ज्यादा स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित है। आपको असली तिल प्राप्त करने के लिए, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी, आपको सभी आवश्यक सामग्री पहले से तैयार कर लेनी चाहिए। आपको चाहिये होगा:

• एक गिलास गेहूं का आटा.
• एक सौ पचास ग्राम चीनी.
• एक गिलास तिल.
• पचहत्तर मिलीलीटर दूध।
• सूरजमुखी तेल के चार बड़े चम्मच।

तैयार व्यंजन को एक समृद्ध, सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए, इसमें थोड़ा सा वैनिलिन मिलाया जाता है। जिन लोगों को यह मसाला पसंद नहीं है वे इसका इस्तेमाल करने से बच सकते हैं।

प्रक्रिया विवरण

तिल के दानों को एक सूखे फ्राइंग पैन में डाला जाता है और हल्का तला जाता है। इसके बाद, उन्हें एक मांस की चक्की में कई बार पीस लिया जाता है और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल के साथ मिलाया जाता है ताकि एक काफी सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त हो सके। इसमें सुनहरा भूरा होने तक भूना हुआ गेहूं का आटा भी डाला जाता है. सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और एक तरफ रख दें.

एक अलग कटोरे में दूध डालें, वैनिलिन और चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। एक मिनट के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और इसकी सामग्री को तिल के मिश्रण के साथ मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और पानी से सिक्त कटिंग बोर्ड पर एक पतली परत में फैला दें।

लगभग आधे घंटे के बाद, तिल का हलवा, जिसके लाभकारी गुणों की चर्चा ऊपर की गई है, इतना ठंडा हो जाएगा कि उसे चौकोर या हीरे के आकार में काटा जा सके।

नारियल के गुच्छे के साथ रेसिपी

बेशक, दुकान पर जाना और तैयार मिठाई खरीदना बहुत आसान है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि खरीदे गए उत्पाद में विभिन्न संरक्षक होते हैं, जो न केवल स्वादिष्टता के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं, बल्कि हमारे स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसलिए बेहतर है कि आप थोड़ा समय निकालकर खुद ही तिल का हलवा बनाएं. इसके अलावा, इसकी तैयारी की तकनीक इतनी सरल है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे बिना किसी समस्या के संभाल सकती है। स्वास्थ्यवर्धक घर का बना तिल का हलवा बनाने के लिए, आपको पहले से ही सभी सामग्रियों का स्टॉक कर लेना चाहिए। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

• दो सौ पचास ग्राम मक्खन.
• वेनिला का एक चम्मच.
• एक सौ पचास ग्राम तिल.
• कोको का एक बड़ा चम्मच.
• एक सौ ग्राम दूध पाउडर और पिसी चीनी।

अनुक्रमण

रेफ्रिजरेटर से तेल पहले ही निकाल लेने की सलाह दी जाती है। जब उत्पाद कमरे के तापमान तक गर्म हो जाता है, तो इसे एक करछुल में स्थानांतरित किया जाता है और कम गर्मी पर पिघलाया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, इसमें तिल डाले जाते हैं और एक सुखद सुनहरा रंग दिखाई देने तक भून लिया जाता है।

कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और नारियल के छिलके इसमें भेजे जाते हैं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. परिणामी द्रव्यमान में कोको, वेनिला और पाउडर चीनी मिलाई जाती है। अंत में, सॉस पैन में सूखा दूध डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। लगभग दस मिनट के बाद, तैयार "आटा" को पहले से क्लिंग फिल्म से ढके एक सांचे में रखा जाता है, एक नियमित चम्मच का उपयोग करके सावधानीपूर्वक समतल किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। कुछ घंटों के बाद, जमे हुए तिल का हलवा उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है। परोसने से पहले, मिठाई को क्यूब्स में काट दिया जाता है।

खजूर के साथ रेसिपी

यह विकल्प पिछले वाले से इस मायने में अलग है कि इसमें कोई चीनी नहीं है। इसलिए, यह मिठाई न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। इनका इलाज न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी किया जा सकता है। इस हलवे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक सौ ग्राम तिल.
• मुट्ठी भर खजूर.
• पचास ग्राम मूँगफली।
• प्राकृतिक शहद के दो बड़े चम्मच।

तिल और मूंगफली को कॉफी ग्राइंडर में डाला जाता है और आटे में बदल दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में कुचले हुए खजूर और शहद मिलाएं। सभी चीजों को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें या हथेलियों से रगड़ें। परिणामी "आटा" को क्लिंग फिल्म से ढके एक सांचे में रखा जाता है, ध्यान से दबाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। करीब एक घंटे बाद तिल का हलवा उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है. मिठाई जितनी अधिक देर तक रेफ्रिजरेटर में रहेगी, वह उतना ही बेहतर अपना वांछित आकार बनाए रखेगी।

ताहिनी हलवा एक पारंपरिक प्राच्य मिठाई है। यह अपने असाधारण स्वाद और मादक सुगंध से आश्चर्यचकित करता है। निश्चित रूप से आप में से लगभग हर कोई पहले ही कम से कम एक बार इस विनम्रता की सुंदरता की सराहना कर चुका है। और उन लोगों के लिए जो अभी तक नहीं जानते कि ताहिनी हलवा क्या है या यह किस चीज से बनता है, हमने एक संक्षिप्त समीक्षा तैयार की है।

गोपनीयता के परदे के नीचे

ताहिनी हलवा को पूर्व और मध्य एशिया के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में सुरक्षित रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है। इस असामान्य मिठाई का पहला उल्लेख 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में मिलता है, और ईरान को इसकी मातृभूमि माना जाता है। सच है, यह स्वादिष्ट व्यंजन हमारे क्षेत्र में 20वीं सदी की शुरुआत में ही पहुंचा, लेकिन यह पहले से ही कई लोगों का पसंदीदा बन गया है। ताहिनी हलवा किससे बनता है?

इस व्यंजन का नुस्खा निश्चित रूप से केवल कंडालची - प्राच्य मिठाइयों के उत्पादन में विशेषज्ञों को पता है, और इसे अभी भी सबसे अधिक गोपनीय रखा गया है। यही कारण है कि दुनिया के विभिन्न देशों में व्यंजनों का अपना अनूठा स्वाद होता है। ईरान में बेड़ियों का पेशा बेहद सम्मानजनक माना जाता है और इसके लिए विशेष प्रशिक्षण और कौशल की आवश्यकता होती है। वैसे, वे आधुनिक तकनीकों को नहीं पहचानते हैं और सामग्री को हाथ से मिलाना पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि हलवे को हवादार बनाने और उसके असाधारण मीठे स्वाद को बरकरार रखने का यही एकमात्र तरीका है।

ताहिनी हलवा की मुख्य सामग्रियां बेहद सरल हैं:

• तिल प्रोटीन द्रव्यमान;
• कारमेल नूगट - शहद, चीनी या गुड़;
• फोमिंग एजेंट

ऐसा प्रतीत होता है कि यह बहुत जटिल है - आप सब कुछ एक साथ मिला सकते हैं, और यही इसका अंत है। हालाँकि, सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। पूर्व में हलवे में सामग्री मिलाने और मिलाने की प्रक्रिया न केवल एक कला है, बल्कि प्रौद्योगिकीविदों के विशेष रहस्यों का व्यवहार में अनुप्रयोग भी है। ईरान में, यदि सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो तैयार ताहिनी हलवा एक स्तरित व्यंजन है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। जबकि खराब हुआ उत्पाद टुकड़ों में जम जाता है और बाद में उसका स्वाद अप्रिय, चिपचिपा कड़वा तिल जैसा हो जाता है।

सामान्य तिल के व्यंजनों के अलावा, आप ताहिनी-मूंगफली का हलवा पा सकते हैं, जिसमें तिल के अलावा, छोटे मेवे भी मिलाए जाते हैं।

उत्पाद की जैव रासायनिक संरचना

मूल रूप से, ताहिनी हलवा एक उत्कृष्ट और अतुलनीय व्यंजन है। इसके स्वाद के अलावा, मिठास में एक उदार जैव रासायनिक संरचना होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 509 किलो कैलोरी होती है, जो शरीर की दैनिक आवश्यकता का 30% है। ताहिनी हलवे की यह ऊर्जा संरचना निम्न द्वारा प्रदान की जाती है:

• 13 ग्राम प्रोटीन;
• 30 ग्राम वसा;
• 51 ग्राम कार्बोहाइड्रेट.

सामान्य तत्वों के अलावा, स्वादिष्टता में प्रचुर मात्रा में शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• लोहा;
• सोडियम;
• जस्ता;
• ताँबा;
• खाद्य अम्ल;
• पोटैशियम;
• विटामिन बी2, ए, ई और पीपी;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम.

सहमत हूँ, कुछ मिठाइयाँ सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के ऐसे सेट का दावा कर सकती हैं। हालाँकि, आपको इस उत्पाद के बहकावे में नहीं आना चाहिए। पोषण संतुलित और विविध होना चाहिए।

क्या यह प्राच्य व्यंजन स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या नहीं?

ताहिनी हलवे के फायदे, साथ ही नुकसान, इसकी समृद्ध जैव रासायनिक संरचना में निहित हैं। विभिन्न विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स का अमूल्य भंडार शरीर को कई लाभ प्रदान करेगा:

• जिंक पुरुष शरीर के लिए आवश्यक है। यह शुक्राणु और पुरुष सेक्स हार्मोन के प्रजनन को बढ़ाता है, प्रोस्टेट की सामान्य गतिविधि को नियंत्रित करता है।
• कॉपर मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और रखरखाव, रक्त परिसंचरण के सामान्यीकरण और अंगों में ऑक्सीजन स्थानांतरण के लिए आवश्यक है।
• विटामिन ए या रेटिनोइक एसिड त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, उसे पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, और दृष्टि, प्रतिरक्षा कार्य और विकास हार्मोन के उत्पादन को बनाए रखने में भी सीधे तौर पर शामिल होता है।
• राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) नाखूनों, बालों को मजबूत बनाता है और आम तौर पर प्रतिरक्षा प्रणाली और सर्दी का प्रतिरोध करने की क्षमता को बनाए रखने में मदद करता है।
• पोटेशियम हृदय और मानव मांसपेशीय कंकाल के विकास के लिए आवश्यक है। यह मांसपेशियों की टोन बनाए रखने में मदद करता है और स्ट्रोक या हृदय प्रणाली की अन्य बीमारियों के खतरे को रोकता है।
• आयरन ऑक्सीजन चयापचय की प्रक्रियाओं और शरीर की श्वसन प्रणाली के कामकाज में सक्रिय भाग लेता है। ऐसा माना जाता है कि हलवा एनीमिया के खिलाफ सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट लड़ाकू है।

संक्षेप में, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि ताहिनी हलवा शरीर को ठीक करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है, हृदय रोग के खतरे को रोकने में मदद करता है, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और श्वसन प्रणाली को मजबूत करता है। इसके अलावा, स्वादिष्ट व्यंजन में शामिल कारमेल नूगट के लिए धन्यवाद, हलवा मूड में सुधार करता है, मस्तिष्क को "खुशी के हार्मोन" का उत्पादन करने में मदद करता है और आम तौर पर मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

हलवे के ऊर्जा मूल्य और सभी लाभकारी गुणों की गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं, एथलीटों, स्कूली बच्चों और सक्रिय जीवन शैली वाले लोगों द्वारा सराहना की जाएगी। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि तिल को एलर्जेनिक बीज के रूप में वर्गीकृत किया गया है और अगर इसका अधिक सेवन किया जाए तो यह शरीर में अप्रत्याशित प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। इसलिए तिल का हलवा कम मात्रा में ही खाएं।

कई वर्षों से, ताहिनी हलवा न केवल पूर्व में, बल्कि सीआईएस देशों में भी एक पसंदीदा व्यंजन रहा है। बेशक, हमारी अलमारियों पर मौजूद खाद्य उत्पाद स्वाद में असली तिल की मिठाइयों से भिन्न होते हैं, लेकिन अंतर केवल विस्तृत तुलना से ही देखा जा सकता है। यदि आपने अभी तक इस प्राच्य तिल के व्यंजन का स्वाद नहीं चखा है, तो संकोच न करें, दुकान पर जाएँ और चाय के साथ ताहिनी हलवे का एक टुकड़ा खाएँ।

हलवे के फायदे और नुकसान

हलवा प्राचीन काल में बनाया जाने लगा। इसके उपयोग का पहला प्रमाण 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व का है। इस व्यंजन का पैतृक घर ईरान कहा जाता है। आज हलवा न केवल पूर्वी क्षेत्रों में, बल्कि दुनिया के कई अन्य देशों में भी एक लोकप्रिय मिठाई माना जाता है। हालाँकि, उत्पाद के स्वाद के मामले में ईरानी हलवा अग्रणी है, जो दुनिया को इस मिठास के सैकड़ों प्रकार और व्यंजन पेश करता है। हलवा तैयार करने के लिए विभिन्न फलों, सब्जियों, सूरजमुखी के बीज और यहां तक ​​कि आटे का भी उपयोग किया जाता है!

हलवे के प्रकार

हलवा एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो चीनी, फ्रुक्टोज, गुड़ और नुस्खा के आधार पर इस उत्पाद में उपयोग किए जाने वाले कई अन्य घटकों के साथ दबाए गए तिलहन से बना है।

रूस के निवासियों को सूरजमुखी, मूंगफली, तिल, पिस्ता और अखरोट प्रकार के हलवे सबसे अधिक पसंद हैं। यह उत्पाद अपने उत्कृष्ट पोषण गुणों के कारण अपना आकर्षण नहीं खोता है, जिससे शरीर को ऊर्जा भंडार को फिर से भरने और कम समय में खोई हुई ताकत बहाल करने की अनुमति मिलती है। इसके अलावा, जैविक स्तर पर यह एक निर्माण कार्य करता है।

आधुनिक दुनिया में हलवे के फायदे और नुकसान का सवाल तेजी से उठ रहा है। निम्नलिखित सामग्री में, हमने इस मीठे उत्पाद के सेवन के फायदे और नुकसान का विश्लेषण करने का प्रयास किया है। लोकप्रिय चर्चा में शामिल हों.

हलवे के नुकसान

हलवा एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, लेकिन बिना किसी उपाय और प्रतिबंध के प्राच्य मिठास का सेवन करके इन गुणों को आसानी से पार किया जा सकता है। बेशक, हमारी आंतरिक सीमाएँ बहुत भिन्न हो सकती हैं, लेकिन विशेषज्ञों की सिफारिशें एक बात पर आधारित हैं: हलवे का दुरुपयोग अस्वीकार्य है और शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यह इस व्यंजन के किसी भी प्रकार पर लागू होता है और दैनिक सेवन को 30 ग्राम तक सीमित करता है।

हलवे में कितनी कैलोरी होती है

100 ग्राम सूरजमुखी के हलवे का पोषण मूल्य 500 कैलोरी से थोड़ा अधिक है। इस उत्पाद के इस टुकड़े में शामिल हैं:

• 12 ग्राम प्रोटीन
• 30 ग्राम वसा
• 54 ग्राम कार्बोहाइड्रेट

नतीजतन, हलवे में उच्च स्तर की कैलोरी और वसा की मात्रा होती है, जिसका दुरुपयोग होने पर कुछ पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

हलवा: मतभेद

ओरिएंटल मिठास उन लोगों के लिए एक हानिकारक पोषण तत्व है जिनके मेडिकल रिकॉर्ड में निम्नलिखित बीमारियाँ शामिल हैं:

• मधुमेह
• एलर्जी
• अग्नाशयशोथ
• मोटापा

मूंगफली का हलवा उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिनके गुर्दे या मूत्राशय में पथरी है। मिठास में प्यूरीन होता है, जो दर्दनाक स्थिति को बढ़ाने की उनकी क्षमता की विशेषता है।

हलवा उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो शरीर के लिए कठिन होते हैं, इसलिए आंतरिक अंगों (विशेषकर लीवर) की समस्या वाले लोगों को इसका सेवन करने से बचना चाहिए।

यहां तक ​​कि स्वस्थ लोगों को भी हलवे को डेयरी उत्पादों, चॉकलेट, मांस सहित कुछ अन्य खाद्य उत्पादों के साथ नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि ऐसा गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन अत्यधिक भार पैदा करता है जो मानव शरीर के लिए हानिकारक है।

हलवा: लाभकारी गुण

हलवे में मौजूद लाभकारी पदार्थों में ताजे बीज और मेवों के समान ही पोषक तत्व होते हैं। मीठा खाने के शौकीन लोग चॉकलेट के विकल्प के रूप में इसका आसानी से आनंद ले सकते हैं, क्योंकि हलवा भी कम मीठा नहीं है और, महत्वपूर्ण रूप से, अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

सूरजमुखी का हलवा

सूरजमुखी का हलवा विटामिन बी1 और एफ से भरपूर होता है, जो इस व्यंजन को शरीर को लाभ पहुंचाने वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत करने का आधार है। विटामिन बी1, जिसे थियामिन भी कहा जाता है, पाचन, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है। विटामिन एफ सामान्य हृदय क्रिया और त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार है।

अनुसंधान ने साबित कर दिया है कि सूरजमुखी के बीज के सक्रिय पदार्थ मानव शरीर में जैविक प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और रोकते हैं:

• फेफड़े
• आंत
• स्तन ग्रंथि
• डिम्बग्रंथि

तिल का हलवा

तिल, जो ताहिनी हलवा बनाने का आधार है, प्राच्य मिठाइयों के प्रेमी को विटामिन बी1, सी, ई, एफ, बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट, जस्ता, फास्फोरस और कैल्शियम प्रदान करता है। यह संवहनी प्रणाली के कामकाज और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, शरीर में ऑक्सीजन चयापचय को नियंत्रित करता है, शारीरिक गतिविधि या तनाव के रूप में तनाव से उबरने में मदद करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

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मूंगफली का हलवा

मूंगफली और इसलिए मूंगफली के हलवे में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन बी, सी, डी और फोलिक एसिड होता है। वे तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम हैं।

अखरोट का हलवा

अखरोट के हलवे में मुख्य घटक के रूप में काजू, बादाम, पिस्ता और अखरोट का उपयोग किया जाता है। अखरोट के हलवे में लाभकारी गुण होते हैं जो इसके उत्पादन की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले अखरोट के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पिस्ता का हलवा हृदय प्रणाली के कामकाज और अस्वस्थ यकृत के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है। इसके अलावा, इसे कामोत्तेजक माना जाता है, क्योंकि पिस्ता यौन इच्छा को बढ़ाता है।

हलवा पैकेजिंग

हलवे को पैक करके या तोलकर बेचा जाता है। बिक्री का बाद वाला रूप उत्पाद के उचित दृश्य मूल्यांकन की अनुमति देता है। मिठाई की सतह पर चीनी या वसा की बूंदें उत्पादन तकनीक के उल्लंघन या बहुत अधिक कारमेल मिलाने का संकेत देती हैं।

निम्न गुणवत्ता वाले हलवे में मेवों या बीजों की भूसी हो सकती है। इसका स्वाद कड़वा या अत्यधिक मीठा हो सकता है और दांतों पर रह सकता है। एक अच्छा हलवा हल्कापन, वायुहीनता के गुणों को प्रदर्शित करता है और मुँह में जल्दी पिघल जाता है।

पैकेज्ड हलवा उपभोक्ता को उस मिठास की जांच करने के अवसर से वंचित करता है जिसे वे खरीद रहे हैं, लेकिन पैकेजिंग के अपने फायदे हैं, जिसमें तापमान परिवर्तन और गंदगी से सुरक्षा शामिल है, साथ ही वैक्यूम कंटेनर में हलवे की शेल्फ लाइफ को छह महीने तक बढ़ाना शामिल है।

डिब्बाबंद हलवे को खुले हलवे की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, और पैकेजिंग में संरचना के बारे में जानकारी होती है।

पैकेजिंग का लाभ लेबल है, जो आपको निर्माता, कैलोरी सामग्री और उत्पाद की संरचना, साथ ही इसकी ताजगी के बारे में जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देता है। उच्च गुणवत्ता वाले हलवे में रंग, इमल्सीफायर और कृत्रिम स्वाद नहीं हो सकते; इसके उत्पादन में केवल प्राकृतिक सामग्रियों का ही उपयोग किया जाना चाहिए।

हलवा खरीदने से पहले रिलीज डेट पता करना न भूलें।

वैक्यूम-पैक्ड हलवे के गुण लगभग छह महीने तक रहते हैं। कार्डबोर्ड कंटेनर उत्पाद को 2 महीने तक संग्रहीत करना संभव बनाते हैं, और तापमान और आर्द्रता जैसी पर्यावरणीय स्थितियों के आधार पर, थोक में हलवे को अधिकतम 40 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। 12 महीने की शेल्फ लाइफ वाला हलवा खरीदने से बचें। जाहिर है, इसमें संरक्षक होते हैं।

ताजा हलवे की उपस्थिति

स्वस्थ हलवे की उपस्थिति उसकी संरचना के अनुरूप होनी चाहिए।

सूरजमुखी के हलवे की विशेषता भूरे-हरे रंग और सूखापन, चीनी, वसा या तैलीय कोटिंग की बूंदों की अनुपस्थिति है।

मूंगफली के हलवे का रंग गहरा पीला है. यह भुरभुरा और सूखा नहीं है.

तिल के हलवे का रंग मलाईदार और स्वाद कड़वा होता है।

पिस्ते का हलवा हल्के हरे रंग के साथ हल्के रंग का होना चाहिए। यह बहुत नरम और भंगुर होता है, लेकिन इसमें टूटने का गुण नहीं होता है।

अखरोट के हलवे का रंग हल्का पीला है। काटने पर यह नरम, समान टुकड़े बनाता है।

हलवा कैसे चुनें

उच्च गुणवत्ता वाले हलवे का चयन करने के लिए, आपको निम्नलिखित मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जा सकता है:

• पैकेजिंग में सीलबंद और क्षतिग्रस्त पन्नी होती है, क्योंकि हलवा सूरज की रोशनी का सामना नहीं करता है।
• हलवे की सतह पर तेल का कोई निशान नहीं है। यदि वहां तेल है, तो उत्पाद भंडारण तकनीक का उल्लंघन किया गया है।
• हलवा काटने पर उखड़ता नहीं है और अपना मूल आकार बरकरार रखता है।
• हलवे में कोई कठोर कारमेल धारियाँ नहीं हैं। अन्यथा, हम उत्पादन तकनीक के उल्लंघन के बारे में बात कर रहे हैं।
• हलवे के एक टुकड़े के किनारों पर चिकना कट।

यदि आप हलवा खरीदते समय सावधानी बरतते हैं, तो यह कभी भी आपके लिए हानिकारक उत्पाद नहीं बनेगा, बल्कि केवल आपके शरीर को लाभ पहुंचाएगा और आपको इसके स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा।

हलवा एक प्राच्य व्यंजन है जो लगभग एक हजार वर्षों से जाना जाता है। शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जो इसके स्वाद और सुगंध से परिचित न हो। इसे खाना, अतिशयोक्ति के बिना, एक वास्तविक आनंद कहा जा सकता है।

फायदे क्या हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात यह कि क्या हलवा खाने से कोई नुकसान होता है? बेशक, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, यह हमारे लिए अच्छाई और बुराई दोनों ला सकता है। यह सब उपभोग किए गए व्यंजनों की मात्रा के बारे में है। आरंभ करने के लिए, मैं आपको इसकी किस्मों के बारे में संक्षेप में बताऊंगा।

हलवे के प्रकार

बेशक, मध्य रूस के निवासी हमारे पारंपरिक सूरजमुखी के हलवे से सबसे अधिक परिचित हैं।

सूरजमुखी का हलवा

जैसा कि नाम से ही पता चलता है, यह सूरजमुखी के बीजों से बनाया जाता है। इसे बनाने का पारंपरिक तरीका अविश्वसनीय रूप से सरल है। पौधे के फलों को पीस लिया जाता है, फिर उनमें मीठा गुड़ मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और वास्तव में, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

सच है, इस तरह से तैयार किया गया हलवा खराब नहीं तो थोड़ा सख्त लग सकता है। अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं तो आपके दांत खराब भी हो सकते हैं। इसलिए, औद्योगिक पैमाने पर इसका उत्पादन करने वाले कई निर्माता इसमें तथाकथित नद्यपान जड़ मिलाते हैं, जो अंतिम उत्पाद को काफी हद तक ढीला कर देता है।

यह स्पष्ट है कि इस व्यंजन के सेवन के लाभ पूरी तरह से उन पदार्थों पर निर्भर करते हैं जो सूरजमुखी के बीज का आधार हैं। मैंने देखा है कि इस पौधे के फलों में भारी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। वे हमारे लिए किस प्रकार उपयोगी हैं?

ये पदार्थ शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा, साथ ही संतृप्त फैटी एसिड के प्रतिशत को नियंत्रित करने में सक्षम हैं। मैं आपको याद दिला दूं कि ये रासायनिक यौगिक एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी भयानक बीमारी के विकास के लिए जिम्मेदार हैं, जिससे मायोकार्डियल रोधगलन और मस्तिष्क स्ट्रोक होता है।

इसके अलावा, सूरजमुखी के बीजों में बहुत सारा विटामिन ई होता है, जिसका स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। इसका मतलब क्या है? मैं आपको याद दिला दूं कि यह लिपिड पेरोक्सीडेशन की प्रक्रिया है जो कैंसर जैसी भयानक बीमारियों के विकास के लिए जिम्मेदार है।

एंटीऑक्सिडेंट इस प्रक्रिया को अवरुद्ध करते हैं, इसलिए वे घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम को काफी कम कर देते हैं। और अतिशयोक्ति के बिना, सूरजमुखी के हलवे की इस विशेषता को कम करके आंकना मुश्किल है।

ताहिनी हलवा

इस प्रकार का हलवा संभवतः दूसरा सबसे लोकप्रिय है। यह पहली बार सुदूर सोवियत वर्षों में स्टोर अलमारियों पर दिखाई देना शुरू हुआ। उस समय इसे एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था, और इसलिए इसकी आपूर्ति कम थी। अफ़सोस, यह एकमात्र उत्पाद नहीं था जिसके लिए कतारें थीं।

ताहिनी हलवे का आधार तिल है। इसके उत्पादन की विधि पारंपरिक व्यंजनों का अनुसरण करती है। सच है, इसे घर पर कम ही तैयार किया जाता है। लेकिन, फिर भी, हमारे शरीर के लिए इसके लाभ बहुत ध्यान देने योग्य हैं।

तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज की तरह, बहुत सारे विटामिन ई होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास एक ही स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। लेकिन इसके अलावा इसमें काफी मात्रा में एर्गोकैल्सीफेरोल भी होता है, जो हड्डियों और स्नायुबंधन की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

तिल के बीज में अन्य विटामिन भी होते हैं, जो मुख्य रूप से समूह बी से संबंधित होते हैं: बी2, बी6, बी12। इसके अलावा, कुछ जानकारी है कि इस प्रकार का हलवा गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो बच्चे के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं।

मूंगफली का हलवा

जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह मूंगफली के बीज से बना है, जिसका अर्थ है कि इस उत्पाद के अन्य प्रकारों की तरह, इसमें भी सकारात्मक प्रभावों की एक समान सूची है।

इसके अलावा इसमें फोलिक एसिड भी पर्याप्त मात्रा में होता है। यह पदार्थ हमारे लिए किस प्रकार उपयोगी हो सकता है? बात यह है कि यह यौगिक शरीर में प्रतिदिन होने वाली पुनर्योजी प्रक्रियाओं को उत्तेजित कर सकता है। इसका मतलब यह है कि इसका उपयोग उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है जिन्हें हाल ही में किसी प्रकार की चोट या अन्य गंभीर बीमारी का सामना करना पड़ा है।

मूंगफली का हलवा नर्सिंग माताओं के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि इसमें मौजूद पदार्थ दूध के उत्पादन को उत्तेजित कर सकते हैं, जो बच्चे के शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। सच है, इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन करते समय, आपको संयम बरतना चाहिए, लेकिन उस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी।

बादाम का हलवा

इस प्रकार के उत्पाद में कैलोरी सबसे कम होती है, क्योंकि बादाम के बीजों में तेल, वसा और काफी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए, जो लोग अपना फिगर देख रहे हैं उनके लिए पसंदीदा प्राच्य विनम्रता की इस विशेष किस्म को प्राथमिकता देना बेहतर है।

बादाम के हलवे में भरपूर मात्रा में विटामिन डी होता है, जिसके फायदों के बारे में मैं पहले ही बता चुका हूं। इसके अलावा, इसमें कई मूल्यवान खनिज शामिल हैं: लोहा, तांबा, जस्ता, आयोडीन इत्यादि।

हलवे के नुकसान

हलवा और आहार शायद ही एक साथ चलते हों। और कोई भी पोषण विशेषज्ञ इसकी पुष्टि करेगा। बात यह है कि इसमें भारी मात्रा में ऊर्जा होती है। इसके 100 ग्राम में, प्रकार के आधार पर, 500 से 700 किलोकलरीज होती हैं। सहमत हूं, वजन कम करने वालों के लिए यह आंकड़ा शायद ही स्वीकार्य कहा जा सकता है।

यह पागलपन भरी कैलोरी सामग्री कहां से आती है? इसकी संरचना याद रखें, इसमें तेल और सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यही पूरा रहस्य है. इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए, प्रति दिन 20-30 ग्राम से अधिक नहीं।

लीवर और अग्न्याशय रोग वाले व्यक्तियों को इससे पूरी तरह बचना चाहिए। हलवे में मौजूद वसा पहले से ही कमजोर अंगों को नुकसान पहुंचा सकती है।

निष्कर्ष

बेशक, हलवा एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, लेकिन इसका सेवन करते समय संयम के बारे में न भूलें, और फिर आपको इसमें मौजूद सभी लाभ प्राप्त होंगे और यह आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

हलवा - लाभ और हानि

एक स्वादिष्ट सुगंध, एक असामान्य भूरा-हरा रंग और एक अद्भुत नाजुक स्वाद - यही कारण है कि पूरी दुनिया हलवे को इतना पसंद करती है। प्रारंभ में, इस स्वादिष्ट व्यंजन का आविष्कार ईरान में हुआ था और वहीं से यह पूरी दुनिया में फैल गया। आजकल, ऐसा देश ढूंढना मुश्किल होगा जहां उन्होंने इस असामान्य अरबी मिठाई के बारे में नहीं सुना हो। इस लेख से आप जानेंगे कि क्या सूरजमुखी का हलवा स्वस्थ है, क्या इसमें मतभेद हैं और वजन घटाने के लिए इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है।

स्वस्थ आहार के संदर्भ में, हलवा जैसी मिठाई पर शायद ही कभी चर्चा की जाती है, जिसके लाभ और हानि स्पष्ट प्रतीत होते हैं: लाभकारी गुण, पहली नज़र में, केवल उस आनंद के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो एक व्यक्ति को खाने के दौरान प्राप्त होता है, और हानिकारक गुणों में शरीर के लिए और कुछ मामलों में (जैसे मधुमेह) स्वास्थ्य के लिए हलवे का स्पष्ट खतरा शामिल है।

वास्तव में, हालांकि हलवे को सबसे उपयोगी उत्पाद नहीं कहा जा सकता है, यह फायदेमंद भी हो सकता है - यदि, निश्चित रूप से, इसका दुरुपयोग न किया जाए।

स्वादिष्ट व्यवहार

हलवा एक प्राच्य व्यंजन है जिसने लंबे समय से पश्चिमी देशों में लोकप्रियता हासिल की है। वर्तमान में, हलवे की कई किस्में हैं, लेकिन वे सभी बहुत मीठे स्वाद, घने, कभी-कभी थोड़ी चिपचिपी स्थिरता और उच्च कैलोरी सामग्री जैसी विशेषताओं से एकजुट हैं।

नौवीं शताब्दी ईस्वी के आसपास, अरबी शब्द हलवाह (जिसका अर्थ मोटे तौर पर मिठाई या स्वादिष्टता है) का उपयोग सूजी और अंगूर चीनी या शहद से बने मीठे व्यंजन के लिए किया जाता था। फिर उन्होंने इस मिश्रण में कटे हुए मेवे या कद्दूकस की हुई गाजर मिलाना शुरू किया और जमे हुए मीठे द्रव्यमान को टुकड़ों में काटना या विशेष सांचों में डालना शुरू किया। हलवा, जो सूजी से नहीं, बल्कि मेवों या बीजों से बनाया जाता था, पूरे यूरोप में फैलने लगा। बाद में उन्होंने इसे स्थानीय उत्पादों से बनाना शुरू किया - इस प्रकार, पूर्वी यूरोप में सूरजमुखी का हलवा दिखाई दिया, जिसका स्वाद हम बचपन से जानते हैं।

आज हलवे की दर्जनों किस्में मौजूद हैं; यह बादाम, अखरोट, पिस्ता, भारतीय मेवों से तैयार किया जाता है, और इसमें अतिरिक्त सामग्री मिलाई जा सकती है, उदाहरण के लिए, कोको, वैनिलिन, कृत्रिम स्वाद, इत्यादि।

सूरजमुखी के हलवे के फायदे और नुकसान

यह हलवा (किसी भी अन्य की तरह) उन लोगों के लिए हानिकारक है जो अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे हैं। 100 ग्राम सूरजमुखी के हलवे में लगभग 550 किलो कैलोरी, 30 वसा, 51 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 12 ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट सरल कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आते हैं, जो तेजी से संसाधित होते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाते हैं, जिसके बाद उतनी ही तेज कमी होती है। मधुमेह या प्रीडायबिटीज से पीड़ित लोगों को हलवा खाने से बचना चाहिए या बहुत कम मात्रा में खाना चाहिए। जिन लोगों के करीबी रिश्तेदार मधुमेह से पीड़ित हैं, उन्हें भी यथासंभव कम हलवा खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वंशानुगत प्रवृत्ति के कारण उनमें मधुमेह विकसित होने की अधिक संभावना हो सकती है। दूसरी ओर, गहन कसरत से पहले या लंबी पैदल यात्रा के दौरान 30-50 ग्राम हलवा एक उत्कृष्ट नाश्ता है: यह आपको तुरंत ऊर्जा देगा और आपके पेट में भारीपन महसूस नहीं होने देगा।

सूरजमुखी के हलवे के कई लाभकारी गुण सूरजमुखी के बीजों के गुणों से जुड़े हैं, जिनमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिज होते हैं।

सेलेनियम की उच्च सांद्रता (तीस ग्राम सूरजमुखी के बीज में 18.5 एमसीजी या इस खनिज के अनुशंसित दैनिक सेवन का 34%) के कारण, हलवा कैंसर को रोकने में मदद करता है। सेलेनियम एक एंटीऑक्सीडेंट है और कोशिकाओं को मुक्त कण क्षति से बचा सकता है।

मैग्नीशियम और तांबा, जो सूरजमुखी के बीज में भी पाए जाते हैं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं, और विटामिन ई गठिया के विकास को रोकता है। साथ ही, मैग्नीशियम विश्राम को बढ़ावा देता है और माइग्रेन के लक्षणों से भी राहत दे सकता है, इसलिए काम में व्यस्त दिन के बाद हलवे का एक छोटा टुकड़ा खाना इतना बुरा विचार नहीं है।

विटामिन ई त्वचा को यूवी किरणों से भी बचाता है, जिससे यह लंबे समय तक चिकनी और दृढ़ रहती है।

हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि सूरजमुखी के बीज और इसलिए सूरजमुखी के हलवे में बहुत अधिक मात्रा में फास्फोरस होता है; शरीर में इस पदार्थ की अधिकता का सबसे गंभीर परिणाम यकृत ऊतक को नुकसान होता है।

यह हलवा, जिसे तिल का हलवा भी कहा जाता है, ताहिनी से बनाया जाता है, एक तिल का पेस्ट जो कई व्यंजनों में एक घटक है। ऐसे 100 ग्राम हलवे में 520 किलो कैलोरी, 13 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 51 ग्राम कार्बोहाइड्रेट का स्रोत होता है। हलवे में वसा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड वसा है। इसमें सोडियम, विटामिन बी6, मैग्नीशियम, आयरन, कैल्शियम, जिंक भी होता है। चूंकि तिल के हलवे के फायदे और नुकसान का अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए इसके गुणों के बारे में मुख्य निष्कर्ष आमतौर पर इसके मुख्य घटक - तिल के बीज के बारे में जानकारी के आधार पर निकाले जाते हैं।

फाइटोस्टेरॉल, जो तिल के बीज का हिस्सा है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। हालाँकि, हलवे के अन्य घटकों के कारण, फाइटोस्टेरॉल के प्रभाव को व्यावहारिक रूप से शून्य तक कम किया जा सकता है।

आयरन की काफी उच्च सांद्रता के कारण, ताहिनी हलवा एनीमिया के लिए उपयोगी है, हालांकि, निश्चित रूप से, यह आहार में आयरन का मुख्य स्रोत नहीं हो सकता है।

एक मुट्ठी तिल में लगभग एक गिलास दूध के बराबर ही कैल्शियम होता है। इसलिए, हलवे में जितने अधिक तिल होंगे, यह हड्डियों के ऊतकों और दांतों के लिए उतना ही फायदेमंद होगा। तिल में श्वसन प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थ भी होते हैं; वे अस्थमा के लक्षणों से राहत दे सकते हैं और फेफड़ों की कुछ बीमारियों के विकास को रोक सकते हैं।

जिन लोगों को तिल से एलर्जी है उन्हें ताहिनी हलवे का सेवन करने से बचना चाहिए। ये एलर्जी काफी आम हैं, और गंभीर मामलों में ये गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकती हैं, जिसमें चेहरे और गले की सूजन, व्यापक त्वचा पर चकत्ते और दम घुटना शामिल है।

ताहिनी हलवा और तिल युक्त कोई भी अन्य उत्पाद डायवर्टीकुलिटिस से पीड़ित लोगों को नहीं खाना चाहिए: तिल में ऐसे पदार्थ होते हैं जो इसके लक्षणों को बढ़ा सकते हैं।

मूंगफली के हलवे के फायदे और नुकसान

मूंगफली का हलवा सबसे आम और सस्ता होने के साथ-साथ स्वास्थ्यप्रद हलवे की किस्मों में से एक है। इस श्रेणी के व्यंजनों के अन्य प्रतिनिधियों की तुलना में यह कैलोरी में कम नहीं है - 100 ग्राम मूंगफली के हलवे का ऊर्जा मूल्य लगभग 510 किलो कैलोरी है। इसमें लगभग 12 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 48 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं।

विटामिन और खनिजों की काफी प्रभावशाली सूची के अलावा, मूंगफली और मूंगफली के हलवे में रेस्वेराट्रॉल होता है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो लाल अंगूर और वाइन में भी मौजूद होता है। रेस्वेराट्रॉल तथाकथित फ्रांसीसी विरोधाभास का कारण प्रतीत होता है, जो यह है कि फ्रांस में, बहुत अधिक वसा वाले आहार के बावजूद, लोग अपेक्षाकृत कम ही हृदय रोग से पीड़ित होते हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि रेस्वेराट्रॉल ऐसी बीमारियों के विकसित होने की संभावना को काफी कम कर देता है। सामान्य तौर पर, मूंगफली एंटीऑक्सीडेंट सांद्रता में स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी और ब्लूबेरी के बराबर होती है, जिन्हें कभी-कभी एंटीऑक्सीडेंट बम भी कहा जाता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट की मात्रा के मामले में, फलियां परिवार के ये प्रतिनिधि (हालांकि मूंगफली को कभी-कभी मूंगफली भी कहा जाता है, वे वास्तव में सेम हैं) सेब, गाजर और चुकंदर से आगे हैं।

हफ्ते में सिर्फ दो बार मूंगफली खाने से महिलाओं में कोलन कैंसर का खतरा 58% और पुरुषों में 27% तक कम हो सकता है।

नियासिन (विटामिन बी3, या वीपी) से भरपूर खाद्य पदार्थ, जिसमें मूंगफली भी शामिल है, अल्जाइमर रोग के विकास को रोकने में मदद करते हैं।

बेशक, साधारण मूंगफली मूंगफली के हलवे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है, लेकिन इसे विशेष रूप से खाली कैलोरी वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है: प्रसंस्करण के बाद भी, मूंगफली अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखती है।

दूसरी ओर, मूंगफली उन कुछ उत्पादों में से एक है जिनमें ऑक्सालेट होते हैं - पदार्थ जो कुछ पौधों और मनुष्यों सहित जानवरों के शरीर दोनों में उत्पन्न होते हैं। जब शरीर के तरल पदार्थों में ऑक्सालेट की सांद्रता बहुत अधिक हो जाती है, तो वे क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं और इससे कुछ स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं। जिन लोगों को किडनी की कोई बीमारी या पित्ताशय की समस्या है, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे मूंगफली वाले किसी भी खाद्य पदार्थ का सेवन कम करें।

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हलवा (सूरजमुखी, मूंगफली, पिस्ता, ताहिनी) - शरीर को लाभ और हानि

हलवा पूर्व से हमारे पास आया, लेकिन फिर भी, यह सभी से परिचित है। यह कई अन्य विदेशी मिठाइयों की तुलना में कहीं अधिक प्रसिद्ध है और अपेक्षाकृत सस्ती है। बहुत से लोग सोचते हैं कि क्या यह उत्पाद हमारे शरीर के लिए फायदेमंद है और यह कैसे प्रकट होता है। आज हम सभी प्रकार के हलवे पर नज़र डालेंगे, उनकी विशिष्ट भिन्नताओं के बारे में बात करेंगे, और आपको उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई चुनने में भी मदद करेंगे।

शरीर के लिए हलवे के क्या फायदे हैं?

हम मानव शरीर के लिए उनके लाभों का वर्णन करके विभिन्न प्रकार के हलवे से परिचित होना शुरू करेंगे। आइए बात करें कि हलवे में कौन से विटामिन हैं और क्या यह खाने लायक है।

सूरजमुखी

हलवा का सबसे लोकप्रिय प्रकार, जो लगभग हर किराने की दुकान में पाया जा सकता है, क्योंकि उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल सूरजमुखी के बीज हैं।

• प्रोटीन - 11.6 ग्राम;
• वसा - 29.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 54 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूरजमुखी के हलवे की कैलोरी सामग्री 523 किलो कैलोरी है, जो काफी उच्च आंकड़ा है।

जहां तक ​​शरीर के लिए लाभों की बात है, तो इस उत्पाद का सेवन करके आप विटामिन बी1 और आवश्यक फैटी एसिड की आपूर्ति सुनिश्चित करते हैं।

महत्वपूर्ण! सूरजमुखी की मिठाइयों के अत्यधिक सेवन से शरीर में जहरीली धातु कैडमियम जमा हो सकती है।

विटामिन बी1 उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो उच्च पेट की एसिडिटी से पीड़ित हैं, क्योंकि यह इसे कम करने में मदद करता है। इसका हृदय और तंत्रिका तंत्र पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आवश्यक फैटी एसिड उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण हैं जिन्हें खराब कोलेस्ट्रॉल की समस्या है। वे शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं और त्वचा और बालों की संरचना और उपस्थिति में भी सुधार करते हैं।

मूंगफली

यह पूर्वी लोगों का पारंपरिक मीठा व्यंजन है। इसके दो रूप हैं: शुद्ध मूंगफली और ताहिनी-मूंगफली (तिल के साथ)। मूंगफली उत्पाद में मूंगफली के मक्खन में भीगे हुए कुचले हुए मेवे होते हैं। चीनी और गुड़ भी मिलाया जाता है.

पोषण मूल्य के लिए, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग समान है, हालांकि, मूंगफली संस्करण में अधिक प्रोटीन होता है - 12.7 ग्राम। साथ ही, उत्पाद की कैलोरी सामग्री सूरजमुखी संस्करण की तुलना में कम है - 502 किलो कैलोरी .
अलग से, यह उल्लेख करने योग्य है कि यद्यपि वसा कुल द्रव्यमान का केवल एक तिहाई है, फिर भी वे इतनी उच्च कैलोरी सामग्री प्रदान करते हैं। यदि आप उत्पाद को पूरी तरह से स्किम कर लें, तो इसका ऊर्जा मूल्य लगभग 240 किलो कैलोरी होगा।

मूंगफली की किस्म विटामिन से भरपूर होती है। इसमें विटामिन बी1 और बी2 के साथ-साथ विटामिन ई, विटामिन पीपी भी होता है।

यह तर्क दिया जा सकता है कि यह विकल्प शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह एक समृद्ध विटामिन संरचना और थोड़ी कम कैलोरी सामग्री को जोड़ता है।

पिस्ता

एक बहुत ही दुर्लभ विकल्प जिसकी कीमत ऊपर वर्णित एनालॉग्स से कहीं अधिक है। पिस्ता की मिठास न केवल स्वाद में, बल्कि बड़ी मात्रा में विटामिन में भी भिन्न होती है, लेकिन हम कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य से शुरू करेंगे:

• प्रोटीन - 12 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 55 ग्राम;
• वसा - 25.8 ग्राम।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 497 किलो कैलोरी है, जो मूंगफली की तुलना में कम है।

यह उत्पाद इस मायने में अलग है कि यह थके हुए शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, पुनर्जनन को तेज करता है। यह क्रिया उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित हैं या हर दिन थकान का सामना करते हैं।

उत्पाद के एंटी-एजिंग गुण विटामिन ई पर आधारित हैं, जो पिस्ता के साथ-साथ तैयार मीठे उत्पाद में भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है। यह विटामिन बी 6 की उच्च सामग्री पर ध्यान देने योग्य है, जो न केवल शरीर में एंजाइमों के उत्पादन में शामिल है, बल्कि सामान्य कामकाज के लिए केंद्रीय तंत्रिका तंत्र द्वारा भी आवश्यक है। हलवे में आहारीय फाइबर भी होता है, जो पिस्ता में पाया जाता है। इसके अलावा, उत्पाद सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से समृद्ध है - इसमें तांबा, मैंगनीज, फास्फोरस होता है।

महत्वपूर्ण! पिस्ता में भारी मात्रा में स्वस्थ वसा होती है जो खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है।

तिल बीज की लेइ)

एक लोकप्रिय मीठा प्राच्य उत्पाद जिसे आसानी से सामान्य सूरजमुखी के हलवे के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह हल्के रंग से पहचाना जाता है, क्योंकि यह तिल का कुचला हुआ द्रव्यमान है। हलवे का "मानक" रंग भूरा, सफेद के करीब है। हलवा को इसका दूसरा नाम इस कारण से मिला क्योंकि मध्य पूर्व में यह शब्द ("ताहिनी" या "ताहिना") एक वसायुक्त, गाढ़े तिल-आधारित पेस्ट को संदर्भित करता है, जिसमें कुचले हुए बीज और पानी होते हैं।
पोषण का महत्व:

• प्रोटीन - 12.7 ग्राम;
• वसा - 29.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 50.6 ग्राम।

उत्पाद का औसत ऊर्जा मूल्य 516 किलो कैलोरी है।

उत्पाद का तंत्रिका तंत्र, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे पाचन में सुधार होता है। यह पूरे शरीर को फिर से जीवंत और स्वस्थ करता है, केराटिन सतहों (नाखून, बाल) की स्थिति में सुधार करता है।

नाजुकता में निम्नलिखित सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: पोटेशियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, तांबा, सोडियम, मैग्नीशियम।

हलवे में निम्नलिखित विटामिन होते हैं: ए, बी1, बी2, ई।

माना जाता है कि गाजर में विटामिन ए भारी मात्रा में पाया जाता है। यह दृष्टि में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे विभिन्न वायरल और बैक्टीरियल रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है। विटामिन ई विभिन्न खाद्य तेलों में पाया जाता है। यह समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है और पुरुष नपुंसकता में भी देरी करता है।

विटामिन बी। सेलुलर स्तर पर सामान्य चयापचय के लिए शरीर के लिए विटामिन बी1 आवश्यक है। इस विटामिन के बिना, ऐसी सभी प्रक्रियाएं विफल हो जाएंगी, जो आपके समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करेंगी। विटामिन बी2 बुनियादी पोषण घटकों (वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट) के सरल घटकों में टूटने को नियंत्रित और नियंत्रित करता है जिनका शरीर उपयोग कर सकता है। यह जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का भी हिस्सा है।
अब आप जानते हैं कि ताहिनी हलवा क्या है और इसे किस चीज से बनाया जाता है, इसलिए सावधान रहें, क्योंकि कुछ निर्माता कृत्रिम रूप से सूरजमुखी के हलवे को ताहिनी के रूप में पेश कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! तिल एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए छोटे बच्चों को इस पर आधारित उत्पाद देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बादाम

यह हलवे का सबसे कम कैलोरी वाला संस्करण है जो बाज़ार में पाया जा सकता है। कम ऊर्जा मूल्य इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद में वसा कम है, लेकिन इसके समकक्षों की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन है।

उत्पाद के लाभ बादाम की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण हैं। अखरोट में निम्नलिखित सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं, जो हलवे में भी पाए जाते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस। ये तत्व सामान्य हड्डी निर्माण सुनिश्चित करते हैं और हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन को भी तेज करते हैं, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो फ्रैक्चर के बाद पुनर्वास कर रहे हैं।

उत्पाद का उपयोग पशु प्रोटीन के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि बादाम इसमें बहुत समृद्ध है।

खरीदते समय गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

हलवे की काफी बड़ी संख्या में किस्में हैं, जिन्हें अपने स्वयं के मानकों के अनुरूप होना चाहिए। इसीलिए नीचे हम आपको बताएंगे कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें।

पहली चीज़ जो आपको देखनी चाहिए वह है उत्पाद की संरचना। तथ्य यह है कि हलवे को अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए, रंगों, स्वादों, परिरक्षकों या अन्य कृत्रिम योजकों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यह सब स्वाद को बेहतर बनाने, कीमत कम करने या इसे विपणन योग्य रूप देने के लिए मिलाया जाता है। ऐसे एडिटिव्स से कोई लाभ नहीं है, लेकिन नुकसान है, इसलिए संरचना जितनी छोटी होगी, उत्पाद उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा।

हलवे को पारदर्शी पैकेजिंग में खरीदने की सलाह दी जाती है ताकि आप उसकी स्थिति का आकलन कर सकें। यदि आप कारमेल की धारियाँ देखते हैं, तो इसका मतलब है कि निर्माता ने बहुत अधिक कारमेल मिलाया है, जिससे उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी, लेकिन आपको कोई अतिरिक्त लाभ महसूस नहीं होगा। साथ ही, ऐसे हलवे का स्वाद बेहद मीठा होता है, जो शायद कई लोगों को पसंद नहीं आएगा।

यदि आप वसा की बूंदें देखते हैं, तो ऐसे हलवे को बिल्कुल न खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान तकनीकी मुद्दों का उल्लंघन किया गया था।
एक समस्या जो वजन के हिसाब से हलवे के लिए विशिष्ट है: यदि आपको उत्पाद पर काले धब्बे दिखाई देते हैं, या यह कालिख से सना हुआ लगता है, तो इसका मतलब है कि मिठास बहुत पहले ही समाप्त हो चुकी है। इससे यह भी संकेत मिल सकता है कि भंडारण के दौरान तापमान या आर्द्रता का स्तर गड़बड़ा गया था। आप ऐसा हलवा नहीं खरीद सकते.

हलवे की संरचना पर ध्यान देने योग्य है। यह परतदार, छिद्रपूर्ण और आसानी से हटाने योग्य होना चाहिए। उत्पाद किसी अज्ञात चीज़ का तैलीय, घना टुकड़ा नहीं होना चाहिए जिसे हाथ से नहीं तोड़ा जा सके। इससे पता चलता है कि निर्माता ने चीनी की खुराक काफी बढ़ाने का फैसला किया है, जिसका असर आपके फिगर पर साफ तौर पर पड़ेगा।

याद रखें कि प्रतिकूल परिस्थितियों में खुली मिठाइयों को 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। वैक्यूम पैकेजिंग आपको शेल्फ जीवन को छह महीने तक बढ़ाने की अनुमति देती है, लेकिन अब और नहीं। यदि आप देखते हैं कि समाप्ति तिथि एक वर्ष या उससे भी अधिक है, तो उत्पाद, इसे हल्के ढंग से कहें तो, अप्राकृतिक है।

आप प्रति दिन कितना हलवा खा सकते हैं?

सटीक मानदंड बताना काफी कठिन है, लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि उत्पाद न केवल उच्च कैलोरी वाला है, बल्कि काफी वसायुक्त भी है, इसलिए आपको निश्चित रूप से इसके चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

इस सवाल का जवाब देते समय कि क्या आप हलवे से वजन बढ़ा सकते हैं, आपको स्वस्थ वसा नहीं, बल्कि तेज़ कार्बोहाइड्रेट को ध्यान में रखना चाहिए, जो पके हुए माल में भी पाए जाते हैं। उच्च ऊर्जा मूल्य भी महत्वपूर्ण है, इसलिए हाँ, यदि आप प्रतिदिन बड़ी मात्रा में उत्पाद खाते हैं तो आपका वजन बढ़ सकता है।
एक व्यक्ति के दैनिक आहार में कैलोरी की मात्रा लगभग 2500 किलो कैलोरी होनी चाहिए। यह दिन के दौरान खाए गए खाद्य पदार्थों की कुल कैलोरी सामग्री है। आइए अब हलवे की कैलोरी सामग्री लें और सोचें कि आप वजन बढ़ाए बिना इसका कितना हिस्सा खा सकते हैं। मोटे तौर पर कहें तो, आधा किलो हलवा हमें दैनिक कैलोरी देता है, यानी 2500 किलो कैलोरी - तदनुसार, यदि आप इतनी मात्रा में मिठास खाते हैं, तो आप दिन में कुछ और नहीं खा सकते हैं। हालाँकि इसकी अधिक संभावना है कि आप किसी बहुत मीठे और काफी वसायुक्त उत्पाद की इतनी मात्रा से उल्टी कर देंगे। और अगर आपको शुगर की समस्या है, तो आपको इंसुलिन की "घोड़े" खुराक का इंजेक्शन लगाना होगा।

इसे आसान बनाने के लिए, हम उपरोक्त दैनिक कैलोरी सामग्री को 3 भोजन में विभाजित करते हैं। हालाँकि हम पूरे दिन में समान मात्रा में कैलोरी का उपभोग नहीं करते हैं, लेकिन इस तरह के विभाजन से हलवे की स्वीकार्य खुराक तैयार करने में मदद मिलेगी। हमें लगभग 830 किलो कैलोरी प्राप्त होती है। अब यह विचार करने योग्य है कि हलवा एक मिठाई है - तदनुसार, एक भोजन की कैलोरी सामग्री का लगभग एक तिहाई इसे आवंटित किया जाता है। नतीजतन, यह पता चलता है कि आप अपने फिगर और शरीर की सामान्य स्थिति के डर के बिना, एक बार में लगभग 50 ग्राम उत्पाद खा सकते हैं।

घर पर हलवे को कैसे और कहाँ ठीक से स्टोर करें

हलवा खरीदने के बाद आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि यह भंडारण के दौरान खराब न हो जाए। ऐसा करने के लिए, आपको भंडारण तापमान और आर्द्रता स्तर का निरीक्षण करना होगा।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए, इसलिए रेफ्रिजरेटर में मिठास को स्टोर करना बेहतर है। इसी समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आर्द्रता 75% से अधिक न हो, अन्यथा मिठास नम हो जाएगी।
यदि आपने कोई ऐसा उत्पाद खरीदा है जो कागज में लपेटा हुआ है, तो उसे इस रूप में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कागज में पानी जल्दी जमा हो जाता है, जिससे हलवा जल्दी गायब हो जाएगा। इसे प्लास्टिक के कटोरे या कांच के जार में रखना बेहतर है।

इस घटना में कि समाप्ति तिथि समाप्त होने से पहले सारी मिठास का उपभोग करना संभव नहीं है, इसे फ्रीजर डिब्बे में जमाया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि केवल तिल का हलवा ही जमाया जा सकता है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद किसी अन्य का स्वाद कड़वा हो जाएगा। जमने से पहले, आपको इसे एक सीलबंद बैग या कंटेनर में पैक करना होगा, और फिर इसे कम से कम -18°C के तापमान पर जल्दी से जमा देना होगा। जमने पर इसकी मिठास को लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मतभेद और हानि

कई लोगों ने सुना है कि अगर आप लगातार भूसी के साथ बीज खाते हैं, तो अपेंडिक्स की समस्या हो सकती है। लेकिन मिठास में काफी मात्रा में भूसी होती है, इसलिए सवाल उठता है कि क्या यह हानिकारक है।

नुकसान आंतों की रुकावट में नहीं, बल्कि उत्पाद की संरचना में है। सबसे पहले, हलवे में भारी मात्रा में चीनी होती है, जो दांतों की सड़न का कारण बनती है और शरीर में ग्लूकोज का स्तर भी बढ़ाती है। दूसरे, तेज कार्बोहाइड्रेट और वसा का काफी प्रतिशत वजन बढ़ाने का कारण बनता है। तीसरा, हलवा पेट खराब कर सकता है, खासकर अगर खाली पेट खाया जाए।
हमने ऊपर लिखा है कि कुछ प्रकार के उत्पाद एलर्जी का कारण बन सकते हैं। तो, एक बच्चे के लिए, ऐसा उत्पाद काफी खतरनाक है, क्योंकि एलर्जी की प्रतिक्रिया अलग-अलग गंभीरता की हो सकती है।

मतभेद:

• मधुमेह;
• मोटापा;
• तेलों से एलर्जी;
• अग्नाशयशोथ

हलवे को अग्नाशयशोथ के लिए वर्जित किया गया है क्योंकि यह पेट को गंभीर रूप से अवरुद्ध कर देता है, जिससे पाचन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मिठाइयों को पचाने के लिए बड़ी मात्रा में गैस्ट्रिक जूस की आवश्यकता होती है, यही वजह है कि अग्न्याशय ओवरटाइम काम करना शुरू कर देता है। यदि हम इस तथ्य को जोड़ दें कि हलवा अन्य उत्पादों के साथ पेट में प्रवेश करता है जो तेजी से पचते हैं, तो पेट में ठहराव होता है, जिसके दौरान भोजन सचमुच खट्टा होने लगता है।

यह अलग से उल्लेख करने योग्य है कि हलवा किसके साथ नहीं जाता। यदि आप चॉकलेट, मांस, दूध या पनीर के साथ हलवा खाते हैं, तो खराब पाचन तंत्र के सभी "सुख" महसूस करने के लिए तैयार हो जाइए। इस कारण से आपको चॉकलेट का हलवा नहीं खरीदना चाहिए।

घर का बना हलवा: रेसिपी

अंत में हम आपको बताएंगे कि आप घर पर मिठाई कैसे बना सकते हैं और इसके लिए क्या जरूरी है।

हम उन सामग्रियों का उपयोग करके उत्पाद तैयार करेंगे जो किसी भी दुकान में मिल सकती हैं, अर्थात्:

• आटा;
• सरसों के बीज;
• सूरजमुखी का तेल;
• चीनी;
• पानी।

हम बीज के दो पहलू गिलास लेते हैं, और फिर उन्हें फ्राइंग पैन में भूनते हैं। यह याद रखने योग्य है कि बीजों को सूरजमुखी तेल मिलाए बिना तला जाता है। पैन सूखा होना चाहिए.

भूनने के बाद, बीजों को दो बार मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। महीन जाली का उपयोग करना बेहतर है। बीज को साफ़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है.
इसके बाद, हमें 1.5 कप आटे को एक फ्राइंग पैन में या एक सुविधाजनक कटोरे में लाल होने तक गर्म करना होगा। इसके बाद, आटे को मुड़े हुए बीजों के साथ मिलाया जाता है और 2 बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

एक सुविधाजनक कंटेनर लें जिसमें हम एक तिहाई फेशियल ग्लास पानी डालें और एक गिलास चीनी डालें। धीमी आंच पर उबाल लें, फिर लगातार हिलाते रहें। अगर पानी का स्वाद न आ रहा हो तो चाशनी तैयार मानी जाती है.

अंतिम चरण में, आपको गर्म सिरप, 150 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और बीज और आटे का एक मिश्रित मिश्रण मिलाना होगा। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, फिर इसे एक सांचे में डालें, ऊपर एक प्रेस रखें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। उत्पाद उसी क्षण तैयार माना जाता है जब वह पूरी तरह से सख्त हो जाता है और ठंडा हो जाता है।

यह हलवे जैसे स्वादिष्ट और काफी स्वास्थ्यप्रद उत्पाद के बारे में हमारी चर्चा को समाप्त करता है। यह न भूलें कि विटामिन और खनिजों की उपस्थिति इस तथ्य को बाहर नहीं करती है कि उत्पाद कैलोरी में उच्च है और बड़ी मात्रा में सेवन करने पर आपके स्वास्थ्य में गिरावट हो सकती है। याद रखें कि चीनी का आपके शरीर के लिए कोई लाभ नहीं है।

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ताहिनी हलवा किससे बनता है? प्राच्य मिठाइयों के सेवन के लाभ और मतभेद:

हलवा नामक लजीज मिठाई के उद्भव का श्रेय हम प्राचीन ईरानियों को देते हैं। ओरिएंटल कन्फेक्शनरी उत्पाद लोकप्रियता में चॉकलेट, कारमेल और कैंडीज से आगे है। हज़ारों वर्षों से, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके हलवा तैयार किया जाता रहा है: सूरजमुखी के बीज, मूंगफली, काजू, हेज़लनट्स, बादाम, सूजी और तिल।

प्रत्येक प्रकार की मिठाई के अपने प्रशंसक होते हैं। उदाहरण के लिए, ताहिनी हलवा (तिल के बीज से बना) भूमध्यसागरीय देशों में आम है। सोवियत काल में, प्राच्य व्यंजन को एक उत्तम और महंगा इलाज माना जाता था। वे पुराने वर्ष बीत चुके हैं, और आज हर कोई किसी भी सुपरमार्केट में मिठाइयाँ चुन सकता है।

सुखद स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, अत्यधिक लाभ होते हैं। यह उत्पाद न केवल चाय पीने के लिए, बल्कि उपचार के लिए भी उपयुक्त है। कुछ खरीदारों ने इसकी संरचना और शरीर पर प्रभाव के बारे में सोचा। लेख संरचना और लाभकारी गुणों के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान करेगा। इसके अलावा, आप सीखेंगे कि ताहिनी हलवा किन सामग्रियों से बनाया जाता है।

प्राच्य मिठाई किससे बनती है?

तकनीकी प्रक्रिया और आने वाले घटक सीधे मूल देश और नुस्खा पर निर्भर करते हैं। पूर्वी रसोइये मशीनीकृत उपकरणों के उपयोग के बिना केवल हाथ से असली हलवा तैयार करते हैं। वास्तव में, यह प्रक्रिया काफी जटिल है और इसके लिए काफी कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है।

कन्फेक्शनरी कारखानों में सारा काम मशीनों द्वारा किया जाता है। तकनीक के बावजूद, ताहिनी मिठाई की रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। यह:

• तिल से युक्त प्रोटीन मिश्रण;
• फोमिंग एजेंट - एक स्तरित संरचना देने के लिए साबुन या नद्यपान जड़;
• गुड़, दानेदार चीनी या प्राकृतिक शहद।

तिल के बीजों को पहले बारीक टुकड़ों में पीस लिया जाता है, फोमिंग एजेंट के साथ मिलाया जाता है और गर्म कारमेल सिरप में मिलाया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद एक मोटी, सजातीय द्रव्यमान में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे एक मीठा व्यंजन बनता है। पूरी तरह सख्त होने के बाद, आपको सूफले जैसा हलवा (ताहिनी) मिलता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है। ओरिएंटल मिठाई किस चीज से बनाई जाती है, यह लेबल पर पढ़ा जा सकता है, जहां निर्माता उत्पाद की संरचना को सूचीबद्ध करते हैं।

ऊर्जा मूल्य

मीठे प्रेमियों को कच्चे तिल पर बहुत अधिक भरोसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि 100 ग्राम तिल में कम से कम 500 किलो कैलोरी होती है। और यह दैनिक कैलोरी सेवन का ¼ है। नतीजतन, अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ने, मधुमेह, पाचन विकार और अन्य अप्रिय परिणामों का खतरा होता है। हर चीज़ में आपको यह जानना आवश्यक है कि कब रुकना है। पोषण विशेषज्ञ आपको प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक मिठाई खाने की अनुमति नहीं देते हैं।

तिल का हलवा (ताहिनी): संरचना में लाभ

यदि हम उत्पाद की तुलना कन्फेक्शनरी, कारमेल और मिठाइयों से करते हैं, तो निस्संदेह, हलवा शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। चीनी के अलावा, संरचना में आहार फाइबर, वनस्पति वसा, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं। यह खनिजों (लोहा, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम) और माल्टोज़ के अमूल्य सेट से परिपूर्ण है। ताहिनी हलवा विटामिन ए, बी, ई का एक स्रोत है। इसकी समृद्ध संरचना के कारण, उत्पाद का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा में किया जाता है।

बीमारियों के लिए स्वादिष्ट "इलाज"।

अवसाद के खिलाफ लड़ाई में तिल की मिठाई एक उत्कृष्ट उपाय है। मिठास का एक टुकड़ा खराब मूड, मनो-भावनात्मक तनाव और तनाव को दूर करने में मदद करेगा। एक राय है कि विनम्रता का तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अत्यधिक मानसिक तनाव के दौरान इसे खाना उपयोगी होता है। ताहिनी हलवा आंख और हृदय रोगों से लड़ने में एक निवारक उपाय है।

उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए इसका उपयोग कम मात्रा में किया जा सकता है। कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए अनुशंसित, विशेष रूप से फ्लू और तीव्र श्वसन संक्रमण के दौरान। ओरिएंटल मिठास का उपयोग खराब रक्त के थक्के के साथ-साथ युवा त्वचा को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। विटामिन ए और ई की सामग्री के कारण, मिठाई उम्र बढ़ने से रोकती है और बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है। ताहिनी हलवा (सामग्री में प्रस्तुत फोटो) सिर्फ एक स्वादिष्ट मिठाई नहीं है, बल्कि एक औषधीय कच्चा माल भी है।

हानिकारक गुणों के बारे में कुछ शब्द

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को कम करके आंकना कठिन है, लेकिन इसके नकारात्मक पक्ष भी हैं। सबसे पहले, चीनी की प्रचुरता, जो खराब चयापचय वाले लोगों के लिए वर्जित है। दूसरे, ताहिनी हलवा शरीर के अतिरिक्त वजन, लीवर और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (तीव्र अवस्था में) से पीड़ित रोगियों के लिए हानिकारक है।

यदि आपको मधुमेह या एलर्जी है तो डॉक्टर इसके सेवन से बचने की सलाह देते हैं। स्वस्थ लोगों को गैस्ट्रोनॉमिक मिठाइयों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। इष्टतम खुराक 30-40 ग्राम हलवा होगी। उत्पाद चुनते समय, उसकी संरचना को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि बेईमान निर्माता कच्चे माल को कृत्रिम स्वाद और रंगों से पतला करते हैं। यदि आप समान घटक देखते हैं, तो आगे बढ़ें।

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ताहिनी हलवा

ताहिनी हलवा में तिल के बीज होते हैं और उन्हें पीसकर बनाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह विनम्रता प्राच्य है, यह कई पेटू और स्वादिष्ट मिठाइयों (कैलोरीज़र) के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। ताहिनी हलवे की उपस्थिति लगभग 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व की है, और ईरान को इसकी ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है।

ताहिनी हलवे की कैलोरी सामग्री

ताहिनी हलवे की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 516 किलो कैलोरी है।

ताहिनी हलवा की संरचना

ताहिनी हलवे की संरचना में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: मुख्य द्रव्यमान, जिसमें पिसे हुए तिल शामिल हैं; गुड़ या मीठा कारमेल द्रव्यमान; फोमिंग एजेंट; अन्य घटक. इस व्यंजन के कई निर्माता उपरोक्त के अलावा, अन्य घटक भी मिलाते हैं, लेकिन इसके परिणामस्वरूप इसका वास्तविक स्वाद खो सकता है।

ताहिनी हलवे के लाभकारी गुण और नुकसान

इस तथ्य के अलावा कि यह बहुत स्वादिष्ट है, हलवे में कई लाभकारी गुण भी हैं। इसकी मुख्य क्षमता यह है कि यह आपके शरीर को फिर से जीवंत और स्वस्थ करने में मदद कर सकता है। ताहिनी हलवा पूरे तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और पाचन और रक्त परिसंचरण में भी सुधार कर सकता है। यह नाखून, बाल और त्वचा की स्थिति में भी सुधार कर सकता है।

ताहिनी हलवा कई विटामिनों और लाभकारी तत्वों का एक मिश्रण है। इसमें ऐसे उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे: पोटेशियम, लोहा, जस्ता, प्रोटीन, तांबा, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, खाद्य एसिड। ताहिनी हलवा बनाने वाले विटामिनों में से, हम निम्नलिखित सूचीबद्ध कर सकते हैं: ई, ए, बी1, बी2।

विटामिन ए दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है, विटामिन ई हृदय और सामान्य रूप से संपूर्ण हृदय प्रणाली के लिए मुख्य सहायक है, विटामिन बी1 याददाश्त में सुधार करता है, और विटामिन बी2 सर्दी से लड़ने में मदद करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है।

लेकिन याद रखें कि तिल एक एलर्जेन (कैलोरीज़ेटर) है। और, अपनी सारी उपयोगिता के लिए, हलवा एक उच्च कैलोरी और उच्च कार्बोहाइड्रेट उत्पाद है। हलवे का अधिक प्रयोग नहीं करना चाहिए।

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ताहिनी हलवा एक प्राच्य व्यंजन है जो 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में दिखाई दिया था। इ। तब से, यह मीठा खाने के शौकीन लोगों के बीच लोकप्रिय रहा है। हालाँकि, हलवा न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक मिठाई भी है।

ताहिनी हलवा एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

ताहिनी हलवा किससे बनता है?

ताहिनी हलवे का आधार तिल है। गाढ़ा, वसायुक्त पेस्ट प्राप्त करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। इसे ताहिना या ताहिनी कहा जाता है। इसके अलावा, गुड़ या मीठा कारमेल द्रव्यमान और एक फोमिंग एजेंट वहां मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध अंतिम उत्पाद को एक विशिष्ट रेशेदार संरचना देने का कार्य करता है। एक नियम के रूप में, प्राकृतिक फोमिंग एजेंटों का उपयोग किया जाता है। ये मुलेठी और साबुन की जड़, अंडे की सफेदी और मार्शमैलो जड़ हो सकते हैं। ऐसे घटकों को जोड़ने की अनुमति है जो स्वाद के रूप में कार्य कर सकते हैं: वेनिला और वैनिलिन, कोको पाउडर, और कभी-कभी चॉकलेट।

ताहिनी हलवे के क्या फायदे हैं?

चूंकि ताहिनी हलवे का आधार तिल है, इसलिए इस फसल के सभी लाभकारी गुण प्राच्य मिठास पर भी लागू होते हैं। वहीं, ताहिनी हलवा तिल के अंदरूनी भाग से बनाया जाता है, जो विशेष रूप से बायोएक्टिव पदार्थों से भरपूर होता है। उत्पाद में विटामिन बी1 और बी2, ए और ई और कई उपयोगी तत्व शामिल हैं। इसमें प्रोटीन और खाद्य अम्ल भी होते हैं।

हलवे की मुख्य विशेषताएं क्या हैं?

यह लिनोलिक एसिड और विटामिन के एक पूरे समूह सहित असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के कारण पूरे शरीर को फिर से जीवंत और स्वस्थ करता है।

आने वाले तत्वों (पोटेशियम, तांबा, लोहा, जस्ता और फास्फोरस) का एक समृद्ध परिसर नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है। इसके अलावा, त्वचा पुनर्जनन और नवीकरण सक्रिय होता है।

ओरिएंटल मिठास तंत्रिका तंत्र को पूरी तरह से शांत करती है।

हलवा पाचन में सुधार कर सकता है.

मिठाइयों के नियमित सेवन से रक्त संचार बेहतर होता है और हृदय की कार्यप्रणाली बेहतर होती है। इसमें विटामिन ई प्रमुख भूमिका निभाता है।

विटामिन बी1 और शर्करा के कारण याददाश्त और एकाग्रता में सुधार होता है।

विटामिन बी2 शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और सर्दियों में सर्दी से बचा सकता है।

हलवे में शामिल एंटीऑक्सीडेंट कैंसर के विकास को धीमा कर सकते हैं और कैंसर विरोधी प्रभाव डाल सकते हैं।

खाद्य उत्पाद हलवे को हर कोई जानता है, इसमें लाभ और हानि असंगत रूप से संयुक्त हैं, क्योंकि किसी व्यक्ति पर नकारात्मक गुणों की तुलना में बहुत अधिक सकारात्मक विशेषताएं और लाभकारी प्रभाव के बिंदु हैं। आइए नीचे हलवे के लाभकारी और हानिकारक पक्षों पर नजर डालें।

क्या हलवा स्वस्थ है?

आइए हम इसके विभिन्न प्रकारों के उदाहरण का उपयोग करके हलवे की उपयोगिता के प्रश्न की जाँच करें।

तिल और ताहिनी हलवा

तिल के हलवे के निर्माता इसे तिल के बीज से बनाते हैं, और ताहिनी हलवा एक ऐसा द्रव्यमान है जिसमें विशेष रूप से आंतरिक बीज का गूदा प्रचुर मात्रा में मौजूद होता है। इन उत्पादों में बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं। इस तथ्य का प्रमाण खाने के बाद बचा हुआ अव्यक्त कड़वा स्वाद है। ये दो प्रकार की मिठाइयाँ हृदय प्रणाली को व्यवस्थित बनाए रखने के लिए आवश्यक खनिजों से भरपूर होती हैं: कैल्शियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, मैग्नीशियम। उत्पाद फॉस्फोरस और कुछ विटामिनों से भरपूर होते हैं: ई, एफ, बी, और इस हलवे में एस्कॉर्बिक एसिड की भी काफी मात्रा होती है। नामित पदार्थों में: फेफड़ों के लिए सौंदर्य विटामिन और पदार्थ, आंतों के लिए कैंसर विरोधी तत्व, माइग्रेन के खिलाफ यौगिक, ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए विटामिन।

पिस्ते का हलवा

हमारे हमवतन लोगों के लिए, पिस्ता का हलवा एक विदेशी व्यंजन की तरह लगता है, लेकिन आप इसे बिना किसी समस्या के खरीद सकते हैं और मैग्नीशियम, तांबा, पोटेशियम, फास्फोरस जैसे एंटीऑक्सिडेंट और सूक्ष्म तत्वों की एक प्रभावशाली सूची की उपस्थिति के कारण यह निश्चित रूप से इस मिठास का सेवन करने लायक है। , मैंगनीज, बी6 सहित कई बी विटामिन (यह ज्ञात है कि इस उत्पाद में बीफ लीवर की तुलना में बाद वाला विटामिन कई गुना अधिक होता है)।

सूरजमुखी का हलवा

सूरजमुखी के पौधे की व्यापकता और सरलता के कारण सूरजमुखी का हलवा हमारी जलवायु में सबसे लोकप्रिय है, जो प्राकृतिक रूप से विटामिन बी1 की उच्च सामग्री से संपन्न है, इसलिए हृदय प्रणाली के रोगों को रोकने या कम करने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तंत्रिका तंत्र। यह विटामिन कार्बोहाइड्रेट के बेहतर अवशोषण, पेट में रस के पर्याप्त स्राव को बढ़ावा देता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। विटामिन एफ 1 की सामग्री के लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल रुकावटों के गठन और उनकी दीवारों के कमजोर होने से रक्त वाहिकाओं की प्रभावी सुरक्षा हासिल की जाती है, और रक्त परिसंचरण सामान्य हो जाता है। पदार्थ F1 का त्वचा, बालों और नाखूनों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मूंगफली का हलवा

मूंगफली के हलवे में महत्वपूर्ण मात्रा में "फोलिक एसिड" पदार्थ होता है, शरीर में इसके प्रवेश के कारण, नई कोशिकाओं के निर्माण की प्रक्रिया अधिक तेजी से होती है - सेलुलर स्तर पर ऐसी ताजगी दृष्टिगत रूप से ध्यान देने योग्य हो जाती है और सामान्य कामकाज के माध्यम से महसूस की जाती है। सभी अंग और प्रणालियाँ। इस उत्पाद में विटामिन डी, पीपी, समूह बी (बी2, बी6) भी शामिल हैं, जिसका अर्थ है कि हलवे के पर्याप्त सेवन से आप एक साथ हृदय के समुचित कार्य, मस्तिष्क के कार्य और हड्डियों की मजबूती को बनाए रख सकते हैं।

बादाम का हलवा

यह पता चला कि सबसे कम कैलोरी वाले बादाम के हलवे में पोटेशियम और मैग्नीशियम होता है। इस उत्पाद में तेल कम है, लेकिन लाभकारी अमीनो एसिड और विटामिन डी प्रचुर मात्रा में है, जो हर किसी के लिए आवश्यक है।

हलवा:इस उत्पाद का उपयोग मधुमेह और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए।

क्या हलवा हानिकारक है?

जिन लोगों का पसंदीदा व्यंजन हलवा है, उनके लिए इस व्यंजन के फायदे और नुकसान का लंबे समय से अध्ययन किया गया है, लेकिन कम ही लोग इस उत्पाद की सभी बारीकियों को जानते हैं, जिनका वर्णन नीचे किया जाएगा।

किसी भी प्रकार के हलवे की उपयोगिता और नायाब स्वाद को ध्यान में रखते हुए भी, इसका दुरुपयोग नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक वयस्क के लिए, प्रति दिन बीस या तीस ग्राम पर्याप्त है, हम स्पष्ट करें, उत्पाद के एक सौ ग्राम में कम से कम छह होते हैं; सौ किलोकैलोरी. एक भोजन में हलवे को मांस, चॉकलेट, पनीर और डेयरी उत्पादों के साथ मिलाना अस्वीकार्य है।

यह उत्पाद बहुत मीठा है, यही इसकी ख़ासियत है और इस वजह से मधुमेह वाले लोगों के लिए हलवे का सेवन करना खतरनाक हो जाता है। जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं या जो स्पष्ट रूप से विभिन्न प्रकार की एलर्जी से ग्रस्त हैं, उन्हें हलवा खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह व्यंजन अग्नाशयशोथ के रोगियों, विभिन्न यकृत विकृति वाले लोगों और पाचन तंत्र की बीमारियों के लिए बेहद अनुपयुक्त है।

यदि आधार उत्पाद खराब सूरजमुखी के बीज हैं तो हलवा आसानी से नुकसान पहुंचा सकता है, जैसा कि वैज्ञानिकों ने आधिकारिक तौर पर साबित कर दिया है, कैडमियम तत्व की अधिकता के कारण दीर्घकालिक भंडारण से खतरनाक हो जाता है।

इस मिठाई के कुछ निर्माता व्यवस्थित रूप से हानिकारक मिठास बढ़ाने वाले योजक जोड़ते हैं जिनमें जीएमओ शामिल होते हैं। हलवे के उत्पादन में, रंगों, इमल्सीफायरों और अन्य अवांछनीय पदार्थों का तेजी से उपयोग किया जाता है, जो ऐसे भोजन की बिक्री में वृद्धि करते हैं, लेकिन मानव स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डालते हैं।

उपरोक्त बिंदुओं के अलावा, एक नकारात्मक पहलू हलवे की एलर्जी पैदा करने की क्षमता हो सकती है, इसलिए, सही अवशोषण के लिए, इसे अपेक्षाकृत खाली पेट खाने की सलाह दी जाती है।

यदि हलवे के भंडारण के लिए सही शर्तें पूरी नहीं की जाती हैं, तो यह स्वाभाविक रूप से अनुपयोगी हो जाता है और यहां तक ​​कि जहरीला भी हो जाता है, यह बात सबसे अधिक सूरजमुखी और मूंगफली उत्पादों पर लागू होती है। हलवे पर फफूंद तेजी से बढ़ने के कारण यह एक खतरनाक भोजन में बदल जाता है।

मीठे उत्पाद की नकारात्मक और सकारात्मक विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, आप अपने लिए कई उपयोगी निष्कर्ष निकाल सकते हैं। हलवा जो भी हो, यदि आप इसे स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में थोड़ा-थोड़ा करके खाते हैं, और सिद्ध गुणवत्ता वाले विशेष रूप से महंगे उत्पादों का चयन करते हैं, तो इससे होने वाले लाभ और हानि का उच्चारण नहीं किया जाएगा।

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