कीमा बनाया हुआ मांस के साथ वियतनामी चावल पेपर रोल। जब मैं नेम खाता हूं, तो मैं बहरा और गूंगा हो जाता हूं। सूअर का मांस भरना
वियतनामी...
हालाँकि, मास्लेनित्सा! मुझे एक स्वादिष्ट बकवास - वियतनामी "नेम" पैनकेक का ऑर्डर मिला। घर से पैदल दूरी पर एक प्रामाणिक वियतनामी शराबख़ाना है, जहाँ वे शानदार खाना पकाते हैं। सच है, मैंने इसकी कोशिश नहीं की, क्योंकि मैं वहां नहीं जाता - वहां वोदका महंगी है। और मेरे घर पर यह हमेशा सस्ता और स्वादिष्ट होता है। सामान्य तौर पर, मुझे परवाह नहीं है कि क्या पकाना है, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है और यह एक नाश्ता है...
प्रति ट्रैक खाने वालों की संख्या के आधार पर, हम लेते हैं: थोड़ा सा सुअर के मांस का कीमा, शीटकेक, बीन स्प्राउट्स, काली मिर्च, चावल पास्ता, चीनी, चावल का कागज, मछली की चटनी, आधा नींबू, प्याज, मिर्च, लहसुन, अदरक, गाजर, घर का बना अदजिका, हरा प्याज, धनिया:
खाना बनाना सरल है, लेकिन कठिन है। मुख्य बात यह है कि भ्रमित न हों। पास्ता को निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएं। हम कुल्ला करते हैं. मशरूम को भिगो दें. मिर्च, लहसुन और अदरक को फ्राइंग पैन में डालें, जब इसकी महक आने लगे तो इसमें प्याज डालें, भूरा करें और कीमा डालें:
पैन में एक चम्मच चीनी डालें, फिश सॉस डालें और हटा दें। एक कटोरे में निकाल लें. यह प्रारंभिक ताप उपचार पूरा करता है। हम पहली तस्वीर से डिवाइस का उपयोग करके गाजर काटते हैं:
एक कटोरे में कीमा और पास्ता मिलाएं:
अंकुरित अनाजों और हरी सब्जियों को धोकर नैपकिन पर सुखा लें:
सूची बनाना भूल गए: नियमित छोटी आइसक्रीम चिंराटखोल उतारें:
साग, मिर्च, अंकुरित अनाज, अदरक और लहसुन को काट लें:
और हम समझते हैं कि हम थोड़े धोखे में थे - आप लंबे पास्ता को नहीं हिला सकते। सरलता बचाव में आती है; हमने पास्ता को रसोई की कैंची से सीधे कटोरे में दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया।
कटी हुई शिइटेक डालें, मिलाएँ और एक तरफ रख दें:
मकालोवो बनाएं: मिर्च, लहसुन, चीनी, नींबू का रस, मछली का रस और थोड़ा सा पानी। हम आसानी से घर में बनी अदजिका का उपयोग करते हैं (रचना: मिर्च, लहसुन, चीनी, नमक, सीताफल, सिरका)
हम कार्यस्थल तैयार करते हैं. डुबाने के लिए कागज की एक शीट के साथ पानी की एक प्लेट, सोखने के लिए एक तौलिया और इकट्ठा करने के लिए एक बोर्ड:
आइए पहला पैनकेक तैयार करें, जांच लें कि यह साफ है या नहीं:
कोशिश करने के बाद, हम शोलों को सही करते हैं: थोड़ी मछली डालें, पत्ती को थोड़ी देर भिगोएँ, तलते समय तेल का तापमान बढ़ाएँ और भरने की मात्रा कम करें। और हम चले गए:
हम इसे सॉस के साथ उपयोग करते हैं, अगर शरीर में पर्याप्त नमक नहीं है, तो सोया सॉस जोड़ें:
खैर, शरीर में हमेशा वाइन और वोदका की कमी होती है...
मैं परिणाम का सारांश बताऊंगा - यह स्वादिष्ट है, लेकिन अगली बार मैं केवल प्रक्रिया का मार्गदर्शन करूंगा। इस पतले चावल के कागज को महिलाओं के हाथों से मोड़ना आसान होता है।
हैप्पी मास्लेनित्सा!
सुर।
विदेशी चीज़ें तेजी से हमारे दैनिक जीवन में अपनी जगह बना रही हैं, कम से कम असामान्य व्यंजनों के रूप में। इनमें नेम पैनकेक ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है। स्वादिष्ट व्यंजन में समृद्ध, अभिव्यंजक, यादगार स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध है। आमतौर पर पैनकेक को छोटे-छोटे रोल में लपेटा जाता है, जिन्हें दोनों तरफ से स्वादिष्ट कुरकुरा होने तक तला जाता है। यह वियतनामी व्यंजन प्रभावी रूप से रोजमर्रा की मेज में विविधता लाएगा, लेकिन छुट्टियों के मेनू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त भी हो सकता है। मेहमान निश्चित रूप से सामान्य नाश्ते की गैर-मानक व्याख्या की सराहना करेंगे।
पकाने का समय - 45 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या - 4.
सामग्री
वियतनामी नेम पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:
- गाजर - ½ पीसी ।;
- चावल का कागज - 4 पीसी ।;
- हरी प्याज - ½ गुच्छा;
- सूअर का मांस - 150 ग्राम;
- कवक - 10 ग्राम;
- प्याज - 1 सिर;
- लहसुन - 2 लौंग;
- टमाटर का पेस्ट या केचप - 50 मिलीलीटर;
- अदरक की जड़ और नमक - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
वियतनामी नेम पैनकेक कैसे पकाएं
अपना खुद का वियतनामी नेम पैनकेक बनाना इससे आसान नहीं हो सकता। मुख्य बात यह है कि फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें, "से" से "तक" का पालन करें।
- यदि आप विदेशी नेम स्नैक का आनंद लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे पहले सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी।
- इसके बाद, आपको इन स्वादिष्ट रोलों के लिए भराई तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को प्याज के साथ रोल करना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाना चाहिए।
- फिर आपको फफूंद के ऊपर उबलता पानी डालना होगा। 10 मिनट के बाद आपको इसे निचोड़कर कैंची से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
- कोरियाई सलाद के लिए गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर काटने की आवश्यकता होती है।
- हरे प्याज को धोकर बारीक काट लिया जाता है.
- अब आपको कीमा बनाया हुआ मांस, फफूंद, हरा प्याज और गाजर मिलाना चाहिए। पैनकेक की फिलिंग थोड़ी सी बैठनी चाहिए.
- आगे आपको पैनकेक स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है। चावल के कागज की शीट लें। वैकल्पिक रूप से, उन्हें 10 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें चटाई पर लिटा दिया जाना चाहिए।
टिप्पणी! चावल के कागज की गीली शीट से चटाई पर अतिरिक्त नमी निकलनी चाहिए। अन्यथा, तलने की प्रक्रिया के दौरान बहुत सारे छींटे बनेंगे, लेकिन पैनकेक स्वयं कुरकुरा नहीं बनेंगे।
- भरावन पत्तियों पर बिछाया जाता है, और सब कुछ गोभी के रोल की तरह लपेटा जाता है।
- तैयारी का अगला चरण चावल के कागज से बने वियतनामी नेम पैनकेक को एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल के साथ तलना है। आपको उन्हें 4 बार पलटना होगा।
- हमें सॉस बनाना है. ऐसा करने के लिए, टमाटर के पेस्ट को कसा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन और सोया सॉस के साथ मिलाया जाता है।
- स्वादिष्टता का स्वाद चखा जा सकता है. पकवान को हरे प्याज के पंखों से बांधने की सलाह दी जाती है। आप रोल पर तिल भी छिड़क सकते हैं और अतिरिक्त रूप से ताजी गाजर भी कद्दूकस कर सकते हैं।
नेम पैनकेक बनाने की वीडियो रेसिपी
वियतनामी नेम पैनकेक की रेसिपी को लागू करना मुश्किल नहीं है, लेकिन रोलर्स की मदद से इसे करना और भी आसान है:
नेम्स या राइस पेपर स्प्रिंग रोल एक एशियाई व्यंजन है। रोल के लिए भराई आमतौर पर मांस, समुद्री भोजन, सब्जियां, मशरूम, नूडल्स या चावल से बनाई जाती है। सामग्री का चयन स्वाद का विषय है। यहाँ तक कि मिष्ठान नीम भी हैं - जामुन और फलों के साथ।
आप बैग में जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
मेरे पास मिश्रित सब्जियाँ, बीन स्प्राउट्स और मुन मशरूम के साथ नेमा हैं।
मैं सटीक अनुपात नहीं बताऊंगा, मुझे लगता है कि आप इसे स्वयं समझ सकते हैं।
नेम्स का आधार चावल का कागज है। यह लंबे समय से बिक्री पर है। आप इसे उन विभागों से खरीद सकते हैं जो सुशी के लिए सब कुछ बेचते हैं।
नेम्स या स्प्रिंग रोल सूखी, तली हुई, बेक की हुई और भीगी हुई किस्मों में आते हैं। इन्हें पारंपरिक रूप से अलग-अलग और सलाद और सूप दोनों में परोसा जाता है।
चावल का कागज सूखने पर कठोर और भंगुर होता है, लेकिन पानी में भिगोने पर यह लोचदार हो जाता है।
राइस पेपर तैयार करने के लिए एक सपाट, गहरी प्लेट या बड़ा कटोरा लेना सबसे अच्छा है। इसे कमरे के तापमान पर पानी से भरना होगा। चादरों को अलग-अलग भिगोना बेहतर है। कागज की एक शीट को 10-20 सेकंड के लिए पानी में रखें। जब कागज लचीला और लचीला हो जाएगा तो आप समझ जाएंगे। कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो यह फट जाएगा।
एक चादर निकालें, अपनी हथेली से अतिरिक्त पानी हटा दें और इसे एक मेज, बोर्ड या बांस की चटाई पर रखें।
रोलिंग म्यूट के बारे में कुछ भी मुश्किल नहीं है। भराई को कागज के एक किनारे पर रखा जाता है और पारंपरिक पैनकेक या गोभी रोल की तरह ही लपेटा जाता है।
सभी शीटों के साथ यही प्रक्रिया अपनाएँ।
गाजर, अजवाइन, खीरे, अंकुरित फलियाँ, सलाद, साग - कच्चा डाला जा सकता है। सख्त सब्जियां, मांस और समुद्री भोजन को कड़ाही में पहले से तला जाना चाहिए। यदि नुस्खा में पतले चावल के नूडल्स हैं, तो कड़ाही में भरने की तैयारी करते समय, उन्हें खाना पकाने के अंत से 30 सेकंड पहले जोड़ा जाना चाहिए।
मैंने सारी फिलिंग को नारियल के तेल में हल्का सा भून लिया.
नीम को लपेटने के तुरंत बाद ठंडा करके खाया जा सकता है (चावल का कागज कच्चा नहीं होता - तकनीक के अनुसार इसे भाप में पकाया जाता है)। लेकिन मैं उन्हें तलना पसंद करता हूं. कुछ लोग इसे अंडे या बैटर में बनाते हैं। लेकिन आपको कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा; रोल अभी भी नरम रहेंगे। इन्हें अपने हाथों से खाना अधिक सुविधाजनक होता है।
सोया या किसी अन्य सॉस के साथ परोसें।
सिद्धांत रूप में, मैं वियतनामी खाना पकाने से काफी परिचित हूं, लेकिन अपने लिए मैं अधिक अनुकूलित व्यंजन बनाती हूं। अगर मुझे 100% वियतनामी चाहिए, तो मैं एक रेस्तरां में जाता हूँ।
इस मामले में, मैंने इसे इस तरह से अनुकूलित किया - मैं अधिक रसदार और ताज़ा स्वाद चाहता था - थोड़ी अधिक संख्या में सब्जियाँ मिलाई गईं और कीमा बनाया हुआ मांस वील से बदल दिया गया।
नेम एक पारंपरिक वियतनामी व्यंजन है जिसे तैयार करना काफी सरल है और इसके लिए न्यूनतम विशिष्ट सामग्री की आवश्यकता होती है।
चित्र वह सब कुछ दिखाता है जो हमें नेम तैयार करने के लिए चाहिए, अर्थात्:
बेहद पतला कागज
अदरक
धनिया + अजमोद
काली मिर्च
हरा प्याज
कीमा बनाया हुआ वील
अंडा
चावल नूडल्स (या मियां नूडल्स)
लाइट बियर
वृक्ष मशरूम (शिइताके)
मूंग बीन के अंकुर
गाजर
चावल का काला सिरका
मछली की सॉस
नमक
मिर्च
सूखे तले हुए प्याज
मैंने जो विशिष्ट सामग्रियां लीं वे ये थीं...
काले चावल का सिरका
मछली की सॉस
चावल से बने नूडल्स
तैयारी:
1. चावल के नूडल्स के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 6-8 मिनट तक खड़े रहने दें
2. गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले कीमा को भून लें
3. कटी हुई सब्जियाँ जैसे लीक, सफेद भाग, गाजर, मिर्च, शिइताके, अदरक के कुछ टुकड़े भूनें, जिन्हें बाद में निकालने की आवश्यकता होती है, अंत में बीन स्प्राउट्स डालें
4. एक अलग कटोरे में कीमा, सब्जियां और नूडल्स मिलाएं
5. कटा हरा धनिया और अजमोद डालें, एक बड़ा चम्मच काला सिरका और 1/2 बड़ा चम्मच मछली सॉस डालें, 1 अंडा फेंटें, मिलाएँ।
अंत में, सूखे तले हुए प्याज और मसाले डालें।
भरावन तैयार है.
चावल के कागज़ को भिगोने के लिए हमें किसी भी हल्की बियर की आवश्यकता होगी। बिल्कुल। मुझे हल्का गेहूँ बिना छना हुआ मिला।
लगभग 250 मिलीलीटर डालो। उपयुक्त आकार की एक प्लेट में रखें और उसमें चावल के कागज की शीट रखें... आवश्यकतानुसार, एक-एक करके...
सेन-सोई का चावल का कागज खराब नहीं है, लेकिन काफी मोटा है। यह 50-60 सेकंड में भीग जाता है... मुझे वियतनामी राइस पेपर ज्यादा अच्छा लगता है। लेकिन इसकी कमी के कारण...
आइए इसे इस प्रकार समाप्त करें:
हम आवश्यक संख्या में पेनकेक्स के साथ प्रक्रिया को अंजाम देते हैं।
हम तैयार पैनकेक को एक कटिंग बोर्ड पर एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखते हैं, चावल का कागज चिपक जाता है।
लगभग 1/2 लीटर रिफाइंड वनस्पति तेल (केवल जैतून के तेल के साथ ऐसा न करें) को 160 डिग्री के तापमान पर गर्म करें (नीला धुआं आपको बताएगा कि समय कब है)।
और पैनकेक को भागों में डीप फ्रायर में डुबोएं... यह याद रखते हुए कि चावल का पेपर पूरी तरह से चिपक जाता है, हम एक समय में 2-3 पैनकेक को एक दूसरे से काफी दूरी पर रखते हैं।
मेरा डीप-फ्राइंग विशिष्ट है... मैं इसे ऊंचे कंटेनर में करना पसंद नहीं करता, लेकिन ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करता हूं।
पैनकेक को 3-4 मिनट तक भूनें और अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें कुकिंग पेपर पर निकाल लें।
वास्तव में, सुखद भूख... उनके साथ एक विशेष सॉस परोसा जाता है, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है.... इसे टेरीयाकी या सोया सॉस से बदलना बहुत अच्छा है... लेकिन मैं आपको बताऊंगा कि कैसे खाना बनाना है यह:
सॉस के लिए: 100 ग्राम उबलता पानी, बारीक कटा हुआ लहसुन की 1 कली, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, नमक स्वादानुसार, गर्म लाल मिर्च, बारीक कटी हुई, स्वादानुसार।
सभी सामग्रियों को मिलाएं (सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए)। परोसने के लिए एक कटोरे में डालें। ठंडा।
बॉन एपेतीत!
कुरकुरे वियतनामी रोल या नेम पैनकेक को आपके जीवन में कम से कम एक बार जरूर चखना चाहिए। तेल में तली हुई कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सब्जियों और फफूंद से भरी चावल के कागज की पतली चादरें अपने अविस्मरणीय स्वाद से आश्चर्यचकित कर सकती हैं। वियतनामी व्यंजनों के प्रशंसक उनके दीवाने हैं!
वियतनामी नेम पैनकेक की मुख्य सामग्री सूअर का मांस और चावल का कागज है। कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर, प्याज और हरा प्याज होगा। सॉस के लिए टमाटर की प्यूरी, लहसुन और अदरक लें. नेम तैयार करने के लिए तलने के लिए सूरजमुखी तेल और नमक भी जमा करना होगा।
सूअर के मांस को प्याज के साथ घुमाकर कीमा बनाया जाता है।
फंचोज़ा को 10 मिनट के लिए पानी से भर दिया जाता है। जिसके बाद इसे निचोड़कर कैंची से काट दिया जाता है।
गाजर को कोरियाई गाजर ग्रेटर से गुजारा जाता है।
हरे प्याज को सफेद शीर्ष के साथ चाकू से काटना चाहिए।
जब कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सभी सामग्री तैयार हो जाती है, तो उन्हें मिलाने, नमकीन बनाने और मिश्रित करने की आवश्यकता होती है। नेम पैनकेक की फिलिंग को भीगने दें।
आगे रैपिंग प्रक्रिया ही है। चावल के कागज की शीटों को एक-एक करके गर्म पानी में 7-10 सेकंड के लिए डुबोया जाता है और फिर जल्दी से चटाई पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। नमी चटाई में अवशोषित हो जाएगी. यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक छींटे पड़ेंगे, और रोल स्वयं इच्छानुसार कुरकुरा नहीं बनेंगे।
पैनकेक को मांस के साथ गोभी के रोल की तरह लपेटा जाता है।
फिर उन्हें गर्म सूरजमुखी तेल की एक बड़ी मात्रा में तब तक तला जाता है जब तक कि उनमें एक विशिष्ट कुरकुरा परत न बन जाए। तलने की प्रक्रिया के दौरान, रोल एक-दूसरे को नहीं छूने चाहिए। राइस पेपर में बहुत चिपचिपा स्टार्च बेस होता है। नीम को चार बार पलटना चाहिए।
तैयार नेम पैनकेक को सावधानी से पैन से एक प्लेट में निकाल लिया जाता है। हमारी तरह सोया सॉस या मसालेदार टमाटर प्यूरी के साथ परोसें। प्यूरी को सॉस में मिलाया जाना चाहिए, साथ ही कसा हुआ लहसुन और अदरक भी मिलाना चाहिए।
वियतनामी नेम पैनकेक तैयार हैं! तीखे स्वाद के लिए उन्हें हरे प्याज के पंखों से बांधें और तिल छिड़कें।
पकवान को कद्दूकस की हुई गाजर से पूरा करें और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
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