इवान चाय के किण्वन के लिए तापमान। घर पर फायरवीड का उचित किण्वन। साइलेज और किण्वन

स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित फायरवीड चाय पाने के लिए, केवल फायरवीड की पत्तियों को उबलते पानी में उबालना ही पर्याप्त नहीं है। सबसे अच्छा पेय एक विशेष तरीके से पूर्व-किण्वित पत्तियों से प्राप्त किया जाता है।

किण्वन पत्तियों को तैयार करने की प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप पौधों के रेशों में अघुलनशील पदार्थ घुलनशील और आसानी से पचने योग्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं। ये घटक ही हैं जो चाय को समृद्ध सुगंध, प्रकाश और स्वाद देते हैं।

फायरवीड पत्तियों का संग्रह

एक अच्छे पेय के लिए कच्चा माल प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा, जो पहले चरण से शुरू होता है - पत्तियों को इकट्ठा करना। फूल आने के समय फायरवीड चाय एकत्र करें, जब लटकन का ऊपरी भाग अभी तक पूरी तरह से खिल नहीं पाया है। घास को सड़क से दूर, जंगल के किनारे इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। वहाँ की पत्तियाँ सबसे रसीली और कोमल होती हैं और उनसे बनी चाय सबसे स्वादिष्ट होती है। पौधे को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए फूलों के नीचे पत्तियों की 3-4 परतें छोड़ दें। इस मामले में, फायरवीड खिलता रहेगा और बीज पैदा करता रहेगा।

सुबह का शुष्क, धूप वाला मौसम चुनें, जब ओस गायब हो गई हो। लेकिन आपको भीषण गर्मी में इकट्ठा नहीं होना चाहिए। पत्तियों को इकट्ठा करने का सबसे तेज़ तरीका इस प्रकार है: वांछित ऊंचाई पर अपनी उंगलियों से तने को पकड़ें और अपना हाथ नीचे ले जाएं। आप पाएंगे कि पत्तियां आपकी हथेली में आसानी से रह जाएंगी।

फायरवीड की पत्तियों को सुखाना

इकट्ठा करने के बाद पत्तियों को धो लें. धूप से बचते हुए किसी सूखी जगह पर मोटा रुमाल या कागज फैलाएं और पत्तियों को 5 सेमी से अधिक की परत में फैलाएं। दिन के दौरान, उन्हें अपने हाथों से कई बार उछालें।

फायरवीड चाय का किण्वन

अब आप सीधे किण्वन प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके लिए:

• मुट्ठी भर पत्ते लें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच तब तक घुमाना शुरू करें जब तक कि एक गेंद न बन जाए। पत्तियाँ काली पड़ जाएँगी और रस छोड़ने लगेंगी। गेंदों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि पत्तियों को अच्छी तरह से मैश करना है;
• पत्तियों को एक चौड़े कंटेनर (इनेमल पैन या बेसिन) में रखें, वह भी 5 सेमी की परत में। ऊपर से एक नम, मोटे नैपकिन के साथ कवर करें;
• पैन को 20 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आर्द्रता और तापमान के आधार पर समय भिन्न हो सकता है। इष्टतम स्थितियाँ +25 डिग्री हैं। लेकिन किण्वन के लिए आवश्यक सटीक समय आप केवल अनुभव के माध्यम से ही निर्धारित कर सकते हैं। स्वाद और गंध किण्वन की डिग्री पर निर्भर करते हैं। कुछ लोग बहुत तेज़ पेय पसंद करते हैं, तो कुछ लोग कमज़ोर चाय पसंद करते हैं।

महत्वपूर्ण! कच्चे माल को अधिक उजागर करने की अपेक्षा उसे कम उजागर करना बेहतर है। दूसरे मामले में, फायरवीड की सुगंध व्यावहारिक रूप से खो जाएगी, और पेय सार्वजनिक कैंटीन से काली चाय के समान हो जाएगा।

फ़ायरवीड को सुखाना

किण्वन चरण पूरा होने के बाद, परिणामी गेंदों या "सॉसेज" को बारीक काट लें और उन्हें चर्मपत्र या कपड़े पर रखें, उन्हें एक पतली परत में सतह पर समान रूप से फैलाएं।
धूल से बचने के लिए फायरवीड को हल्के रुमाल या धुंध से ढक दें। इसे दिन में 2 बार पलटें। जब पत्तियां अच्छी तरह सूख जाएंगी तो कच्चा माल हरी और काली चाय के मिश्रण जैसा दिखेगा। चाय की पत्तियाँ अच्छी तरह टूटनी चाहिए, लेकिन उखड़कर धूल में नहीं मिलनी चाहिए।

रूसी लोगों के उपचार खजाने में इसके महत्व के मामले में इवान चाय की तुलना किसी अन्य पौधे से नहीं की जा सकती है। हमारे पूर्वजों ने घास, यानी इसकी पत्तियों की महान उपचार शक्ति के बारे में जानते हुए, इसका पेय पिया था। एक समय था जब पूरा यूरोप चाय के उत्तम स्वाद का आनंद ले सकता था, जो किसी भी तरह से विदेशी किस्मों से कम नहीं थी। प्रशंसक वास्तव में सुनहरे, उपयोगी और सुगंधित सामानों के साथ रूसी भूमि से व्यापारियों के आगमन का बेसब्री से इंतजार कर रहे थे।

इवान-चाय, जिसे अंग्रेजी फायरवीड में नैरो-लीव्ड फायरवीड के रूप में भी जाना जाता है, जिसका अनुवाद "आग से निकलने वाली घास" के रूप में किया जाता है। सबसे पहले अन्य पौधों द्वारा उपनिवेशीकरण के लिए जमीन तैयार करने के लिए आग से तबाह भूमि पर प्रकट होता है। एक विशाल फूल के बीज, डेढ़ मीटर तक पहुंचते हैं, इसकी अस्थिरता के कारण, वनस्पति आवरण में गड़बड़ी के कारण समस्याओं का सामना करने वाले विशाल क्षेत्रों को जल्दी से आबाद कर सकते हैं। इसलिए, बंजर भूमि और जंगल के किनारों, साफ-सफाई और दलदली जगहों पर, हम चमत्कारी फायरवीड एंगुस्टिफोलिया के फूलों की गुलाबी चमक का सामना करते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि घर पर फायरवीड को ठीक से किण्वित कैसे किया जाए। पत्तियों से एक वास्तविक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत मेहनत करने की ज़रूरत है, इसे सही ढंग से तैयार करें, या यूँ कहें कि इसे किण्वित करें। निश्चित ज्ञान और अनुभव के साथ इसे स्वयं करना संभव है। केवल पत्तियों को सुखाने और पकाने का कोई मतलब नहीं है। आपको स्वाद, परिणाम या वांछित प्रभाव नहीं मिलेगा। वीडियो देखें और इस पेय की उपयोगिता और इसे सही तरीके से तैयार करने का महत्व जानें।

इवान चाय का रहस्य किण्वन में निहित है। केवल हरे कच्चे माल के उचित प्रसंस्करण से ही पौधों के ऊतकों से अघुलनशील पदार्थ घुलनशील हो सकते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो सकते हैं। और इस प्रक्रिया से हमें वांछित पेय की गंध, स्वाद और रंग, और सबसे महत्वपूर्ण, लाभ प्राप्त होंगे।

हीलिंग इन्फ्यूजन तैयार करना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कई चरण शामिल होते हैं। आपको पत्तियों को इकट्ठा करना होगा, उन्हें सुखाना होगा, उन्हें रोल करना होगा, किण्वन प्रक्रिया को पूरा करना होगा, उन्हें सुखाना होगा और उन्हें ठीक से संग्रहीत करना होगा। और फिर काढ़ा बनाएं और पिएं, चाय से सच्चा आनंद प्राप्त करें, ऊर्जा और लाभकारी पदार्थों को बढ़ावा दें। आइए देखें कि घर पर इवान चाय का उचित किण्वन कैसे होता है और इसकी विधियाँ क्या हैं।

पत्तियों को कैसे इकट्ठा करें और सुखाएं

कच्चे माल का संग्रह जून से लेकर पूरे अगस्त तक पौधों की फूल अवधि के दौरान होता है। इसी अवधि के दौरान यह अपनी सबसे बड़ी ताकत हासिल करता है। जैसे ही फायरवीड गुलाबी रंग में खिलता है, लोग पत्तों की ओर जाते हैं।

फूल खिलने तक इन्हें तोड़ लिया जाता है। तब पौधे की ताकत सूख जाती है और घटने लगती है। वे सार्वजनिक सड़कों के पास पत्ते नहीं तोड़ते हैं और केवल शुष्क मौसम में ही उन्हें इकट्ठा करते हैं। आपको जंगल के किनारों के किनारे, छायांकित स्थानों को चुनने की आवश्यकता है। वहाँ का पत्ता हरा, रसदार और कोमल होता है। यह बेहतर तरीके से बन जाती है और इसे बनाना भी आसान है, और चाय का स्वाद भी सौ गुना बेहतर होता है।

आपको अपने बाएं हाथ से पेडुनकल पर तने को सहारा देने की जरूरत है, और अपने दाहिने हाथ से आपको पत्तियों को तोड़ते हुए इसे ऊपर से नीचे तक निर्देशित करने की जरूरत है। नीचे वाले इसे नहीं लेते, वे असभ्य हैं। और पौधे की देखभाल के लिए फूलों के नीचे 3-4 टीयर छोड़ दिए जाते हैं। तो, यह जड़ों से नमी जुटाने, ओस इकट्ठा करने, खिलने और प्रसन्न करने और बीज बोने में सक्षम रहेगा। और पौधा इंसानों के लिए भी प्रयास करता है। यह लंबा हो गया ताकि बिना झुके इससे पत्तियां तोड़ना आसान हो जाए।

डेढ़ किलोग्राम तक के बैचों में इकट्ठा करना बेहतर है। एक प्रक्रिया करें, अगले पर जाएं। फूलों को अलग से सुखा लें, फिर आप उन्हें चाय में मिला सकते हैं।

कच्चे माल को मुरझाना आवश्यक है, इससे बाद में पत्तियों को मुड़ने में मदद मिलती है। एकत्र की गई पत्तियों की जाँच करें और किसी भी क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और घोंघे और अन्य कीड़ों को हटा दें।

पत्तियों को धोया नहीं जाता ताकि लाभकारी सूक्ष्मजीव न निकल जाएँ। वे किण्वन में सक्रिय भाग लेते हैं।

लिनन या सूती तौलिये को छाया में रखें और उन पर कच्चे माल की 3-5 सेमी परत रखें। यदि मौसम शुष्क और धूप वाला है, तो 4 घंटे तक शुष्क, ठंडा और बरसाती - 8 घंटे तक। पत्तियों को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वे समान रूप से सूख जाएं। आप केंद्रीय शिरा के सिकुड़ने से बता सकते हैं कि पत्तियाँ कब तैयार होंगी। एक को आधा मोड़ें तो वह कुरकुरा जाता है, यानी समय बढ़ा देता है। नरम और बिना कुरकुरे - अगले चरण के लिए तैयार।

पत्तियों को कैसे रोल करें और किण्वित करें

सूखे हरे द्रव्यमान से यथासंभव उपयोगी पदार्थ निकालने के लिए, रस बनने से पहले पत्ती की संरचना को नष्ट करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, तीन प्रसंस्करण विधियों में से एक चुनें।

1. हाथ से रोल करें. कुछ पत्तियां लें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रोल करके एक ट्यूब बना लें। वे काले हो जायेंगे और रस निकल जायेगा। गठित रोल आमतौर पर 10 सेमी लंबे और डेढ़ सेंटीमीटर मोटे होते हैं (देना या लेना)। बेशक, इस पद्धति के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, जब तक कि यह किसी बड़ी कंपनी में न हो। फिर प्रक्रिया तेज हो जाएगी.
2. मीट ग्राइंडर में पीस लें. कच्चे माल को एक बड़े ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर में पीस लें। तेज़ और आसान.
3. फ्रीजर में जमा दें. पत्तियों को एक साफ, सूखे प्लास्टिक बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। वहां वे समान रूप से ढह जाएंगे और अच्छी तरह से रस छोड़ देंगे। और डीफ्रॉस्टिंग के बाद पत्तियों को रोल करना आसान है।

मुख्य चरण फायरवीड का किण्वन है। प्रक्रिया की गुणवत्ता पेय की सुगंध, स्वाद और लाभों को प्रभावित करेगी। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होगा।

तैयार पत्तियों को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, अधिमानतः एक तामचीनी पैन में, 10 सेमी की परत में, थोड़ा दबाएं और एक नम प्राकृतिक कपड़े (कपास या लिनन) के साथ कवर करें।

किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। कपड़े को हर समय गीला किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे सावधानीपूर्वक हटा दें और इसे फिर से गीला करें।

यह कहना असंभव है कि किण्वन प्रक्रिया में कितना समय लगेगा। कमरे का तापमान जितना अधिक होगा, उतनी ही तेजी से किण्वन होगा। आपको यह जानना होगा कि बहुत अधिक तापमान या कच्चे माल के अत्यधिक संपर्क में आने से गंध और स्वाद खराब होने का खतरा होता है।

जब द्रव्यमान का रंग भूरा या काला हो जाता है और गंध समृद्ध, पुष्प और फलयुक्त हो जाती है, तो इसका मतलब है कि किण्वन सफल रहा।

किण्वन तीन प्रकार का होता है.

प्रकाश - एक सुखद सुगंध के पहले संकेत तक, लगभग 6 घंटे;

• हरा द्रव्यमान;
• हल्की चाय;
• सुगंध तेज़ है;
• स्वाद नरम और नाजुक है.

मध्यम - सामान्यतः 10 से 16 घंटे तक,

• एक स्पष्ट सुगंध के साथ,
• हल्का खट्टापन के साथ तीखा स्वाद,
• पेय का रंग गहरा लाल-भूरा होता है।

गहरा - 20 से 36 घंटे तक:

• तीखा;
• कोई खटास नहीं है;
• हल्की सुगंध;
• काली चाय का रंग.

विभिन्न प्रकार के किण्वन का प्रयास करें और अपने स्वाद के अनुसार चुनें। आप अलग-अलग डिग्री के किण्वन की चाय तैयार कर सकते हैं और फिर उन्हें मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि किण्वन के अंत के क्षण को न चूकें और द्रव्यमान को फफूंदी लगने न दें।

फायरवीड को सुखाना और कच्चे माल का भंडारण करना

यदि पत्तियों को जम कर या हथेलियों के बीच लपेटा जाए तो किण्वन के बाद ढीली पत्ती वाली चाय प्राप्त होगी। तैयार रोल को चाकू से डिस्क (0.5 सेमी) में काटा जाता है और सुखाया जाता है। हमने मांस ग्राइंडर के माध्यम से पत्ती के द्रव्यमान को रोल करने के बाद दानेदार चाय बनाई है। फायरवीड चाय को सही तरीके से सुखाने का तरीका यहां बताया गया है:

1. किण्वन के बाद, मिश्रण को सावधानी से ढीला करें ताकि इसमें गांठें न रहें।
2. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और उस पर तैयार मिश्रण को 1 सेमी मोटा फैला दें।
3. कम से कम 100 डिग्री के ओवन तापमान पर दो घंटे तक सुखाएं। दरवाज़ा थोड़ा सा खोलो. नमी को पूरी तरह से हटाने के लिए थोड़ी देर बाद तापमान को 50 डिग्री तक कम कर दें। भविष्य की चाय को समय-समय पर हिलाते रहें और छूकर चखें।
4. सुखाने के अंत का संकेत चाय की पत्तियों द्वारा दिया जाएगा, जो निचोड़ने पर टूट जाएगी, लेकिन उखड़ेगी नहीं। रंग सामान्य चाय जैसा है।
5. पैन को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सूखी चाय को पतले प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में डालें, शायद तकिये में रखें और हवा में छाया में लटका दें।

इसे इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने का भी एक तरीका है। लेकिन वहां आपको द्रव्यमान को अंतराल के साथ रखना होगा, कसकर नहीं। इस तरह डिवाइस ज़्यादा गरम नहीं होगा।

एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन सुखाने के लिए उपयुक्त है, जिसमें आपको द्रव्यमान को उबालने और आधे घंटे तक हिलाने की आवश्यकता होती है। फिर, मध्यम आंच पर, लकड़ी के चम्मच से हर समय हिलाते हुए, सूखी अवस्था में लाएं।
जलने की गंध न आने दें। लेकिन इसे पूरी तरह न सुखाना भी खतरनाक है, भंडारण के दौरान चाय में फफूंद लग सकती है।

किण्वित पत्ते के साथ पौधे के फूलों को न सुखाएं। वे तेजी से सूखते हैं, और 100 डिग्री तापमान पर वे आसानी से जल जाएंगे। सबसे अच्छा विकल्प ओवन (50-60 डिग्री) होगा और सुगंध के नुकसान से बचने के लिए उन्हें बहुत जल्दी सुखाना होगा।

चाय को अच्छे से रखने के लिए आपको कंटेनर तैयार करने की जरूरत है. कांच के जार धोएं, उन्हें स्टरलाइज़ करें, सूखने दें, और प्लास्टिक के ढक्कन साफ ​​और अधिमानतः नए होने चाहिए। बर्च छाल बक्से, धातु बक्से और डिस्पोजेबल प्लास्टिक कंटेनर उपयुक्त हैं।

किण्वन की डिग्री और तैयारी की तारीखों को दर्शाते हुए कागज पर नोट्स बनाएं।
सूखी चाय तुरंत न बनाएं, इसे पुराना होने दें। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह उतना ही प्रभावशाली होता है। एक महीना रुकें और काढ़ा बनाएं। सूखी चाय को 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि आप जादुई पेय प्रतिदिन पीने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक धातु के डिब्बे में रखें।

फायरवीड चाय कैसे बनाएं

एक साफ केतली को उबलते पानी से धो लें। 2 चम्मच चाय की पत्ती डालें और एक गिलास गर्म पानी (उबलता पानी नहीं) डालें। दस मिनट के लिए ढक्कन और ऊपर से तौलिये से ढक दें। कपों में डालें और अनोखी सुगंध से आश्चर्यचकित हो जाएँ। पेय पहले से ही तैयार है और इसे पानी से पतला करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इसमें फिर से चाय की पत्ती डालें और 15 मिनट तक पकने दें। जलसेक और भी अधिक समृद्ध, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगा। यह इष्टतम समय है, अन्यथा यह ज़्यादा गरम हो जाएगा और उत्पाद का आकर्षण ख़त्म हो जाएगा। सूखी चाय का प्रयोग दो बार करें। इस दौरान यह अपने सभी लाभकारी पदार्थों को त्याग देगा।

पेय गर्म, गुनगुना या ठंडा पियें। यदि आप दोबारा गर्म करने का निर्णय लेते हैं, तो उबाल न लाएं।
पुराने दिनों में, फायरवीड का उपचार शहद, सूखे मेवे और जैम के साथ पिया जाता था। उस समय कोई चीनी नहीं डाली गई थी, और यह पहले से ही बहुत अच्छा था। हमने आनंद लिया और अच्छे स्वास्थ्य के लिए पौधे की मदद के लिए उसे धन्यवाद दिया।

सूखे फूल, पुदीना, अजवायन और नींबू बाम के साथ विभिन्न मिश्रण विकल्प आज़माएँ। सूखे ब्लूबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी और रसभरी। यहां आप नई सुगंध और स्वाद पाने के लिए प्रयोग कर सकते हैं।

मार्गरीटा वोरोनिना से "गोरोडेट्स चाय" की विधि

दो केतली तैयार करें. एक छोटी चाय में 1 चम्मच सूखी फायरवीड चाय डालें और 10 मिनट के लिए एक गिलास बहुत गर्म पानी डालें। इसे पकने दें, पेय को एक बड़े कंटेनर में डालें और उबली हुई चाय की पत्तियां फिर से डालें। तो, कम से कम चार बार.

फायरवीड से लगातार लाभकारी तत्व निकाले जाते हैं। यह पेय कैंसर से बचाव का काम करता है। फायरवीड चाय से दांतों के इनेमल पर दाग नहीं पड़ेगा। इसका स्वाद अनोखा है, इसलिए इसमें परिचित नोट्स की तलाश न करें।

फायरवीड का रहस्य खुल गया है. पौधे में ही किण्वन के लिए सब कुछ होता है। गीली, मुड़ी हुई पत्तियाँ विटामिन, पोषक तत्वों और इंट्रासेल्युलर एंजाइमों से भरपूर होती हैं जो जैव रासायनिक संरचना को बदल देती हैं। यह प्रक्रिया स्व-पाचन के समान है। इसी समय, पत्तियाँ काली पड़ने लगती हैं और एक सुखद गंध आने लगती है।

वैसे तो किसी भी औषधीय पौधे को किण्वित किया जाता है। जरा सोचिए कि आप कितने नए स्वस्थ पेय तैयार कर सकते हैं। आइए बोलोटोव के प्रसिद्ध क्वास को साइड डिश के रूप में लें। क्या आप इसके बारे में और जानना चाहेंगे?

आधिकारिक दवा इवान चाय लेने के बारे में कुछ नहीं कहती है। आप केवल उन दादी-नानी की जानकारी पर भरोसा कर सकते हैं जो इस पेय को पीती हैं और इसे अपने लिए और बिक्री के लिए सूखे रूप में तैयार करती हैं।
सबसे पहले, मतभेदों पर ध्यान दें।

14 दिनों से ज्यादा चाय न पियें और ब्रेक लें। अन्यथा, यह दस्त का कारण बन सकता है। हालाँकि कुछ लोगों के लिए यह पेय दैनिक पेय बन गया है।

सुगंधित औषधि के गिलासों की इष्टतम संख्या सात से अधिक नहीं है।

शराब बनाने की विधि का पालन करें: एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच सूखा उत्पाद मिलाएं।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध शोधकर्ता बदमेव जादुई पौधे, फायरवीड एंगुस्टिफोलिया के गुणों का अध्ययन करने में रुचि रखते थे, और उन्होंने अपने उदाहरण से इसकी पुनर्स्थापनात्मक शक्तियों को साबित किया। उन्होंने प्रकृति के उपचारात्मक उपहार के लिए बहुत सारा काम समर्पित किया। चाय वैज्ञानिकों और डॉक्टरों का मुख्य पेय था। और यह वह था कि प्योत्र अलेक्जेंड्रोविच 100 साल की उम्र में पिता बनने की खुशी और 110 साल की लंबी उम्र के लिए आभारी थे। यहाँ पेय की विशिष्टता का प्रमाण है!

यदि आपको प्रकृति में कहीं कोई पौधा मिलता है, तो उसकी पत्तियां और फूल अवश्य तोड़ लें। अपने स्वास्थ्य के लिए घर पर फायरवीड चाय बनाएं और पीएं। यह मनुष्य को प्रदत्त एक शक्तिशाली शक्ति है, जिसे नहीं भूलना चाहिए।

किण्वन क्या है? यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके बिना आप वास्तविक स्वस्थ फायरवीड प्राप्त नहीं कर सकते। केवल जड़ी-बूटी को सुखाना और उसे उबलते पानी में डालना पर्याप्त नहीं है। परिणामी पेय केवल रंगीन पानी होगा। फायरवीड को अपने लाभकारी पदार्थ जारी करने के लिए, इसे किण्वित किया जाना चाहिए, और हम आगे विचार करेंगे कि फायरवीड चाय कैसे तैयार की जाए।

किण्वन या किण्वन, या ऑक्सीकरण रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक जटिल श्रृंखला है जो तैयार चाय की एक अनूठी संरचना के निर्माण की ओर ले जाती है। इसका स्वाद सीलोन या भारतीय से कमतर नहीं है, और किण्वित फायरवीड चाय के लाभ बहुत अधिक हैं, सामान्य काली और हरी चाय की तुलना में नहीं:

• एंटीऑक्सीडेंट गुण, यानी एंटीट्यूमर;
• प्रतिरक्षा टोन में वृद्धि, वायरस के खिलाफ प्रभावी लड़ाई, सूजन प्रक्रियाओं का तेजी से समापन; बाद वाले संकेतक के अनुसार, यह रूसी वनस्पतियों का सबसे प्रभावी पौधा है;
• दबाव सामान्य स्तर पर लौट आता है;
• दोपहर में किण्वित फायरवीड पत्तियों से बनी चाय रात की अच्छी नींद की गारंटी देती है;
• भोजन बेहतर अवशोषित होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली में आम तौर पर सुधार होता है; पेय के आवरण गुण पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करने में मदद करते हैं;
• हर्पीस वायरस के प्रजनन को रोकता है;
• यह एक तनाव रक्षक है; इवान चाय पीने वाले लोगों में आक्रामकता कम हो जाती है, सिरदर्द, अनिद्रा, ऐंठन गायब हो जाती है और उनका मूड सामान्य हो जाता है;
• हृदय पर सकारात्मक प्रभाव, अतालता का गायब होना;
• त्वचा की स्थिति में सुधार, सोरायसिस और एक्जिमा, विभिन्न जिल्द की सूजन पर निरोधात्मक प्रभाव; त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ें, उसकी दृढ़ता और लोच बढ़ाएँ;
• दर्द निवारक के रूप में लिया जा सकता है;
• एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति में कमी;
• स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी - स्तनपान को उत्तेजित करता है;
• पुरुषों में कामेच्छा बढ़ाता है;
• यह नशे की लत नहीं है और इसका कोई दुष्प्रभाव नहीं है।

किण्वित फायरवीड चाय फायदेमंद है और कोई नुकसान नहीं। इसमें न केवल लाभकारी गुण हैं, बल्कि एक विशेष सुगंध भी है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है, जिसके उत्पादन की परंपराएँ भुला दी गई थीं, लेकिन अब धीरे-धीरे इसे बहाल किया जा रहा है।

घर पर फायरवीड चाय को सही तरीके से किण्वित कैसे करें

यह सभी देखें । यह दिलचस्प और बहुत सरल है!

सबसे पहले आपको सही जड़ी-बूटियों की आवश्यकता है। इसके लिए सबसे अच्छा समय मई है, जब पौधा अभी खिलता है। बाद में शीर्ष पर फलियाँ बन जाती हैं। जबकि वे नरम होते हैं, "दूधिया" अवस्था में, आप उन्हें फूलों और पत्तियों के साथ इकट्ठा कर सकते हैं। बाद में फलियों में बीज और रोयें विकसित हो जाते हैं। वे खाने योग्य नहीं हैं.

एकत्रित हरा द्रव्यमान मुरझा जाना चाहिए। इसका मतलब बस इसे बिछाकर आधे दिन के लिए छाया में पड़ा रहने देना है। सामग्री थोड़ी मुरझानी चाहिए, लेकिन सूखी नहीं।

पीसना। यदि थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटी है, तो आप इसे अपनी उंगलियों से पीस सकते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा को मांस की चक्की में संसाधित किया जा सकता है। लेकिन यह एक चरम विकल्प है, धातु द्रव्यमान के संपर्क में आती है और इसे ऑक्सीकरण करती है, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन नष्ट हो जाते हैं। यहां तक ​​कि "हाथ से" बनी चाय का स्वाद भी "मैकेनिकल" से अलग होगा।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें, कवर करें और गर्म स्थान पर रखें। यह कहना मुश्किल है कि फायरवीड को कितनी देर तक किण्वित करना है। अक्सर रात भर छोड़ दिया जाता है। सुबह तक, द्रव्यमान का रंग बदलकर गहरा हो जाएगा और फलों की सुगंध आने लगेगी। इसका मतलब है कि कुचली हुई पत्तियों से निकला रस किण्वित हो गया है।

किण्वन को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है: एक जो हवा में होता है और एक जो हवा में होता है। पिसी हुई पत्तियाँ रस छोड़ती हैं और वह किण्वित होने लगती हैं। भूनने से पहले यह प्रक्रिया तीव्र होती है और फिर रुक जाती है। द्रव्यमान किण्वन जितना लंबा होगा, किण्वन उतना ही आगे बढ़ेगा। इस प्रकार, आप पारंपरिक चाय का वर्गीकरण प्राप्त कर सकते हैं: हरा, लाल, काला। घर पर फायरवीड को कितने समय तक और किस अवस्था में किण्वित करना है, यह स्वाद की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए, अधिमानतः कच्चा लोहा, और आधे घंटे तक उबालना चाहिए। आप इसे धीमी आंच पर ओवन में रख सकते हैं. इससे एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाएं तेज हो जाएंगी और कुछ और पदार्थ आसानी से पचने योग्य रूप में बदल जाएंगे। नतीजतन, पेय अधिक संतृप्त रंग के साथ अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

अब किण्वन प्रक्रिया का अंतिम और समापन। मिश्रण को बेकिंग शीट पर समतल करें और पूरी तरह सूखने तक ओवन में 90 डिग्री पर रखें। हिलाना। चाय दानेदार, गहरे रंग की, लगभग काली होगी। यदि आप तापमान आधा कर दें, तो पेय हल्का, लगभग हरा हो जाएगा। लेकिन अगर, इसके विपरीत, आप कुछ बहुत मजबूत चाहते हैं, तो आपको ओवन को 150 डिग्री पर सेट करना होगा। किसी भी मामले में, किण्वित फायरवीड चाय में बहुत सारे लाभकारी गुण होंगे।

फायरवीड की तैयारी, किण्वन और प्राप्त परिणाम की तस्वीरें।

पारंपरिक चाय के विपरीत, इस पेय में कैफीन नहीं होता है और यह दांतों के इनेमल पर गहरा लेप नहीं छोड़ता है। और विभिन्न प्राकृतिक योजक इसके स्वाद को और भी दिलचस्प बना सकते हैं। इवान चाय को अन्य पौधों और जामुनों के साथ किण्वित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, करंट और रास्पबेरी की पत्तियां जोड़ना अच्छा है। आपको इन्हें शुरुआत से ही मिलाना होगा। लेकिन जामुन, उसी करंट को पीसना और सूखने के लिए तैयार द्रव्यमान पर डालना बेहतर है। आप स्वादों के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। असामान्य और सफल विकल्पों में से एक है फायरवीड और मेपल की पत्तियां। यदि हमारे स्पष्टीकरण में कुछ भी आपको अस्पष्ट लगता है, तो इस पृष्ठ पर आप फायरवीड को किण्वित करने के तरीके पर कई वीडियो पा सकते हैं।

कोपोरी चाय. इवान चाय को फायरवीड या कोपोरा भी कहा जाता है और इससे बने पेय को कोपोरस्की कहा जाता है। पहले, किसानों के अपने रहस्य होते थे। उदाहरण के लिए, फूलों के साथ एकत्र किए गए ब्रशों को फर्श पर 5 सेमी की काफी मोटी परत में बिछाया गया, और फिर रोल की तरह लपेटा गया। उसी समय, पौधे के द्रव्यमान को दृढ़ता से दबाया गया ताकि उसमें से रस निकले और किण्वन शुरू हो जाए। रोल 10 घंटे तक वैसे ही पड़ा रहा, और फिर उसे एक गीले कपड़े के नीचे लकड़ी के बक्से में सूखने के लिए छोड़ दिया गया।

अब जो लोग सभी पारंपरिक तकनीक को सहन करने में बहुत आलसी हैं, वे जड़ी-बूटियों को सिलोफ़न बैग में डाल सकते हैं, गूंध सकते हैं और किण्वन के लिए छोड़ सकते हैं।

या इसे और भी सरल तरीके से करें -. किण्वित फायरवीड चाय की कीमत उस क्षेत्र पर निर्भर करेगी जहां इसे एकत्र किया गया था और इसमें क्या योजक मिलाए गए थे। इसकी लागत अच्छी सीलोन चाय के एक पैकेट के बराबर है, लेकिन लाभ कहीं अधिक हैं।

वीडियो। घर पर जल्दी से फायरवीड चाय कैसे बनाएं।

खैर, आख़िरकार मैं किण्वित फायरवीड चाय बनाने में कामयाब हो गया! मैं तुम्हें सुगंध बताता हूँ मम्म्म्म्म…। और कितना स्वादिष्ट!!! इस चाय के साथ आप तुरंत टैगा शहद का एक कटोरा चाहते हैं - और यहाँ यह स्लाव खुशी है! :) लेकिन ऐसी किण्वित चाय के लिए मेरा रास्ता लंबा था, और कुछ जगहों पर मुझे अपनी गलतियों से सीखना पड़ा। और अब, जब परिणाम अंततः प्राप्त हो गया है, तो मैं आपको यह बताने के लिए तैयार हूं कि मैंने इवान चाय कैसे तैयार की और किण्वित की। मुझे आशा है कि मेरी कहानी पाठकों को गलतियों, अनावश्यक प्रक्रियाओं से बचने और अंततः अपने स्वयं के उत्पादन की अद्भुत चाय का आनंद लेने में मदद करेगी।

फायरवीड चाय की तैयारी और किण्वन।

पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. फायरवीड पत्तियों का संग्रह;

2. एकत्रित कच्चे माल का सूखना;

3. पत्तियों का किण्वन;

4. तैयार पत्तियों को सुखाना;

आइए अब प्रत्येक बिंदु पर करीब से नज़र डालें।

मैं फ़ायरवीड कैसे और कहाँ एकत्र करूँ?!

स्वाभाविक रूप से, फायरवीड चाय की तैयारी और किण्वन पत्तियों के संग्रह से शुरू होती है। सभी जड़ी-बूटियों की तरह, सड़कों, विभिन्न उद्योगों और बड़े आबादी वाले क्षेत्रों से दूर, फायरवीड को इकट्ठा करना उचित है।

दूसरा नियम जो मैंने अपने लिए बनाया वह यह है कि आपको फायरवीड की पत्तियाँ केवल उन्हीं पौधों से एकत्र करनी चाहिए जो खुली धूप में नहीं उगते। यदि आप खुली धूप में एकत्र करते हैं, तो खराब पत्तियों का प्रतिशत, अर्थात्। छेद वाली पत्तियाँ और आंशिक रूप से सूखी पत्तियाँ बहुत बढ़ जाती हैं, इसलिए एकत्रित कच्चे माल से मलबा हटाने के लिए आपके काम की मात्रा बढ़ जाती है।

मैं फायरवीड चाय के सावधानीपूर्वक उपयोग के बारे में भी अलग से कहना चाहूंगा - अब मैं अक्सर विभिन्न स्रोतों में इस विषय पर आता हूं। वे कहते हैं कि आपको इसे सावधानी से इकट्ठा करने की ज़रूरत है ताकि पौधे को नुकसान न पहुंचे। हां, आपको वास्तव में संग्रह करने का प्रयास करना चाहिए ताकि संग्रह के बाद पौधा फूल आने और बीज वितरण की प्रक्रिया पूरी कर सके। लेकिन आइए इसका सामना करें - फायरवीड तक पहुंचने के लिए आप बस कुछ पौधों को अपने पैरों से कुचल देंगे! इसलिए इस बिंदु पर बिना पागलपन के व्यवहार किया जाना चाहिए।

मैं फायरवीड की पत्तियों को इस तरह से इकट्ठा करता हूं: मैं एक बैग को जमीन पर रखता हूं, उसे पूरा खोलता हूं, फायरवीड के तने को सबसे ऊपर से लेता हूं, इसे बैग के ऊपर झुकाता हूं और अपने खाली हाथ से इसे तने के साथ ऊपर से नीचे तक चलाता हूं। इसके अलावा, मैं इसे इस तरह से करता हूं कि ऊपर की 3-4 पत्तियां और नीचे की 3-4 पत्तियां भी छूट जाएं। फटे हुए पत्तों को एक थैले में डाला जाता है।

फायरवीड एकत्रित करते समय मैं दस्ताने पहनता हूँ - यह सुविधाजनक और व्यावहारिक दोनों है!

पत्तों का मुरझाना।

इसलिए, पत्तियों को किण्वित करने से पहले, उन्हें सूखने की आवश्यकता होती है - यह आवश्यक है ताकि पत्तियां बहुत भंगुर न हों। नहीं तो किण्वन और सूखने के बाद आपको चाय पत्तियों के रूप में नहीं, बल्कि इन पत्तियों के टुकड़ों के रूप में मिलेगी।

पत्तियों को सूखने में कई घंटे लगते हैं; अधिक सटीक रूप से कहना कठिन है - यह परिवेश के तापमान पर निर्भर करता है। औसतन, इस प्रक्रिया में 2-4 घंटे लगते हैं। इस चरण में तत्परता की जांच करना बहुत सरल है - एक पत्ता लें और इसे आधा मोड़ें; यदि पत्ती के केंद्र में नस टूटी नहीं है, लेकिन बस मुड़ी हुई है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

पिछले साल, अज्ञानतावश, मैंने कुछ "स्मार्ट लोगों" की वजह से फायरवीड चाय के एक बड़े बैच को जरूरत से ज्यादा सुखा दिया था, जिन्होंने लिखा था कि पत्तियों को कम से कम एक दिन के लिए सुखाया जाना चाहिए!

कांच के जार में फायरवीड को किण्वित करना।

सबसे आम तरीका, जो अक्सर इंटरनेट पर पाया जाता है, पत्तियों को रोल में रोल करके हाथ से किण्वन है, लेकिन यह बहुत लंबा और बहुत श्रम-गहन है! इसलिए मैं फायरवीड को कांच के जार में किण्वित करता हूं। यहां मुख्य बिंदु जार में पत्तियों को पैक करने का घनत्व है; उन्हें बहुत, बहुत कसकर भरना चाहिए, प्रत्येक परत को अपने हाथ से दबाना चाहिए। फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और एक निश्चित समय के लिए छोड़ दें। दिन में एक बार, आपको खोलकर तैयारी की जांच करनी होगी। बहुत से लोग किण्वित कच्चे माल की गंध का वर्णन करते हैं, लेकिन मैं यह कहूंगा: जब किण्वन शुरू होता है, तो आप तुरंत समझ जाएंगे कि इस गंध को भ्रमित नहीं किया जा सकता है!

किण्वन के दौरान एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि पत्तियों वाले जार को धूप से दूर किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रखें।

किण्वन समय के आधार पर किण्वन की डिग्री को निम्नानुसार विभाजित किया गया है:

1. 1-2 दिन - कम किण्वन वाली चाय
2. 3-4 दिन - मध्यम किण्वन चाय
3. 4-6 दिन - अत्यधिक किण्वित चाय

उन मंचों पर जहां फायरवीड की तैयारी और किण्वन पर चर्चा होती है, मैं अक्सर लोगों को जार पर ढक्कन के बारे में बहस करते हुए देखता हूं - वे कहते हैं कि किण्वन हवा तक पहुंच के साथ होना चाहिए। इस प्रश्न में, मैं "किण्वन" की अवधारणा से शुरू करता हूं या इसे "किण्वन" भी कहा जाता है, जिसका वर्णन विकिपीडिया में किया गया है - वहां सब कुछ काले और सफेद रंग में लिखा गया है। यह रहा:

"किण्वन अवायवीय (अर्थात ऑक्सीजन की भागीदारी के बिना होने वाली) कार्बनिक पदार्थों, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट के टूटने की एक प्रक्रिया है, जो सूक्ष्मजीवों या उनसे पृथक एंजाइमों के प्रभाव में होती है।"

फायरवीड को किण्वित करना एक प्रकार का किण्वन है और विकिपीडिया पर इसका वर्णन इस प्रकार किया गया है:

"किण्वन कच्चे माल का जैव रासायनिक प्रसंस्करण है जो उसमें निहित एंजाइमों और सैप्रोट्रॉफ़्स के प्रभाव के साथ-साथ सूक्ष्मजीवों के कारण होता है।"

इसलिए मैं प्रश्न को समाप्त मानता हूं - किण्वन के लिए ऑक्सीजन तक पहुंच की आवश्यकता नहीं होती है, प्रक्रिया अवायवीय है!

एक बार जब आपको पता चल जाए कि पत्तियां तैयार हैं और अब आपको उन्हें किण्वित करने की आवश्यकता नहीं है, तो उन्हें जार से बाहर निकालें (वे रस से गीली होकर परतों में बाहर आ जाएंगी) और अंतिम चरण सूखना होगा।

किण्वित पत्तियों को सुखाना.

बहुत से लोग 80-90 डिग्री के तापमान पर खुले ओवन में सुखाने की सलाह देते हैं, लेकिन मुझे यह तरीका पसंद नहीं है, क्योंकि कच्चे माल का सुदूर भाग में सूखना संभव है, या आपको लगातार इसके पास बैठने की आवश्यकता होती है। ओवन और फायरवीड को हिलाएं, जो बहुत सुविधाजनक भी नहीं है!

मैं डिहाइड्रेटर का उपयोग करता हूं, यानी। फलों और सब्जियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर और मैं हर किसी को रसोई में इस अपरिहार्य वस्तु को खरीदने की सलाह देता हूं। लेख "" में मेरे ड्रायर की समीक्षा पढ़ें। मैं कई वर्षों से इसका उपयोग कर रहा हूं और बहुत प्रसन्न हूं।

खैर, आइए एक ड्रायर लें और पत्तियों को सभी पैलेटों पर समान रूप से वितरित करें। इस मामले में, एक साथ चिपकी हुई पत्तियों को अलग किया जाना चाहिए। एक बार बिछा देने के बाद, तापमान को 70 डिग्री पर सेट करें और ड्रायर चालू करें! हम इसे लगभग एक दिन तक सूखने के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन मैं फिर भी प्रक्रिया के दौरान इसे कई बार जांचने की सलाह देता हूं।

इस स्तर पर, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पत्तियों को ज़्यादा न सुखाएं ताकि जब आप उन पर दबाव डालें तो वे धूल में गिर जाएं। यदि आपको लगता है कि सूखने के लिए बहुत कम बचा है, तो बेहतर होगा कि इसे बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान पर कागज पर सूखने के लिए रख दें!

क्या आप चाय लेंगे?!

खैर, बस इतना ही, फायरवीड की तैयारी और किण्वन पूरा हो गया है, हमारी बड़ी पत्ती वाली चाय तैयार है। किण्वन की इस विधि में अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है और चाय बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है! लेकिन फायरवीड को किण्वित करने का एक और तरीका अभी भी है, जो और भी सरल और तेज़ है, मैंने इसके बारे में लेख में बात की थी। इस चाय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त नारियल के गुच्छे के साथ घर का बना मिठाई होगी, जिसे आप आसानी से उपयोग करके तैयार कर सकते हैं। इसे भी आज़माएं!

जितना हो सके इस अद्भुत स्वास्थ्यवर्धक पेय का सेवन करें!

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों और मित्रों! इवान चाय एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पौधा है। लेख "मानव शरीर पर इवान चाय का प्रभाव" इसी मुद्दे पर समर्पित था। लेकिन अगर आप भी मूल रूसी पेय के स्वाद और सुगंध का आनंद लेना चाहते हैं, जिसे हमारे पूर्वज कई शताब्दियों तक पीते रहे हैं, तो आपको यह सीखना होगा कि घर पर इवान चाय को कैसे किण्वित किया जाए।

आज तक, लोग कोपोरी चाय बनाने की विधि को सावधानीपूर्वक संरक्षित करते हैं। वह अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त कर रहा है। आख़िरकार, यह कितना स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट, सुगंधित पेय है! और इसमें कैफीन नहीं होता है.

किण्वित फायरवीड चाय. लाभ और मतभेद

आपको यह पेय क्यों पसंद आना चाहिए? क्योंकि किण्वन प्रक्रिया इवान चाय के असामान्य रूप से लाभकारी गुणों को कई गुना बढ़ा देती है।

लगातार या कम से कम बार-बार पेय का उपयोग करके, हम सभी अंगों और प्रणालियों के स्वास्थ्य में सुधार करेंगे। यदि कोई व्यक्ति किसी बीमारी से पीड़ित है, तो फायरवीड के औषधीय गुण स्वास्थ्य को बहाल करने और बनाए रखने में मदद करेंगे।

किण्वित फायरवीड चाय के औषधीय गुण

• समग्र सुरक्षा बढ़ाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए कोपोरी चाय पी जाती है;
• यह पूरी तरह से शांत करता है, नींद में सुधार करता है, अवसाद का इलाज करता है;
• रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को इसे पीना चाहिए, क्योंकि यह पसीना दूर करता है, चिड़चिड़ापन दूर करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है;
• इसका उपयोग भारी गर्भाशय रक्तस्राव वाली महिलाओं में स्त्री रोग में किया जाता है, और प्रजनन क्षेत्र के सौम्य और घातक नवोप्लाज्म के विकास को भी रोकता है;
• गर्भवती महिलाओं को खनिजों और विटामिनों की पूर्ति और भ्रूण के विकास के लिए फायरवीड की आवश्यकता होती है। स्तनपान कराने वाली माताओं में स्तनपान बढ़ाता है;
• पुरुष क्रोनिक प्रोस्टेटाइटिस के इलाज, प्रोस्टेट एडेनोमा के विकास को रोकने और यौन क्षमता बढ़ाने के लिए किण्वित चाय का उपयोग करते हैं;
• इवान चाय का उपयोग पाचन में सुधार के लिए किया जाता है: सूजन से राहत, क्षरण, अल्सर को ठीक करना। लगातार प्रयोग से कब्ज दूर हो जाती है;

• एक अच्छा पित्तशामक और मूत्रवर्धक होने के कारण, यह कोलेलिथियसिस और यूरोलिथियासिस के उपचार में मदद करता है;
• चाय आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से छुटकारा पाने में मदद करती है, रक्त संरचना में सुधार करती है, क्योंकि इसमें आयरन, तांबा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज और कई अन्य ट्रेस तत्व होते हैं;
• संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्तचाप कम करता है;
• एसिड-बेस संतुलन बनाए रखने में भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट-वसा चयापचय को सामान्य करता है, इसलिए इसका उपयोग व्यापक वजन घटाने कार्यक्रम में भी किया जाता है;
• शरीर में शराब के नशे को कम करता है, खाद्य विषाक्तता के परिणामों का इलाज करता है, और गठिया के लिए उपयोग किया जाता है;
• इवान चाय कॉस्मेटोलॉजी में अपना स्थान पाती है: यह नाखूनों और बालों को मजबूत करती है। चेहरे की त्वचा को फिर से जीवंत करता है।

किण्वन प्रक्रिया के लिए अंगुस्टिफोलिया फायरवीड की पत्तियां कैसे तैयार करें

चरण 1 - पत्तियों को इकट्ठा करना और सुखाना:

संग्रह
फूलों के दौरान पत्तियों को इकट्ठा करना आवश्यक है, अर्थात। जुलाई से मध्य सितंबर तक. अलग-अलग पत्तियों को तोड़ने में समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आप बहुत अधिक समय बर्बाद करेंगे।
कच्चे माल का संग्रह सुबह में किया जाता है, जब ओस पहले ही सूख चुकी होती है। अपने बाएं हाथ से, पौधे के तने को शीर्ष पर पकड़ें, जहां फूल स्थित हैं, और अपने दाहिने हाथ से, उस तने को दबाएं जहां से पत्ते शुरू होते हैं, और जल्दी से अपने हाथ को नीचे ले जाएं। आपकी हथेली मुट्ठी भर पत्तों से भर जाएगी, उन्हें अपने पात्र (जाल, टोकरी) में रख लें।

नष्ट होते
इकट्ठा करने के बाद, पत्तियों को छांटना चाहिए, कीड़ों और बेतरतीब खरपतवारों को हटा देना चाहिए। धोएं, साफ सतह पर 5 सेमी की परत में फैलाएं, धूप में या अटारी में रखें, जहां कच्चा माल अच्छी तरह हवादार होगा। पत्तियों की ऊपरी परत को सूखने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

यदि संग्रह इतनी साफ जगह पर किया गया था कि आप आश्वस्त हैं कि वर्कपीस में कोई धूल नहीं गई है, तो पत्तियों को धोना आवश्यक नहीं है। बस उन्हें एक साफ सतह पर बिछा दें और उन्हें थोड़ी देर (लगभग 4-5 घंटे, शायद अधिक समय तक, लेकिन बहुत अधिक समय तक नहीं) के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। बाद में पत्तियाँ नरम हो जाएँगी और उन्हें संसाधित करना आसान हो जाएगा।

कुछ लोग इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: क्या किसी पौधे के फूलों को सुखाना संभव है? संभव है, इस चाय का स्वाद अलग होगा. सब के लिए नहीं! आमतौर पर चाय पत्तियों से बनाई जाती है, जिनमें एक निश्चित मात्रा में फूल होते हैं।
इसके अलावा, यदि आप पत्तियाँ इकट्ठा करते समय फूलों के डंठलों का ध्यान रखेंगे, तो मधुमक्खियाँ केवल आपको धन्यवाद देंगी! आख़िरकार, वे पत्तियां इकट्ठा करके भी रस इकट्ठा करने में सक्षम होंगे। प्रकृति को अनुचित रूप से क्षति नहीं पहुंचानी चाहिए!

चरण 2 - घुमाव

मुरझाने के बाद, पत्तियाँ अभी भी अपनी अखंडता बरकरार रखती हैं, इसलिए हमें उन्हें नष्ट करने की आवश्यकता है ताकि वे रस छोड़ें।

यह दो तरीकों से किया जा सकता है और सब कुछ इस पर निर्भर करेगा कि आपको किस प्रकार की चाय की आवश्यकता है: पत्ती वाली या दानेदार।

यदि आपका लक्ष्य ढीली पत्ती वाली चाय है, तो आपको फायरवीड रोल करना होगा। यदि आप दानेदार चाय का उत्पादन करना चाहते हैं, तो कच्चे माल को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

फायरवीड को कैसे रोल करें?

मुट्ठी भर मुरझाई हुई पत्तियाँ लें और उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ना शुरू करें। आपको एक छोटा सा घना सॉसेज मिलेगा। इसे किसी इनेमल या कांच के कटोरे में तब तक रखें जब तक यह पूरी तरह से एक परत (लगभग 2-3 सेमी) से भर न जाए। तब तक पीसें जब तक रस न निकलने लगे। ऊपर से पानी में भीगे हुए कैनवास के कपड़े से ढक दें।
यह वीडियो आपको दिखाएगा कि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए फायरवीड सॉसेज को ठीक से कैसे रोल और स्टैक किया जाए।

दानेदार चाय कैसे प्राप्त करें?

इस काम के लिए आप सूखे पत्तों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आप बिना सुखाए भी कर सकते हैं। बस कच्चे माल को फ्रीजर में जमा दें और जब आपके पास समय हो तो आगे की प्रक्रिया शुरू करें।
डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, पत्तियों को एक मीट ग्राइंडर से गुजारें जिसमें जाली में सबसे बड़ा छेद हो। अन्यथा, मांस की चक्की बंद हो जाएगी और पूरी गड़बड़ी शुरू हो जाएगी। सामान्य तौर पर, मांस की चक्की के माध्यम से पीसने से तेजी से परिणाम मिलेंगे। सच है, धातु के साथ फायरवीड रस के संपर्क के कारण चाय की सुगंध आंशिक रूप से नष्ट हो जाएगी।

चरण 3 - फायरवीड चाय का किण्वन

इसलिए, हमने फायरवीड तैयार कर लिया है और हम आगे की कार्रवाई शुरू कर सकते हैं। जूस में एंजाइम्स होते हैं. जल्द ही, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गुणा करना शुरू कर देंगे, इसके लिए पौधे की सरल शर्करा का उपयोग किया जाएगा। अत्यंत उपयोगी तत्वों के पाचन एवं निर्माण की प्रक्रिया प्रारम्भ हो जाती है!

हमें इसे तेज़ करने की ज़रूरत है! ऐसा करने के लिए, हम इष्टतम तापमान की स्थिति बनाते हैं - 37 डिग्री। इस प्रक्रिया को ठंडा करने वाले रूसी स्टोव में, ओवन में किया जा सकता है। इष्टतम किण्वन समय 10-15 घंटे है। लेकिन आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं, लेकिन दो दिन से ज्यादा नहीं।

6 घंटों के भीतर एक सुखद पुष्प सुगंध दिखाई देगी। आमतौर पर ऐसी चाय का स्वाद नरम और सुखद होता है। यदि आप किण्वन को इष्टतम समय मापदंडों पर रखते हैं, तो आपको एक उज्ज्वल पुष्प और फल सुगंध, थोड़ा तीखा स्वाद और थोड़ा खट्टा के साथ चाय मिलेगी। यदि आप अत्यधिक किण्वन करते हैं, तो सुखद गंध खो जाएगी। घास की गंध बनी रहेगी, स्वाद कड़वा हो जाएगा।

चरण 4 - काटें और सुखाएं

किण्वन के बाद, हमारे सॉसेज को टुकड़ों में काट लें। एक बार सूख जाने पर, वे ढीली पत्ती वाली चाय में बदल जाएंगे। यदि आपने मीट ग्राइंडर से होकर चाय बनाई है, तो कुछ भी न काटें, हम तुरंत सुखाना शुरू कर देते हैं।

गीली चाय की पत्तियों को चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें, इसे थोड़ा सा खोलें ताकि हवा प्रवेश कर सके। रूसी ओवन में सुखाया जा सकता है। यदि मौसम बहुत गर्म है, तो इसे अटारी में सुखाना अच्छा है, धूल को अंदर जाने से रोकने के लिए चाय को धुंध से ढक दें।

वीडियो। फायरवीड चाय का किण्वन और सुखाना

हिलाएं ताकि चाय की पत्तियां समान रूप से सूख जाएं। सही सुखाने की जांच सरल तरीके से की जा सकती है। सूखे पत्ते को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। चाय की पत्तियां टूटनी चाहिए, बिखरकर धूल में नहीं मिलनी चाहिए।

चरण 5 - भंडारण

तैयार चाय को भंडारण के लिए कांच के जार में रखें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। तैयार चाय को दो साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. मुझे आशा है कि आपको इतने समय की आवश्यकता नहीं होगी। आख़िरकार, एक बार जब आप ठीक से पीया हुआ पेय आज़माएँगे, तो आप इसे अधिक से अधिक बार पीना शुरू कर देंगे। सबसे अधिक संभावना है, वसंत तक आपके पास पर्याप्त तैयार चाय नहीं होगी!

किण्वित फायरवीड चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं?

चाहे आपको फायरवीड चाय कितनी भी स्वादिष्ट क्यों न लगे, आपको इसे बहुत अधिक नहीं पीना चाहिए। आख़िरकार, किण्वन ने पेय के लाभकारी गुणों को बढ़ाया। और पिछले लेख से आप पता लगा सकते हैं कि फायरवीड के अपने मतभेद हैं।

उदाहरण के लिए, यदि आपको निम्न रक्तचाप है, यदि आपके रक्त का थक्का जम गया है (अक्सर वृद्ध लोगों में होता है!), यदि आप उदासीनता के लक्षणों के साथ अवसाद की स्थिति में हैं, तो आपको इसे नहीं पीना चाहिए। इवान चाय अवसाद को गहरा कर सकती है। यह उन लोगों के लिए पीना अच्छा है जो बहुत अधिक उत्तेजित और चिड़चिड़े हैं। सामान्य तौर पर, इवान चाय के लाभकारी और औषधीय गुणों और मतभेदों के बारे में अधिक ध्यान से पढ़ें!

खैर, हम आपके लिए एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, आधा लीटर चायदानी लें। इसमें दो चम्मच सूखी चाय डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें। आइए इसे केतली को गर्म किए बिना, 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

हिलाएँ और कपों में डालें। चाय में कई उपयोगी घटक होते हैं और, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, इसमें कैफीन नहीं होता है। इसलिए, इसे दिन के किसी भी समय और यहां तक ​​कि देर शाम को भी पियें। सुगंध अद्भुत है! क्या आप चीज़ों को मीठा करना चाहते हैं? बस चीनी नहीं. अंजीर, खजूर, किशमिश, शहद खायें और पेय पियें। वैसे तो यह चाय आपके दांतों को कभी काला नहीं करती.

फायरवीड चाय का किण्वन फायरवीड के लाभकारी गुणों को बढ़ाता है। काटी गई पत्तियों को सुखाया जाना चाहिए, रोल किया जाना चाहिए, किण्वित किया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और आपको एक स्वादिष्ट, बढ़िया पेय मिलेगा!

अच्छा, क्या आप ऐसी बढ़िया चाय का स्वाद चखना चाहते थे? कई लोग उत्तर देंगे "हाँ!" यह बहुत परेशानी भरा है!” मुझे लगता है कि अपने स्वास्थ्य के लिए आपको अभी भी फायरवीड चाय तैयार करने की नई तकनीक में महारत हासिल करनी चाहिए।

खैर, जिनके पास समय नहीं है, उनके लिए आप ढीली पत्ती वाली किण्वित चाय खरीद सकते हैं। अब यह हर जगह बिकता है और आपको इसे खरीदने में कोई परेशानी नहीं होगी।

यदि आपको किसी मैदान में घूमना, जड़ी-बूटियों और फूलों की गंध में सांस लेना पसंद है, तो आपको कैमोमाइल के उपचार गुणों के बारे में जानने में रुचि हो सकती है। इस मामूली और परिचित फूल के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ हैं। आप इसके बारे में "कैमोमाइल के फायदे" लेख में पढ़ सकते हैं।

अपनी चाय का आनंद लें! नतालिया बोगोयावलेंस्काया

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