लैक्टेट किन कोशिकाओं में बनता है? दुग्धाम्ल। अन्य अनुप्रयोगों

कोशिकाओं में ऊर्जा के प्रवेश का मुख्य मार्ग ग्लूकोज का क्षरण है। ग्लूकोज अणु "ग्लाइकोलाइसिस" नामक प्रक्रिया में दो पाइरुविक एसिड का उत्पादन करने के लिए 10 अनुक्रमिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला से गुजरता है। इसके बाद, पाइरुविक एसिड का एक हिस्सा आंशिक रूप से ऑक्सीकरण होता है और कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में परिवर्तित हो जाता है। दूसरा भाग एंजाइम लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज (एलडीएच) के नियंत्रण में लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। यह प्रतिक्रिया प्रतिवर्ती है.

लैक्टेट का उपयोग शरीर में लैक्टेट का उपयोग कई तंत्रों के माध्यम से किया जाता है:

• लैक्टेट का ग्लूकोज और ग्लाइकोजन (ग्लूकोनियोजेनेसिस) में रूपांतरण। इस प्रकार कुल लैक्टेट का 15 से 20% ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है, मुख्यतः यकृत में;
• पाइरूवेट के ऑक्सीकरण के दौरान, लैक्टेट के निर्माण के विपरीत एक प्रतिक्रिया होती है। यह मुख्य रूप से मांसपेशियों और मायोकार्डियम के स्तर पर किया जाता है और इन दो संरचनाओं के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है;
• बाकी पदार्थ मुख्य रूप से गुर्दे और पसीने के माध्यम से उत्सर्जित होता है।

उपयोग तंत्र में अंतर के बावजूद, हम देख सकते हैं कि लैक्टेट का एक हिस्सा नए ग्लूकोज अणुओं के निर्माण और ऑक्सीजन की उपस्थिति में इसके क्षरण के माध्यम से ऊर्जा संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है। रक्त में लैक्टेट का कुल द्रव्यमान दो प्रक्रियाओं के संयोजन को दर्शाता है: इसकी उपस्थिति (मांसपेशियों द्वारा उत्पादन और स्थानांतरण) और इसका निपटान (चयापचय और उत्सर्जन)।

रा (उपस्थिति की दर) - लैक्टेट गठन की दर; आरडी (गायब होने की दर) - वैश्विक लैक्टेट उपयोग की दर;

स्थिर अवस्था में, रक्त में लैक्टेट की सांद्रता स्थिर रहती है। इस मामले में लैक्टेट की उपस्थिति और उपयोग की दर बराबर है। लैक्टेट की उपस्थिति और उपयोग की दर में कोई भी बदलाव असंतुलन का परिणाम है। असंतुलन की उपस्थिति की व्याख्या की जा सकती है:

• लैक्टेट निर्माण की दर में परिवर्तन (वृद्धि या कमी);
• वैश्विक लैक्टेट उपयोग की दर में परिवर्तन;
• इन दोनों प्रक्रियाओं का संयोजन।

लैक्टेट निर्माण की दर में वृद्धि मुख्य रूप से ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं के कारण प्रतीत होती है। दरअसल, लैक्टेट का उपयोग मांसपेशियों के लिए ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जा सकता है जिसमें मुख्य रूप से "धीमे" फाइबर और "तेज" प्रकार ए फाइबर होते हैं, जिसमें एरोबिक चयापचय प्रमुख होता है।

चूहों पर किए गए अध्ययन से पता चलता है कि सहनशक्ति प्रशिक्षण रक्त में लैक्टेट के चयापचय को उसकी उपस्थिति को बदले बिना बढ़ाता है। हालाँकि, भले ही पूर्ण रूप से लैक्टेट निर्माण की दर पूरे वर्ष बढ़ जाती है, धीरे-धीरे प्रशिक्षण की प्रभावशीलता में वृद्धि के परिणामस्वरूप गठन की दर में वृद्धि के कारण लैक्टेट के उपयोग को सुनिश्चित करने के लिए इस तंत्र की प्रभावशीलता कम हो जाती है। . ऑक्सीजन की खपत में वृद्धि के आधार पर रक्त में लैक्टेट के स्तर में वृद्धि को रा-आरडी सूत्र द्वारा व्यक्त किया जाता है। लैक्टेट निर्माण की दर में वृद्धि के संबंध में वैश्विक लैक्टेट उपयोग की दर में कमी रक्त में लैक्टेट में तेजी से वृद्धि की व्याख्या करती है। दूसरे शब्दों में, रक्त में लैक्टिक एसिड की वृद्धि शारीरिक गतिविधि की तीव्रता और शरीर की इसका उपयोग करने की क्षमता पर निर्भर करती है।

दो-खंड लैक्टेट मॉडल स्ट्रासबर्ग के वैज्ञानिकों के एक समूह ने शरीर में लैक्टेट के गठन और उपयोग के मॉडल को गणितीय रूप से मॉडल करने का प्रयास किया। इस शोध के परिणामस्वरूप शरीर में लैक्टेट द्रव्यमान के संरक्षण का नियम सामने आया। इस मॉडल के अनुसार, शरीर में लैक्टेट चयापचय को दो संचार वाहिकाओं की एक प्रणाली के रूप में दर्शाया जा सकता है। एक वाहिका है मांसपेशियाँ। दूसरा वाहिका परिसंचरण तंत्र है। वे एक प्रसार तंत्र द्वारा एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। आराम करने पर, शरीर में लैक्टेट का उत्पादन और उपयोग संतुलित होता है, और मांसपेशियों और रक्त में लैक्टेट की सांद्रता बराबर होती है। व्यायाम की शुरुआत में, दोनों वाहिकाओं में लैक्टेट का स्तर बढ़ जाता है, लेकिन यह मांसपेशियों में सबसे अधिक बढ़ता है।

रिकवरी चरण नंबर 1 में व्यायाम के अंत में, लैक्टेट उपयोग तंत्र के अलावा, शरीर मांसपेशियों से रक्त में लैक्टेट प्रसार के तंत्र को सक्रिय करता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त में लैक्टेट का स्तर बढ़ जाता है। पुनर्प्राप्ति चरण 2 के दौरान, रक्त में लैक्टेट का स्तर भी कम हो जाता है। गणितीय विश्लेषण ने लैक्टेट को चयापचय करने के लिए शरीर की विशेषताओं के सुधार के साथ इस प्रक्रिया को दो घातांक के रूप में प्रस्तुत करना संभव बना दिया।

रक्त और मांसपेशियों के बीच लैक्टेट मांसपेशी बायोप्सी तकनीक के लिए धन्यवाद, रक्त और मांसपेशियों में लैक्टेट के गतिज परिवर्तनों का तुलनात्मक अध्ययन किया गया है। व्यायाम के दौरान, मांसपेशी कोशिका के अंदर उत्पादित लैक्टेट निम्न कार्य कर सकता है:

• संचय करें और ऑक्सीकरण (ऑक्सीजन की उपस्थिति में परिवर्तन) की प्रक्रिया से गुजरें;
• अंतरकोशिकीय स्थान में फैल जाता है, जहां इसे उठाया जा सकता है और अधिक स्पष्ट ऑक्सीजन चयापचय वाले अन्य मांसपेशी फाइबर द्वारा उपयोग किया जा सकता है;
• शिरापरक रक्त में दिखाई देते हैं और अन्य अंगों में ले जाए जाते हैं जैसे: आराम करने वाली मांसपेशियाँ, मायोकार्डियम, यकृत…।

रक्त और मांसपेशियों में लैक्टेट के परिवहन के तंत्र भिन्न हो सकते हैं।

मांसपेशियों और रक्त में लैक्टेट सांद्रता की तुलना से पता चलता है कि यदि प्रयास 75-80% VO2max से अधिक है, तो मांसपेशियों (पूर्वकाल जांघ मांसपेशी बायोप्सी) में लैक्टेट एकाग्रता रक्त की तुलना में अधिक है। मध्यम तीव्रता वाले व्यायाम 30%,50%,70%VO2max के विपरीत जहां धमनी रक्त में लैक्टेट की सांद्रता मांसपेशियों की तुलना में अधिक होती है। प्रयास के चौथे से 12वें मिनट तक मांसपेशियों की बायोप्सी और रक्त का नमूना लिया गया।

इस प्रकार, रक्त लैक्टेट मांसपेशियों में लैक्टेट की उपस्थिति को व्यवस्थित रूप से सटीक रूप से प्रतिबिंबित नहीं करेगा। और जैसे-जैसे व्यायाम की तीव्रता बढ़ेगी संकेतकों में अंतर बढ़ता जाएगा।

वह तंत्र जिसके द्वारा मांसपेशी फाइबर से लैक्टेट निकाला जाता है अज्ञात है। इंट्रासेल्युलर लैक्टेट एकाग्रता के एक निश्चित स्तर से, प्रसार तंत्र काम करना शुरू कर देता है। काम की शुरुआत में प्रति यूनिट समय रक्त में लैक्टेट की मात्रा बढ़ने लगती है, और फिर स्थिर रहती है, भले ही मांसपेशियों में लैक्टेट की मात्रा बढ़ती रहती है। एक्स्ट्रासेल्यूलर पीएच, या मांसपेशियों के बाहर अम्लता का स्तर, तृप्ति में एक प्रमुख भूमिका निभाता प्रतीत होता है। ऐसा लगता है कि लैक्टेट की उपस्थिति सीधे पीएच स्तर पर निर्भर करती है और उच्च-शक्ति वाले व्यायामों में, एसिडोसिस की उपस्थिति (बढ़ती अम्लता या घटती पीएच की ओर शरीर के एसिड-बेस संतुलन में बदलाव) रक्त में लैक्टेट की उपस्थिति को रोकती है। हालाँकि, किसी को यहां निष्कर्ष निकालने में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि लैक्टेट गठन का गणितीय मॉडल इस संस्करण का खंडन करता है।

करने के लिए जारी।

ध्यान दें: इस लेख का अनुवाद करते समय, मूल अध्ययनों के सभी संदर्भ छोड़ दिए गए थे। पाठ को यथासंभव सरल बनाया गया है। विशेषकर इसमें से सभी रासायनिक सूत्र हटा दिये गये। ऐसा सामग्री को समझने में आसान बनाने के लिए किया गया था। रुचि रखने वाले लोग मूल पाठ में सभी संदर्भ पा सकते हैं।

रक्त लैक्टेट या लैक्टिक एसिड कार्बोहाइड्रेट चयापचय के परिणामस्वरूप बनता है, जिसे ग्लूकोज चयापचय कहा जाता है ग्लाइकोलाइसिस(प्रतिक्रिया का परिणाम पाइरुविक एसिड का निर्माण होता है, जो कम होने पर अंतिम उत्पाद - लैक्टेट देता है), और ग्लाइकोजन के ग्लूकोज में टूटने की प्रक्रिया - ग्लाइकोजेनोलिसिस(यह प्रक्रिया यकृत और मांसपेशियों में होती है और निरंतर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के स्रोत के रूप में कार्य करती है)। पहले मामले (ग्लाइकोलाइसिस) में, पाइरुविक एसिड की कमी एंजाइम और कोएंजाइम एनएडीएच 2 की उपस्थिति में होती है।

ग्लूकोज, ग्लाइकोजन और व्यक्तिगत अमीनो एसिड के टूटने से प्राप्त लैक्टिक एसिड, मुख्य रूप से कंकाल की मांसपेशियों के ऊतकों में केंद्रित होता है और उन्हें कुछ रोग स्थितियों में या तीव्र शारीरिक गतिविधि (उदाहरण के लिए, एथलीटों में) के कारण पाइरूवेट में बदल देता है। यकृत पैरेन्काइमा या मस्तिष्क के ऊतकों और हृदय की मांसपेशियों में चयापचय किया जा रहा है। इस प्रकार, रक्त में लैक्टिक एसिड ग्लूकोज के उपयोग का एक उत्पाद है।

लैक्टिक एसिड - नैदानिक ​​परीक्षण

रक्त में लैक्टिक एसिड या रक्त लैक्टेट का उपयोग अक्सर प्रयोगशाला कार्यों में नैदानिक ​​जैव रासायनिक परीक्षण के रूप में किया जाता है क्या मानव शरीर की मांसपेशियाँ और अन्य ऊतक ऑक्सीजन से पर्याप्त रूप से संतृप्त हैं?, यानी, उनकी ऑक्सीजन भुखमरी की डिग्री (यदि ऐसा संदेह है)। सामान्य तौर पर, रक्त में इस चयापचय उत्पाद की सामान्य सामग्री को बहुत कम कहा जा सकता है। इसकी सांद्रता दर है:

• शिरा से लिए गए रक्त में (जो, निश्चित रूप से, अधिक बार होता है) - 0.6 से 2.4 mmol/l तक;
• धमनी रक्त में - 0.5 से 1.6 mmol/l तक।

हालाँकि, अन्य स्रोतों में पाठक को संभवतः थोड़ा भिन्न सामान्य मान (संभवतः 0.5 से 2.2 mmol/l) मिलेंगे, जो सच भी होगा, क्योंकि प्रत्येक प्रयोगशाला अपने स्वयं के संदर्भ मानों द्वारा निर्देशित होती है, और ये हैं सबसे आम.

लैक्टिक एसिड रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, मांसपेशी ऊतक कोशिकाओं से उच्चतम सांद्रता में जारी किया जाता है; कम मात्रा में, लैक्टेट लाल रक्त कोशिकाओं (एरिथ्रोसाइट्स) और मस्तिष्क कोशिकाओं से आता है। ऊतकों में ऑक्सीजन (O2) की कमी से रक्त में लैक्टिक एसिड की सांद्रता बढ़ जाती है।इस बीच, सबसे पहले, आंतरिक अंग अभी भी किसी तरह आपातकालीन स्थिति का सामना करते हैं और शरीर विशेष रूप से होने वाले परिवर्तनों को "नोटिस" नहीं करता है।

इस प्रकार, यदि रक्त में लैक्टिक एसिड के स्तर में वृद्धि शरीर के लिए अत्यधिक हो जाती है, तो एसिड-बेस संतुलन गड़बड़ा जाएगा, रक्त की अम्लता बढ़ जाएगी, यानी मेटाबॉलिक एसिडोसिस जैसी रोग संबंधी स्थिति हो जाएगी। या लैक्टिक एसिडोसिस.

लैक्टिक एसिडोसिस - रक्त में लैक्टिक एसिड बढ़ जाता है

रक्त में लैक्टिक एसिड का अत्यधिक संचय (लैक्टिक एसिडोसिस) विशेष सेलुलर ऑर्गेनेल (माइटोकॉन्ड्रिया) की अपर्याप्त गतिविधि के कारण होता है, जो कोशिकाओं के ऊर्जा आधार के रूप में कार्य करते हैं, ऊतकों को ऑक्सीजन की अनुचित आपूर्ति और इसके परिणामस्वरूप हाइपोक्सिया का विकास होता है। - जो विभिन्न प्रकार के ऊर्जा चयापचय विकारों के लिए विशिष्ट है। लैक्टिक एसिडोसिस, इसके गठन के कारण के आधार पर, 2 किस्मों (2 प्रकार) में आता है:

• टाइप ए - ओ 2 के सेवन और उपयोग में गड़बड़ी के मामलों में होता है, जो श्वसन संबंधी विकारों, सदमे की स्थिति, गंभीर स्थितियों, माइटोकॉन्ड्रियल एंजाइमों में दोष या विषाक्त पदार्थों (कार्बन मोनोऑक्साइड, साइनाइड) के सेलुलर ऑर्गेनेल पर प्रभाव के लिए विशिष्ट है;
• टाइप बी - यह रूप लैक्टिक एसिड के निर्माण या इसके अपर्याप्त उपयोग (ऐंठन सिंड्रोम और मिर्गी के दौरे, ग्लाइकोजनोसिस, सैलिसिलिक एसिड डेरिवेटिव और अल्कोहल युक्त उत्पादों के साथ नशा, यकृत विफलता) से जुड़े विकारों के कारण होता है।

बेशक, इस आधार पर तीव्र शारीरिक गतिविधि और ऊतक कोशिकाओं की ऑक्सीजन भुखमरी रक्त में लैक्टेट सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि का कारण बनेगी। अन्य मामलों में जब यह 7-10 गुना बढ़ जाए तो स्तर बिल्कुल डरावना हो सकता है।ऐसी ही तस्वीर अक्सर एथलीटों में देखी जाती है जिनकी मांसपेशियां भारी तनाव सहन करती हैं। लेकिन यहां रक्त में लैक्टेट सांद्रता में वृद्धि मांसपेशियों के कारण नहीं होती है कम भुगतान किया जाता हैऑक्सीजन. एक नियम के रूप में, जो लोग पेशेवर रूप से खेलों में शामिल होते हैं उनका शरीर अच्छी तरह से प्रशिक्षित होता है। यह सिर्फ इतना है कि शक्ति अभ्यास के दौरान, लैक्टिक एसिड सक्रिय रूप से मांसपेशियों के ऊतकों को रक्त में छोड़ना शुरू कर देता है - यह इस तरह की वृद्धि की व्याख्या करता है। इस दौरान, जिन लोगों ने अपना जीवन बड़े खेलों, भविष्य की जीत के लिए प्रशिक्षण के लिए समर्पित कर दिया है, उनका शरीर जल्दी से अनुकूलित हो जाता है और रक्त लैक्टेट जैसा संकेतक उनके लिए एक समस्या नहीं रह जाता है।

रक्त लैक्टेट परीक्षण कब निर्धारित किया जाता है?

वर्णित संकेतक (नीचे देखें) के मूल्यों को बढ़ाने वाले कारणों की विस्तृत श्रृंखला को ध्यान में रखते हुए, विभिन्न विशेषज्ञ जैव रासायनिक रक्त परीक्षण में रुचि दिखा सकते हैं जो लैक्टिक एसिड के स्तर को निर्धारित करता है: चिकित्सक, एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, नेफ्रोलॉजिस्ट, ऑन्कोलॉजिस्ट और अन्य।

इस परीक्षण को निर्धारित करने के संकेत भी विविध हैं, ये हैं:

1. एसिड-बेस बैलेंस का कोई भी उल्लंघन (रक्त पीएच में कमी);
2. आनुवंशिक या अन्य रोग स्थितियों (एंजाइमोपैथी) के परिणामस्वरूप एंजाइम गतिविधि में परिवर्तन;
3. मांसपेशी प्रणाली के रोग;
4. गैर-इंसुलिन-निर्भर मधुमेह मेलिटस (एनआईडीडीएम) और इंसुलिन-निर्भर मधुमेह मेलिटस (आईडीडीएम);
5. हृदय और फुफ्फुसीय विफलता;
6. पुरानी शराबबंदी;
7. भारी रक्तस्राव;
8. सदमे की स्थिति;
9. जिगर और गुर्दे के रोग;
10. गंभीर रक्ताल्पता;
11. हेमटोलॉजिकल और अन्य विकृति विज्ञान;

इसके अलावा, कुछ फार्मास्युटिकल दवाओं, उदाहरण के लिए, मेटफॉर्मिन (बिगुआनाइड्स), मिथाइलप्रेडनिसोलोन (सिंथेटिक ग्लुकोकोर्तिकोइद), आइसोनियाज़िड (तपेदिक रोधी दवा) के साथ उपचार के लिए रक्त लैक्टेट स्तर के नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

इस जैव रासायनिक रक्त परीक्षण की तैयारी किसी भी तरह से अन्य परीक्षणों से भिन्न नहीं है। रोगी 12 घंटे (शाम और रात) के उपवास के बाद प्रयोगशाला में आता है, हालाँकि इस दौरान वह स्थिर पानी पी सकता है। सच है, सुबह में, अनुसंधान के लिए नमूने लेने से ठीक पहले, एक व्यक्ति जो पर्याप्त परीक्षण परिणाम प्राप्त करना चाहता है, उसे अपनी मांसपेशियों की प्रणाली के लिए अधिकतम आराम सुनिश्चित करना चाहिए, अर्थात। शारीरिक गतिविधि को छोड़ दें.

आमतौर पर, इस तरह के विश्लेषण के लिए, शिरापरक रक्त लिया जाता है (कोहनी से), धमनी रक्त का उपयोग किया जाता है यदि डॉक्टर यकृत में लैक्टेट के आदान-प्रदान और उत्सर्जन प्रणाली (गुर्दे) के माध्यम से इसके उत्सर्जन में रुचि रखता है।

प्लाज्मा परीक्षण में न केवल रक्त में लैक्टिक एसिड की सांद्रता की गणना करना शामिल है, बल्कि लैक्टेट/पाइरूवेट अनुपात का निर्धारण भी शामिल है, जो सामान्य रूप से 10:1 है। इस बीच, लैक्टेट के स्तर में वृद्धि निश्चित रूप से पाइरुविक एसिड (पाइरूवेट) की एकाग्रता में कमी लाएगी, जो रक्त पीएच (7.35 से नीचे) में खतरनाक कमी का संकेत देगी, यानी, यह अनुपात रक्त पीएच मान (पीएच) के साथ नकारात्मक रूप से सहसंबंधित है। ). रक्त में लैक्टेट के स्तर में 3-4 गुना वृद्धि से बहुत ही प्रतिकूल पूर्वानुमान का खतरा होता है, क्योंकि पीएच निश्चित रूप से एक महत्वपूर्ण स्तर से नीचे गिर जाएगा।

रक्त लैक्टेट मूल्यों में परिवर्तन के कारण

व्यायाम के दौरान रक्त लैक्टेट स्तर में शारीरिक परिवर्तनों के ग्राफ का उदाहरण

ऐसी स्थिति जहां रक्त लैक्टेट थोड़ा ऊंचा हो जाता है, अस्थायी हो सकता है और यदि रोगी उस समय प्रयोगशाला से संपर्क नहीं करता है तो किसी का ध्यान नहीं जाता है। उदाहरण के लिए, शराब, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन), चीनी के विकल्प (फ्रुक्टोज) की बड़ी खुराक लेने के बाद यह देखा जाता है। निःसंदेह, यदि ये पृथक प्रकरण हैं जिनमें गंभीर उपचार की आवश्यकता नहीं है, तो शरीर स्वयं ही सब कुछ अपनी जगह पर रख देगा और रक्त में लैक्टिक एसिड का मान सामान्य सीमा के भीतर आ जाएगा।

बेशक, तीव्र शारीरिक गतिविधि के दौरान लैक्टिक एसिड का स्तर बढ़ जाएगा, उदाहरण के लिए, कुछ खेल खेलते समय, लैक्टेट एकाग्रता 23 mmol/l तक पहुंच सकती है। गर्भावस्था की तीसरी तिमाही में इस सूचक का मान थोड़ा बढ़ सकता है।

इस बीच, रक्त लैक्टेट में वृद्धि के कारण कई, कभी-कभी गंभीर, बीमारियाँ हैं, ये हैं:

• मधुमेह मेलेटस प्रकार II (मुख्य रूप से बिगुआनाइड समूह से हाइपोग्लाइसेमिक दवाओं के साथ चिकित्सा के दौरान: मेटफॉर्मिन, एवांडामेट, ग्लूकोफेज, सिओफोर, आदि);
• गंभीर विकृति विज्ञान (हृदय विफलता, सदमा, गंभीर एनीमिया) के कारण होने वाले संचार संबंधी विकार;
• हृद्पेशीय रोधगलन;
• पल्मोनरी एम्बोलिज्म (पीई);
• दिल की धड़कन रुकना;
• सेप्सिस;
• हेमेटोलॉजिकल पैथोलॉजी (ल्यूकेमिया, लिंफोमा);
• किडनी खराब;
• रेये सिंड्रोम (रेये सिंड्रोम, "श्वेत यकृत रोग") एक बहुत ही खतरनाक, गंभीर बीमारी है, जिसके मुख्य लक्षण फैटी लीवर और एन्सेफैलोपैथी हैं। यह वह बीमारी थी जिसके कारण 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में बुखार के लिए एस्पिरिन का उपयोग बंद हो गया;
• हाइपरवेंटिलेशन (केंद्रीय तंत्रिका तंत्र क्षति वाले रोगियों में जो वेंटिलेटर पर हैं);
• टेटनी (अनैच्छिक मांसपेशी ऐंठन, जो आमतौर पर गंभीर दर्द का कारण बनती है);
• टेटनस;
• विभिन्न ऐंठन वाली स्थितियाँ (मिर्गी, मिर्गी सिंड्रोम);
• एंजाइम दोष और, परिणामस्वरूप, चयापचय संबंधी विकार;
• वायरल मूल का हेपेटाइटिस और अन्य कारणों से होने वाली जिगर की क्षति;
• लिवर सिरोसिस (अंतिम चरण);
• ट्यूमर प्रक्रियाएं (घातक);
• फुफ्फुसीय और हृदय विफलता के कारण हाइपोक्सिया;
• एनीमिया;
• हाइपोटेंशन (निम्न रक्तचाप);
• भारी रक्तस्राव और रक्तस्रावी सदमा;
• एंजाइम की कमी (गिएर्के रोग - ग्लूकोज-6-फॉस्फेट की कमी, फ्रुक्टोज-1,6-बिफॉस्फेट की कमी);
• हृदय की विफलता के कारण ऊतक हाइपोक्सिया, रक्तचाप में अत्यधिक कमी, विभिन्न उत्पत्ति के सदमे की स्थिति के दौरान ओ 2 के साथ ऊतक कोशिकाओं की अपर्याप्त आपूर्ति, विभिन्न चयापचय संबंधी विकार (एनारोबिक ग्लाइकोलाइसिस के दौरान अत्यधिक लैक्टेट गठन, लैक्टिक एसिड की खपत में कमी, लैक्टिक एसिडोसिस, मधुमेह केटोएसिडोसिस, विटामिन बी की कमी 1);
• पोलियो;
• शराब, मिथाइल अल्कोहल, सैलिसिलेट्स के साथ तीव्र विषाक्तता;
• बिगुआनाइड्स, एसिटामिनोफेन की अधिक मात्रा;
• एड्रेनालाईन, इंसुलिन, ग्लूकागन का प्रशासन, बाइकार्बोनेट समाधानों का आसव।

दुर्लभ मामलों में, विपरीत तस्वीर देखी जा सकती है - रक्त परीक्षण रिकॉर्ड मान जो सामान्य की निचली सीमा तक नहीं पहुंचते हैं।यह शारीरिक निष्क्रियता, उपवास के कारण अचानक वजन कम होने के साथ-साथ विभिन्न मूल की एनीमिया स्थितियों के साथ होता है।

क्या आप जानते हैं कि व्यायाम के दौरान मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड जलन पैदा करता है? इससे व्यायाम के बाद मांसपेशियों में दर्द भी हो सकता है। यह एक ऐसी विशिष्ट भावना है जिससे हर कोई परिचित है जिसने कभी वजन उठाया है। जलन और दर्द मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड जमा होने के मुख्य लक्षण हैं।

थोड़ा सिद्धांत

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि शरीर के लिए ऊर्जा का सार्वभौमिक स्रोत ग्लूकोज है। शरीर की एंजाइम प्रणाली की मदद से, यह मध्यवर्ती पदार्थों के निर्माण के माध्यम से पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के अणुओं में ऑक्सीकृत हो जाता है। साथ ही, वह ऊर्जा भी मुक्त हो जाती है जिसके माध्यम से हम जीते हैं।

ग्लूकोज अपघटन की कई प्रक्रियाएँ हैं: ग्लाइकोलाइसिस, ग्लूकोज का एरोबिक टूटना, आदि। हम अभी इस बारे में बात नहीं कर रहे हैं, हम जैव रसायन पाठ में नहीं हैं। ये प्रक्रियाएँ, विशेष रूप से, कुछ मध्यवर्ती उत्पादों की उपस्थिति में भिन्न होती हैं।

एंजाइम प्रोटीन सहायक अणु होते हैं जो हमारे शरीर की कोशिकाओं में सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को काफी तेज करते हैं।

वैसे, ग्लूकोज प्रसंस्करण हर कोशिका में होता है। आख़िरकार, प्रत्येक कोशिका एक स्वतंत्र संरचना के रूप में व्यवहार करती है, जो एक निपुण व्यक्ति की तरह अपना भरण-पोषण करने में सक्षम है। वह पोषक तत्वों के रूप में "आय" प्राप्त करती है और अच्छी तरह से और आराम से रहने के लिए इसे अपनी जरूरतों पर "खर्च" करती है। सिवाय इसके कि पिंजरे में सब कुछ बहुत अधिक जटिल है।

मनुष्य एक एरोबिक जीव है। अर्थात हम वायु के बिना जीवित नहीं रह सकते। ग्लूकोज को तोड़ने के लिए हमें ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। लेकिन हमारी कुछ कोशिकाओं ने ऑक्सीजन के बिना थोड़े समय तक जीवित रहना सीख लिया है।

इसलिए, ग्लूकोज के टूटने के लिए एक एरोबिक मार्ग है, उदाहरण के लिए, पाइरुविक एसिड (या पाइरूवेट) के निर्माण के साथ, और लैक्टेट (प्रश्न में बहुत लैक्टिक एसिड) के गठन के साथ एक एनारोबिक मार्ग है। इस प्रकार भारी शारीरिक परिश्रम के दौरान मांसपेशियां ऊर्जा प्राप्त करती हैं, जब ऑक्सीजन की आपूर्ति मुश्किल होती है, लेकिन काम करना आवश्यक होता है।

आमतौर पर, मांसपेशियों से लैक्टेट को हटाने की प्रक्रिया इसके संचय से तेज होती है। यदि आपको जलन का अनुभव होता है, तो ये लक्षण हैं कि खत्म होने की तुलना में अधिक लैक्टिक एसिड जमा हो रहा है।

लैक्टेट एक अम्ल है; यह उस वातावरण को अम्लीकृत कर देता है जिसमें यह पाया जाता है। मांसपेशियों की कोशिकाओं पर रिसेप्टर्स चिढ़ जाते हैं, और हमें वह परिचित जलन महसूस होती है।

इंटरनेट पर आप यह जानकारी पा सकते हैं कि लैक्टेट लैक्टिक एसिड का एक आयन है। याद रखें कि जैव रसायन में लैक्टेट को आमतौर पर लैक्टिक एसिड ही कहा जाता है।

व्यायाम के दौरान जलन होना

पहले वर्कआउट के दौरान जलन बहुत तेजी से महसूस होती है। समय के साथ, शरीर भार के अनुकूल हो जाता है और जैव रासायनिक मशीन को व्यवस्थित करता है ताकि मांसपेशियों से लैक्टेट जल्दी से निकल जाए। और रिसेप्टर्स के पास इसकी उच्च सांद्रता पर प्रतिक्रिया करने का समय नहीं है।

इस प्रकार, एक अनुभवी एथलीट को या तो अल्पकालिक जलन महसूस होती है या बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है।

उनका कहना है कि मांसपेशियों में ऐसी अप्रिय अनुभूति के बीच काम करने से सहनशक्ति विकसित होती है। यह एक सही राय है, लेकिन एक और तरीका भी है - नियमितता, प्रत्येक प्रशिक्षण सत्र में लोड समय बढ़ाना। ऐसे में आपको ज्यादा देर तक जलन सहने की जरूरत नहीं है। समय के साथ, यह आपकी मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड के निर्माण से छुटकारा पाने में आपकी मदद करेगा।

जलन किसी भी तरह से मांसपेशी फाइबर के विकास को उत्तेजित नहीं करती है। ऐसे में जलने का मतलब बढ़ना नहीं है. आपके मायोफिब्रिल्स बस "खाते हैं" और संकुचन जारी रखने के लिए एटीपी जारी करते हैं।

वैसे, अपनी मांसपेशियों को अधिक कुशलता से काम करने के लिए, प्रशिक्षण से पहले कार्बोहाइड्रेट का स्टॉक कर लें। दूसरे शब्दों में, नाश्ता करें। तब भार अधिक प्रभावी होगा.

यदि आपका लक्ष्य वजन बढ़ाना नहीं, बल्कि वजन कम करना है, तो आप अपने आंतरिक भंडार को रिजर्व के रूप में उपयोग कर सकते हैं। लेकिन याद रखें, प्रशिक्षण कहीं अधिक कठिन होगा। सबसे पहले, आपकी मांसपेशियों और यकृत में ग्लाइकोजन की आपूर्ति काफ़ी कम हो जाएगी, और फिर वसा का सेवन शुरू हो जाएगा। संसाधनों को बहाल करने के लिए, आपको अभी भी कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करने की आवश्यकता होगी।

सहनशक्ति बढ़ाने के लिए, कुछ एथलीट क्रिएटिन या रेडीमेड लैक्टिक एसिड लेते हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली दवा क्रिएटिन है।

मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड काफी तेज जलन पैदा करता है। और जितना आगे हम इस जलन के साथ काम करेंगे, उतना ही तीव्र दर्द होगा जिससे हम छुटकारा पाना चाहते हैं।

यदि आपको लगता है कि आपकी मांसपेशियाँ अम्लीय हो रही हैं, तो व्यायाम के बाद अधिक देर तक आराम करें। यदि जलन बार-बार होती है और तीसरी या चौथी पुनरावृत्ति से ही शुरू हो जाती है, तो प्रशिक्षण से पहले और उसके दौरान, तेज़ कार्बोहाइड्रेट युक्त कुछ खाएं। यह एक नियमित भोजन या एक विशेष खेल पेय हो सकता है।

यदि आप मांसपेशियाँ बनाना चाहते हैं, तो व्यायाम के दौरान जलन आपकी दुश्मन है। जितना संभव हो सके इससे बचने की कोशिश करें।

भारी व्यायाम के बाद 1-2 दिनों के भीतर विशिष्ट दर्द इंगित करता है कि आपकी मांसपेशियाँ बढ़ रही हैं।

और लैक्टिक एसिड ग्लूकोज के अवायवीय टूटने का एक मध्यवर्ती उत्पाद है। इससे व्यायाम के दौरान मांसपेशियों में जलन होती है और कुछ समय के लिए आपको परेशानी हो सकती है। यह मांसपेशियों की वृद्धि को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन काम में बाधा डालता है।

दर्द और जलन की अवधि को कैसे कम करें?

पोषण, नींद, व्यायाम

कुछ बॉडीबिल्डर रिपोर्ट करते हैं कि ग्लूटामाइन की खुराक लेने से इस तरह के दर्द की अवधि को नाटकीय रूप से कम किया जा सकता है। हम एल-कार्निटाइन भी जोड़ेंगे, जो वसा कोशिकाओं को तोड़कर ग्लूकोज अणुओं को मांसपेशियों तक तेजी से पहुंचाने में मदद करता है। और क्रिएटिन - यह मांसपेशियों से लैक्टिक एसिड को हटाने की दर को काफी बढ़ा देता है।

आपके शरीर को जितनी BJU की आवश्यकता है उसका सेवन करें। पर्याप्त नींद। प्रशिक्षण के बाद घर पर वार्मअप करें। मांसपेशियों से लैक्टिक एसिड को हटाने के लिए, आपको इसे रक्त के साथ पूरे शरीर में "फैलाना" होगा।

खूब सारा पानी पीओ। रक्त कम चिपचिपा हो जाता है और पूरे शरीर में अधिक आसानी से फैलता है, इसके सभी हिस्सों को जल्दी से "धोता" है, जिससे दर्द से छुटकारा पाने में भी मदद मिलती है।

सौना, गर्म स्नान

लैक्टिक एसिड से छुटकारा पाने के लिए आप सौना जा सकते हैं। यह दर्द और जलन के लिए एक प्रभावी उपचार है। यदि आपका शरीर उच्च परिवेश के तापमान को अच्छी तरह सहन करता है, तो यह विकल्प आपके लिए है। आप अपने वर्कआउट के बाद सॉना में बैठ सकते हैं।

यह सलाह दी जाती है कि पास में एक पूल हो जिसमें बहुत ठंडा पानी न हो। सॉना के बाद इसमें गोता लगाना, अपने शरीर को ठंडा करना और सॉना में फिर से गर्म होना बहुत सुविधाजनक और सुखद है।

आप सौना के स्थान पर गर्म स्नान का उपयोग कर सकते हैं। इसमें समुद्री नमक डालें और करीब 10 मिनट तक वहीं पड़े रहें। अगर आपको अपने शरीर को ठंडा करना है तो ठंडे पानी का इस्तेमाल करें।

उपरोक्त गतिविधियां शरीर से लैक्टिक एसिड को हटाने में तेजी लाती हैं और आपकी रक्त वाहिकाओं को टोन करती हैं। इससे आपको न केवल लैक्टेट से जल्दी छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, बल्कि आपकी सेहत में भी सुधार होगा।

मालिश

कोई भी मालिश चिकित्सक जानता है कि मांसपेशियों से लैक्टिक एसिड कैसे हटाया जाए। व्यायाम के तुरंत बाद मालिश न केवल तनावग्रस्त मांसपेशियों को आराम देने में मदद करती है, बल्कि विशेष रूप से उनमें से लैक्टिक एसिड को भी बाहर निकाल सकती है।

प्रशिक्षण के बाद मालिश करवाएं, इससे आपकी सेहत में काफी सुधार होगा। हम मालिश चिकित्सकों को आपकी गर्दन के करीब जाने की अनुशंसा नहीं करते हैं। सुनिश्चित करें कि उसके पास मेडिकल डिग्री हो न कि सिर्फ 30 दिन का मसाज सर्टिफिकेट।

प्रशिक्षण मोड

प्रशिक्षण आहार मांसपेशियों में दर्द की रोकथाम और उपचार है।

नौसिखिया ध्यान दें! पहली यात्रा के बाद जिम का प्रभाव खराब न करने के लिए, भार कम करें।

सबसे पहले, हल्के वजन से शुरुआत करें। उन्हें आपके लिए आसान होने दें. आपका काम सही तकनीक सीखना है। फिर आप वजन बढ़ाएंगे और अपनी मांसपेशियों का आकार बढ़ाने पर काम करेंगे।

दूसरे, दोहराव की संख्या पर ध्यान दें। 10 पुनरावृत्तियों के 3 सेट के बाद एक अप्रस्तुत मांसपेशी आसानी से लैक्टेट में डूब जाएगी। इसलिए, 2 दृष्टिकोण अपनाएं। शायद प्रशिक्षक आपको बिल्कुल 3 या 4 करने के लिए कहेगा।

आइए एक फिटनेस क्लब में प्रशिक्षकों द्वारा की गई क्लासिक गलतियों का एक उदाहरण दें। एक नौसिखिया आया जिसने पहले कभी प्रशिक्षण नहीं लिया था। न मांसपेशियाँ हैं, न द्रव्यमान, न शक्ति। और कोच उसे प्रस्ताव देता है:

• बेंच प्रेस 10 बार के 3 सेट।
• इनक्लाइन बेंच प्रेस 12 प्रतिनिधि के 3 सेट।
• डम्बल उठाता है... रुको, अब उसमें ताकत नहीं है। कोई ताकत नहीं!

एक खाली बार के बजाय, ट्रेनर ने अन्य 10 किलो वजन किया, क्योंकि उनकी राय में, 20 बहुत कम है। वह एक कोच है.

अंत में, आदमी वह सब कुछ करता है जो वह कर सकता है। और बिल्कुल उतनी ही बार जितनी बार उसे बताया गया था। और फिर वह एक हफ्ते के लिए जिंदगी से गायब हो जाता है। दुर्भाग्य से ऐसा अक्सर होता है.

प्रशिक्षण के पहले महीने के दौरान, तकनीक सीखें, हल्के वजन के साथ अपने स्नायुबंधन को मजबूत करें। पहले वर्कआउट के लिए (और दूसरे के लिए भी), सभी व्यायामों के 2 सेट करें। और अगर आप एक महीने में गर्मियों की तैयारी करना चाहते हैं तो बस घर पर ही रहें।

लैटिन नाम:एसिडम लैक्टिकम.

सिस्टम का नाम: 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनिक एसिड।

संभावित नाम:लैक्टिक एसिड, ई-270, खाद्य ग्रेड लैक्टिक एसिड, ई 270 (खाद्य योज्य के रूप में), लैक्टिक एसिड।

रासायनिक सूत्र: CH3CH(OH)COOH.

मोलेक. वज़न: 90,1.

टी. पी.एल.= 18oC.

रसीद:

• लैक्टोज एसिड बैक्टीरिया द्वारा लैक्टोज और चीनी युक्त कच्चे माल के किण्वन के दौरान गठित (बीयर और वाइन के किण्वन के दौरान खट्टा दूध, साउरक्रोट में) की खोज 1780 में कार्ल शीले द्वारा की गई थी;


• शरीर में ग्लूकोज के टूटने के दौरान लैक्टिक एसिड बनता है;


• डी-लैक्टिक एसिड जानवरों और पौधों के ऊतकों के साथ-साथ सूक्ष्मजीवों में भी पाया जाता है

लैक्टिक एसिड के गुण:

1. साबुन बनाने में: एक सक्रिय घटक और अम्लता नियामक के रूप में तैयार साबुन द्रव्यमान में प्राप्त करने के लिए एक क्षारीय घोल में;


2. त्वचा में गहराई तक अन्य सक्रिय अवयवों के प्रवेश में सुधार करने के लिए;


3. सफाई, पुनर्जीवन, कायाकल्प करने वाली क्रीम, सीरम, लोशन;


4. अम्लता नियामक;


5. छीलने - सतह केरातिन तराजू (रासायनिक छीलने) के छूटने को बढ़ावा देता है, एक शक्तिशाली मॉइस्चराइजिंग और नमी बनाए रखने वाला प्रभाव होता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है और त्वचा को नवीकरण, कोमलता और मखमली देता है


6. रंजकता (झाइयां, उम्र के धब्बे, लेंटिगो, क्लोस्मा) को हटाने के लिए एक डीपिगमेंटिंग एजेंट के रूप में।


7. शैम्पू - पुनर्जनन और कोशिका नवीनीकरण को बढ़ावा देता है, मॉइस्चराइज़ करता है और शैम्पू का पीएच (अम्लता) नियामक है


8. ल्यूकोरिया के लिए वाउचिंग के लिए उपयोग किया जाता है


9. अंतरंग सौंदर्य प्रसाधन - एक अम्लता नियामक के रूप में आम तौर पर, योनि सामग्री की प्रतिक्रिया अम्लीय होती है, पीएच 3.3 (अलग-अलग उम्र और शारीरिक अवधि में यह 5 तक बदल सकता है - मुख्य रूप से खराब पोषण के कारण, शरीर क्षारीय हो जाता है, जो विकास में योगदान देता है) कवक)


10. सांद्रित रूप में, लैक्टिक एसिड का उपयोग मस्सों को दागने और कॉलस को हटाने के लिए किया जाता है;


11. टार्टर को हटाने के लिए 1% लैक्टिक एसिड घोल का उपयोग मुंह में कुल्ला करने के लिए किया जाता है;


12. अन्य उपयोग: खाद्य उद्योग में, मार्डेंट रंगाई में, टैनिंग में, किण्वन दुकानों में जीवाणुनाशक के रूप में, दवाओं, प्लास्टिसाइज़र के उत्पादन के लिए।

• साबुन में लैक्टिक एसिड की अधिकतम मात्रा 3% तक होती है।


• टॉनिक, क्रीम 0.1-0.5%


• बाल उत्पाद 1-3%


• घरेलू छिलके - 4% तक


• पेशेवर कॉस्मेटिक लाइनों में 20-30% तक लैक्टिक एसिड हो सकता है।

लैक्टिक एसिड के उपयोग के नियम

• पहले त्वचा के एक छोटे से क्षेत्र पर व्यक्तिगत सहनशीलता के लिए लैक्टिक एसिड के साथ कॉस्मेटिक तैयारियों का परीक्षण करना सुनिश्चित करें


• संवेदनशील त्वचा पर सावधानी के साथ उपयोग करें, होठों और आंखों के आसपास के क्षेत्र पर न लगाएं जहां त्वचा विशेष रूप से पतली है


• यूवी फिल्टर वाले सौंदर्य प्रसाधनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें; वसंत और गर्मियों में एएचए का उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि युवा त्वचा कोशिकाएं पराबैंगनी विकिरण के प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं, और अवांछित रंजकता का खतरा बढ़ जाता है।


• लैक्टिक एसिड की न्यूनतम सांद्रता वाले कॉस्मेटिक उत्पादों का उपयोग सर्दी और गर्मी दोनों में दैनिक त्वचा देखभाल के लिए किया जा सकता है


• लैक्टिक एसिड वाले सौंदर्य प्रसाधनों के लिए इष्टतम मान pH 3-3.5 है; pH=7 (तटस्थ वातावरण) पर, त्वचा कोशिका नवीकरण प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने की ANA की क्षमता व्यावहारिक रूप से गायब हो जाती है


• लैक्टिक एसिड युक्त सौंदर्य प्रसाधनों के फॉर्मूलेशन में त्वचा को आराम देने वाले घटकों और एंटीऑक्सीडेंट को अतिरिक्त रूप से शामिल करने की सलाह दी जाती है।


• गर्म करने पर लैक्टिक एसिड जलीय चरण में घुल जाता है या किसी कॉस्मेटिक उत्पाद के निर्माण के अंत में डाला जाता है


• ज़ैंथन के साथ संगत नहीं है।

एहतियाती उपाय

• अपने शुद्ध रूप में, लैक्टिक एसिड श्लेष्म झिल्ली के परिगलन का कारण बन सकता है।


• लैक्टिक एसिड वाले सौंदर्य प्रसाधन त्वचा को शुष्क कर सकते हैं।


• क्षतिग्रस्त त्वचा पर प्रयोग न करें.


• लैक्टिक एसिड कम विषाक्तता वाला एक कमजोर एसिड है। खुराक से 8 गुना अधिक होने पर भी कोई नुकसान नहीं होता। यदि उपयोग और खुराक के नियमों का पालन किया जाता है, तो कोई दुष्प्रभाव नहीं देखा जाता है।

भंडारण

प्रकाश और हवा से दूर रखें। बशर्ते पैकेजिंग सीलबंद हो, इसे 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पानी, एथिल अल्कोहल और ईथर के साथ सभी अनुपात में मिलाया जाता है।

घुलनशीलता:

लैक्टिक एसिड पानी, इथेनॉल में घुलनशील है, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म और अन्य हैलोजेनेटेड हाइड्रोकार्बन में खराब है; जलीय घोल का पीएच 1.23 (37.3% लैक्टिक एसिड), 0.2 (84.0% लैक्टिक एसिड)।
स्रोत:
vsezdorovo.com

इसकी संरचना और रासायनिक गुणों के संदर्भ में, खाद्य एंटीऑक्सीडेंट E328 अमोनियम लैक्टेट एंटीऑक्सिडेंट और एंटीऑक्सिडेंट के समूह से संबंधित है जो लैक्टिक एसिड से कृत्रिम रूप से प्राप्त होते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट E328 अमोनियम लैक्टेट को "सशर्त रूप से सुरक्षित" खाद्य योज्य का दर्जा दिया गया है।


अमोनियम लैक्टेट का अनुमेय दैनिक सेवन निर्धारित नहीं किया गया है। हालाँकि, शिशु आहार में लैक्टेट के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। कोई स्वास्थ्य संबंधी खतरे नहीं हैं। लैक्टिक एसिड हमारे शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत है। आख़िरकार, हमारे मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली इसी पर निर्भर करेगी। यह शारीरिक गतिविधि के दौरान भी हमारी मांसपेशियों के लिए बहुत आवश्यक है, भले ही बहुत ज़ोरदार न हो। कई अध्ययनों से पता चला है कि वृद्ध लोगों में लैक्टेट की मात्रा बढ़े हुए स्तर पर होती है।

तकनीकी कार्य	अम्लता नियामक, नमक विकल्प, एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियाशील, पायसीकारी नमक।
समानार्थी शब्द	अमोनियम लैक्टिक एसिड, लैक्टिक एसिड अमोनियम नमक, अमोनियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट; अंग्रेज़ी अमोनियम लैक्टेट; जर्मन अमोनियमलैक्टैट, अमोनियमसाल्ज़ डेर मिल्चसौरेन; फादर अमोनियम सेल डी एल"एसिड लैक्टिक।
कैस#	26867-84-5.
रासायनिक नाम	अमोनियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट।
मूलानुपाती सूत्र	सी 3 एच 9 एन0 3
मॉलिक्यूलर मास्स	107,11
संरचनात्मक सूत्र	सीएच 3 सीएच(ओएच)कून्ह 4।
उपस्थिति	सफेद क्रिस्टल.
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. पानी और अल्कोहल में.
प्राकृतिक झरना	सेमी।
रसीद
चयापचय और विषाक्तता	सेमी।
स्वच्छ मानक	एडीआई निर्धारित नहीं किया गया है; शिशु फार्मूला (जेईसीएफए) में उपयोग के लिए डी-लैक्टेट की अनुशंसा नहीं की जाती है। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। रूसी संघ में, इसे TI के अनुसार मात्रा में TI के अनुसार ब्रेड, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों और अन्य खाद्य उत्पादों में नमक और आटा और ब्रेड इम्प्रूवर के रूप में अनुमति दी जाती है (खंड 3.2.12, 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293- 03).
आवेदन	सेमी। ।

आयरन लैक्टेट E585

खाद्य इमल्सीफायर E585 आयरन लैक्टेटयह एक पायसीकारी नमक से अधिक कुछ नहीं है जिसका उपयोग प्रसंस्कृत पनीर जैसे खाद्य उत्पादों के उत्पादन के दौरान अन्य पिघलने वाले नमक के साथ किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि स्पष्ट लाभों के बावजूद, खाद्य इमल्सीफायर E585 आयरन लैक्टेट रासायनिक यौगिक की अधिक मात्रा की स्थिति में काफी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

में रूस और यूरोप में खाद्य उद्योग में एडिटिव E585 - की अनुमति है. रूसी संघ में, इसका उपयोग आमतौर पर जैतून के लिए रंग स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है, अर्थात् ऑक्सीकरण द्वारा उन्हें काला करने के लिए।
मानव शरीर पर प्रभाव:
आयरन लैक्टेट रक्त में आयरन के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है, एनीमिया सिंड्रोम (कमजोरी, चक्कर आना, थकान) को खत्म करता है और हेमटोपोइएटिक फ़ंक्शन को उत्तेजित करता है। इस दवा के दुष्प्रभाव: अपच (मतली, उल्टी), सिरदर्द। खाद्य योज्य के रूप में, E585 को चमड़े के नीचे दिए जाने पर प्रयोगात्मक चूहों में ट्यूमर का कारण बनता है, लेकिन इसका सेवन करने पर इसे मनुष्यों के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जाता है।

तकनीकी कार्य	पायसीकारी नमक.
समानार्थी शब्द	आयरन (II) लैक्टिक एसिड, आयरन (II) लैक्टिक एसिड का नमक, आयरन (II) 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट; अंग्रेज़ी फेरस लैक्टेट, आयरन (II) 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपेनोएट, 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपेनोइक एसिड का फेरस नमक; जर्मन ईसेन-लैक्टैट, ईसेन-2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट; फादर लैक्टेट डी फेर, 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट डी फेर।
कैस#	5904-52-2
रासायनिक नाम	आयरन (II) 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट।
मूलानुपाती सूत्र	C 6 H 10 O 6 Fe xH 2 0, जहां x = 2 या 3
मॉलिक्यूलर मास्स	233.98 (निर्जल); 270.02 (डाइहाइड्रेट); 288.03 (ट्राइहाइड्रेट)। ओ ओ
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	हरे-सफ़ेद क्रिस्टल या हल्के हरे रंग का पाउडर जिसमें हल्की विशिष्ट गंध और हल्का, मीठा, धात्विक स्वाद होता है।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	2% घोल का pH 5.0-6.0 है। सहगान। सोल. पानी में; न सुलझा हुआ इथेनॉल में.
रसीद	लैक्टिक एसिड और आयरन कार्बोनेट (I) से। अशुद्धियाँ: सल्फेट्स, क्लोराइड, लौह (III) यौगिक।
विशेष विवरण
स्वच्छ मानक	जीएन-98 के अनुसार खतरे: कार्य क्षेत्र की हवा में एमपीसी 2 मिलीग्राम/घन मीटर, खतरा वर्ग 3। रूसी संघ में इसे 150 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में जैतून के लिए रंग निर्धारण के रूप में अनुमति दी गई है। लोहा (खंड 3.2.12, 3.12 .6 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	कभी-कभी प्रसंस्कृत पनीर के उत्पादन में अन्य पिघलने वाले नमक के साथ मिश्रण में जोड़ा जाता है।

पोटेशियम लैक्टेट E326

यह योज्य रासायनिक रूप से लैक्टिक एसिड और पोटेशियम हाइड्रॉक्साइड या कार्बोनेट से प्राप्त किया जाता है। परिणामी पदार्थ केवल समाधान के रूप में मौजूद हो सकता है। पोटेशियम लैक्टेट अल्कोहल और पानी में आसानी से घुलनशील है।

खाद्य योज्य ई 326 मनुष्यों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैजब मौखिक रूप से सेवन किया जाता है, तो यह आसानी से पच जाता है और इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं: एंटीऑक्सिडेंट के प्रभाव को बढ़ाता है, भोजन में नमी बनाए रखता है, उनकी गंध और स्वाद में सुधार करता है, स्थिरता को और अधिक समान बनाता है, और खमीर और कवक के प्रसार को भी रोकता है। इसीलिए रूस में इसे मानकों और तकनीकी नियमों के अनुसार अनुमति है(नीचे स्वच्छता मानक देखें) डिब्बाबंद सब्जियों और फलों, विभिन्न प्रकार के बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों और कुछ अन्य उत्पादों में शामिल करने के लिए। यह टेबल नमक के विकल्प के रूप में भी काम कर सकता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
पोटेशियम लैक्टेट के लिए अनुमेय दैनिक खुराक स्थापित नहीं की गई है। लेकिन छोटे बच्चों को इसका प्रयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनका लीवर अभी तक ऐसे पदार्थों को अवशोषित करने के लिए अनुकूलित नहीं हुआ है। जिन लोगों को दूध और डेयरी उत्पादों से एलर्जी है, उन्हें पोटेशियम लैक्टेट युक्त खाद्य पदार्थों से सावधान नहीं रहना चाहिए, क्योंकि उनमें दूध प्रोटीन नहीं होता है। आहारीय एंटीऑक्सीडेंट का न्यूनतम स्वीकार्य दैनिक सेवन आज स्थापित नहीं किया गया है।

तकनीकी कार्य	अम्लता नियामक, नमक विकल्प, एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियावादी, पायसीकारी नमक, ह्यूमेक्टेंट।
समानार्थी शब्द	पोटेशियम लैक्टिक एसिड, पोटेशियम लैक्टिक एसिड नमक, पोटेशियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट; अंग्रेज़ी पोटेशियम लैक्टेट; जर्मन कलियम्लाक्टैट, कलियम-साल्ज़ डेर मिल्चसौरे; फादर पोटेशियम सेल डी एल"एसिड लैक्टिक।
कैस#	996-31-6
रासायनिक नाम	पोटेशियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट।
मूलानुपाती सूत्र	सी 3 एच 5 0 3 के
मॉलिक्यूलर मास्स	128,17
संरचनात्मक सूत्र	सीएच 3 सीएच(ओएच)कुक।
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	केवल समाधान के रूप में मौजूद है (60% से अधिक नहीं)
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. पानी और अल्कोहल में
प्राकृतिक झरना	सेमी।
रसीद	लैक्टिक एसिड से. अशुद्धियाँ: पॉलीलैक्टिक एसिड, कार्बोनेट के संगत लवण।
विशेष विवरण	60% पोटेशियम लैक्टेट समाधान:
चयापचय और विषाक्तता	सेमी।
स्वच्छ मानक	एडीआई निर्धारित नहीं किया गया है; शिशु फार्मूला (जेईसीएफए) में उपयोग के लिए डी-लैक्टेट की अनुशंसा नहीं की जाती है। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: मार्जरीन, कम वसा वाले मार्जरीन, शोरबा और सूप जीएमपी में अम्लता नियामक के रूप में अनुमोदित; डिब्बाबंद फलों, जैम, जेली, साइट्रस मुरब्बा में पीएच 2.8-3.5 बनाए रखें। रूसी संघ में, इसे TI के अनुसार खाद्य उत्पादों में नमक और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में TI के अनुसार मात्रा में अनुमति दी जाती है (खंड 3.2.12,3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, ब्रेड में TI के अनुसार मात्रा में (खंड 3.1.18,3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); TI के अनुसार मात्रा में ब्रेड, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में आटा और ब्रेड सुधारक के रूप में (खंड 3.7.6। SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	लैक्टेट अच्छे हैं. वे घुलनशील और आसानी से पचने योग्य होते हैं, इसलिए वे खनिजों और सूक्ष्म तत्वों के अच्छे दाता होते हैं। पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम लैक्टेट का उपयोग टेबल नमक के विकल्प के रूप में किया जाता है, मैग्नीशियम और पोटेशियम लैक्टेट का उपयोग फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण में पौधों के ऊतकों को गाढ़ा करने के रूप में किया जाता है। लैक्टेट के एंटीऑक्सीडेंट गुण उन्हें वसा के ऑक्सीडेटिव क्षति को रोकने के लिए लंबे समय तक शेल्फ जीवन के साथ जमे हुए उत्पादों में अन्य एंटीऑक्सीडेंट के साथ उपयोग करने की अनुमति देते हैं। अन्य अनुप्रयोगों:

कैल्शियम लैक्टेट E327

भोजन के पूरक E327एक एंटीऑक्सीडेंट है जो लैक्टिक एसिड का कैल्शियम नमक है। कैल्शियम लैक्टेट एक सफेद पाउडर है जिसमें छोटे क्रिस्टल होते हैं। खाद्य योज्य ठंडे पानी में बहुत खराब तरीके से घुलता है। लेकिन नमक की गर्म पानी में उत्कृष्ट घुलनशीलता होती है। कैल्शियम लैक्टेट क्लोरोफॉर्म, ईथर और इथेनॉल में लगभग अघुलनशील है। खाद्य अनुपूरक में 13% कैल्शियम होता है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
कैल्शियम आयन, जिसमें मानव शरीर में खाद्य एंटीऑक्सीडेंट टूट जाते हैं, चिकनी और कंकाल की मांसपेशियों को टोन प्रदान करते हैं और मायोकार्डियल गतिविधि का समर्थन करते हैं। कैल्शियम लैक्टेट का सेवन करने पर, तंत्रिका आवेगों का सामान्य संचरण सुनिश्चित होता है और रक्त के थक्के में सुधार होता है।
उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं हैलैक्टिक एसिड के कैल्शियम नमक युक्त खाद्य उत्पादों में, घनास्त्रता से पीड़ित लोग.आपको एथेरोस्क्लेरोसिस और हड्डी मेटास्टेस वाले रोगियों के आहार में ऐसे उत्पादों को शामिल नहीं करना चाहिए। कुछ मामलों में, नमक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और कार्डियोवस्कुलर सिस्टम में गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

तकनीकी कार्य	अम्लता नियामक, खमीर पोषण, नमक विकल्प, सख्त करने वाला एजेंट, एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियाशील, ह्यूमेक्टेंट, इमल्सीफाइंग नमक।
समानार्थी शब्द	कैल्शियम लैक्टिक एसिड, लैक्टिक एसिड का कैल्शियम नमक, कैल्शियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट, कैल्सीनॉल; अंग्रेज़ी कैल्शियम लैक्टेट, कैल्शियम डाइलैक्टेट, कैल्शियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपेनोएट; जर्मन कैल्शियमलैक्टैट, कैल्शियम-2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट; फादर लैक्टेट डी कैल्शियम, 2-हाइड्रॉक्सीप्रो-पियोनेट डी कैल्शियम।
कैस#	814-80-2.
रासायनिक नाम	कैल्शियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट
मूलानुपाती सूत्र	C 6 H 10 O 6 Ca xH 2 0, जहां x 0-5 है
मॉलिक्यूलर मास्स	218.22(बी/वी)
संरचनात्मक सूत्र
उपस्थिति	निर्जल, मोनो-, ट्राई- या पेंटाहाइड्रेट: सफेद क्रिस्टल। सहगान। सोल. पानी में; व्यावहारिक रूप से अघुलनशील. इथेनॉल में.
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. पानी में; इथेनॉल में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील
प्राकृतिक झरना	सेमी।
रसीद	लैक्टिक एसिड से. अशुद्धियाँ: पॉलीलैक्टिक एसिड, कार्बोनेट के संगत लवण।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	सेमी।
स्वच्छ मानक	एडीआई निर्धारित नहीं किया गया है; शिशु फार्मूला (जेईसीएफए) में उपयोग के लिए डी-लैक्टेट की सिफारिश नहीं की जाती है। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: के रूप में अनुमति दी गई है 800 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में डिब्बाबंद टमाटरों के लिए स्टेबलाइजर; 250 मिलीग्राम/किग्रा तक मसालेदार खीरे; 350 मिलीग्राम/किग्रा तक अन्य डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ; कम वसा वाले जीएमपी मार्जरीन; जैम, जेली और साइट्रस मुरब्बा में पीएच 2.8-3.5 बनाए रखने के लिए बफर नमक के रूप में। रूसी संघ में इसे टीआई के अनुसार मात्रा में खाद्य उत्पादों में नमक और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में अनुमति दी गई है(खंड 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); जैम, जेली, मुरब्बा और कम कैलोरी वाले उत्पादों सहित अन्य समान उत्पादों में, डिब्बाबंद फलों और सब्जियों में, टीआई के अनुसार मात्रा में ब्रेड (खंड 3.1.6, 3.1.18,3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); TI के अनुसार मात्रा में ब्रेड, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में आटा और ब्रेड सुधारक के रूप में (खंड 3.7.6। SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	कैल्शियम लैक्टेट अच्छा है. सोल. और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान किए बिना आसानी से पच जाता है, इसलिए यह एक अच्छा कैल्शियम दाता है और इसका उपयोग मजबूत बनाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, फलों के रस में। लैक्टेट में कैल्शियम की मात्रा ग्लूकोनेट की तुलना में अधिक होती है। कैल्शियम लैक्टेट का उपयोग पके हुए माल में खमीर के लिए भोजन के रूप में और फलों के लिए एक सख्त एजेंट (डिब्बाबंद भोजन में) के साथ-साथ टेबल नमक के विकल्प और एक एंटीऑक्सीडेंट सिनर्जिस्ट के रूप में किया जाता है। अन्य अनुप्रयोगों:सेमी। ।

मैग्नीशियम लैक्टेट डी, एल ई329

लैक्टिक एसिड के मैग्नीशियम नमक को खाद्य योज्य ई 329 के रूप में जाना जाता है.

खाद्य उद्योग में, यह एक एंटीऑक्सीडेंट, अम्लता नियामक, ब्रेड और आटा सुधारक और टेबल नमक विकल्प के रूप में कार्य करता है। तदनुसार, रूस में इसे ब्रेड, विभिन्न बेकरी, आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों में शामिल करने की अनुमति है। इसके अलावा, कुछ उत्पादों (उदाहरण के लिए, जमे हुए उत्पाद) में उनकी विनिर्माण तकनीक के अनुसार मैग्नीशियम लैक्टेट का उपयोग करने की अनुमति है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
मैग्नीशियम लैक्टेट का स्वीकार्य दैनिक सेवन निर्धारित नहीं किया गया है। हालाँकि, शिशु आहार में लैक्टेट के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्वच्छता मानकों के कारण कोई संभावित ख़तरा नहीं है। उन लोगों को भी लैक्टेट का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है जो खराब लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं। लेकिन एडिटिव ई 329 बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उनके पास अभी तक इसके प्रसंस्करण के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं हैं- इसलिए उन्हें एलर्जी हो सकती है।

तकनीकी कार्य	अम्लता नियामक, नमक विकल्प, एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियाशील, पायसीकारी नमक, पौधे के ऊतकों को गाढ़ा करने वाला।
समानार्थी शब्द	मैग्नीशियम लैक्टिक एसिड, मैग्नीशियम लैक्टिक एसिड नमक, मैग्नीशियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट; अंग्रेज़ी मैग्नीशियम लैक्टेट; जर्मन मैग्नेशियमलैक्टैट, मैग्नेशियमसाल्ज़ डेर मिल्चसौरेन; फादर मैग्नीशियम सेल डी एल'एसिड लैक्टिक।
कैस#	515-98-0
रासायनिक नाम	मैग्नीशियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट
मूलानुपाती सूत्र	सी 6 एच 10 ओ 6 एमजी 3 एच 2 0।
मॉलिक्यूलर मास्स	256,50
संरचनात्मक सूत्र
उपस्थिति	सफेद क्रिस्टल.
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	सहगान। सोल. पानी और अल्कोहल में.
प्राकृतिक झरना	सेमी।
रसीद	लैक्टिक एसिड से. अशुद्धियाँ: पॉलीलैक्टिक एसिड, कार्बोनेट के संगत लवण।
चयापचय और विषाक्तता	सेमी।
स्वच्छ मानक	एडीआई निर्धारित नहीं किया गया है; शिशु फार्मूला (जेईसीएफए) में उपयोग के लिए डी-लैक्टेट की अनुशंसा नहीं की जाती है। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। रूसी संघ में इसे TI के अनुसार खाद्य उत्पादों में नमक के रूप में TI के अनुसार मात्रा में अनुमति दी गई है (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 3.2.12); TI के अनुसार मात्रा में ब्रेड, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में आटा और ब्रेड सुधारक के रूप में (खंड 3.7.6। SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	सेमी। ।

सोडियम लैक्टेट E325

खाद्य योज्य E325एक एंटीऑक्सीडेंट है जो लैक्टिक एसिड का सोडियम नमक है। यह शर्करायुक्त पदार्थों के किण्वन के दौरान निकलने वाले लैक्टिक एसिड को निष्क्रिय करके प्राप्त किया जाता है। नमक खाद्य उत्पादों में एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव बढ़ाता है और अतिरिक्त नमी के अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसलिए, इसे अक्सर डीह्यूमिडिफ़ायर के रूप में उपयोग किया जाता है। खाद्य योज्य पानी में अत्यधिक घुलनशील है। सोडियम लैक्टेट का उपयोग आमतौर पर एक तरल पदार्थ के रूप में किया जाता है जिसका रंग हल्का भूरा होता है। तरल की स्थिरता सिरप जैसी होती है, जिसमें कोई तलछट या निलंबित कण नहीं होते हैं। लेकिन पदार्थ स्वयं एक पाउडर है जिसमें सफेद क्रिस्टल होते हैं।
मानव शरीर पर प्रभाव:
मानव शरीर में, सोडियम लैक्टेट आंतों के बैक्टीरिया द्वारा स्वतंत्र रूप से बनता है, इसलिए खाद्य योज्य E325 स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन आपको शिशुओं को सोडियम लैक्टेट युक्त खाद्य पदार्थ नहीं देना चाहिए क्योंकि उनके शरीर में इस पदार्थ को अवशोषित करने की तैयारी पूरी नहीं होती है। दूध से एलर्जी वाले लोग आसानी से ऐसे उत्पादों को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं, क्योंकि इनमें दूध प्रोटीन नहीं होता है।

तकनीकी कार्य	अम्लता नियामक, ह्यूमेक्टेंट, एंटीऑक्सीडेंट सिनर्जिस्ट, इमल्सीफाइंग नमक।
समानार्थी शब्द	सोडियम लैक्टिक एसिड, सोडियम लैक्टिक एसिड नमक, सोडियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट; अंग्रेज़ी सोडियम लैक्टेट, सोडियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपेनोएट; जर्मन मिल्कसॉर-नैट्रियम, नैट्रियमलैक्टैट, नैट्रियम-2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट; फादर लैक्टेट डी सोडियम, 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट डी सोडियम।
कैस#	72-17-3 (समाधान); 920-49-26 (सोडियम डी-लैक्टेट); 867-56-1 (सोडियम एल-लैक्टेट); 312-85-6 (डीएल-सोडियम लैक्टेट)।
रासायनिक नाम	सोडियम 2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनेट।
मूलानुपाती सूत्र	सी 3 एच 5 0 3 ना
मोल. एम।	112.06(बी/वी)
संरचनात्मक सूत्र	सीएच 3 सीएच(ओएच)कूना
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	पिघलने वाले हीड्रोस्कोपिक क्रिस्टल या 35-60% समाधान एक सुखद नमकीन स्वाद और पीले से हल्के भूरे रंग के लिए एक कमजोर विशेषता सोडा गंध के साथ पारदर्शी चिपचिपा सिरप तरल पदार्थ होते हैं।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	1% घोल का पीएच 6.8-7.6; 50% घोल का घनत्व 1.28. सहगान। सोल. पानी में।
प्राकृतिक झरना	सेमी।
रसीद	लैक्टिक एसिड और सोडियम कार्बोनेट या हाइड्रॉक्साइड से। अशुद्धियाँ: पॉलीलैक्टिक एसिड या 3-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनिक एसिड के सोडियम लवण।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	सेमी। 2.4 किलो कैलोरी/ग्राम की रिहाई के साथ अवशोषित।
स्वच्छ मानक	चिपबोर्ड परिभाषित नहीं है. छोटे बच्चों के लिए विशेष खाद्य पदार्थों और उत्पादों में, केवल एल(+) आइसोमर का उपयोग किया जाना चाहिए। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। कोडेक्स: अम्लता नियामक के रूप में 5 खाद्य मानकों में अनुमोदित: 2.8-3.5 के पीएच मान को बनाए रखने के लिए डिब्बाबंद फल, परिरक्षित पदार्थ, जैम; मेयोनेज़, मार्जरीन, शोरबा और सूप जीएमपी। रूसी संघ में, इसे TI के अनुसार खाद्य उत्पादों में नमक और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में TI के अनुसार मात्रा में अनुमति दी गई है (खंड 3.2.12, 3.4.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, ब्रेड में टीआई के अनुसार मात्रा में (खंड 3.1.18, 3.1.20 SanPiN 2.3.2.1293-03); TI के अनुसार मात्रा में ब्रेड, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में आटा और ब्रेड सुधारक के रूप में (खंड 3.7.6। SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	अनुप्रयोग अम्लता नियामक, अकेले या मुक्त लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर, एक बफर बनाता है। हार्ड कारमेल, मार्शमॉलो, जेली मुरब्बा के उत्पादन में, यह आपको उबलने के दौरान द्रव्यमान की चिपचिपाहट को कम करने और गेलिंग मापदंडों को बदलने की अनुमति देता है। सोडियम लैक्टेट की खुराक माध्यम की अम्लता पर निर्भर करती है और 0.15 से 0.24% तक भिन्न होती है। अन्य लैक्टेट, साइट्रेट और फॉस्फेट के साथ, इसका उपयोग प्रसंस्कृत चीज में पिघलने वाले नमक के रूप में किया जाता है। सोडियम लैक्टेट भंडारण के दौरान रोगजनक सूक्ष्मजीवों (जीनस क्लोस्ट्रीडियम, लिस्टेरियम, आदि) को रोककर मांस उत्पादों के सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करता है, इसके अलावा, यह मांस उत्पादों के रंग पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। संघनन के अधीन दूध की गर्मी स्थिरता के लिए आवश्यक नमक (आयनिक) संतुलन को बहाल करने के लिए, इसमें स्टेबलाइजर लवण मिलाया जाता है, जो 10-25% जलीय घोल के रूप में लैक्टेट हो सकता है जो कैल्शियम आयनों को बांधता है। स्टेबलाइज़र नमक की खुराक दूध के एक विशेष बैच की गर्मी प्रतिरोध पर निर्भर करती है और मिश्रण के द्रव्यमान के सामान्यीकृत होने के 0.05-0.4% तक होती है। अन्य अनुप्रयोगों:तम्बाकू, सौंदर्य प्रसाधन आदि के उत्पादन में नमी बनाए रखने वाले एजेंट के रूप में।
उत्पाद प्रपत्र	सोडियम लैक्टेट लगभग विशेष रूप से 40-80% समाधान के रूप में बेचा जाता है; अधिकतर इसे उद्यम में उपयोग से तुरंत पहले लैक्टिक एसिड से प्राप्त किया जाता है।

कैल्शियम लैक्टिलेट्स E482

योजक एक स्थिर पदार्थ है जो खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट और स्थिरता को बनाए रखने और सुधारने में सक्षम है। फिलहाल, E482 एडिटिव को उपयोग के लिए आधिकारिक अनुमति नहीं मिली है क्योंकि यह मानव शरीर पर इसके गुणों और प्रभावों के परीक्षण और अध्ययन के चरण में है।
खाद्य स्टेबलाइजर E482 कैल्शियम लैक्टिलेट्स का उपयोग इमल्सीफायर, फोमिंग एजेंट और आटा प्रसंस्करण एजेंट के रूप में किया जाता है। इसमें हल्के साबुन जैसे स्वाद और गंध के साथ कठोर सफेद मोम की संरचना होती है।

मानव शरीर पर प्रभाव:
E482 का अनुमेय दैनिक सेवन 20 मिलीग्राम है। बेकरी उत्पादों के उत्पादन में, E-482 का उपयोग विनियमित प्रतिबंधों के साथ किया जाता है। कैल्शियम स्टीयरॉयल-2-लैक्टिलेट हाइड्रोलिसिस के लिए अस्थिर है, जिससे सीधे खाद्य उत्पादों में इसका आंशिक विघटन होता है। कुछ प्रकार के उत्पादों में E482 एडिटिव के उपयोग के कारण, इसका सेवन बच्चों और पेट और यकृत रोगों से पीड़ित लोगों तक सीमित होना चाहिए। E482 कोई विषैला पदार्थ नहीं है और इससे एलर्जी नहीं होती है। आहार और शिशु आहार के उत्पादन में, योजक का उपयोग केवल विशेष तकनीकी परिस्थितियों में किया जाता है (नीचे स्वच्छता मानक देखें)।

तकनीकी कार्य
समानार्थी शब्द	स्टीयरॉयल लैक्टिक एसिड का कैल्शियम नमक, कैल्शियम स्टीयरॉयल लैक्टेट; अंग्रेज़ी कैल्शियम लैक्टिलेट्स, सीएसएल; जर्मन सीएसएल, कैल्शियम लैक्टिलेट; फादर कैल्शियम-लैक्टिलेट्स।
कैस#	5793-94-2
मिश्रण	लैक्टिक एसिड के साथ फैटी एसिड के प्रतिक्रिया उत्पादों के कैल्शियम लवण का मिश्रण; इसमें फैटी एसिड, लैक्टिक या पॉलीलैक्टिक एसिड (कई उप-उत्पादों के साथ कई किस्में) के साथ खाद्य फैटी एसिड के एस्टर के लवण होते हैं।
संरचनात्मक सूत्र	कैल्शियम पामिटॉयल लैक्टिलेट: आर = सी15एच31 कैल्शियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट: आर = सी17एच35
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	थोड़ा सा साबुन जैसा स्वाद और विशिष्ट गंध वाला एक कठोर, लगभग सफेद मोम या पाउडर।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	लैक्टिक एसिड के बढ़ते अनुपात के साथ टी पीएल घटता है; सहगान सोल. मुसीबत में।
रसीद	लैक्टिक एसिड के हाइड्रॉक्सिल समूहों के साथ फैटी एसिड का प्रत्यक्ष एस्टरीकरण, इसके बाद कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड के साथ पूर्ण या आंशिक तटस्थीकरण (स्थिरीकरण)। अशुद्धियाँ: मुक्त फैटी एसिड, लैक्टिक एसिड, पॉलीलैक्टिक एसिड और उनके लवण अनुमति से अधिक मात्रा में।
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता
स्वच्छ मानक	एडीआई 20 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन प्रति दिन। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। रूसी संघ में उन्हें 10 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में वसा इमल्शन में पायसीकारकों के रूप में अनुमति दी जाती है; इमल्सीफाइड लिकर में, 8 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में 15% से कम शक्ति वाले मादक पेय; बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, शर्करा युक्त कन्फेक्शनरी उत्पादों, डेसर्ट, अनाज और आलू पर आधारित नाश्ता अनाज में 5 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में; तत्काल चावल, डिब्बाबंद कीमा या कीमा में 4 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में; ब्रेड में 3 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में; च्युइंग गम में, गर्म पेय, फल सरसों, विशेष आहार उपचार और रोगनिरोधी उत्पाद तैयार करने के लिए पाउडर में; वजन घटाने के लिए 2 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में आहार मिश्रण (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 3.6.27)।
आवेदन	सेमी।

सोडियम लैक्टिलेट्स E481
(i) सोडियम स्टीयरोइलेक्टिलेट; (I) सोडियम ओलियोइलेक्टाइलेट

additive E481 को सोडियम स्टीयरॉयल-2-लैक्टिलेट कहा जाता है)(नीचे अन्य समानार्थी शब्द देखें। रूस में इसकी अनुमति है.

पहले, इस एडिटिव को सोडियम लैक्टिलेट्स कहा जाता था और इसमें सोडियम ओलेइल लैक्टिलेट भी शामिल था - इस यौगिक को 2010 में अनुमोदित सूची से हटा दिया गया था।

रूसी संघ के खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग मानकों और तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार उत्पादों के लिए एक पायसीकारक और स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है (स्वच्छता मानकों के नीचे देखें)

एक बार इन उत्पादों के साथ मानव शरीर में, E481 पूरक बिना किसी दुष्प्रभाव के आसानी से अवशोषित और चयापचय हो जाता है। विभिन्न अध्ययनों के परिणामों से इसकी विषाक्तता की कमी साबित हुई है। और अधिकतम स्वीकार्य दैनिक सेवन 20 मिलीग्राम/किग्रा वजन पर निर्धारित किया गया है।

तकनीकी कार्य	इमल्सीफायर, आटा प्रसंस्करण एजेंट, फोमिंग एजेंट।
समानार्थी शब्द	स्टीयरॉयल-(ओलेयोल-)लैक्टिक एसिड के सोडियम लवण, सोडियम स्टीयरॉयल-, ओलेयोल लैक्टेट; अंग्रेज़ी सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टेट, सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टेट, एसएसएल, सोडियम ओलेइल लैक्टेट, सोडियम ओलेइल लैक्टेट, सोडियम लैक्टिलेट्स, सोडियम स्टीयरॉयल (ओलेयॉल) लैक्टेट, एनएसएल; जर्मन नैट्री-उमलैक्टिलेट, नैट्रियमस्टीयरॉयल-, नैट्रियमोलेओलैक्टैट; फादर सोडियम-लैक्टिलेट, सोडियम-स्टीयरॉयल-लैक्टेट, सोडियम-ओलीओल-लैक्टेट।
कैस#	25383-99-7 (ई481आई)
मिश्रण	लैक्टिक एसिड के साथ फैटी एसिड के प्रतिक्रिया उत्पादों के सोडियम लवण के मिश्रण में फैटी एसिड, लैक्टिक या पॉलीलैक्टिक एसिड (कई उप-उत्पादों के साथ कई विकल्प) के साथ आहार फैटी एसिड के एस्टर के सोडियम लवण होते हैं।
संरचनात्मक सूत्र
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	थोड़ा सा साबुन जैसा स्वाद और विशिष्ट गंध वाला कठोर सफेद, भूरा या पीला मोम या पाउडर।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	लैक्टिक एसिड के बढ़ते अनुपात के साथ टीपीएल कम हो जाता है। सोल. वनस्पति तेलों में; न सुलझा हुआ पानी में।
रसीद	लैक्टिक एसिड के हाइड्रॉक्सिल समूहों के साथ फैटी एसिड मोनोग्लिसराइड्स या फैटी एसिड का प्रत्यक्ष एस्टरीकरण, इसके बाद सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ पूर्ण या आंशिक तटस्थीकरण (स्थिरीकरण)। अशुद्धियाँ: मुक्त फैटी एसिड, लैक्टिक एसिड, पॉलीलैक्टिक एसिड और उनके लवण अनुमति से अधिक मात्रा में।
विशेष विवरण	सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट:
चयापचय और विषाक्तता	हाइड्रोलिसिस के लिए इन इमल्सीफायरों की अस्थिरता का परिणाम यह है कि पहले से ही खाद्य उत्पादों में वे बड़े पैमाने पर प्राकृतिक पाचन योग्य घटकों में टूट जाते हैं।
स्वच्छ मानक	एडीआई 20 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन प्रति दिन। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। ईयू: ब्रेड उत्पादन में सीमित उपयोग के लिए अनुशंसित। रूसी संघ में उन्हें इसकी अनुमति हैवसा इमल्शन में इमल्सीफायर मात्रा में 10 ग्राम/किग्रा तक; इमल्सीफाइड लिकर में, 15% से कम ताकत वाले मादक पेय 8 ग्राम/किग्रा तक; बेकरी और आटे के कन्फेक्शनरी उत्पादों, शर्करा युक्त कन्फेक्शनरी उत्पादों, मिठाइयों, नाश्ते में अनाज और आलू पर आधारित अनाज की मात्रा में 5 ग्राम/किग्रा तक; तत्काल चावल, डिब्बाबंद कीमा या कीमा में 4 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में; मात्रा में रोटी में 3 ग्राम/किग्रा तक; च्युइंग गम में, गर्म पेय, फल सरसों, विशेष आहार उपचार और रोगनिरोधी उत्पाद तैयार करने के लिए पाउडर में; मात्रा में वजन घटाने के लिए आहार मिश्रण 2 ग्राम/किग्रा तक(खंड 3.6.27 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
आवेदन	आयनिक इमल्सीफायर्स की सतह गतिविधि दृढ़ता से माध्यम के पीएच पर निर्भर करती है, जिसे एचएलबी मूल्यों में व्यक्त किया जाता है: स्टीयरोइलेक्टिक एसिड - 5-7; सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट - लगभग 18; कैल्शियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट - 7-9। लैक्टिलेट्स भी तेल/जल पायसीकारक हैं, जो गैस चरण सीमा पर सक्रिय होते हैं, इसलिए उन्हें, LACTEM की तरह, फोमिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। ब्रेड और बेकरी उत्पादों, विशेष रूप से टोस्ट ब्रेड, के लिए सुधारक के हिस्से के रूप में, DATEM जैसे लैक्टिलेट्स, ग्लूटेन को मजबूत करते हैं, आटे की विशिष्ट मात्रा और सरंध्रता बढ़ाते हैं, और ताजगी बढ़ाते हैं। आटे के वजन के अनुसार खुराक 0.2-0.4% है। मीठे आटे के लिए सुधारकों के हिस्से के रूप में, आटे के वजन के हिसाब से 0.3-0.5% की खुराक में लैक्टिलेट्स आटे की मात्रा और सरंध्रता को बढ़ाते हैं और उत्पादन को सरल बनाते हैं। आइसक्रीम और डेसर्ट के लिए सूखे मिश्रण की संरचना में, लैक्टिलेट्स पाउडर की वेटेबिलिटी में सुधार करते हैं, और तैयार उत्पाद में - फोम की अधिकता और स्थिरता में सुधार करते हैं; कार्यात्मक प्रोटीन के साथ तालमेल अक्सर देखा जाता है।

लैक्टिट ई 966

खाद्य ज्वलनरोधी ई 966 लैक्टिट- यह हाइड्रोकार्बन अल्कोहल से ज्यादा कुछ नहीं है। इसके अलावा, खाद्य एंटीफ्लेमिंग E966 लैक्टिटोल को लैक्टोज से संश्लेषित किया जाता है, जिसे अक्सर दूध चीनी कहा जाता है। अपने विशिष्ट गुणों के कारण, ई 966 को डिसैकराइड के रूप में वर्गीकृत किया गया है। एंटीफ्लेमिंग E966 का उपयोग अक्सर खाद्य उत्पादन में चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है। इसलिए, हम कह सकते हैं कि एंटीफ्लेमिंग ई 966 सबसे पहले एक चीनी विकल्प है और उसके बाद ही एक ग्लेज़िंग एजेंट है।

खाद्य उत्पादन में, E966 एडिटिव का उपयोग स्वीटनर और टेक्सचराइज़र के रूप में किया जाता है और इसे दुनिया भर के कई देशों में अनुमोदित किया जाता है, उदाहरण के लिए, रूस, यूरोपीय संघ, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में।

मानव शरीर पर प्रभाव:
लैक्टिटोल को एक सुरक्षित चीनी विकल्प के रूप में पहचाना जाता है, मानव शरीर के लिए हानिरहित अधिकतम दैनिक खुराक का वर्णन नहीं किया गया है। यह ज्ञात है कि इस आहार अनुपूरक के 50 ग्राम से अधिक के सेवन से अपच, दस्त और सूजन हो जाती है। चूंकि खाद्य पूरक ई 966 इंसुलिन पर निर्भर है, इसलिए अक्सर मधुमेह वाले लोगों के लिए चीनी के बजाय इसका उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है। लैक्टिटोल क्षय को उत्तेजित नहीं करता है। इस गुण के कारण, इसका उपयोग टूथपेस्ट के उत्पादन में किया जाता है, विशेष रूप से बच्चों के लिए।

तकनीकी कार्य	चीनी का विकल्प.
समानार्थी शब्द	हाइड्रोजनीकृत लैक्टोज, लैक्टिटोल; अंग्रेज़ी लैक्टिटोल; जर्मन लैक्टिटोल, लैक्टिट; फादर लैक्टिटोल
कैस#	585-86-4
रासायनिक नाम	4-ओ-(β - डी - गैलेक्टोपाइरानोसिल) - डी-ग्लुसिटोल।
मूलानुपाती सूत्र	सी 12 एच 24 ओ 11 (बी/डब्ल्यू); सी 12 एच 24 ओ 11 एच 2 0 (मोनोहाइड्रेट); सी 12 एच 24 ओ 11 2 एच 2 ओ
संरचनात्मक सूत्र
मॉलिक्यूलर मास्स	334.31 (बी/वी)
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	सफेद, थोड़ा हीड्रोस्कोपिक, गंधहीन क्रिस्टल, कमजोर मीठे स्वाद (सुक्रोज की मिठास का 30-40%) के साथ, जीभ को ठंडा करते हैं।
भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ	लैक्टाइट में घोल की नकारात्मक ऊष्मा होती है और यह हाइड्रोलिसिस के प्रति प्रतिरोधी होता है। टी पीएल: 146 डिग्री सेल्सियस (बी/डब्ल्यू); 115-125°C (मोनोहाइड्रेट); 70-80°C (डायहाइड्रेट)। पिघल (180-240 डिग्री सेल्सियस) में एनहाइड्राइड और सॉर्बिटन का निर्माण होता है। [α] डी 25 +13...+15 डिग्री। सहगान। सोल. पानी में।
रसीद	लैक्टोज (दूध चीनी) का उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण। अशुद्धियाँ: लैक्टोज.
विशेष विवरण
चयापचय और विषाक्तता	छोटी आंत में लैक्टिटोल पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है (गैलेक्टोज़ और सोर्बिटोल के लिए)। शेष को बृहदान्त्र के माइक्रोफ्लोरा द्वारा लघु-श्रृंखला फैटी एसिड में तोड़ दिया जाता है, जो अवशोषित और पच जाता है, जिससे लगभग 2.4 किलो कैलोरी/ग्राम निकलता है। प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक लेने से दस्त और सूजन हो सकती है।लैक्टिटोल क्षय का कारण नहीं बनता है और मधुमेह रोगियों के लिए व्यावहारिक रूप से सुरक्षित है।
स्वच्छ मानक	एडीआई निर्धारित नहीं है, रेचक प्रभाव को ध्यान में रखा जाना चाहिए। GN-98 के अनुसार कोई खतरा नहीं है। ईयू: क्यूएस खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए अनुमोदित। रूसी संघ में इसकी अनुमति हैडेसर्ट और इसी तरह के उत्पादों में मिठास: स्वाद आधारित, दूध और डेयरी उत्पाद, फल और सब्जी आधारित, अनाज आधारित, अंडा आधारित, वसा आधारित, नाश्ता अनाज - अनाज आधारित - कम कैलोरी या कोई अतिरिक्त चीनी नहीं; आइसक्रीम, फल बर्फ में - कम कैलोरी सामग्री के साथ या बिना अतिरिक्त चीनी के; जैम, मुरब्बा, जेली, चीनी-ग्लेज़्ड फल, फल उत्पादों में (फल-रस-आधारित पेय के उत्पादन के लिए लक्षित लोगों को छोड़कर) - कम कैलोरी सामग्री के साथ या अतिरिक्त चीनी के बिना; कन्फेक्शनरी उत्पादों में: कैंडीज, जिनमें कारमेल आदि शामिल हैं, बिना चीनी मिलाए कोको उत्पाद; सूखे फल और स्टार्च पर आधारित उत्पाद - कम कैलोरी सामग्री के साथ या बिना अतिरिक्त चीनी के; समृद्ध बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद - कम कैलोरी सामग्री के साथ या बिना अतिरिक्त चीनी के; च्यूइंग गम, सॉस, सरसों, विशेष उत्पादों और भोजन के लिए जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों, ठोस और तरल में, टीआई के अनुसार मात्रा में (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 3.15.3); TI के अनुसार मात्रा में TI के अनुसार खाद्य उत्पादों में वाहक-भराव के रूप में (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 3.16.29); खुदरा बिक्री के लिए (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 2.12)। गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए स्वच्छ मानक (SanPiN 2.3.2.1078-01): विषैले तत्व, मिलीग्राम/किग्रा, और नहीं: नेतृत्व करना................................................. ................. 1.0 आर्सेनिक................................................. ............... 2.0 कैडमियम................................................. ............... 0.05 बुध................................................. ............... 0.01 निकेल................................................... ............... 2.0 रेडियोन्यूक्लाइड्स, बीक्यू/किग्रा, इससे अधिक नहीं: सीज़ियम-137 ................................................................. ............ 200 स्ट्रोंटियम-90................................................... .... ......... 100 सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक: KMAFAnM, CFU/g, अब और नहीं.................................. 1. 10 4 कोलीफॉर्म (कोलीफॉर्म), ............... 1.0 ग्राम में अनुमति नहीं है रोगजनक, सहित। साल्मोनेला, नहीं में अनुमति है.................................................. .... ...... 25 ग्राम मोल्ड, सीएफयू/जी, और नहीं.................................. 1. 10 2
आवेदन	लैक्टिटोल - कोरस। घुलनशील, कम-हीड्रोस्कोपिक, गैर-कैरियोजेनिक और इंसुलिन-स्वतंत्र स्वीटनर। अनिश्चित पिघलने का व्यवहार चीनी उत्पादों के उत्पादन में लैक्टिटोल के उपयोग को सीमित या कठिन बना देता है (तकनीकी दृष्टिकोण से)। इसकी कम हाइज्रोस्कोपिसिटी के कारण, अच्छा है। पाउडर वाले उत्पादों, बेक किए गए सामान, चॉकलेट, च्युइंग गम, कुरकुरे उत्पादों, टैबलेट रूपों के उत्पादों के लिए उपयुक्त। मिठास गुणांक 0.3-0.4 के अनुसार खुराक। अन्य अनुप्रयोगों:फार्मास्यूटिकल्स, टूथपेस्ट के टैबलेट फॉर्म।

लैनोलिन E913

खाद्य ज्वलनरोधी E913 लैनोलिनमोम को संदर्भित करता है और इसका एक प्राकृतिक स्रोत है - यह भेड़ की त्वचा से स्रावित होता है और उनके ऊन में अवशोषित हो जाता है। और औद्योगिक उपयोग के लिए इस ऊन को विभिन्न तरीकों से साफ करके निकाला जाता है। इसके अलावा, लैनोलिन की संरचना काफी जटिल है और अब भी इसे पूरी तरह से समझा नहीं जा सका है। लेकिन यह ज्ञात है कि इसमें उच्च आणविक भार अल्कोहल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर शामिल हैं। और विशिष्ट विशेषताओं में से एक इसकी उच्च (लगभग 10%) स्टेरोल सामग्री है। बाह्य रूप से, लैनोलिन एक चिपचिपा द्रव्यमान है जिसका रंग पीले से भूरे रंग तक होता है, जिसमें एक विशिष्ट गंध होती है। यह बेंजीन और क्लोरोफॉर्म में घुलनशील है और पानी और अल्कोहल में अघुलनशील है, 36 डिग्री सेल्सियस से 42 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलता है, अच्छी तरह से पायसीकृत होता है, यानी। मिश्रित होने पर, यह अपने वजन से दोगुना पानी अलग किए बिना रखता है।

खाद्य योज्य E913 का उपयोग पहले खट्टे फलों, खरबूजे, सेब, नाशपाती, आड़ू और अनानास की सतह के उपचार के लिए ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में खाद्य उत्पादन में किया जाता था; कैंडीज, ड्रेजेज, चॉकलेट, चमकीले आटे के उत्पाद, नाश्ता अनाज, साथ ही कॉफी बीन्स, नट्स, च्युइंग गम और आहार अनुपूरक के उत्पादन के लिए। लेकिन 2010 में रूस में इसे खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए स्वीकार्य एडिटिव्स की सूची से बाहर कर दिया गया था।यूरोपीय देशों में भी इसकी अनुमति नहीं है.

मानव स्वास्थ्य के लिए लैनोलिन की सुरक्षा पर अभी भी बहस चल रही है। एक ओर, अत्यधिक शुद्ध लैनोलिन को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है। दूसरी ओर, इस बात के प्रमाण हैं कि निगलने पर यह पाचन तंत्र में जलन पैदा कर सकता है और त्वचा पर लंबे समय तक रहने से एलर्जी संबंधी दाने हो सकते हैं।

तकनीकी कार्य	ग्लेज़िंग एजेंट (ग्लोसर), विभाजक।
समानार्थी शब्द	अंग्रेज़ी लानौलिन
	35-37°C के गलनांक के साथ पीले रंग का पेस्ट जैसा द्रव्यमान, सोल। बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, ईथर, इनसोल में। पानी में, शराब. बिना अलग किए लगभग दोगुनी मात्रा में पानी के साथ मिल जाता है। इसमें 18-24 कार्बन परमाणुओं और लगभग 10% स्टेरोल्स के साथ ए-, (3-अल्केनेडिओल्स और फैटी एसिड) के डायस्टर का मिश्रण होता है।
रसीद	ऊन के मोम का शुद्धिकरण, जिसे कार्बनिक विलायकों के साथ भेड़ के ऊन से निकाला जाता है।
विशेष विवरण
स्वच्छ मानक	रूसी संघ में, इसे ताजे खट्टे फल, खरबूजे, अनानास, आड़ू, नाशपाती, सेब (सतह उपचार), कैंडीज, ड्रेजेज, चॉकलेट, चमकदार आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों, च्यूइंग गम, नट्स, कॉफी बीन्स में ग्लेज़िंग एजेंट के रूप में अनुमति दी जाती है। टीआई के अनुसार मात्रा में आहार अनुपूरक भोजन (खंड 3.13.1. SanPiN 2.3.2.1293.03)।
आवेदन	इसका उपयोग ग्लेज़िंग एजेंट, विभाजक, वाहक, च्यूइंग गम बेस घटक के साथ-साथ कॉस्मेटिक क्रीम और औषधीय मलहम की तैयारी के लिए किया जाता है।

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