Mi a rizsbor neve? Kulináris bor az ázsiai konyhában. A nevek néhány finomsága

A japán borok ritka és eredeti italok. A japán bortermelés első említése 1697-ből származik. A japánok különleges kapcsolatot ápolnak ezzel az itallal. Bort szokás adni egészség, béke és hosszú élet kívánságaként. A japán borok között különleges helyet foglal el a hagyományos nihonshu rizsbor, amit szakénak nevezünk. Sok családnak van saját családi ital receptje.

A rizsital jellemzői

Sokak szerint rizsvodkának tartják, ennek az italnak az íze inkább borra vagy likőrre emlékeztet. A szaké erőssége legfeljebb 25 fok (14 és 25 között). A rizsbor előállításának technológiája pedig inkább a sör megszerzésének folyamatához hasonlít.

Íze nagyon lágy, tartalmazhat sherry jegyeket, enyhe keserűséget, finom szőlő, alma vagy banán ízeket.

A bódító italhoz egy rizsfajtát választanak, amely kerek, nagy, nehéz szemekkel rendelkezik, magas keményítőtartalommal. Bármely szaké recept ilyen rizshez készült. A Yamadanishiki és az Omachi fajtákat tartják a legjobbnak a japán borok előállításához.

A japán borászok különös figyelmet fordítanak a vízre. Nem tartalmazhat vasat, mangánt. Ugyanakkor a vízben káliumnak, kalciumnak, magnéziumnak, foszfornak kell lennie.

Borkészítés otthon

A japán rizsbor házilag is elkészíthető. Bár a folyamat fáradságos, az eredmény kellemesen meg fogja lepni.

Néhány hasznos tipp:

Rizsszemű bor

Ez egy koji spórákat tartalmazó recept, amely nagyszerű italt készít.

Hozzávalók:

• rizs - 200 g;
• víz - 300 ml;
• koji spórák - 100 g;
• citrom (lime) - 1 db;
• élesztő (sütés) - 1/2 tk

Főzés

Ha minden lépést helyesen hajtunk végre, akkor egy kellemes bort kapunk, amelynek erőssége 15-20%.
A rizsital legfeljebb egy hónapig tárolható a hűtőszekrényben.

Egy egzotikus italt kis kerámia vagy faedényekben szolgálnak fel. Öntse miniatűr négyzet alakú csészékbe. Tálalás előtt hűtse le a rizsbort.

Főzni bort (vagy főzni bort) - mi ez és mire való?

Az ázsiai konyha rajongói ismerik ezt a fűszerezést. Igen, igen, fűszerezés. Használja a főzéshez rizsbor Délkelet-Ázsia országaiban Kínából érkeztek hozzájuk, mint ahogyan sok ázsiai termék is. A rizsbort főként ízesítőként, ritkábban ételösszetevőként használják. Rizs főzőbor- ez az egyik legfontosabb alapanyag, népszerűségében és fontosságában a szójaszósz mögött a második. A szójaszósz és a főzőbor kombinációja adja az ételeknek a kínai konyha felismerhető ízét és aromáját.

A főzőbort elsősorban hús, hal, tenger gyümölcsei, tojás főzésére használják. Ez a bor állandó összetevője az állati eredetű termékekhez készült pácoknak, és vagy teljesen eltávolítja a nyers hús és a tenger gyümölcsei szagát, vagy jelentősen gyengíti azt. Valójában ennek a kínai terméknek ez a tulajdonsága teszi olyan népszerűvé a kínai konyhában. Ezenkívül ízesítőként használják a főzés során. A bor főzése javítja a kész étel ízét. Ritkábban főznek benne. A kínai főzőboroknak egyébként semmi közük a japán Mirin rizsborhoz. Ez kategorikusan nem ugyanaz, és elsősorban azért, mert a Mirin édes bor, bár szintén rizsből készül, a kínai főzőbor pedig sós. Nemcsak ízben, hanem színben és állagban is különböznek egymástól - a mirin világossárga színű, és inkább szirupra hasonlít, mint borra, míg a kínai bor sötét és vékony.

A rizsbor a rizs erjesztésének terméke, a bor lepárlás nélkül készül. A benne lévő alkoholtartalom nem haladja meg a 20%-ot. A rizsbor készítésének folyamata Kínában már több mint 9000 éve ismert.

Kétféle rizsbort használnak a kínai és a tajvani főzéshez:

Liaojiu rizsbor (kínai 料酒, pinyin Liaojiu), főző- vagy kulináris bornak, vagy sárgabornak (színe miatt) nevezik. Ezt az olcsó bort, amelyet alkoholos italként nem fogyasztanak, a főzéshez csak pácokhoz használják. A benne pácolt ételek gyorsabban megpuhulnak és megfőnek. A főzőbort darált húsokhoz, levesekhez, pörköltekhez és sült ételekhez, mártogatós szószokhoz adják. Általában elég keveset használnak - teáskanál vagy evőkanál.

Huangjiu rizsbor (kínai 黄酒, pinyin Huangjiu), ez a rizsbor az ún. Shaoxing rizsbor. Ez a bor jó minőségű, sötétebb színű, finom diós ízű, enyhén sós. Amellett, hogy pácokhoz használják, főzik is benne. A Középbirodalomban vannak olyan ételek, amelyeket "részegnek" neveznek, például "részeg csirke" - a csirkehús a borban való főzés utolsó szakaszán megy keresztül, ami különleges ízt és gyengédséget ad a kész ételnek. A főzőborhoz olyan fűszerek illik, mint a szegfűszeg, édeskömény, fekete kardamom, fekete bors, gyömbér, szerecsendió.

A legnépszerűbb ételek Shaoxing rizsborral:

• A "részeg csirke" Zuiji (kínaiul: 醉鸡, pinyin Zuiji), Zhejiang tartomány kedvelt bankettétele (valamint a shaoxingi bor mellesleg), Kína határain túl is ismert. Hidegen tálaljuk, a csirkét csíkokra vágjuk;
• Tajvani "részeg csirke" Shaojiu Ji (kínaiul: 烧酒鸡, pinyin Shaojiu Ji), a tajvani konyha népszerű étele. Leggyakrabban télen szolgálják fel;
• Jiang Muya "gyömbéres kacsa" (kínaiul: 薑母鸭, pinyin Jiang Muya), az ételt Shaoxing borban párolják goji bogyók hozzáadásával. A hagyományos tajvani konyha étele.

A kulináris rizsbor Japánban is népszerű. A Közép-Királysághoz hasonlóan azonban a hagyományos japán konyhában kétféle kulináris bort használnak:

• olcsó főzőbor (jap. クッキングワイン, rH. Kukkinguwain, vagy második neve 料理酒, rH. Ryorizake), amely nem is tekinthető alkoholos italnak, hiszen akár 2-3% sót is tartalmaz. Az üzletekben a részlegekben mártással árusítják. A sót kifejezetten azért adják hozzá, hogy kizárják a termék alkoholként való fogyasztását. Ez lehetővé teszi a japán élelmiszerboltok számára, hogy alkoholengedély nélkül árulják.
• A minőségi szaké (酒, rH. Jiu), amely alkoholos ital, természetesen drágább, mint a főzőbor, és az alkohol árusítására szakosodott üzletekben árusítják.

Az Égi Birodalomhoz hasonlóan a főzőbor szerepe a japán konyhában is az, hogy eltüntesse az idegen szagokat (hús és hal), könnyed és kellemes aromát kölcsönöz az ételeknek, és fokozza az alapanyagok ízét.

Japán konyha ételei főzőbor felhasználásával:

• Nikujaga burgonyapörkölt (肉じゃが, rH. Nikujaga) egy népszerű étel, amelyet a japánok előszeretettel készítenek otthon. A marhahúst általában húsként használják, és itt a rizsbor tulajdonságai a legszívesebben - a hús lágyítására. Valószínűleg ez a legnépszerűbb pörkölt Japánban.
• Teriyaki csirke (jap. 照り焼きチキン, rH. Teriyaki chikin) – ezt az ételt a híres szószhoz hasonlóan nem kell bemutatni. Csak annyit tudok hozzátenni, hogy a Teriyaki szósz összetétele tartalmazza a szakét.

A koreaiak rizsfőző bort is használnak hagyományos ételeikben. Akárcsak Kínában és Japánban, a koreai konyhában is a főzés bor szerepe a hús és hal szagának megszüntetése. És a szomszédokhoz hasonlóan ők is kétféle rizsbort használnak:

• olcsó főzőbor Kukin wain (kor. 쿠킹와인);
• kiváló minőségű rizsbor Cheongju (kor. 청주), úgymond a japán szaké koreai változata.

A kulináris rizsbort használó koreai konyha ételeit gyakran a kínai konyhából kölcsönzik, és a helyi hagyományokhoz igazítják.

A rizsbort Japánban találták fel. Ennek az italnak az elkészítési folyamata sajátos, nem hasonlít más alkoholok készítéséhez. Vannak, akik tévesen japán vodkának hívják ezt az italt, de ez a név helytelen, mivel a folyadékot nem vetik alá desztillációs folyamatnak.

A rizsbor tulajdonságai és leírása

Rizsből készült, nagy erősségű ital. A mutató 18-25 ° között változik. A folyadék nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz. Koncentrációjuk 7-szer magasabb, mint a vörösborokban. Az ilyen anyagok megakadályozzák a rák előfordulását.

Japán tudósok megállapították, hogy kis mennyiségű rizsbor rendszeres fogyasztása javítja a memóriát, normalizálja az emésztési folyamatokat és a vérkeringést. A japán alkohol a szívre is pozitívan hat: jobban működik a szerv, csökken a szívinfarktus és az angina kockázata.

Az ital antiszeptikus hatású. Ezenkívül segít a vérzés gyorsabb elállításában. Ebben az alkoholban előzetesen átitatott borogatást kell alkalmazni a fájó helyre.

A japánok jótékony hatással vannak a bőrre. Krém helyett használhatsz alkoholos italt: ha rendszeresen áttörlöd vele a bőrödet, szűkülnek a pórusok, eltűnnek a pattanások, eltűnnek a fekete pöttyök. Az arcszín világosabb lesz, a textúra egyenletesebb lesz.

Egy fürdő 200 g alkohollal feloldva segít megszabadulni az álmatlanságtól és az állandó fáradtságtól.

Hogyan készül a rizsbor

A rizsbort olyan speciális technológiával állítják elő, amely nem hasonlít semmilyen más típusú alkohol gyártási folyamatához.

A termeléshez tiszta vizet és rizst használnak. A rizst ajánlatos kerek szemekkel fogyasztani, mivel több keményítőt tartalmaz. A vizet megtisztítják a mangán- és fémszennyeződésektől. Ugyanakkor szükséges, hogy foszfort, káliumot és magnéziumot tartalmazzon.

A termelés első szakasza a rizsszemek csiszolása. Minél több őrölt alapanyag, annál jobb lesz a termék.

Ezután a szemeket meg kell mosni. Ezután több órán át áztatják, és gőzzel leöntik. Ezenkívül a nyersanyagot 2 részre osztják: az indítót az egyikből készítik, a másodikat később adják hozzá. A kovász elkészítéséhez az első részt speciális penészgombával kell összekeverni. Az elegyet magas hőmérsékleten infundáljuk 36 órán át, majd vízzel és előzőleg elválasztott rizzsel keverjük össze.

Ezt követően kezdődik az erjedési folyamat. A jövőnek egy hónapon belül el kell vándorolnia. Ezután a kapott munkadarabot megtisztítják és infúzióval töltik be. Ezt követően a folyadékot speciális kerámia hordókba öntik, és egy évig hagyják. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy az ital ízét lágyabbá tegye, új árnyalatokkal telítse.

Szükséges összetevők

Otthon nehéz olyan alkoholt készíteni, amely ízében és minőségében hasonlít az eredeti változathoz. Hasonló analógot azonban készíthet.

Különleges kínai élesztőt kell vennie. A koji gomba tenyészetei fermentációra is alkalmasak.

Ezenkívül tiszta vízre és kis mennyiségű búzalisztre lesz szüksége. Kívánság szerint citromlevet adhatunk hozzá.

Receptek otthoni főzéshez

A rizs főzéséhez a következőket kell tennie:

• 900 g rizs;
• 5 g kínai élesztő;
• 1/2 citrom leve;
• 1 tk búzaliszt;
• víz a főzéshez.

Öntsük fel a rizst vízzel és forraljuk egy órán át. Amikor a gabona telített vízzel, szűrni kell, majd 15 percig párolni kell. Ezt követően a nyersanyagot ismét szűrjük és mossuk.

Élesztőt, lisztet és citromlevet adnak a gabonafélékhez (az utolsó komponens kizárható). Ezután el kell osztani a rizst a serpenyő szélein. A közepén egy kis bevágásnak kell maradnia. A tartályt ragasztófóliával kell becsomagolni, fedővel lefedni, vastag törülközőbe vagy takaróba csomagolni, a teljes teljesítményre bekapcsolt akkumulátor közelébe kell helyezni, és egy hétig ragaszkodni kell hozzá. Ha elegendő mennyiségű folyadék jelent meg a keverék közepén, akkor folytathatja a gyártás következő szakaszait, de ha ez nem elegendő, akkor a munkadarabot további 2 napig kell tartania.

Amikor a folyadék mennyisége elegendő lesz, át kell töltenie egy üvegpalackba. Ehhez nem csak a folyékony részt kell önteni, hanem a rizst is össze kell nyomni egy többször összehajtott gézruhával.

A házi készítésű italt egy hónapig tárolhatja. Ha túl erősnek bizonyult, csökkentheti az indikátort 1 teáskanál hozzáadásával. kristálycukor. Használhat más recepteket is, de más változatokban a főzési folyamat több időt vesz igénybe. Egyes házi alkoholgyártók szeretnek fűszereket és fűszereket hozzáadni. Az íze azonban kevésbé hasonlít az eredetihez.

rizsbor

rizsbor

Rizsbor – más néven Shao-xing bor. Ez egy borostyán színű, rizsből készült bor. Hűtetlenül vagy melegítve isszák (télen). A rizsbor a kínai konyha egyik fontos fűszere. Extrém esetben cserélje ki száraz sherryre. A japán rizsbort gyakran használják a thai konyhában.

Kulináris szakkifejezések szótára. 2012 .

Nézze meg, mi a "rizsbor" más szótárakban:

Szeretné javítani a cikket?: Egészítse ki a cikket (a cikk túl rövid, vagy csak egy szótári meghatározást tartalmaz). Keresse meg és adja ki lábjegyzetek formájában a hiteles forrásokra mutató hivatkozásokat, megerősítem ... Wikipédia

Kb. 16-19 fokos erősségű rizsbor, fajtától függően. A szakénak képletesen szólva számtalan fajtája létezik. A hivatalos statisztikák szerint az országban több mint 2400 gyár gyártja ezt az italt. Valójában… egész Japánban

Ez a cikkek szolgáltatási listája, amelyet a téma fejlesztésével kapcsolatos munka koordinálására hoztak létre. Ez a figyelmeztetés nem információs listákra és szószedetekre vonatkozik... Wikipédia

Ez a cikkek szolgáltatási listája, amelyet a téma fejlesztésével kapcsolatos munka koordinálására hoztak létre. Átalakítani kell információs listává vagy szószedetté, vagy át kell vinni valamelyik projektbe. ... Wikipédia

Szeretné továbbfejleszteni ezt a cikket?: Keressen és biztosítson lábjegyzeteket a hiteles forrásokra való hivatkozásokhoz, amelyek megerősítik a leírtakat. Ellenőrizze a cikkben közölt információk pontosságát. Javítsa ki a cikket a stilisztikai ... Wikipédia szerint

Szaké hordók a hirosimai prefektúrában található Itsukushima sintó szentélyben Sake (酒 Sake ... Wikipédia

Szeszes italok Az alkoholos italok élelmiszerekből, szénhidrát tartalmú alapanyagokból nyert etanolt (etil-alkoholt, köznyelvi nevén alkoholt) tartalmazó termékek. Az alkoholos (alkoholos) termékek fogalmát az árutudományban és a vitákban használják ... ... Wikipédia

Szeszes italok Az alkoholos italok élelmiszerekből, szénhidrát tartalmú alapanyagokból nyert etanolt (etil-alkoholt, köznyelvi nevén alkoholt) tartalmazó termékek. Az alkoholos (alkoholos) termékek fogalmát az árutudományban és a vitákban használják ... ... Wikipédia

Szekér esernyővel a terrakotta hadsereg négy lovából álló csapatban ... Wikipédia

Valószínűleg a legtöbb ember számára Japán elsősorban egy magas életszínvonalú és fejlett gazdaságú ország. Sokakat megelőz a modern, nagy pontosságú technológiák feltalálásában. És tulajdonképpen csak ennyit tudunk Japánról.

De mi a kedvéért, azt sokan hallották. A japán rizsbor készítésének története több évszázadra nyúlik vissza, és körülbelül 1697-ig nyúlik vissza.

Az ital értéke

A japánok nagyon vigyáznak kultúrájukra, hagyományaikra és történelmükre. Ezért olyan áhítatosan viszonyulnak a rizsből készült borhoz. A hagyomány szerint a hosszú élet, a béke és az egészség kívánságaként adják.

Japánban még mindig szokás házilag rizsbort készíteni. Sok modern család gondosan követi ezt a hagyományos italt. Bár ezt az italt szokás rizsvodkának nevezni, ízét tekintve inkább a borhoz köthető. Erőssége nem haladja meg a huszonöt fokot.

Ennek az italnak az elkészítési folyamata meglehetősen fáradságos, és sok időt és erőfeszítést igényel. A rizst csak körbe kell venni, sok keményítő legyen benne. Az Omachi ideális, de Yamadanishiki rizsbor készítésére is használható.

A víznek a következő összetevőket kell tartalmaznia: foszfor, kalcium, kálium, magnézium, és semmi esetre sem tartalmazhat mangánt és vasat.

rizsbor

A borhoz a rizst körbe kell venni és csiszolatlan. Minden edényt, amelyet a főzési folyamat során használnak, sterilizálni kell. Ügyeljen arra, hogy előre vásároljon a boltban, vagy rendeljen koji spórákat. E komponens nélkül nem fog rizsbort készíteni.

Szükséges hozzávalók:

• kerek rizs - négyszáz gramm;
• koji spórák - kétszáz gramm;
• sütőélesztő - egy teáskanál;
• mész - egy darab;
• víz - hatszáz milliliter.

Rizs elkészítése

Az első dolog, hogy megbizonyosodjon a boltból vásárolt rizs minőségéről. Ehhez vegyen egy teáskanál rizst, és öntse egy pohárba, öntsön meleg vizet, és tegye félre három-négy napig. Ha a pohár erjedni kezd, akkor rizsbor készítésére alkalmas. De ha a bomlási folyamat elkezdődik, akkor a rizst nem szabad kategorikusan használni.

A rizst öblíteni vagy gőzölni nem szükséges, mosatlannak kell lennie. A rizst szétválogatják, a törmeléket és a sérült szemeket, ha vannak, eltávolítják.

Rizs áztatása

A kiválasztott mosatlan rizst egy fazék vízbe öntjük. Hagyja a gabonát megduzzadni körülbelül tíz-tizenkét órán át. Ez azért történik, hogy a rizsbor gazdagabb és fényesebb ízű legyen. Ha tizenkét óra elteltével még mindig van folyadék a serpenyőben, meg kell várni, amíg a rizs teljesen felszívja az összes vizet.

Ha már nem marad víz a serpenyőben, a megduzzadt rizs elkezdhet forrni. Ha dupla bojlerünk van, akkor természetesen jobb, ha abban főzzük a rizst. De ennek hiányában minden más étel megteszi. A rizst a legkisebb tűzön kell főzni, hogy a főzési folyamat a lehető leghosszabb ideig tartson.

Ebben a szakaszban közvetlen kapcsolat áll fenn: minél tovább forralják a szemeket, annál több idejük van az erjedésre. Ebből adódóan a leendő rizsbor minősége és íze függ tőle.

A teljesen megfőtt szemeket le kell hűteni. A lehűtött rizst megfelelő méretű, sterilizált üvegedény aljára kell helyezni. Sőt, óvatosan egy kanállal kell kiegyenlíteni, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon benne.

Miután hozzá kell adni a lime levét a rizshez. Ne feledje, hogy a citrusfélék enyhén keserű ízt adnak a bornak. Tehát az általunk vett négyszáz gramm rizshez egy evőkanál gyümölcslé is elég lesz. Rizzsel egy üvegedénybe sütőélesztőt, vizet és koji spórákat is teszünk. Jól rázza fel a tartályt az összetevőkkel.

Az erjedés kezdete

A rizsbor receptje szerint elkészített készítményt hűvös helyre tesszük, ahonnan fény nem hatol be. Fedje le a tartályt fedéllel, de ne teljesen, mivel az erjedési folyamat gázok felszabadulásával megy végbe. A munkadarabot tartalmazó edényt minden nap fel kell rázni. A legjobb ezt egyszerre megtenni.

Négy-öt nap elteltével meg kell kezdeni a rizs erjesztési folyamatát. Ez könnyen belátható, mivel buborékok képződnek és felemelkednek a tetejére. Az intenzív fermentációs folyamat huszonegy-huszonhárom napon belül lezajlik. Ha a buborékok képződése megszűnik, és üledék jelenik meg az üvegedény alján, ez azt jelenti, hogy az erjedés véget ért. Most óvatosan le kell ürítenie a főtt fiatal bort a rizsből.

Ahhoz, hogy a bort egy serpenyőbe öntse, egy szűrőedényt kell ráhelyeznie sajtkendővel. Öntsük fel az elkészített bort, és hagyjuk lecsepegni, körülbelül negyven percig. Helyezze házi rizsbor receptjét egy tiszta, szép edénybe. Ebből a bormennyiségből tizenkét adagnak kell lennie.

Ha az előkészítés során minden normát és eljárást helyesen betartottak, akkor az eredmény egy meglehetősen lágy, keserű és sherry ízű, húsz százalékos erősségű rizsital legyen. Hűtőszekrényben kell tartani. Ennek a rizsbornak az eltarthatósága egy hónap. Szükség esetén meghosszabbítható. Ehhez tíz-tizenöt percig pasztörizálja a bort.

Édes rizsbor

Nemcsak az ország lakói ismerik a japán konyhát, hanem sokan azon kívül is. A sushi, a zsemle, a ramen mind a hagyományos japán konyha részét képezik. De nem csak az egzotikus szerelmeseket vonzzák. Az édes bor az egyik legelterjedtebb és leghíresebb ital Japánban. Minden japán ételeket felszolgáló étteremben vagy kis kulináris intézményben kötelező.

Egy illatos italt nem csak magasan szakosodott létesítményekben próbálhat ki. Otthon is főzhető. Nem kell aggódnia, hogyan készítsen otthon rizsbort. Tekintettel arra, hogy a kész ital nem igényel lepárlást, nagyon nehéz elrontani.

Hozzávalók:

• rizs - ötszáz gramm;
• sötét mazsola - ötven gramm;
• cukor - hét pohár;
• élesztő - huszonöt gramm;
• víz - négy liter.

Indító előkészítés

Jóval a borkészítés megkezdése előtt el kell készítenie az előételt. Ehhez vegyen egy megfelelő serpenyőt, és öntsön bele négy csésze kristálycukrot. Ezután öntsük fel a teljes térfogatú vizet, és óvatosan keverjük össze a cukrot. A serpenyőt a feloldott cukorral lassú tűzre tesszük. Addig főzzük, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és várjuk meg, amíg a kapott szirup körülbelül harminc fokra hűl.

borkészítés

A mosatlan és csiszolatlan rizst öntsük egy nagy üvegbe és sterilizált üvegbe. A szirupot felöntjük. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, fedjük le az üveg torkát gézzel, és fedjük le.

A kovászt sötét helyiségbe kell helyezni szobahőmérsékleten körülbelül egy hónapig. Ez idő alatt vándorolni fog. Amikor az erjedés véget ért, a folyadékot tiszta, steril edénybe kell önteni, és át kell engedni a sajtruhán. Öntsük fel a maradék kristálycukrot egy pohár vízzel, keverjük össze, és lassú tűzön főzzük tíz percig.

Ezután a szirupot hagyni kell huszonöt fokra lehűlni. A leszűrt borban, vékony sugárban, folyamatosan kevergetve felöntjük az édes folyadékkal. Fakanállal alaposan összekeverjük és fedővel lezárjuk.

Az elkészített italt tartalmazó tartályt hűvös, sötét helyiségbe kell helyezni. A rizsbor körülbelül három hónapig érik. Ennek eredményeként fanyar aromás ízű italt kap.