चिकन और सब्जियों के साथ अरबी पीटा। चिकन और सब्जियों के साथ अरबी पीटा, सब्जियों से भरा हुआ पोर्क पीटा

दिन 41
व्यंजन तैयार किये44
321 बचे हैं

पिटा एक भूमध्यसागरीय आविष्कार है। हर चीज़ जिसे पीटा कहा जाता है, उसकी जेब नहीं होती: उदाहरण के लिए, इराकी और ड्रूज़ पीटा, गोल और चपटी पीटा ब्रेड जैसा दिखता है। फ्रांसीसी पाक विश्वकोश लारौसे गैस्ट्रोनॉमिक बताता है कि विभिन्न नामों के तहत पीटा ग्रीस, तुर्की और इटली में पाया जा सकता है, यानी सभी एक ही भूमध्य सागर में।
लेकिन हम पीटा को एक फ्लैटब्रेड कहेंगे जिसके अंदर एक गुहा है।

वैसे, आपको यह जेब कैसे मिलती है? यह सब बेकिंग तकनीक के बारे में है। आटे को गर्म सतह पर रखा जाना चाहिए और बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाना चाहिए। फिर उसके पास ओवन की तरह समान रूप से उठने का समय नहीं होता है, और यह नष्ट हो जाता है, और अंदर एक गुहा दिखाई देती है। पीटा तलते समय आटे में बनी जलवाष्प फ्लैटब्रेड के बीच में एक बुलबुले में जमा हो जाती है, जिससे आटे की परतें अलग हो जाती हैं। बेकरियों में, पिटा को विशेष ओवन में तैयार किया जाता है, जहां उन्हें आग के ठीक बगल में रखा जाता है। मैं गर्म ओवन में सीधे ग्रिल पर बेक करती हूँ।

हमें ज़रूरत होगी:
प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ पका हुआ 400 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
सख्त पनीर के 8 टुकड़े
8 ताजा पिटा ( )
2 मध्यम टमाटर
6 बड़े शैंपेन
सलाद के पत्तों का 1 गुच्छा

क्या करें:
टमाटर और पनीर को स्लाइस में काट लें.

शिमला मिर्च को काट कर थोड़े से तेल में तल लें।
तैयार चीजों को जैतून के तेल, लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों से चिकना करें। हमने पीटा ब्रेड को पॉकेट में काटा और उस पर टमाटर, पनीर, मशरूम और चिकन की परत लगाई।
परोसने से पहले, पनीर को पिघलाने के लिए 2 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
सलाद पत्ता डालें और परोसें।

पतली पीटा परोसने का दूसरा विकल्प: "पॉकेट" को थोड़ा सा खोलें और इसे भरावन से भरें। परोसने से पहले ओवन को पहले से गरम कर लें।

पूर्व में लोकप्रिय फ्लैट ब्रेड सैंडविच बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। सच तो यह है कि पकाते समय इसके अंदर जलवाष्प ऊपर उठती है, जिससे बीच में खाली जगह बन जाती है। इसे किसी स्वादिष्ट चीज़ से भरने के प्रलोभन से बचना कठिन है। यह सलाद, मांस, सॉसेज या कुछ और हो सकता है। वास्तव में, पाक कल्पना बहुत सीमित नहीं है, लेकिन भोजन से भरे फ्लैटब्रेड को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पिटा भरने की तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

भरवां पीटा एक फास्ट फूड व्यंजन है। इसमें क्या भरा है, इसके आधार पर, यह फ्लैटब्रेड मसालेदार और कोमल, संतोषजनक और काफी हल्का, नमकीन या मीठा, स्वादिष्ट और देखने में बहुत सुखद नहीं, स्वादिष्ट या मुश्किल से खाने योग्य हो सकता है। सब कुछ उसके अंदर क्या है उससे निर्धारित होता है। इस कारण से, पीटा फिलिंग की तैयारी और इसके लिए सामग्री के चयन को गंभीरता से लिया जाना चाहिए।

• इसका स्वाद काफी हद तक भरने में शामिल उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको रेफ्रिजरेटर में गायब हो रहे भोजन को फ्लैटब्रेड में छिपाकर बचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए - एक मूल प्रस्तुति इसे ताज़ा या स्वादिष्ट नहीं बनाएगी।
• पीटा फिलिंग में सब्जियाँ, फल, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न सॉस डालने की सलाह दी जाती है। इनके बिना नाश्ता सूखा हो जाएगा, चबाना और निगलना मुश्किल हो जाएगा।
• इस तथ्य के बावजूद कि सॉस पीटा को अधिक स्वादिष्ट बनाता है, आपको इसे बड़ी मात्रा में नहीं डालना चाहिए। तथ्य यह है कि यह आटे को नरम कर सकता है, और केक एक अनपेक्षित रूप धारण कर लेगा, भले ही वह चमत्कारिक रूप से अपनी अखंडता बरकरार रखे।
• पीटा भराई ठंडी या गर्म हो सकती है - यह सब चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। हालाँकि, भरने से पहले फ्लैटब्रेड को गर्म करने में कोई हर्ज नहीं है। तब नाश्ता अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
• भराई को आटे को भीगने से रोकने के लिए, आपको पहले से पीटा ब्रेड नहीं भरना चाहिए - इसे पकवान परोसने से तुरंत पहले करें।
• अक्सर, भरने वाले उत्पादों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, कभी-कभी बड़े टुकड़ों में भी। हालाँकि, अगर आप इसमें पाट या बारीक कटा हुआ सलाद भर देंगे तो यह खाने में भी कम सुखद नहीं होगा।

आप चिता को दो तरह से भर सकते हैं: तेज चाकू से लम्बाई में काटकर या आड़ा-तिरछा काटकर। पहले मामले में, यह एक पफ सैंडविच जैसा होगा; इसके लिए एक बड़ा कट बेहतर होगा। दूसरे मामले में, आपको 2 जेबें मिलेंगी जिन्हें सलाद या अन्य भराई से भरा जा सकता है, भले ही सामग्री कितनी भी मोटी कटी हुई हो।

चिकन और सब्जियों से पिटा भरना

• चिकन पट्टिका - 150 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम;
• ककड़ी - 150 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सलाद - 4 बड़े पत्ते;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा तुलसी - 20 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चिकन पट्टिका को धो लें, तौलिये से सुखा लें, 3-4 प्लेटों में काट लें।
• मांस के रेशों को मैलेट पर चिपकने से रोकने के लिए चिकन को पहले एक बैग में रखकर हल्के से कूट लें। इसके अलावा, इस छोटी सी तरकीब की बदौलत आप अपनी रसोई को छींटों से बचाएंगे।
• एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें।
• चिकन चॉप्स को काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, उबलते तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। यदि आवश्यक हो, तो गर्मी कम करके तैयारी लाएं। ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो चिकन सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।
• चॉप्स को पैन से निकालें और अतिरिक्त चर्बी सोखने के लिए उन्हें नैपकिन पर रखें। फिर चॉप्स को बहुत छोटी स्ट्रिप्स में न काटें।
• खीरे को धोकर रुमाल से थपथपा कर सुखा लीजिये. सिरों को काटकर स्ट्रिप्स में काट लें।
• काली मिर्च को लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिये और बीज और डंठल हटा दीजिये. धोएं, सुखाएं और चौथाई छल्ले में काट लें।
• चिकन के साथ सब्जियां मिलाएं.
• तुलसी को बारीक काट लें और चिकन-सब्जी मिश्रण में मिला दें।
• मुर्गी के अंडे को उबालें, ठंडा करें और छीलें। जर्दी निकालें और इसे कांटे से मैश करें।
• खट्टा क्रीम के साथ जर्दी को पतला करें।
• नींबू का रस और हाथ से दबाया हुआ लहसुन डालें। हल्का नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ।
• प्रोटीन को पतली स्ट्रिप्स में काटें और चिकन और सब्जियों के साथ सावधानी से मिलाएं।
• फिर से हिलाते हुए खट्टा क्रीम सॉस डालें।

प्रत्येक जेब में एक सलाद पत्ता रखें, परिणामस्वरूप भराई भरें और परोसें। ऐसा सैंडविच न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि सेहतमंद भी होगा. साथ ही इसका लुक भी आपको शायद पसंद आएगा.

पीटा के लिए मशरूम भरना

• ताजा शैंपेन - 0.3 किलो;
• फ़ेटा चीज़ - 150 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 0.2 किलो;
• केचप - 50 मिलीलीटर;
• चेरी टमाटर - 0.2 किलो;
• परमेसन या इसी तरह का पनीर - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोएं, नैपकिन से सुखाएं और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• फेटा को छोटे क्यूब्स में काटें और परमेसन को बारीक कद्दूकस कर लें।
• टमाटर को धोइये, नैपकिन से सुखाइये और आधा काट लीजिये.
• फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
• शिमला मिर्च डालें। उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक भूनें, जब तक कि उनसे निकलने वाला तरल पैन से लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• पीटा को काट लें और अंदर से केचप से कोट कर लें।
• अंदर टमाटर और तले हुए मशरूम, साथ ही फेटा के टुकड़े भी रखें।
• कसा हुआ परमेसन छिड़कें।
• पीटा रैपर्स को पैन में रखें, ध्यान रखें कि वे किनारों पर न गिरे।
• 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

मशरूम भराई के साथ पीटा को गर्म रूप में परोसा जाता है, हालांकि ठंडा होने के बाद भी इसका स्वाद सुखद बना रहेगा।

सब्जियों से भरा हुआ पोर्क पिटा

• सूअर का मांस - 0.3 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• ककड़ी - 150 ग्राम;
• प्याज - 75 ग्राम;
• ताजा अजमोद - 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 20 मिलीलीटर;
• केचप - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, चीनी और सिरका मिलाएं। इस मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला लें.
• कोरियाई सलाद के लिए गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
• इसके ऊपर मैरिनेड डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। - इसके बाद मैरिनेड से निकालकर निचोड़ लें.
• सूअर का मांस धोएं और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। पतली स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। पकाने से ठीक पहले, मांस में स्वादानुसार नमक और मसाला डालें।
• - छिलका हटाने के बाद प्याज को पतले-पतले छल्ले में काट लें.
• खीरे को ज्यादा पतली स्ट्रिप्स में न काटें.
• गाजर, खीरा और प्याज़ मिलाएँ। तले हुए मांस और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मिलाएं।
• मेयोनेज़ के साथ केचप मिलाएं और इस सॉस के साथ पीटा को कोट करें।

जो कुछ बचा है वह खोखली फ्लैटब्रेड को सूअर के मांस और सब्जियों के मिश्रण से भरना है। यह नाश्ता बहुत स्वादिष्ट बनता है और आसानी से दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले सकता है।

भुनी हुई सब्जी पीटा भराई

• बैंगन - 0.2 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.2 किग्रा;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ताजा अजमोद - 30 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - जितना आवश्यक हो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को धोकर तौलिए से सुखा लें। इन्हें बिना काटे तेल से लपेटें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। सब्जियां पकते ही उन्हें ओवन से निकाल लें।
• सब्जियों को एक प्लास्टिक बैग में रखें और सवा घंटे के लिए उसमें छोड़ दें।
• सब्जियों से छिलके और मिर्च से बीज हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में बारीक काट लीजिये.
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को कुचल दें, साग को चाकू से काट लें।
• लहसुन को वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
• सब्जियों में स्वादानुसार नमक डालें और तैयार सॉस के साथ मिलाएँ।
• पीटा के अंदरूनी हिस्से को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से कोट करें। पकी हुई सब्जियाँ भरें और परोसें।

यदि आप सब्जियों को लंबे समय तक पकाने की जहमत नहीं उठाना चाहते हैं, तो आप उन्हें कच्ची अवस्था में ही तुरंत छील सकते हैं, फिर उन्हें मोटा-मोटा काट कर तेल में तल सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में पकवान कम स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

पीटा फिलिंग बहुत अलग हो सकती है। इन्हें तैयार करने के लिए सब्जियां, फल, मछली, मांस, सॉसेज और अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है। अपनी कल्पनाशीलता दिखाते हुए, आप अरबी फ्लैटब्रेड को रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी मिले उससे भर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सामग्री को अच्छी तरह से मिलाना है।