विभाजित पीली मटर से गार्निश करें. मटर कैसे पकाएं: निपुणता के रहस्य। मटर के साथ आलू पुलाव

स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप या मांस की ग्रेवी के साथ मटर दलिया से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है!

लेकिन सभी गृहिणियों को मटर से व्यंजन पकाना पसंद नहीं है, क्योंकि वे लंबे समय तक पकते हैं और हमेशा नरम नहीं होते हैं।

हालाँकि, यह पता चला है कि आप मटर से कोई भी डिश आसानी से बना सकते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि इन फलियों को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

मटर को पकाने के लिए कैसे तैयार करें

• सबसे पहले, मटर को छांट लिया जाता है, गहरे, हरे मटर और अन्य अशुद्धियाँ हटा दी जाती हैं।
• फिर इसे ठंडे पानी में कई बार धोया जाता है।
• छिले हुए मटर को भिगोने की जरूरत नहीं है, क्योंकि वे जल्दी पक जाते हैं। या फिर इसे थोड़े समय के लिए भिगोया जाता है.
• लेकिन अगर मटर को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, और यह अक्सर खरीदे गए उत्पाद के साथ होता है, तो खाना पकाने से पहले उन्हें भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुले हुए मटर को 1:2 के अनुपात में ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। फलियों को तब तक पानी में रखा जाता है जब तक कि वे पूरी तरह से फूल न जाएं और मात्रा में लगभग दोगुनी न हो जाएं। भिगोने की प्रक्रिया 3 से 8-10 घंटे तक चलती है।

मटर की सूजन को तेज करने के लिए, कुछ गृहिणियाँ उनमें गर्म या गर्म पानी भर देती हैं। लेकिन ऐसा नहीं किया जा सकता. आखिरकार, लंबे समय तक पानी में छोड़े गए मटर खट्टे हो सकते हैं।

गुणवत्ता में थोड़ी सी गिरावट आमतौर पर ध्यान देने योग्य नहीं होती है, लेकिन पकने पर मटर का स्वाद बेहतर के लिए नहीं बदलता है, और फलियाँ स्वयं खराब रूप से पकती हैं। इसलिए, भिगोने वाले पानी का तापमान 15° से अधिक नहीं होना चाहिए।

मटर को सॉस पैन में कैसे पकाएं

• जिस पानी में मटर भिगोये गये थे, उसे सूखा दिया जाता है।
• फलियों को खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है और साफ ठंडा पानी डाला जाता है (प्रति 1 किलो मटर के लिए 2.5 लीटर पानी लिया जाता है)।
• स्टोव पर रखें और उबाल लें।
• आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मटर को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
• यदि मटर छिलके रहित हैं, तो पानी की सतह पर समय-समय पर छिलके दिखाई देंगे, जिन्हें हटा दिया जाता है।
• स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, कभी-कभी खाना पकाने के दौरान जड़ें (गाजर, प्याज, अजवाइन) और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। जड़ों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और हरियाली की टहनियों को एक गुच्छा में बांध दिया जाता है और मटर के साथ उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, डंठल हटा दिए जाते हैं।
• मटर को पकाने में 1-2 घंटे का समय लगता है. अगर पानी बहुत ज्यादा उबल गया है तो उबलता हुआ पानी डालें। आप ठंडा पानी नहीं डाल सकते, क्योंकि तब उबलना अस्थायी रूप से बंद हो जाता है, जिसका असर अनाज पर पड़ता है। वे लंबे समय तक उबलते नहीं हैं, लेकिन साथ ही वे फट भी जाते हैं।
• कई गृहिणियां प्रक्रिया को तेज करने के लिए मटर में सोडा मिलाती हैं। दरअसल, यह खाना पकाने के समय को काफी कम कर देता है। लेकिन इसके साथ ही मटर में मौजूद विटामिन बी1 नष्ट हो जाता है और इसका स्वाद भी खराब हो जाता है।
• जब मटर पक जाएं तो उनमें नमक डालकर 20 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें।
• शोरबा को सूखा दिया जाता है और रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार फलियों का उपयोग किया जाता है।

मटर को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

• मटर को धोकर 5-10 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
• पानी निकाल दिया जाता है और फलियाँ धो ली जाती हैं।
• इन्हें ठंडे पानी से भरें ताकि यह मटर को 5-6 सेमी तक ढक दे, नमक न डालें।
• डिश को ढक्कन से ढकें, ओवन में रखें और पूरी शक्ति से 15 मिनट तक पकाएं।
• फिर बिजली को मध्यम कर दिया जाता है और अगले 15-20 मिनट तक खाना पकाना जारी रखा जाता है। या जब तक मटर नरम न हो जाये.
• यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के दौरान केवल उबलता पानी ही डालें।
• जब मटर पक जाए तो पानी निकाल दीजिए.

धीमी कुकर में मटर कैसे पकाएं

• मटर को छांटकर कई घंटों तक भिगोया जाता है।
• ठंडे पानी में अच्छे से धो लें.
• धीमी कुकर में रखें और गर्म पानी भरें। पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप आख़िर में क्या पाना चाहते हैं - सूप या दलिया। लेकिन इसमें मटर से 2-3 गुना ज्यादा तरल होना चाहिए.
• ढक्कन बंद करें और "स्टू" मोड सेट करके पकाएं। समय-समय पर झाग हटाते रहें।
• खाना पकाने के अंत में नमक.

परिचारिका को नोट

• मटर भिगोते समय पानी को कमरे के तापमान तक गर्म होने से बचाने के लिए इसे 1-2 बार ठंडे पानी में बदलना होगा।
• खाना पकाने के अंत में मटर को नमकीन किया जाता है। अगर आप शुरुआत में ही नमक डाल देंगे तो फलियां ज्यादा देर तक नहीं पकेंगी.
• पकाने का समय मटर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कुचले हुए या छोटे मटर साबुत या पुराने मटर की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं।
• यदि आप मटर को भिगोते नहीं हैं, तो उन्हें पकने में अधिक समय लगता है और कई मटर अपना आकार खो देते हैं और गूदेदार हो जाते हैं।
• मटर की प्यूरी तैयार करने के लिए, ताजा पके हुए मटर को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या नियमित मैशर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
• पहले से उबले हुए मटर का उपयोग अक्सर सूप पकाने के लिए किया जाता है। यह विधि पहली डिश के स्वरूप में सुधार करती है।
• यदि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मटर के व्यंजनों में टमाटर का पेस्ट या टमाटर जोड़ने की आवश्यकता है, तो उन्हें तब डालें जब फलियाँ नरम हो जाएँ। अन्यथा, एसिड उन्हें पकाने से रोक देगा।

मटर उन पहले पौधों में से एक है जिन्हें प्राचीन लोगों ने भोजन के लिए उगाना शुरू किया था। प्राचीन ग्रीस को इसकी मातृभूमि माना जाता है, ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में इस फसल की खेती के निशान इसके क्षेत्र में पाए जाते हैं।

मध्य युग में, मटर की खेती यूरोप में व्यापक रूप से की जाती थी; वे हॉलैंड में बहुत लोकप्रिय थे। रूस में इस फली के उपयोग का उल्लेख 10वीं शताब्दी ई.पू. से मिलता है।

मटर: लाभकारी गुण

मटर अब दुनिया भर में एक महत्वपूर्ण चारे और खाद्य फसल के रूप में उगाई जाती है।

मटर में इंसानों के लिए फायदेमंद कई पदार्थ होते हैं:

• विटामिन बी, ए, सी, पीपी, एच (बायोटिन), ई, कैरोटीन, कोलीन;
• सूक्ष्म तत्व - लोहा, तांबा, जस्ता, ज़िरकोनियम, निकल, वैनेडियम, मोलिब्डेनम और आवर्त सारणी से तत्वों की एक लंबी सूची;
• मैक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, क्लोरीन और अन्य;
• प्रोटीन;
• कार्बोहाइड्रेट;
• वसा;
• आहार फाइबर.

इसे खाने का मूल्य निर्धारित करता है।

पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम, बोरान, तांबा - इन तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, मटर खाए जाने वाले हरे पौधों में पहले स्थान पर है।

इसका उपयोग बढ़ावा देता है:

• पाचन तंत्र और आंतों का विनियमन;
• मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार और स्मृति को मजबूत करना;
• भारी शारीरिक कार्य के दौरान शरीर की सहनशक्ति बढ़ाना;
• चेहरे और गर्दन के बालों और युवा त्वचा की सुंदरता को बनाए रखना।

खाना पकाने में मटर

प्राचीन काल से, वे रूस में मुख्य आहार खाद्य पदार्थों में से एक रहे हैं, खासकर रूढ़िवादी उपवास के दौरान।

उदाहरण के लिए, पीटर द ग्रेट के पिता ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच को मटर से भरी पाई और पिघले मक्खन के साथ उबले हुए मटर खाना पसंद था।

वर्तमान में, इस सब्जी की फसल का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इससे सूप, स्टू, साइड डिश और जेली तैयार की जाती है। मटर हमेशा सब्जियों के स्टू में मौजूद होते हैं और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

दुनिया भर के कई व्यंजनों में अनाज का भी उपयोग किया जाता है। वे इसका उपयोग दलिया पकाने और पैनकेक तलने के लिए करते हैं। मटर का उपयोग नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है और विभिन्न सलाद और स्नैक्स में मिलाया जाता है।

फलियों से मिठाइयाँ, मीठे और नमकीन स्नैक्स तैयार किये जाते हैं।

मटर को भाप में पकाया जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, सुखाया जाता है और तला जाता है।

तली हुई मटर दुनिया के कई लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। तुर्की, मध्य एशिया और मध्य पूर्व में, एक विशेष प्रकार के मटर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - छोले जब तले जाते हैं, तो यह पॉपकॉर्न के समान होते हैं।

हमारे जलवायु क्षेत्र में, वे प्रजातियाँ उगाई जाती हैं जो हमसे परिचित हैं: शेलिंग, मस्तिष्क, चीनी। ये तले हुए मटर नाश्ते के लिए एक अद्भुत मिठाई हैं।

मटर को कैसे भूनें?

तले हुए मटर एक काफी सरल व्यंजन है जिसे बनाने के लिए विशेष कौशल या महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• सूखी मटर - दो गिलास (या इच्छानुसार कोई भी मात्रा);
• सूरजमुखी तेल - दो बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• मक्खन - एक या दो बड़े चम्मच (स्वाद के लिए);
• उबला हुआ पानी।

मटर को अच्छे से धोइये, मलबा और क्षतिग्रस्त तत्व हटा दीजिये. तैयार फलियों को एक कंटेनर में डालें, ठंडा उबला हुआ पानी डालें और चार से छह घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।

मटर को रात भर भिगोकर सुबह पकाना सुविधाजनक होता है। भीगे हुए पानी को नमकीन किया जा सकता है।

मटर के फूल जाने के बाद (लेकिन नरम होकर दलिया नहीं बने!), पानी निकाल दें और फलियों को एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें कुछ बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालें, तैयार मटर डालें और मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग पंद्रह मिनट तक भूनें। पकवान को स्वाद के लिए नमकीन किया जा सकता है।

जब मटर आकार में छोटे हो जाएं, थोड़े सख्त हो जाएं और खाने लायक हो जाएं, तो पैन में मक्खन डालें.

बीन्स को लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर हल्का कुरकुरा होने तक भूनना जारी रखें। फिर आग बंद कर दें और डिश को ठंडा होने दें।

तैयार तले हुए मटर का कुरकुरापन अच्छा है. इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है.

यदि मटर बहुत तैलीय हैं, तो आप परोसने से पहले उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखा सकते हैं।

इस तरह आप तली हुई मटर को बहुत ही सरलता से पका सकते हैं। उपरोक्त फोटो वाली रेसिपी एक अनुभवहीन गृहिणी को भी यह व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी। इसे अवश्य आज़माएँ!

तले हुए मटर: बिना भिगोए पकाने की विधि

उन लोगों के लिए जो बहुत अधीर हैं और फलियों के नरम होने का इंतजार नहीं करना चाहते हैं, यहां पहले से भिगोए बिना एक नुस्खा है।

बिना भिगोए फ्राइंग पैन में तले हुए मटर को निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• सूखे मटर - दो गिलास;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पैन को चिकना करने के लिए सूरजमुखी का तेल

मटर को अच्छी तरह धो लें, किसी भी प्रकार का कचरा और क्षतिग्रस्त मटर हटा दें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। यह नरम होने पर तैयार हो जाएगा (लेकिन दलिया में उबालकर नहीं!)।

बीन्स को पैन से निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।

एक गर्म फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल से हल्का चिकना कर लें (यदि फ्राइंग पैन की कोटिंग इसकी अनुमति देती है तो इसके बिना करना बेहतर है)।

तैयार मटर को एक फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए भूनें। इस प्रक्रिया में लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे. तलते समय, आप डिश में थोड़ी सी काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार) मिला सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तले हुए मटर साइड डिश (मछली या मांस के साथ) के लिए उपयुक्त हैं।

कुछ निष्कर्ष

तले हुए मटर एक सरल, लेकिन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हैं। इसे इच्छानुसार बदला जा सकता है।

खाना पकाने के कई विकल्प हैं:

• सूखे फ्राइंग पैन में या अतिरिक्त तेल के साथ भूनें;
• तलते समय स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें;
• मटर और प्याज को अलग-अलग भून लें और फिर एक साथ मिलाकर भून लें;
• मटर को तलने से पहले भिगो दें या उबाल लें;
• मटर को पिघली हुई बीफ़ चर्बी में चटकने के साथ भूनें।

प्रत्येक गृहिणी, अपने स्वयं के रहस्य रखते हुए, तली हुई फलियाँ पका सकती है। तैयार व्यंजनों का उपयोग करें, स्वयं प्रयोग करें, अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन खिलाएँ।

बॉन एपेतीत!

हरी मटर से बने व्यंजनों में सलाद, सूप, साइड डिश या सॉस शामिल हैं; इससे लगभग कुछ भी तैयार किया जा सकता है। कुछ किस्मों की हरी मटर को ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं होती है, और उन्हें सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में ताजा जोड़ा जा सकता है। क्या आपने एक क्षण भी चूका और मटर सख्त हो गये? कोई समस्या नहीं - मटर को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डाल दें (आप पानी में बर्फ भी डाल सकते हैं) और मटर नरम हो जाएंगे। यदि आपकी हरी मटर की फसल ताजा खाने के लिए बहुत बड़ी है, तो सर्दियों की खुशी के लिए उन्हें फ्रीज में रख दें। हरी मटर से बने व्यंजन बहुत विविध होते हैं।

सामग्री:
¾ ढेर. कटा हुआ प्याज,
1 ½ कप पानी,
मटर के 2 ढेर,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1 छोटा चम्मच। आटा,
½ कप भारी क्रीम,
नमक, काली मिर्च, जायफल.

तैयारी:
1 चम्मच पानी में डालिये. नमक, प्याज और उबालें। - मटर डालकर 5 मिनट तक पकाएं. छान लें और लगभग ¾ कप बचा लें। बाद में उपयोग के लिए. मक्खन पिघलाएं, आटा और मसाले डालें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें, हिलाते रहें ताकि जले नहीं। पकाई हुई सब्जियों से क्रीम और पानी डालें, हिलाएँ और गाढ़ा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। सब्जियाँ डालें और उबाल लें।

सामग्री:
250 ग्राम मटर,
2 टीबीएसपी। प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम,
1 मिर्च मिर्च,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
2 चम्मच जैतून का तेल,
1 नींबू,
1 छोटा चम्मच। ताजा पोदीना।

तैयारी:
हरी मटर को उबालें, ठंडा करें और ब्लेंडर में पीस लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और मिर्च को काट लें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाएं, नींबू का रस और कटा हुआ पुदीना डालें।

हरी मटर से बने व्यंजन बनाने में बहुत आसान होते हैं, और इनसे बने सूप एक ही समय में पौष्टिक और हल्के होते हैं। उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प जो अपने फिगर के प्रति संवेदनशील हैं।

सामग्री:
6 बड़े टमाटर,
1 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
300 मिली सब्जी शोरबा,
400 ग्राम मटर,
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी। हरियाली,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
साबुत टमाटर, आधा प्याज और लहसुन को बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में 30 मिनट के लिए रखें जब तक कि सब्जियाँ नरम और हल्की पपड़ीदार न हो जाएँ। मटर को उबाल कर छलनी में रख लीजिये. एक ब्लेंडर में, आधे मटर को शोरबा के साथ चिकना होने तक पीसें और एक छलनी से छान लें। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सामग्री:
1 ढेर हरे मटर,
300 ग्राम ताजा खीरे,
2 उबले अंडे,
100 ग्राम खट्टा क्रीम,
2 टीबीएसपी। डिल साग,
1.3 लीटर पानी,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मटर को पानी में उबालें, एक बर्तन में डालें, कटे हुए अंडे डालें, ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। परोसते समय, सूप में खीरे को स्लाइस में काटें, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

सामग्री:
750 मिली शोरबा,
100 ग्राम पास्ता,
500 ग्राम हरी मटर,
100 ग्राम हैम या स्मोक्ड मांस,
50 ग्राम मक्खन,
1 प्याज,
3 बड़े चम्मच. कसा हुआ पनीर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
तेल की आधी मात्रा में, कटा हुआ प्याज और छोटे क्यूब्स में कटे हुए मांस उत्पादों को भूनें। शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। छोटा पास्ता डालें और नरम होने तक पकाएँ। पकाने से कुछ मिनट पहले, बचा हुआ मक्खन, पनीर, नमक और काली मिर्च डालें। परोसते समय, पनीर और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
1 लीक,
500 ग्राम मटर,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
2 ½ कप सब्जी का झोल,
¼ कप कटा हुआ पुदीना,
1 चम्मच नींबू का रस,
खट्टा क्रीम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
मक्खन को पिघलाएं, कटा हुआ लीक, नमक, काली मिर्च डालें और 3 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। शोरबा डालें और उबाल लें। फिर मटर डालें और फिर से उबाल लें, आंच धीमी कर दें और मटर के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच से उतारें, पुदीना डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी करें और नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। प्रत्येक प्लेट पर 1 बड़ा चम्मच रखें। खट्टी मलाई।

सामग्री:
1 किलो मटर,
4 ढेर पानी,
सलाद का 1 सिर,
¼ छोटा चम्मच. पिसी हुई सफेद मिर्च,
2 टीबीएसपी। नरम क्रीम पनीर,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
एक चुटकी नींबू का छिलका,
नमक।

तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, कटा हुआ सलाद डालें और 5 मिनट तक गर्म करें। मटर डालें और 15 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। पानी डालें, आंच को मध्यम कर दें और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। थोड़ा ठंडा करें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें, फिर नमक और काली मिर्च डालकर उबाल आने तक गर्म करें। ऊपर से क्रीम चीज़ डालकर परोसें।

सामग्री:
1 गाजर,
1 अजमोद जड़,
¼ अजवाइन की जड़,
¼ सफेद या फूलगोभी का सिर,
200 ग्राम हरी मटर,
½ बड़ा चम्मच. मक्खन,
नमक, जड़ी बूटी.

तैयारी:
सब्जियों और जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और मक्खन के साथ मध्यम आंच पर पकाएं। फिर शोरबा डालें और पकने तक पकाएं। पत्ता गोभी को अलग से उबाल कर छलनी में रख लीजिये. सभी सामग्रियों को मिलाएं, इसे उबलने दें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

साइड डिश और मुख्य भोजन में हरी मटर डालें, और वे एक नए तरीके से चमकेंगे!

सामग्री:
150-200 ग्राम बेकन,
1 प्याज,
300 ग्राम चावल,
2-3 बड़े चम्मच. सुनहरी वाइन,
1 लीटर सब्जी या चिकन शोरबा,
250 ग्राम मटर,
1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम, दही या क्रीम फ्रैची,
1 छोटा चम्मच। कसा हुआ पनीर
तलने के लिए मक्खन, नमक.

तैयारी:
मक्खन में बारीक कटे बेकन को कटे हुए प्याज के साथ भूनें। रिसोट्टो चावल, वाइन डालें, हिलाएं और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। मटर डालें और मध्यम आंच पर मटर के नरम होने तक पकाएं। स्वादानुसार मसाला डालें और दही और पनीर डालें। हिलाएँ, 3 मिनट तक खड़े रहने दें और परोसें।

सामग्री:
350 ग्राम मटर,
3 छोटे प्याज़,
सलाद का गुच्छा,
50 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। पानी,
3-5 बड़े चम्मच. सुनहरी वाइन,
एक चुटकी चीनी, नमक।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, मटर, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ सलाद डालें, हिलाएं और थोड़ी देर तक उबालें। पानी और वाइन डालें, चीनी और नमक छिड़कें, ढक्कन से ढकें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सामग्री:
200 ग्राम मटर,
1 प्याज,
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
1 युवा तोरी,
एक मुट्ठी शतावरी,
पालक का 1 गुच्छा,
150 मिली क्रीम,
100 ग्राम कसा हुआ पनीर,
उबला हुआ पास्ता,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:
वनस्पति तेल में लहसुन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज 2 मिनट तक भूनें, मटर, तोरी, टुकड़ों में कटा हुआ, ब्लांच किए हुए शतावरी और पालक डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, क्रीम डालें, उबाल लें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पनीर रखें और पूरे मिश्रण को पास्ता के ऊपर डालें, जिसे पहले नमकीन पानी में उबाला गया था।

सामग्री:
450 ताजा मशरूम,
300 ग्राम मटर,
2-3 बड़े चम्मच. सुनहरी वाइन,
3 बड़े चम्मच. क्रीम फ्रैची या प्राकृतिक दही,
1 छोटा चम्मच। हरियाली,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मशरूम और मटर को मक्खन में 3 मिनट तक भूनें, वाइन और क्रीम फ्रैची (इसे खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है) डालें, स्वादानुसार सीज़न करें और ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर उबालें। परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सामग्री:
300 ग्राम मांस,
2-3 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
300 ग्राम मटर,
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट।

तैयारी:
मांस को क्यूब्स में काटें और उबालें। शोरबा को छान लें. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, मांस, कटी हुई गाजर और आलू, मटर, टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाएँ, शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

(नाश्ते का विचार)

सामग्री:
200-300 ग्राम उबला हुआ पास्ता,
200 ग्राम मटर,
200 ग्राम ब्रोकोली,
कसा हुआ पनीर,
5-7 अंडे.

तैयारी:
जैतून के तेल में सब्जियाँ और पास्ता भूनें (आप शाम के बचे हुए का उपयोग कर सकते हैं), नमक और काली मिर्च डालें। अंडे को कांटे से फेंटें, आप थोड़ी सी क्रीम या खट्टी क्रीम मिला सकते हैं, पास्ता और सब्जियों का मिश्रण डालें और गर्म ओवन में रखें। पकाने से कुछ मिनट पहले, फ्रिटाटा पर पनीर छिड़कें।

सामग्री:
300 ग्राम मांस,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 मीठी मिर्च,
7-8 आलू,
400 ग्राम मटर,
नमक, काली मिर्च, केसर, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:
कटे हुए मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें और पकने दें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच कम कर दें और मांस को 20 मिनट तक पकाएं। एक फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर और शिमला मिर्च भूनें और मांस में डालें। इस बीच, आलू को क्यूब्स में काट लें और मांस के साथ पैन में डालें। जब यह लगभग पक जाए तो इसमें मटर, नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं। - पैन को आंच से उतार लें, थोड़ा सा केसर डालें और पैन को तौलिये से ढककर धीमी आंच पर पकने दें. परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चावल और मटर की साइड डिश

सामग्री:
500 ग्राम मटर,
2 ढेर चावल,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
4 ढेर पानी,
नमक, जायफल - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मटर को नरम होने तक उबालें और छलनी में रखें। चावल को तेल में हिलाते हुए भूनें, उबलता पानी डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। तैयार चावल को मटर के साथ मिलाएं और जायफल डालें।

सामग्री:
1 किलो मटर,
200 ग्राम हैम,
500 ग्राम प्याज,
1 ½ कप पानी,
6-7 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
काली मिर्च, नमक, डिल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जैतून के तेल में प्याज भूनें, मटर और कटा हुआ हैम डालें। नमक, काली मिर्च, डिल डालें और पानी डालें। उबाल आने दें, ढक दें और आंच कम कर दें। लगभग 50 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। ब्रेड या मोटी पीटा ब्रेड के साथ परोसें। आप चावल को साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं.

माइक्रोवेव में चावल के साथ हरी मटर

सामग्री:
2 ढेर लंबे अनाज चावल,
2 ढेर मटर,
2 मीठी हरी मिर्च,
2 सेमी अदरक की जड़,
4 बड़े चम्मच. मक्खन,
4 प्याज,
2 सेमी दालचीनी की छड़ें,
4 ½ कप. पानी,
नमक।

तैयारी:
मक्खन को एक गहरे कटोरे में रखें और 30 सेकंड (अधिकतम पावर) के लिए माइक्रोवेव करें। प्याज को काट लें, अदरक की जड़ को कद्दूकस कर लें, दालचीनी को बारीक काट लें और सभी चीजों को तेल में मिला दें। उच्च शक्ति पर 3 मिनट के लिए टाइमर सेट करें - प्याज पारदर्शी हो जाना चाहिए। चावल डालें, पानी, नमक डालें और पूरी शक्ति से 12 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चावल पक न जाए लेकिन नरम न हो जाए। कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, फिर चावल के दानों को कांटे से अलग कर लें।

सामग्री:
400 ग्राम स्पेगेटी,
200 ग्राम हैम,
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल,
1 ढेर मटर,
¾ ढेर. बेसिलिका,
¼ कप पिसा हुआ परमेसन पनीर,
लहसुन की 2 कलियाँ,
5 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
¼ कप कटे हुए अखरोट,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें, छान लें और धो लें। कटे हुए हैम को जैतून के तेल में भूरा होने तक तलें। मटर को नमकीन पानी में उबाल कर छलनी में रख लीजिये. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मटर, तुलसी, कसा हुआ पनीर, दबाया हुआ लहसुन, अखरोट और जैतून का तेल प्यूरी करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। भुने हुए हैम को मिलाएँ। स्पेगेटी को मटर पेस्टो और ढेर सारे कसा हुआ पनीर के साथ परोसें।

सामग्री:
1 कप गाजर, पतली कटी हुई
400 ग्राम मटर,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
⅓ ढेर. ब्राउन शुगर,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन, गाजर, चीनी और नींबू का रस मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मटर डालें और हिलाते हुए, मटर के नरम होने तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मटर और टमाटर का सलाद

सामग्री:
2 अंगुल टमाटर
½ कप मटर,
1 छोटा चम्मच। कसा हुआ पनीर
1 छोटा चम्मच। लाल शराब सिरका,
1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल,
1 ½ कप कटा हुआ सलाद,
लहसुन की 1 कली,
1 चम्मच सहारा,
⅛ छोटा चम्मच नमक,
⅛ छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
मटर को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। छलनी पर रखकर सुखा लें. टमाटरों को पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में, तेल, सिरका, दबाया हुआ लहसुन, चीनी, नमक, सूखी तुलसी मिलाएं और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। टमाटर, मटर और सलाद को मिलाएं, परिणामी ड्रेसिंग डालें और पनीर छिड़कें।

सामग्री:
छोटे नये आलू के 15 टुकड़े,
1 ½ कप मटर,
जड़ी बूटियों के साथ 100-150 ग्राम नरम क्रीम पनीर,
¼ कप दूध,
नमक काली मिर्च।

तैयारी:
आलू को उबलते पानी में उबालें, छानकर सुखा लें। मटर को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें और छलनी पर निकाल लें। पनीर को दूध के साथ मिलाएं, नमक डालें और उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें। आलू और मटर को मिलाइये और ऊपर से सॉस डाल दीजिये.

हरी मटर से व्यंजन तैयार करने और उन्हें अपने परिवार को परोसने का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

मटर का सूप और दलिया रूसी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन हैं। अपने लाभकारी गुणों के अलावा, ये खाद्य पदार्थ भिन्न होते हैं उच्च कैलोरी सामग्री. लेकिन गृहिणियां इन व्यंजनों को पकाना ज्यादा पसंद नहीं करतीं, क्योंकि इनमें काफी समय लगता है।
आगे, हम जल्दी से फलियाँ तैयार करने के रहस्यों को सूचीबद्ध करते हैं।

मटर को जल्दी कैसे पकाएं - पानी में भिगो दें

ऐसे समय होते हैं जब आपको किसी व्यंजन को जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता होती है, लेकिन मटर पूरी प्रक्रिया को धीमा कर देती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। इसका एक उपाय है- इसे कम से कम छह घंटे तक पानी में भिगोकर रखें. यदि मटर बहुत देर तक पानी में पड़े रहें, तो उनमें किण्वन शुरू हो सकता है। और भले ही सब्जी की उपस्थिति पर्याप्त रूप से फूली हुई न हो, पुराने पानी को ताजे पानी से बदलना आवश्यक है। मटर को भिगोने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से छांटना होगा और बहते पानी के नीचे धोना होगा। ठंडा और गर्म पानी दोनों ही भिगोने के लिए उपयुक्त होते हैं। यहां तक ​​कि सबसे कठोर प्रकार के अनाज भी रात भर में फूल जाते हैं और पूरी तरह से पक जाते हैं। ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब किसी व्यंजन को पकाने की आवश्यकता होती है, तो आप उसे कई घंटों तक भिगो सकते हैं।
याद करना! उबले मटर पाने के लिए पानी में ज्यादा नमक न मिलाएं.

मटर को जल्दी कैसे पकाएं - उबालते समय पानी मिलाते रहें

यदि पकवान को तुरंत तैयार करने की आवश्यकता हो, लेकिन उसके लिए समय नहीं है, या परिचारिका उत्पाद को रात भर भिगोना भूल गई तो क्या करें। अनुभवी गृहिणियाँ मटर को तेजी से पकाना जानती हैं। तो, आपको मटर को अच्छी तरह से धोना होगा, उन्हें एक कंटेनर में रखना होगा, ठंडा पानी डालना होगा और खाना बनाना शुरू करना होगा। पानी उबलने के बाद आपको दस मिनट इंतजार करना होगा। - फिर कंटेनर में आधा गिलास पानी डालें. फिर सब कुछ दूसरी बार उबालना चाहिए, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और मटर पक जाएंगे। अगर आपको पूरी तरह से उबले हुए मटर चाहिए, तो आप पानी मिलाकर प्रक्रिया दोहरा सकते हैं, बस आपको थोड़ा और पानी लेने की जरूरत है।

मटर को जल्दी कैसे पकाएं - मक्खन मिलाना

आप निम्न विधि का उपयोग करके खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। वसा के कारण मटर पकाने की गति बढ़ जाती है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा। तेल को लार्ड से बदला जा सकता है। यह विधि दलिया के लिए आदर्श है, क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक बनेगी।

मटर को जल्दी कैसे पकाएं - सोडा

सोडा का उपयोग करके आप अनाज को जल्दी पका सकते हैं। खाना पकाने के दौरान इस घटक को अवश्य जोड़ा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको थोड़ा सा सोडा चाहिए, नहीं तो आप डिश का स्वाद खराब कर सकते हैं। इस विधि से आप मटर को बीस मिनट में पका सकेंगे. उबलने के 20 मिनट बाद, आपको सोडा जोड़ने की ज़रूरत है: दो लीटर तरल के लिए आपको आधा चम्मच की आवश्यकता होगी। इसके बाद, मटर को और पांच मिनट तक उबालें।

धीमी कुकर का उपयोग करके मटर को जल्दी कैसे पकाएं

आधुनिक जीवन में नए घरेलू उपकरणों का उदय शामिल है। बेशक, मल्टीकुकर इतना नया नहीं है, क्योंकि यह हर रसोई में होता है। लेकिन इसके बावजूद, हर रसोइया नहीं जानता कि यह मटर को जल्दी पकाने के लिए उपयुक्त है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मटर को छांटना, भिगोना और धोना होगा। डिवाइस में "शमन" मोड का चयन करें और प्रारंभ दबाएँ. यदि आप मटर की प्यूरी प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसमें डेढ़ घंटा लगेगा, और स्मोक्ड मीट के साथ मटर सूप के लिए - एक घंटा।

प्रेशर कुकर का उपयोग करके मटर को जल्दी कैसे पकाएं

मटर को पकाने की प्रक्रिया काफी कठिन होती है, क्योंकि ये अक्सर जल जाती हैं, सख्त रहती हैं या गीली हो जाती हैं। लेकिन आप प्रेशर कुकर के इस्तेमाल से इस परेशानी से छुटकारा पा सकते हैं। तो, सबसे पहले आपको मटर को छांटने के बाद कई घंटों के लिए भिगोना होगा। अच्छी तरह से धुले हुए मटर को प्रेशर कुकर में रखें, ढक्कन बंद करें और आग पर रख दें। उबलने के एक चौथाई घंटे बाद, प्रेशर कुकर को आंच से हटा देना चाहिए और 10 मिनट तक पकने देना चाहिए।

इससे तुरंत खाना पकाने के सभी रहस्य समाप्त हो जाते हैं। अब आप जानते हैं कि इस प्रक्रिया को कैसे तेज़ किया जाए। साथ ही, याद रखें कि मटर के आधे भाग तेजी से पकते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने का परिणाम केवल आपके द्वारा चुने गए मटर के प्रकार पर निर्भर करता है। कुछ ऐसे भी होते हैं जो बिल्कुल भी नहीं उबलते, चाहे आप कोई भी विधि चुनें और चाहे कितनी भी देर तक पकाएँ।

मटर पकाने का मुख्य रहस्य शायद हर कोई जानता है: उन्हें पानी में भिगो दें, हो सके तो रात भर। यह प्रक्रिया खाना पकाने के समय को काफी कम कर देती है। यहां मुख्य बात यह है कि भिगोने के समय को ज़्यादा न करें: हमारा भिगोया हुआ उत्पाद खट्टा हो सकता है।

गृहिणियां अक्सर मानती हैं कि उन्हें मटर पर थोड़ी मात्रा में पानी डालकर और उबालते समय नियमित रूप से ठंडा पानी डालकर पकाने की जरूरत है। गलत! खाना पकाने के दौरान ठंडा पानी न डालना बेहतर है, क्योंकि इससे मटर केवल भूरे हो जाएंगे और सख्त हो जाएंगे।

तो, आइए चरण दर चरण विश्लेषण करना शुरू करें कि मटर को सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

1. छाँटें, धोएँ, ठंडे पानी में भिगोएँ ताकि यह मटर को 2 अंगुलियों तक ढक दे।

2. भिगोने का सर्वोत्तम समय 5-6 घंटे है। यदि गर्मियों में ऐसा होता है, तो कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे के बाद भीगे हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में, एक शेल्फ पर भेजा जा सकता है जहां तापमान बहुत कम न हो। इस तरह यह निश्चित रूप से खट्टा नहीं होगा, और भिगोने का समय स्वचालित रूप से बढ़ जाएगा (उदाहरण के लिए, जब गृहिणी काम पर है)।

हम इस सूक्ष्मता को नोट कर सकते हैं: अच्छी तरह से फूले हुए मटर में तेजी से गैस नहीं बनती है, जो शौकिया खाने वालों के लिए बहुत "सुखद" है।

मटर को धोते समय पानी को कई बार बदलकर भिगोने के समय को कम किया जा सकता है।

3. पकाने से पहले, जिस पानी में मटर भिगोए गए थे, उसे निकाल देना चाहिए और ताजा (ठंडा) पानी डालना चाहिए, प्रति 1 किलो मटर में लगभग 3 लीटर पानी। आप इसे पका सकते हैं.

4. मटर को कितनी देर तक पकाना चाहिए? खाना पकाने में आदर्श रूप से एक घंटे से डेढ़ घंटे तक का समय लगता है। यह सब मटर के प्रकार पर निर्भर करता है।

हमें याद है कि खाना बनाते समय आपको ठंडा पानी नहीं डालना चाहिए, केवल उबलता हुआ पानी ही डालना चाहिए! मान लीजिए कि समय की भारी कमी है, लेकिन आपको मटर चाहिए। तेजी से खाना पकाने की विधि मदद करेगी।

मटर का एक्सप्रेस कुकिंग

हम मटर को कई पानी में अच्छी तरह धोते हैं। ठंडा पानी भरें और उबाल लें। पानी निथार लें, ठंडा पानी डालें और फिर से उबाल लें। हम इस प्रक्रिया को कुल मिलाकर तीन बार तक दोहराते हैं। यह विधि सभी फलियों के लिए उपयुक्त है।

5. खाना पकाने की शुरुआत में, फोम को हटाना आवश्यक है। यह हमारी डिश को नहीं सजाता.

6. नमक खाना पकाने के अंत में ही डालना चाहिए। नमक अधिक पकाने से रोकता है।

7. यदि अंतिम उत्पाद मटर की प्यूरी होना चाहिए, तो मटर को गर्म ही मसलना चाहिए, तभी गांठ पड़ने से बचा जा सकता है।

8. यदि आप इसे तुरंत सब्जियों - गाजर, जड़ अजमोद और प्याज (आप जड़ी-बूटियाँ भी जोड़ सकते हैं) के साथ पकाने पर पकवान का स्वाद काफी बढ़ जाता है। अगर सब्जियों को पकाने से पहले भून लिया जाए तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगी. आपको पकी हुई सब्जियों को हटाए बिना प्यूरी गूंथनी है यानी उन्हें भी मैश कर लेना है. इससे स्वाद को ही फायदा होगा.

ये बुनियादी नियम हैं जो "मटर कैसे पकाएं" प्रश्न का उत्तर देते हैं, इसलिए बोलने के लिए, खाना पकाने की मूल बातें। यदि उनमें महारत हासिल करना सुचारू रूप से चला, तो आप मटर के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की पेचीदगियों की ओर आगे बढ़ सकते हैं।

स्मोक्ड मीट असामान्य रूप से मटर सूप, मसले हुए आलू और मटर के साथ किसी भी अन्य व्यंजन को सजाते हैं। इन्हें मटर के साथ एक साथ पकाने की जरूरत है। गंध अद्भुत होगी!

मटर के लिए अच्छा अतिरिक्त सॉसेज हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा गया तला हुआ मांस भी पकवान में तीखापन जोड़ देगा।

मटर के व्यंजनों के लिए एक क्लासिक है चर्बी में तलना, अगर चटकने के साथ, तो यह बिल्कुल अच्छा है। आपको बस यह याद रखना होगा कि पकवान की कैलोरी सामग्री सबसे अधिक संतोषजनक और बहुत पौष्टिक है।

मटर को कैसे पकाएं ताकि वे नरम और उबाऊ न हों? मसाले मदद करेंगे: मटर पिसी हुई काली मिर्च और मटर के मित्र हैं। काली मिर्च के दानों को पानी में डालने से पहले, आपको उन्हें जाली या साफ कागज के टुकड़े में बांधना होगा, ताकि बाद में आपको उन्हें पूरे तवे पर पकड़ना न पड़े। लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अजवाइन, जीरा, अदरक, धनिया - मटर कई मसालों के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं, जो केवल इसके स्वाद को बेहतर बनाते हैं।

सोवियत काल में, सार्वजनिक कैंटीन के रसोइयों ने इस सवाल का जवाब दिया कि "मटर कैसे पकाएं?" बहुत सरल: "खाना बनाते समय आपको सोडा मिलाना होगा।" हां, बेशक, सोडा खाना पकाने की गति तेज कर देता है, लेकिन पकवान का स्वाद केवल खराब हो जाएगा। यह एक चरम उपाय है, यदि किस्म बहुत सख्त है और 2-2.5 घंटों के बाद भी नहीं उबलती है (यह तकनीकी किस्मों और बेईमान आपूर्तिकर्ताओं के साथ भी होता है)। आप चाकू की नोक पर सोडा मिला सकते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

बचे हुए सख्त मटर को भिगोते समय थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाने से उन्हें तेजी से पकाने में मदद मिलेगी। खाना पकाने से पहले भिगोने के बाद इसे बहुत सावधानी से धो लें।

स्रोत:

मटर कैसे पकाएं

1. पकाने से पहले मटर को 8-10 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए, फिर कई बार धोकर पानी निकाल देना चाहिए।

2. 1 किलोग्राम मटर के लिए आपको 3 लीटर पानी डालना होगा।

3. मटर पकाते समय यदि पानी उबल गया है और आपको और डालने की जरूरत है, तो केवल उबलता पानी ही डालें।

मटर पकाते समय आप मक्खन या सूरजमुखी का तेल मिला सकते हैं - तब मटर तेजी से पकेंगे।

4. मटर पकाते समय अगर झाग बन जाए तो उसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दें.

5. मटर को पकाते समय सबसे आखिर में नमक डालना चाहिए.

6. मटर के लिए पकाने का समय निर्धारित करते समय, मटर का प्रकार और पानी की कठोरता महत्वपूर्ण है।

मटर के बारे में रोचक तथ्य
1. मटर स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं - विटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड, बीटा-कैरोटीन, एंटीऑक्सीडेंट संरक्षण) और खनिज लवण (पोटेशियम, जो एसिड-बेस संतुलन सुनिश्चित करता है), थायमिन (मस्तिष्क कार्य में सुधार) से भरपूर होते हैं। मटर में बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है।

2. मटर की कैलोरी सामग्री - 310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

3. मटर की शेल्फ लाइफ 12 महीने है.

4. उबले मटर को फ्रिज में 2 दिन तक स्टोर करके रखा जा सकता है.